从去年11月份，张雷入手了一辆惠福莱小吃车，开始在小吃街上卖麻辣烫后，生意一直十分红火。
这倒是可以理解。毕竟这条小吃街虽然新开不久，但附近围绕几个新老校区，客流量十分良好。加上小吃街旁边临近一个公园，景色十分优美，就更保证了源源客流了。
另外，为了给顾客们埋下很好的之一印象，张雷不仅在车辆外观上下足了功夫，让惠福莱的设计团队，按照麻辣烫的小吃特定，量身定制的整车立体广告；还在汤底的味道上，做足了内功。在惠福莱美食培训老师的帮助下，反复调试配料，最终才确定了风靡整条街、吸引了无数铁粉的经典味道。
但自天气开始热起来后，张雷就迎来了事业瓶颈……客流明显减少了。专门问了不少以前恨不得天天来报道，最近却很少光顾的粉丝，才知道基本是天气的关系。气温越来越高了，大家下意识的都会吃一些凉凉的东西，热辣火烫的麻辣烫，已经退出各位铁粉的之一选择了。
那怎么办呢？改呗！不改的话，虽说生意会冷清不少，但也不是没有赚头，就当忙半年歇半年吧！但市场是有记忆的啊，谁知道等天冷以后，原本的铁粉们是不是另有心头好了呢？为此，张雷在惠福莱市场人员的建议下，修改了车辆外观，把招牌麻辣烫换成了冷锅串串。
菜色还是那些，汤底，在惠福莱美食培训老师的协助写，在原本的汤底配料上做出调整，最后推出了一款风味类似，但又极具夏季特色的口感。更麻、更香、更透亮。
为了提升自身的串串口感，张雷还专门在自家的惠福莱小吃车里填了一个冷藏展示柜，将部分配料和汤底放进去冷藏保存。这样，如果天气特别热，或顾客对温度特别敏感的话，就可以有更多选择 *** 了。
此外，在冷锅串串的基础上，张雷还准备推出买赠活动，满15元，就送自制的冰镇酸梅汤一杯。别看活动形式简单，等天气再热一些，肯定会大受欢迎。
截至目前，张雷的冷锅串串生意，已经试营业有半个月了，为了迎合时不时的 *** ，他还特意把麻辣烫生意保留了一下，以方便整体生意的过渡。就这样，老生意没耽误，新生意也已经步入正轨，原本的铁粉儿们，也在冷锅串串的 *** 下，再次恢复了早先的打卡频率。张雷觉得，照这个态势，自家的小吃生意，一定会越做越好的。
张亮麻辣烫，管不住5000加盟商...在阅读此文之前，辛苦点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
羊肉里检出了鸭肉
知名品牌张亮麻辣烫出事了。
近日，博主“猴大腕”发 *** 吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的 *** 购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。
该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将 *** 挂在了网上。
不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在 *** 中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”
▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的 *** 博主抖音截图）
8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称 *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”
眼看着 *** 持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。
在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品 *** 市场羊肉平均 *** 为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。
对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布 *** 质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款 *** 没有签字，对供货方的正规 *** 提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝 *** 假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。
对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”
中国食品产业分析师 *** 蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
靠加盟商撑起来的
