不知道你们地区适不适合 这款酱狗肉已经是我们这里的招牌菜了

酱狗肉

需要注意的是，狗肉异味很重，因此要注意三点：一是要将血水冲洗干净；二是腌制时加入料酒和香辛料祛异味，三是卤水的配比要把握好。

原料 鲜狗肉600克（整只都能用，以后腿肉口感更好），青豆50克。

调料 A料（料酒30克，大葱10克，花椒、生姜各5克），卤汤1千克，自制料汁50克。

*** 1.狗肉冲净血水，约30分钟，加A料腌制30分钟。2.腌好狗肉焯水，放入高压锅内，倒入卤汤 *** 40—60分钟，取出，切大块，放入托盘，狗肉之间撒煮熟的青豆，用重物 *** 定形， *** 后，切片装盘，上桌搭配自制料汁即可。

卤汤 1.将香料（香叶、桂皮、草果、小茴香、朝天椒、良姜各5克，八角、白豆蔻各10克）放入锅内轻轻煮一下，捞出用纱布包起来。2.锅内下色拉油300克烧热，下葱段30克、姜片10克、香菜20克炸至金 *** ，捞出，装入香料袋内。3.桶内下猪骨汤2.5千克，下2个香料袋烧开，加B料（东古酱油20克，盐10克，鸡粉25克，老抽30克）调味，煮30分钟即可。

自制料汁 将香醋20克，鸡粉、生姜丝各5克，白糖15克烧开，倒入小碟内，用烧热的色拉油5克炝一下即可。

狗肉两大流派之 *** 族狗肉（内含 *** 族狗肉商业秘制配方）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

“南天门外身披黄，紧跟我家杨二郎，谁知落在延吉处，挨了闷棍好做汤”这首打油诗深刻描述了延吉人对狗喜欢及对狗肉的热爱。

每到大雪纷飞，到处是白雪皑皑的季节，延吉的 *** 族的人们，家家户户都会做一道经典的的美食—— *** 炖狗肉。据说自古没有一条狗能走出延吉，下面我就给大家分享一款延吉炖狗肉的商业配方，狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。

【一】原料初加工：

1. *** 族杀狗和我们不同，大肥狗一只用绳子套住脖子吊起，用一口水灌死或是一棍子打死，然后割断四肢血管放血。

2.再用喷火枪把狗全身烤制焦黄。再把狗放入清水里浸泡至皮变软，然后用工具把皮洗至干净，剁去四肢，开膛取出内脏，然后剁成大块。

【二】香料配比：

1.花椒 10克，盐 *** 克，陈皮10克，豆蔻10克，野紫苏 20克，草果 10克，砂仁10克，小茴香 10克， *** 1克，毕拔 10克，良姜10克，红曲 50克，白芷 10克，葱 50克，大茴香 10克。以上全部香料倒入容器里倒入沸水完全浸泡25分钟，然后捞出控干水分，放入香囊制成香料包。

