舌尖上的鲁菜，这些菜你都吃过吗？
①德州扒鸡
德州扒鸡还有一个别名叫做德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝中的一 *** 州扒鸡是我国著名的鲁菜之一，它的 *** 过程，国家非物质文化遗产同时，德州扒鸡也有天下之一鸡的美誉。
②油焖大虾
油焖大虾也是很多人吃过的卤菜之一，他的主要食材是清明前后的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法也是一道历史悠久的名菜，油焖大虾，鲜香咸甜的四种味道，总是让 *** 连忘返回味无穷。
③九转大肠
大家可能不知道九转大肠的原名叫做红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，在清朝的光绪年间，济南九华楼酒楼店主创造出这道菜。这道菜做成之后，酸甜香辣咸，五味俱全，同时拥有红润的色泽质以及柔软的质地。
④葱烧海参
葱烧海参是一道十分进补的鲁菜，它拥有滋肺补肾的能力，从山东发的海参以及大葱为主进行烹饪，是古今八珍之一。
⑤清汤燕菜
和葱烧海参一样，清汤燕菜也是一道十分具有滋补功效的鲁菜，这道菜通过燕窝加以各种辅料烹饪而成的营养丰富的汤品，是十分珍贵的佳肴，汤清而菜白。
⑥酸辣乌鱼蛋
酸辣乌鱼蛋的主材料是乌鱼蛋，这是一道具有特色的传统鲁菜名菜，但是大家应该很少知道这里的乌鱼蛋并不是一种蛋，而是雌 *** 墨鱼的卵腺体，有机会一定要去亲自尝尝这道奇妙的菜
⑦扒原壳 ***
扒原壳 *** 是一道源自山东青岛沿海地区的传统鲁菜，这道菜色香味俱全， *** 的肉质十分的细嫩紧致，味道也十分鲜美，再浇上芡汁，令人垂涎欲滴， *** 烹饪完毕后又重新放到原来的壳内，造型十分美观，让人眼前一亮。
⑧糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是小编在鲁菜中最喜欢吃的一道菜肴，它是通过鲤鱼而 *** 成的一道山东济南的传统名菜也是鲁菜的 *** 菜品之一，其色泽金黄，同时具有外焦里嫩的口感，味道酸甜可口，十分鲜美。
⑨干烧鲳鱼
干烧鲳鱼也是一道大家非常熟悉的菜品它是以平鱼，冬笋和腌雪里蕻等等原材料为基础而制成的做法十分简单，营养非常的丰富是经典的鲁菜之一。
⑩爆炒腰花
爆炒腰花是很多人都吃过的家常菜，它属于卤菜在 *** 过程中，要以要花脾气等等为主料，特点是十分的鲜嫩，味道非常醇厚，滑润而不油腻，具有非常高的营养价值，由于各地使用的辅料和佐料不同，所以它的口感也会出现不同的差异。
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作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜 *** 菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜，包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、等等鲁菜 *** 菜，一起随小编来看看吧。
九转大肠
鲁菜之济南菜 *** 菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为济南经典 *** 菜；
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
糖醋鲤鱼
是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为烟台经典 *** 菜。
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
油爆双脆
是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心 *** 作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切 *** 块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。
四喜丸子
是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
山 *** 保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。他曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
锅塌豆腐
山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
红烧大虾
是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
一品锅
鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典 *** 名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。
孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。
这十道鲁菜，能 *** 山东美食吗？看着就解馋，你吃过几个？提到山东美食，很多人会想到煎饼卷大葱、黄焖鸡等，而另一个重量级就是“鲁菜”的名号。
山东是鲁菜发源地，在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系。有一种观点认为鲁菜是所有菜系之首，作为传统菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系，有“食不厌精，脍不厌细”的特点。
