头条号签约作者：蒲风霖
我国地大物博，食材无比丰盛，野生食用蘑菇种类也是琳琅满目、异常丰富。西南地区盛产牛肝菌、松茸、鸡油菌等等，东南地区主要有大红菇，东北地区有榛蘑，华北地区有蒙古口蘑，西北地区有中华美味蘑菇，青藏高原有黄绿卷毛菇。
这些采摘来的野生蘑菇，可以下火锅吃，炖汤吃，也可以炒来吃，可以做成菌油吃，还可以裹上芡粉油炸了吃，甚至可以晒干了吃。吃货们自然可以想出各种烹饪蘑菇的 *** 。
今天美食PK要推出两种冬天吃的野生菌：枞菌和滑滑菌，属于冬日时令美味，估计许多人都没吃过。首先卖个关子，我们先看看爱吃野生菌的美食家们的百态人生。
说起爱吃野生菌的美食家，我首先想起的竟然是爱吃野生蘑菇的四川艺术家张大千，他不光爱吃，还爱画，他的笔下就不止一次出现蘑菇。
张大千的蘑菇图
张大千在敦煌待着时，时时用野生蘑菇犒劳自己的胃。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：“白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、 *** 炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山 *** 子。”其中，鲜蘑菇是在他住处的一排杨树下，每年七月，杨树底下就生发出鲜蘑菇来。每天甚至可以摘到一盘，于是他发明了鲜蘑菇炖羊杂的做法，让人听上去都忍不住垂涎。
张大千的蘑菇图
离开敦煌的时候，张大千甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来担任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。张大千在地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得更好、口味更佳，一个吃货艺术家的风范由此可见。
而最不要命的吃货，要数云南人。
云南人特别喜欢吃菌子，据说年年都有吃野生菌中毒，但即使中毒，也改变不了他们对野生菌的热爱。吃坏肚子了，中毒了，他们就一个简单的“闹”字解释，“今天你闹了没有？”意思是今天你吃菌子中毒了没？这也确实是真爱了。
关于吃蘑菇这事儿，古代人绝不亚于现代人。古代云南为食菌最为普遍的地区，很早就有人食用野生菌。早在《逸周书·王会篇》中就有云南永昌府“百濮”以“菌”为贡的记载。
在云南诗集《永昌府文征·诗录》中，中有关菌子的诗篇有几十首，写到的菌种有鸡枞、虎掌菌、羊肚菌、松菌、香蕈、雷打菌、谷熟菌、马齿菌等十多种。如明代杨慎有一首《沐五华送鸡枞》写道：“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住进华阳洞，分得琼英一两枝。”清代诗人写的“谁识年深化作菌，翠盖亭亭清露盥。腥风洗尽生清香，白兽犹詟不敢近。我时偶向山中来，盈筐采得香盈怀。旁人见我笑拍手，何为虎掌佐清斋。”这里写的是虎掌菌。
还有杨士聪《玉堂荟记》说：“菌之美者，以滇之鸡枞为之一，然道远而值贵也。”这里把鸡枞菌当做人间菌类之最美。确实，从古至今，云南的野生食用菌中，鸡枞最为出名。
云南野生鸡枞菌
食用蘑菇自古以来被列为上等佳肴，古代把蘑菇称为蕈。我总觉得，之一个吃蘑菇的人，勇气可嘉，当然不低于之一位吃螃蟹的人。
宋朝施枢有一首诗歌叫做《玉蕈》，就写了野生蘑菇从腐木而来：
“幸从腐木出，敢被齿牙和。
真有山林味，难教世俗知。
香痕浮玉叶，生意满琼枝。
饕腹何多幸，相酬独有诗。”
陆游也有一首《野馈》，写了他胃口不好的时候，就吃野菌子，“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新”，还说吃到这个了，就不羡慕其他珍馐了。这无疑给野生菌一种极高的评价了。
明朝也有写野生蘑菇的诗歌“香甘绝胜牛酥饼，嫩滑偏宜豆乳羹。”，这种蘑菇，莫非写的就是滑滑菌？我觉得像豆乳羹一般的蘑菇，大概非滑滑菌莫属了。
还有“菌耳遍沃野，琼芝亦芬芳。”“翠釜煮时云朵朵，玉纤传处雪盈盈。”这些诗句，诗人们对野生菌的热爱溢于言表。
鸡枞、松茸、竹荪这些，古时候是作为贡品的，到今天，也是极为珍贵，都属于山中美味珍馐，毕竟是山野中的自然馈赠。
云南竹荪
再看我们今天要说到的枞菌和滑滑菌。在我们湘西地区，野生蘑菇有数十种之多，最为常见的可食用野生菌，要数枞菌和滑滑菌。在珍贵程度上，其实它们也不逊色于云南的野生菌。尤其是现在山林逐渐减少，采摘的人又多，枞菌和滑滑菌，逐渐被人们视为山珍。
这两种野菌子，数枞菌最为宝贵，曾经在纪录片《湘当韵味》的“衡阳篇南禅素食”中，可以看到关于枞菌的大段拍摄。
在衡山，枞菌又名雁鹅菌。生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时，因之得名。
枞菌
枞菌的外表色泽呈浅棕色，形如伞状。伞柄肥厚，伞面偶有呈绿色，这是由于碰伤会变色的缘故，并非有毒。小的枞菌宛如铜钱般大小，甚至如同指甲大，大的甚至可以有菜碗般大小。菌肉肥厚，烹饪鲜美香浓无比。
滑滑菌，学名红乳牛肝菌。因为吃起来 *** 腻的，所以在我们本地又叫做滑滑菌。这种菌子一般都呈乳 *** ，伞状。这种菌子下火锅，实在是很 *** ，筷子捞都会有捞不起来的情况发生，吃进嘴里，更是像是舌头打滑了一般。
我们采到的滑滑菌
