煮荷包蛋看似简单，但是很多人还是煮不好，有时煮成了鸡蛋花、有时蛋黄蛋清分了家，每次做荷包蛋仿佛像拆“盲盒”一样，能做出个完整的就靠运气了。想要将荷包蛋煮的圆润饱满、不散不起过多的浮末，可能还真的难倒许多人，所以千万别小看了煮荷包蛋，简单的烹饪过程也蕴含了技巧和讲究。给大家分享3个煮荷包蛋的具体做法，总做不好荷包蛋的朋友可以跟着试一试，保证以后煮荷包蛋完整好看，不散不起沫。
煮荷包蛋的之一种 *** （这种 *** 煮荷包蛋要记得3个小技巧）
小技巧1：鸡蛋不可以离水面太高打入锅中
煮荷包蛋时，不能离水面太高就直接将鸡蛋打入锅里，鸡蛋从壳中落下会有很大的冲击力，特别是那些不太新鲜的鸡蛋，鸡蛋下落速度过快，非常容易被水冲散，导致蛋清分散成一块一块的，尽量贴着水面再掰开蛋壳。
小技巧2：鸡蛋不要开水下锅
煮荷包蛋的水要烧开，但烧开后要记得关火，让开水处于一种平静的状态再下入鸡蛋，因为一直处于滚沸状态的开水也会将鸡蛋冲散开。还有许多人会为了避免这种情况选择在水还没开的情况就将鸡蛋下锅，但水温不易把控，而且定型速度会减慢等，不稳定因素会更多，因此建议水煮开后关火下入鸡蛋。
小技巧3：开小火慢慢煮
鸡蛋定型后，切记不要开大火，只需开小火慢慢煮5分钟左右，荷包蛋就完全熟透了。若是喜欢吃溏心的荷包蛋，煮上3分钟即可。
具体 *** 作步骤：
1、鸡蛋清洗干净，找个小碗把鸡蛋打入碗中，这样鸡蛋入锅时比直接将鸡蛋打入锅中更能控制力度。
2、锅中加入适量的清水，开大火将水烧开后关火加入一勺盐搅开，盐的加入可以使蛋白加速凝固。将装有鸡蛋的小碗慢慢靠近水面倾斜，让鸡蛋缓缓滑入锅中。
3、鸡蛋滑入锅底后，不用开火也无需搅拌，盖上锅盖焖1分钟使鸡蛋定型。
4、待鸡蛋定型后，用锅铲轻轻地将鸡蛋拨动，让荷包蛋脱离锅底。再开小火慢慢煮3-5分钟。
若是周末有时间，想拍美食照片追求荷包蛋外形圆润美观，可以试试以下两种煮荷包蛋的 *** ，也很简单只需巧妙利用厨具即可。
煮荷包蛋的第二种 ***
具体 *** 作步骤：
1、蒸锅中接入适量的清水大火烧开煮沸，拿一个碗，碗中加少许的清水，将洗净的鸡蛋磕入碗中。
2、蒸锅水开后，把盛有鸡蛋的小碗放入锅中，盖上锅盖，蒸5分钟左右。
3、5分钟后，掀开锅盖碗中的鸡蛋已经全部凝固了，将碗取出倒出碗中的水，用小的硅胶铲把鸡蛋从碗的底部取出来，完整又漂亮的荷包蛋就做好了。
煮荷包蛋的第三种 ***
具体 *** 作步骤：
1、锅中加入适量的清水开大火烧开，将勺子放入水中预热，之后在勺子里刷上食用油，以免后期鸡蛋加热后，蛋白凝固至汤勺上不易取出。
2、打入洗净的鸡蛋，隔着水烫至蛋白凝固。
3、蛋白凝固后，将勺子左右晃动，让鸡蛋脱勺入水，再小火煮上两三分钟，一个完美如圆月的荷包蛋就做好了。
小贴士：这第三种 *** ，相比前两种煮的时间会长一些，但基本一次 *** 成功，很适合不经常下厨的朋友。
——老井说——
以上三种煮荷包蛋的 *** ，根据需求选用即可。之一种煮荷包蛋的 *** 相对简单不繁琐，而且一次 *** 煮六七个不成问题，个个都不会散，这种 *** 非常适合家中人数较多或是不过于追求荷包蛋形状的朋友。将鸡蛋直接打入水中，会起一点点沫，也不会像第二、三种 *** 那么圆，但只要控制好水温，将鸡蛋打入不沸腾的水中，基本上保证鸡蛋不散掉，定型后用小火慢煮荷包蛋即可，圆鼓鼓的鲜嫩好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
用白砂糖和鸡蛋清就能做出来蛋白糖今天做的这个蛋白糖好像小时候吃的打虫 *** 一样。
By 全味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 细砂糖 150克
- 鸡蛋清 2个
- 食用色素 数滴
- 水 50克
1、大碗中打入两个鸡蛋清。
2、加入20克细砂糖。
3、用电动打蛋器高速打发至出现明显纹路并且有明显阻力。
4、锅中加入50克水和130克细砂糖。
5、小火熬至118度离火。
6、边倒糖浆边用电动打蛋器高速打发均匀。
7、打发好的蛋白霜分成三份，每份滴两滴食用色素混合均匀。
8、选择自己喜欢的裱花嘴，将裱花嘴和蛋白霜放入裱花袋中，裱花袋剪小口，均匀地将蛋白霜挤在铺了油纸或油布的烤盘中。
9、烤箱提前预热，上下管90度开启热风功能烘烤120分钟。
10、烤好晾凉后及时密封保存，以免受潮变软。
11、成品图。
小贴士烤好的蛋白糖是酥酥脆脆的，大家需要根据自家烤箱的实力情况来调整温度和时间。 我用的烤箱是海氏C76。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3款特色蒸蛋做法，颜值超高，口感也极其出众，当菜当主食都很棒推荐3款特色蒸蛋做法，颜值超高，口感也极其出众，当菜当主食都很棒！
一、【秋葵胡萝卜蒸蛋羹】
*** 配料：鸡蛋2个 温水125ML 盐1小勺 秋葵适量 胡萝卜适量 色拉油适量
*** *** ：
1、准备好所需食材；
2、秋葵开水焯水10几秒；
3、焯水后的秋葵切片；
4、胡萝卜切片用模具刻出形状；
5、不粘锅刷一层油，放入胡萝卜翻炒几分钟；
6、鸡蛋磕入碗里搅打均匀；
7、加入鸡蛋液同等量的温水；
8、蛋液过筛一遍；
9、盖上保鲜膜上锅隔水蒸8分钟左右；
10、蒸到半凝固状态取出；
11、放入秋葵、胡萝卜继续蒸5-8分钟左右，蛋羹全部凝固即可；
二、【虾仁蒸蛋】
*** 配料：鸡蛋3个 温水223克 盐半勺 虾仁3个
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、3个鸡蛋磕入碗中；
3、充分搅散之后，加入盐和温水；
4、继续充分搅打均匀；
5、然后过滤到碗中；
6、开水上锅蒸，蒸的时候倒扣一个盘子防止水蒸气滴进去，然后最小火蒸大约13分钟左右，一定是小火这个是没有蜂窝的关键，然后焖上3-5分钟再取出来；晃动鸡蛋碗，鸡蛋液凝固就可以了。再把蒸熟的虾仁也放上去，或者蒸的中间把虾仁加进去一起蒸；
7、出锅之后，倒点香油和生抽就可以了；
8、这样蒸的鸡蛋没有蜂窝状，非常的滑嫩好吃；
三、【葱油蒸蛋】
*** 配料：鸡蛋2个 小葱2颗 麻油1勺 盐1/3勺 生抽1勺
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、葱叶切碎，加入盐和麻油拌均匀备用；
3、鸡蛋磕入碗中搅散，加入鸡蛋1.5倍的温水搅匀备用；
