准备食材：
洋葱800g，生姜粒500g，蒜末1000g，剁碎的郫县豆瓣酱1000g，干辣椒碎500g（提前炒香），花椒碎300g（提前炒香碾碎），阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶（小瓶），李锦记香辣酱3瓶（小瓶），海天海鲜酱2瓶（小瓶），李锦记麻辣上汤1桶（1000g），老干妈1瓶，菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g，鸡粉300g，二锅头1瓶。
*** 步骤：
菜籽油，色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味，油温降到150度，下蒜末慢慢下，防止油溢出来。炸出香味。
下洋葱碎，但闻到洋葱香味，下生姜末，小火炒2分钟，再下入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒碎，花椒碎，炒五分钟。
再倒入所有酱料，炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖，300g鸡粉，继续炒至调料融化，加入一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜辣炒，香辣炒。
有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在 *** 内的流通，这样就不会冷。
适当吃一些辛辣温 *** 的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。
给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。
一、 蒜蓉辣椒酱
准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油
*** 方式：
1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;
2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;
4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;
5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;
6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。
二、 甜辣酱
准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖
*** 方式：
1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;
2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;
3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;
4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;
5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。
三、 牛肉辣椒酱
准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒
*** 方式：
1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;
2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;
4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;
5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;
6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;
7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。
四、 香辣酱
准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料
*** 方式：
1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;
2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;
4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;
5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;
6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。
来源：懒人厨房
大厨分享4款 *** 方便的下饭酱，成本不高，十几分钟就做好一碗酱大厨分享4款 *** 方便的家常酱，无论是拌面、拌饭、还是当蘸料都是十分的好吃。当你不想做饭，或者觉得饭菜没有味道的时候，不要只想着老干妈了，也可以自己做。不仅干净卫生，而且成本不高，十几分钟就能做好一碗酱。夏天做好一罐，能吃好几天。
杏鲍菇肉酱
浓油赤酱、鲜香浓郁，夹馍、拌饭、拌面都好吃。杏鲍菇相比香菇做出来也别有风味，五花肉熬成酱有肥有瘦，吃起来香而不腻。
1.准备食材：