但是正是因为这种滑，反倒让舌尖有一种独特的味觉体验，宛如吃到肥腻鲜美无 *** 牛肝。
湘西的这个冬天，先是下了一段时间小雨，然后出太阳，温度和湿度适中的时候，蘑菇就会争先恐后的在树叶底下、树根边上冒出头来。
我有一位北京的友人，最喜好各地的野菌子，听闻我家乡有枞菌和滑滑菌吃，遂问我能不能帮寄点。
于是周末，我们一家人驱车去老家怀化新晃柏树林小学边上看看有没有枞菌摘。那里到处是 *** *** 的枞树林。在高矮错落有致的山林中穿行，行走在灌木丛中、松树底下，茂密的松树林到处铺满松针，踏上去吱吱作响。太阳光透过松树枝叶，斑驳的落下光影。心情异常的好，哼着“采蘑菇的小姑娘”这首几十年前的小曲儿，仿佛自己还是那个半大的小姑娘。
在潮湿的地面上，时而可见枞菌仿佛一个害羞的孩子，悄悄躲在松针里。当我们之一眼望见之一个棕褐色的小蘑菇缩头缩脑的站立的样子，仿佛看到了奇珍异宝，这心情，真是难以描绘的高兴。
这小蘑菇，似乎急不可耐的想去探寻这个新奇的世界，又像是对这个世界有种天然的敬畏，那宝盖一般的蘑菇头，像是一顶加厚加毡的小皮帽，保护着底下胖乎乎的蘑菇墩。我们不时的发出惊叹声，感受着大自然的美好馈赠。不多一会儿，我们就采了小半篮，其中，又间或采到了滑滑菌。
我摘到的之一朵小枞菌
一个上午，竟然采摘到了两篮子。给朋友打冰袋寄了个顺丰后，自然，回到家里，一连几天的饕餮大餐，主角就是枞菌和滑滑菌。
其实，要给朋友寄菌子很简单，农贸市场赶集时，都会遇到农民卖枞菌和滑滑菌的。枞菌大概 *** 在五六十元一斤不等。 *** 视菌子的大小而定，枞菌小朵的，状如铜钱的，属于珍品，大朵的次之。更大朵的，三四十也能买到。滑滑菌则一二十块钱就能买到。但我们自己去采摘，享受的是那种漫山遍野穿行的快乐，以及享受冬天的阳光和家人相聚的心情。
朋友不知道怎么烹饪收到的菌子，其实，枞菌和滑滑菌的烹饪其实很简单。我把炒好的 *** 发给她，再稍微讲解一下，她就明了了。
对于枞菌，最为美味的吃法 *** 汤炖枞菌。鸡汤熬制成白色，枞菌在其中炖，一股鸡汤的香浓味道配上枞菌的异香，十足的人间珍馐。
除了用鸡汤炖，猪肉也是枞菌的好搭档。猪肉用肥肉熬油，将多出的油舀出去，然后下生姜片、辣椒、蒜瓣，翻炒，再放入瘦肉，爆炒香后放入枞菌炒，或者爆炒香后加水，汤烧开再煮枞菌，制成一锅枞菌火锅，也是味道无比美好。
我炒的枞菌，随便炒炒就很好吃
一般来说，我们这边炒野生菌，都要放入蒜瓣，以免中毒，如果菌子不能吃有毒的话，据说蒜瓣会变黑色。
猪肉炒出来的枞菌，其实比鸡汤炖出来的枞菌香味更为浓郁。尤其是现在猪肉涨价的情况下，一锅猪肉枞菌火锅，弥足珍贵。
而滑滑菌的炒法，打汤的话，要切小块点，撕成一条一条的，扔在清汤里，作为烫菜吃，它的味道是清香无 *** ，如果用干辣椒爆炒，滑滑菌会从乳 *** 的生菌子变成鹅肝色的熟食，炒出来一大盘酱肝色，吃起来，有油嘴滑舌之感。
这是我炒的滑滑菌，是不是像鹅肝？
于我而言，我更爱的还是枞菌的那抹浓香。枞菌的香味非常的浓郁，吃过难忘的那种浓郁，香透了整个冬天，以至于我曾经在北漂的日子里，每每想到，就会感觉香味缭绕在脑海，把整个魂魄都扯向南方的家乡。而滑滑菌，稍微晒干一点，将水分去掉些，再炒，又是一股别样的风味。这种风味，也会时时勾起魂魄里那一缕乡愁。
这都是湘西冬天的味道，是湘西的山野之魂。
参考资料：
《永昌府文征_诗录_与云南食菌文化考论》，李永芳
《采蘑菇的小姑娘，走在新晃的小路上》小圣（作者本人）
《张大千的美食经》朱浩云
云南菌王国里的王者鸡枞 经过精心熬制 堪称下饭界的香格里拉上好的鸡枞就是菌伞还在萌芽状
菌中之王——鸡枞
杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘，鸡枞菌色泽原生，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，堪称美味佳肴。
鸡?菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态 *** ，这种菌本来是在我国南方省市尤其是被称为植物王国的云南的森林中才有。鸡枞因其滋味鲜美及营养丰富加上十分稀有，被誉为菌中之冠。
鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含 *** 所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核 *** 等物质。云南因其山川、地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品。
刚刚买到采摘不过几小时的新鲜鸡枞
每年一进入雨季之后，云南深山之中的野生菌开始生长，因为气候的原因，云南的野生菌在6月开始小范围出现，到七月会爆发 *** 的呈现。八月逐渐的淡出生长期。所以，云南的野生菌一般的生长周期就是一个月到两个月。这段时间到云南的口福都很好，可以吃到人间稀有的野生菌。
鸡枞
野生菌中，松茸和鸡枞被称为菌中之王。二者都是以鲜香难寻著称，并且，都很难找到，在深山里面往往是踏破铁鞋无觅处，找到它们实属幸运。
如果发现了这样的一窝那祝贺你的运气真的很好。
进入雨季，丽江这里的鸡枞会慢慢的上市，刚刚上市的鸡枞十分昂贵，一般家庭食用更好是等其 *** 趋于平稳之后再购买。