4、过滤一遍，可以把浮沫和没有搅拌均匀的蛋清杂质过滤出来，这样蛋羹会更加细腻；
5、过滤好之后加入葱油拌均匀；
6、冷水上锅蒸，大约蒸12分钟左右，全程要小火慢蒸；
7、出锅之后加入1勺生抽即可；
8、葱油蒸蛋就做好了。
9、清爽好吃，有非常浓郁的麻油和葱香味，宝宝也非常喜欢吃！
清明将至：要给孩子多喝这5款“鲜汤”！比牛奶还补钙有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
一年清明又将至，春风落日万人思。
马上又要到清明节了，清明节不仅是中国的传统祭祀节日之一，更是草木吐绿的时节，许多时令美食新鲜上市，清明前后多给孩子做这5款应季“补钙汤”，营养又美味，比牛奶还补钙，孩子长得更高，身体更强壮！
- 做法推荐：【清炖牛肉汤】
牛肉中富含多种蛋白质和维生素，对于儿童来说十分有益，此外，其中还含有大量的钙质，可以帮助增长肌肉，辅助儿童长高。
清炖的做法，更大程度上保留了牛肉的营养，喝起来味道也十分鲜美，我家孩子每次都能喝上一大碗。
【 *** *** 】：
1、牛肉清洗干净后用清水浸泡2个小时，这样可将血水浸泡出来，减少腥味；
2、泡好的牛肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥；
3、将炒好水的牛肉放入砂锅中，加入姜片，大火煮开后再转小火炖煮2个小时；
4、出锅前再依据个人口味放入适量的盐就完成了。
- 做法推荐：【鲫鱼豆腐汤】
鲫鱼肉质鲜嫩，非常容易消化，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等矿物质，营养成分非常多，再搭配上高蛋白质的豆腐煲成汤，味道鲜美有营养，孩子每周喝2次，不仅加强体质，还能蹭蹭长个。
【 *** *** 】：
1、锅中倒入一层底油，放入处理好的鲫鱼，煎至鱼皮两面变成金 *** ；
2、随后倒入料酒，加入开水，没过鲫鱼即可，再放入葱段和姜，用中火煮开；
3、煮开后，放入切好的嫩豆腐，继续煮10分钟左右，然后加入适量的盐调味；
4、出锅前，在汤里撒上一把香菜和小葱，原汁原味的鲫鱼豆腐汤就完成了。
- 做法推荐：【奶香红豆粥】
红豆中含有丰富的纤维素、维生素和蛋白质，营养又健康，我家孩子每次都能喝一大碗驼奶红豆粥，熬得软软糯糯的红豆，简直是他的更爱。
【 *** *** 】：
1、红豆和红芸豆提前浸泡一晚或者3个小时，然后加水放入到电煮锅内；
2、开大火煮至沸腾，然后转小火煮40左右，煮至红豆软烂即可；
3、200ML温水中放入20g驼奶粉冲泡成驼奶，倒入到煮好的红豆里煮开；
4、煮开后，依据孩子口味加入适量的白糖或者蜂蜜就完成了。
- 做法推荐：【奶香紫薯粥】
我选用的是来自新疆天然牧场双峰驼的畅哺优驼，它比牛奶和羊奶营养高，特别添加了满分配 *** 钙和叶酸。
【 *** *** 】：
1、2个紫薯洗净后上锅蒸熟，蒸熟后剥去外皮，用勺子碾压成紫薯泥；
2、锅中倒入300ML温水，放入25g驼奶粉煮开；
3、然后加入紫薯泥，搅拌均匀，加入适量白糖或者蜂蜜就完成了。
- 推荐做法：【紫菜丸子汤】
紫菜中含有丰富的蛋白质和维生素，此外钙的含量也很高，春天多给孩子吃紫菜，不仅可以增强孩子的体质，还能帮助其健康成长。
【 *** *** 】：
1、提前用水泡半个小时的葱姜水。
2、将猪肉切块加盐、鸡精、淀粉、葱姜水，绞成细腻的肉泥。
3、在肉泥中放入蛋清，然后朝一个方向搅匀上浆，这样做出来的丸子会更鲜软嫩滑。
4、锅中水烧至温热后，用虎口挤出丸子成分，用勺子刮到温水中。
5、温水煮至丸子飘起来，将锅中浮沫撇去，最后放入紫菜、香油和盐，再煮一分钟左右。
6、出锅前撒上小葱碎即可，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，孩子一吃一大碗，一定要试试哦。
清明将至，春天就要进入倒计时，留给孩子们长高的时间已经不多了，各位家长朋友们平日要多给孩子做这5道“补钙汤”，可帮助孩子长高，增强孩子体质！
海星是道菜 大厨做出十道来说起来，我们日常真的很少见到海星作为一道菜被端上餐桌，不仅仅是因为海星 *** 便宜，更重要的是青岛海鲜种类繁多，海星吃起来麻烦口感还一般。有些海星表面有尖刺和皮肤腺，腺体可分泌一些有毒的粘 *** 液体，稍不注意容易拉肚子。为了红岛渔民，青岛市民也是拼了，多吃海星挽救蛤蜊。那么，海星哪个部位好吃？怎么做才好吃？记者采访了青岛市餐饮行业的专家，看看他们怎么说、怎么做。
海星更好吃的是雌 *** 海星籽
青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民介绍，海星是一种海洋棘皮动物，长相比较奇特，很多人都不知道海星究竟该怎么吃，甚至有些人都不知道海星是可以食用的。一般来说在春天到来的时候，雌海星就会准备产卵，这个时候的海星籽就会像花瓣一样 *** *** 地黏在海星腹部。我们可以掰掉海星的腿，然后从中间的缝将海星掰开，取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上更好吃的部位，口感有点像海胆的味道。
青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍，西餐中很少有把海星作为主菜上桌的，即使作为配菜也很少。但是现在遇到海星泛滥这个新课题，可以考虑把海星籽做成海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用。
烹饪协会呼吁研发海星菜品
得知胶州湾海星泛滥的消息，青岛市饭店和烹饪协会之一时间就通知骨干企业，号召餐饮企业积极研发有关海星的菜品。
徐健是青岛开海餐饮的董事长，他看到媒体刊登的海星泛滥的新闻后，马上给公司研发团队布置任务，多研究几款有关家庭能做的海星的菜品，尽快在公司旗下各店推出。徐健告诉记者，青岛人平时很少吃海星，即使吃的时候做法也比较简单，基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌，繁殖能力惊人，海星稍不新鲜，极其容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能有效地 *** 嗜盐菌，所以市民食用海星的时候，一定要选择新鲜的海星，做的时候一定要高温杀菌，吃的时候配合蒜泥、姜醋汁，不仅能够避免拉肚子，还能提升海星的鲜味。