传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。
济南菜以汤菜为一大特色，擅甜口菜肴，有九转大肠、爆双脆（羊肚与鸡胗）、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜、三不沾、糖醋鲤鱼等 *** 菜品。济南风味是鲁菜的主体，又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。
胶东菜以烹制海鲜见长，如葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。胶东菜起源自烟台福山，2001年，中国烹饪协会对其给予“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。
孔府菜豪华，造型美、寓意雅，是鲁菜里的 *** 大佬，以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的 *** ，如一品锅、诗礼银杏、带子上朝等。
1.奶汤蒲菜
济南菜古称历下菜，以汤菜著称，厨师用鸡、鸭、鹅等熬制的清汤、奶汤调味， *** 出各种不同风味的菜肴， *** 奶汤蒲菜有着济南汤菜之冠的称号。
奶汤蒲菜采用大火熬制的奶白色高汤，加入脆嫩的蒲菜段，辅以冬菇、玉兰片、火腿片炖煮。
2.九转大肠
九转大肠，鲁菜的门面，济南名菜。九转大肠，实则是红烧大肠，此菜味道有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从更底层搅开千层味浪冲上舌尖。
九转大肠调料繁多，工序复杂，九是虚指，和“九炼”、“九制”一样， *** 着 *** 工艺的繁复。 *** 时，需要加入砂仁、肉桂、豆蔻等调料，还有葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等，大肠要先煮、再焯、后炸、再烧、煨透，还要做成“肠套肠”。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的 *** 菜品之一， *** 着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。河南的鲤鱼焙面和天津的罾蹦鲤鱼都受了它的影响。
糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾高高翘起。鲤鱼鱼身“上七下八”改刀，腌制好的鲤鱼裹上淀粉，如锅油炸前要捏住鱼头鱼尾，过热油炸成弯曲的形态。在油锅内炸至金黄，葱姜蒜爆香后，淋上红色的糖醋浓汁，便是一道色泽金黄的糖醋鲤鱼，吃起来外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
说到鱼，孔府菜里的八宝鲤鱼和糖醋鲤鱼做法基本类似，不过孔府菜的鸡鸭鱼肉讲究完整 *** ，所以八宝鲤鱼 *** 时，是在不能把鲤鱼鱼身打破的前提下，在鱼腹内灌上八宝馅儿料。
4.爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的，这种技法要求旺火速成，十几秒就要出菜，还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分，都是火上功夫。除了火功之外还有刀功，鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。
５.博山豆腐箱
博山豆腐箱是淄博名菜，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，2018年被“中国菜”评为山东十大经典名菜之一。
博山豆腐箱：１）将酸浆点的硬豆腐（用酸浆点成的豆腐，是博山人沿用了 *** 的手艺）炸至外层坚挺、色泽金黄，炸好的豆腐开盖，掏出豆腐内瓤，需要火候、油温和刀工全方位在线；２）将竹笋、里脊、鸡肉、香菇、虾仁、肉馅等添回豆腐箱中；３）开水蒸豆腐箱；４）用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。
说到豆腐，泰素派 *** 锅塌豆腐大家应该不陌生。泰素菜就是指以 *** 为 *** 的素菜和寺庙菜肴流派，泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝，被誉为三美， *** 菜如锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。而传统的锅塌豆腐，是将豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，入口非常鲜香。
６.葱烧海参
葱烧海参是鲁菜中扛把子级别的硬菜，常被作为宴席的“头菜”（之一道热菜）。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。正宗的葱烧海参，过程繁琐细碎，要经过焯、冲、煨、芡、淋等多个步骤。
７.油焖大虾
油焖大虾是鲁菜经典，是年夜饭、大聚餐的必备。油焖大虾是用渤海的大对虾，新鲜肥美。家常做法，也会用大青虾、明虾、海白虾等。食材先煎香（要煎出虾油）再用油、调料汁烧煮入味，是鲁菜中中独有的油焖技法。
８.糟溜鱼片
糟溜鱼片也是鲁菜名菜，糟溜（liū）是鲁菜中很有名的一种烹饪技法，糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，用此卤烹制出的鱼片，香郁鲜嫩。
糟溜鱼片 *** 的关键在于刀工的处理、上浆的技巧等，这样大翻勺时菜肴外形不散。封油锁水、离火放料、鱼片抱团再大翻勺等也是 *** 的技巧。
