脆肉鲩（脆鲩），原产于广东省中山 *** 江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
新鲜的鲩鱼，是在25°C以上的温度下吃上120天蚕豆长大的。如此长成的“脆肉鲩”，鱼味鲜甜，脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧 *** ，肉丝不易拉断。更牛的是能在火锅中久煮不烂，脆爽依旧，实属鱼中罕见。很多人因为脆肉鲩肉质紧实耐煮，把它称为高压锅都煮不烂的“橡胶鱼”。
咱们一口口爽口弹牙的脆肉鲩，
竟然被当成橡胶？？
脆肉鲩外形如普通草鱼，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，尤以鱼肚部分更佳，因这种鱼肉质带有韧 *** ，故烹调 *** 繁多，炒、蒸、炖、火锅（多为广东吃法）等各具风味。农业君的口水已经流了一地了。
养殖历史
说到脆肉鲩，不得不提一个地方，那就是中山市 *** 镇，它是脆肉鲩的原产地和主产区，且有“中国脆肉鲩之乡”的美誉。在这里，脆肉鲩可谓家喻户晓，聚餐必备，火热程度不亚于内地的“小龙虾”“大闸蟹”。
中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。
20世纪80年代初， *** 镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。2006年3月，“ *** 镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目经广东省权威机构鉴定，项目总体达到国内同类领先水平。
中山脆肉鲩销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。2008年，中山脆肉鲩获国家地理标志产品保护；2009年， *** 镇脆肉鲩正式通过国家绿色食品认证，允许使用中国绿色食品专用标志；2017年获广东省第二届名特优新农产品区域公用品牌。
养殖秘密
都是草鱼，
脆肉鲩和别的鱼差别怎么那么大呢？
原来，中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。之一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。
水质堪比矿泉水
养殖脆肉鲩要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。更好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。
中山脆肉鲩全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。
鱼 *** 吃的东西
养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。正是蚕豆，使得脆肉鲩的肉质发生变化，肌纤维变硬、肌肉里面的胶原蛋白含量增多。
“试脆”之后还要“减肥”
脆肉鲩养殖户在喂了100天以上的蚕豆后，会请人“试脆”，即评估脆肉鲩的脆度，脆度满足要求的需要停止喂蚕豆，反之则需要继续喂蚕豆。脆度达到要求的脆肉鲩，就可以当普通脆肉鲩上市，如果需要品质更好的脆肉鲩鱼，还要经过一到二次瘦身，消除体内多余脂肪方可上市。
珠江水产研究所经过大量研究和反复实验，从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是草鱼的2-5倍。而胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹 *** 、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，因而脆肉鲩是美容的理想天然原料。
另外，脆肉鲩总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸比三文鱼略低，但比鳗鲡高。脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
10月到1月是脆肉鲩的上市时间，农业君听说在中山，一个优秀的厨师仅用一条脆肉鲩，就可以打造出一桌美味的全鱼宴：鼓汁蒸鱼腩、鱼骨汤、鱼肠煎蛋、砂煲焗鱼尾、酸菜鱼等特色菜。这么好吃又有营养的脆肉鲩，是不是勾起你的食欲了呢？天气正冷，农业君觉得，打个火锅也是很不错的。
实习编辑：景恬
一直被“嫌弃”的鱼，都说臭水沟长大，其实比甲鱼营养比鲫鱼好吃
在我们平时的餐桌上经常会看见一道肉的身影，那就是鱼。鱼的营养价值非常丰富，还有很多的蛋白质，而且，肉质非常细腻滑嫩鲜美，比起其他的肉类，鱼肉更加可以被 *** 吸收，也没有什么脂肪，特别的健康。而且，老人常说:"多吃鱼，小孩会变聪明"。
既然都提到了鱼，那么就不得不说淡水鱼，因为这是大家最常吃的。青、草、鲢、鳙这四大家族，还有鲫鱼、鳜鱼等，一直都是人们的心头爱。而这里，小编要给大家讲的是一种一直不被大众喜爱的淡水鱼——鲶鱼。
一、鲶鱼简介
鲶鱼长大以后，它要比鲤鱼、鲩鱼的个头要大很多，而且样貌也很丑陋，黑黑的，又扁又平的头，而且又是大嘴巴。它黑乎乎的，没有鳞片，只有一些随意的点还有黏液，所以人们经常叫它肥鲶鱼。
鱼很凶，胃口好，以小鱼、小虾、昆虫为食物。因为是吃荤的，故其肉肉吃起来很肥美又鲜。不过，鲶鱼被说是最脏也不知何时起，所以瞬间跌价到近五元一斤，也鲜有人问津。
二、鲶鱼的优势
其实，我国从古至今，就有食用鲶鱼的习惯，在《食经》就夸赞其美味营养，可调养那些虚损的人，还可以美容养颜。
三、鲶鱼被嫌弃的原因
老 *** 夸赞的鲶鱼，为什么到了现在却变成了这么低廉的鱼，说不干净?原因就是因为鲶鱼比较吃的太杂，生命力有很顽强，一直生活在那种臭臭的水沟或者是死水塘中，会吃不少垃圾。
其实，这与鲶鱼养殖 *** 、品种息息相关。由于鲶鱼杂食，在养殖的时候需要充沛的饲料。不过，有些商家为追求利益，养不像鲶鱼挑剔的胡子鲶。然后又放了很多私聊，导致池水脏腐。所以，这种胡子鲶的肉与味道，都比不上土鲶鱼。
四、鲶鱼分辨
既然这样，买鲶鱼的时候我们就要买土鲶鱼，那怎么分辨?
