大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
刚生产完的宝妈通常会遇到一个很苦恼的问题——产奶量少，吃了一堆营养补品还是没啥作用，其实不用这么麻烦，通过健康的饮食疗法就能起到不错的效果，今天给大家带来的这道黄焖鲫鱼汤就是宝 *** “救星”！除了吃一些比较营养的食物，保持良好的心情也很重要，再加上适量的运动，自然而然能慢慢调理好身体。
鲫鱼分布比较广泛，各大水产市场皆有售卖，其肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，不仅有美容养颜之功效，还能使伤口愈合结痂，体弱脾虚者应多喝，尤其是刚生产完的宝妈，用来催乳是再合适不过了！
家里有坐月子宝 *** 千万别错过了，下面就教大家怎样做营养又可口的黄焖鲫鱼汤。
1.首先处理好的鲫鱼两条，置于盘中。倒入食盐，胡椒粉，料酒，腌制五分钟。
2.西红柿大半个切成滚刀块，木耳一小把，除去根部，大一点的切开。
3.大葱白切成段，用刀轻轻地拍松。生姜一小块切成片，放入八角一个，花椒一小撮，红干椒一小把。
4.鲫鱼腌了五分钟以后我们再撒上一层干淀粉。
5.锅里倒入植物油，油微微冒烟的时候，我们把鲫鱼炸一下，这个过程一直开小火。因为鲫鱼有很多小刺，吃的时候口感不好。我们多炸一会儿，把鲫鱼炸透，那些细小的刺就变脆了。炸成金 *** 以后，捞出控油。
6.锅里加入清水，倒入刚才准备好的佐料，再倒入西红柿木耳。我们一般在饭店烹饪的过程中，会先把这些东西炒一下，再加入一些豆瓣酱，辣椒酱之类的。味道虽然好，但是太油腻。
7.这次我们直接用清水煮，加入食盐、胡椒粉，水开后多煮几分钟，把佐料的味道煮出来。然后，放入鲫鱼，加入鸡精，少量的白糖，再加入料酒，陈醋，生抽。如果颜色太浅，可以再加几滴老抽，这样做出来的味道有那种老家酒席上，吃的那种滚蛋丸子，或者 *** 蛋汤的味道。
8.小火煮五分钟以后，用筷子捞出里面的大葱、八角，就可以出锅，倒入汤盆，再淋入几滴芝麻油。
阿飞有话说：
想要保持鲫鱼的新鲜度，有以下几个小技巧：
1.鲫鱼宰杀完，可以放入冰箱冷藏数小时，会增加鱼的鲜度哦。
2. *** 鲫鱼汤过程中可以加入少量料酒，也能起到去腥的效果。
3.做鱼汤时，一次 *** 把水加足，小火加热。
4.炖鱼过程中，可加入少量牛奶，即可增鲜又可去腥。
5.以海米、虾仁等海味产品与之同炖，鱼汤鲜味倍增。
好了，我们鲫鱼汤就做好了，需要为家人补充营养的，不妨自己动手尝试一下！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
#我的养生日常-远离秋燥#豆浆萝卜鲫鱼汤用豆浆炖出的鱼汤，既有豆浆的醇香，又有鱼肉的鲜美，秋天将至，萝卜既有润秋燥又有增强免疫，提高抗病能力，促进胃肠 *** ，增加食欲，帮助消化，是老少皆宜的一道家庭营养美食。
By 夹子妈咪
用料- 活鲫鱼 1条(大约280克)
- 白萝卜 1个(约300克)
- 清美特浓豆浆 1袋(395ml)
- 枸杞 10克
- 生姜片 6片
- 小葱 5根
- 料酒 1勺
- 盐 5克
- 热水 700ml
- 油 20克
1、首先把鱼冲洗干净，(买好鱼叫鱼摊老板已经收拾干净了)用厨房纸擦干表面的水份，顺便用刀在鱼身上剖几条口子备用。
2、枸杞放小碗里用水泡着。
3、将白萝卜洗干净后切滚刀块备用。
4、加热后的不粘锅里倒入油，中火将鱼煎至两面微黄。
5、煎好的鱼倒入黄酒，放入姜片和葱结，(注意，预留一点葱花最后放)
6、锅内加入热水盖上盖子，(切记一定要热水)大火烧开后转中小火炖15分钟，这时汤汁巳经白了。
7、倒入白萝卜，盖上盖子，烧开后继续炖15分钟，用筷子能轻松 *** 萝卜块就好了。
8、倒入豆浆和泡好的枸杞，继续炖5~6分钟。
9、一锅浓香鲜美，汤汁雪白的鲫鱼汤就炖好了，最后加入盐调味，根据自己口味哈，我家吃得比较清淡，出锅撒上葱末。
10、趁热开吃，好鲜美呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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熬鱼汤时，不要放太多料?，只放两味料就够了，熬好没腥味香味浓导语：熬鱼汤时，不要放太多料，只放两味料就够了，熬好没腥味香味浓