经典糟熘菜，还有糟熘三白、糟熘肉片等。
９.一品豆腐
一品豆腐是鲁菜中经典的孔府菜（孔府菜，中国四大官府菜之一）。将干贝、 海参、 口蘑、肥瘦肉、南荠、虾仁集于挖好的大块豆腐之内，放入砂锅炖煮。
10.诗礼银杏
诗礼银杏，是用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。
鲁菜的经典名菜还有很多，你印象最深的鲁菜是哪一道呢
10道经典鲁菜，色香味俱全又有底蕴的菜，想不火都难鲁菜是汉族传统4大菜系之一，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。今天，就跟大家分享几款经典鲁菜的做法。
1德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
<主料>
鸡1只(重1000克左右)
<配料>
口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。
<做法>
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分;
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金 *** ，捞出沥油;
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1 *** 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
<主料>
大虾10只
<配料>
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
<做法>
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净;
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出;
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
<特点>
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
3九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
<主料>
熟猪大肠3条(重约750克左右)
<配料>
绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
<做法>
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水;
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
4葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
<主料>
海参100克
<配料>
姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
<做法>
1、海参切成宽片，煮透后控去水分;
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用;
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干;
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
<特点>
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5清汤燕菜
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
<主料>
燕窝50克
<配料>
清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。
<做法>
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净;
2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用;
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内;
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
<特点>
燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。
Tips：
1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。
2、燕窝更好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
6酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。
<主料>
乌鱼蛋100克
<配料>
醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤 *** 克、熟鸡油5克。
<做法>
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
7扒原壳 ***
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
<主料>