切一点葱花、洋葱碎和姜末；几个杏鲍菇切成黄豆大小的丁；准备一块五花肉单独切出来一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。
2.调个底酱：
碗中放入两勺豆瓣酱、三勺甜面酱、两勺黄豆酱备用。
3开始炒制：
锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火炒出猪油，肥肉微微发黄后倒入肉丁继续炒，肉丁炒至金黄，微微发干。
倒入杏鲍菇一起炒，把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱姜、洋葱碎、蚝油、米酒，小火不停搅拌。
最后放入味精、白糖、生抽、底酱后火力可以稍微大点，不停地翻炒，等到把水分全部蒸发撒上白芝麻，稍微翻炒几下美味即成。
下饭鸡蛋酱
鸡蛋酱是香辣口的，这个酱把蛋香、酱香、椒香彻底融合在一块。用来夹馍、拌面都很香， *** 七天不炒菜。
1.准备食材：
青红线椒切成细末；大葱切也切细末；鸡蛋多准备几个，可以加一些白醋去腥提鲜，把鸡蛋液搅拌均匀即可。
2.准备底酱
放入一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水化开备用。
3.开始 *** ：
锅里烧油，把蛋液倒进去，鸡蛋慢慢固定搅成鸡蛋碎即可盛出。
锅里多倒点油，先放葱花小火慢慢地把水分炸干，葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续小火熬制，不停搅拌。
熬成像鱼眼的泡，油是油、酱是酱的状态，就把青红线椒放进去炒干水分，最后再放鸡蛋搅匀即可出锅。
蒜蓉夹馍酱
这款酱蒜香味十足，简单方便2分钟就可以搞定，是下饭的神器。
1.准备香料：
大葱白一段，切成长条；生姜一块，切成薄片；洋葱一小块，切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.准备配料：
准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底；大葱白一段，切成葱花；生姜一块，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再准备大蒜几粒，剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.开始榨油：
首先把锅烧热，加入一勺植物油；倒入准备好的香料，开小火炸出香味。香料炸成金 *** 时捞出丢弃。
把榨好的热油浇在配料上激出香味，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。
家常香菇牛肉酱
这种家常做法、酱香浓郁、肉粒干香有嚼劲，拌啥都好吃，主要还便宜，自己做的分量大。
1.开始准备：
准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟，泡好后用清水冲洗干净，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；准备适量的香叶、八角和花椒备用。
2.调个酱料：
碗中放入甜面酱四勺、柱候酱两勺、香辣酱两勺、黄豆酱四勺、蚝油四勺、黄豆酱油五勺、再加两勺高度白酒激发香味搅拌均匀备用。
3.开始 *** ：
起锅烧油，多加一些油。把香料和葱姜倒入锅中开小火炸香，香料炸至金黄以后捞出来不要，把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，把里面的猪油炸出来，五花肉金 *** 后倒入牛肉粒继续炸。
牛肉炸干后倒入洋葱粒炸出葱油，全程小火不停地翻动，闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来。
熬到香菇呈金 *** ，把调好的酱料倒入锅中，加入味精、白糖、鸡粉、几滴陈醋，转大火搅拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬干水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
想吃剁椒酱不用买，20年秘制配方告诉你，香辣开胃，不发霉不变质剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒，要十几元一瓶， *** 贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。
剁椒酱的 *** ***
食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次 *** 手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中， *** 分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。
泰斯特 香辣酱/调味料 川式辣酱，经典香辣未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
独特优势：
- 辣而不燥，风味醇正，辣感舒适，辣感可调节；
- 耐温 *** 好，口感细腻， *** 风味， *** 价比更高；
- 稳定耐久煮，家用商用均可，易于标准化生产；
- 现有爆款方案，也可按具体需求进行深度定制。
应用范围：
预制菜、拌凉菜、拌面、炒饭、餐饮、蘸酱等
广州泰斯特食品技术有限公司通过色泽、风味、结构、口感、营养、功能等创新解决方案为广大客户提供个 *** 化、定制化、智慧化全面应用开发升级服务。 目前，泰斯特食品技术与知名餐饮连锁、现制茶饮连锁和大中型食品企业建立了长期稳定合作关系，产品覆盖焙烤食品、肉制品、调味品、冷冻调理食品、固体饮料、饮料、保健品等十余个细分品类，每年向客户提供上百余种定制化解决方案。