我们在云南住了有些年头了，菌子上市之后除了亲朋来丽江市必买来招待客人之外，平时我们也是会选一些野生菌比如松茸鸡枞干巴菌野香菇等来尝尝鲜。一般我们的食用 *** 是，松茸和干巴菌都是用来炒。野香菇可以做汤可以炒，鸡枞就用来和鸡一起炖汤或者用来熬制鸡枞油。
我们邻居是本地人，他们家每年鸡枞上市的季节就会买鸡枞来熬鸡枞油，他们熬好了端了一碗给我们尝尝，一尝真要命，简直鲜的让人忍受不住。所以，那之后我们和他们学习了 *** *** ，每年到了这个季节就买鸡枞来熬制鸡枞油。
开了伞的鸡枞
熬制鸡枞油无须买品相更好，伞完全没有打开的那种，因为那种鸡枞油熬了之后口感还是有些脆，不如开伞之后的鸡枞熬油之后的口感有韧劲。所以我们会买这种开伞之后的鸡枞来熬油，这种鸡枞相对还要便宜一些。
要撕成这样
要晾干
鸡枞买回来要先用小刀刮去泥巴和附着物，然后浸泡十分钟用小毛刷刷去泥土和脏东西。清洗之后撕成条状，晾干。
配料
干辣椒要清洗一下晾干剪成条状，姜切片，大蒜去皮，花椒若干。
熬制中
五斤鸡枞，分成三只锅熬制，熬制鸡枞油需要很长时间，所以，需要耐心。
熬制中
加入辣椒
小火开熬
简单步骤：用小刀将鸡枞上面的泥巴一点点刮掉然后用小牙刷一个个慢慢洗干净后晾干，撕成小条备用；准备干辣椒、花椒与大蒜等，辣椒洗净控干水分，用剪刀剪成细条状，大蒜切厚片；多放一些菜籽油入锅并将鸡枞条一一放入，小火慢炸至大约一个半小时；加入干辣椒、花椒、大蒜、草果、八角与 *** 后，炸至一小时十分钟左右入盐为上，二十分钟后即可关火。
云南传统做法只放一点点盐，旨在尽可能锁住鸡枞原有的鲜香味。
熬成这样就大功告成了
成果
五斤鸡枞+5升油，熬成这些成品
5斤鸡枞+5升油，熬好了装了四只玻璃瓶的鸡枞油，当然，油还有很多，消耗了差不多1升左右吧。这样看，鸡枞油的消耗量还是很大，所以，鸡枞油的售价不菲呢。
拌饭吃
可以拌饭、下面、下稀饭等等，味道超级好吃，下次你们来云南请你们尝尝。
又到了吃菌子的季节，鸡枞菌不仅能降低血糖、提高免疫力还能预防癌症，而菌伞和菌柄也能做出不同的美食，喜欢菌菇类美食的朋友不妨看看以下的美食做法。
By 哆唻Z熊
用料- 鸡枞菌 6朵
- 香菇 3朵
- 绿羊角尖椒 1根
- 胡萝卜 1根
- 熟米饭 1碗
- 高汤 1大碗
- 生抽 半锅铲
- 油 适量
- 盐 少许
- 花椒 少许
1、鸡枞洗净去菌伞（菌伞撕小备用可煮汤）。
2、准备一碗煮熟的米饭、鸡枞菌柄撕小、香菇切丁、胡萝卜切丁、绿羊角尖椒切圈。
3、上锅热油、绿羊角尖椒圈煸香，依次下胡萝卜、鸡枞、香菇、米饭、生抽。炒熟后加入少许盐拌匀关火盛盘即可。
4、鸡枞菌汤：另起锅将高汤煮涨，下鸡枞菌伞煮熟，加入少许盐和花椒即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
乡村振兴看济宁|小蘑菇撑起乡村振兴大蓝图记者 陈丹 丁安顺
产业振兴是乡村全面振兴的基础和关键。近年来，邹城市立足特色资源，大力发展食用菌这一优势产业，促进一二三产业融合发展。如今，“邹城蘑菇”入选国家农产品区域公共品牌，“世界蘑菇 *** ，中国蘑菇看邹城”的口号也愈发响亮，为乡村全面振兴注入强劲动能。
在山东友泓生物科技有限公司，经过28天的生长，共计4万瓶蘑菇正通过传送带，从生长车间运送至包装车间。这批蘑菇菌帽饱满绵密、菇杆 *** 茁壮，品质优异。这离不开对入库菌瓶数据 *** 表的全程记录，该表上记录着菌瓶进入生长车间的时间、数量以及PH值、水分等相关数据，另外还有一系列科技智慧配套，保证金针菇的品质。
“通过友泓生物AIOT物联网 *** ，可以直观地看到蘑菇生产总量、气象环境、育菇辅助设备及生产车间用电情况等相关信息。”该公司生产部副厂长葛强介绍，公司在生产过程中全程没有任何 *** 、化肥及化学品，就是为了保证食用菌产品的安全、优质和健康。
据了解，依托稳定的种植基础和强大的市场支撑，友泓生物以智慧农业发展为契机，引入了优质、绿色食用菌工厂化生产为主线，并从车间建设、生产工艺、机械配套、自动化生产线、智能化 *** 控制等多方面，建立了一套全新的机械化生产工艺流程。通过大量使用自动化智能生产机械，实现了“厂区高度机械化、生产流程自动化、核心控制智能化”的“三化变革”，全程机械化让金针菇“成长无忧”，既提升了效率又保证了品质。目前，公司日装瓶量32万瓶，日产金针菇160吨，年产值达2.8亿元，就地培养转化新型职业农民500余人。此外，该公司正积极布局蘑菇深加工领域，延伸产业链，实现更高附加值。
采用“ *** 支部+合作社+企业”模式， *** 村大力发展特色香菇、鸡枞菌种植。 *** 村 *** 支部 *** 朱玉建介绍，位于 *** 村东邹城市大束镇香菇大棚项目，是 *** 财政资金扶持发展村集体经济项目，建设内容包括香菇种植大棚及冷库、基础设施等配套项目。“这里的香菇不愁卖，只要保证质量，企业就过来收，并定期与合作社结账，合作社再把收入分给我们。” *** 村的村民们说。
邹城坚持工业思维抓农业，按照工程化、基地化、标准化、园区化、品牌化、科技化“六化”标准，着力拉长产业链条，以产业振兴引领乡村全面振兴。下一步，邹城市将围绕食用菌产业“强链、补链、延链”精准 *** ， *** 产业发展要素，让小蘑菇成为乡村振兴大力量。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
中 *** 材鸡枞?