过年后天气依然很冷，每天出门都要穿得厚厚的，不然就会冻手冻脚，让人很不舒服，不仅如此，气候也非常干燥，稍微饮食不注意很容易引起上火的困扰，皮肤变得干燥、口腔溃疡、喉咙痛等等，因此想要身体好，我们在饮食上需要多上心，尽可能多做汤类吃，可以暖身又可以补充水分。说到汤类，鱼汤最该多做多喝，它的营养高，脂肪含量低，经常做得吃不怕胖，过年期间吃多了红烧鱼、清蒸鱼，从现在开始改做鱼汤吧。
?熬鱼汤看似很简单，但想要做得好，一点也不容易，很多人不懂怎么熬出又浓又白的鱼汤，也有人不懂怎么熬出鲜香不腥的鱼汤，往往做出来鱼汤发黑、清汤寡水、腥味很重、有怪味，做成这样的鱼汤，让人实在难以下咽，不知道你遇到了哪种情况？
鱼肉的腥味很重，只用白水煮肯定不行，需要放一些料进去，那么放什么料更好呢？关于这一点，好多人都做错了，认为多放料可以遮盖住腥味，其实并非如此，实际 *** 作后发现，放料太多不好喝！
熬鱼汤放很多料之后，会掩盖住鱼的鲜味，体现出各种料的味道，这样做出来肯定不好喝，所以熬鱼汤时，不要放太多料，要懂得准确用料。实际上只放两味料就够了，熬好没腥味香味浓。
到底怎么做呢？下面我来分享一下熬鱼汤的做法，照着做你也可以做出浓白鲜香的鱼汤，不会失败，快来看看吧。
熬鱼汤的做法：
准备一条鲜活的鱼，杀好后将鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜去除干净，再把表面刮一刮，去掉黏 *** 物质，放在水龙头下冲洗，尤其肚子内的血水要弄净，不能有血水残留，鱼本身收拾干净了，腥味会减少大半，这一步是去腥的一部分，非常重要，不要偷懒。
还有炖鱼汤一定要用活鱼，不会自己杀的话，那就当天买让老板帮忙杀好，买和做之间不要间隔太久就好，带回家后把没有清除干净的地方再仔细处理一下，同样也要收拾地 *** 净净。
准备两样炖鱼需要的料，分别是几片生姜和少许葱结，这两个料可以给鱼去腥增香，不会带来不好的味道，也不会影响鱼汤的色泽。
鱼控水后多用几张厨房纸巾擦一擦，去掉肚内和表面的水分，这样处理后便于煎制，不容易粘锅，也不怕炸锅。
炒锅烧热，冒烟后加油，一边加热一边润锅，油微微冒烟，差不多七八成热时倒出，重新加一些食用油。
烧到五成热，将鱼放进锅内，放好后就不要动了，小火煎到金 *** ，煎的过程中可以多转动，让鱼保持均匀受热，等会儿翻身时不会粘锅不会破皮。
翻面后还是同样的 *** 煎制，煎好后不要盛出，直接在鱼的旁边放生姜片，用油稍微煎一下，释放出香味。
然后倒入适量开水，转大火煮开，放入葱结继续大火煮，一直煮出白色的汤汁，调成中小火，让鱼汤保持翻滚，再煮十几分钟。
等鱼汤煮好后，捞出生姜、葱结不要，撒少许盐调味，关火盛出后撒一点葱花即可。这样熬出的鱼汤鲜香不腥，浓白不黑也不寡淡，非常好喝。
熬鱼汤用什么料？记住只放两味料，它们是生姜、葱，不需要放八角、花椒等料，放了的话，不仅会影响鱼汤的味道，还会影响鱼汤的色泽，这方面别再弄错了。
有人可能会说生姜葱去腥增香效果不好，还需要放料酒，如果你用了做不好，那多半是之一步没做对，记得鱼下锅前一定要处理干净，上述提到的每个位置都要处理到位，确保 *** 净净，鱼本身腥味小了，再用葱姜就效果好。
另外煎鱼这一步不能省略，也不能煎得时间太短，不然鱼汤不会太白，也不会太香，其实通过煎鱼也可以起到去腥增香的效果，同时这也是做出浓白鱼汤的关键一步。
关于熬鱼汤，你都学会了吗？天气冷的时候记得多做，暖身补水增加营养，还有喝鱼汤时，鱼肉别忘记吃了，这样食用才能营养全面吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
三伏天多给家人煲这一锅汤，1节粉葛2条鱼，便宜又好喝，味道不错夏至过后很快就进入三伏天了，天气越来越热，在广东人的餐桌上，天天都会准备一锅汤，汤都成为主食了。不过夏季煲汤，无论是在食材搭配和做法上都是有讲究的哦，不但要能解暑，还要营养好喝。
现在就来跟大家分享一锅夏季靓汤，也是一款客家人经常喝的鱼汤，做鱼汤想要不腥好喝，今天告诉大家小诀窍，还有怎样煎鱼不破皮的 *** 。
食材准备：一块粉葛，红豆1把，鲮鱼2条，花生油，盐，白酒，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备的红豆提前用水泡几个小时，把它泡发涨就可以了，如果家里有赤小豆，可以把红豆换成赤小豆。鱼我准备的是鲮鱼，买两条花了6块，鲮鱼处理干净后放一边沥干水分。
第二步：粉葛1条比较大，切大概1斤就够了，它的皮比较难清洗干净，我们可以直接削掉，然后再把它冲洗干净切成块，用来煲汤的大小可以随意。
