陇西腊肉——晶莹剔透、大口吃肉的西北美味

【开栏语】

食物最能慰藉人心。

冬天里冒着热气的红薯，夏天冰凉的梅子酒，秋天里甜而蜜的葡萄……这些人生小而美的细节，使我们可以抵御一切外物。

藉由母亲的手，原料会变成暖锅子，会变成十三花一样的宴席，会变成切成 *** 般大小的牛肉小饭，这是爱的味觉和体验。

我们曾以为，“非物质文化遗产”距离我们很远，但谈到食物，它又是如此之近。

那些灶台边烟熏火燎，旷野中白气升腾，节气里眉开眼笑的——食物，经由岁月的验证，开始成为“非遗”的一部分，这是漫长农业文明中留存的暖意，铭刻在我们的DNA里，在某个时刻，一触即发。

今日起，甘肃省非遗保护中心推出“寻味甘肃·舌尖非遗”系列栏目，将目光瞄准散落在陇原大地上的非遗美食，它们那么具体而真切，而我们，负责将它们展示在所有读者面前。

该栏目由张子艺工作室出品。

猪浑身是宝，甚至连名字都可以用来骂人。

这是一句令人啼笑皆非的玩笑话，但细究起来，连猪油这样的边角料，都能被人们如此厚爱，况且主力美味——猪肉。

漫长的农耕文明中，中国人已经将这种食物了解和拿捏的无比透彻。明代成书的《 *** 》描写了宋代市井生活，宋慧莲用一根柴火就将猪头肉烧得鲜美烂熟，这种技艺在如今都令人啧啧称奇，心生憧憬。

世界范围之内，用猪肉 *** 的菜肴也不胜枚举，德国的“酸菜猪肘”，一枚被烤熟的猪肘作为份菜上桌，上面堆着体型悬殊的一小撮酸菜，适合大快朵颐；而在中国，松软颤抖的扣肘子是宴席上的“硬菜”。

将暂时不食用的鲜肉腌制成“火腿”“腊肠”可以说是全世界范围之内通用的一种储存手段，西班牙火腿、金华火腿都是翘楚。腊制食物则更常见和普遍，酒香浓郁微甜的广式腊肠，又麻又辣的四川腊肠和湖南、云南挂在屋梁下的腊肉、徽州的刀板香，各地几乎都有 *** 。

在甘肃，这个 *** 叫做陇西腊肉。

甘肃狭长地形，微软湿润的陇南和干燥寒冷的敦煌距离一千六百多公里，冬天敦煌人将肉放在户外就能冻得硬梆，除了怕野猫野狗叼走之外再无隐患，但地处黄土高原的庆阳、陇南、定西，温度相对高一些，则需要挖空心思研究一些储存肉的手段。

据说，这种技艺最早就是从云南瑶县传到陇西，并与本土调味品、气温、饮食习惯相结合之后，最终产生。

将半扇猪肉抹上糖、盐和大量秘制调料后腌制两个多月，再晾晒足够多的时间就可以食用了。这种 *** *** 因为多了一个“腌制发酵”而与云南的火腿 *** 有异曲同工之处，挂着晾晒通风的半片猪肉在空气、风和阳光的作用下，慢慢收缩，成为一块合格的腊肉，外皮变得 *** ，上面覆盖了一层白霜，这是析出的盐分，腌制腊肉，需要大量的盐才能不腐坏，这也是过去冷冻技术不发达时唯一储存肉类的手段。

这个过程中就能看出陇西腊肉的源头了。譬如四川湖南湖北的腊肉都是切成长条或者块状腌制、悬挂晾晒，除了整个火腿直接腌制之外，这种半扇猪肉直接腌制的方式非常“豪横”，这必然是成规模之后量产的结果，也就是说最初陇西腊肉缘起的地方，必然已经成规模地 *** 腊味了。

食用时，陇西腊肉也显示出它的“蛮”，整块腊肉需要用特制的蒸笼蒸熟，切成小块未免小家子气，只有半扇腊肉趴在笼屉里才算真正的陇西腊肉，揭开锅盖的那一刻，白雾蒸腾，犹如云山雾海，这长达几个月的盛宴，才真的算开了席。

雾气稍散后，要有一枚快刀。

泛着寒光，吹发断指的刀。只有足够快的刀，才能迅速旋转切下一片蒸好的腊肉，就像摘下一朵花那么流畅自如。

肥肉经过长时间的腌渍和蒸煮，变得弹 *** 十足，只要碰一下就会颤动，一枚快刀掠过之处，透明而薄地肉片突然就被裹进嘴巴，滚烫的油脂和瘦肉的香气铺陈开来，人只觉得十分香，油香， *** ，必须得趁热再撕一块馒头塞进嘴巴里。