鸡（土从）
拼音Jī （ Tǔ Cónɡ ）
别名鸡（土从）蕈、鸡菌、蚁夺、蚁（土从）、鸡（土从）菜、鸡脚蘑菇、三坛蘑、鸡肉丝菇、斗鸡菇、白蚁菰、桐菰、鸡肉丝菰、鸡脚菰、伞把菇
出处出自《本草纲目》。
1.《广菌谱》：鸡枞蕈，出云南，生沙地间，下蕈也。高脚伞头，土人采烘寄远，以充方物。气味似香蕈，而不及其风韵。
2.《广 *** 》：鸡枞菌，按《通雅》作鸡枞。《云南志》谓之鸡枞，鸡以言形，枞者花白敛足之貌，说本杨慎。或作蚁枞，以其产处下皆蚁穴。《贵州志》曰，下有蚁若蜂状，又名蚁夺。
来源 *** 材基源：为白蘑科植物鸡（土从）的子实体。
拉丁植物动物矿物名：Termitomyces albuminosus (Berk.)Herm
采收和储藏：夏、秋季节采收后除去泥沙，晒干，备用。
原形态菌盖宽3-23.5cm。幼时圆锥形至钟形，渐伸展，顶部显着凸起呈斗笠状，浅土 *** 或灰褐色至黑褐色，老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌褶白色至乳白色，老后带 *** ，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌肉白色，较厚。菌柄较粗壮，长3-15cm,粗0.7-2.4cm，白色或同盖色，中实，基部膨大，具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm.孢子印奶油色或带粉红色。孢子椭圆形，光滑，无色，(7.5-8.5)μm×(4.5-5.5)μm。
生境分部生态环境：生于山坡、田野及林缘，其假根与地下白蚁窝相连。
资源分布：分布于江苏、福建、 *** 、广东、广西、贵州、云南、等地。
*** 状 *** 状鉴别 菌盖圆锥形，或伸展， *** 隆起呈斗笠形，直径可达23.5cm,深褐色、灰褐色或浅土 *** ，表面呈放射开裂，边缘有时翻起。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色或带 *** 。菌柄长3-15cm，直径1-2.5cm,白色或灰白色，基部稍膨大并延伸成褐色假根，长可达40cm。气浓香，味淡。
化学成分含 *** 甾醇（ergosterol）。
*** 味甘； *** 平
归经脾；胃；大肠经。
功能主治健脾和胃；疗痔。。主脘腹胀满，消化 *** ，精神疲乏，痔疮。
用法用量内服：煎汤，6-9g。
各家论述《本草纲目》：益胃，清神，治痔。
摘录《中华本草》
鸡枞，又名：鸡枞蕈、鸡菌、蚁夺、蚁枞、鸡枞菜、鸡宗、鸡松、鸡脚菇等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。是我国一种稀有的美味食用菌，也是云南省的著名特产。系伞菌科长根菇属。肉质肥厚，多纤维，滋味鲜嫩，可与鸡肉媲美。明代李时珍说：“南人谓为鸡纵，皆言其味似之也”。
鸡枞每年生长于6～9月。菌盖初出土时呈圆锥形， *** 凸起，犹似蒜头，以后逐渐展开，边缘辐射形裂开，象伞状。作为食用的常见品种有青皮鸡枞、蒜头鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等几种。青皮鸡枞和蒜头鸡枞表面黑褐色；白皮鸡枞淡 *** ；草皮鸡枞黄褐色，顶部较浓，边缘较淡，菌褶白色，成熟时带黄；菌柄实心、粗肥，草皮鸡枞较细，蒜头鸡枞略粗；表面光滑，肉质易 *** 。
新鲜鸡枞分甲、乙两级：
甲级：新鲜、质嫩、帽小无腐烂破碎；
乙级：新鲜、质老、帽大、无烂、允许有破碎。
【加工和规格】鲜鸡枞一般多作鲜食，也可加工成下列制品。它属于干菜商品，运销各地。
一、油鸡枞：鲜鸡枞去除腐坏杂质，洗净泥土，沥去水份，用植物油炸熟至水份不超过6%时，与油一起取出，放入陶瓷容器中，待凉后，装入容量1～3斤的瓷罐或大口玻璃瓶中，油量要淹过鸡枞，密封其口，即可装箱运销。
规格要求：质嫩、黄褐色、味香、不枯焦、无异味、装罐紧实、浸泡油适量（封顶即可）；无霉变、无泥沙、无杂质。
二、 *** 枞，鲜鸡纵去除腐烂，洗净后，经风干或晒干而成。
规格要求：
甲级：身干、质嫩、黄褐色、朵未全部 *** 、肉厚、菌柄肥大、朵完整、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质；
乙级：身干、质嫩、帽大、褐色、菌柄肥大、朵完整、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质；
丙级：身干、褐色、菌帽散开、菌柄粗细不匀，无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质，允许有破碎。
三、腌鸡纵：鲜鸡枞去除腐烂，洗净后，晾去水份，加食盐腌制而成。
规格要求：
统货：质嫩、味鲜、含盐适当，水份不超过8%，无虫蛀，无霉烂、无杂质。
上述三种加工品，以油鸡枞较能保持鲜品的嫩、滑、鲜、香，但产量不多。鸡枞干的风味和吃法与香菇相似，《本草纲目》说它“点茶烹肉皆宜，气味似香蕈而不及其风韵也”，运销省外，多系此品。质量以体形较大、匀称；色泽黄或深黄，身份干燥，挥发类似香菇的香味；无焦片、雨淋片及霉蛀、碎眉者为好。检验时还可把它用沸水浸泡，尝其脆嫩或老韧的程度，察看水底有无泥脚沉淀。腌鸡枞多数由民间自制自食，商品量很少。
鸡纵主产于云南省的富民、武定、大理、昭通等地；四川省有些地方也有少量出产。
鸡枞含蛋白质21%，有氨基酸十六种和其它养分，还有纤维素多达13～14%。中医学家说它有“益胃清神、治痔”。是一种美味而益人的食品。
天良
2021年12月31日
致死率达80%！多人因吃这种蘑菇中毒死亡，千万别乱吃了当下正是野生菌大量上市的时节，每年这个时候，都会发生不少误食有毒野生菌的事件。
今年截至7月22日，中国疾控中心已参与处理蘑菇中毒事件2 *** 起，涉及16省市，中毒人数超过717人，死亡9人。
“吃野生菌中毒致幻”频上热搜
1云南曲靖一男子吃菌中毒失忆，他在路上转圈圈见车就拦、见人就问：“我是谁，家在哪......”
2云南昆明一女子吃野生菌后躺在病床上手舞足蹈，说看到了小精灵、彩云，甚至还有人因致幻唱起了神曲《忐忑》……
△魔幻！云南女子吃野生菌后看到小精灵（央 *** 号：中华网新闻）
3一位野生菌中毒患者讲述中毒感受，“灯会变人形，手上长各种小人，有鼻子、眼睛，很有立体感，闭上眼睛后还能看到成群的 *** 马......”