2.酱油50克，醋50克，香油10克。

【三】卤制 *** 狗肉：

1.净锅上火倒入清水，狗肉凉水下锅，烧开撇净泡沫，放入香料包大火烧开，改小火慢炖3小时左右即可。

2.放凉，不要用刀切，要用手撕成条装盘吃。

3.可配狗肉酱或者用酱油、醋、香油调汁蘸食。

李哥探厨码字不易，请各位亲朋好友，多多点赞支持，您们的赞美就是我前进的动力。

美食推荐：狗肉炖鸡蛋、樟树港辣椒炒腊肉、卤黑金鲍 *** ***

狗肉炖鸡蛋

主料；

净鲜狗肉750克，鸡蛋500克。

配料；

姜、大蒜籽各10克，葱50克。

调料；

料酒10克，茶油150克，味精2克，酱油、整干椒各50克，辣酱20克，精盐、八角、桂皮各5克，鸡汤1000克。

制法：

1、狗肉刮洗干净下锅煮至断生，改刀成厚1厘米、长5厘米的块状待用。

2、将鸡蛋煮熟、去壳待用。

3、姜切片，葱打结。

4、锅置火上，倒入茶油，下姜片，将狗肉煸出香味后下入鸡汤，依次下料酒、精盐、味精、酱油、整干椒、八角、桂皮、辣酱、大蒜籽、葱结。

5、煮沸后撇去浮沫，小火煨30分钟，再下入去壳鸡蛋，煨致30分钟，待狗肉软烂后拣出葱结、整干椒、八角、桂皮、大蒜籽即可。

注：

狗不宜太老，否则难以煨烂，煨制时要使鸡蛋入味。

樟树港辣椒炒腊肉

主料：

樟树港辣椒150克。

辅料：

湖南腊肉100克。

小料：

拍蒜15克、浏阳豆豉3克。

调料：

鸡精3克、蒸鲜豉油10克、盐1克、老抽1克、猪油30克。

*** ：

1、辣椒带柄洗净，用刀轻拍后待用；

2、锅烧热入辣椒加盐煸干水份，倒出备用；

3、锅烧热入猪油下拍蒜，豆豉炒香，倒入腊肉炒成琥珀状加辣椒和调味，略炒即可装盘。

卤黑金鲍

食材：

黑金鲍、卤水、 *** 、老抽、生抽。

*** ：

1、 *** 去壳后用盐腌制15分钟，清洗掉多余的盐，用65度温水浸泡15分钟刷洗干净备用。

2、卤水烧开后下入 *** 浸泡一个半小时，捞出放入冻卤水中浸泡5个小时捞出。

3、把卤好的 *** 切成片摆盘，刷上收浓稠的卤水即可。

红烧 狗肉

人间美味，酸辣狗肉，你吃过吗？

狗是六畜之一自古以来就是人们食用的一种动物，民间也叫“香肉”还有着肾宝的美誉，世界各国都有人喜欢。对 *** 有着很好的帮助。食用狗肉能增强免疫功能，还可以增强 *** 功能，而且味道非常好！还有狗肉煲中滚几滚，神仙都说坐不稳的说法来形容狗肉。而狗肉的做法也是多种多样各地也不同。

下面我来分享一道做法：酸辣狗肉

准备用料：新鲜狗肉净肉3斤，香菜一两，坛子菜（酸的）半斤，干辣椒一两，冬笋一个，黄酒或者本地米酒一两，蒜苗3两，酱油，味精，陈醋，胡椒粉，桂皮八角，山茶油，葱，猪油，姜，蒜头，新鲜红辣椒5个切片，精盐适量。

1.把狗肉用温水浸泡30分钟清洗干净后切成4厘米长2厘米宽左右条状，下入冷水锅内水开后2分钟捞出，清水洗2遍备用，起锅烧油（适量）油热后加入蒜头，姜、桂皮八角、干红椒、炒香后放狗肉然后加入黄酒和清水，水开后继续小火焖10分钟捞出备用要留下汤汁。

2.洗好锅以后再次起锅烧油，放入猪油，油温八成热放狗肉爆出香味，下冬笋，酸菜，黄酒，酱油、精盐，陈醋不要太多一点点就可以，原汤，烧开后，用小火焖到酥烂，然后加入蒜苗新鲜红辣椒，山茶油适量，翻炒一分钟加入味精，留汁不要太多一点点就可以，盛入盘内（底部铺上香菜），撒上葱花胡椒粉再淋上一些山茶油。一道非常美味香气扑鼻的酸辣狗肉即成，啤酒白酒你们准备好了吗？

五款风味狗肉大菜 打靠完美狗肉招牌菜品

今天继续为大家介绍狗肉菜。狗肉可以说是自古中国朋友都非常喜欢的一种菜肴。同时狗肉不仅好吃。也会有多种好处。今天就为大家精选几道特色的狗肉菜。让大家能够感受到狗肉的美味。下面就把这几道创新的狗肉菜品详细的介绍给广大的厨师朋友。让大家对于狗肉菜有一个详细的了解。下面请看本文为大家介绍的特色狗肉菜菜谱

狗肉是延用多年的烹饪原料， *** 热，食之易上火。很多酒店在上狗肉餐之前，先给客人饮用一碗艾叶水，或口服一片感冒清 *** 片，以防食后上火、燥咳。唐师傅将毛草根、鲜桔皮、茶树菇配入狗肉肴中，中和了狗肉的热 *** ，从根本上解决了食狗肉的后遗症。菜品 *** 也一改以往的风格，有新意，值得一看。