开海餐饮厨务总监林在清接到公司的要求后，立即联合开海酒店江西路店厨师长孙凤玉，两人按照凉菜、热菜、汤菜和主食的顺序，采用了拌、蒸、炖、烤、炒等多种技法， *** 了十道市民在家中也能做的菜品。本来菜品的名字应该是主料在前，由于本次是单独为海星而做，就把海星的名字放在了最前面。
海星拌春笋
海星蒸熟取出海星籽，春笋切薄片焯水过凉，韭菜只要根部用开水燎一下。所有原材料加上食盐、花椒油、葱油拌匀即可。这道菜把春笋和海星结合起来，咸鲜口感，突出春天的气息。海星也可以和大田菠菜结合起来，用辣椒油炝拌，又是另外一种麻辣鲜香的味道。
清蒸海星
蒸锅加姜片和水烧开，加上海星蒸10分钟，配豉油汁或者姜醋汁蘸食。
辣烤海星
海星洗净，把五只爪子切下来。烤炉烧热，把海星爪子烤熟，中间刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韩式辣椒酱代替，这道菜又有了韩式烧烤的味道。
海星荠菜羹
荠菜洗干净焯水过凉之后切碎，活海星取出海星籽备用。锅烧热加油、葱姜末爆出香味，加荠菜末炒至半熟，加水烧开，打入蛋清或者全蛋，出锅的时候淋入香油加盐调味即可。
海星蒸蛋
海星蒸熟，取出海星籽。鸡蛋加水按照1:1的比例打散。蒸锅开锅后，放入海星籽和鸡蛋液，上锅蒸12分钟即可。吃的时候配豉油汁。
海星虾脑豆腐煲
肉丁炒熟，活海星取出海星籽。虾头煸出红色，加入焯水的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水烧开。虾头取出不用，加食盐调味，加水淀粉勾芡，出锅的时候撒上韭菜末即可。
海星香椿煎蛋
香椿焯水过凉切成碎末，活海星取出海星籽加鸡蛋、食盐和香椿末拌匀，用不粘锅烙熟即可。
海星烧年糕
年糕切长方体，活海星取出海星籽。葱姜末爆出香味，加一点水、年糕和海星籽烧至年糕松软基本没有水分即可。
海星芸豆打卤面
海星蒸熟，取出海星籽。芸豆切丁加五花肉丁炒熟，加入海星籽。加水烧开，下面条煮熟即可。
海星水饺
猪肉斩成泥，活海星取出海星籽，按照1:2的比例和匀，加入葱姜末和食盐调味，包成水饺下熟即可。
观海新闻/青岛晚报 记者 单衍春
作者：单衍春
来源： 青岛晚报
一口就让你解馋过瘾的鸡蛋做法，没人学不会俗话说，秋风起，蟹脚痒……蟹脚痒不痒咱不知道，反正小编已经馋大闸蟹很久了，尤其一想到那鲜掉眉毛的蟹黄和蟹膏，就忍不住咽口水。想吃吃不到的心情谁能理解，又该如何 *** ？当然是来一盘“赛螃蟹”解解馋啦！
网上搜索赛螃蟹的教程，大多数的做法就 *** 蛋、姜丝搭配白醋、白糖，这种做法鲜是鲜，但经不起细细品味，更吃不出蟹黄的颗粒感；要不然就是需要把蛋清打发，太过麻烦。今天就教你一招，简简单单几分钟，一盘味道鲜香、营养丰富、色似蟹黄、味似蟹肉的赛螃蟹，就能让你一解心馋螃蟹之痒！
赛螃蟹
食材
鸡蛋/咸蛋黄/鸡腿菇/食用油/
做法
1.鸡蛋2-4个，把蛋黄和蛋清分离，装到两个碗里备用；
2.咸蛋黄用微波炉加热或上锅蒸熟（如果购买的是熟咸蛋黄，可以直接使用），晾凉后用刀背按压碾碎；
3.鸡腿菇切成小段，下锅焯水捞出备用；
4.把焯好水的鸡腿菇倒入蛋清中拌匀，然后起锅烧油，小火慢炒。待蛋液和鸡腿菇慢慢凝固后搅拌打散，盛出；
5.把碾碎的咸蛋黄倒入生鸡蛋黄里搅拌均匀，然后起锅烧油，也是小火慢炒，熟透后铲碎；
6.最后把炒好的蛋黄和蛋清拌在一起，这道“赛螃蟹”就大功告成了。
赛螃蟹
看颜值，色泽金黄，嫩中透白，一眼看上去就像是刚刚剥好的蟹黄和蟹肉。直接来上一勺，蛋黄咸香，带着沙沙的颗粒感，还真有大口吃蟹黄的感觉；蛋白裹着的鸡腿菇，软嫩香滑，若不是还有鸡腿菇几分脆脆的口感藏在里面提醒你，会觉得它真的就是蟹腿无疑了。
小编有话说
在家 *** 这道菜时，有一点特别重要，无论是炒蛋黄还是炒蛋白，一定要全程小火，这样出来的口感才能真的“赛螃蟹”哟。小编悄悄说，稍加一点香醋，你吃一口试试看！
喜欢吃鸡蛋的朋友注意了，50多种家常做法，款款好吃，可以收藏了鸡蛋的吃法千千万，在家我们一般都喜欢怎么吃呢？下面给大家简单介绍一下，鸡蛋的50多种家常做法，款款好吃，喜欢吃鸡蛋的朋友们，看看哪些菜你还没吃过，收藏起来做给家人吃吧。
韭菜摊鸡蛋
1.摘洗干净的韭菜改刀切碎，纳入碗中，打入几个鸡蛋，调入少许盐、胡椒粉、鸡精，加 *** 拉油，充分搅打均匀。
2.起锅烧油，油温五成热，倒入打好的韭菜鸡蛋液，稍微搅一搅使其受热均匀，煎至一面金黄定型，翻过来煎至另一面，煎至两面金黄定型，盛出装盘，美味即成。
青椒摊鸡蛋
1.青椒少许，改刀切成丁，纳入碗中，稍微来一点点盐，拌匀，再打入几个鸡蛋，少来一点点水淀粉，少许胡椒粉，充分搅拌均匀。
2.起锅烧油，油温五成热，倒入青椒鸡蛋液，煎至一面金黄，翻过来煎至另一面，表皮金黄定型，即可出锅装盘。
黄瓜炒鸡蛋
1.黄瓜清洗干净，改刀切成菱形片。碗中再打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。再就着锅直接加入少许色拉油，加入蒜末爆香，下入黄瓜片快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉，再次快速翻炒均匀，最后下入鸡蛋，淋入少许香油，炒匀即可出锅。
青辣子炒鸡蛋
1.青辣椒摘洗干净，改刀切成圈，稍微剁几下备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，调入盐、酱油、少许胡椒粉、鸡精，下入鸡蛋，淋入少许香油，快速炒散，即可出锅装盘。
青椒洋葱炒鸡蛋
1.洋葱和青红椒分别处理干净，改刀切成菱形片备用。碗中打入几个鸡蛋，稍微加入少许盐和一点点白醋，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出。再加入少许色拉油，下入洋葱和青红椒翻炒出香，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，翻炒入味，下入鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘。
脆皮烤肠炒鸡蛋