导致中毒看见小人的野生菌，其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌。因切开、碰撞、手捏会变色又被称为“见手青”，在云南的角色颇似江南的河豚，是一种有毒的美味。一次摄入量过多或烹煮不当易导致中毒，中毒后会引起“小人国幻视症”。
这类蘑菇的 *** 较为复杂，有毒蝇碱、蟾蜍毒，还有一种致幻物质—— *** 。这种物质作用于神经 *** ，能让人的感官极度敏感，眼中的一切变得像万花筒一样鲜艳，无生命的物体突然有了生命，仿佛能听到它们发出声音。
其实，野生菌中毒的后果不仅是“致幻”，还可能产生很多其他症状，如引发胃肠炎，严重者会出现 *** 、 *** 以及脏器功能衰竭而死亡。如抢救不及时，病死率可高达60%-80%。
为了避免人们误食有毒菌类，云南省卫生健康委实施了一系列防控措施。不仅发布了“野生菌中毒防控预警”↓
还向全省4000多万 *** 用户发送野生菌中毒预警提示 *** ：
即便如此，每年还是会有很多云南人因误食有毒菌类被送往医院急救。所谓“宁中千回毒，不舍一口鲜！”
为什么人们对野生菌“情有独钟”？
云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了大量且多样的野生食用菌。
有人说，好的野生菌，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。
云南大学等多个研究所对人工菌及野生菌的成分进行检测也发现：常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。
不是肉，却富含优质蛋白成分，还有很多可溶 *** 和氨基酸成分，能 *** 大脑分泌让人愉悦的多巴胺。这样的野生菌，也难怪云南人乐此不疲了。
△云南四大菌：松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌
然而，正因云南野生菌种类繁多、形态千差万别，其中不少有 *** 种不易鉴别，甚至，还被民间流传的一些不靠谱的鉴别 *** 所误导。
误区一
颜色鲜艳的有毒，白蘑菇都可以食用？
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就无毒。比如被称为“毁灭天使”的蘑菇，看起来文雅恬静、人畜无害，但从人们给它的名字可见其威力。
毁灭天使菌（ *** ）
红黄鹅膏（可食） 鸡油菌（可食） 花脸蘑（可食）
误区二
彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、 *** 和寄生虫是有效的。蘑菇中的 *** 会有相当一部分可以通过加热 *** ，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒 *** 。
误区三
有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是毫无科学根据的民间传说。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒 *** 不够纯，含有一些硫化物杂质，能跟银反应生成黑色的硫化银。蘑菇 *** 不跟银反应，也就不会变色。
误区四
有虫吃过的蘑菇就是无毒的？
虫跟人的生理特征相差很大，对虫有毒的对人不见得有毒，对虫无毒的对 *** 可能有毒。比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫。
哪些野生菌有毒？如何分辨？
据统计，全世界毒蘑菇种类超过1000种，我国境内至少有500种，隶属于39科、112属。
常见的毒蘑菇种类，了解一下↓↓↓
A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇
*** 来源：《2000 年以来有毒蘑菇研究新进展》
蘑菇中毒事件大多数是由鹅膏引起的。鹅膏菌是一类真菌的总称，该属中有些种是美味食用菌，如红黄鹅膏；而大多数则是 *** 蘑菇。
这类蘑菇有四个特征：之一是“戴帽子”，有个菌盖；第二是“穿裙子”，在菌柄上部或中部有环状物，叫菌环；第三“穿靴子”，围着根部有一个套，叫菌托；第四“亭亭玉立”，有一个长长的菌柄。
这些大同小异的“毒蘑菇”认起来是不是有难度？别担心，记住下面这些更重要↓↓
野生菌食用需谨慎，不熟悉的不乱吃，没煮熟的不乱吃。如果要食用野生菌，一定要通过正规渠道购买。粗略统计，市场里有超过200种可食用野生菌 *** ，松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪、虫草花......
加工方式上不要急火快炒，而是烧熟煮透。适当少量进食，不要连顿食用，这样即使中毒症状也会轻一些。切勿饮酒，避免引发 *** 反应。
最后提醒大家，生命只有一次，千万不能为了好玩猎奇而以身试毒。如果真的误食野生菌中毒，要赶紧进行催吐，并立即就医。
医生若无法判断蘑菇毒 *** 治疗方案的话，可以拨打中国疾控中心中毒咨询 *** 寻求帮助。
秋天常吃这道黑皮鸡枞菌，营养价值高，清脆滑嫩，鲜香美味今天在菜市场，看到有卖黑皮鸡枞菌的，吃过不少的菌菇，像常见的金针菇，平菇，香菇等等，只有这个黑皮鸡枞菌很少在菜市场里看到有卖，虽然30多块一斤的 *** 有点贵，但想到它的美味，还是忍痛买了半斤回来尝尝鲜。
新鲜的黑皮鸡枞菌不仅清香滑嫩，营养价值也高，秋天吃有养血润燥，健脾胃等效果，对于平时食欲不好，体虚，血糖高的人来说，黑皮鸡枞菌是他们很好的美食之一。
黑皮鸡枞菌可以煮汤，也可以鲜炒，想要简单的下饭菜，与猪肉搭配就非常的不错，鸡枞菌独特的清香与猪肉的鲜香融合在一起，让吃饭都变得有让人期待起来。
黑皮鸡枞菌炒肉片
准备食材：黑皮鸡枞菌，猪肉，大蒜，青椒，红椒，蚝油，食盐，植物油
做法：