1.土鲶的个头会小一点，大约成鱼是两三斤，胡子鲶成鱼是大于3、4公斤
2.土鲶鱼外皮呈浅灰或是浅黄，有不规则斑点。而胡子鲶外表是黑色。
3.土鲶是四根须，胡子鲶是八。
五、鲶鱼吃法
土鲶鱼口感非常的鲜美，而且营养价值丰富，有非常多的蛋白质，甚至可以和昂贵的甲鱼媲美。老少皆宜，女人产后也可作为滋补。
可以鲶鱼炖汤清蒸，当然最能体现其美味的就是东北烧法——鲶鱼炖茄子。这道菜非常有名，把黏液烫掉之后，分成很多大块。随后搭配被油焦 *** 的茄子，加入葱、姜、大酱炒后，再盖锅炖，最后揭锅，一道美食闪亮登场。
【文案编辑】赐赐爱美食
黑鲩：神似草鱼重达百斤，以前过年才舍得买，如今 *** 不低少人养导读：神似草鱼，重达百斤，以前过年才舍得买，如今 *** 不低却少人养殖
马上就要迎来冬至节气了，这个时候的气温低，并且阳光也比较充足，正是一年中腌制腊肉、腊鱼的旺季。
在你的家乡一般都会用什么鱼腌制腊鱼呢？在过去条件不好，多数人腌制腊鱼，都会选择 *** 更实惠的鲢鱼。
因为它的 *** 便宜，并且新鲜的鲢鱼吃起来鱼腥味较重，所以腌制成为腊鱼以后，口感更紧实，也没有了鱼腥味。
但是腊鱼的肉质不饱满，晒成腊鱼干后，就如同纸片一样很薄。要说在我 *** 间腌制腊鱼的首选，还是黑鲩。
这是长得很像草鱼的一种鱼，却天生爱吃肉，并且它在过去是过年才舍得买的鱼，如今 *** 不低，但是在市场上却很少见了，就连养殖它的 *** 很少了。
黑鲩：酷似草鱼却爱吃肉
在我国有四种鱼家喻户晓，它们就是“四大家鱼”天团，而黑鲩就是其中的佼佼者，曾经是备受青睐的一种鱼类。
黑鲩的学名叫青鱼，因为它长得很像草鱼，却体色偏黑，所以也多叫它黑鲩，或者是乌鲩、乌混、黑混。
再加上这种鱼的食 *** 很特别，它们不爱吃草，而是喜爱吃一些有坚硬外壳的水生动物，其中螺蛳就是它们的更爱，因此也叫它“螺蛳混”、“螺蛳青”等。
相比于草鱼，黑鲩的个头要更大，力气也更猛，因此以前民间也叫它“索命鱼”、“ *** 鱼”等。
只因这种鱼个头可以长到100多斤，体长超过1米以上，并且力气非常大，过去很多人去河里捕捞黑鲩而丧命，所以就有了这些外号。
但是现在很少有人去野外捡青鱼了，就连养殖的青鱼也很少了，因此很少有人再叫它这个外号了。
曾是做腊鱼的首选
别看现在黑鲩的知名度远不如草鱼，甚至要比白鲢、花鲢都要低很多。但是在过去很长一段时间，它可是名副其实的四大家鱼天团中的“大哥大”，也是公认的“淡水鱼上品”。
青鱼的生长快、个头大，但是却一直是四大家鱼中的“ *** 担当”，它的售价一直不便宜。
像过去虽然青鱼养殖得多，可是一般人平时都是舍不得购买来吃的，只有等到过年的时候，才会花钱买一条来解解馋。
相比于四大家鱼中其他的几种鱼，青鱼的肉质更加的鲜美，关键是它的鱼刺也很少。而且青鱼的肉很厚实，用它做腊鱼更是极品了。
也是由于青鱼的肉质紧实， *** 也有点小贵，在以前一般都是家庭条件好的菜舍得用它来做腊鱼吃，普通人家还是用白鲢鱼做腊鱼。
现在市面上的青鱼 *** ，依然是草鱼的好几倍。像草鱼一般都是七八块，而青鱼就要卖到十五六块一斤。并且这种鱼是个头越大， *** 就越贵。
像有些50斤以上的青鱼，更是要卖到60元以上一斤。如果是一些黑坑钓的百斤重的大青鱼，售价上万元也不奇怪。
原因是大号的青鱼，不只是鱼本身值钱，而且它嘴巴里的“牙齿”更值钱，这种牙齿是青鱼都有的，那就是俗称的“青鱼石”，这在文玩市场可是“宠儿”，自带光泽，并且坚硬无比，丝毫不输于一些玉石、玛瑙等。
*** 不低的青鱼为何却被淡忘了
如今一般在市场上较难见到青鱼了，运气好才能偶尔碰到有人销售青鱼。而且在农村里，养殖青鱼的 *** 较少了，一般是在一些钓场才能见到这种鱼了。
只因这些年青鱼成为了钓友们争相垂钓的一种鱼，尤其是大块头的青鱼，更是非常的稀有和珍贵。
所以一些钓场就投其所好，去养殖场购买一些青鱼，专门投放在鱼塘、水库里面，以此来招揽生意，从而吸引广大的钓友们光顾。
按理来说，青鱼的 *** 不低，要比草鱼贵上好几倍。可是草鱼如此常见，作为四大家鱼之首的青鱼为何反而“遇冷”了呢？
其实这和青鱼自身的特 *** 有较大的关系，青鱼虽然生长快，但是前期的时候生长速度远不如草鱼，一般要养殖一年左右才开始发力快速生长。
像草鱼养殖一年就能上市了，而青鱼则不同，一年期的还是个小宝宝，这个时候销售养殖户是“血亏”的。
青鱼一般要养殖三年左右才上市销售的，如此长的养殖周期就以为养殖成本高很多。同时青鱼的食 *** 很特殊，它们爱吃螺蛳这些，就算是用饲料养殖，饲料方面的投入也要高出不少。
而当下很多的的水产养殖，它们不仅养殖的周期短，养殖的成本也要低很多，所以更多的人愿意选择这些投入少，回收更快的项目，而青鱼就不被养殖者看好了。
再加上一点，青鱼的肉质虽然鲜美，但是如果当鲜肉来吃，还不如草鱼好吃。