“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为 *** 的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。
张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。
来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。
▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）
即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。
相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。
公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。
华创证券 *** 分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。
餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”
张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。
与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。
而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过 *** ，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。
据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。
另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行 *** 多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。
以次充好赚得多
张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。
放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能 *** 肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。
“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。
“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块， *** 差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。
另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂 *** 显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。
康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”
他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”
▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）
“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。
商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。
拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。
钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都 *** 脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”
至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”
一系列刷新消费者认知的食品 *** ，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。
北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。
钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。
对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看 *** ，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。
他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”
“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。
对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”
（文中钱浩为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
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52元一碗的高端麻辣烫，你这样会失去我的听闻“麻辣烫一哥”杨国福要上市的震惊，远远不如那天我在北京西单大悦城8层看到了一家“脏摊式”麻辣烫带来的冲击大。
不远处就是人均200元的意大利西餐厅，这边就一直旁若无人地煮着甜不辣和蟹棒鱼丸，沸腾的红油汤底咕嘟冒泡。
*** 来源：有意思报告
哪怕是在地下美食城，也是服务员把麻辣烫在后厨煮熟并以一种加工过成品模样端出来……而这也太原生态了吧！
之后又在朝阳大悦城、世贸天阶、万达中心等繁华shopping *** ll邂逅围炉式脏摊麻辣烫，依然情不自禁驻足观望。
看多了挎着LV包包和购物袋的都市丽人埋头吃得热火朝天，精致的妆容氤氲在雾气中，手旁的空签签越攒越多的画面，竟然也有些反差萌。
*** 来源：有意思报告
开进高端商场，反而放飞自我，麻辣烫在搞什么 *** ？
新式麻辣烫店铺
变成了网红打卡店
商场里吃脏摊的返古现象，形式上看似“降级”，麻辣烫品牌却在“升级”。
毕竟原本大多数麻辣烫只是路边摊，最多也只是路边的小门脸 *** 店铺，如今入驻购物中心也是洋气了一把。
在桌子中间放个沸腾的红油涮槽的新式麻辣烫以麻辣澡堂、神仙铺子、渝小格儿等品牌为 *** 。其他品牌的门店各有特色。
日式风的“亲爱的麻辣烫”，从桌椅到调味罐都是岁月静好的原木色。
*** 来源：亲爱的麻辣烫官网
小清新的“觅姐麻辣烫”，乍一看以为是蒂芙尼家的轻奢甜品店。
*** 来源：觅姐麻辣烫官方网站
最近火爆的“秤盘式麻辣烫”如李炮、文立新、成都老街等品牌，门口是国潮招牌，墙上是霓虹灯舞狮，又是电光蓝又是赛博朋克粉，酷炫、时尚、市井、烟火气热热闹闹地打成一片。
一盘盘菜和肉以物质极大丰富的样子堆在冰柜里，几乎每桌年轻人要么在拍眼前这碗“比脸还大”的麻辣烫，要么干脆和它 *** 。
*** 来源：小红书截图
奶茶早已由一种解渴解馋的饮料进化为一种可晒朋友圈的社交货币，麻辣烫和它的新式店铺们也在网红打卡的路上渐行渐远。
福客麻辣烫创始人郭亮曾总结：保持产品好吃、好看、好玩，是餐饮品牌产品层面赢得用户的关键KPI。
以往只有麻辣烫里吃出虫子让人记忆深刻，如今吃饱喝足出了店门还能津津乐道的元素可太多了。
可能是福客麻辣烫店里摆满了糖油果子、成都小酥肉的小吃车，可能是李炮麻辣烫有着“發”字 *** 造型巧克力的 *** ，也可能是在大姐麻辣烫店铺和陌生人围炉吃串却聊嗨了的独特体验。
*** 来源：（左）流金岁月兽本天蓝（右）福客麻辣烫官方微博
世界口味汤底、海陆空食材
麻辣烫要上天？
如果你觉得新式麻辣烫的野心只是在店铺设计上耍耍花腔，格局就小了。
就比如口味的乾坤大挪移：先从麻辣烫的灵魂之汤底上进行 *** 。
当年杨国福正是“用牛骨汤替换掉红辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出的全新汤底，让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适 *** ，从而晋升为全民美食。
如今超级泰麻辣烫、苏皮儿麻辣烫、亲爱的麻辣烫、小蛮椒麻辣烫等品牌的汤底，从五湖四海到五大洲七大洋的味道应有尽有。
你咬到的那片土豆是在韩国泡菜芝士汤底里入味的，你夹起的水晶包是在厦门沙茶汤底里翻滚过的，你尝到的那根蒿子秆是在泰式冬阴功汤底里充分浸泡的，入口的那片午餐肉是从金汤花胶鸡汤底中捞出来的……
*** 来源：超级泰麻辣烫大众点评官方
福客麻辣烫更是拿出了“是时候为大家表演真正的技术”的劲头，直接放出“用火锅的品质做汤底”这种凑凑火锅听了都要打个激灵的狠话。
看看它家这七种复杂汤底，国宴 *** 傅也得挠挠头。
既然汤底都是“山珍海味”，那么用这种高汤去涮大白菜叶或五花肉也太暴殄天物了吧？
有幸见识过新式麻辣烫的豪华食材后，发现这种想法是杞人忧天。