徽州刀板香也是类似吃法。蒸熟后滚烫的肉，直接放在菜板上快刀切片上桌，雾气还在蒸腾，香气正在弥漫，趁热夹的肉带着油脂的无限 *** 使人得到片刻满足，那个中国历史上满足口腹之欲的神兽“饕餮”，用如此多的笔画，来渲染一种富足、贪婪的美食享受，大口吃肉就是最简单快捷和平民的一种享受。但显而易见，在漫长的历史间，空口吃肉都是奢侈而浪费的行径，只有肉类跟淀粉混合，才能像戏台上有了配角，主角的好才能凸显，才能将这种享受拉的更长一些。

馒头或者大饼的鲜香稀释了腊肉的咸，油脂也使淀粉更具香气，这种完美的组合，在全国各地都能找到参照物，陕西肉夹馍、汉堡快餐，羊肉垫卷子都是这一理论下的实践者。

最初 *** 的陇西腊肉极咸，是真正的下饭菜，跟南方的咸鱼、咸鸭蛋一样齁咸，一小块肉必须得配一大碗白饭才行。有一位出生于二十世纪初的作家回忆起他们祖上流传的一段往事：全家人逃难的时候，一个咸鸭蛋，十几口人吃了一个月。以此来彰显这一门是如何节俭，每个人都格外地守规矩，不贪心，还都具有谦让的好美德。

但如今这种重盐、腌制的食品已经逐渐被更加适合入口的改良版本替代，兰州街头的高级西餐厅里，陇西腊肉被切成块儿，肥肉几乎不见踪迹，它们和莴苣、紫甘蓝以及牛油果，变成一道叫做“陇西腊肉沙律”的蔬菜，粉红色的腊肉和绿色的蔬菜一起变成一种全新的口感体验。

注：陇西腊肉 *** 技艺为甘肃省省级非遗 *** *** 项目

来源：甘肃省非遗保护中心

陇西特产——腊肉

今天，我们是科普小陇，给大家科普一下陇西腊肉的做法。

要说陇西腊肉，我们就先来说说“腊肉”一词的来源吧。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉 *** ，慈禧食后，赞不绝口。

腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以家为社会组成细胞的 *** 会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了家的元素，家的幸福。

加工 *** 腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即小雪至立春前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余生鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、 *** 等香料，腌入池中，腌泡一个月后，捞出晾晒两个月左右便可以食用了。

陇西腊肉形成发展到现在“百家争鸣，百花齐放”的状况，经历了漫长的历史过程。在这一过程中，先民们充分发挥各自的智慧，不断加工，不断完善，去粗取精，逐渐形成了陇西腊肉特有的风味和特有的加工 *** ，再由一些能工巧匠传承发展，由小到大，由古到今，使陇西腊肉成为独具特色的著名特产。

纵观陇西腊肉的形成与发展过程，应该说“陇西腊肉”起源于古代腊肉，形成于魏晋，兴盛于隋唐，复兴于清康乾，发展于清末，繁荣于 *** *** 之后。

以上便是腊肉的来源，现在让我们进入主题，来聊聊什么工序能成就陇西腊肉。

陇西腊肉腌制有精良的技术，其腌制工序大体分为六道：一选肉，二搓糖，三抹盐，四压桶，五晾晒，六收藏。老艺人还将工序概括为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间。月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜。”选肉：即选择优良的猪肉，蕨麻猪更佳。将前中躯鲜肉去肩胛骨，胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形（即火腿胚）。搓糖：将白砂糖或者红糖均匀地撒在猪肉的皮面，然后用力反复 *** ，直至糖被搓化。抹盐：将选好的肉放温凉，然后涂盐，雪花盐更佳。将盐，花椒，小茴香，姜皮，桂枝，大香，荜拔，良姜，砂仁，肉蔻晒干或烘干。压桶：将涂抹盐料的肉块，火腿分层压入大木桶或大缸，压肉前须将桶底打扫干净，撒上一层盐料，将抹上盐料的腊肉胚平放桶底一至两层，然后压放火腿，将放慢时，又放二层腊肉胚，一般腌制45天左右即可。晾晒：将腌好的肉出桶，悬人字形斜木架或地面木橼树枝上露天翻晒。晒时多晒皮面肉，晒到盐水透皮面出油红亮为止。收藏：将晒好的肉放在腌房内架空储藏。这里贮藏的过程也是肉品发酵的过程。据老艺人总结，在贮藏过程中不断发酵，肉皮表面出现绿中带微白色绒毛，俗称“油花”，这样的肉品质质量最为上乘，说明选肉，研制过程，贮藏过程都非常符合规程。如果在贮藏过程中，肉皮表面出现微白色绒毛，俗称“水花”，这样的肉品质量略次于前者，也是较好的肉品。如果在贮藏过程中，肉皮表面出现 *** 或者灰黑色绒毛，这说明腌制和贮藏不妥当，这样的肉品质量差，不宜食用。

