这款酱里明显含多种香料和 *** 料，但具体是什么料自己又拿不准，所以他们就将酱分成四份，找了四位中医分别品尝。四位中医一共品尝出13味香料和 *** 料，这些料味道各异，有的甚至略带苦味，但综合起来出的是一股香味。 增加了调卤水常用的罗汉果，不断搭配各种酱料试验,终于做出了这款“秘制酱”。
原料：草鱼1条（重约1500克）。
腌料：蔬菜汁、盐、鸡汁、黄酒、胡椒粉各适量。
调料：全蛋糊100克，鸡油、花生油各30克，葱、姜、蒜各5克，辣妹子酱5克、秘制酱40克，高汤400克，盐5克、味精3克、白糖3克，生抽3克、胡椒粉2克、鸡粉2克，蒜子30克，辣椒段、花椒、香葱花各适量。
秘制鸡煲酱配方与 ***
配料：海天黄豆酱4捅(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
*** ：.
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量 *** 的， *** 一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
*** *** ：
（1）将草鱼杀洗干净，连骨头改刀成块，加入适量盐、醋、黄酒抓匀，然后冲洗干净去腥味，再加入适量蔬菜汁、盐、鸡汁、黄酒、胡椒粉腌制15分钟，取出擦干水分，挂上全蛋糊，入六成热的油锅炸成金 *** 出锅。
（2）另起锅下鸡油、花生油，下入葱、姜、蒜等料头爆香，下入辣妹子酱、秘制酱炒香，入高汤，下盐、味精、白糖、生抽、胡椒粉、鸡粉调味，中火煮1-2分钟，打去渣子，下入鱼块、蒜子中火烧3-5分钟至入味，出锅装盘。
（3）锅下少许香油和花生油，烧热后下干辣椒段、花椒炸香，起锅淋在鱼上，再撒适量香葱花即可。
此文仅一家之言，如果您对（酸菜鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
人民网-广西频道 原创稿
人民网容县6月30日电 夏日炎炎，草木葱茏。在广西容县天堂山上，木芋焕发出勃勃生机。
容县灵山镇天堂村地处天堂山脚下，是一个仅有2100多人口的小山村。村民历来有种植木芋、 *** 木芋粉的传统，目前全村种植木芋约150亩，木芋成了远近闻名的扶贫特色产业。
天堂村村民卢恩枝原来是建档立卡贫困户，后来种植木芋7亩多，办起一个木芋粉加工场，2019年仅木芋这一项就增收8万多元，成为村里靠木芋产业致富的带头人。如今，卢恩枝正在筹备组建一个公司，准备对木芋产品进行包装销售，进一步帮助村民拓宽木芋产品销路、卖出更好的价钱。
“天堂村有15个木芋产品加工场，安排贫困户就业 *** 人，目前已有32户贫困户靠种木芋实现脱贫，仅木芋产品收入，户均增收1万多元……”容县灵山镇 *** 委宣传 *** 、副镇长李昭通说。天堂村的贫困发生率已降到0.42%，目前村两委班子和扶贫驻村工作队充分运用产业奖补政策，大力发展木芋、八角、百香果、泉水鱼等山区特色产业，凝心聚力打赢打好脱贫攻坚战、建设一个共同富裕的人间天堂。(封晓天、罗莹、朱晓玲)
独特秘制配方，飘香鱼，学会你就嘚瑟吧！诚信，记得点关注我没有其它爱好，只是工作之余喜欢收集各种菜肴的 *** *** 和调味品的独特配方。我把我认为不错的菜肴 *** *** 分享给大家，有喜欢的可以保存。我希望通过这种方式和广大爱好菜肴 *** 的朋友共同交流进步。
飘香鱼的 *** ***
原料：
大草鱼1条，约500克。
调料：
香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秘制香料10克。
香红油配方：
葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
*** *** ：
（1）将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用。
（2）将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。
（3）将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石。
（4）把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出。
（5）将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
*** 关键：
鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。
【古馔拾零·脯腊系列】 快制快吃的元代“酒曲鱼”快制快吃的元代“酒曲鱼”
汪鹤年
“酒曲鱼”是见于元人《居家必用事类全集》的鱼腊制品之一，其 *** *** 至今仍有着重要的参考价值：
