爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。
清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”， *** 也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的 *** 净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。
香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。
——老井说——
不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。
香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。
高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
大厨教您做油炸小鲫鱼，焦香酥脆，酸甜可口，学会你也能摆摊了我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
哈喽！大家好！我是阿之，今天为大家分享一道小鲫鱼的做法，酥脆美味，酸甜适口，刺都炸酥了，太好吃了！（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）
小鲫鱼太小吃起来刺不好往外挑，阿之就选择用油炸的方式把小鲫鱼炸酥炸脆，这样就不用挑刺那么麻烦了，我们用油把小鲫鱼炸至刺都酥脆后然后再调制料汁后再次入锅快速烹饪使小鲫鱼能够粘上料汁这样做出来的小鲫鱼酥脆美味，酸甜适口，具体的 *** *** 我写在了下面，大家一起来学习吧。
嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持
【油炸小鲫鱼】
【食材】：小鲫鱼（适量）
【调料】：葱1段、蒜4瓣、姜2片、白糖1大勺、白醋0.5大勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、芝麻少许、花椒24粒、干辣椒4个
——【 *** *** 】——
步骤1：小鲫鱼处理干净以后把小鲫鱼肚子里面的一层黑膜去掉然后再冲洗一下再把小鲫鱼从中间用刀切开备用，葱切末、蒜切末、姜切末、干辣椒切段备用。
步骤2：准备一个空碗里面加入白糖、白醋、生抽、盐、料酒、芝麻然后搅拌均匀备用。
步骤3：把切好的小鲫鱼冲洗干净沥干水分以后放入盆中再铺上一层干淀粉，锅中加入适量的食用油油热放入裹上淀粉的小鲫鱼炸至酥脆捞出控油备用。
步骤4：锅中再次加入少许的食用油然后放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、翻炒出香味然后放入炸好的小鲫鱼再淋上刚才调制好的料汁快速翻炒均匀出锅。
*** 小技巧：
1：小鲫鱼在清理完内脏以后一定要把小鲫鱼肚子里面的黑膜取出来，不然小鲫鱼会很腥。
2：在炸制小鲫鱼的时候一定要把鱼刺炸至酥脆表面金黄才行，（这样鱼刺才能嚼烂）
成品图：
总结：
这道小鲫鱼的口感酸甜，美味酥脆，但是要注意一定要炸脆，这一步很关键需要大家下一些功夫，关于这道小鲫鱼的 *** *** 就分享到这里吧，如果您喜欢我的分享记得点赞！关注！！（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）
以上就是阿之为大家分享的油炸小鲫鱼的 *** *** 了，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会之一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）
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鲫鱼怎样做好吃，教你不一样的做法，酥香入味，连鱼刺吃的都不剩本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的， *** 也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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准备原料。 葱切段，姜切片。 砂锅底部扣一个盘子。 把葱段，姜片摆在盘子上。把鱼摆好。把所有的调料均匀的浇在鱼上。 在鱼上放一个盘子，放点重的东西把鱼压住。我放的是土豆。小火炖3个小时。不用吐刺的酥鲫鱼。
鲫鱼别再炖汤了，小董教你新吃法，做法简单，鱼刺鱼肉一起吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
糟鱼是汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱 *** ，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。
记得小时候最喜欢吃的就是亲戚家做的糟鱼，软糯咸香，一口下去也不用吐刺，真好呀，再也不用担心鱼刺卡在喉咙里面了。
前几天河里炸塘了，小董去河里捞鱼，捞了很多条鲫鱼，不大不小的这些刺非常多，媳妇又不想喝鱼汤了，这可怎么办，于是小董就想到了糟鱼的做法，今天就用这些鱼做一个糟鱼，下面一起看下具体做法吧。
——【糟鱼的 *** 】——特点：骨酥肉烂，咸香美味，