带壳鲜 *** 12个
<配料>
绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
<做法>
1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片;
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平;
3、将 *** 壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分;
4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出;
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
<特点>
此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
8糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
<主料>
黄河鲤鱼1条(750克左右)
<配料>
醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。
<做法>
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内;
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
<特点>
色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
9干烧鲳鱼
鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
<主料>
鲳鱼1条(约500克)
<配料>
肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克)，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉 *** 大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至 *** 热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出;
3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
<特点>
色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。
10爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
<主料>
猪腰400克
<配料>
木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。
<做法>
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块;
2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片;
3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁;
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水;
5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
<特点>
形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。
山东济南古色古香，“七十二泉”更是享誉海内外。
其实聊到这个地方，很多人最初的印象莫过于儿时关于《趵突泉》的文章介绍，由字绘景，让人对济南的特色历历在目。
济南是环渤海地区南翼的中心城市，地势格局有着“三面垂柳四面荷花，山色满城泉湖参半”之称。
“山”与“水”的风姿卓越，造就了当地物产的丰富多样 *** ，也正是有此得天独厚的食材优势，让这里的美食承载了一代又一代人对于口腹之欲的期盼。
就拿今天分享的这6道济南特色名肴，它们在品相、口感、营养等方面皆是无可挑剔，喜欢的朋友可不要错过哦。
1：糟溜鱼片
济南既以“泉水”出名，水中的生鲜质量肯定的没话说的。
当地的大厨自古对于鱼货的烹饪就非常拿手，加上鲁菜本身讲究精细、大气、营养中和，所以相对于这款糟溜鱼片而言，就显得尤为别致。
相传这道菜出自明朝一位御厨之手，主材选用连皮黄鱼肉，辅以绍兴老酒、香糟曲、桂花卤烹饪而成，芳香四溢，肉嫩味美，出众的口感一度让鱼肉的嫩滑更甚往昔。
2：锅塌豆腐
豆腐在生活中很常见，家常菜式也是很多，但论及滋味和品相，鲁菜之中的锅塌豆腐那可是豆制品菜肴中的顶尖美食。
此菜起始于明代，到了乾隆年间荣升为御膳名品，本身“锅塌”就是鲁菜之中最常用的烹饪手法，用在了“豆腐”的烹饪之上就更显风味。
浸料腌制的豆腐，裹上蛋液油煎，后由鸡汤红煨，一款美食瞬间呈现在众人面前，品尝一口，久久不能忘怀。
3：糖醋鲤鱼
鲤鱼自古都是吉祥的代名词，尤其是“鲤鱼跃龙门，飞升化为鱼龙”的传说，一直在民间口口相传。
而在烟火气浓重的中原之地，人们对于鲤鱼的烹饪也是参照此传说，不仅在烹饪鲤鱼之时让其呈现“飞跃”姿态，更在口味上赋予酸甜的喜庆口感。
其实糖醋鲤鱼早就融入了国人的家庭食谱，无分南北，皆可目及，喜欢的朋友也可买条鲤鱼回来尝试做一下哦。
4：爆炒腰花
腰花的烹饪注重火候，调味和刀工其实只是厨师基本功的展现。
在鲁菜系中，爆炒腰花看似平平无奇，但想要把它烹饪成嫩香味美，不腥不膻，甜润不腻的口感特色，那可不是一件容易的事情。