它更佳的食用 *** 是做成腊鱼了，但是如今做腊鱼的人少了很多，市场需求量远不如其他的鱼类，于是综合考虑农民就不愿意养殖青鱼了。
结束语
有一说一，用青鱼做的腊鱼，确实要比其他的鱼类更美味、好吃，它的肉很厚实，晒干了也是如此，而且鱼刺还很少，特别是小刺较少，都是一些大刺，食用起来非常的过瘾。
像我家里，每年如果做腊鱼了，还是会特意去市场寻找青鱼，购买一两条回来做成腊鱼。即便是 *** 贵一些，但是贵也有贵的道理。
各位朋友们，你们喜欢吃青鱼吗？在你们当地一般都是用什么鱼来做腊鱼呢？欢迎留言讨论！
掌握好四大家鱼的形态特征和生活习 *** ，养鱼成功再也不是难事我国是水产养殖大国，除了海水养殖外，淡水养殖占水产养殖比例的三分之二。在我国有淡水鱼类700多种，常见的有几十种，其中主要的淡水养殖品种有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、团头鲂等，而青鱼、草鱼、鲢鱼和鲤鱼又习惯称为四大家鱼，在常规淡水鱼养殖中占的比重很大。俗话说：近水知鱼 *** ，靠山识鸟音。因此，了解常规淡水鱼类的形态特征和生活习 *** ，有利于进行科学饲养管理，从而获得高产丰收。
青鱼：青鱼又叫黑鲩、青鲩，头较小、稍尖，体较结实。身体腹部灰白色，其余为青黑色，尤其是鳍的颜色更黑，鳞片较大。
青鱼 *** 不活泼，对肥水适应比草鱼强，栖息在水体的底层，经常在水的中、下层，或岸沿和水底游动觅食，食物以螺蛳、河蚌等软体动物为食，也摄食人工饵料。青鱼生长快，抗病。鱼体刺少、肉厚、脂肪多，是优质的食用鱼。
青鱼
草鱼：草鱼又叫鲩鱼，体长，略呈圆筒形，体色茶黄而带灰色，胸鳍和腹鳍橙 *** ，额面较平，腹侧较软，鳞片较大。
草鱼 *** 活泼，稍受惊扰就潜伏在池塘四周，喜欢生活在比较清淡贫瘠的水中，栖息在水中下层及岸边，草鱼是典型的草食 *** 鱼类，以水草和陆生旱草为主，也食人工投喂的饵料。
草鱼是大型鱼类鱼，其摄食量通常为体重的40%，生长较快，更大体重可达40多千克，是国际上深受欢迎的优良品种。
草鱼
鲢鱼：鲢鱼 *** 活泼，善于跳跃，喜欢生活在肥沃的水体中，栖息在水体的中层或上层，属于上层 *** 鱼类。由于鲢鱼腮耙结构较密，主要滤食浮游生物。在人工饲养的鱼池中，它也吃饼渣、糠、糟和麸皮等人工饵料。
鲢鱼疾病少，生长快，3～4寸的鱼种，饲养一年可长到0.5～1千克，在江、湖、水库里，更大个体可达15千克以上。
鲢鱼
鲤鱼：鲤鱼身体较扁而稍高，口须一对，背鳍前方有硬刺，并有明显的锯齿。体色青黄，上深下淡。尾鳍下叶常带桔红色。
鲤鱼 *** 温顺，适应 *** 强，病少，繁殖力强。喜欢生活在温暖、缓流的水中，栖息在水的底层。鲤鱼杂食 *** ，凡软体动物、水生昆虫、蚯蚓等动物和多种植物均可作饵料。鲤鱼品种很多，有红鲤、锦鲤、黄河鲤、荷元鲤、杂交鲤和建鲤等，尤以建鲤生长较好。
鲤鱼
除了以上四大家鱼外，在农村还喜欢养殖商品价值较高的鳙鱼、鳊鱼、乌鱼、刁子鱼、鲈鱼等，但这些鱼的日常管理除鳙鱼外，其余要求比较严格，因此，在引种养殖时要因地制宜，切不可盲目养殖，以免造成不必要的损失。
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中国四大家鱼的青鱼、草鱼、鲢鱼(白鲢)、鳙鱼(花鲢)加上鲤鱼和鲫鱼，都是我国主要淡水养殖鱼类。鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼这六个种类都是鲤科鱼类，养殖历史悠久，在古代很早时候就开始养殖鲤鱼，由因这几种鱼类由于食 *** 和栖息习 *** 各不相同，很适合混养在一个塘里，更能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，据说在宋代时就有了四大家鱼混养技术并得到普及。在中国的淡水养殖品种结构中，六大鱼类的产量约占淡水鱼类总产量的80%。虽说普通但又有时让很多人迷糊，有人至今也搞不清楚四大家鱼是哪几样鱼，有的把草鱼、鲤鱼和鲢鱼、鳙鱼称作"四大"家鱼，很多人对于草鱼和青鱼也辨识不清。
（四大家鱼）
本文就六大鱼类的生物学习 *** 和特征作一简介，以达到让我们对六大鱼类有一个真正的了解。
草鱼
草鱼属于雅罗鱼亚科，又称鲩鱼，俗称草棒，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体中层的水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食 *** 鱼类，长势很快。
草鱼有牙齿叫咽喉齿，长在草鱼的咽喉部位，形状为侧扁，栉齿梳状，似带锯齿的镰刀（侧面有横纹），齿冠倾斜，用来切断、咀嚼植物的茎、叶。也就是说，草鱼是有牙齿的，不过不长在口上，而是长在咽喉部位，故称为“咽齿”。