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油
【具体 *** 步骤】：
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
好了，这个糟鱼做好了，盛出来
【烹饪小贴士】：
1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用
2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，
大家做糟鱼有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
朋友们大家好，提到鲫鱼相信大家都很爱吃吧，我就是一个非常喜欢吃鲫鱼的人。因为鲫鱼除了肉质鲜美以外， *** 还很便宜，与众多鱼类进行对 *** 时候，鲫鱼的 *** 只要十几块钱一斤哦，是非常划算的。
不管是从营养，还是从口感、 *** 等多方面，综合来进行考虑的话，鲫鱼绝对是很适合购买的。但是你知道吗？鲫鱼它的鱼刺是非常多的，所以在吃鲫鱼之前，如何去除鱼刺，就是一件非常关键的事情。
尤其是家里有老人小孩的朋友，一定要特别注意，鱼刺这个问题哦。为此我今天，我就要来给大家分享一个，去除鱼刺的 *** ，三分钟就能把鱼刺处理得 *** 净净，让家里人吃鱼时，就更安全、放心。
【去除鱼刺小技巧】
1、首先我们要到市场上，去购买一条鲫鱼，在对鲫鱼进行购买的时候，直接请店家帮忙宰杀好即可，这样在处理的时候，就可以省不少事。
2、宰杀好以后的鲫鱼，我们要把它内部的黑膜，还有鱼骨里面的骨血，给它全部处理干净，因为这些地方是很腥的，一定要仔细检查。
3、把鲫鱼带腥味的地方，全部处理干净以后，我们还要将它的鱼鳍给剪掉，因为鱼鳍上面有很多的细菌、杂质特别脏，一定要弄干净。
4、准备一张厨房纸巾，并把清洗干净的鲫鱼，将它表面的水分给他擦干。
5、把鲫鱼简单处理好以后，接下来我们就可以对鱼刺进行处理了，首先我们要准备一把菜刀，然后用菜刀贴紧鱼骨处，把鲫鱼一分为二。
6、采用同样的手法，把鱼骨中间的鱼骨剃掉以后，接下来我们就要对鱼肉两边的鱼刺，去进行处理了。
7、鲫鱼鱼肉两边的鱼排，是其鱼刺最多的地方，我们只需用菜刀贴近鱼排，然后轻轻一划，就能把这部分鱼刺，全部处理掉。
8、除了鱼排这个位置以外，鱼背骨那里也有一条细刺，所以我们要把这条细刺，顺着两边划开以后，再轻轻一扯，就能给它扯掉，剩下的就是纯鱼肉了。
按照以上 *** ，把鱼刺处理干净后，我们就可以对鱼肉进行处理了，下面再跟着我来学习一道，鱼肉的美食做法如何。
【鲫鱼豆腐汤】
【原料】：鱼肉，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，豆腐，淀粉。
【 *** 】
1、首先我们要把处理掉好的鱼肉，先给他改刀切成薄片，尽量切得越薄越好哦。然后把鱼刺和鱼头，给它剁成块状用，更好用清水多调节几遍哦，将淤血去除干净。
2、往处理好的鱼肉中，加入葱，姜，料酒，盐，胡椒粉适量，将其下手抓拌均匀后，腌制20分钟入味。
3、腌制好后的鱼肉，我们要往里面加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，锁住鱼肉中的水分，这样做出来的鱼肉口感就会更嫩哦。
4、准备一块老豆腐，把豆腐改刀切成块状备用，豆腐配鱼的话，营养又好吃。
5、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后加入葱、姜呛出香味。接着把鱼骨加入锅中，用小火煎一煎后，再往锅中加入适量开水，冲出鱼汤。
6、盖上盖子，用中小火慢炖上20分钟，等鱼汤被炖得特别浓白以后，需要用漏筛把里面的鱼骨和残渣全部过滤掉，只留下高汤。
7、准备一口砂锅，然后把熬好的鱼汤转入砂锅中，再加入刚刚准备好的豆腐，大火煮开。同时把腌好的鱼肉片，也加入锅中煮一煮，将鱼肉煮至微卷后，往锅中加入一点一点一点胡椒粉调味，就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天，我要给大家分享的鱼肉小知识。有喜欢吃鲫鱼的朋友，一定要收藏一下，今天的小知识要点哦，对你以后做鲫鱼汤时，肯定有所帮助，希望大家都能学起来。
关于更多鲫鱼的烹饪小知识，如果你那里有更好提议的话，也可以为我为大家说一说，评论区说说，你平时都是怎么去做鲫鱼的！
鲫鱼这样做，味道鲜香又入味，刺变软了，鱼不腥了，下饭！鲫鱼也分河鲫鱼和海鲫鱼。淡水鲫鱼小的一般是用来清炖，炖出的鱼汤如牛奶般浓白，是相当不错的滋补佳品。而海鲫鱼则不同，在海边生活这么多年，我们向来只有一种做法，煎焖，用醋焖，大量的醋，长时间的炖煮，不仅可以让鲫鱼身上繁多的小刺变软，而且还可以去腥增香，给它赋予独特的味道，让其味道更鲜香怡人。
海鲫鱼虽然刺多，但是我们海边的人对它却宠爱有加。夹一筷香软的鱼肉，配上一个玉米饼子或窝头，可以说是人间美味。我们当地产的鲫鱼不大，外地运过来的虽然要比它大不少，也肥不少，但是口感却是要差很多，这种鱼卖的 *** 不贵，最多十多元一斤，略小一点的还可以卖到十五元两斤或者十元两斤呢！
今天与大家分享的是用砂锅来煎焖鲫鱼，相对于普通的锅来说，利用砂锅，只需用微微的小火，就能将鱼焖的香酥软骨且入味，而且在冬天食用时，连锅端上桌，可长时间的保温，使鱼吃起来一直是热热的，非常的棒。
所用食材：
海鲫鱼4条 辅料油适量姜3片干红椒2个料酒1大勺葱1大段八角1个花椒10粒蚝油2大勺酱油1勺糖1勺醋2大勺