密制土狗肉
原料：带皮土狗肉500克，白萝卜 *** 克，当归25克。
调料：鲜桔皮3克，八角 5克，草果5克，大葱20克，红油豆瓣25克，香水鱼底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，桥牌腐乳一块，草菇老抽3克，盐1克，味精3克，鸡精3克，牛肉精3克，鲜汤500克，色拉油100克，牛油50克，茶叶0.5克（任意品种）。< BR>注：鲜汤的 *** *** ：将狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗净，放入锅中加老姜、大葱炖一个半小时即成鲜汤，可用于各种狗肉菜的烹制佐汤（以下菜品中用到的鲜汤同）。
*** ：
1、狗肉洗净，切二指宽的块，放入盐、腐乳，入沸水中飞水至断生。2、净锅下色拉油、牛油，六成热时下大葱炸至金 *** 捞出；下红油豆瓣、糍粑辣椒、香水鱼底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香，加鲜汤烧沸，打渣，放入味精、鸡精、牛肉精、米酒、茶叶、草菇老抽、鲜桔皮、八角、草果、当归、狗肉，入高压锅压15分钟备用。3、白萝卜切块煮熟，放入锅底，再倒入压好的狗肉即可。
特点：狗肉皮糯肉烂，桔香味浓，风味独特。

茶树菇烧狗肉
原料：带皮狗肉400克，茶树菇3克。
调料：香肉宝2克，糖色5克，色拉油5 克，草菇老抽3克，蚝油2克，盐2克，味精3克，鸡精3克，干沙姜（又称 *** ）2克，八角3克，鲜汤500克，花椒1克，老姜5克。
注：糖色的 *** *** ：净锅入8~10克色拉油，下 *** 200克，小火，向一个方向搅动至化，待 *** 变成棕红色，下入40~50克水，沸腾，起锅。< BR> *** ：
1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。2、狗肉下锅爆香，放入老姜片、花椒，加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色、香肉宝烧开，小火收汁，起锅时入蚝油即可。
特点：咸鲜味美，香气扑鼻。
点评：茶树菇口感脆，狗肉（在广东又被称为香肉）香气浓郁。此菜选带皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉软塌，入口即化，与脆嫩的茶树菇形成软硬更佳结合。

尖椒爆狗肉花原料：土狗后腿一个，青红椒各80克，鲜青花椒30克，生粉适量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，蓝乳（粤菜常用的一种调料，也可用普通腐乳代替）5克，盐1克，味精2克，鸡精2克，花椒油2克，老姜5克，鲜汤500克。 *** ：1、狗后腿脚洗净，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分见方的块，打上菊花刀，放入压力锅中，加鲜汤、沙姜、毛草根、草果、蓝乳、老姜、少量盐、鸡精，上火 *** 8分钟。2、将 *** 好的肉取出扑上生粉和吉士粉，下油锅炸至金 *** 捞出。3、净锅下油至五成热，下青红尖椒炒香，再放入鲜青花椒、炸好的狗肉花、盐、味精、花椒油，翻炒起锅即成。特点：成菜清爽，狗肉外酥内嫩，椒香扑鼻。点评：毛草根清热、解毒、止咳，中和了狗肉的热 *** 。四川烹制狗肉，多为红烧，即用辣椒油。此菜采用鲜青红椒和鲜青花椒，使麻辣味减弱，鲜香味加浓。同时借鉴菊花鱼的烹调 *** ，将狗肉烹成菊花状，确有创意。

香汁火局狗肉

原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。 *** ：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。特点：酥脆干香，肉味浓郁。 *** 关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。备注：香汁的 *** 锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽 *** 克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。

明炉香狗肉

原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。
*** ：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。5、锅中加入色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。
特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。
备注：卤水的 *** *** ：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克， *** 、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克， *** 、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。 *** ：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。