那陇西腊肉怎么吃能更好的发挥它的美味呢？陇西腊肉吃法有很多，最经典的是夹馍吃，但一定要在热的时候吃，这样口感更好。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感更好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。用陇西产的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。

陇原情的腊肉，严格按照腊肉的加工工序，最后腊肉肉质鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，欢迎全国各地的朋友来品尝我们的腊肉！

用香料 *** 的陇西腊肉，有200多年的历史，还是非物质文化遗产

非物质文化遗产——陇西腊肉

腊肉只知广式川式，可不能错过陇式，提到腊肉又怎能绕过“中国腊肉之乡”陇西。

陇西历史文化悠久，风味美食众多，但是人们就独宠腊肉，在立冬之时，新鲜猪肉以盐、花椒数十种佐料腌制，老人们管这一步骤叫“宰猪待冷搓糖盐”。生猪主要来子漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为更佳。调料同样讲究，白银的雪花盐，陇南的大红袍花椒，民乐的小茴香等。 *** 甘肃风味的精华，成就了色美味鲜的一块好肉。由于陇 *** 特的气候条件，特别适合于腌制肉的固化，在太阳下晒得冒油后，再挂到屋檐下晾着风干。这时的腊肉色泽红润透亮，令人垂涎欲滴。

说到腊肉最经典的吃法，那一定是肉夹馍，把当地的特色馒头对半切开，放入热腾腾的腊肉，一口咬下去，咸香可口的腊肉混合香甜的白面馒头，甜咸结合，是一场真正的碳水狂欢。更常见的吃法是作为小菜与面食搭配，

一荤一素，相得益彰。也可与各种青菜搭配，营养丰富，增添美味。从清乾隆年间到现在，陇西腊肉已延续传承数百年之久，于2011年入选省级非物质文化遗产名录，是古郡陇西重要的地标美食，闻名全省乃至全国。

2023新甘肃中国旅游日——陇西腊肉

来源：新甘肃

冬日美味——甘肃陇西腊肉，肥而不腻，咸甜鲜香

陇西腊肉是甘肃风味传统美食，色香味俱全。这道菜历史悠久。据记载，陇西腊肉的腌制始于清乾隆年间。 *** 是将猪肉用盐，胡椒，小茴香，姜皮，肉桂和大香等十多种调味料腌制，然后将其暴露在阳光下使其具有独特的风味。陇西县是“中国腊肉之乡”。由于其独特的气候条件，它特别适合于腌制肉的固化。其原汁原味的味道，鲜美的色彩和独特的风味深受消费者欢迎。历史上，陇西腊肉在西北地区已广为人知，并长期销往兰州，新疆，西安等地。

*** 陇西腊肉的生猪主要来自漳县和岷县县，其中岷县的蕨麻猪更好。由于岷县有很多野生 *** 材，农民养的猪在春天放牧，在秋天被圈养。腊肉腌制户在冬天购买和宰杀时，脂肪和瘦猪肉（通常称为五花肉）混合在一起，具有 *** 用特 *** 和纯正的味道。瘦肉明亮而美丽，像红云，稀薄却不柴火。脂肪肉像玛瑙一样清澈见底，脂肪但不油腻，略透明，营养丰富。

通常，在家中腌制时，将肉干燥以去除水分，放入各种调味料中，悬挂在屋檐下，然后在冬日的阳光下晒干。更重要的是，利用寒冷的气候将其冻结，等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃；大型的腊肉生产商拥有大地窖，深约5至6米。他们将生肉放在地窖中整齐的一层，然后撒上调味料。调味料精美，不仅撒在肉上。重复此 *** 作，直到地窖存满。

*** 腊肉时，煮肉是非常重要的过程。首先，这腊肉不是煮，而是蒸。要使用一种特殊的汤锅，放入蒸锅中，然后在上面蒸整块肉。肉煮熟后，在木桌上 *** 。培根此时看起来非常好。用刀切一块，看起来很透明。在陇西大街上到处可见腊肉摊。将整片煮过的培根猪肉皮放在朝上的木桌上，皮肤金黄有光泽。只是看着切成薄片的腊肉会让你流涎...用刀切成薄片，看起来很透明。真正的瘦肉像红云一样明亮，稀薄却不柴火；肥肉像玉一样清澈，肥腻但不油腻。