1.脆皮烤肠改斜刀切成“马耳朵”片，顺带切点蒜苗段备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出，再加入少许色拉油，下入脆皮烤肠，煎炒出香，下入先蒜苗白，调入生抽、少许麻辣鲜，炒一炒，再下入鸡蛋和蒜苗叶，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
青椒火腿炒鸡蛋
1.青红椒处理干净，改刀切成菱形片，火腿肠改刀切成马耳朵片备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，稍微加入盐和少许胡椒粉，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入蒜片和火腿肠煸炒一下，再下入青红椒煸炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒断生，下入炒鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘。
大葱炒蛋
1.山东大葱摘洗干净，用刀稍微拍一拍，改刀切成“马蹄”段。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入大葱段稍微爆一下，出香迅速下入炒好的鸡蛋，调入盐、少许胡椒粉，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常炒鸡蛋
1.碗中打入六七个鸡蛋，调入盐、胡椒粉、少许米醋、少许鸡精，搅打均匀，再加入少许小葱花和少许香油拌匀。
2.起锅烧油，稍微来一点点猪油，五成油温下入蛋液，炒熟即可出锅装盘。
锅塌韭菜鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，改刀切成段。再切点肉末备用。碗中打入几个鸡蛋，加点盐和少许胡椒粉，再加入一点点水淀粉，淋入一点香油，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱末爆香，烹入料酒，烹入少许香醋，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡粉，煸炒入味，煸炒至肉末酥香，下入韭菜段翻炒断生，盛出备用。
3.再起锅烧油，油锅炙热，将热油倒出，只留适量底油，倒入一半提前备好的的蛋液，再下入炒好的韭菜，均匀的铺开，再将剩余的蛋液淋在上面，煎至两面定型、金黄，即可出锅装盘。
香煎韭菜蛋饼
1.碗中加入切碎的韭菜，调入少许盐、少许胡椒粉、少许十三香、鸡精、少许香油，拌一拌，再打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，淋入韭菜鸡蛋液，中间部分稍微搅一搅，煎至两面金黄，即可出锅，改刀装盘即可。
香煎西葫芦蛋饼
1.西葫芦洗净，擦成丝，加点盐拌一拌，腌制一小会儿，腌出多余的水分，再用手拽干，加点胡萝卜丝稍微剁一剁，纳入盆中，调入五香粉、少许胡椒粉、鸡精、味精、少许色拉油拌匀。
2.另准备一个盆，加入少许的面粉，记住面粉不能多，多了就成糊塌子了，打入几个鸡蛋，搅打均匀，倒入西葫芦丝，拌匀备用。
3.起锅烧油，将锅滑透，再倒入西葫芦鸡蛋液，煎至定型，煎至表皮金黄，即可出锅，改刀切块，装盘即可。
香煎西红柿蛋饼
1.西红柿用手 *** 一下，稍微捏一捏，这样可以轻松去掉西红柿的外皮，再改刀切成西红柿块，纳入碗中，打入几个鸡蛋，搅拌均匀，调入少许盐、少许白糖、少许胡椒粉，最后加一点点水淀粉，再次搅拌均匀。
2.起锅烧油，油热倒入西红柿鸡蛋液，煎至定型，煎至两面金黄，出锅装盘即可。
西红柿花菜鸡蛋
1.西红柿去皮改刀切成块，花菜用刀切成块，加点盐拌一拌，放一边备用。碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再加入少许油，下入葱姜蒜片炝香，下入西红柿块，下入花菜，充分炒匀，调入盐、生抽、胡椒粉、味精，翻炒入味，下入鸡蛋，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
苹果炒鸡蛋
1.苹果去皮改刀切成均匀片，再切点胡萝卜片备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，下入锅中炒熟，盛出待用。
3.再起锅烧油，先下入胡萝卜炒出香味，再下入苹果炒香，调入盐、生抽、味精，翻炒均匀，倒入鸡蛋，翻炒入味，撒入葱花，即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋
1.青椒去蒂切成丝，胡萝卜去皮切成均匀的丝，水发木耳切成丝，还可以切点莴笋丝。
2.调一个碗汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，半勺生抽、少许盐、少许鸡精、少许胡椒粉，水淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟，盛出备用。
4.再起锅烧油，下入葱姜蒜末、红油豆瓣酱爆香，下入配菜胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒出香，烹入碗汁，下入鸡蛋，炒匀收浓汁，撒点葱花，即可出锅。
韭菜鸡蛋炒香干
1.香干改刀切成条或者片，下入开水锅中汆烫一下，稍微变软一点捞出备用。
2.韭菜摘洗干净，改刀切成段，碗中打入几个鸡蛋，打散，下入油锅炒熟备用。
3.再起锅烧油，下入香干煸炒出香，再下入韭菜和炒鸡蛋，调入生抽、少许胡椒粉，翻炒至韭菜刚断生，即可出锅装盘。
韭菜豆芽炒鸡蛋
1.豆芽摘洗干净，起锅烧油，加入几粒花椒，将花椒炸黑，捞去花椒粒，再下入豆芽，加点盐，煸炒出香，盛出过滤掉多余的水分备用。
2.再起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟，下入豆芽和韭菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许胡椒粉，再次炒匀，韭菜断生即可出锅装盘。
香煎豆腐鸡蛋
1.胆水豆腐改刀切成块，下入开水锅中，调入少许盐和生抽，汆烫一下去除豆腥味，捞出控水待用。
2.碗中再打入几个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、味精，搅打均匀，再加入少许葱花拌匀。