草鱼是我国最负盛名的淡水经济鱼类之一，身体修长或体较长，椭圆筒型或呈圆筒形、尾部侧扁、腹部圆又无角质棱，吻端略圆、头部平扁。背呈草青色，体两侧略带青 *** 、腹部乳白色。鳞片较大， *** 活喜跳，生活于水体中层，喜欢结群。
草鱼顾名思义以草类植物为主要食料，包括各种植物加工的饵料，尤其喜欢嫩草。草鱼贪食、消化力强，食量很大，生长迅速。
青鱼
青鱼与草鱼同属雅罗鱼亚科，又名黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。顾名思义，青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，身型雄壮，喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物，至今不见有吃食鱼类的报道。它的嘴朝下开，并且能用喉咙里的“咽齿”即青鱼石把螺壳类碾碎。
青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的，草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，吻端钝圆；青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，青鱼其背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且 *** 。
青鱼喜生活于水体中下层，一般不游至水面。以软体动物为主要食物，也喜食人工饲料，长至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食 *** 出现转变，转向喜食软体水生动物。
青鱼与草鱼一样食量大，所以它们生长快、个体大，青鱼是淡水鱼类中的特大型鱼类，现在多以混养以达清除水体螺蚌为主要功能。
鳙鱼
花鲢，俗名胖头鱼、大头鱼，学名为“鳙鱼”。胖头鱼这个俗称已经说明了一切，鳙鱼的脑袋硕大无比，几乎占到体长的三分之一，有一张大嘴“地包天”朝上开，仿佛能吞天咽海，这样的大嘴方便它滤食水中的浮游动物。它的鳞片是肉鳞细小，体暗黑，肥厚的身躯布满深色斑纹(花斑)，尽管显得“头重尾轻”，倒也有几分 *** 鲁智深的气势，因此又名“花鲢”。
花鲢和白鲢鱼外形很相似，这鱼事实上不仅仅是外形相似，它们确实亲缘关系较近，它确实跟鲢鱼同属鲢亚科。它们都是生活在水体上层的鱼类，和鲢鱼一样属于滤食 *** 鱼类，都以浮游生物为食，但白鲢鱼是以浮游植物为主食，花鲢鱼(鳙鱼)则主要吃浮游动物（虽然也会吃一些浮游植物），轮虫、剑水蚤都是它爱吃的美食。但与白鲢鱼暴躁的 *** 格不同，鳙鱼长相虽然粗莽， *** 格却温顺的多，行动迟缓，不爱跳跃，和白鲢鱼比，鳙鱼安静多了，易捕捞。
鳙鱼的鱼头很有名，是出名的美味菜，用鳙鱼的"大鱼头"做的美味是“剁椒鱼头”名菜，很受国人追捧。鳙鱼虽然和鲢鱼长得很像，但还是比较好区分的，鳙鱼也是一身肉鳞细小，但并不是白色，而是布满深色花斑，“花鲢”的称呼就是这样来的。
鲢鱼
鲢鱼又称白鲢、鲢子鱼。体较长侧扁、体较高，头较大约占体长的1/4，眼小。鳞片细小，腹鳍前方和后方均有角质棱。体背部青黑色、 腹部银白色。 *** 活泼，喜跳喜跃，常能跳离水面1～2米高。鲢鱼是典型的滤食 *** 鱼类，主要以浮游植物（如硅藻、甲藻等）为食，以水体上层的浮游植物为主食，全身布满细小的白色鳞片，因此又名“白鲢”。鲢鱼的身躯线条匀称，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到 *** 。鲢鱼 *** 活泼好动， *** 子暴躁，呼吸耗氧量比较大，被捕后也容易挣扎 *** 。
白鲢鱼的鱼刺很多，据说有130多根刺，是我们经常食用的鱼类中刺最多的。鱼刺学名叫做“肌间骨”，只存在于进化程度不算太高的鱼类之中。这些“肌间骨”由肌肉中的结缔组织骨化而成，大多数分布在背部和尾部，这些肌间骨的主要作用是支撑肌肉和协助肌肉传导力量，之所以白鲢跳得高，正是这些很多鱼刺肌间骨助力的缘故。
在自然界中，白鲢鱼是最活泼的，是有名的运动健将，它有流线型的身材，体力比较充沛，一旦感到紧张就会猛烈跳出水面，而且跳跃能力比鲤鱼还大。正因如此，由于白鲢特爱运动，耗氧量就比其它鱼大。白鲢鱼正因为有爱跳高的特点，有时候，一条鲢鱼跳出水面，这声响惊扰了附近的白鲢鱼，它们也会跳出水面，然后声响越传越远，出现了连锁反应，于是整个水面就像开了锅一样，大量白鲢鱼会争相跳跃。
在混养鱼塘中，充当了草鱼、鲤鱼等鱼类的后勤清道夫角色，主要吃食浮游植物直至终生，食欲最为旺盛，其食物链短，生长快，易养殖，成本低，因属滤食 *** 鱼类有清洁水体的功能，因此，是池塘养殖的必备鱼类。