将洗净的一斤重的大鱼，切作手掌大的块块。用盐二两、神曲末四两、椒百粒、葱一握、酒二升，与鱼块一起拌匀，放进坛中密封起来。一般情况下，冬天七日，夏天一宿即可食用。
飘香的大马哈鱼原创
六七十年代的时候，家家的日子过的都不富裕，买东西凭票供应，豆油每人每月3两，凭粮本供应，鱼，肉，更是奢侈品，只有年节才能吃上。
我们家一大群孩子，做点菜都不够分的，一上桌不一会儿就没了。
在这最困难的时候，我有一位姨姥在黑龙江省富锦市，却能每年都会寄来豆油一桶十斤，全国粮票二十斤，还有我们从未见过吃过的大马哈鱼，一寄就是一箱十条大鱼，用盐卤过的，怕一路上坏了。
邮寄到我家，由于路途远，邮寄的慢，到这以后，豆油也有点哈啦味了。鱼是淹制过的，却很新鲜。
鱼皮是黑色的，鱼肉是鲜红的，看上去就很 *** ，马哈鱼长的大，每条有3斤左右，每次做一条，给我们改善生活。
妈妈拿出一条鱼做好后，鱼香味飘满了整个院子，吃起来，鱼肉哏劲儿有嚼劲，挾一口，放在嘴里反复咀嚼，舍不得咽下，那个香啊，至今不忘。
有一年姨姥来我家串门，带了她一个孙子，叫四城，有5岁的样子，长的 *** 虎脑，惹人喜爱，可淘气了。
姨姥来时，也同时邮寄了大马哈鱼，每次都是十条那么多，姨姥在我家的日子过的飞快，一个月不知不觉就过去了，我们都舍不得让姨姥走。
姨姥是我姥姥的二姐，两位老人难得见面，从小分开，这次相见是在五十年后了，我们去火车站送别，两位老人难分难舍，涕泪长流。
我们看着心里也非常难过，姨姥走后，我姥姥几天都不爱讲话，沉在思念姨姥的愁绪之中。
这是我姨姥姥
但隔年后，我姥姥却只身一人前往姨姥家串门去了，姥姥也去住了一个月，才回来。
这是我姥姥和姨姥的二儿子
姥姥回来时，还给我带回了一件半袖花衫，我穿上正合体，对镜一照，觉得好美呀！
还记得那是一件紫色的小花衣服，穿在身上，花却开在我心里，一直都没有忘记。
从此，两家走的更近了，姨姥每年都会寄来大马哈鱼，每次都是那么多，我们也年年都能吃到这香香的马哈鱼。
这马哈鱼的香味，每年都会飘香在我家，是我们记忆中最难忘的。鱼的香美，亲情的甜蜜，让我回味无穷。
现在两位老人都已故去了，但姨姥对我们的深情，我们都记着，那飘香的马哈鱼味，永远留在记忆最深处。
*** +图集｜又到稻香鱼甜丰收时丰收季节，在广东省清远市连南瑶族自治县大坪镇大古坳村，处处稻谷飘香，金色的稻田把瑶族古村装点得更加美丽。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
摄影 | 羊晚拍客 郑寿松
*** | 麦宇恒
责编 | 张惠鑫
这片丰收的田野上，稻花飘香、鲤鱼打滚……
红网时刻新闻8月30日讯（通讯员 宋素洁 刘诗琪 谭戈）金秋时节，稻香鱼肥。宜章县五岭镇坦山村900多亩高山禾花鱼喜迎丰收，味道鲜美的禾花鱼吸引不少游客前来寻味，这让乡村游“热起来”的同时，也让村民钱袋子“鼓起来”。
初秋的坦山村，晨曦映照。百米落差的山坡上，梯田层层叠叠，错落有致，稻穗随风摇摆，稻花香扑面而来。放干水，在田间清出一条水沟，大家卷起裤腿开始抓鱼，丰收的喜悦溢满田野。
坦山村海拔800米左右，山清水秀，气候宜人，山间常年云遮雾绕，稻田养鱼历史悠久。每年5月 *** 秧时，坦山村村民便将鱼苗投入稻田中，待到秋季便开田捕鱼。因鱼苗取食禾花，烹饪后的鲜鱼肉有一股淡淡的稻花香，且肉质细腻、鲜美可口。每到这个时期，附近的商户、游客等便会慕名而来，或是体验抓鱼的欢乐，或是品尝鲜美的鱼肉，禾花鱼也是供不应求。
禾花鱼在当地最常见的吃法是丝瓜焖鱼和腊肉蒸鱼，把鱼放进油锅中，煎到两面微焦，金黄的鱼捞起后，烧开水，把鱼焖到汤色变白，加入家里种的丝瓜，慢慢收汁，或者用腊肉提鲜蒸煮，煮好的禾花鱼，鱼鳞酥脆、刺少肉多、口感鲜嫩。
村民肖亿芳一大早带着孩子们回家吃鱼，却发现鱼都被游客订购了，便帮着妈妈一起忙活，招呼客人。村民肖亿芳告诉记者因为是高山冷水鱼，大家都知道好吃，当天抓的根本不够卖。
小小一方稻田，每年能为一个家庭增收好几万元的收入，它不仅是一家人的柴米油盐、吃穿用度，更是期盼游子归来、招待亲朋时的美味佳肴，是田里人记忆深处家乡的味道。每年到了捞禾花鱼的时候父母都会叫上游子们回来，一面是吃鱼，一面是团聚。
目前，该村已发展稻田养殖禾花鱼面积达900多亩，年产禾花鱼 8000多斤，年产值40余万元，带动村民户均年增收2000多元，近年来，村民因禾花鱼的闻名远扬，发展了体验式的乡村旅游，每到禾花鱼丰收时，村里的游客就会络绎不绝。