3.起锅烧油，下入豆腐煎出至表皮金黄，淋入蛋液，煎出香味，即可出锅装盘。
炝炒芹菜鸡蛋
1.芹菜摘洗干净，改刀切成马蹄块，碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，先下入鸡蛋炒熟盛出。再加入少许色拉油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒和蒜片爆香，下入芹菜煸炒出香，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、一点点白糖，翻炒断生，下入鸡蛋，烹入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
芹菜肉末炒鸡蛋
1.芹菜摘洗干净，改刀切成小粒，再剁掉肉末。碗中再打入几个鸡蛋，搅匀备用，下入锅中炒熟炒散盛出备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入姜葱蒜末爆香，下入芹菜粒翻炒出香，烹入料酒和酱油，调入盐、五香粉、白糖、鸡精、味精，淋入一点点香油，下入鸡蛋，充分炒匀，即可出锅装盘。
芹菜末炒鸡蛋
1.小米辣切成圈，芹菜摘洗干净切成小粒。碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入葱蒜末和小米辣爆香，下入芹菜粒，调入盐、少许胡椒粉、味精、香油，大火炒出香味，直接淋入蛋液，持续大火将鸡蛋快速炒熟，淋入少许米醋，炒匀即可出锅装盘。
土豆丝炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，焯水断生，冲凉备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣爆香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、胡椒粉，再次翻炒均匀，下入鸡蛋，撒入葱花炒匀，即可出锅装盘。
土豆筋炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，淘洗两遍，捞出控掉多余的水分，撒入适量吉士粉，抖拌均匀，漏点多余的淀粉，再将土豆丝均匀的撒在笼屉中，上锅蒸五分钟，出锅倒入平盘，再撒一次吉士粉，抖散，让吉士粉均匀的薄薄的裹在上面，再均匀地撒在笼屉上，蒸三分钟即可出锅，倒在平盘上趁热抖散。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入小葱白末爆一下香味，下入蒸过的土豆筋，翻炒均匀，调入盐、生抽、五香粉、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋再次炒匀，撒入适量小葱花即可出锅装盘。
煎炒土鸡蛋
1.精选农家散养土鸡蛋打入碗中，少许盐和胡椒粉，加入少许葱花，搅匀，不要搅的太匀。
2.起锅烧菜籽油，下入蛋液，煎炒出香，稍微炒老一点炒干一点更香，出锅装盘即可。
水炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐和少许胡椒粉，淋一点点香油，搅打均匀。
2.净锅烧热，加入一勺清水烧至微开，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲铲一下，炒成一块一块的，即可出锅装盘。
葱香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐、鸡精、味精，加入一点点清水，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入蛋液炒熟，出锅即可。
韭黄炒蛋
1.韭黄摘洗干净，改刀切成段。碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液滑熟，再下入韭黄炒匀，调入盐、少许生抽、少许鸡精，翻炒断生，即可出锅装盘。
***
1.大米多淘洗几遍，直至大米水变清，倒入电饭煲，加入适量清水，水量没过大米的三分之一即可，蒸十五分钟，焖几分钟，直至自然打开，趁热用铲子搅松散， *** 之后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀备用。再接着碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒散，下入米饭快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡精，充分炒匀，撒入小葱花，拌匀即可出锅装盘。
酱香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.调一个酱汁，碗中加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油，少许水淀粉，搅匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟，淋入酱汁炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。
辣皮子炒蛋
1.新疆辣皮子去一下籽，西红柿改刀切成块。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入辣皮子、少许大葱片煸香，下入西红柿炒香，调入盐、花椒粉、少许清水，西红柿炒沙后，下入鸡蛋，翻炒入味，收一下汤汁，撒入芝麻，即可出锅装盘。
糖醋煎蛋
1.调制一个糖醋酱汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，直接打入几个鸡蛋，煎至两面焦香，烹入糖醋酱汁，收浓汤汁，撒入葱花，小米辣、蒜末，炒匀即可出锅装盘。
醋溜鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中炒熟盛出备用。大葱摘洗干净，改斜刀切成片。
2.起锅烧油，下入大葱炒香，调入盐、生抽、香醋、蚝油，少许白糖，下入鸡蛋炒匀，锅边烹入香醋或者陈醋，溜出醋香，即可出锅装盘。
肉末蒸蛋羹
