40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会
咸鸭蛋是一种特色美食，只有咱们中国才有，全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃，咸香适口，用手掰开后蛋黄直流油，看着就很有食欲。
虽然买的咸鸭蛋很好吃，但我还是喜欢自己腌制，经济实惠，而且都是新鲜的，吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢？很多人都知道一种 *** ，就是用盐水泡，做出来的咸鸭蛋也很好吃。
但有一个缺点，就是如果鸭蛋破了，腌出来就变成臭蛋了，虽然吃着也很香，但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的 *** 呢？
今天我给大家分享一个老配方，我用了十几年了，是母亲40多年的经验。母亲62岁了，她从20多岁结婚，就开始学着腌咸鸭蛋，每年都要腌上一罐，个个起沙流油，特别好吃。
这个 *** 特别简单，不用盐水，不担心会臭蛋，腌好后100%好吃，就算你从来没做过咸鸭蛋，也能一看就会，一次成功，和外面卖的一样好吃。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买了。
【腌咸鸭蛋的做法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋，要做出好吃的咸鸭蛋，鸭蛋也要新鲜，怎么判断鸭蛋新不新鲜呢？和买鸡蛋一样，放在耳朵边上晃几下，如果没声音，说明很新鲜，要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下，有裂缝的不要，这样的容易变臭蛋。
2、把准备一盆清水，把每个鸭蛋都洗干净，小心一点，别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后，放在簸箕里晾干水分，再放到太阳下晒2小时。
在阳光的照射下，地表温度比较高，可以让鸭蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且还能晒干表面的水分，防止鸭蛋变质，这是一个很重要的技巧。
3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里，加入八角、香叶、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，让食盐吸收香料的香味，这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以，腌出来的咸鸭蛋照样好吃，大家根据需要来选择。
4、等到食盐炒成金 *** 后就关火，倒出来过滤掉香料，晾凉备用。鸭蛋晒好后，挨个放进白酒里泡一泡，1~2分钟即可。白酒的度数要高，在50度以上，可以消毒杀菌，防止鸭蛋变质，还能增香。
5、泡好的鸭蛋沥干，放进炒好的香料盐里滚一滚，表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，盐太多了会咸。裹好食盐后，用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来，没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。
6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净，用开水或酒精消一 *** ，放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里，如果没包的话就要轻轻放，避免碰掉表面的食盐。
7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟就熟了，捞出过一下凉水，就可以剥开吃了，保证个个蛋黄流油起沙，香浓入味。
咸鸭蛋的做法就是这么鸡蛋，记住“一洗、一晒、一泡、一滚”4个要点，就能轻松做出来了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
沧州麦收记忆——腌鸡蛋人到中年总是爱 *** ，刷朋友圈看有人晒腌鸡蛋。白色蛋清的半包围下，米色的蛋黄沁着油，很能诱发人们的食欲。因为恰逢麦收时节，便想起三十多年前的过往来。
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因为那时候过麦收，人们为了做饭方便，节省吃饭时间，都会提前准备麦收时的下饭菜。记得当时 *** 会在集上买几条咸鲅鱼，放在饼子篮子里挂在东头屋的房梁上，等到麦收的的时候母亲会裹上面煎熟，然后在烙上几张饼，这就是那会儿麦收时的主食。
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*** 度的劳动，为了增强体力且吃咸的更下饭，更能多喝水发汗。除了煎咸鱼，那会儿母亲还会腌上一坛子咸鸡蛋，每当距麦收大约不到一个月的时候，母亲总是拿出攒了十多天才凑成的几十个鸡蛋，放进提前沏好的盐水里，用一只碗将腌鸡蛋的罐子盖严实。
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小时候总是等不到咸了的时候，就“央个”母亲给捞出个来尝尝，往往坛子里的鸡蛋被我一个接一个的越尝越少。母亲便过几天再攒一批腌上，对这些后来补充的鸡蛋，为了能和之一批区分开，母亲便用毛笔蘸上墨汁在蛋壳的一端抹上 *** 。
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一个多月后，人们开始下地割麦。早起，母亲会用带着蓝边的大白瓷碗从坛子中拣出一碗咸鸡蛋。鸡蛋上有带 *** 儿的稍淡些，不带的更咸些，一样拿出几个，迁就大家的口味。我最喜欢腌出油的那种，敲开一个小口，然后掏着吃，流油的时候就把油抹在馒头上。吃完早饭全家老少就去地里割麦子，起大早去中午日上三竿才收工，大人的肩膀和胳膊一个麦收要爆好几次皮。
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小时候，家里穷，一年到头除了过年，就只有麦收，过秋时，才能吃到比平常好的饭食，所以那会儿的孩子们讨厌农忙，但也盼着农忙。
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现在老家的麦收已云淡风轻，机器一过，一会功夫就完成。没有了以前的磨刀霍霍，没有了搭伙打麦的热闹，没有了孩童的嬉戏。一切都在进步，我们的回忆也从那时的阳光、土与植物气息，慢慢转到舒适但有些无味中。
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多年后的现在，麦收可能也只是个季节的符号而已了吧？
腌咸鸭蛋的2种 *** ，简单快速，保证个个起沙流油说到咸鸭蛋，我知道的很多。小时候，我经常吃很多东西。吃饭的时候，我拿着蛋黄吃，爸爸妈妈吃蛋清，然后看着。咸鸭蛋的蛋黄沙沙作响，咬下去很香。
我还是爱吃咸鸭蛋。自从学会了腌咸蛋，我就经常自己吃咸蛋。当时我是个大泡菜坛子。平时吃饭的时候，或者没有胃口的时候，我都会拿一些吃。它很好吃，可以立即食用。.