鲤鱼
鲤鱼属于鲤科鲤亚科，是中国人民心中最“典型”的鲤科鱼类，品种众多。不过万变不离其宗，别管颜色是青是黑、是红是黄，脊背和肚子有多肥厚，各品种的鲤鱼都是底栖杂食 *** 鱼类，身躯粗壮，嘴边长有标志 *** 的短须，胡须是用来探触物体并传导至神经 *** ，鲤鱼的嘴突出且是朝下长的，便于张开嘴巴如同吸尘器那样在水底翻泥拱食。
鲤科鱼类中的首席 *** 当然是鲤鱼，鲤鱼不仅活跃在国人的餐桌上，还在中华文化之中扮演着“明星”的角色，鲤鱼频繁出现在年画、饰品上，民间还有“鲤鱼跳龙门”的说法。“年年有余（鱼）”的主题艺术品中的鱼也常常是鲤鱼。
(鲤鱼跳龙门)
鲤鱼在中华文化中地位重要，可是，你可能不知道，鲤鱼并不是我国的原产鱼，而是原产于中亚 *** 等地，只不过早在四 *** 前的商代就传入了我国。鲤鱼体型梭长，而且生得金鳞赤尾、十分美丽，有“天火烧其尾”之说。鲤鱼鱼刺很少，据说只有90多根，虽然凡是鱼类多少都带点腥味，但鲤鱼比其它鱼的土腥味重一些，据说这跟鲤鱼属于底栖食 *** 鱼类有关，水底“腐殖质”多且各种腐渣残质对鲤鱼的肉质有很大的影响。
糖醋鲤鱼
用鲤鱼做的名菜有鲁菜的“糖醋鲤鱼”。
鲫鱼
鲫鱼属小型鱼类，通常只有0.5～1斤体重，在常见鲤科鱼类中个头最小，体型短粗，又称鲫瓜子、鲫壳。鲫鱼属于鲤亚科，虽说也算是底栖杂食 *** 鱼类，但它不像鲤鱼那么可以在浑浊的水底乱搅，更偏爱于干净的水域，因为不用“啃泥”，所以嘴不用向下开，而大致位于头部正前方，且没有探触用的“胡须”。鲫鱼长相也比较清秀：脑袋比较短小，身体较扁，体侧鳞片是素雅的银色或苍黑色。
现代生物技术发达，人工改造的良种鲫鱼推陈出新，现在优良鲫鱼的品种最多，在很多地区成了主养鱼种，在常规养殖鱼类中占比很大。
“六大鱼类”的混养
作为中国传统的六个鱼类品种，混养技术在宋代就已经基本成熟，主要是充分利用它们的食 *** 和栖息习 *** 各不相同的特点。鳙鱼、鲢鱼生活在水体的上层，草鱼生活在水体的中层，而青鱼、鲤鱼、鲫鱼则大多生活在水底层。
下图是六大鱼类在2龄(年)时的平均体长数据。
另请点击查看：再议鲤科鱼类的“四大家鱼”与“六大鱼类”：草鲢鳙青和鲤鲫鱼
(备注：本文部分 *** 和内容摘录于作者张浩川的文章，致谢！仅供参考和交流！内容和 *** 大多来源于 *** 资料，如有异见告之即删)
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谁说大草鱼难钓？从四个方面探究，分享三种钓法钓大草鱼是我的更爱，相信也是所有鱼友的更爱。在水库野钓中我们经常可以看见成群的草鱼游玩吃草，尤其是在夏天暴雨后水库水爆涨，淹没了岸边长的野草庄稼，成群的草鱼在草里疯狂吃草。这时用海竿或手竿线往往仍不到位，也容易钩住水草，钓草也放不下去，怎么办？
草鱼又名草鲩、白鲩、鲩鱼等，在分类学上属鲤科、雅罗鱼亚科，草鱼属。草鱼体长、略呈圆筒状。草鱼在我国分布很广，通常在江、河、湖、塘等水体的中下层活动，觅食时，也能游至水体的上层。草鱼 *** 活跃，游速快，食量大。在民间有“斤鱼斤草”的说法。但经科学测定，草鱼的摄食量通常为其体重的60％～70％左右。主要的饵料是水草和其他植物。在人工养殖的条件下，一般2年生的草鱼体重可达2~3千克。特别是野外的大草鱼能长到十几二十斤，比较吸引钓鱼人，大体型的鱼钓起来 *** 、过瘾。
每年的10~11月份，天气渐冷，鱼儿争先恐地游向宽旷的湖面。河道里的鱼，涌向深坑，在深3.4米的水下，渡过漫长的冬天，等待来年的春天，4月初至5中旬是鱼的繁殖季节，鱼儿们逆水而上，寻找快乐的伊殿圆，密度大的吓人，将河段的水搅的混混的。到了6~10月在此期间水温适宜草鱼的食欲旺盛食量大特别是六、七两月水位较低，岸边的青草没有被水淹没，水中的食物不够丰富，鱼儿整日处在饥饿状态，因而这个时间段不应错过。
1）野钓草鱼的首选河流水库的进水口。在进水口水流的侧边（要躲开混水）或稍远一点的位置也是草鱼的好钓点。但出水口效果不好，这是草鱼和鲤鱼的不同，鲤鱼主要是喜缓流，进出水口都是好位置；而草鱼主要是找食物，出水口效果不大。或者选在主航道和沟岔的交汇处，前方水深不宜超过7米，更佳为3~6米，这种地方是鱼群 *** 、觅食、逗留嬉戏的必经之路。只要岸边相对平坦，水底不挂钩即可。
2）其次，放水初期选水库进水有草浅水处，因一放水,水库水位下降，大水域周边都露出一大节黄土，在大水域活动的草鱼已吃不到岸边的水草，而刚放水期间，进水口往往有一 *** 水草，这时水库的草鱼都要游到进水口进食，草鱼密度大集中，是钓草鱼的更好时机。但钓不了几天，因没几天进水口就没水了，在这以后就只能在深水区选泽有湾的凸角处钓，因为这时草鱼习惯游过水湾凸角处进水湾找食，其它鱼也喜欢这样，这里是一个鱼的必经之处．水深一般不超过3米。