1.蒸碗中打入几个鸡蛋，加入少许清水，一点点香油，搅打均匀，撇去浮沫，水 *** 蛋的1.5倍，放入蒸锅蒸十分钟左右，再关火焖三分钟。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入小米辣圈、葱末、少许胡萝卜粒煸炒出香味，加入黑胡椒酱，烹入料酒，盐、酱油，炒入味，添入少许清水烧开，淋入水淀粉收汁，撒入葱花，出锅浇在蒸蛋羹上，美味即成。
肉末辣子炒鸡蛋
1.螺丝辣椒洗净去蒂改刀切成圈，调入盐、葱白花、十三香、一品鲜酱油、味精、鸡精、少许胡椒粉、花椒粉，放一边备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和调料，煸炒出香，下入炒熟的鸡蛋，淋入少许香油，充分炒匀即可出锅装盘。
鸡蛋肉末
1.里脊肉改刀切成碎末，碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱白末爆香，烹入少许料酒、少许盐、少许胡椒粉，煸炒入味，淋入打散的蛋液，将鸡蛋炒熟，撒入葱花，即可出锅装盘。
香菇胡萝卜煎蛋饼
1.鲜香菇切成片，胡萝卜切成丝，下入开水锅中汆一下水，断生捞出备用。
2.起锅烧油，将锅滑透，滑锅的目的是防止煎蛋的时候粘锅。将热油倒出，锅留少许底油，下入香菇胡萝卜，调入盐、生抽、味精、鸡精炒香，沿着锅边淋入蛋液，煎成蛋饼，出锅即可。
老干妈炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋搅匀，几个尖椒斜刀切成片或者丝。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟，，将鸡蛋扒拉一边，再下入尖椒煸炒一下，加入一勺老干妈豆豉，充分炒匀，盛出即可。
酸豆角炒鸡蛋
1.酸豆角清水浸泡一小时，改刀切成丁，下入开水锅中汆烫一下，捞出冲凉备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒节、葱蒜煸炒出香，下入酸豆角煸炒出香，下入提前炒熟的鸡蛋，调入少许生抽、少许白糖、少许胡椒粉，充分炒匀，出锅装盘即可。
滑蛋肉片
1.里脊肉改刀切成均匀的片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉，充分抓匀备用。碗中打入几个鸡蛋，打散备用。
2.起锅烧油，下入肉片滑熟，盛出备用。
3.再起锅烧油，倒入蛋液，鸡蛋滑熟，，下入肉片，翻炒均匀，即可出锅装盘。
苦瓜炒蛋
1.苦瓜冲洗干净，改刀去瓤，白瓤一定要去干净，再改刀切成片备用。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入蒜片爆香，下入苦瓜炒香，下入鸡蛋，调入盐、少许胡椒粉、一点点香油，炒匀即可出锅，美味即成。
酥黄菜
1.碗中打入几个鸡蛋，加入点水淀粉，搅拌均匀。
2.起锅烧油，将锅炙热，再将油倒出，多加这一步 *** 作，炒菜锅不会粘连。倒入一勺蛋液，摊成鸡蛋饼出锅。
3.案板上铺上一张鸡蛋饼，刷上淀粉水，对折，改刀切成菱形片，下入六七成热的油锅中，炸至蛋皮鼓起，炸至酥脆，二次复炸更酥脆，炸好即是酥黄菜，捞出控油备用。
4.锅留底油，加入一勺清水，一勺白糖或者 *** ，熬成拔丝糊关火，下入酥黄菜，充分翻拌均匀，出锅倒在平盘中，逐一摊开微微 *** ，再装盘即可。
辣条炒鸡蛋
1.准备一包卫龙辣条，改刀切成段。青红辣椒改刀切成菱形片。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入青红椒片，加点盐，煸炒出香，下入辣条和鸡蛋，快速炒匀，即可出锅享用。
西红柿炒鸡蛋
1.西红柿洗净，用开水烫皮，剥掉外皮，改刀切成橘子瓣，去掉里面的瓤，喜欢汁水多的这一步可以省略。
2.起锅烧油，下入提前打散的蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱末爆香，下入西红柿炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、翻炒入味，下入鸡蛋，翻炒均匀撒入葱花，即可出锅装盘。
金针菇炒鸡蛋
1.金针菇切去根部，撕成小撕，下入开水锅中，加一点点碱面，汆水20秒，捞出备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟，再接着下入金针菇，调入盐、生抽、味精、鸡精，炒匀即可出锅装盘。
韭菜炒鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，切掉老的部分，再改刀切成段。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟，下入韭菜段，调入盐、少许胡椒粉，翻炒均匀，韭菜炒断生迅速出锅装盘。
白菜鸡蛋
1.黄心白菜处理干净，改刀切成丝，碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟炒散，接着下入黄心白菜丝翻炒均匀，调入盐、少许生抽、少许味精，少许胡椒粉，再次炒匀，即可出锅装盘。
黄酱炒蛋
1.干黄酱用水稍微稀释一下，切成马耳朵葱备用。
2.起锅烧油，下入葱片和黄酱小火炸香，下入提前炒好的鸡蛋，调入少许白糖，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
糊塌子
1.西葫芦用擦板擦成丝，加点盐腌一下，挤掉多余的水分，纳入盆中，打入几个鸡蛋，加入适量面粉，少许淀粉，再调入少许五香粉、一点点胡椒粉，充分搅拌均匀。
2.电饼铛提前预热刷油，舀一勺拌好的糊，均匀摊开，烙至定型，两面金黄，出锅改刀装盘。
3.调制一个碗汁，碗中加入葱蒜末、热油泼一下，再调入少许盐、生抽、香醋，香油，拌匀，随糊塌子一起上桌蘸着吃。
香煎蛋饼
1.碗中打入六七个鸡蛋，加入少许水淀粉，少许色拉油，调入盐、五香粉、少许胡椒粉，充分搅匀，撒入少许韭菜碎或者葱花搅匀。
2.起锅烧油，油锅滑透，将热油倒出，只留少许热油，倒入蛋液，煎成饼状，再倒入刚刚烧好的热油，鸡蛋浮起即熟，出锅装盘即可。
鸡蛋炒洋芋擦擦
1.土豆去皮洗净，改刀切成丝或者用擦板擦成丝，淘洗一下，捞出控掉多余的水分，纳入盆中，加点盐和色拉油拌匀，再撒入适量面粉，抖拌均匀，均匀的撒在笼屉上，上锅蒸八分钟洋芋擦擦即熟，出锅趁热抖散备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，淋入打散的鸡蛋液炒熟，下入洋芋擦擦快速炒匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