第三步：切好的粉葛块放入砂锅中，再把提前泡好的红豆清洗一遍，然后一起加到砂锅中，再加入足量的清水，水要在这一步加足，中途不要加水，会 *** 汤的营养。盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。
第四步：汤煲得差不多后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热后撒上少许的盐，把晾干水分的鱼放进去煎，煎鱼加上少许盐，鱼皮不易烂，调小火慢煎，把它煎至两面金黄，中途洒入一点白酒去腥，这样煲出来的鱼汤就不会腥了。
第五步：鲮鱼两面煎至金黄，汤也煲得差不多了，红豆都煲化了，现在把煎好的鱼放进砂锅中，再准备几块不去皮的姜片一起加进去，煲鱼汤，姜片少不了，可以去腥增香。
第六步：盖上锅盖，调大火继续煲多10分钟，然后关火，调入适量的盐就可以出锅开喝了，煲汤取的是食材的原汁原味，除了盐，不用加其他调味料了，这样煲的一锅汤，味道鲜香，汤汁味美，很好喝。
这一锅红豆、粉葛、鲮鱼汤就煲好了，喜欢的朋友试一下，汤鲜甜好喝，清润降燥还消暑祛湿，特别适合现在的天气喝，鱼汤这样煲很浓，一点腥味也没有，喜欢香菜味的朋友还可以撒一把香菜进去，味道更好。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
营养鲫鱼汤就这么做，新手也能零失败准备鲫鱼一条，清理干净内脏备用，生姜切丝，大蒜切片锅烧热加入少许油，放入生姜放入鱼两面都煎一下两面煎好后放入大蒜煎出香味加入莫过鱼的水，再加入少许料酒开始炖炖15至20分钟左右加入食盐调味放入枸杞放入鸡精和小葱出锅装盘
#助力 *** 营养餐# 鲫鱼汤，汤白如奶，营养丰富喝了那么多年的鲫鱼汤，你知道怎么做才最有营养吗，鱼肉和鱼骨都融进汤里了，汤鲜味美。
By 淘桃曼
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 小葱 一小把
- 猪油 1勺
- 开水 1L
1、锅中放入一勺猪油
2、放入姜片炒香
3、放入鲫鱼，将两面都煎一下
4、煎好的鲫鱼放入破壁机中
5、加入姜片和小葱
6、加入1L的开水
7、破壁机开启浓汤模式
8、鱼汤做好以后，加点盐和少许胡椒调味
小贴士熬鲫鱼汤的水一定要开水哦，这是汤白的关键。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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15分钟原汁原味鲫鱼豆腐汤这么做大人孩子都爱吃我超喜欢吃鱼，秋天来了，要养膘，想到鱼就流口水。
By 虎豹和黑凤梨的铲屎麻
用料- 鲫鱼 一条
- 豆腐 一块
- 葱 一根
- 姜 一块
- 盐 适量
- 白醋 少量
- 料酒 少量
- 油 半碗（饭碗）
- 胡椒粉 适量
- 青椒 适量
1、姜葱切好，水豆腐切块泡入冷水中，加入适量盐。
2、鱼肚内黑膜处理干净，其他地方清理干净，用刀划出花，在外身和肚子里抹上适量的盐、料酒、白醋。 鱼头里面也倒入一些白醋去腥，姜丝放些在肚子里、鱼头里和鱼身刺花内，放置腌制
3、锅内倒入冷水烧开，放入豆腐焯水一分钟，倒水，豆腐备用
4、国内倒入适量油，放入生姜垫底，将鱼放入煎至金黄两面金黄。一定要先煎好一面再翻面，这样鱼才不会散。
5、加入豆腐煎至金黄，再加青椒炒香，如果不喜欢也可不加
6、趁油热倒入适量冷水烧开，也可以直接倒入开水。水沸腾3分钟后放入豆腐，煮至汤变奶白色，开小火，加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，出锅
小贴士1、豆腐焯水是为了避免做出来的豆腐有豆腥味，如果你不介意可以不焯。 2、鱼是否能煮出奶白色的关键是鱼有没有煎好，与放入冷水或者开水无关。 3、鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净。 4、鱼头是最腥的，所以要特别处理，多洗多煎 5、鱼头要
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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鲫鱼汤这样做太赞了，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶鲜香无腥味鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝。
