我爸爸很喜欢吃马鲛咸鱼，女儿又很喜欢吃肉饼，所以我家隔三差五就做这道菜，有鱼有肉，家人各取所需皆大欢喜。这菜做起来超级简单，将肉糜拌入一点淀粉和香油，抓匀腌制片刻，将马鲛咸鱼铺在上面，搁点姜丝蒸一蒸就出锅，蒸好的肉饼又鲜又香，嫩滑多汁，拌饭吃一流。
马鲛鱼也叫鲅鱼，各个地方的叫法不太一样。沿海地区的人们应该很熟悉它，马鲛鱼肉质肥厚，而且没有小刺，深受吃客们喜爱，我经常在网上选购那些鲜晒的鱼干给爸爸做菜。鲜晒的鱼 *** 新鲜的马鲛鱼容易保存，切好放在冰箱里，随取随吃。
我们家做酿豆腐，很喜欢在馅料里搭配一点马鲛咸鱼，做好的酿豆腐风味独特，好吃得不得了，不过就麻烦一点。马鲛鱼蒸肉饼就不一样了，人人都会做，肉糜也不用自己动手剁了，菜市场的肉档有免费帮顾客加工肉糜的，特别方便。有兴趣的亲们可以试试这款蒸软饼，蒸菜不上火不热气，老少都喜欢。
【食材】马鲛咸鱼2块、生姜1块、肉糜150克、香油2克、淀粉1汤匙、盐2克
做法：
备好食材，生姜去皮洗净，切薄片后再切丝，切好的生姜丝再用刀背拍两下，更好渗出姜汁，生姜有去腥提鲜的作用，做这菜不能忽略它
肉糜调入盐、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制片刻
将拌好的肉糜盛入碟子中，平铺均匀，再将马鲛咸鱼铺在肉糜上面，撒上姜丝
放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可
食尚小贴士：
这个马鲛咸鱼咸度很轻，所以在拌肉糜的时候要适当添加一点食盐，若是马鲛鱼盐分足，肉糜里则不用加盐，大家酌情处理。
香辣鸡块
食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
杏鲍菇回锅肉
食材：杏鲍菇1个、五花肉适量、蒜3-4瓣姜3片、葱2根豆瓣酱1勺、干辣椒5个料酒1勺、生抽1勺、白砂糖3勺、椒盐适量
做法
1.五花肉洗净，放入滚水中焯熟
2.将五花肉捞出，切成薄片，杏鲍菇切片
3.热油倒入葱姜蒜、干辣椒煸出香味，小火将五花肉炒熟后，放入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量白砂糖
4.倒入杏鲍菇，大火炒熟，加入1勺生抽，1勺料酒，可再加适量老抽，装盘
豆腐蒸马鲛咸鱼
食材：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗
做法：
1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好
2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦 ***
3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分
4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜
5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干
6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟
7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可。
三鲜排骨
材料：：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山 *** 150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙
做法
1.首先将铁棍山 *** 滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
3.锅中放入油，下入山 *** ，煎至微黄，盛出。
4.锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山 *** ，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅品尝。
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说到猪肉，相信大家都经常吃了，尤其是肥瘦相间的五花肉，可以说是百搭的食材，可以做成各种各样的美食，在记忆里有这么一道用五花肉做出来的美食，不放辣椒，但是吃起来，香辣下饭，特别的好吃。
这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的就是这样一道菜，它的名字叫做【咸鱼蒸五花肉】，跟大多数饭店的做法不同的是，我这道菜肴用到的姜比较多，喜欢吃肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉750克，生姜 *** 克，马鲛咸鱼50克，葱花适量
之一步：五花肉更好是肥瘦相间的背条肉，将买回来的五花肉，清洗一遍，洗去表面灰尘，然后把猪皮刮洗干净，再将五花肉放到菜板上面，然后用菜刀切成约3毫米厚的肉片，切好之后装盘备用。
第二步：准备 *** 克生姜，不用去皮清洗干净，然后放到菜板上，用刀身拍扁，再剁碎成末，然后装盘备用，再将准备好的咸鱼清洗一遍，剁成小块，装盘备用，最后将小葱切成葱花，装盘备用。
第三步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉，放入锅中，煸炒一会，将五花肉的部分油脂煸出来。
第四步：等五花肉煸炒出油至表面焦黄时，放入咸鱼，中火煸炒，将咸鱼煎香，再放入剁好的姜末，翻炒均匀，将姜味炒出来。