韭菜炒老鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，改刀切成段备用。碗中打入几个鸡蛋，加点盐和白醋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋，一边炒一边炸，炒熟炒散，将鸡蛋炒干炒老，再下入韭菜段和红椒丝，烹入生抽、盐、少许白糖和鸡精，翻炒均匀，韭菜刚断生，迅速出锅装盘。
鸡蛋的做法还有很多，前期也分享了很多，觉得还不错的话点击关注，这里还有更多美味菜品。
阳过以后，提醒中老年人：少吃面条米饭，多吃4样，助力恢 *** 力张文宏：奥密克戎“会咬人”，优质蛋白要多吃，哪些是优质蛋白？具体指哪些食物？
从“阳”到“阳康”，几乎每个人都经历了发烧、肌肉酸痛、“水泥鼻”、“刀片嗓”等难捱的状况，目前正值恢复期，张文宏和钟南山在接受采访时都表示：“营养是救治感染的基础，补充优质蛋白增加营养才能抵抗 *** 、好恢复”。
那什么是优质蛋白呢？其实就是富含多种氨基酸，且氨基酸模式与人类接近，同时又好消化、好吸收的食物，具体来说就是以下这4样，建议大家在特殊时期要多吃。
一、豆腐
豆腐俗称“植物肉”，含有多种氨基酸和微量元素，消化吸收率高达95%，是更优质的的植物蛋白。
推荐做法：【香煎豆腐】
1.一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.碗中打入一个鸡蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，一会儿煎的时候不容易碎；再准备一个小碗加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，在锅底撒上食盐，防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金 *** 时倒出来控油。
4.锅内再烧油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均匀，再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味，汤汁收浓后淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了。5.把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成。
二、牛奶
牛奶营养成分接近完美，蛋白质、钙、磷、维生素都相当的丰富，坚持每天喝，是最简单的补蛋白方式。
推荐做法：【奶香盘阳饼】
1.盆中放入面粉300克，加入3克酵母，用160克的牛奶和面，先搅成面絮，再揉成团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大。
2.发好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，取出面团 *** 排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼。
3.在面饼上均匀刷上油，撒上一层干面粉，再撒上一点食盐入底味，然后把面饼卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯，把最外层的饼皮压在下面，然后用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。
4.平底锅烧热，均匀刷上植物油，把发酵好的饼坯放进去，小火慢慢烙，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右。
5.饼两面都呈金 *** 时就熟了，清香柔软的盘阳饼，当早餐营养又解馋。
三、鱼肉
鱼肉是公认的高蛋白、低脂肪优质的肉食，好消化易吸收，老人孩子都能吃。
推荐做法：【砂锅鱼】
1.鲤鱼宰杀干净剁剁成均匀小块，洗净上面的血水，然后控干水分加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
2.老豆腐切成均匀厚片，大葱白切成马蹄片、生姜切成片、大蒜切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。
3.另外切点蒜末、姜末，泡椒2根切成圈，抓入一小把豆豉备用。锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌化开酱料，再加入适量的清水，放入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅。
4.把鱼块摆放在砂锅里面，浇上熬好的酱汁，大火烧开以后转小火焖8分钟，让鱼块儿入味。
5.8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就起锅、撒上香菜点缀一下即可享用。
四、鸡蛋
每一颗蛋都含有孕育生命的力量，是生活中 *** 价比更高、最廉价的营养全才，与 *** 蛋白的组成极为近似，宁不吃肉，也要多吃鸡蛋。
推荐做法：【鸡蛋脑】
1.准备几根小葱，切成葱花放入盆中备用；碗中打入四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散 让蛋清和蛋黄均匀融合。
2.准备300毫升、60度左右的温开水，蛋液和水的比例1:2为更好，加入2克食盐增加底味，倒入准备好的鸡蛋液中，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
3.把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用 *** 扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸锅中上大气以后把鸡蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了。