腌制咸鸭蛋的 *** 有很多种。今天给大家介绍2种常用的 *** 。 *** 很简单。咸鸭蛋都是滑油的，很香。那么小编就把这两种 *** 分享给大家，喜欢的赶紧试试吧。2种咸鸭蛋的保存 *** ，简单快捷，保证沙沙油润，特别香。
【浸酒腌法】
之一步：首先，我们准备鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋。你可以腌任何你想吃的东西。 *** 是一样的。然后我们把鸭蛋的表面清洗干净，晾干备用。
第二步：一碗放白酒，另一碗放盐，将干鸭蛋在白酒中翻滚数次，浸入白酒中约10秒，然后放入盐中抹上盐。.
第三步：然后我们用保鲜膜把鸭蛋包起来，包紧。更好没有空气，密封严实。把所有东西都包好后，装进袋子里，放在阴凉的地方。腌制一个月左右即可食用。向上。
第四步：将腌好的鸭蛋煮熟，放入冷水锅中，水开后煮10分钟。
【盐渍法】
之一步：之一步，将鸡蛋洗净，用水擦干，同理。
第二步：将300ml水倒入锅中，加入100g食盐，按水盐3：1的比例将食盐水煮沸，煮沸后放凉待用。水量视容器大小而定，鸡蛋要蘸一下。
第三步：将鸡蛋放入无水无油的罐子里，倒入冷盐水，最后倒入150g白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处。一个月后就可以吃了。
今天，去香河家具城买家具，挑选家具也是挺累人的，儿子儿媳妇又出力又出钱。
*** 晚上请客，去拾来运转吃铁锅炖大鹅，儿子让服务员给上两个咸鸭蛋，或者咸鸡蛋，配着吃，应该更过瘾。
可惜饭店没有，儿子多少感觉到遗憾，我们三人都安慰他，回家就给你腌鸡蛋吃。
由此，我们三个人在饭桌上都说自己腌鸡蛋最拿手，个个都出油。
*** 首先说腌鸡蛋的过程：先把鸡蛋用清水洗干净，然后用白酒，把鸡蛋一个一个的擦一遍，放到坛子里，放上凉水，然后放盐，等到20天以后，就可以了。
我的腌鸡蛋过程：先把鸡蛋擦洗干净，放到坛子里，然后熬盐水，把熬好的盐水放凉，放上花椒，把盐水倒进坛子里，等上20天以后，就可以吃了。
儿媳妇的 *** 过程：把鸡蛋擦洗干净，把盐水直接放进坛子里化开以后，就直接把鸡蛋放到坛子里，等上20天，也可以吃了。
我们三人都想在儿子面前露一手，又都自称自己做的更好吃。
儿子说，不如你们来一场腌鸡蛋比赛，我来当裁判，看看谁的腌鸡蛋更好吃，以后就由谁来做，怎么样?