井冈山红烧狗肉

卤狗肉秘方详细 *** ***

狗肉最全做法（上）

　　炒狗肝

　　特点：

　　狗肝滑嫩，味道鲜美，蒜香味浓。

　　原料：

　　狗肝 *** 克，鸡蛋25克，笋片50克（罐头竹笋），黄瓜片50克，胡萝卜片50克，葱15克，生姜10克，大蒜头10克，狗骨汤150毫升，花生油500克（实耗40克），香油20克，酱油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精盐10克。

　　 *** 过程：

　　1、 大葱去皮，洗净，生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成 *** 。

　　2、 将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉、；精盐，用手抓匀浆好；再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出，控水。

　　3、 再将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的狗肝滑开，炸透，捞出，倒去余油。

　　4、 原炒勺净后烧热，加入香油，烧五成热时，下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤，颠翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻匀，出勺，盛入盘中，即成。

　　炒狗肉丝

　　特点：

　　此菜色泽酱红，味辣鲜嫩，芹菜清香。

　　原料：

　　狗肉四两；精盐三分；芹菜二两；味精一分；干红辣椒三只；黄酒三钱；姜末五分；干淀粉二钱；大蒜两瓣；食油一两二钱；酱油三钱 *** 过程：

　　1.选用腰窝或后腿狗肉，泡去血水洗净，剔去筋膜，片成约一分厚片，再切成细丝。芹菜择洗干净，切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘，去蒂和籽后斜切成丝，蒜瓣拍碎。

　　2.将狗肉丝放碗内，加入精盐（二分）、黄酒、干淀粉和水淀粉（五钱），并用手抓拌均匀。

　　3.锅放炉火上，加入食油一两烧热，下狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅加油烧热，先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时，再加芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后，加入味精，翻炒匀即成。

　　地枣狗肉条

　　特点：

　　呈金 *** ，脆香爽口，佐酒上品

　　原料：

　　地枣400克，狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（实耗75克）粉衣料：

　　鸡蛋1个，右粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克 *** 过程：

　　地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在 *** 各地分布很广，根很似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属百合科，多年生草本植物，喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作 *** 材，采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，时间选在4-5月花含苞欲放末放时，更佳。

　　地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可治疗跌打损伤，筋骨痛，肠炎等症，并具有抗癌作用1、把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段2、再把熟瘦狗肉切成薄长条

　　3、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀，再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其挂匀粉衣糊4、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺，入锅变 *** ，即捞出，控油，入盘5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可东坡狗肉特点：

　　色泽红润，滋味异香，狗肉酥烂，风味独特。

　　原料：

　　小狗肉750克。精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

　　 *** 过程：

　　将狗肉剔去骨，放铁板上置火上将肉皮烘至金 *** 、再泡入水中刮去焦膜，洗净。然后放入水锅 *** 水断血，捞出洗净，将狗肉切成四方块。放入砂锅内，加精盐、绍酒，酱油、白糖及香料，再把狗肉汤倒入，加盖烧沸，移至小火焖2小时，然后取出扣入碗内，再上笼蒸1小时，出笼翻扣盘中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

　　杜仲狗脊汤

　　原料：

　　主料：杜仲20克，狗脊15克，黄精15克，鸡血藤30克，猪骶骨1具。

　　 *** 过程：

　　久煎，调味饮汤吃肉。每日1次，连服10天为1疗程。

　　狗鞭熟地汤

　　特点：

　　浓香醇厚。

　　原料：

　　主料：狗鞭1条，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，红枣4颗，桂皮、橙皮各2小块。

　　配料：料酒50毫升， *** 1颗，南姜3片，猪油、麻油各适量，味精、盐各少许。

　　 *** 过程：

　　1、将狗鞭挑开，用沸水氽过后，去除其细毛和臊腺，斩成小块。狗排肉也斩成块。2、起锅，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉块倒入，稍稍翻炒后，装入炖盅。3、加入熟地、桂皮、橙皮、 *** ，调入味精、盐，加入沸水约炖1小时至肉将烂。4、打开炖盅，放下元肉和红枣，继续炖至狗肉酥烂为止。5、食用时滴入麻油。