1、黑皮鸡枞菌先用清水浸泡十五分钟，之后冲洗干净并沥干水，大块的可以剖开切成两半。
2、猪肉切薄片，大蒜切碎，青椒红椒均切圈备用。
3、锅烧热不放油，先下入鸡枞菌翻炒，鸡枞菌炒的时候会出水，所以要先炒干水，后面再炒时口感就会好很多，而不会出现整个菜水水的样子。
4、将鸡枞菌炒干水气后盛出。
5、锅中放油烧热，下入蒜粒煸香，再放入肉片翻炒，将肉片炒至变色。
6、再倒入青红椒圈炒出辣味，然后再放入黑皮鸡枞菌，一起翻炒。
7、再加入食盐，淋入少许蚝油，翻炒一分钟后即可出锅。
简单的家常菜，黑皮鸡枞菌炒肉片，鲜香滑嫩，有辣味，有 *** ，吃起来特别的开胃，也特别的下饭。
有营养，好味道，是家常菜的优点，很难得在菜市场里看到有黑皮鸡枞菌，如果遇到，别嫌贵，秋天就得给家人做道不一样的美味。
吃好一日三餐，过好一年四季！我是叶落美食，感谢您的阅读，更多家常美味请关注“叶落美食”，如果喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、并转发给更多爱美食的小伙伴，如果您有更好的做法，欢迎您在评论区留言，大家一起交流美食心得！
鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹，聊聊鸡枞菌的美食烹饪之路“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。”
——清·赵翼《路南食鸡枞》
清乾隆三十三年，公元1768年。著名史学家，文学家赵翼赶赴 *** 前线战事。途经云南之时，见到路旁有卖鸡枞的，便买了一些烹食。他吃后惊叹于其滋味之鲜美绝伦，于是写下这首一看就不怎么高明的口水诗。虽有愧于他大文学家的名头，但诗中那股突如其来的惊喜以及满满的诚意仍然扑面而来——无血而有肉，鲜美的能把野禽都比下去，真是活脱脱的一个小鲜肉啊。
“五月端午，鸡枞凸土”。这是云南流传非常广的一句俗语。说的就是到了每年农历的五、六月间，当地最有名气，也是最名贵的食用菌鸡枞就要随着初夏的雨水大批量的冒出来，开始上市了。说鸡枞名贵，是因为它不光野生，还不似其他蘑菇产量那么高。往往只有在白蚁窝的上面，才有那么一小簇一小簇的冒出头来。它太稀少了，出了云南，在我国的其他地方很难再看到。即便有，要么质量不佳，要么就是油浸或者晒干的加工品了。这是一种带有鲜明地域特色的食材——从菜谱上看，除了西南云贵川当地的菜谱中还能看到一些鸡枞菜，在别的菜系中也是难觅其踪迹。
物以稀为贵。一方面它无法人为进行栽培种植，全靠山民一步步的丈量着大山，辛苦万分的用竹篓背出来。单靠采集本就无法满足全国吃货的胃口，更悲催的还是我国大宗出口的商品，每年都能换回不少外汇；另一方面，有白蚁窝才可能有鸡枞，白蚁窝的兴盛也决定了鸡枞的兴盛。它极其特殊的生长环境随着白蚁窝的萎缩也必将越来越少。所以，当山民费劲千辛万苦，好不容易找到几朵的时候，你能说它不难能可贵吗？
鸡枞身世考
鸡枞最早的记载于南北朝时期
鸡枞因其名贵而天生自带疏离感，它的名字是如何来的呢？它在美食的历史中又有什么样的经历呢？首先，这个“枞”字就相当特殊。它最初应写为“?”。相比其他菌类的名称，它在文献中的记载非常晚。我国之一本字书，成书于西汉的《说文解字》中根本就未提及它，应是当初人们还未认识到其可食。其后在相当长的时间内都未曾记载。直到南北朝时期，南梁的顾野王所著的《玉篇》中才之一次提及它为“?”，解释为：“?，土菌也”。到了明代，梅膺祚所著的字书《字汇》中，之一次开始将“?”与鸡联系在一起：
“?，土菌也。高脚伞头，俗谓鸡?，出 *** 。”
到了明朝末年张澜之所著的《不二杂集》中，则之一次提到何谓“?”：
“鸡?，土菌耳。随土而生，附土而长。故曰?。”
即“菌从于土”之意。可惜的是在现在的电脑输入法中，提土旁加从的“?”的简体字已经无法打出了。人们也就渐渐接受了“枞”字，可实际上，鸡枞非木耳，香蕈等需要树干作载体的菌类。“枞”实际上是说不通的，也罢，姑且用之吧。
张开伞盖的鸡枞真如鸟飞敛足一般
鸡枞的的古称非常多，这其中也出现了一些谬误。比如李时珍在《本草纲目》中提到
“南楚人谓鸡为?。”
笔者不知李时珍当时是如何想的，如若鸡即为?，?即为鸡。那鸡?不就成了“??”了吗？这显然是毫无道理的，甚至谬误的有些无厘头。另在杨慎所著的《升庵集》中，则如此命名鸡?：
“云南名佳菌曰鸡堫，鸟飞而敛足，菌形如之，故以鸡名，有以也。”
如果单从鸡?的形态，明显是高脚而立，何为“敛足”之说呢？甚至有些地方，称呼鸡枞菌为“鸡腿蘑菇”、“鸡脚蘑菇”。怎么会像 *** 鸡抱窝那样缩着脚呢？
鸡枞的曾用名很多
鸡枞菌除“鸡?”、“鸡堫”等名为，在古籍中的名字还有：《七修类稿》中的“鸡宗”、《五杂俎》中的“鸡踨”、《南苑漫录》中的“鸡?”、《永昌府志》中的“鸡葼”、《通雅》中的“鸡堫”、以及《 *** 新语》中的“鸡棕”。此外，还有“鸡粽”、“鸡松”、“鸡宋”之类。这其中除开“?”，出现频率最多的就是以“?”为主体的 *** 字了。在《说文解字》中，所谓“?”是如此解释的：
“鸟飞敛足也。注：不能翱翔远举，但竦翅上下而已”
原来杨慎的命名出自此处。原来所谓的“敛足”非为“缩脚”，而是指鸟儿无法起飞，上下振翅的形态。如此看来还颇有几分鸡枞菌伞盖打开之时的神韵呢。
鸡枞多生于白蚁巢之上
一个问题解决，接踵而来的另一个问题是既然鸟飞而敛足，和鸡有什么干系呢？为何不叫鸟枞呢？且鸡枞是从地底的白蚁洞中钻出，有时深达半米。所谓的“凸土”即是如此。故与其 *** 枞，倒不如叫“蚁枞”要合适的多，鸡枞毕竟是寄蚁巢而生的，不是吗？这种说法在一些古籍中也能找到，如郎瑛的《七修类稿》中就曾提到：
“予问之土人，云生处蚁聚丛之，盖以味香甜也。予意当作蚁从，非鸡宗明矣。”
郎瑛也认为“蚁从”要较“鸡从”恰当的多。清代《贵州志》中，也有类似的说法：
“下有蚁若蜂状，又名蚁夺。因夺起食而，故名。”
在贵州的一些地方，时至今日还有称其为“白蚁菇”的，且日本也将其称为“姬白蚁菌”。这也和鸡一点关系都无。