做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一。
如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味。
【鲫鱼汤】
【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜
【 *** 】
1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲 *** ，把鱼肉腌制15分钟。
2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。
3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少。
4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久，15秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜。
5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。
6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。
7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开。
8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。
9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。
10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。
11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬上10分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口。
煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味
上周，弟媳妇生孩子，给表弟生了个大胖小子，可把他高兴坏了，每天都乐呵呵的，但有一件事把他愁坏了，就是弟媳妇的奶水不足，根本不够喂，还要喝奶粉。
虽然奶粉都宣传营养高，但最有营养的肯定还是母乳呀，所以舅母也试了很多 *** ，做猪蹄汤、鲫鱼汤给弟媳妇喝，但老一辈人做法都不讲究，做出来的鲫鱼汤腥味很大，颜色也清汤寡水的，和饭店里做的差太多，弟媳妇根本喝不下去。
喝鲫鱼汤下奶，是有科学道理的，因为奶水含有大量的水分，以及蛋白质、脂肪等营养，鲫鱼汤正好含有这些元素，不仅能给产妇补充营养，还能通乳催乳的作用。
月子期间多吃些有营养的食物，也有利于产妇的恢复，不会落下月子病。鲫鱼汤应该怎么做呢？舅妈做了几十年饭，对她来说并不算难，但还是做得不好喝。
其实，你一贯坚持的经验，可能是错的。舅 *** 做法，就是把鱼杀好后直接煎，然后加水炖汤，估计很多人都是这么做的吧，难怪腥味大。
今天我就和大家说说做鲫鱼汤的正确 *** ，是不能直接煎的，还要牢记几个小技巧，就能做出浓白鲜美，特别好喝的鲫鱼汤了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、香葱、食盐、白胡椒粉。
1、买鲫鱼时要注意，鲫鱼有野生鲫鱼、工程鲫鱼2种，尽量买野生的，味道鲜美。把鲫鱼杀一下，不会杀鱼的让鱼贩子帮忙，回家后用清水把鲫鱼冲洗几分钟，把鱼血都冲洗干净。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这层黑膜也是腥味的主要来源，用手把它撕掉，就能减少很多腥味。用刀在鱼身上打花刀，这样更容易入味，而且有利于营养的释放。
3、切一些葱段、姜片，在鱼身上抹上一层料酒、食盐，然后在鱼肚子里塞葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制20分钟。鲫鱼不能直接煎，鲫鱼的土腥味很重，这样鱼汤也会有腥味，要先腌制一下，能去除腥味。