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼鱼在中 *** 间寓意着美好的祝愿，因为“鱼”和“余”同音，也常被寓意为年年有余，象征着富贵。 几 *** 来，鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵，每到新年，花样繁多的鱼肴常常作为主菜，被端上家家户户的年夜饭餐桌，寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团，除了一条大脊，肉中无刺，肉质细腻，鲜嫩不腥，其汤色红亮，麻辣鲜香，在老家汉中，这道麻辣鱼象征着红红火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴。
By 昊奕私厨
用料- 江团 1500克
- 配菜（根据自己喜好） 适量
- 葱姜蒜 适量
- 灯笼椒，花椒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽，料酒 2勺
- 淀粉 2大勺
- 火锅料 1块
- 胡椒粉 1勺
- 鸡粉 1/2勺
- 盐 10克
1、买鱼时让店家帮忙把鱼片好，回家清洗干净，放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
2、将配菜清洗干净，放入烧开水的锅中焯水，然后捞出放入鱼盆作为底菜。
3、锅中倒入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香，加入开水，水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟，再放入鱼片煮两分钟即可，然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中，在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
4、将锅清洗干净，倒入菜籽油烧热，放入灯笼椒和花椒炸香，然后将其全部浇泼在鱼肉上，再放点香菜点缀一下就OK了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入秋后，遇到这4种鱼别手软，纯野生营养高雁过留声，秋风渐至，丹桂飘香，入秋后的美景终于展现在我们的眼前。而随着季节的转变，大自然中也涌现出一些特殊的鱼类，它们不仅营养丰富，更是珍稀中的珍稀。然而，这些鱼类目前尚无法进行人工养殖，只能依靠其天然生长的野生环境，使其成为无价之宝。如今，就让我们一同了解一下那四种令人心动的鱼类吧。
之一种是带鱼，婀娜多姿的身躯仿佛是大海中的精灵。外形细长而富有弹 *** ，肉质鲜嫩且富有脂肪，味道鲜美。带鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对 *** 有着极高的营养价值。而且，它的肚子里富含omega-3脂肪酸，对心脑血管疾病有很好的预防作用。每逢秋季，带鱼大量迁徙，成群结队地游弋在大海中，正是品尝带鱼的更佳时机哦！
第二种是鲅鱼，它仿佛是秋天的使者。鲅鱼身材壮实，鳞片金黄，一条身上有一层淡淡的金光。鲅鱼的肉质鲜嫩而富有弹 *** ，口感丰满。它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，能够满足 *** 对这些营养物质的需求。而且，鲅鱼还富含钙、磷、铁等矿物质，对强健骨骼、促进血液循环有着良好的效果。在秋天的海边，你能看到成群结队的鲅鱼，追逐着 *** ，这一场奔放的舞蹈，定会让你心驰神往。
第三种是小黄鱼，它是秋季海洋中的美食瑰宝。小黄鱼体型小巧， *** 的外表耀眼夺目。它的身上富含蛋白质、无机盐以及多种维生素，尤其是维生素D和维生素B12，对骨骼和神经 *** 健康有着重要作用。小黄鱼还含有丰富的硒元素，可以帮助 *** 抗氧化、提高免疫力。每年秋季，小黄鱼成群结队地迁徙，形成了一幅美丽的画卷，同时也为人们的饭桌带来了美味。
最后一种是鲳鱼，它是秋天海洋中的明珠。鲳鱼体型小巧，鳞片细腻，躍動的身姿引人注目。鲳鱼肉质细嫩，肉色红润，味道鲜美，带着淡淡的香味。它含有丰富的蛋白质和维生素，对增强体质、提高免疫力有很好的效果。此外，鲳鱼还富含胆固醇，有助于维持 *** 内部的正常代谢。在秋日的海岸边，你可以欣赏到鲳鱼跃出水面的壮丽画面，也可以品尝到它的美味佳肴。
这4种鱼无论是外观还是营养价值，都各具特色。它们的美味背后蕴藏着大自然的 *** 斧神工和生命的繁衍。或许在不久的将来，科学的发展也会让我们能够人工养殖这些美味的鱼类，但此刻，我们应该感受它们的独特和珍贵。珍惜大自然的馈赠，品味秋日的美味，让鱼儿的故事在我们的舌尖上继续流传。
这四种鱼类在入秋后成为了人们餐桌上的亮点，它们的营养价值和口感在无形之中满足了人们对于美味的追求。虽然无法人工养殖，但它们的野生状态也给了我们更多的品尝和欣赏的机会。在尝遍各种中外美食的同时，也别忘了珍惜大自然赋予我们的这些宝贵的美味。让我们在这个秋天，用中文来分享有关美食的点滴心得，传承与分享美食文化。