亲爱的麻辣烫的“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐里，大虾整只往里怼，还有扇贝青口卜卜贝白蛤等15种食材，看着就上头，吃完整个人都膨胀了。
亲爱的麻辣烫套餐。 *** 来源：微博@邱雅妍DianNa
福客称自家食材里，近30%是“专属定制出品”。
蔬菜是无土水培的，虾滑虾丸是手打的，奶油生菜是波士顿的，涮菜里有冬虫夏草、日式鱼籽福袋和响铃卷；涮肉里还有新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉这这种尖货……
逛精品超市都没见识过这么多高端食材，如今在麻辣烫取菜区 *** 了。
*** 来源：福客麻辣烫微博官方
而与北京这家“麻辣烫里的爱马仕”网红店万记麻辣烫相比，主打“高端时尚”的福客还是个弟弟。
万记的画风豪迈。慕名来打卡的食客碗里，少不了肥大的鱿鱼腿、鱿鱼头、小 *** 、厚实的牛蹄筋、巴沙鱼、牛肚等横菜。
万记麻辣烫。 *** 来源：大众点评@青蛙的青
让昂贵肉类和海鲜大咖屈尊到碗里当配菜，是麻辣烫飘了，还是高级餐厅举不动刀了？
《餐饮新连锁》创始人王新磊表示，麻辣烫曾经的 “low” 是因为它是过去时代的产物。如今社会发展阶段不同，新兴消费者不再满足于原本的环境和食材，麻辣烫的时代局限 *** 就凸显出来了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣烫。
“麻辣烫变高级”
这是个 *** 故事
你选的鱿鱼和大虾，都在麻辣烫的账单上标好了 *** 。
大众点评上万记麻辣烫的晒单上，一碗一人食的海鲜杂烩麻辣烫均价常超100元。
*** 来源：大众点评@7cocper、青蛙的青
据“窄门餐眼”数据，30余家门店主要开在一线城市的福客麻辣烫，在北京的人均消费已达52元。
哪怕接地气的杨国福也不再是印象中的20元管饱。
据招股书，杨国福位于上海的三家直营店近三年的客单价分别为34.3元、32.3元和29.3元。而它的北京店铺的人均消费也达到了31元。
“变贵”是麻辣烫“变高端”的最直接体现，但其本质并不是收割智商税这么简单粗暴。
作为一种起源于川渝地区船夫和纤夫伙食的杂烩小吃，麻辣烫的DNA注定了它的品类是“低微”的，这也一直是老麻辣烫人心底的隐痛。
张亮曾经因为“麻辣烫行业和企业没有什么文化”，参加餐饮行业大活动时内心觉得丢人。
杨国福曾说一线城市吃麻辣烫约30元的 *** 堪比一杯咖啡，但“星巴克品牌更高端”，他希望“消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。
变高端，或许是他们一直以来的共同心愿。
2021年，张亮麻辣烫在哈尔滨那座1500平米四层楼高的哈西旗舰店开业时，品牌方表示其目的是“更好地服务年轻消费者”。
在有着大理石餐厅、网红ins楼梯、圆形卡座、巨幅屏幕、电子伸缩吊灯、可移动机器人的环境中，食客们可以吃到有龙虾、螃蟹、 *** 、 *** 贝等食材的豪华麻辣烫——据官方数据，旗舰店开业后成交之一单是一份690.5元的大龙虾麻辣烫。
*** 来源：大众点评@睡醒了起来吃完了接着睡、张亮麻辣烫官方微博
杨国福品牌也在招股书中表示，行业竞争激烈，“可能需要升级并改良我们的麻辣烫餐厅，并就长远而言升级我们的餐厅和重塑我们的品牌形象。”
*** 来源：杨国福招股书
年轻潮流和高级感，是杨国福张亮等业界老大哥渴望披上的光环，也是诸多新式麻辣烫们诞生时希望努力贴上的标签。
但麻辣烫变高级，是真的很难。
资本不看好——即使近年新消费投资热情高涨，拉面、炸串再到鸡爪等小吃都成为热门赛道，但麻辣烫品类却很冷清：目前只有小蛮椒和福客两家有过融资记录。
消费者也不买单——“低价实惠快餐”已经刻进了它的基因，注定了麻辣烫品类在 *** 上有天花板，大家也不愿意付超出这份认知以外的钱。
吃一碗麻辣烫要掏50-100元？我看起来像冤大种吗？有这份预算，为什么不去吃服务更好的小火锅？点两个丰富的家常菜？甚至是一份味道更好的日料简餐？
麻辣烫当然拥有在时代中迭代的 *** 。它已经解决温饱的“便宜大碗”进化到解馋好吃的标准化连锁快餐，但走向高端甚至成为社交产品，或许就是不需要。
任它里面有扇贝有龙虾有 *** ，终究也是一碗加了扇贝龙虾 *** 的……麻辣烫啊。
测试n次，我终于做出了比杨国福还好吃的麻辣烫有没有跟我一样特别爱吃麻辣烫，但是吃外面馆子里的又害怕不卫生的朋友，毕竟他们的汤底也不知道用了多少次
测试了n次，扔了好多材料，终于做出来了我想要的汤底。这个教程是最最基础版的，如果想要效果更好，可以把水替换为高汤，或者额外加个浓汤宝，这样汤底更鲜哦~
亲测无敌好吃，保姆级教程赶紧码上~
用料
纯牛奶两袋(盒)水跟纯牛奶1:1的量葱姜蒜适量(炝锅用)火锅底料一小块生抽两勺芝麻酱一大勺糖适量(盐糖3:1)盐适量蚝油一勺五香粉四分之一勺喜欢的各种蔬菜适量肉类适量豆制品适量丸子适量醋喜欢就放，不喜欢可以不放~蒜汁适量(出锅用)
