六合猪头肉（卤菜一般学徒要学多久）

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本文目录一览：

• 1、六合猪头肉的介绍
• 2、六合猪头肉的做法
• 3、六合猪头肉的做法是什么？
• 4、正宗的六合卤猪头肉配方是什么？

六合猪头肉的介绍

六合猪头肉，汉族名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。

六合猪头肉的做法

主料：猪头

配料：葱、姜、蒜、花椒、八角等

做法：

1、猪头洗净收拾利落

2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

六合猪头肉的做法是什么？

1、将猪头治净后劈开六合猪头肉，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨六合猪头肉的猪头肉切成5块六合猪头肉，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净六合猪头肉；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用六合猪头肉；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

正宗的六合卤猪头肉配方是什么？

主料：猪头配料：葱、姜、蒜、花椒、八角等做法：1、猪头洗净收拾利落2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

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