鸡枞又称“一窝鸡”
笔者曾经带着疑问请教过云南的大学同学。他告知我：“鸡枞长出来两天不采的话就会变老，这时候伞盖就会打开。如果还不采的话隔天伞盖就会下垂，看起来像母鸡的羽毛，所以 *** 枞菌。”我对这个说法是非常不以为意的，鸡的羽毛是蓬松的，因其表层有油脂，故内部有大量空隙且不易打湿。除非被倾盆大雨淋透变成落汤鸡，否则是不可能耷拉下来的。再说形象也不佳，另人胃口大减。而在晚清成书的《闵产录异》中，福建当地将其成为“鸡栖菇”，是因其：
“出土中，以味如鸡；以大复小，如鸡伏子。”
此种解释则分外形象，鸡枞的确是更大的一个先开伞盖，庇护着下面簇拥着的一群小的，真就像 *** 鸡抱窝一般。故在云南当地，采鸡枞菌非论只，是论“窝”。有的时候每窝能采几十只。有时甚至是三四窝而是分散在不远的几块地上。所以鸡枞菌在当地还有个诨名叫“三堆菇”。
除此之外，鸡枞菌还有诸如“鸡丝菇”、“斗鸡菇”、“逗鸡菇”、“钻子头”等。有人言它伞盖顶端如同鸡喙，可以拿来逗鸡玩，更可以用来作为激怒斗鸡的靶子。至于“钻子头”也很好理解，其名生动而有趣，将鸡枞菌从土中钻出的形态和劲头概括地惟妙惟肖。故说来道去，所谓鸡枞菌，还是因为“其味如鸡”的缘故吧。
鸡枞本身就有鸡味，何必炖鸡多此一举
但此类说法也充满争议。《七修类稿》中说它：
“而方言谓之鸡宗，以其同鸡烹食至美之故。”
其认为鸡枞菌是因同鸡同煮而得名的。笔者则有不同意见——鸡枞菌本身就鲜美无可匹敌，且其味出于自身，谁说非要“与鸡同烹”才能鲜美呢？宋濂的《遵生八笺》中就提到它是：
“生食作羹，美不可言。”
所以还是李时珍最为实在，争议不绝的问题到他这里也就往往戛然而止了。《本草纲目》中总结道：
“鸡菌，南人谓为鸡?，皆言其味似之也。”
在 *** ，鸡枞菌又被称为“鸡肉丝菇”，其富含纤维，吃起来倒的确有些像鸡胸肉的肉丝。所以所谓的鸡枞菌，应该是指味道如鸡肉的一种土生可食用真菌无疑了，《本草求原》则叫它“鸡枞菜”，就更加贴切了。
鸡枞的允悲
鸡枞采出后很快就会腐烂
只要是稀罕的，名贵的——在古代都逃不开被皇家列为“贡品”的命运。这其中最有名气的就是那个“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的吃荔枝吃上瘾的杨贵妃了。其实，鸡枞也曾经担当过这个角色。因其味美绝伦，深得明熹宗朱由校的垂青。为了能吃到新鲜的鸡枞菌，每到初夏，他就会钦命驿站快马加鞭将鸡枞送入京师，以解其口腹之欲。可鸡枞不比荔枝，它 *** 变质的太快了，且无法像荔枝那样冷藏运输。《滇略》中提到它：
“出土一日即宜采，过五日则腐。采后过一日，即香味俱尽。”
《南苑漫录》中也有：
“出一日采者，朵小而嫩，五六日即烂矣。”
可想而知运鸡枞之苦！
增城“荔枝菇”
云南到北京，时至今日火车都要三十余小时。当时全靠八百里加快传递，道路又非现在可比，能在一日之内传递到京城，那是何等的艰难？据说为了保证鸡枞不变质，往往是将整块蚁巢全部拔起，放入带孔藤箱中快马加鞭运抵。送到大内之后，除了皇帝之外也就只有大阉魏忠贤可以分一杯羹，至于后宫嫔妃则是无福消受。当时诗人张紫岘就曾作诗讽刺道：
“翠笼飞擎驿骑遥，中貂分赐笑前朝。 金盘玉筋成何事，只与山厨伴寂寥。”
诗人将鸡枞菌讽为杨贵妃的荔枝。也这是直到今天，广东都仍将鸡枞菌称为“荔枝菌”的由来了。
山民采摘的鸡枞转眼就被官府抢走
如果单独的一个皇帝享用也就算了，可任何一件上面要办的事情，传达到下面都会有一层层的吃拿卡要。正所谓的“上有所好，下必甚焉”。再加上云南当地地头蛇的盘剥和 *** ，采鸡枞的山民的日子之艰难可想而知。《南园漫录》中就曾记载：
“ 鸡?，菌类也，唯永昌所产为美且多。云南亦有，颇粗。永昌以东至永平县界尤多，但镇守索之，动百斤。此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也……”
其中有“但镇守索之，动百斤”则揭露了当地官员的贪婪与蛮横。何谓“索”？即强取也。镇守作为当地官阶更高的武官，动不动白拿你百斤鸡枞简直就如喝水一般稀松平常。只是苦了山民，雷雨之后，山路湿滑，常有失足跌倒滚下山坡的悲剧。 *** 阶级的为了一己之好，哪里听得到老百姓的哀嚎苦痛？
鸡枞品种繁多，大小不一
笔者在云南之时，曾和当地老人谈起过鸡枞。听老者说云南的鸡枞种类很多，其中小的品种一两能得六只；而大的单只就能超一斤。如碰到大雷雨之后，有时采到三四斤重的大鸡枞都不稀奇。只是笔者一直心头都在萦绕一个问题：鸡纵是否可以人工培育，像香菇，大红菇那样大量生产呢？前些年猴头，竹荪都已培植成功且开始上市，这些年就连松茸都已经培植生产，上市售卖了。可如果要想培植鸡枞，就必须先营造出蚁巢那样的生存环境和条件，因为毕竟它和白蚁是共生的。白蚁需要鸡枞的地下菌丝来构建巢穴，有时还会将其当成食物；反过来，鸡枞菌也需要白蚁巢恒温恒湿的环境以及白蚁 *** 的优质肥料为养分非能茁壮成长。这是何等的奇妙？
至于现在市面上出现的黑皮鸡枞，充其量只是一种仿制品。虽摸样相似，但其香味，鲜味相差甚远，根本无法和真正的鸡枞相提并论。可野生的鸡枞几百一斤，非一般老百姓能吃得起。看来培育真正的鸡枞技术还是任重道远啊。
鸡枞入馔
百搭鸡枞，即便重味也不在话下
吃过真正的野生的小鲜肉鸡枞菌的人估计都能终身怀念其鲜美。作为一种名贵的食用菌，它兼具鲜、香、滑、润、嫩，脆、甜、韧等特色，是其他菌类所不能匹敌的。这自然会让人难以割舍。它的做法丰富，几近“百搭”。从煎炒烹炸到拌烤焖汤无所不能，更可贵的 *** 枞大而化之的个 *** ，使它适用于各种味道。不论是清爽淡雅还是麻辣重口，均能体现出鸡枞特有的鲜美来。所以云南当地的大厨根据它这一独特的个 *** ，炮制出一桌真正的“鸡枞宴”。从生煎鸡枞、油炸鸡枞，到红烧鸡枞、清蒸鸡枞，再到椒盐鸡枞、软熘鸡枞……主料皆一种，但烹调出的口味却是百花齐放，精彩纷呈。就连“麻辣”、“香辣”、“咖喱”等重口味都无法掩盖鸡枞鹤立鸡群的鲜味，反而 *** 枞将它们的口味烘托的更强烈了。看来鸡枞菌非但是个人见人爱的小鲜肉，还是个胸怀宽广的暖男呢。