具体做法：
1.准备食材。
2.先将鲫鱼洗净，不用去内脏，吸尽水份后，沾上一层薄薄的面粉。这个鱼煎时必须得用干面粉，这样焖出的鱼汤汁粘稠
3.将砂锅擦干水份，然后倒入适量的油。我这个砂锅是可以干烧的，大家在用砂锅时要注意看类型。您也可以用其它锅。
4.锅中加入适量油，烧至温热，将鱼摆入
5.慢火煎至两面金黄。
6.葱切段，姜切片，蒜粗粗的一切两段备用。
7.加入适量的水，两三个干红椒、料酒1大勺、姜3片、葱1大段、蒜4粒、八角1个，花椒10粒，大火烧开。
8.再加入2大勺蚝油、1勺生抽、1勺糖2-3大勺米醋，转中小火慢炖 。您可以尝一下的汤汁的味道，进行调整。
9.至汤汁快要收尽即可关火。注意留一点汤汁，拌饭真的很美味。
鲫鱼是我们身边中最常见的鱼，我们通常喜欢用鲫鱼汤补身体，尤其是很适合在哺乳中的宝妈，鲫鱼汤可以补气血、通乳汁。
今天哈妹告诉大家一个鲫鱼新做法，不要在用它熬汤了，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，酥香鲜美，超级下饭，跟着哈妹一起看看具体的做法吧！
焖酥鲫鱼
配料:
鲫鱼6条、葱2根、蒜2瓣、姜2片、辣椒2个、料酒适量、酱油适量、面粉20克、醋适量、糖5克、油150克
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干，葱，姜，蒜，辣椒切碎
2.锅里放多点油，7分热姜爆香
3.鱼用面粉两面都裹一下，因为买的是小鲫鱼不好煎，面粉裹一下不会脱皮了，火烧旺鱼下锅煎炸
4.煎的两面都焦 *** 把多余的油倒到碗里
5.锅里留一点点油，放糖，醋，料酒，辣椒，酱油，水一起焖煮10~15分钟
6.出锅装盘撒葱花
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香哈菜谱（xiangha100）每天为您分享各种美食，简单又易做哟
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖汤或者红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候，容易把鱼皮煎破，今天小易来分享煎鱼不破皮不粘锅的 *** ，来看看吧！
所需食材：
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
*** 步骤：
之一步：把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干。
第二步：准备适量生姜和大葱，一部分切成末，一部分切成片。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜。
第三步：热锅。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀。往锅中加入一勺油，然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去。
第四步：锅热好后，往锅中加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼，先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。
第五步：往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘，再撒上少许葱花即可开吃。
*** 关键点：
1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，不然鱼腥味会很大
2.鱼洗净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，这样煎的时候鱼才不会破皮。
2.鲫鱼刺多，吃的时候要慢一点哦！
这碗红烧鲫鱼味道特别鲜美，鱼肉细腻鲜嫩，爱吃鱼的朋友一定不要错过这道经典。在吃不起肉的日子里，吃鱼也是另一种享受呀！喜欢的朋友做起来吧！
本期红烧鲫鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月31日的 *** *** ，我们下期见。
鲫鱼刺小很多人不爱吃，试试这道酥鱼，吃鱼不用吐鱼刺，味道香因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天懒哥跟您分享一道酱焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。
用料：
鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。
做法：
红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。
鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。
锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。
锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。
等鱼表皮稍微变软下来后，加入一点盐调味，继续炖。
等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。
这道酱焖酥鱼就做好了，连鱼骨都能吃，做法简单。