3）另外，钓草鱼和钓鲤鱼在依据岸边地形选位时是有区别的，鲤鱼要选择岸边向水中突出的部位，而钓草鱼，我一般更喜欢选择岸的湾底，这里一般多有水草，而且背风。
怎样判断是否有草鱼
在一处陌生的水域，如何判断附近是否有草鱼？根据我多年钓草鱼的经验，有三种 *** 判断：
之一种，注意观察河岸边伸入水中的水草，查看是否有咬过的痕迹。
第二种，注意查看河里面是否有草鱼的粪便，草鱼的进食量大，排便自然也多。
第三种，注意查看河岸边是否有小段的断菜、断草、断叶。假如三个条件都符合，此处必有草鱼。
作为一名钓手，我们既要像孙悟空那样火眼金睛，又要像医生那样明察秋毫，还要像 *** 那样学会观察，寻找蛛丝马迹。
1）手竿钓法
一般都用4.5米到6.3米的杆，线要用0.4毫米超强钓线；鱼钩要用8-10号“伊势尼”或同样大小的长把大白钩，单钩、上下双钩均可；浮漂则简漂、风漂不限，只要能将带坠的饵钩悬垂于水中就行。
窝料1：麦麸＋黄粉（应该是麦粉）＋玉米粉
窝料2：水泡玉米，就是用大容器把市场买来做饲料用的玉 *** ，用水泡一个星期左右有点酸臭就行，我们这里有人包钓位的就用纤维带装一袋泡在湖边钓前或者钓完后就泼洒到钓点大概有几斤重（效果明显，就是本人觉得太臭了），如果水域有草鱼或者青鱼（我们这里叫黑鲩）都会被引过来。
钓饵1：基本也是和窝料配对的分两种1:1窝料中的成分再加些麦片增加粘度就够，这种饵料一般都是很硬而且粘有很浓的麦香味，一颗饵上小指头那么大（不包括 *** 手指和猩猩手指）。
钓饵2：用新鲜嫩玉 *** 直接上钩（生的和煮熟都可以），找不到的可以去肯得鸡买一棒那个奶油玉米也行（我自己试过效果不错）一般都一个钩上两三粒。
草鱼咬钩传递到漂上的讯号不一，有的如鲫鱼，先逗漂后将漂送平，有的直接将漂送平再一下拉入水下，有的则斜领着漂沉没，或突然黑漂。垂钓时精力应高度集中，时刻留意从漂上反应出来的讯号。一般说来，平漂提竿获鱼的把握 *** 较大，领漂则十拿九稳，黑漂也有相当的机会，但逗漂时则绝对不可提竿，更好让鱼儿把漂拉入水中一小段再提竿，那才能百发百中。
2）海竿钓法
选用2.7~3.0米的海竿5支，轮上存有至少100米强力渔线，主线上拴60克活坠，坠前挂12号伊势尼双钩，脑线长12厘米左右，大口径抄网一把。
饵料配制，首先选取较饱满的玉 *** 5kg，找一个较大的花盆装填上细沙，将玉 *** 埋入花盆细沙中，之一天洒上1000毫升的清水，然后用湿布在表层严密覆盖，以后每天喷洒5%的蜂蜜水保持湿润，4~5天后将埋在细沙中的玉 *** 用清水淘洗干净。这时的玉 *** 刚刚发出麦粒大的小嫩芽，(千万不要让嫩芽发得过长，否则打入水中不能沉底)它兼有玉 *** 与嫩草的二合一的香甜气味，这种气味能大大 *** 草鱼的食欲，有时能诱来鱼群抢食，因为此时玉 *** 的硬度、湿度、口感对草鱼来说的确是可口的“美餐”，此饵料主钓草鱼。
具体 *** 作， 将每支海竿抛出时应准确打入钓点窝内，草鱼上钩后之一反映是向对岸逃窜，很少像鲤鱼那样打桩。草鱼之一窜也就是30到50米，当你的泻力调在始当位置时在支架牢固的情况下是不用慌的，当你听见线轮吱吱出线的声音，别提有多高兴，草鱼在有力的情况下，会横向运动或顶水向上。
此时，充分厉用你的钓鱼技巧，挑竿、收线、挑竿、收线，当鱼到你跟前时，仔细观察它是否翻了肚皮，只要看见鱼没有翻，距离3米左右，千万不能硬拉，再把泻力调好，挑竿、收线、再挑竿、收线.........起鱼的 *** 很简单，对准它的脑袋，一气呵成。
3）浮钓草鱼
这种钓法主要针对大水面饲养塘或者水库。
浮钓。早晨和傍晚，天气凉爽，加之塘主平时多在早晚撒草喂养，因而草鱼此刻纷纷从深水中游到近岸吃草。这时，用特意事先做好的一个筐架，然后把草放入其中，待草鱼吃草时用草钓半水。具体做法是将鱼钩定在距水面大约10厘米左右处，挂上1～2根嫩草心，甩到水中的浮草附近，人尽量下蹲隐蔽。当看到浮漂下沉、上浮或被横拖时，迅速提竿。
这种 *** 绝大多数的时候有效，但也有一些鱼塘的草鱼门槛很精，即便你看到它在吃草，待你把鱼钩放下去后，它会感觉到有异样，它就会逃之夭夭，有时也能钓到1、2条，随后就杳无音信！
还有较重要的一点，在大水面用浮草钓草鱼，在投放大量草之前，可以先投放少量的嫩草头、叶，起到非常好的引鱼效果，再投放草后也可以间断在上风口投少量的嫩草、叶，这样增加诱鱼效果。原理可能是鱼对动态的草可能防范意识差一点。如果看到有草鱼吃草的迹象就可以及时下竿了，但还是尽量做到人远离浮草，声音要轻，动作要轻，提鱼要合理等等，后面大家应该都清楚，不赘述。
以上见解只是个人在垂钓草鱼实践中的体会而已，不到和不详之处还望钓友们能各抒己见。