荸荠和腰花的简单搭配，即体现鲜甜结合的独特风味，也让这款美食走进了寻常百姓家，深得男女老少的喜欢。
5：坛子肉
瓷坛瓦罐自古就是人们烹饪的主要厨具，而且用“陶”制品烹饪出来的美食，会在口感上更为浓郁鲜香。
就好比这款坛子肉来说，虽然从表面上看，它就是一块类似于红烧肉的美食，但因为加入了“瓷坛”作为烹饪工具，以小火红煨烹饪而成，所以在口感上更显鲜甜嫩滑，肥而不腻。
6：四喜丸子
很多人都知道，四喜丸子和红烧狮子头其实是一个系列的美食，只不过在寓意方面，四喜丸子对于其菜式的定义更为贴合 *** 。
“福、禄、寿、喜”向来都是国人对于美好生活最期盼的祝福，而四喜丸子传承猪肉丸的 *** 工艺，融合鸡蛋、荸荠等食材，经过揉团、油炸、煨煮、浇汁等工艺，让这款美食诞生出了不俗之味。
其实济南的美食还有很多，诸如九转大肠、奶汤蒲菜、宫保鸡丁等都是耳熟能详的美食，喜欢的朋友不妨来此地一品究竟吧。
鲁菜经典十大名菜1. 九转大肠是鲁菜中的经典之作，九转大肠选用优质的猪大肠，经过九道工序 *** 而成。大肠质地韧劲十足，入口有嚼劲，搭配上酱料的调味，更是美味无比。这道菜的 *** 过程繁琐，但却是鲁菜厨师的真正绝活。
2.葱烧海参选用鲜嫩的海参与青葱相融合，经过特殊的炖煮工艺，使得海参能够入味并拥有鲜嫩的口感。葱烧海参是鲁菜中的 *** 之一，无论是家常菜还是宴会菜都备受欢迎。
3. 糖醋鲤鱼将新鲜的鲤鱼裹上蛋清和淀粉，炸至金黄酥脆。然后将酱料和调料炒制成糖醋汁，最后将炸好的鲤鱼倒入锅中，用糖醋汁炖煮片刻，使得鲤鱼入味。这道菜肴色泽鲜美、口感酸甜可口，令人食欲大动。
4. 爆炒腰花选用猪腰肾，经过切片后快速炒煮。锅中的高温和短时间的翻炒能够保持腰花的嫩滑口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴十分香辣可口。
5.德州扒鸡选用优质的土鸡，经过独特的烹饪技法炖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上酱料的调味，更是美味可口。由于德州扒鸡 *** 的过程较为繁琐，因此 *** 出来的菜肴更显珍贵。
6.四喜丸子是鲁菜中的经典面点菜肴。选用优质的猪肉与酿料相融合，成为肉质鲜嫩的丸子。菜名的四喜即指猪肉丸子、饺子、鲜虾丸子和鱼酿丸子。这道菜的 *** 过程需要细致入微，但口感鲜美，让人难以忘怀。
7.油爆双脆选用猪肚和海蜇皮，经过切片后快速翻炒。锅中的高温和短时间的炒制能够保持食材的鲜嫩口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴酸辣可口。
8. 一品豆腐选用嫩豆腐与各种鲜香食材相搭配，炖煮而成。一品豆腐酱汁浓郁，豆腐嫩滑入口即化，更展现了鲁菜独特的风味。
9. 红烧大虾选用新鲜的大虾与调料相融合，经过慢炖或红烧的烹饪 *** ，保持虾肉的鲜嫩口感。这道菜肴色泽艳丽，味道鲜美，是宴会上的佳肴之一。
10. 油焖大虾选用新鲜的大虾与调料相搭配，经过慢烹煮保持虾肉的口感。这道菜肴色泽 *** ，口感鲜嫩，同时含有丰富的调味汁，让人回味无穷。
中国鲁菜排行榜前10名美食#暑期创作大赛#中国鲁菜排行榜前10名
1. 爆炒腰花
腰花不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是鲁菜中非常受欢迎的一道菜品。 *** *** 简单，只需将猪腰洗净后切成小块，用料酒、姜片腌制一下，再加入青红椒、葱姜蒜等调料爆炒即可。腰花中的蛋白质、维生素A、维生素C等营养成分对 *** 有很好的保健作用。
2. 糖醋鲤鱼
鲁菜中的糖醋鲤鱼是一道以鲤鱼为原料的经典菜品，其色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 *** *** 是将鲤鱼去鳞、去内脏后洗净，切成长条状，用盐、料酒腌制一下，再裹上淀粉，用油锅炸至金 *** ，最后加入糖、醋、葱姜蒜等调料烧制而成。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对儿童的生长发育及老年人的健康都有很好的保健作用。
3. 葱烧海参
海参是鲁菜中的一道传统名菜，以青岛、烟台等地最为著名。海参的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有很好的滋补作用。葱烧海参是将海参切成块状，用油锅爆炒后加入葱姜蒜等调料烧制而成，葱香味浓郁，口感鲜美。
4. 九转大肠
九转大肠是鲁菜中一道非常有名的菜品，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁。 *** *** 是将猪大肠用醋和盐清洗干净后，加入葱姜蒜等调料烧制，最后加入醋、糖等调料烧制而成。大肠中的脂肪和胆固醇含量较低，但蛋白质、维生素B2、烟酸等营养成分却非常丰富，有益于 *** 健康。
5. 德州扒鸡
德州扒鸡是山东德州的著名特产，其特点是色泽金黄、肉质鲜嫩、香气扑鼻。 *** *** 是将鸡宰杀后去毛、去内脏，加入葱姜蒜等调料烧制，最后用慢火焖煮而成。扒鸡中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分非常丰富，具有很好的滋补作用。
6. 醋溜白菜
醋溜白菜是一道以白菜为原料的鲁菜菜品，其特点是酸甜可口、清爽不腻。 *** *** 是将白菜切成块状，用油锅爆炒后加入醋、糖等调料烧制而成。白菜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，对预防心血管疾病、抗氧化等方面有一定的保健作用。
7. 酱爆茄子