陇西腊肉最典型的食用 *** 是“腊肉加馍”。此外，腊肉还可以与其他时令蔬菜一起炒。例如，“细香葱炒腊肉”和“大蒜腊肉”是非常独特且美味的菜肴。随着市场上新的腊肉和细香葱的出现，陇西大街上的几家专门的包子铺兴旺。在陇西特有的馒头中，夹上热腾腾的肉片，味道绝对好。

如今，在陇西县，腊肉摊位总是到处都是食客，生意兴隆，闻起来到处都有气味，闷热的胃口和令人垂涎的味道。每次去陇西，都会不可避免地去小吃城吃一顿大餐。甘肃陇西腊肉肥而不腻，又咸又香，你吃了吗？

舌尖上的美食——甘肃陇西小吃

历史文化名城陇西历史悠久，文化灿烂。造就了独特的饮食文化，走进甘肃陇西，各种小吃让你眼花缭乱，不知‘选啥吃好，今天，我给大家选陇西最有名的几样小吃带大家尝尝。

一，陇西大肉面，大肉面在陇西就象兰州牛肉面一样，一日三餐都可以吃，百吃不厌，面是手工揪的面片，配以秘制的臊子加汤，放上葱花，香菜，辣椒，臊子入口即化，香味独特，汤浓飘香，面片香柔爽口，吃完口留余香。二，陇西荞粉，陇西荞粉选用通渭等地的荞麦作为原料，用特殊工艺 *** 而成，配以独家调料，那个香真是无法形容，走到陇西，喋一碗荞粉，是许多人的梦想。三，陇西腊肉，陇西腊肉这个更出名，相信有许多人吃过，我也就不做介绍了。四，陇西金钱肉，陇西金钱肉历史悠久，享誉海内外，是以驴的 *** 器加工而成，据说历史上一度成为宫庭供品，供皇上享用，具有补肾 *** ，强身健体之功效……总之陇西小吃多到你品尝不完，今天就带大家品尝这几样，欢迎到陇 *** 玩，品尝陇西的各种风味小吃，相信会让你大饱口福，留恋忘返。

甘肃舌尖上的非遗美食—陇西腊肉

中国的腊肉多种多样但最出名的腊肉还是甘肃的腊肉，因此甘肃陇西还被誉为中国腊肉之乡。2011年，陇西腊肉 *** 技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

陇西腊肉又名大胡子腊肉。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制始于清朝乾隆年间。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感更好。

它的做法有很多，家庭版的做法就是

之一个大步骤：

1. 用刀把肉上面的脏东西刮干净

2.将盐和花椒一起炒热,花椒被炒成黄颜色的样子起锅

3.将炒好的盐均匀地抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里大概是把抹好了盐的肉放菜盆里腌7天,每天都要翻动一次。

接下来该第二次加工了。

4.7天之后,把肉拿出来晾起来,一定要晾在特别通风的地方哈

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点：一定要用风吹!!!!~这个是风吹腊肉的重点

最后一个步骤就是：

吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

陇西腊肉最传统的吃法就是夹馍了，所谓腊肉夹馍

用陇西产的那种高高的馒头或白饼子，把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好吃。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是展示老板的刀法。这个刀法是很重要的。一片片尤如蝉翼，口味让人回味无穷。

陇西腊肉：舌尖上的非遗美食

陇西历史悠久，风味美食众多，其中腊肉独占鳌头，甚至有人将陇西称为“中国腊肉之乡”，由于其独特的气候条件，特别适合于腌制肉的固化。陇西腊肉腌制约开始于清朝乾隆年间， *** 腊肉的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为更佳，其原汁原味的味道，鲜美的色彩和独特的风味深受消费者欢迎。

陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉加馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。2011年，陇西腊肉 *** 技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

近年来，陇西腊肉已成为当地农民增收致富的一大产业，得到了突破 *** 发展。

定西日报记者 张晶亮

木门月?陇西小吃系列（二）

活在陇西

活在陇西有多好？有腊肉夹馍，有“柳汆鱼”。

甘肃十四市州，要选出一样更具特色的美食，定西只好拿出“陇西腊肉”。而作为市府所在地的 *** ，竟不知以何为特色。也不知新中国成立以来，何以将 *** 作为市府所在地：论人口，不及陇西；论气候，陇西温润， *** 风大、干冷；论地理位置， *** 在定西的边子上，而陇西恰恰位于定西市的中心地带；在论山川形胜， *** 无一条可叫得上名字的河流，而渭河横穿陇西全境；论历史渊源，元明清以来，陇西即巩昌府治所在地……说也无意义。陇西，做为一个市辖县，实则有些委屈。