第五步：准备一个比较大的盘中，将炒好的五花肉装到盘子里面，然后用筷子铺平，放入上汽的蒸锅，大火蒸45分钟，将五花肉蒸至软烂，即可出锅，最后撒上葱花提香点缀即可！
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【咸鱼蒸五花肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【咸鱼蒸五花肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾{"rich_content":{"text":"在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉750克，生姜 *** 克，马鲛咸鱼50克，葱花适量\n之一步：五花肉更好是肥瘦相间的背条肉，将买回来的五花肉，清洗一遍，洗去表面灰尘，然后把猪皮刮洗干净，再将五花肉放到菜板上面，然后用菜刀切成约3毫米厚的肉片，切好之后装盘备用。\n第二步：准备 *** 克生姜，不用去皮清洗干净，然后放到菜板上，用刀身拍扁，再剁碎成末，然后装盘备用，再将准备好的咸鱼清洗一遍，剁成小块，装盘备用，最后将小葱切成葱花，装盘备用。\n第三步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉，放入锅中，煸炒一会，将五花肉的部分油脂煸出来。\n第四步：等五花肉煸炒出油至表面焦黄时，放入咸鱼，中火煸炒，将咸鱼煎香，再放入剁好的姜末，翻炒均匀，将姜味炒出来。\n第五步：准备一个比较大的盘中，将炒好的五花肉装到盘子里面，然后用筷子铺平，放入上汽的蒸锅，大火蒸45分钟，将五花肉蒸至软烂，即可出锅，最后撒上葱花提香点缀即可！\n这样一道咸香美味，好吃又下饭的【咸鱼蒸五花肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！\n好啦，朋友们！这期的美食教程【咸鱼蒸五花肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0280000br8pbm *** rm1pnpmo71gg","d *** ation":184.084,"width": *** 0,"height":356,"file_size":20353491,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4da8ff0f08ac4d85b3 *** fb04025256b6","width": *** 0,"height":356,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":184.084,"file_size":15253249,"w": *** 0,"h":356}},"is_encrypted":null,"md5":"99478be16ea0c78ab4156aa1c880a15c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
原来咸鱼还有这么多种做法呀，今天学到！咸鱼茄子煲
用料 长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量
做法
梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
炸好的咸鱼粒
炸好的茄子，滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
出锅！
咸鱼茄子煲
用料 茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油
做法
茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
锅里下蒜片姜片，爆香猪肉
再放进咸鱼一起爆香
倒入煸过油的茄子
加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味
咸鱼红烧肉
用料 五花肉500克；咸鱼1/2条；香葱2棵；生姜3片； *** 2大勺；黄酒2大勺；酱油1大勺
做法
五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
锅中倒少许油，放入碎 *** 用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
最后大火把汤汁收浓即可。
美味上桌——
红烧咸鱼
用料 咸鱼若干；青椒两个切块；红辣椒若干；姜片若干；蒜子若干；生抽适量；老抽适量
做法
因为咸鱼比较咸，我做到额时候是用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用
剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久
倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料
不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了
咸鱼茄子煲
用料 咸鱼（马鲛鱼）20克；茄子300克；虾干10克；葱1根；蒜1瓣；生抽适量；蚝油适量；玉米淀粉适量；胡椒粉适量
做法
咸鱼茄子煲专用梅香马鲛鱼，炸了之后香味扑鼻，还没吃就已经胃口大开。味道很咸，我每次最多用大概20克。
虾干提前浸泡12小时；
马鲛鱼切成小块；
蒜切碎，葱切段；
生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡；