4、把鲫鱼表面拍一层薄薄的淀粉，锅洗干净，烧热后倒入适量猪油，晃动锅子滑锅，放入鲫鱼，小火煎几分钟。经常晃动锅子，防止鲫鱼粘锅，加葱段、姜片增香，两面颜色金黄即可。
5、倒入足够多的开水，要注意的是，煮鲫鱼汤时要加开水，不能加冷水，冷水煮汤就会清汤寡水，开水冲汤才会浓白如牛奶。
6、大火煮开，继续用大火煮，煮鱼汤一定要用大火，让蛋白质、脂肪迅速乳化，才能煮出浓白的鱼汤。如果是用小火煮，1小时也不会变白。
7、豆腐冲洗干净，切成小块，鱼汤炖15分钟后加入豆腐，加适量食盐调味，继续煮5分钟，出锅前撒上葱花、白胡椒粉即可。
鲫鱼汤好消化好吸收，蛋白质被充分吸收，这样产妇就有很多奶水了，而且还有补虚的作用。
【技巧总结】
1、鲫鱼不能直接煎，要腌制，用食盐、料酒、葱、姜这4样即可。
2、煎鲫鱼时更好用猪油，猪油的味道香，有去腥提鲜的作用，而且能让鱼汤更浓白。
3、煮鱼汤要用开水、大火，加速乳化过程，用冷水、小火就没这个效果了。
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不论炖什么鱼汤，记得“3加2不加”，鱼汤奶白浓厚无腥味，特鲜#冬日美食季#寒冬腊月是进补的绝佳时节，很多人喜欢炖点汤来饮用，不仅营养易吸收，而且又能起到暖身又暖胃的作用。
鱼肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，不仅鲜味十足，而且好吃营养不长肉，所以腊月里不少人家炖上一锅香喷喷的鱼汤来享用。
鱼汤好喝的标准我觉得有这2点：
1.汤汁奶白浓厚：鱼汤如果颜色过于清淡，看上去就会让人没有食欲，而且太清的鱼汤总给人一种腥味过重的感觉。
2.鲜香无异味：不论是海鱼还是淡水鱼多少都会有些腥味，如果炖出来的鱼汤有腥味和异味，那么这样的鱼汤是很难下咽的。
其实炖鱼汤是很简单的一件事，只要做好“3加2不加”，不论炖什么样的鱼汤，都会汤汁奶白浓厚无腥味，特别鲜。
1.炖鱼汤的3加
一，加猪大油
猪大油的沸点要比植物油低很多，而且猪大油洁白晶莹，加上特有的荤香味可以弥补鱼肉中的脂肪不足。
炖鱼汤时用猪大油来煎鱼然后添水，猪大油中的脂肪可以跟水迅速融合在一起，汤汁会变成浓浓的奶白色。
猪大油在炖鱼汤时加入还可以给鱼起到去腥的作用，从而使鱼汤喝起来更香，很多厨师在炖鱼的时候都喜欢添加猪肥膘肉，跟这个道理是一样的。
二，加醋
醋可以软化鱼骨中的钙质，而且醋还能杀灭海鱼中的嗜盐菌，从而起到去除以为和增鲜的作用。
炖鱼汤时要在锅中温度更高时沿着锅边烹醋，这样醋遇到高温会挥发増香，并且带走鱼中的腥味和异味。
三，加开水
鱼汤要想奶白浓厚，需要鱼中的脂肪跟水迅速的融合，如果加冷水一激鱼肉，鱼肉回收缩发柴，加入开水就能使鱼中释放出的脂肪跟水迅速融合，从而使鱼汤迅速变成奶白色。
加入开水还有一个好处，就是利用开水的蒸汽带走鱼肉中的腥味和异味，从而使鱼汤不腥无怪味。
2.炖鱼汤的2不加
一，不加葱
葱炖的久了会释放出一股葱臭味，而且葱还有一股苦味，炖鱼汤的时候葱不要跟鱼一起入锅，尤其是爆锅时不能加葱。
葱在炖鱼汤时更好鱼汤炖好后加入，这样可以用葱花的香味增添鱼汤的鲜味，从而使鱼汤喝起来更有滋味。
二，不加料酒
现在的料酒大多是复合的调味料，里面不光有酒精成分，还会添加一些香料，炖鱼汤要喝的就是原始鲜味，只要鱼足够新鲜是无需添加料酒的，因为添加料酒反而会掩盖鱼的鲜味，并且使鱼汤颜色变得混浊。
3.炖鱼汤的关键
1.鱼的清理：把鱼清理干净以后，先在清水中浸泡去血水，用小刀刮去鱼身上的粘液，以及清理掉鱼腹内的黑膜，这些都是鱼身上腥味和异味的来源，做好这一步后用厨房纸巾把鱼身擦干净。
2.鱼的煎制：炖鱼汤鱼经过煎制以后会把油脂煎出来，也会通过这个高温加热过程带走鱼中的异味；煎鱼时要先把锅烧热后入油润锅倒出，然后再入凉油来煎鱼，为了防止鱼破皮和糊锅，可以在锅底撒点盐，或者煎一个鸡蛋取出用煎过鸡蛋的锅煎鱼就会有效的防止鱼糊锅和破皮的情况。
3.添汤：鱼煎好后趁着锅中温度更高时烹入醋，然后倒入开水，加入姜片，用大火熬煮，这样汤汁很快就会变得奶白浓厚，然后撇净浮沫盖盖用小火焖处香味。
4.调味：鱼汤熬好后加入盐、胡椒粉和葱花香菜即可，无需添加过多的调味料，就能喝出鱼那原汁原味的鲜。
炖鱼汤只要选择好鲜鱼，记住“3加2不加”，炖出来的鱼汤肯定奶白浓厚无异味，喝起来鲜香入味又滋补。
