杭州小笼包（杭州小笼包哪家好吃）

本篇文章给大家谈谈杭州小笼包，以及杭州小笼包哪家好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、杭州小笼包馅的做法
• 2、杭州小笼包的做法
• 3、杭州小笼包有哪些好吃的地方
• 4、杭州小笼包的具体做法
• 5、正宗的杭州小笼包怎么做？

杭州小笼包馅的做法

小笼包馅（加小笼包）的做法

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。

9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

杭州小笼包的做法

揭秘正宗杭州小笼包 *** （商用）……小笼包子做作 *** （第三集）

小笼包子

上集讲做制小笼包肉馅，今天这集讲小笼包 *** ，包括发好面团的放碱技巧，小笼包包制，蒸制三部分。

一：面团放碱技巧部分：

首先一早把隔夜用老面水包好的面团搭出来，放到工作台面上醒下面团30分钟。接着放入适量的碱和水揉和，

放碱揉面

开始碱少放点（碱放少了，后面可以再放；面团碱放多了，就比较麻烦），以免蒸出的小笼包子发黄，影响品相。把放入面团碱揉搓均匀后取出小块蒸制，以确认面团中放碱的适应度。

揉搓面团

专用小笼包机器水开上汽水后蒸制最小15分钟左右，如是取样小块确认放的碱适合度。

试样蒸制

若样品蒸制出发黄，则面团碱放过量，对策是加之前放碱少的面团中和；若样品蒸制像这种有死面现状，则面团碱放少了，需再放一些碱。关于小笼包用碱和面问题，比较复杂，需要多次从实践中摸索总经验（有兴趣条友可私下联系我，将一一回复）。

二：小笼包做作：

准备好上次做好肉馅，从和好面团中用刮刀取出一部分团面，揉搓成条状（成人大母指大小），然后摘成5厘米长小剂子。再包包子一样包起来。只是小笼包子没有小褶皱。

包小笼包子

做好的小笼包子

包好的生小笼包子

然后放到专门蒸小笼包的蒸汽机里蒸制15分钟左右即可。

放专用蒸小笼包蒸炉去蒸制

刚出炉的小笼包子热汽腾腾，好有食欲，咬上一口，满满的鲜香美味。

刚出炉的小笼包子

小贴士

1.用碱和面技巧为：放碱要多次放，一次放成功机率比较少，除非是老师傅，我们的 *** 是从大堆面团（少放碱，以免碱放过量，包子成黄色）中切出一小半再加重放碱，同时切小块不断试样，直至包子碱放到更佳状况。

2.包小笼包技巧：包小笼包子剂子大小一致，放肉馅要适中，肉馅大多，包小笼包子时易包破，放少肉馅，包小笼包口感差。

3.肉馅保鲜技巧：做好肉馅当时不用，放冰箱保鲜时，不要放香葱花。待使用时，拿出肉馅再放入香葱花，这样做肉馅不会串味及保持香葱的鲜香味。另外葱是要选用根部是红色的香葱，白根部的葱不够香。

4.小笼包子蒸制技巧：做好小笼包子，蒸制时一定要开水时（有水蒸气时），再放进去蒸制，这样蒸到小笼包子皮有嚼劲，不粘牙，Q弹。

正宗杭州小笼包 *** 过程全部讲完了。若条友想做杭州小笼子，家用或商用，可私信我，我将一一回复，解答

杭州小笼包有哪些好吃的地方

葱 包 桧 儿

葱 包 桧 儿是杭 州特 色早餐 小吃中的代表，也是传统风味小吃。葱 包 桧 儿采用的是上等的面粉做面皮儿，然后在里面裹上油炸桧和葱段，油炸桧其实就是我们常见的油条，然后放进锅里面煎一煎，直到煎成杭州小笼包了金黄色即可，最后一步，抹上辣酱或者是甜酱即可， 葱 包 桧 儿一般是在街头销售，现在很多的杭 州早餐店也会有。

虾 肉馄饨

虾 肉馄饨是杭 州人最喜欢吃的一种早餐小吃之一，虾 肉馄饨的面皮很薄，面皮白净，很有韧劲，馅心也很丰富，其中最有名的就是用虾 肉馄饨，虾 肉一般都是采用上等的河虾仁来 *** ，吃起来口感异常鲜美，嫩滑鲜香，在杭 州吃馄饨，一般普通的大馄饨5元，小馄饨3元，不同的馅料，价格不同，越吃越香。

小 笼 包

杭 州 小 笼 包很多人都知道，这是一种非常有名的杭 州早餐小吃。虽然在全国各地都有，但是杭 州本地的小笼包还是很受欢迎。其中杭 州的虾 肉 小 笼 包非常有名，杭 州人将小 笼 包称作“小 笼 馒 头”，小 笼 包的面皮很薄，里面的汤汁和馅料很新鲜，馅料也很多样，吃起来鲜香味美，价格实惠，杭 州 小 笼 包历史悠久，原汁原味。

片儿川

片儿川是特有的一种杭 州特 色早餐小吃，在其杭州小笼包他的地方很难吃到，片儿川是更受欢迎的杭州早餐小吃之一，早上来一碗地道的杭 州片儿川面是一种享受，鲜嫩的肉 片，加上劲道十足的面条，食材新鲜，配菜丰富，有金针菇，蘑菇，肉丝等等，拌在一起吃，口感相当好，片儿川面的汤料是用 大 骨 汤 熬 制 而成，营养丰富。

豆浆油条

豆浆和油条在杭 州其实并不多，但是有几家却相当有名，可以说是杭 州豆浆油条小吃的代表。在杭 州，喝豆浆是很讲究的，和一般的豆花不同，师傅将豆花舀起来，半米高的空中倒下去，刚好满满一碗，这样倒进去的豆浆刚好起花，搭配上一根刚炸好的油条就更好了，油条酥脆可口，和豆浆一起吃是绝配。

杭州小笼包的具体做法

小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。

起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

杭州小笼包的做法：

1.热锅凉油葱和姜少量爆香，加入六月香甜面酱，然后倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。

2.五花肉和晾凉的酱一起搅拌，然后倒入葱姜，香油，这就把馅料做好了。

3.提前把面发好，就开始包吧😊我也不会包包子，样子不好看，但是味道美极了，酱香浓郁，二十分钟就熟了来吃吧。

拓展资料：

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。

参考资料：百度百科杭州小笼包

正宗的杭州小笼包怎么做？

虽说小笼包这个流派也是多如牛毛杭州小笼包，但杭州小笼包绝对能占有不能忽视杭州小笼包的一席之地。

真正杭州小笼包的杭州小笼包，死面，薄皮。吃时必须贯彻一个口诀杭州小笼包：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”

小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，一气呵成。

其实在圈内，很多人杭州小笼包是有误解的，有的看到的杭州小笼包长这样：

面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包”。发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美，两口一个。

当然，有人吐槽这不是杭州小笼包的真身，这充其量算得上是：杭州小肉包。

说起其来历，据说是继承杭州小笼包了开封灌汤包。

小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。历史上宋王朝时期因战迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。

开封灌汤包子用死面 *** ，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺。

做杭州小笼包并不算复杂，神来之笔就是用肉皮冻来包馅料。这样吃小笼包能吸上一口鲜美的汤汁。

新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。将洗好后猪皮加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫，转入炖锅，炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐等调料。冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边，包入适量的肉馅。

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