茄子切段；
用盐腌10分钟；
大火将油加热到冒烟，放入虾干和马鲛鱼炸香，让味道溶解在油中；
捞起炸好的虾干和马鲛鱼；放入茄子过油，待微微变黄就可以，捞起待用；
留适量油，放入蒜、马鲛鱼、虾干和适量葱段爆香；
加入茄子翻炒，倒入芡汁；
小火焖20分钟；
起锅前再加入葱段继续翻炒收汁。
清蒸咸鱼
用料 咸鱼；葱，姜，蒜，辣椒面；米酒；生抽；白糖；油
做法
葱，姜，洗净。蒜去皮。将葱，姜，蒜切碎。
咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时，反复洗多次，控干水盛碗内，放葱白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上锅蒸20分钟。
蒸好的咸鱼撒上葱花，淋上烧至6成热油即可。
蒸咸鱼
用料 咸鳝鱼；五花肉；葱切丝；姜切丝；酱油1勺；色拉油1勺
做法
准备材料：新鲜美味咸鳝鱼干
洗净备用
剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右
五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用
泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份
将擦干水份的鱼段摆到盘子里，放上一层葱丝姜丝
摆上一层五花肉，再放一层鱼段，摆上葱丝姜丝（重复6、7的 *** 作直至全部放到盘子里），放一勺色拉油、一小勺酱油即可
盖上保鲜膜入锅内蒸，先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可
蒸咸鱼
用料 咸鱼 *** g；葱二、三根；姜一块；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸鱼豉油10毫升；料酒10毫升
做法
1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。
2.把葱姜切碎备用。
3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。
也可以放些香肠
放入蒸锅中热水蒸30分钟
蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌
开动
肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）
用料 茄子2个（我用了两个大的，两个共约900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯酱10克；红辣椒1个；青辣椒1个；葱粒少许；盐少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐）；霉香咸鱼50g（如果做咸鱼版）；蒜瓣两瓣
做法
茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。
然后把猪肉切粒剁碎备用。
如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。
青红椒切块备用
开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起
可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。
另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了
看，是不是很好吃，快来试试吧
咸鱼焖茄子
用料 茄子；咸鱼；蒜瓣；姜；蚝油；酱油；白糖；葱
做法
茄子削皮切大条，放油锅内大火炸，两面金黄，赶快捞起
剩余的油（这道菜油适当多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸鱼，加入蒜瓣，姜丝，葱白，加入炸好的茄子，大火翻炒几下。
准备调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水拌匀）
加入调料，炒匀，稍微焖一焖，最后入葱花装盘。
咸鱼蒸肉饼
用料 猪绞肉；咸鱼两块；姜一片；老抽两茶匙；生抽一汤匙；白糖一汤匙；麻油两茶匙；鱼露一茶匙；开水3-4汤匙；葱花少许；生粉3茶匙
做法
我买了大概10块港币的猪绞肉（一磅猪肉的 *** 大概是25块）。加入2茶匙老抽，1汤匙生抽，1汤匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸鱼的话，需要再加入少许盐或者1茶匙鱼露增加咸度。
将步骤1中的材料搅拌，拌的时候加入3-4汤匙水，拌匀之后腌制30分钟。
腌肉的时候，将其中一块咸鱼上锅蒸。5-10分钟之后将蒸好的咸鱼取出，将咸鱼取肉备用。
把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，并且把腌制好的肉拌入步骤3中的咸鱼肉。
拿一个稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹匀。把步骤4中搅拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一块咸鱼。
上锅水开后大火蒸10-15分钟。
上桌前撒些葱花。
笋丁毛豆炒咸鱼（丁豆鱼）
用料 咸青鱼切丁 *** 克；冬笋丁 *** 克；毛豆 *** 克；糖5克；盐5克；鸡精3克
做法
冬笋切丁5mm大小
毛豆备用
咸青鱼干用清水浸泡两日后切丁5mm大小