大家一致同意，儿子给我们每个人买一个花坛子，每个人三斤鸡蛋。
*** 说: *** 妈偷我的腌好的鸡蛋，怎么办?
儿子说:把坛子上贴上名字，鸡蛋腌上以后密封好。
嘿，我 *** 也太自以为是了，我觉得我腌的鸡蛋，一定会更好吃。
腌鸡蛋大赛开始了，都腌好了，就等待结果了。
家人在一起的时光，即使是腌鸡蛋比赛，也是满满的爱意在里边，欢声笑语，快乐无限。
洗鸡蛋的时候碰到油,晾干可以腌制吗？首先需要确认油是否是新鲜的，如果油是新鲜的，可以考虑将鸡蛋放入干燥的容器中，适当添加适量的盐等调料，然后慢慢地将油倒入容器中，让鸡蛋浸泡在油中，腌制时间视个人口味而定，建议至少腌制一晚上，更好连续腌制2-3天，这样可以让鸡蛋更好的吸收调料，口感和风味会更好。
当然，如果油已经有一些味道或者已经变质，那么建议不要使用，以免影响鸡蛋的口感和健康。另外，食品安全是很重要的，一定要注意洗手、清洗工具、容器等卫生问题，以此确保食品安全，预防细菌感染等问题的发生。
腌咸鸡蛋的 *** 是什么？1、做咸鸡蛋，一定要用比较新鲜的鸡蛋，要是放了比较久的鸡蛋不要用，还有检查一下鸡蛋表面有没有裂纹，然后将完好无损的新鲜鸡蛋放清水里洗净，洗净后在冲洗一下，放在一个沥水的篮子里，将鸡蛋表面的水分晾干，做到鸡蛋上没有一点生水，若有生水，在腌制的时候，鸡蛋会坏掉。
2、接着做腌制鸡蛋的盐水，在锅中加入清水，在加入适量食盐，一斤盐3斤水这样的比例来做，再加入一些花椒、八角、香叶、桂皮，煮到食盐融化，水煮到沸腾，就可以关火了，将这个盐水晾凉。
3、接下来准备一个用来腌鸡蛋的坛子，这个坛子一定要保证无水无油，提前洗净晾干，用干毛巾擦拭几次，确保干净。然后将晾干的鸡蛋装进来，逐个放进坛子的时候，一定要小心，别磕碰到。
4、最后将凉下来的盐水倒进去，没过鸡蛋的量就可以了，再加入一杯高度白酒，高度白酒要在52度以上，盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方，放一个月左右，咸鸡蛋就可以取出来煮的吃了。
*** 蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃*** 蛋怎样腌制味道香呢？掌握好腌制时间和 *** ，比臭豆腐还好吃
在美食的世界里，总有一些让人过目不忘的特色食品，即便是外表看起来颇具争议，但却因其独特的风味而让人久久难以忘怀。其中，臭豆腐作为一种在国内外都备受争议和关注的食品，以其特殊的臭味和独特的口感，吸引了众多食客的好奇心。而今天，我们将要介绍的食材同样也带有一种与众不同的气味，那就是—— *** 蛋。
相较于一般的鸡蛋， *** 蛋在气味上显得更加 *** ，有着一股浓郁的 *** 味，但却有着无法抗拒的 *** 风味。而要想让 *** 蛋在腌制过程中散发出更为 *** 的香味，掌握好腌制的时间和 *** 则是关键所在。不妨跟随小编的步伐，一起来探究一番。
## 1. 准备工作
在开始腌制 *** 蛋之前，首先需要准备以下的食材和器具：
- 生鸡蛋：新鲜的鸡蛋是腌制的基础，选用品质优良的鸡蛋能够确保腌制后的味道更为美味。
- 盐：盐在腌制过程中不仅能够调味，还能帮助鸡蛋更好地保持形状。
- 酱油：酱油是赋予 *** 蛋深厚颜色和香味的关键调味料。
- 茶叶、草 *** 等：这些材料可以增添 *** 蛋的香气，让腌制出的鸡蛋更加美味。
- 容器：选择一个干净的玻璃容器，确保腌制过程的卫生。
## 2. 腌制 ***
### 步骤一：煮鸡蛋
将新鲜的鸡蛋放入锅中，加足够的水，开火煮沸后转小火继续煮10分钟。这一步能够确保鸡蛋熟透，同时也有助于之后去壳。
### 步骤二：剥壳
将煮熟的鸡蛋 *** 后，轻轻敲击鸡蛋壳，然后在水中剥离壳。确保剥壳时小心谨慎，以免损坏鸡蛋。