测试n次，我终于做出了比杨国福还好吃的麻辣烫！的做法
- 准备一小块火锅底料，大概是这么大
- 起锅烧油，小火慢慢融化火锅底料，火不要太大哦，底料炒糊了就不好吃啦~
- 然后放入葱姜蒜炒香。
- 加生抽，五香粉，蚝油，糖(糖很重要哦，更好不要减，盐和糖的比例大概在3:1的样子)，不太好控制盐的用量的小伙伴可以少量多次加(好吧，就是我...)
- 加入调好的牛奶和水，我的比例是1:1。
- 如果喜欢口味浓一点，牛奶比重就多点，如果喜欢淡一点，牛奶就少放，水多放点~(我做了两人份的，放了两袋伊利纯牛奶)
- 中火烧开，火太大牛奶会溢出来，血的教训啊(′ . .? . `)
- 水开后，就可以尽情下自己喜欢的菜啦，如图我放了超多蔬菜，还有一些丸子没有出镜|?·??·???.?oO
- 先下不容易煮的丸子类
- 肥牛我提前汆好了，晚会下也没关系~肉类更好汆一下然后洗干净~肉类嘌呤含量很多，嘌呤是溶于水的，一定程度上可以减少嘌呤的摄入(非专业...从卫生角度上说也是汆一下更好啦)
- 菜还没熟透至少就可以着手调芝麻酱啦！
- 图中的勺子，来一大勺，这个也是根据个人口味调整的，喜欢多来点，不喜欢就少来点啦~
- 芝麻酱很浓稠，直接放锅里会成疙瘩的。所以一定要提前用水把酱泄开哦，可以用温开水，或者直接用锅里的汤泄。我直接用的锅里的汤，一点点加，直到麻酱变稀，没有疙瘩就好啦~
- 把所有菜盛到碗里，来个做作的摆拍就可以尽情享用美味啦~
小贴士
1.菜谱中所有材料和用料都是可以根据自己口味调整的。
2.泄芝麻酱的时候，之一次不要放太多水，应该一点一点加慢慢泄，这样不会有疙瘩。显然图中我的是不符合标准的，哈哈，这个大家不要学我哈~
3.可以先吃点原味(没放醋，麻油，蒜汁)的，然后再来点放蒜汁醋的，你会发现两种新天地哦~
4 菜谱也只是一个参考！有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复，或者加主页微我。作者纯属分享，且看且珍惜！
成都本地人私藏秘老成都儿时的手推车麻辣烫关于去寻觅夜晚的路边摊是带 *** 亲回忆，带外地的男盆友感受我小时候，是件非常有意思的事。>今日 ***
6.5元到手5包，牛油#超便宜超划算牛油火锅底料6.5元即可获5包，数量有限，先到先得。赶紧来抢购！只要6.5元，就能买到5包火锅底料，每包仅需1.3元多，相当划算。老板为回馈粉丝，库存有限，每人限购2份。这款火锅底料已经售出几十万份，口碑极佳。它的味道干净正宗，麻辣鲜香，且采用 *** 包装，卫生安全。无论是煮麻辣烫还是麻辣香锅，都是不错的选择。左下角小黄车点开即可购买。
你们吃麻辣烫花多少钱？我吃过一次最贵的大约花了40000左右，而且整了一次800万的鼻子，这个人是谁呢？她就是赵本山的女儿球球，大家好，这里是哈哈和你讲娱乐，今天我们来聊一聊赵本山的女儿球球，喜欢她的先点点关注哦！
球球是赵本山的女儿，演的电视剧并不多，很多网友都是从社交平台认识她的，也是有很多的粉丝，认识她的粉丝都知道，2021年的时候，球球交过一个男朋友，当时赵本山是极力反对的，赵本山感觉自己的女儿还小，还不到谈情说爱的时候，但是球球仍然自作主张，和他公开交往了，今年四月份的时候，疑似两个人已经分手，球球在直播间晒出了与男友消费记录，很多人都想象不到，金额竟然高达2000万，现在已经后悔，当初没有听从 *** 的话，也是给了她一次很大的教训吧。
真的是太羡慕有钱人了，她们的生活完全跟我们不同，近日，赵本山的女儿在直播间说出了实情，说得很现实，说的什么话呢？不要走开，我们接着往下聊。
“人这辈子最不能亏待自己，对自己要狠一点，我花钱和你们一样，不看 *** ，只要想吃就去买，你们吃麻辣烫最多也就500多吧，我吃过最贵的一次你们知道多少钱吗？那次我付钱的时候大约40000多吧，熟悉我的都知道，我喜欢整容，看我的鼻子和牙齿，都是用更好的材料整的，虽然我不懂，但是我也要用更好的材料，我挣得钱基本上都花在整容上面了，大家看看我的鼻子，和你们的有什么不同吗？别看这么一个小小的鼻子，花了我将近800多万，再看看我的牙齿，没整之前，七上八下的，真的好难看啊，再看看现在的我，是不是特别漂亮，都是在韩国种的牙根，花了我1000万左右吧，我并不是在这里炫富，每个人都有自己的活法，我也不是依靠我的爸的资源，全都是我自己辛苦挣得，花我自己的钱我一点也不心疼”，赵本山的女儿在直播间中说出了自己的感慨，看到这些数字，我们想都不敢想，太惊人了吧。
而且， 赵本山的女儿球球都有自己的 *** 了，四川可乐你们知道这个网红吗？赵本山的女儿球球过生日的时候，四川可乐送给球球一辆劳斯莱斯库里南车，价值800多万，可以看出球球的徒弟都这么厉害，更何况赵本山的女儿呢？其实球球一句话说得很正确，每个人的生活都不同，有钱人有自己的过法， *** 也是一样，对我们 *** 来说，只有羡慕嫉妒恨了！
好了，今天就聊到这里，感觉自己有钱的评论区留言哦