但陇西人一直固守着传统，似与“定西”一词无关。当 *** 人早上吃着兰州牛肉面，陇西人早上依然是 “担担面”、“饸饹面”。那些外地来的冒牌“牛肉面”、“岐山臊子面”、“山西刀削面”等，往往“门前冷落鞍马稀”，不几日，就关门大吉了。就像兰州人固守着“兰州牛肉面”，陇西人总是固守着“巩昌”、“陇西”或“李氏”的什么什么，这不能不说是严重的地方保护主义。然而，舌尖上的事，谁能管得了呢？窃以为，从舌尖上，可看出一个地方的文化底蕴。大而言之，就像北京人固守着“北京烤鸭”，成都人固守着“麻辣烫”，徽州人固守着“毛豆腐”；小而言之，就像临洮人固守着“热凉面”，岷县人固守着“尕面片”，通渭人固守着“荞圈圈”。如果某一地方的“舌尖”被外来的食物占据了，恰恰说明文化底蕴不够。

在陇西，叫得最响亮的就是陇西腊肉。伍修权在《兰州漫忆》中赞称: “陇西火腿却别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。”这“火腿”，指的就是陇西腊肉。这位出生于湖北武昌，走南闯北的将军，所说的应该不是虚言。也就是说，陇西腊肉，可与响当当的浙江“金华火腿”、云南“宣威火腿”媲美，难怪人们趋之若鹜了。

据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。 *** 陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤以岷县蕨麻猪为佳——这是一种放养猪，食草，多运动，瘦肉多。腌制腊肉时，用的是白银乔城“雪花盐”，加上花椒、小茴香、良姜、桂皮、八角等十多种调料，放在池中腌泡一月左右，再在太阳下暴晒二月左右，大量油脂脱尽，因此色泽鲜艳，味儿适口。

但腊肉，也不是随便就能吃得香的。上街卖时，须将熟腊肉放在一张干净案板上，案板置于有水沸腾大铁盆上，大铁盆下面一个煤炉子长时间加热。远远望去，那腊肉上云蒸霞蔚， *** 食欲。行人路过，不由驻足，不得不说“夹个饼子”。卖肉人就用一把极其锋利的刀“片”下薄薄一片递给顾客尝， *** ：“香着吗？夹肥呢还是瘦呢？”尝了腊肉，多数人都会被那味道俘虏，不但“夹”了自己吃，也会“夹”了许多带回家去，全家一起吃。

腊肉好吃的秘诀在于“片”。须“片”得薄，“片”得有型，才好吃。如果你买一大块回家，用钝菜刀切得厚了，太咸，肯定会失去醇厚的滋味。因此，吃腊肉的行家一般要求现场“片”了，拿回家去，加在刚烙的热饼子或刚蒸熟的热馒头中，泡上一壶茶，慢慢享用。

除了最典型的腊肉夹馍，腊肉还可做成一道菜，也会让你的舌尖难忘，那就是“柳汆鱼”。这个名字有些让人摸不着头脑。因为这道菜既无柳，亦无鱼，更无“汆”。“汆”是将食物放在开水里稍微一煮，如“汆丸子”、“ 汆萝卜”等。这却是一道时令小炒，即腊肉炒韭菜粉条。

说起“柳汆鱼”，不得不说“西北李爷”。“西北李爷”名唤李空谷，字至忠，甘肃武山人氏。自幼聪明好学，长大后入道家一派，法号篱嵩峰道士。清同治年间出山布道，隐陇西玉皇观(俗称天爷庙)，被民间尊称为“西北李爷”。西北李爷平生饱学，平日除颂经演法、广施民众之外，还炒得一道拿手好菜“柳汆鱼”，并有《柳汆鱼》一首传世:

红白青绿珠宝色，玉盘盛来欲百增。

真灵万宰同下箸，各领风味数千秋。

“柳汆鱼”别具风味，若是陇西腊肉、漳县红韭、武山粉条合炒，味道更绝。其奥妙是漳县红韭苗短、叶宽、辛香味足，翻炒不变形、色泽鲜艳；武山粉条浸泡发软后表皮不粘，似晶玉一般，吃起来柔软筋道；再加上陇西腊肉，实乃“三绝”合炒。此菜趁热卷在荞面摊饼中，就更香得无法形容了。因此，陇西有个顺口溜:“腊肉韭菜粉条子，香烂你的嘴皮子。”

有了腊肉夹馍，有了“柳汆鱼”，谁说活在陇西不好呢。

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