### 步骤三：准备腌制液
在一个容器中，将酱油与盐按比例混合，然后加入一些茶叶、草 *** 等调味料，搅拌均匀。这个腌制液将会赋予 *** 蛋丰富的颜色和香味。
### 步骤四：腌制
将剥好壳的鸡蛋放入腌制液中，确保每个鸡蛋都被腌制液充分覆盖。然后，将容器密封好，放入冰箱腌制。
## 3. 腌制时间
腌制的时间是影响 *** 蛋味道的关键因素之一。一般来说，腌制的时间越长，鸡蛋的味道会更浓郁。但过长的腌制时间也可能会让鸡蛋变得过于咸味过重。初次尝试时，建议腌制时间控制在一周左右，然后根据个人口味逐渐延长或缩短时间。
## 4. 品尝享受
经过适当的腌制时间， *** 蛋就能够散发出 *** 的香味。将其捞出，切开一看，鸡蛋的黄白部分会呈现出深浅不一的颜色，色泽 *** 。咬上一口，浓烈的香味与咸鲜的口感交织在一起，令人回味无穷。
与传统的臭豆腐相比， *** 蛋在食材选取和口感上都有着别样的风味。虽然在腌制的过程中需要一些耐心和技巧，但一旦掌握好了 *** ，所 *** 出的 *** 蛋定能让您惊喜不已。
总而言之， *** 蛋的腌制需要技巧和耐心，但通过合理的时间和 *** ，定能 *** 出美味 *** 的 *** 蛋，甚至能够比臭豆腐更加美味。无论是在家庭聚
餐还是朋友聚会中，一盘香味四溢的 *** 蛋定能成为一道独特的风味佳肴，为您带来难以忘怀的美食体验。
你一定也听说过，如果鸡蛋放进微波炉里面加热，内部的水分变成水蒸气，水蒸气越积越多，无法释放出去，会导致鸡蛋内部压力过大，从而发生 *** 。
有人说，把熟鸡蛋的外壳剥掉，总可以放进微波炉里面加热了吧。这也是万万不能的，没壳的煮鸡蛋，蛋白相当于蛋壳，同样会发生 *** 。想要用微波炉加热鸡蛋，可以将熟鸡蛋的外壳剥去再切成两半，或者将生鸡蛋打散，这样放进微波炉里面就安全了。
鸡蛋的营养价值非常高，吃法也很多样，分享3种做法，喜欢的一起做起来吧。
一、 虎皮鸡蛋
用料：
鸡蛋、葱、生抽、白糖、盐、醋、油。
做法：
1、 先把鸡蛋表面的污垢清洗干净，放入锅中煮熟。
2、 煮好以后捞出放入冷水中浸泡一下，方便剥壳。
3、 将蛋壳剥好以后，用小刀在鸡蛋的表面划上几刀，煮的时候方便入味。
4、 锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋放进去煎制，中途需要用铲子不停的翻动防止粘锅。
5、 等到鸡蛋表面变黄且发皱后，往锅中加入适量水，再倒入少许盐、生抽、白糖调味。把调料翻炒几下，让鸡蛋表面均匀的裹满调料，盖盖儿焖煮。
6、 煮到汤汁明显变少，开大火收汁，出锅前再撒一点葱花即可。
二、 鱼香鸡蛋
用料：
鸡蛋，猪肉，大蒜，小葱，生姜，白芝麻，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，醋，盐。
做法：
1、 把大蒜、小葱和生姜分别洗净切成末。
2、 猪肉挑选全瘦的，用水冲洗一下表面，剁成肉末。
3、 碗中打入4个鸡蛋，撒一点点盐，用筷子打散。
4、 准备一个酱汁，碗中倒入半勺盐、两勺糖、两勺醋、三勺生抽、少许老抽，半勺淀粉，再加三勺清水，用筷子搅散。
5、 锅中倒入适量的油，油热以后把蛋液倒进去，用小火慢慢煎定型，煎好以后先盛出，放在案板上切成块状，平铺在盘子里备用。
6、 锅中继续倒一点油，油热后把葱姜蒜倒入锅中炒香，接着倒入猪肉末快速翻炒，淋上少许料酒，再往锅中加一点点豆瓣酱。
7、 接着把准备好的酱汁倒入进去一起翻炒，等到汤汁变浓稠后盛出倒在煎蛋的表面，在上面撒一点葱末和芝麻即可。
三、 虾仁豆腐蒸水蛋
用料：
鸡蛋，内酯豆腐，虾，小葱，盐，蒸鱼豉油，香油。
做法：
1、 内酯豆腐切成块状，放再淡盐水中浸泡一下，方便去除豆腥味。
2、 大虾去掉虾头虾壳虾线，清洗干净后加一点盐、料酒、白花椒粉，拌匀后腌制一下。
3、 碗中打入三个鸡蛋，加入两倍的水，用筷子打散，再用过滤网过滤一下。