十年前的那辆铁皮车又推出来了，卖3毛钱的麻辣烫！我们都离开了学校
但不管你现在是什么身份
你都永远是个 ***
而做 *** 更大的优势
当然是可以吃到学校门口美妙的食物啦
写稿到一筹莫展的时候，肚子总会 *** ，这个时候还是选择出门转转会比较好。
这次的故事发生在一个小区里，成都的老小区真的是藏龙卧虎，表面是灯红酒绿的街道，而在那些灯光点缀的楼后面却是另一番光景。
但是我们今天故事的主题不是一个关于这个小区，更多的是 *** 时期的回忆。
那个时候的我最期待的就是放学跑到小卖铺买零食，还有晚自习下课后在街边小摊和同伴们一起“下馆子”。
而在冬天最期待的，就是吃口热乎的。
不管是北方人的我，还是四川人的你，在这样的冬日里都会记得那辆承载着无数根签签的小推车。
麻辣烫。
这家摊摊已经摆在巷口已经十多年了，不是常客或者不用心观察根本找不到这家店。
而且价位依然是3毛钱一根，味道和 *** 都保持着最初的样子。
我来的时候这里已经坐满了人，所以我决定发挥优良传统，让照相机先开个光～
之一眼看起来感觉跟钵钵鸡一样，因为看起来平淡无奇，也没有那种让人食欲大振的咕噜咕噜的水声。
每种食材的签签都被绑在一起，种类确实不少，而且这个放在铁皮车里的大盆也很深，每次翻滚签签的时候一股热气就涌了上来，让人们被热气包围着。
热气带来的不止温暖，还有让人食欲大振的味道，亮闪闪的小香肠，薄片的牛肚，巨大的虾饺，爽脆的黄喉，弹牙的猪皮，口水在嘴巴里翻来覆去～
这么拿了两串直接吃下去，发现热乎乎的串串固然好吃，但是总觉得少了点什么，啊～原来是蘸碟。
这里的蘸碟是公用的，当然你也可以根据个人喜好，或者用老板的秘方给你现场调制出来一碗。
可是没什么讲究的我，觉得不用那么麻烦，既然来到这里还是尝尝原汁原味的更好。
在这个昏黄的路灯下，白色的鹌鹑蛋显得特别耀眼，拿上几个在油辣椒里滚上一圈，这种diy式的吃法再棒不过了。
虽然他们在没有开锅的大盆里躺着，但是还是滚烫的，入口后没有反应过来就糊涂的吞进了肚子～
一股热气就这样冒了出来，冬天来了。
忽然一位客人对老板说要鸡心，大家纷纷表示都要尝尝，就这样反应慢半拍的我只抢到了零星的几串，鸡心被剖成两半，嫩，弹，够味。
摸清套路的我不能再等待别人出手了，果断站起来，一下抓住一大把。
小香肠被切成了圆片，甜甜的口感，配上滚烫的汤头更加入味，老汤沐浴出来的她就算不加蘸料也是一样的好吃！
郡肝变成一条条的，味道没有那么冲，加上油辣椒的味道，口腔里的滑加，上牙齿用力后的爽脆，让我根本停不下来～
战斗了一阵儿的我，决定今天可以画上一个 *** 的句号了，起身却发现藏在老板背后的一个大桶！
满满一桶的食材，好多都是锅里没见过的！赶紧偷偷对老板说“帮我煮点土豆吧～”，大家想看见了宝藏一样都纷纷上来提要求。
这个说“给我打包我要带回去吃”，那个说“我还要猪皮，脆点嘛，上次的太耙了！”
就在大家其乐融融的叫喊声中，老板慢慢的煮着热销的食物，收拾着桌上的签签。
前一阵在微博上盛传着中国版深夜食堂，大家纷纷表示中国都是热闹的大排档夜生活。
其实每个城市都有他们的夜文化，在成都，这里的 *** 饮食和苍蝇馆子结合起来就是一种国人自己的深夜食堂，这里也有好客的老板，好吃的食物，还有数不尽的有趣故事～
很多人问什么是好吃？好吃就是单纯的好吃，那一刻你没有华丽的词藻去修饰他们，只想闷头多吃两口，在离开之后慢慢回忆那份味道。
这里虽然没有学校，但是这里的味道让我想到了在学校的那段时光，那个时候只会梦想未来，不会担心现在。
有一位诗人说过“慢点走，等等灵魂。”
在这里我想告诉大家的是慢点走，你会发现更多生活的乐趣，哪怕一天，放下生活的背包，停下来吃口热乎的吧。
初来乍到的TA，就已圈粉无数
成都宽窄巷子里的名吃串串
上午九点食材准时到达流亭机场
秘制干油碟、红油锅底...样样正宗
签签料足，吃到扶墙都不贵！
川串串，印象中的成都味道
那几年还没有“串串”
“麻辣烫”才是最怀念的味道
而年轻男女围在街边车车前吃麻辣烫
是当时最潮的约会方式
如今麻辣烫车车不见了
出现的是一个又一个装潢有趣的店面
而食材也用串串穿起来
吃起来更方便，而且颇有仪式感
形势变了，老成都的味道却延续下来
老成都口味的串店— 川串串
无论从装修、 *** 到口味
都非常 成都
串串、火锅可以同时出现
新鲜食材高达100+种
饮料和环境颜值超高
完全不能想象这是串串店
没有官方CP，只有百搭食材
食材当天采购，放在冷藏冰柜
保证入口的都是新鲜的
自助的形式，喜欢什么拿什么
86元/斤，一斤足足140根
人均48元，撸到撑死
所以老板说越多人吃越划算！
酱料自取，油碟、干碟任你选
小编看来，两种蘸料都不能少
胃是永远不会满足的 ***
川串串还有自己的专用香油吆
为这场战争更添神秘
香油
干碟
*** 锅
小编从来就只忠于 *** 锅
根本不给选择困难症发病机会
▲老板郑重承诺只使用一次 *** 牛油锅底！
牛肉串串从不缺席
香菜牛肉，小牛肉
葱头牛肉，金针菇牛肉....