　　狗肉煲

　　特点：

　　肉质软烂，异香极浓。

　　原料：

　　狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　 *** 过程：

　　狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

　　狗肉煲黑豆

　　原料：

　　主料：狗肉50克，黑豆30克，肉桂末2克。

　　 *** 过程：

　　将狗肉洗净，切成小块同黑豆放锅中，加水适量及肉桂末，武火煮沸，改文火煲至狗肉烂时加入调料服食。

　　狗肉火锅

　　原料：

　　主料：狗肉（去骨）500克，姜、盐糖适量。

　　 *** 过程：

　　将狗肉先煮1小时后，放入姜、盐、糖适量，吃的时候可用一些调料拌和吃，随各人口味，喜欢吃辣的可加入麻辣鲜。在吃狗肉火锅的时候，汤中还可放入一些白菜来调口味。

　　狗肉汤

　　特点：

　　 *** 汤美，香辣可口，补气补血

　　原料：

　　鲜狗肉500克，豆油 *** 克，酱油 *** 克，精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），鸡蛋500克 *** 过程：

　　1、韩国人宰狗 *** ，因地而异，主要的两种：

　　（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛

　　（2）将狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛2、煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用狗肉粥原料：

　　主料：狗肉 *** 克，粳米或糯米、生姜适量。

　　 *** 过程：

　　狗肉切成小块，加生姜，用粳米煮粥。早晚服用，或当点心吃。喜欢吃辣者可适当加一些胡椒粉调味。

　　狗肉粥鲜桃仁

　　特点：

　　色泽银白，质地软嫩，味道鲜咸。

　　原料：

　　狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨汤150毫升，姜汁5克，咸面2克。

　　 *** 过程：

　　1、将狗肉剔净筋膜，再剁成细泥茸，放入瓷盘中，加入狗骨汤调开，再加入适量的淀粉搅匀；把核桃仁放入开水中焯透，捞出，剥去皮，再用手掰成碎块。

　　2、再将炒勺上火，加入鸡汤，烧开后撇去浮沫，下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒，烧开后下入牛奶，调成粥状，淋入姜汁，盛入碗中，即成。

　　狗蹄田七锅

　　特点：

　　味厚香浓。

　　原料：

　　主料：狗蹄2只，狗排肉300克，土豆 *** 克，川芎3克，田七粉2克，川椒1.5克。

　　配料：陈皮2片，南姜2片，香菜10克，红糖3克，料酒50亳升，豉油适量，麻油数滴，猪油、盐各适量。

　　 *** 过程：

　　1、先除去狗蹄的趾甲及细毛等杂质，用沸水氽去血秽，斩成块，狗肉飞水后也斩成块。2、起锅浇油，放入狗蹄、狗肉，用南姜、料酒翻炒，下豉油、盐和糖，加入适量清水，直到烧开。3、撇掉面上的血泡杂质，装入砂锅，同时投下川芎、田七粉、川椒和陈皮，加入适量清水，用文火将其煲至将熟。4、土豆去皮，切成菱角状块，下油锅炸至色微红时捞起。稍 *** 后，投入砂锅，同煲至熟烂。5、除去 *** 渣，撒下香菜、麻油。

　　罐子狗肉

　　特点：

　　口味鲜香，狗肉嫩软，咸香微辣。

　　原料：

　　带皮狗肉1500克，大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精盐10克，味精2克，生姜25克。

　　 *** 过程：

　　1、 先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。

　　2、 再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。

　　3、 大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。

　　4、 将狗肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。

　　5、 把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。

　　6、 取植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没狗肉即可）、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。

　　桂花狗肉

　　特点：

　　色泽金黄，脆香松散，金黄似桂花。

　　原料：

　　狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。植物油1。5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。

　　 *** 过程：

　　1、将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的 *** ，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。

　　2、炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩 *** 时，倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻几个身，出锅，入盘。

　　3、 食用时，随跟芝麻盐一碟，即可。

　　红炖狗肉

　　特点：

　　狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮

　　原料：

　　狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤 *** 毫升，干辣椒2个，大酱25克（炖酱），酱油50克，精盐20克。

　　 *** 过程：

　　1、 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗 净，控干水分。

　　2、 煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。

　　3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。

　　4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。

合肥红烧带皮狗肉

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