鸡枞鲜汤
鸡枞入馔在袁枚的《随园食单》中也有所体现。它记载了一个芜湖的和尚 *** “炒鸡腿蘑菇”：
“洗净鸡腿蘑菇，去沙加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳”
这种做法极其简单，洗净鸡枞菌后加酱油，少许黄酒炒熟即可。《素食说略》中则是煨法：
“以滚水淬之，洗去泥沙及粗硬者，与白菜或豆腐同煨，殊有清致。”
一道鸡枞炖豆腐白菜的清代“东北菜”。作为素菜虽然寡淡了一点，但是对于那些不愿意开荤的人士来说，吃菌就有鸡的鲜味，也算是一件值得庆幸的事情了。
双椒炒鸡枞
在云南当地，鸡枞菌最常见的吃法就是凉拌和用辣椒清炒了。其做法简单到有一定烹饪技巧的人士就能完全胜任。因鸡枞外皮有些粗硬，故先用粗糙的树叶擦拭，则可将老皮及泥沙一起擦净。当然也可直接刮去表皮。将处理干净的鸡枞菌放入蒸笼中大火蒸十分钟后取出。再将鸡蛋黄三只，与盐，糖，胡椒粉，香油搅打均匀，直接浇到蒸好的鸡枞上即可。这种做法略显惊悚，鸡枞菌本身就嫩滑，再加上蛋黄的参与，估计会更加爽滑吧。总之未吃过，只能想象得出此菜的口感和滋味。青椒炒鸡枞则更加简单。处理干净的鸡枞撕成细丝和青椒丝一起下锅，加盐，少许料酒炒熟可接出锅。李时珍说鸡枞 *** 平无毒，味甘，有“清心去燥，益胃安神”的作用。因为纤维质比较多，鸡枞菌进入肠胃就会加快其 *** 速度，减少食物在肠胃中堆积的时间，从而疏通肠胃。
酱鸡枞
鸡枞自古保存不易。当古代的劳苦大众在采集了大量的鸡枞后，即吃不了那么多，又运不出去时，便催生出几个保存鸡枞的办法来。这其中有将鸡枞晒干后保存的鸡枞干，也有将鸡枞用酱腌过的酱鸡枞。当然无论如何处理，都会损失一部分鸡枞的香气和鲜味。所以更好的办法还是将鸡枞炼成油。油彻底封死了鸡枞鲜味以及香味的散发，用来烹饪和自食，都和鲜鸡枞味道无限接近。这种做法至今仍为云南最常见的保存 *** ，为大家所喜爱。当然了，古 *** 流传下来一些鸡枞的加工 *** 。比如乾隆年间的《 *** 新语》中就有：
蕈中有鸡棕，大者如捧盒，厚逾口蘑，色黑，鲜妙无比。蒙自县多产之。土人渍之以盐蒸存，可耐久，余卤浮腻，别贮为棕油，或连卤蒸杆（干）为棕酱，当事群珍之。家常干之以佐餐。
当地的大户人家会把鸡枞用盐腌制后蒸熟，也可以做成鸡枞酱，为全家所珍爱。
鸡枞干
至于普通老百姓，根本没有条件做到如此精细。万历年间，谢肇淛入云南担任布政使司右参政，著有《滇略》，里面有：
“土人……熬液为油，以待酱豉。”
清代的《 *** *** 》中则说的非常详细：
“土人盐而脯之，经年可食。若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳。浓鲜美艳，侵溢喉舌，为滇中佳品。”
清明时期油脂仍然缺乏，普通老百姓只能选择盐腌和熬出它的汁液来调味。
李时珍其实还提出过一种炮制鸡枞菌的 *** ：
“鸡枞出云南，生沙地间，丁蕈也。高脚伞头。土人采烘寄远，以充方物，点茶烹肉皆宜。气味皆似香蕈，而不及其风韵也。”
将鸡枞直接烘干，无论泡茶还是烧肉都可以放入一些。这也算 *** 枞菌在烹饪技艺上的一个特点。当然现在最常见的还是油鸡枞，用上等的菜油或者花生油泡制，质量自然今非昔比。既可以长期保存，又可以远程运输，在一定时间内食用，香味也不至于挥发，可以算是更好的鸡枞加工 *** 。只是 *** 略贵，老百姓无法常食，说到底，还是快一点攻克鸡枞菌的人工培植吧。
尾声
为了采摘鸡枞菌，人们必须保存白蚁巢。可保存了白蚁巢，则会带来极大的危害。白蚁是重大的工程隐患之一，堪称 *** 木质工程的黑恶势力，其危害程度还要强过老鼠。葛洪在《抱朴子》的提到的“千丈之彼，溃于一蚁之穴”振聋发聩，指的就是白蚁。鱼与熊掌不可兼得，白蚁和鸡枞一害一利，该如何取舍呢？是为了消灭白蚁而戒掉鸡枞的美味，还是为了鸡枞而姑息养奸，让白蚁做大呢？“生存，还是毁灭”，这真是个难以两全的问题。
从人工繁育的角度上来看，估计还是需要保存白蚁，才有可能寻找出大量培植鸡枞的 *** 。可是为了鸡枞而去繁育白蚁，那就是坚决摈弃的观点了。有可能你的鸡枞还没培育成功，整栋房子都已经这伙黑恶势力掏空。这样看来，似乎鸡枞菌的大量生产理想前方横亘着一道不可逾越的鸿沟。
不过，笔者还是乐观的坚信这一天终会到来。我们的玉兔都登上了月亮，我们有了自己的 *** 芯片，有了自己的大型精密机械。无论再难也能想办法实现，连区区的不需要白蚁就能长出来的鸡枞都研究不出来？这怎么可能呢？
来源：【人民网】
人民网南昌4月20日电（邹玢琦）近日，在江西省南昌市红谷滩区流湖镇上房村的一排排白色大棚中，工人们忙着采摘、分级和包装秀珍菇、鸡纵菌，这些菌菇随后将被送至江西各地级市、广东、上海等地百姓的餐桌上。
上房村曾是省级贫困村，村中没有产业，村民大多依靠种地或外出务工为生。2018年，为帮助村民增收致富，流湖镇在上房村引进了江西新赣食用菌生产有限公司，采取“公司+合作社+脱贫户”的模式，让脱贫户以小额信贷资金入社分红。
江西新赣食用菌生产有限公司的董事长丁建新是土生土长的上房村人，曾在外地工作多年，他注意到村里的土地并未得到充分利用，农业还有很大发展空间，便回乡与村民们一同开始了菌菇养殖。
经过几年的发展，菌菇基地从无到有，从小到大，从早期种植销售香菇、木耳、鸡枞菌等农产品，逐渐形成了集菌种培育、菌包生产、菌菇种植、农产品深加工、创意销售等为一体的产业链。“工人基本都是本村或附近村镇的乡亲，在这里上班，最多的月收入有六七千元。”丁建新说。
丁建新介绍，目前基地日产量约2吨，计划下半年再增加一组大棚，完成后产量将增加60%。另外，公司还将进一步完善产业链，努力促进上房村的三产融合发展。
(责编：毛思远、帅筠)
本文来自【人民网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