茄子是鲁菜中非常有特色的一道菜品，其特点是口感软糯、味道鲜美。 *** *** 是将茄子切成块状或长条状，用油锅炸至金 *** 后加入葱姜蒜等调料烧制而成。茄子中的维生素P含量很高，可以增强 *** 免疫力和预防心血管疾病。
8. 拔丝地瓜
拔丝地瓜是一道以地瓜为原料的鲁菜菜品，其特点是色泽金黄、甜而不腻。 *** *** 是将地瓜去皮后切成小块，用油锅炸至金 *** 后加入 *** 、水等调料烧制而成。地瓜富含膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，对预防心血管疾病、抗氧化等方面有一定的保健作用。
9. 清蒸鲈鱼
鲈鱼是鲁菜中一道非常有名的菜品，其特点是肉质细嫩、味道鲜美。 *** *** 是将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，加入葱姜蒜等调料蒸制而成。鲈鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对儿童的生长发育及老年人的健康都有很好的保健作用。
10. 家常豆腐
家常豆腐是一道以豆腐为主料的家常菜品，其特点是口感嫩滑、味道鲜美。 *** *** 是将豆腐切成薄片，用油锅煎至金 *** 后加入葱姜蒜等调料烧制而成。豆腐中的植物蛋白、钙、铁等营养成分对 *** 健康有很多益处。
以上这些鲁菜排名你都认可吗？
山东哪道菜更好吃？经过评选，这6道鲁菜比较出名，你吃过几种？山东，是著名的孔孟之乡，也是儒家文化的发源地。
在这里，不仅有独特的历史文化，还有风景如画的旅游胜地，更有独特而又令人难忘的山东美食。
山东菜又称为鲁菜，是我国著名的八大菜系之一。讲究精细咸香、中和健康。所以当地的美食吃起来不光美味，还很健康。
接下来我就给大家说上几道鲜香味美的山东菜，让朋友们见识见识，顺便评价下山东的美食怎么样吧。
1、葱烧海参
说到山东菜，就不得不提一下这道葱烧海参。其是鲁菜中的 *** 菜，在烟台、青岛等胶东一带特别有名。单从食材上来说，海参属于“海八珍”之一，特别的名贵，并且它的营养价值非常高，用来滋养身体最为合适。
这道菜里用到的海参，更好是山东产的刺参，这种海参刺少肉厚，有一股淡淡的腥味，和大葱搭配在一起，巧妙地去除腥、膻等异味。使得做好的海参鲜香可口、柔软香滑。
2、糖醋鲤鱼
去过山东的人，都知道山东人特别爱吃鱼。因此对鱼的烹饪 *** 也多种多样，不过最受当地人喜爱的还是这道糖醋鲤鱼。在我国的传统文化里，鲤鱼有很多吉祥的寓意，因此，在山东的一些重要宴席中，都能看到这道菜的身影。
*** 这道糖醋鲤鱼，对厨师的要求非常高，需要经过多道工序才能完成。成形后的鲤鱼造型十分好看，色泽 *** 。吃上一口甜中带酸，外酥里嫩，香而不腻。
3、爆炒腰花
爆炒腰花这道菜起源于清朝，到现在已经有100多年的历史了。在山东济南是耳熟能详的一道菜，你去到济南的各大餐馆，就会发现这道菜的点餐率都名列前茅。
这道菜的原材料十分考究，采用的是猪腰和荸荠，同时对火候的要求特别高。做好的腰花口感醇厚，脆嫩爽口，味道分为酸、甜、咸、辣。大家可以根据自己的喜好来选择口味。
4、奶汤蒲菜
看了这么多大鱼大肉，下面就给大家介绍一道比较清淡的吧。这道奶汤蒲菜被称为“济南之一汤菜”，还在美食纪录片《舌尖上的中国》出现过。
这道菜的原材料是产自大明湖的蒲菜。鲜脆嫩绿的蒲菜加上奶汤一起烹饪成菜，汤色为乳白色，口感爽口鲜香，极其美味，让了喝了还想喝。
5、油焖大虾
油焖大虾在山东是一道比较常见的家常菜，基本家家户户都会做这道菜。做这道菜采用了山东菜独有的“油焖”技艺，采用的大虾是来自渤海的大对虾，加上啤酒高汤一起焖制而成。
焖好的大虾色泽 *** ，鲜香味美。咬上一口，肉质极其鲜嫩，麻辣醇香。喜欢吃虾的朋友，一定要尝一尝这道菜，一定不会让你失望的。
6、豆腐箱
豆腐箱，大家听到这个名字可能会有疑问，什么是豆腐箱呢？只听过豆腐脑，没有听过豆腐箱呀。其实这是一道山东博山的特色名菜，将虾仁和虾滑还有青菜剁成馅塞到豆腐里，因其外形特别像箱子，所以起名为豆腐箱。
做好的豆腐箱，豆腐味道特别醇香，口感也十分细腻，连汤汁都十分粘稠。如果你来到山东游玩，一定不要错过这道美食。
这就是山东出名的6道菜，好吃又好看，每一道都深得我心。你都喜欢吗？你还知道哪些好吃的山东美食，欢迎在评论区留言分享，大家一起讨论讨论。
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去山东必点的10道鲁菜，吃过5种以上算“鲁霸”，你吃过几种？文|远山隐史
编辑|远山隐史
文章约3100字
阅读时长约6min
前言
中国地大物博，由于各个地方的历史渊源、自然环境以及人文习俗有很大的差别，所以也形成了不同的饮食文化。
清朝末年，根据不同区域的饮食习惯，划分出了鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜八大菜系。
八大菜系
即使各个菜系的口味不相同，但基本上都是使用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方式 *** 菜肴。
烹饪
鲁菜
鲁菜位居“八大菜系”之首，同时也是八大菜系中唯一的北方菜系，因历史悠久、技法丰富、难度高、见功力而著称。
鲁菜主要是指山东地区的菜肴，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个本地特色构成的。
糖醋鲫鱼
山东省是我国烹饪文化的发源地，鲁菜主要具有雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点。
油爆双脆
山东省自古便是我国的农业大省，被称为中国的“菜篮子”，丰富的物资为食物的 *** 提供了基础。
拔丝山 ***