4.蒸到第4分钟的时候掀一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝，8分钟以后把蛋羹取出来，直接用刀切成小块，淋上生抽、芝麻香油，撒上葱花，这道细腻丝滑的鸡蛋脑就做好了。
之一美食编辑：小雅
用蛋清做小零食简直太香了，两个蛋清做一堆！入口即化宝宝超喜欢大家好，今天来跟大家分享一款用鸡蛋清做的小零食——蛋白糖。
蛋白糖的做法和用料都非常简单，但是要做出成功稳定的蛋白糖却不容易，成功的蛋白糖花纹清晰立体不塌，色泽纯白漂亮，一个一个的小巧可爱，口感是酥酥脆脆的，入口即化，小宝宝也可以吃，宝妈不放心外面买的零食，不妨自己做做看这样的蛋白糖，蛋黄可以做成小小的蛋黄饼干（我在前面的食谱文章中分享过蛋黄饼干的配方和做法）这样两个鸡蛋就能做出一大堆两种不同风格，不同口感，不同味道的小零食，超划算。
蛋白糖的 *** 有两个关键的点，对成功与否起决定 *** 作用，之一就是糖的用量，糖在蛋白糖中不仅起到增加甜度的作用，还有一个最重要的作用，就是稳定蛋白，只有稳定的蛋白霜，才能做出花纹立体的蛋白糖，或许你会觉得这个甜度有点太甜，但是减糖就有可能导致失败。第二就是烘烤的温度，蛋白糖的颜色是洁白的，或有很轻微的泛黄，这就要求烘烤温度精准，偏高的温度就让蛋白糖上色，甚至烤糊，温度偏低就会影响蛋白糖的形状，使之塌陷，纹路不清晰。还有就是蛋白打发程度的判断也是很重要的，所有的关键点都掌握好，一定能做出成功的蛋白糖。
好啦，我下面就来介绍一下这款用料简单，成本低的小零食具体的用料用量以及 *** *** ，喜欢的朋友也跟着做起来吧。
【用 料】
鸡蛋清70克（2个鸡蛋），细砂糖35克，玉米淀粉25克
【 *** *** 】
1.蛋白糖的用料非常简单，鸡蛋清打入无水无油的干燥盆中，将细砂糖与玉米淀粉混合均匀
2.电动打蛋器开高速打发蛋清，打发至粗大的鱼眼泡状，开始之一次加糖，加入三分之一，过早加糖会抑制蛋白的打发
3.随着打发的进行，蛋白霜开始变得细腻，气泡开始变得细小，第二次加糖，加入剩余的三分之一，继续开高速打发
4.当打蛋头划过的地方出现纹路，提起打蛋器也会出现尖角，气泡状态也愈加立体细腻的时候，把剩余的全部糖倒进去，电动打蛋器转中速打发，并且仔细观察蛋白霜的状态
5.最终要的状态是硬 *** 打发，即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角，盆中的蛋白有明显的堆积感，就打发好了
6.装入裱花袋中，裱花袋中要提前安装八齿裱花嘴
7.烤盘一定要提前铺油纸，蛋白糖中不含油，不铺油纸会粘盘
8.我用的是柏翠k85pro风炉烤箱，可以多层同烤，选择风炉模式进行预热，温度100度，时间60分钟
9.配方可以烤2大盘蛋白糖，时间到，取出烤盘，晾凉脱模即可，用刮刀轻松就可以脱模
10.由于蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回软，所以一定要及时密封保存，才能保持酥脆口感
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
图文原创，抄袭必究！我是爱家人，爱美食的美食妃英理！如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习！感谢您的支持！
做水煮鸡蛋，牢记“5个技巧”，蛋黄鲜嫩营养高，蛋壳一剥就掉在时间紧迫的早上黄金期，相信不少人的早餐都是一个水煮鸡蛋，不仅仅是因为水煮鸡蛋营养高，更是因为简单好做，几分钟就能做出富含高蛋白的早餐，这是其他早饭都比不了的。
每天早上吃一两个水煮鸡蛋，一上午都是精神饱满，好状态，而且鸡蛋中的脂肪含量也不多，正在减肥的朋友即便是戒掉晚饭，也可以准备个水煮蛋吃，营养满满又减脂。
最近经常有朋友问我，为什么煮出来的鸡蛋总是煮不好，要么爆壳、要么就是不好剥壳，还有就是不好判断鸡蛋煮熟的时间，每次拿出来都煮成溏心蛋，不知道哪一步出了问题。
其实这些都是做水煮蛋的时候经常碰到的几个小问题，实不相瞒以前我也经常出现这几种情况，后来学会一个大厨讲的5小技巧之后，每次煮的鸡蛋都特别完美，下面就把5个小技巧分享给大家，有需要的建议看一下。
一、选择鸡蛋
不管做什么菜，要想做得好，首先之一步就是选择优质原材料，要准备新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋营养才丰富，吃起来口感也会更好。
如果有那种存放时间长或者有奇怪味道的鸡蛋，鸡蛋外壳有 *** 或是发霉，购买时要避开，这种可能已经变质，如继续食用会对 *** 有影响。
二、清洗鸡蛋
很多人在煮鸡蛋的时候根本不去清洗，直接就放到水锅中，称反正也不吃鸡蛋壳，为什么要洗。其实这种认知是非常错误的，鸡蛋怎么出来的大家都知道，其表面带有很多的细菌、鸡屎等各种脏东西，如果被 *** 食用，就会把病菌送入体内，所以一定要清洗。
所以在拿出鸡蛋之后，一定要先用盐水浸泡5分钟左右，认真搓洗几下，然后再淘洗干净，盐水能杀菌，这样洗出来的鸡蛋会更干净，吃起来也会更安全卫生。
三、冷水下锅
煮鸡蛋的时候，咱们要在冷水时就下锅，不用等到水开后才把鸡蛋放进去，因为在水沸腾状态下放入鸡蛋会让鸡蛋在锅中受到冲击碰撞，从而出现鸡蛋壳破裂的情况。
所以在冷水时下锅，这样鸡蛋会随着水温的慢慢上涨，鸡蛋也会均匀受热，碰撞现象减少，煮出来的鸡蛋自然也就会更完整。
四、加白醋
一般大家在煮鸡蛋的时候什么也不会放，清水煮鸡蛋是最简单的做法，之前我一直也是这么煮的，后来经过大厨的一番讲解，终于明白原来煮鸡蛋的时候可以加点白醋。
因为蛋壳是以钙质为主要元素，遇到白醋后，钙元素可以稀释，这样蛋壳就会变软，在煮蛋的过程中鸡蛋不会因为发硬而爆壳；而且经过白醋的作用，蛋壳与蛋清、蛋黄还会更好的分离，煮熟后再剥壳就会变得很容易了。
五、过凉水
鸡蛋煮好之后，记得过一下凉水，这个应该很多朋友都知道，不仅解决了鸡蛋发烫的问题，还能让蛋壳更快速地分离，方便食用。
煮鸡蛋时间：
煮鸡蛋的时候，最合适的加热时间更好是在8分钟左右，这个时候的鸡蛋刚刚熟透，口感很嫩而且又不是糖心鸡蛋，能更大化保证鸡蛋的营养不受 *** ，更好吸收。
这里要说明一下，很多人觉得溏心鸡蛋会更有营养，会专门煮溏心鸡蛋食用，但其实溏心鸡蛋里面很有可能包含细菌，如果是孕妇或者老人孩子，还是尽量少吃溏心鸡蛋，煮熟后食用更佳。
（之一名厨编辑：明明）