冬笋丁+毛豆入沸水煮熟捞出备用
炒锅烧 *** 油后加入姜片煸炒，放青鱼丁+料酒翻炒，同时加糖一勺。翻炒至鱼干熟后加笋丁毛豆，加盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，加少许水翻炒入味后关火上盆。
出盆
红烧咸鱼块
用料 咸鱼块N块；醋少许；生抽少许；糖少许；老抽少许；豆瓣酱少许；花椒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；八角少许；青椒少许
做法
先爆香姜片、花椒，随后捞出花椒
干煸咸鱼加豆瓣酱炒至金 ***
加生抽、醋溜过
加水煮，放入干辣椒、八角
起过撒上胡椒粉以及青椒
红烧咸鱼
用料 咸鱼；黄瓜；鸡精；花椒粒；剁椒；姜；蒜
做法
咸鱼切小块扣先用温水泡上两三个小时（因为它在腌制的时候放入很多盐，不泡会很咸），然后挥出控干水分。锅中放油（稍微多点儿），八成热时放入鱼块炸制，变色后捞出备用。锅中留底油，下入花椒粒爆香后滤掉，然后加入两勺剁椒（喜欢辣的朋友可以多加点儿）姜蒜末炒香，然后放入黄瓜片，倒入鱼块，烹入料酒，洒上胡椒粉和葱段翻炒一下，出锅前加入鸡精即可（喜欢鱼软一点的朋友也可以加点儿水再煮一会儿）
咸鱼豆腐煲
用料 咸鱼1段；嫩豆腐1块；鸡肉粒少许；姜片；蒜末；葱白；葱花；青椒1/2个；干红辣椒2个；老干妈豆豉酱1勺；玫瑰露酒1勺；白砂糖1勺；生抽1勺
做法
咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味
家里正好有咸风鸡肉，切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末
咸鱼丁入油锅炸至金 *** 捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味
将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可上桌
自制玫瑰露酒很容易，准备一瓶高度白酒，将玫瑰干花放入浸泡2周即可；据说此酒有很好的去腥效果，既可以用来烹饪海鲜食材，也可以用来 *** 点心
咸鱼茄子煲
用料 茄子两根；肉末80克；马鮫咸鱼少许；油少许；酱油少许；蒜末少许
做法
茄子切成一分米长，一厘米见方的长条
热锅冷油，下茄子炸至金 *** ，用筷子夹茄子是软的就可以用长筷子或者漏勺盛出来了
把炸茄子的油到炒菜合适的量，下蒜末，炒香后放马鮫咸鱼
炒香后把炸好的茄子放入，轻轻搅拌，开到中火
加酱油调味，然后加锅盖焖五分钟，起泡后关火乘入瓦锅即可
咸鱼干
用料 咸鱼干数小条；姜丝少许
做法
鱼干先泡水泡半个钟
姜丝备好
锅里倒油热锅加入鱼干
中小火稍微煎至变金黄
再翻面,撒上姜丝
再煎多一下
再淋入两勺水
盖锅开大火闷至水干即可!
爱吃豆腐别下锅煎，教你一个新鲜吃法，我家一周吃5次，下饭解馋以前吃豆腐，总喜欢煎着吃，感觉特别香，而且觉得煎过的豆腐，不管怎么煮都不怕它散，可是吃多了后，总觉得豆腐煎过了，就吃不出它的嫩滑了。
大家都知道豆腐营养成分丰富，但是如果经过煎炸的话，就很容易 *** 掉它的营养，所以我们吃豆腐的时候，尽量选择不煎不炸的烹饪方式，比如今天我要跟大家分享的这一锅美味豆腐煲，不用煎不油炸，做法简单，营养不丢失，而且嫩滑好吃非常下饭，出锅大人小孩都特别爱吃，我家试过一周吃了五六次的，家人们都说味道特别好，吃了这一餐，下一餐还想吃，如果你也喜欢吃豆腐，可以试一试这一个做法。
食材准备：盐水豆腐5块，马鲛咸鱼1块，葱1小把，肉末半碗，花生油，生抽，蚝油，淀粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备5块盐水豆腐，老的嫩的都可以，选择自己喜欢吃的就行，把豆腐切长方形薄块，切好放一边备用，当然，如果怕豆腐脏的话，大家也可以用水冲洗一遍，我家的豆腐是没洗过的。
第二步：再准备一块稍微大一点点的马鲛咸鱼，把马鲛咸鱼用开水烫一下，再清洗一遍，然后切小块放一边备用。
第三步：准备一小把葱，葱头和葱苗分开，把葱头切碎放一边备用，葱苗切成葱花，另外准备一个小碗装着备用。
第四步：准备一小块肉剁碎，我大概准备了一小半碗肉末，这个没有定量的，喜欢吃肉的可以多剁一点，肉末剁好后，准备一个平底锅，炒锅也行，锅中下油，油热后把肉末倒进去翻炒爆香，炒到肉末开始冒油了，倒入马鲛咸鱼，一起炒香，马鲛咸鱼的味道好香好香的，一炒，香味四溢，闻到都想吃了，炒香后倒入葱头，再翻炒一下，全部都炒香后，就可以关火了，然后装出来备用。
第五步：准备一个小碗，碗中装一碗清水，然后加入少许生抽，蚝油，再把它搅拌均匀后放一边备用。
第六步：准备一个小砂锅，先在锅底铺入一层炒香的咸鱼肉碎，薄薄一层就可以了，不用太多，再摆入一层豆腐，然后再铺上一层肉碎咸鱼，再加一层豆腐，就这样一层肉末一层豆腐，摆完为止，剩下的肉末全部铺到面上，这一道菜就不用加盐了，马鲛咸鱼是很咸的。
第七步：肉末豆腐摆好后，再加入我们调好的料汁，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中小火煲8分钟。
第八步：好了，时间差不多了，我们提前调好小半碗的水淀粉，水和淀粉的比例为2：1，水淀粉调好后，打开锅盖，倒入水淀粉，再调大火把它煮开，煮开后再收一下汁。
第九步：汁不用收干，浓稠就可以了，好了，可以关火了，面上撒上我们切好的葱花，开吃吧。
这一道嫩滑多汁的咸鱼豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃又开胃，关键是这样做营养不丢失，还特别香特别下饭，用锅中的汁和碎肉末拌饭吃，别提有多香了，都恨不得把锅也吃掉，哈哈，开玩笑的，爱吃豆腐的朋友，试试吧，学废了的话，过来，我做给你吃。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