传统名菜
葱烧海参
葱烧海参是胶东地区的一道传统名菜，同时也是十大经典鲁菜之一、“古今八珍”之一。
提到山东，就不得不想到山东大葱。葱烧海参就是将海参和大葱作为原材料进行 *** 的一道佳肴。
葱烧海参
葱烧海参的 *** 有多 *** ，虽然使用的食材比较简单，但却是一道非常考验厨艺的菜肴。
葱烧海参
海参需要选择水发海参，以山东沿海所产的刺参为主，它不仅肉质鲜嫩、肥厚，而且营养价值极高。
葱烧海参
葱烧海参是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配的山东章丘葱王，自然发甜，能够品尝到多种口感。
葱烧海参
可以用葱烧海参搭配一碗米饭，将海参汁拌在米饭里，入口回味无穷。同时也可以搭配一些蔬菜和谷物类进行食用，会使营养更为均衡，健康养生。
葱烧海参
糖醋里脊
糖醋里脊在豫菜、浙江菜等其他菜系也能看到它的身影，它是我国经典传统名菜之一，也是山东十大经典名菜之一。
糖醋里脊是一道非常常见的家常菜，与极其讲究刀工的糖醋鲤鱼相比，它的 *** 就简单了很多。
糖醋里脊
糖醋里脊主要是使用猪里脊肉为原材料 *** 的美食，猪里脊肉搭配面粉和淀粉炸制而成。
糖醋里脊
正宗的糖醋汁是先将番茄酱入油炒香，然后再加入用糖、盐和醋调好的料汁炒至浓稠，最后倒在炸制好的猪里脊肉上，撒上芝麻。
糖醋里脊
糖醋里脊色泽金黄，好吃就好吃在猪里脊肉外酥里嫩的口感，再搭配酸甜可口的酱汁，十分美味。
糖醋里脊
出锅后一定要热的时候食用才能品尝到最酥脆的口感，这道菜深受小朋友的喜欢。
糖醋里脊
油焖大虾
油焖大虾是一道历史非常悠久的特色名菜，属于山东胶东菜。
油焖大虾的主要食材当然就是大虾，大虾使用的是山东胶东半岛附近渤海湾的大对虾。对虾因其色美、味鲜、肉多等优点而闻名全国。
油焖大虾
*** 时要选用新鲜的对虾，先将清洗干净的对虾腌制入味，然后将对虾炸至五到七分熟。
油焖大虾
接着将对虾和调好的料汁共同放进锅中用小火焖五分钟左右即可摆盘，最后将料汁收汁浇在大虾上。
油焖大虾
料汁集酸甜辣咸四种口味于一体，口感十分丰富， *** 过程中也使用了鲁菜 *** 有的油焖技法。
油焖大虾
做好的油焖大虾色泽红亮，十分美观。大虾也很容易就可以脱壳，入口鲜嫩，香甜可口又略带有一些咸味，口味绝佳。
油焖大虾
九转大肠
九转大肠起源于清朝光绪年间，是山东十大经典名菜之一，属于山东济南菜。
清朝光绪年间，由济南一间名叫“九华楼”的酒楼所创，起名为“红烧大肠”，因店主开了九家铺子，且经过多次改良，将红烧大肠改名为九转大肠。
九转大肠
九转大肠的原料是猪大肠，因此并不是所有人都能接受，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则要退避三舍。
九转大肠
将清洗干净且套好的大肠放入开水中焯一下去除异味，沥干水分后将大肠下油锅炸至金黄，最后与白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品共同小火煨制。
九转大肠
*** 好的九转大肠呈枣红色且大肠呈半透明状，入口鲜香软嫩，肥而不腻，能够尝到甜、咸、酸、辣各种口味，层次非常丰富。
九转大肠
糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东一道非常著名的菜肴，主要是使用鱼为原材料。
鱼一般选择黄鱼，也可选择鲫鱼、巴沙鱼等等。首先将清洗干净的鱼去骨改刀切成薄片，放入水中煮熟捞出备用。
糟溜鱼片
接着将糟酒、白糖、盐、味精和鸡精等放入开水中调味，再放入鱼片，用淀粉水勾芡后煮熟即可。
糟溜鱼片
糟溜鱼片的鱼肉滑嫩，不仅没有腥味，还保留了鱼肉的鲜美。汤汁十分浓稠，糟香四溢，鲜美中又带有一丝甜味。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是选用新鲜上等的鱼 *** 而成，因此营养丰富，也不需要担心被鱼刺卡住的危险，老少皆宜。
糟溜鱼片
一品豆腐
一品豆腐是鲁菜中的经典菜，属于山东孔府菜。
据传，刘邦的孙子刘安为求长生而炼制丹 *** ，结果丹 *** 没炼出来，却意外点出了豆腐，后来人们称刘安为“豆腐神”。
一品豆腐
一品豆腐是一道老少皆宜的菜肴，它的主要原料就是豆腐。豆腐寓意“都福”，所以一品豆腐这道菜在年夜饭不可缺少。
一品豆腐
一品豆腐的 *** 可荤可素，但都重在保留豆腐本来的美味。 *** 好的豆腐表皮酥脆，弹 *** 十足。
一品豆腐
入口时，外酥里嫩，表皮酥脆而内部的豆腐又非常顺滑鲜嫩，香辣之间还带有一丝回甜，口感十分丰富。
一品豆腐
德州扒鸡
德州扒鸡，又叫“德州五香脱骨扒鸡”，是德州三宝之一，也是鲁菜中的经典，被誉为“天下之一鸡”。
德州扒鸡已有百年的历史，它的 *** 技艺被评为国家非物质文化遗产，全国闻名并远销海外。
德州扒鸡
上个世纪七八十年代，德州扒鸡都是用灰纸包着售卖，在火车站最为常见，如果有一个人在火车上吃一口德州扒鸡，那整个车厢都能闻到浓浓的鸡 *** 。
德州扒鸡
*** 时先将糖水抹在清洗干净的鸡的外表上，然后将鸡炸至金黄，沥干后再与清水、五香料包、生姜、盐、酱油等调料共同焖煮至熟即可。
德州扒鸡
*** 好的德州扒鸡外形完整，颜色光亮，稍微一使劲便会骨肉分离。入口鸡肉软烂可口，肉质肥嫩，吃完后唇齿留香。
德州扒鸡
乌鱼蛋汤
直到清朝末年，乌鱼蛋都是被视为朝廷贡品，属于“海八珍”之一。
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，因此 *** 前要先将乌鱼蛋用开水汆透去除腥味，然后撕成一片一片。
乌鱼蛋汤
将乌鱼蛋和清水放入锅中，加入酱油、料酒、盐、味精等调料烧开，最后再加入水淀粉、醋、黑胡椒和香油等等便可出锅。