4、 把豆腐捞出沥水，放入大碗中，再把蛋液倒进去，顶端用保鲜膜盖住，在上面扎几个小孔放入蒸锅内蒸10分钟。
5、 蒸好后，把虾仁平铺再最上面，盖上保鲜膜继续上锅蒸2分钟。
6、 准备一个酱汁，碗中倒入两勺蒸鱼豉油和一勺香油，用筷子拌匀，备用。
7、 蒸好以后，把调好的酱汁淋在蒸蛋的表面，撒一点葱末即可。
(粥粥)
快速腌制咸蛋黄#跟着抖音学做菜腌蛋黄。我真没想到，只要两天就能成功做出咸蛋黄。
家人们大家好，今天偷偷告诉你一个成本很低，只需要一个步骤就能做出的和玉石一般晶莹剔透的咸蛋黄。我们家从来不买现成的，都是自己在家做，干净卫生又省钱。
首先准备800克面粉倒入大碗中，再倒入一袋食用盐，一袋食盐正好500克，把它们混合在一起，充分的搅拌均匀。再找一个深一点的容器，先放入3/5的面粉盐，摊平以后，用一个洗干净的鸡蛋，在面粉上面挖出小坑。这一步既可以均匀的腌制蛋黄，又可以防止蛋黄互相粘连。
我这个容器正好挖出了15个小坑。下一步取一个大碗，打入15个鸡蛋，有条件的朋友们也可以用鸭蛋。鸭蛋黄会更大一些，当然成本也会高一些。鸡蛋全部打入碗中，我们再洗干净双手，用手取出完整的蛋黄，不留蛋清。把取出的蛋黄，依次的放入之前挖好的小坑里。这里大家动作一定要轻柔一些，不要把蛋黄弄破了，以免腌制不成型。
蛋黄全部放好以后，再把剩下的面粉盐均匀的撒在蛋黄上。最后盖上盖子或保鲜膜，给它腌制两到三天左右。经过两天的腌制，这个时间基本已经足够了，要不然蛋黄会很咸。
我们把蛋黄挖出来看一下，现在是不是很像元宵的样子，用手捏一捏也是很有弹 *** 的。想要知道里面是什么颜色，把它放在清水中清洗干净就可以了。彻底洗干净表面的盐和面粉之后，大家看一下，真的适合美玉一般的晶莹剔透而且和鸭蛋黄的感觉是一样的。但是时间上只用两天就能完成，是不是非常简单？
大家学会了可以多做一些，平时做蛋黄酥、包粽子、炒菜、炒饭都可以用上。觉得这个 *** 不错的记得转发和收藏，有空你也试试，喜欢的老铁加个关注，感谢支持！
教你做一道酸溜鸡蛋，营养丰富，开胃下饭，好吃到停不下来今天来介绍一道酸溜鸡蛋的美味佳肴。
在碗中打入三颗鸡蛋，加入少量白醋和盐，搅拌至蛋液蓬松。将筷子 *** 蛋液中，如果还有流动的蛋清，就说明搅拌好了。
准备瘦肉，切成薄片，如果不喜欢吃肉，可以省略。瘦肉要清洗干净，挤干水分，否则会影响口感。将腌制好的肉片加入老抽、盐、胡椒粉、淀粉和清水，充分拌匀，腌制十分钟。如果觉得干，可以再加入一点清水。
将胡萝卜去皮，切成菱形片，青蒜苗斜切成小段，蒜头和蒜苗叶分别切成末。将大蒜和姜片切成薄片，备用。
将泡发好的 *** 加入盐，搓洗干净，去掉根蒂，撕成小朵。将木耳清洗干净，放入盘中备用。
将碗汁中的陈醋、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、淀粉和清水混合，搅拌均匀，备用。
在锅中加入清水和盐，煮沸后加入木耳和胡萝卜片，煮一分钟，捞出备用。
在锅中加入少量油，加热后倒入鸡蛋液，煎至蓬松，再切成小块，备用。
在锅中加入油，加热后加入蒜片、姜片和蒜苗根，煸炒出香味。然后加入焯好水的木耳和胡萝卜片，翻炒均匀。
将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒至表皮变白。然后加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀。最后加入碗汁，翻炒至酱汁浓稠，即可出锅。
首先将食材充分翻炒，再加入炒好的鸡蛋，用大火快速翻炒均匀，不必久炒，再加入调好的碗汁，用大火烧制，让其充分入味，无需翻炒，待汤汁浓稠，加入剩下的蒜苗叶，煸炒增香，翻炒均匀即可出锅，这样一道营养丰富、开胃下饭的醋溜鸡蛋就完成了。
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