当牛肉遇上金针菇
这可不是一句话能形容的极品
一把下肚，绝了！
无香菜不串串的小伙伴们
你们更爱的香菜配上牛肉
香到无法无天
小牛肉绝对是嗜辣星人的更爱！
裹满辣椒的牛肉在辣锅里煮熟
双重 *** ，后劲十足，满口香！
葱头牛肉也是给人带来惊喜
煮熟的葱头没有了往日的 ***
配上鲜香的牛肉
这对新搭档，尝着很合拍
除了牛肉系列
串串火锅里的经典菜式
就要被遗忘了吗？
不，不可能
去串串火锅店
这些东西是一定要涮的
掌中宝脆骨的干脆、
鸡肉的嫩滑组合
干碟里滚一滚
甘香美味停不下来
猪心切片酱料腌制
辣锅里走一遭
口感脆嫩，鲜香麻辣
小串肉不过瘾？
新品超大肉串
一口下去，满口 ***
就这些？不存在的
鲜鸭血、猪脑、鲜毛肚
爽滑牛肉、鲜鸭肠、千层肚
小编还能再说三天三夜
蔬菜，这个串串中又一重量级灵魂
蔬菜最重要的就是新鲜
每天进货是川串串给食客的保障
一口鲜，是时代传承的经典
川串串
印象中的成都装修
复古与时尚的结合
整体的格调超赞
随手一张就是网红照
END
作者：摆摊马
听说大家对于出摊儿这件事兴趣浓厚，在调查了一家又开过店、又摆过摊儿的麻辣烫店后，我做了一份财务报告，供大家参考。
重要提示&小摊基本情况简介
人员结构：老牛一家四口，老牛、老牛 *** 、两个孩子（假期来帮忙）
摊位情况：某二线城市居民区集中地点麻辣烫摊位一个——后改为店面，夜市有时候也出摊。
从业年限：截至2017年从业20年、2017年后退休回老家。
有效营业时间：店面早10:30-晚9:30 夜市摊位晚6:30-晚12:00（每年做3个半月）
竞争格局：周围居民区很多，麻辣烫店也不少，老牛家属于深耕此地区比较久的川味麻辣烫系，主要还是靠“味道好、一传十、十传百”的活招牌，没有进行过推广。
售卖品类：麻辣烫品类下有荤菜、素菜、粉条（宽粉细粉等五种）；汽水饮料；凉皮（老牛家的另一特色）；主食（大饼，需求量不大家里自己烤）。
备注：由于老牛在外卖渗透之前就已经退休不干了，所以老吴没有上过外卖，老牛的开店经验比较贴合初创阶段的”地摊卖小吃模式”，也就是纯粹的、传统的线下餐饮。
另外，大家都知道财报是四表一注，即资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益(或股东权益)变动表以及附注。
但老牛表示，开个麻辣烫店或者夜市摆摊不建议大家背债去开，另外小本生意都采用现金交易模式，基本没有赊销赊购等情况出现，所以我们只能着重于利润表，分析成本与利润。
重要提示：下文所有内容都来源于和老牛的聊天，数据整理于老牛2017年的账本和与老牛的聊天，数据尽量保留到以百元为单位。
麻辣烫摊主要财务指标与经营情况
成本分析：
产品营收、利润分析：
利润表（17年收入更高的一个月）：
利润表（17年收入最更低的一个月）：
2017年，老牛店面干了9个月，营业收入有20万出头，净利润在7万多元左右。2016年老牛说自己全年的营业收入在30万元左右，净利润10万出头。
另外，每年三个半月的夜市收入都是老牛的 *** 记，账本已经不在了，但是老牛也给我估算了一个大概：