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋营养非常丰富， *** 好的乌鱼蛋呈乳白色，薄薄的一片，口感酸辣可口，汤底十分浓厚，鲜香怡人，当年 *** *** 喝过此汤后也赞不绝口。
乌鱼蛋汤
三丝鱼翅
三丝鱼翅是山东非常有名的一道极具地方特色的美食，属于鲁菜系。
三丝鱼翅是以鱼翅为主料的再加上一些其他的材料烹饪而成的，其中的鱼翅可以说是十分珍贵。
三丝鱼翅
在过去，鱼翅是只有那些达官贵人才能吃得起的食物，因此它被称为世界八大珍品之一。
三丝鱼翅
三丝鱼翅是先将海参、鸡腿和冬笋切成丝状，然后再加鸡汤和鱼翅烧制而成。它的 *** *** 并不复杂，但每一个步骤都是环环相扣的。
三丝鱼翅
*** 好的三丝鱼翅色彩丰富，鱼翅金黄透亮，三丝黑、白、绿三色相间。不仅颜色多样口感也十分丰富，鱼翅新鲜软烂，汁浓味香。
三丝鱼翅
四喜丸子
四喜丸子是由四个色、香、味俱全的丸子组成，是中国经典传统名菜之一。
四喜丸子的四个丸子有着福、禄、寿、喜的美好寓意，因此常出现在喜宴和寿宴的菜单中。
四喜丸子
四喜丸子的原材料主要有猪肉、马蹄等。先把瘦肉较多的猪肉剁的细细的，然后将马蹄剁成末，把猪肉和马蹄末一起放入盆中。
四喜丸子
接着加入盐，酱油，料酒，味精，香油等调料并拌匀，就可以团成丸子了。然后再将丸子表面裹上鸡蛋和面粉调制的面糊。
四喜丸子
下油锅炸至八成熟左右捞出，然后将丸子放入锅中，加入清汤、酱油和姜等，继续再炖上90分钟即可。
四喜丸子
四喜丸子颜色金黄，外酥里嫩。目前对于四喜丸子的 *** 过程有了简化，丸子中使用的原材料也并没有固定的要求。
四喜丸子
结语
随着时代和人们口味的变化，鲁菜也在与时俱进，不断进行创造 *** 和创新 *** ，迸发出与时代和人类更为契合的新风味。
鲁菜的经典名菜数不胜数，除此之外，还有糖醋鲫鱼、油爆双脆、木须肉、奶汤蒲菜、拔丝山 *** 、芙蓉鸡皮，等等。
木须肉
美食是人们旅游体验的重要组成部分，美味的鲁菜也早已成为山东省的 *** 和名片，是吸引游客的一大亮点。
奶汤蒲菜
“齐鲁灵秀地，人杰物自佳”，山东有着丰厚的文化底蕴，泰山在这里崛起，黄河在这里入海，孔子在这里诞生。
作为华夏文明发祥地之一的山东，历经数 *** 的积淀，孕育出了很多辉煌灿烂的齐鲁饮食，鲁菜被称为是四大菜系之首，是唯一一个自发型菜系，
如果去山东游玩，除了要感受当地的历史美景以外，当地的特色美食更是不能错过，今天来盘点一下山东的10道名菜，全是“硬菜”一起来看看你都吃过哪些？
一、油爆双脆
“油爆双脆”在古代最开始是为了满足达官贵人的需要，精心 *** 的一道菜，后来闻名于世后，传遍大江南北，如今已是中国鲁菜 *** 之一。
主要的食材一般采用猪肚和鸡胗，以油爆的 *** *** ，对于火候的要求极高，多一秒，少一秒都不行，出锅后清爽脆口，香酥脆嫩，很多人出去吃饭必点的一道菜。
二、九转大肠
“九转大肠”是山东济南传统的名菜之一，是光绪年间就有的一道美食，主要食材是猪大肠，也叫肥肠。
肥肠是一种让人既爱又恨的食材，很多人只闻味道就避而远之了，实际上爱好肥肠的人就好这个味，成品好吃到爆，外观上看起来色泽红润，口感可以吃出酸、辣、甜、咸、香五种味道，吃过一次就难以忘怀。
三、爆炒腰花
鲁菜和川菜中都有爆炒腰花这道菜，都各有特色，鲁菜中的爆炒腰花讲究的是鲜香口味，是很常见的一道家常菜，但是如果要吃到正宗的话还是要去山东走一趟。
爆炒后的腰花口感酸、辣、咸、甜，口感鲜嫩，味道醇厚，都说吃什么补什么，男人可以多吃一些。
四、葱烧海参
这道菜用的是山东本地产的大葱和海参为主要食材，作为鲁菜的 *** ，这道菜在国内仍然是很多鲁菜馆的招牌，是名副其实的山珍海味。
口感软滑，用葱爆出来的汁水香味浓美，经常使用的话可以养血润燥，提高身体的免疫力，还有补肾生精的效果。
五、糖醋黄河鲤鱼
糖醋鲤鱼作为鲁菜的 *** ，是大人孩子都喜爱的一道菜，据知早在几 *** 前就有人品尝到它的美味了，如今是各种宴会上的佳肴。
在年夜会上每家每户都会做的一道菜，可以说是一道大硬菜，口感外酥里嫩，鲜香可口，吃起来非常的入味。
六、奶汤蒲菜
蒲菜是水生草本植物，每年一到夏季就是山东人享口福的时候，每当食欲不振的时候吃上一口真的是感觉 *** 了，有着“济南汤菜之冠”的称号。
色泽乳白清雅，汤鲜味美，越喝越鲜，蒲菜吃起来特别爽口，又脆又嫩，简直太适合夏天吃了，平时吃惯了大鱼大肉，一定要吃这道菜。
七、宫保鸡丁
基本上全国各地大小饭馆里都会有的一道菜，因为被广泛认可所以也被归纳为北京宫廷菜，甚至是流传到国外。
色泽是棕红色，质地特别的细嫩，鲜香中带点酸甜，夏天吃这道菜可增强食欲，增强 *** 的免疫力，也是招待客人的首选菜，有时间一定要一下怎么做。
八、松鼠鱼
松鼠鱼这道菜可能很多人都没有吃过，之所以叫松鼠鱼，是因为成品后外表酷似松鼠而得名，最主要的工艺就是炸，很考验厨师功底。
外观看起来色泽鲜艳，只一眼就食欲大增，吃起来鲜嫩酥香，酸甜适口，尤其是粘稠的汤汁，更是美味可口。
九、油焖大虾
为什么山东的油焖大虾最出名呢，因为用到的食材非同一般，必须是渤海湾的大对虾，这里水资源优质，产出的虾个头较大，肉质鲜嫩饱满。
出锅后的油焖大虾，色泽油亮油亮的，即使是炎热的夏季也能瞬间勾起你的食欲，口感咸中带甜，肉质鲜嫩无比，味道明显区别于其他的菜系的虾。
十、四喜丸子
“四喜丸子”凡是喜宴、寿宴上都会有出现的一道菜，很多人会认为是“狮子头”其实不管是数量寓意上，还是 *** *** 上都是有很大区别的，而且四喜丸子的寓意很好，寓福、禄、寿、喜。
出锅后香味四溢，形态圆润饱满，色泽发亮，外酥里嫩，嚼起来非常有弹 *** ，满嘴都是 *** ，比狮子头吃起来口味更重一些。
以上就是山东的10大美食，你都吃过哪些呢？除了以上介绍到的以外，你还知道哪些山东美食呢？欢迎在评论区分享交流。