这种鱼身上有块宝，处理好后似玉石一般，很多人拿来收藏珍珠是人们非常喜爱的有机宝石，很多人都知道珍珠形成的过程，杂质进入到了蚌体内，然后蚌会分泌出物质来包裹杂质，慢慢就形成了珍珠。在咱们国家的淡水鱼中，有一种鱼的体内也有宝石，形成过程和珍珠有几分相似。
这种鱼叫做黑鲩鱼，很多人都吃过，在它的嘴里有一块“玉石”，又名“黑鲩石”或是“青鱼石”，十分坚硬，处理好之后晶莹剔透，好似玉石一般，在客家地区被当成宝贝。但是在外地，很多人都不认识青鱼石，直接将它丢掉了。
黑鲩鱼学名青鱼，就是四大家鱼其中之一，在我国是家喻户晓的淡水鱼。它的体型和草鱼很像，都是比较大的鱼，外行人一般用颜色来区分它们，黑鲩鱼比较黑，草鱼白一些。
它们两者在市场上 *** 相差不大，但很多人都会偏爱黑鲩鱼一些，因为它肉质紧实，口感更好，适合做腌鱼块。
青鱼石其实就是青鱼的角质增生的结果，主要成分为角质蛋白，质地堪比玉石，颜色似琥珀。青鱼我们知道和草鱼不一样，青鱼主要会以水中的浮游生物、螺蛳、蚌、蚬、蛤等为食，这些水生物大多会有硬壳，为了更好的吃下这些食物，青鱼的咽喉部位，牙齿的上方也就是枕骨的部位会生长出来厚厚的增生，这样就会方便青鱼将这些食物的硬壳挤压碎。
取青鱼石还是比较残忍的一件事情的，所以想要取青鱼石的朋友还是做好心理准备的好。首先需要一个大的青鱼鱼头，将青鱼的鱼头的胸鳍大关节剪开，然后掰开，就能看到青鱼的鱼枕骨上部就会发现颜色为乳白色又带有点 *** 的青鱼石，这时候的青鱼石还比较软，可以用勺子或者小刀将青鱼石撬下来。
将取下来的青鱼石放在阴凉处晾干，这一步是为了让它的水分蒸发，方便之后加工，注意不要放在太阳底下暴晒，以免产生裂痕。
晾干后的青鱼石看起来平平无奇，甚至有点腥臭味，这都是正常的，因为之后还得经过打磨、抛光等过程，就好像钻石一样，只有打磨过后才能绽放光彩。
青鱼石经过处理之后会变得非常好看，有种玉石的感觉，温润透明，并且青鱼石在我国的使用历史非常的久远，古时候就会有将青鱼石做成首饰、配饰或者装饰品的习惯。
在民间，青鱼石又叫做鱼惊石，具有防惊吓、纳福的作用，在客家地区，人们将它做成饰品让小孩佩戴的传统习俗，所以青鱼石才会这么受到人们的欢迎。
现在青鱼石也成了人们把玩的物件，用途更加广泛。不过仍然有大量的青鱼石随着鱼头被扔掉了，认识它的人并不多。朋友们，你们见过青鱼石吗？
“当人们对美好生活需求越来越大的时候，水产品品质必然得到关注。”多年来，中大博士、广州市诚一水产养殖公司总经理阳会军，一直践行着养殖健康优质鱼。他养殖的草鱼因为在市场上口碑较好，其 *** 规模逐年扩大至6800亩，如今已经成为华南地区更大的草鱼 *** 。这位高学历人才的“土塘养殖故事”也颇受业界瞩目。
阳会军
近日，《海洋与渔业》记者就如何提高水产品品质采访这位既掌握丰富的水产养殖理论，又积极实践水产养殖的养殖界名人——阳会军博士。他告诉记者，在瘦身鱼大受追捧时，我们应该高兴，因为这正是对水产品品质追求催生出的一种好的结果。但是我们应该保持清醒，因为瘦身鱼养殖是一种结果，而不应当作为一种养殖方式。“鱼瘦身只是一个改善的过程，而不是彻底改变的过程，因此从鱼花到成鱼的300多天里，我们都应该追求上乘的品质。”
水质和饲料 保证鱼类品质上乘
曾是水产“学霸”，又有多年一线养殖经验的阳会军，他认为饲料和水质是改变鱼的品质的王道。据他回忆，刚开始，他在中山大学以研究水生动物营养为主。后来，他逐渐发现改善饲料营养结构，对鱼类的品质有很大的改善作用，因此在他所在科研团队的共同努力下，一款适用于草鱼的膨化饲料应运而生。他的 *** 首当其冲成为这款膨化饲料的“试验地”。这也让他的草鱼迅速成为市场上“爆款”。
“好的饲料，能够让鱼长得不肥不瘦，体格均衡。”阳会军告诉记者，选用好的饲料就意味着鱼的营养均衡，因为一旦营养不平衡就有可能出现肥胖或者其他状况，这样鱼的品质就会大大受损。而好的饲料也能够改变体组成和肌纤维的变化，让整条鱼拥有良好的“精气神”。另外在饲料上，影响鱼类品质的还有饲料原料是否新鲜。不新鲜的原料可能导致鱼的肌肉呈现难看的颜色，鱼体呈现亚健康状态。“对于一线养殖者，选用一款优质饲料是提升水产品品质的重要方式。”
“而对于改善水产品品质的第二个秘诀就是水质。”他说，咸淡水环境能够让鱼肉紧致。不过像内陆地区，无法达到这个标准的话，最起码要保障水质干净。“一定不能用生活污水养鱼，以前曾见过一些地方用污水养鱼，虽然鱼在这样的环境能够存活，但鱼基本不能食用。”他谈到，正如日常人们喜欢吃水库、网箱养殖的鱼，正是由于鱼生长在一个干净的环境里。
“瘦身鱼不是越瘦越好”
当前市场上流通的普通鱼大都追求生长快速，因此鱼体的水分、脂肪含量高，但蛋白质含量偏低。而瘦身的过程能使得鱼的身体明显改善，使得鱼体中蛋白质含量增加。“很明显，瘦身后的鱼肥满度降低，脏体比、脂体比也会明显降低。”阳会军说。