“其实我们的夜市不是特别赚钱，还是门店赚钱一点，因为夜市天气不好不太好出摊，另外我们两个人顾两边也累，夜市做的好得一大家子在那里守着，一年也就多赚个两万多。”
盈利分析
作为一个20年的老餐饮从业人，老牛的麻辣烫铺子 *** 了一个成熟小摊的发展典范。
一个成熟的路边店，在经营稳定的情况下，一年的利润率稳定在30%-40%之间，老牛表示这基本是所有稳定后小饭馆、路边摊的日常，“十分收入三、四分净利”。
夜市小摊，利润率能稍微高一点，能达到45%以上，但是有效营业时间短、一年能摆夜市小摊的时间也短。
虽然根据老牛的账本，一个月老牛两口子在二线城市多则能赚10000+元，少则能赚5-6000元，一年能赚10万左右，在该二线城市不算少也不算多，但也共同 *** 持小摊送了一双儿女上大学。至于别墅嘛，是肯定买不起，老牛只做到了回老家修了修房子。
我知道你们想问，像老牛这种老店做大肯定能赚很多钱，关于为什么不雇人开大？
当年老牛觉得没有精力，只是想和妻子二人共同经营，到现在回顾起来老牛觉得这是个失误，感叹“眼皮子太浅”。
话说回来，这个收入距离“月入三万”还是有很大差距，而且还很辛苦，每天老牛和 *** 早上6、7点钟起来，晚上9、10点才回家。
如果夏天夜市来了去出摊，只能一个人顾一面、更忙更累，除了过年回老家以外几乎全年无休，也不想雇人摊薄利润。
说到开摊前期投入的问题，老牛又给我一个后生接手自己麻辣烫店的价目表。
17年后，由于老牛和 *** 要退休回老家，所以老牛把所有家当（冰箱、桌椅、锅碗瓢盆、菜篮、水桶等）全部盘给了同乡的后生，收了2.5万元；调料配方等，老牛转给后生收了1万元（这个 *** 并不贵，目前许多连锁餐饮品牌的技术指导、加盟都是几万起步）。
另外，后生又把店面重新装修布置了一下，前前后后花了五千元，前期投入就是4万元左右。
老牛说后生经营的也不错，说还上了外卖，理论上能保持老牛以前的盈利水平。
就前期投入来说，接手老牛的后生也得要半年后才能回本（还是运气好的情况下）。
赚钱不易
零售业的本质是=流量×转化率×客单价；其中流量又可以分解为：营业时间×单位时间流量。
如果这么算下来，以“夜市摆摊麻辣烫”为例，有效营业时间短、生产非标准化、客单价不高、提价空间有限、出去摆摊卖麻辣烫甚至卖小吃等等，其实没有想象中容易赚钱。
另外，也别觉得出去摆摊卖小吃就是“无本生意”，前期投入的小吃车：
原材料、技术：
按照老牛的小店每个月 *** 00元左右的固定，老牛的客单价在10-12元左右，每月至少要接待600名顾客(20个/天)才能保证盈亏平衡。
最后，老牛忠告要去摆摊卖小吃的年轻人了三点：
1.前期投入并不小、摆摊前请考虑再三。
2.餐饮行业的 *** 不好涨、有时候卖不动还要倒掉，味道很关键，目前“商家培训买配方”的餐饮产品都不是很好吃，没有持续能力。
3.干餐饮非常累、很多人坚持不到一年就不干了。
有人说，夜宵摊这类的路边摊都是无本经营，挣脱了传统餐饮行业的房租、人力、固定成本，看完了20年经验麻辣烫店主的财务报告，你还去摆摊吗？