几道营养美味家常菜，荤素互相搭配，学会了在家自己做腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
辣子烧肥肠
材料：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
*** ：
1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。
豆腐蒸马鲛咸鱼
食材：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗
做法：
1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好
2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦 ***
3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分
4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜
5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干
6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟
7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可
突然想吃茄子了，以为这个季节没有茄子卖，没想到市场上每个菜摊都有，亮紫色的茄子，看着让人心情大好，想吃的 *** 更强烈了，特别是我们客家人的茄子煲，一想到那个味道，口水都咽好几回了，赶紧买几个回家解馋去。
客家茄子煲，好吃又下饭，很多吃过的人都说让人很回味，想自己在家也做一煲解解馋，只是不知道难不难。
其实茄子煲做法一点也不难，反而很简单，今天我就来给大家分享一下，如果你也喜欢吃茄子煲，那就赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，更好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。
第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，更好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。
第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。
第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。
第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。
第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。
第八步：哇，好香啊！时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！
好了，这一道茄子煲就做好了，喜欢的朋友试一下！好吃下饭，有这一锅茄子煲，我不用再准备其他菜了，三四碗饭不成问题，实在过瘾解馋。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大家好，今天鹏妈和大家分享一道还在蒸就让 *** 口水，让人一口气能吃下三碗饭的美味佳肴：马鲛咸鱼蒸五花肉
烹饪 *** ：
1.五花肉半斤加入一点姜丝、一汤匙生粉、一点食用盐、一点白胡椒粉、一点花生油，充份搅拌均匀腌制待用，两块马鲛咸鱼，洗干净，晾干水，待用。
2.热锅下油，油热后放入马鲛咸鱼，马上转为最小火煎至两面金 *** （因为咸鱼的肉是干的，十几秒钟就能煎好一面，翻过另一面再煎十几秒钟马鲛咸鱼就呈金 *** 了）散发出浓郁的香味，夹出放腌好的五花肉上面。
3.蒸锅上灶，大火烧开水后放入五花肉，大火蒸25分钟。
4.大火蒸25分钟后关火，2分钟后，香喷喷的马鲛咸鱼就出锅了，咸鱼香，带少许肉汁的五花肉肥而不腻，大人小孩都喜欢。
温馨提示：用来蒸五花肉或肉饼的咸鱼一定要先用小火慢煎才能煎出咸鱼特有的香味，生咸鱼有很浓的腥味！
“鲅鱼跳，丈人笑”，说一说关于马鲛鱼也就是鲅鱼的问题鲅鱼/马鲛的种类很多的，有蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等
鲅鱼就是马鲛，马鲛就是鲅鱼。当然，我们这里还是习惯说“鲅鱼”比较多，山东人表示。这些年老有环保、动物博主说过度捕捞、海洋渔业资源衰退了。但是感觉这些年的鲅鱼数量还真不少，经常能看到，而且也不算贵，但是，那都是中小个头的鲅鱼，能很容易就片下鱼肉来的大号鲅鱼还是比较少见，比较贵的。
最近几年的海边鱼市上，鲅鱼的数量还是比较丰富的。
但是大号的鲅鱼马鲛鱼比较缺少
感觉鲅鱼的味道并不是太好，可能是我不善于烹饪的缘故吧。倒是海边的人对鲅鱼是很看重的，因为它的资源量比较丰富，特别是肉多刺少——于是海边有名吃“鲅鱼饺子”。然后，开春的鲅鱼更好，适合作为礼品来送人。特别是对于急待结婚或者婚后不久的男青年来说，要尽力购买大号（越大越好）的鲅鱼去作为礼品，有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。