“而吊水瘦身最为重要的一点是：能够改善食品安全问题。”在阳会军看来，瘦身的过程有助于鱼体有害物质的排放，虽然不能完全解决 *** 物问题，但是这个过程，能让基本达标的鱼儿变得更安全。“当然像孔雀石绿这一类违禁 *** 的使用，无论吊水瘦身多久它都是没办法改变的。”他认为，前提还是养殖生产者应该严守不用违禁 *** 这条红线，再利用吊水瘦身将其他非违禁 *** 和鱼体内有害物质的排出，这样瘦身后的鱼安全系数会更高。
在对于目前养殖界为何会出现瘦身鱼受热捧这个话题。他总结道，之一这是公众对食品安全要求越来越高，第二也是瘦身鱼相比普通鱼品质确实有较大改善。“这不是一个坏现象。”他评价道。
他指出，目前市面上有的瘦身几天，有的瘦身几周，并没有一个标准模式。但是应当认清一种事实，就是“并不是鱼越瘦品质就越好”。“太瘦的鱼，且不论别的，在口感上一定不会好。”
对于如何正确的瘦身，阳会军认为，其实只要在清水中瘦身就可以，不一定要追求更多华丽的方式。在清水中瘦身，鱼在鱼塘中所带有的藻类的味道（即人们常常说的泥腥味）能够被去除干净，鱼肉也能变得更加美味。“目前市场上供港的草鱼都有经过清水瘦身的过程，这也是草鱼以后上市的一个重要标准。”
坚持土塘智慧养鱼 养出优质安全鲩鱼
在广州南沙十七涌，南沙滨海湿地附近，整齐划一的鱼塘铺排开，整整绵延了6800亩。这里有着天然的咸淡水养殖环境。长年保持鱼塘中的水体盐度在2‰~5‰的范围之内。这就是阳会军的鲩鱼（即草鱼）基地。“在土塘上养出科技含量高的鱼，才是真正与传统结合。”他利用自己所学，开辟了华南更大的草鱼 *** 。
土塘在别人眼里，是一种落后的生产力。但是阳会军却招揽了一批水产养殖专业的高学历人才，在这数千亩的池塘上，引进了ERP管理 *** 、水质在线监测 *** 、停电报警 *** 、养殖 *** 控制 *** ，将采购、放苗、投喂、水质监测、鱼体检查、转塘、 *** 等生产 *** 作标准化。
“谁说土塘就不能走高科技路线！”阳会军并不在意一些人的眼光，反而越来越热衷于进行土塘科技创新。“因为中国的养殖大都是在土塘进行，我在土塘进行智慧渔业养殖，形成一种示范，让更多人学习，这样的模式才能推广，也能够养出更多优质健康的鱼。”
最近，该公司推出了一款以“优质、安全、美味”为特点的“诚一鲜鲩”，正是经过健康养殖、清水瘦身等标准养殖打造出的“精品”。他告诉记者，“诚一鲜鲩”，在天然咸淡水养殖环境中，经过300多天的全程可控自养，实现全年365天均衡供应，且具备瘦身鲩特质等一系列优点。因其是在300多天养殖过程中，选用优质的苗、优质的饲料，在天然的咸淡水养殖环境中，通过标准化的养殖流程生产而出，所以在推出这款“诚一鲜鲩”的时候，强调的是全程自养和咸淡水养殖环境，并不特意强调它是瘦身鱼。
【阳会军小档案】
博士，1971年6月出生，中山大学讲师。主要从事水生动物营养与饲料研究，致力于草鱼和罗非鱼膨化饲料研究、罗非鱼低蛋白高能饲料配方技术研究、以及虾低鱼粉配方技术研究。曾主持广东省科技攻关项目、企事业单位委托科技项目共4项，总经费225万元；作为主要参加人参与多项重要科研项目，包括国家虾现代产业技术体系项目、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目、广东省自然科学基金项目、广东省科技厅科技计划项目等。
脆皖鱼、脆肉鲩哪个好吃？看到标题大家可能有些发蒙，其实皖鱼和鲩鱼都是一种鱼，只是叫法不同而已。皖鱼是安徽的叫法，鲩鱼是广东的叫法。在我们东北把这种鱼又叫作草根，其实它们都是人们熟知的草鱼。
那么脆皖鱼和脆肉鲩又是怎么回事呢？其实也是一样的，都是草鱼，只是因在喂养的 *** 上有所不同而使鱼的肉质发生了口感上的变化而已。据我所知，这样的鱼都是在喂养当中添加了蚕豆的成分，使得鱼的肉质脆韧结实。
有的朋友会好奇为啥用蚕豆喂鱼？其实也是个偶然巧合，据我听说是好多年以前，广东的一家养鱼场一时缺少鱼饲料，就用积压的蚕豆喂养草鱼，后来发现这样喂养的草鱼肉质脆韧，特别好吃，于是就有了今天的“脆肉鲩”。这种喂养的 *** 后来又传到了安徽，也就又有了“脆皖鱼”。
至于对这种鱼的吃法有很多种，炖、炒、煎、炸都行，但我最推崇的是涮火锅。这种鱼的肉质结实耐煮，我想也只有这种鱼才最适合涮火锅。把鱼切成薄片，摆上一盘，仔细看那鲜滑的鱼肉好像都是透明的，吃的时候就像涮羊肉那样用筷子夹住放进煮沸的汤锅里，不要放手一直夹着，不一会儿就能熟，把打卷发亮颤巍巍的鱼肉捞出来后，再在香辣的调料中蘸一下，放进口中那脆韧鲜香的感觉没的说，真是越嚼越有滋味。
另外我再补充说明一下，皖鱼在安徽是民间家常菜，因此也就把草鱼的名字改成了“皖鱼”，据说还是中秋节宴席上的一道必备佳肴。下面给大家看看朋友发来的皖鱼佳肴的照片。如果您喜欢下列作品，请点击蓝色标题继续阅读：