我不是渔业与海洋生物工作者，也不是美食家，虽然我见得多了。我特别喜欢翻旧书，发现许多旧的历史书和古代文学书里面居然有关于鲅鱼的记载。于是就翻书把它们搬运过来，如果写得好那就请大家资辞一下。如果不好，就把我批判一番。不过我不是渔业和海洋生物工作者，报道有了偏差，就不要找我来负责了。
鲅鱼/马鲛凶猛，捕食其他小鱼。
鲅鱼跳，丈人笑。这大号鲅鱼是急等着结婚或者结婚时间不长的男青年送礼的绝佳物品。
在海洋生物学者和渔业工作者那里，鲅鱼并不是个严谨的名字，倒是有硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。它的严谨的称呼应该是马鲛鱼，而且还划分为蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。在古书里面，似乎也没有鲅鱼的说法，而是认为它应该叫鲌鱼或“鱼白犬”（字形）鱼。
古代那些学者大部分都是内陆地区的人，关心海洋的并不多，喜欢写专著描述海洋生物的就更少了，但还是有那么难得的两本：清朝郝懿行（我们山东栖霞人）有一本小册子叫做《记海错》；然后，清朝画家兼海洋生物爱好者聂璜有《海错图》——然后有一位博物科普作家借助《海错图》写了本畅销书《海错图笔记》——我有幸 *** 了两三本。
清朝学者郝懿行的小册子《记海错》，是这样记录鲅鱼的：“登莱海中有鱼，灰黑色无鳞有甲，形似鲐鱼，而背无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。”，书里对鲅鱼外形的描述基本正确啊,然后，清朝时候的文人喜欢考据，于是就有了这么一段了：“然鲅非鱼名也， 余案《广韵》四十有’鱼白犬‘（字形）字，白驾切，云海鱼也，是鲅当作’鱼白犬‘矣。"
聂璜《海错图》里面的马鲛鱼
聂璜的《海错图》里面，不仅仅有鲅鱼的文字介绍，还给画了图。而且在图画中，除了形体比较臃肿（胖了一点）以外，其他都和真正的鲅鱼非常接近了。
在海错图里面，鲅鱼形状的细节都讲到了：“此鱼尾如燕翅，身后小翅上八下六，尾末肉上又起三翅”，这些锯齿状的小翅叫做离鳍，对鲅鱼的高速运动有很大的作用，能让它们在高速运动中保持稳定。
鲅鱼/马鲛鱼的种类特别多啊，在《海错图》里面，聂璜抱怨：“海中之鱼，种类既多。而一种之中又分数种，即土著于海琅，亦不能尽辩。即如马鲛，其名有四五种。而味亦优劣焉。”的确，鲅鱼/马鲛鱼有很多种啊，比如蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。然后，还有很多鱼长得挺像鲅鱼/马鲛的，比如有一种鲐鱼又叫鲐巴鱼、青花鱼，但它就属于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅鱼。
我国海域经济鱼类，马鲛鱼赫然在列。
鲐鱼/青花鱼/鲐巴鱼和鲅鱼/马鲛鱼长得很像，但是味道差得远了。
鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。
古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼干的味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。
但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。
春天的鲅鱼/马鲛味道更好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道更好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。
马鲛鱼/鲅鱼肉多刺少啊
新鲜马鲛鱼好吃，俗称“山里鹧鸪獐，海里马鲛鲳”啊
鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。
我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：
不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。
因为肉多刺少，所以可以香煎或者酱烧或油炸马鲛鱼块。
因为鲅鱼肉多、刺少，所以鱼肉很容易就能片下来，做成水饺、丸子或者包子。包子里还要放几块鱼骨，就像排骨包子一样，蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。
鲅鱼/马鲛鱼饺子
鲅鱼肉丸子。
鲅鱼也很适合做成熏鱼，烟熏味可以去除鲅鱼的腥气，熏好的鱼冬天可以存放好长时间，来了客人，端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完，就腌制晒成咸鲅鱼，和小杂鱼晒成的小干鱼相比，肉多刺少，吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼，蒸干粮时切一碗熥上，加上点白菜叶子，玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法等……
鲅鱼个头越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子里是满满的鱼子，炖出来特别得香。鲅鱼更好吃的地方莫过鱼尾，鱼肉一丝一丝的，所以登莱地区有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法。
鲅鱼跳、某某笑。估计这是春季四月份清明前后的鲅鱼吧，对新婚后不久或者急等着结婚的男青年来说，大号的鲅鱼确实是馈赠的上好佳品——特别适合做成鱼丸子或者鲅鱼馅饺子等……
只可惜，因为过度捕捞海水污染之类的原因。这样个头的鲅鱼越来越少，也越来越昂贵了。