价值1000元的正宗川味烧椒酱，配方和技术无保留告诉你，一看就会有句话这样说，“食在中国，味在四川”。四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配，调出了中国美食的麻辣、鱼香、红油等多种菜品味型，完全可以说是“百菜百味”。四川酱料中，人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱，除此之外，还有受欢迎的“烧椒酱”。
烧椒酱，一种将辣椒放在炭火或热锅上，烧到表面略带焦糊，剁碎后加上各种调味料拌匀而成的一种自制辣酱，不管是用来拌米饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。这里就分享一个前几天去成都，花了1000块学的烧椒酱做法，感兴趣的朋友可以试试这个配方。
【正宗川味烧椒酱】
主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
*** 过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分，或者最简单的办法是用吹风机吹干。
2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎，至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧！如果一次 *** 做得比较多，也可以用料理机将辣椒打碎，但是一定要保留一点辣椒的颗粒感，吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂，味道也更特别。
5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。
我们的“川味烧椒酱”就做好了，鲜香甜辣的味道可以搭配多种食材来食用，拌米饭、拌面条、夹馒头味道都超级棒。做好的烧椒酱还可以用来拌茄子、拌鸭肠、拌牛肉等等。
—巧厨心语—
一、今天做的这个烧椒酱属于中辣，如果您特别能吃辣的话可以多加小米辣。
二、煸辣椒更好使用铁锅，我试了一下用电饼铛，虽然节省了时间，但是根本达不到焦香的味道。
三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的，如果觉得生的菜籽油味道不好，可以将菜籽油炼熟，直接倒入锅内，开中火加热至菜籽油的温度达到260-280度再关火，充分晾凉后再跟调料混合均匀。
这样的万能酱，保准你味蕾 ***本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
这款酱无论拌面、拌饭、刷饼味道都是不错的！
By 油菜花gfhn
用料- 豆瓣酱一勺
- 甜面酱一勺
- 西红柿酱半勺
- 耗油适量
- 糖、胡椒粉、孜然粉适量
1、炸油食材！
2、所有酱料、调料混合搅匀！
3、锅烧热倒入油，所有食材放入锅中小火慢炸，熬之金黄捞出！
4、再倒入碗中酱料，小火慢熬，水分熬干！
5、出锅！
6、做了一盘发面酱香饼！
小贴士喜欢吃辣的朋友，甜面酱换成香辣酱，熬时油要多点，才能保存时间长！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这样做黄豆酱，香辣开胃，一次做2斤可以吃1个月，特别下饭解馋大家好！我是小迪今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次 *** 可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛
夏天来临，当然是少不了辣椒的，吃一顿开胃下饭，特别过瘾。没胃口的时候，我想大多数人跟我一样，都喜欢吃点辣的东西，因此我们家的辣椒酱，是少不了的，摆在餐桌上，什么时候没胃口，什么时候吃。
夏天当然少不了剁椒酱，说到剁椒酱，还得是自己在家做的好吃，外面超市里买的，味道还是远远比不过的。能吃辣的人，一般都会对剁椒酱爱不释手，除了直接拿来拌饭、夹馒头之外，还可以做剁椒排骨、剁椒鱼头等等。
但是做剁椒酱，我发现其实很多人的 *** ，都没有做对，夏天少不了剁椒酱，但是做剁椒酱，不能只会放盐，这其中还有关键2味料，需要放进去才行。这样才能保证剁椒酱香辣过瘾，不变质不长毛。
【自制剁椒酱】
材料：红辣椒、青辣椒、姜蒜、盐、白酒、白醋
1、准备150g红辣椒，100g青辣椒，加上青辣椒主要是为了颜色好看，将其放入水中，一个个地搓洗干净，然后控干水分。
2、水分晾干以后，我们把辣椒的蒂部去掉，然后剁成碎末，用刀剁出来的更好吃，有颗粒感，如果感觉麻烦的话，也可以用搅拌机绞碎。接下来准备2头大蒜、一大块生姜，清洗干净、去掉外皮之后，同样切成碎末。
3、接下来我们把青红辣椒、蒜末、姜末混合到一起，接着往里面加上适量的食盐，我这里加了一大勺，这里可以尝一下味道。加上盐之后，别急着装入密封罐，因为这里还需要再多放2味料。
4、这2种东西分别是什么呢，一种是白酒，必须用高度白酒，它起到的作用主要是为了延长保质期，防止变质，另外一种是白醋，加入白醋的目的，是可以让剁椒酱的味道更香，也可以起到一定的保鲜作用。
5、分别加上一小勺就可以，用干净的筷子，将剁椒酱充分搅拌，最后准备一个无水无油的密封罐，更好用开水烫一下，然后晾干水分。把剁椒酱倒进去，密封起来以后，放在阴凉的地方静置3天，就可以吃了。
小妙招：
做剁椒酱，除了盐之外，少不了的2味料就是高度白酒、白醋，白酒可以延长储存时间，白醋可以使其香味更浓。
五星级大厨都不会告诉你的10道腌菜酱料家常做法 香辣黄...五星级大厨都不会告诉你的十道腌菜酱料家常做法。
·之一道：香辣黄豆酱。香辣黄豆酱的家常做法不用发酵现做现吃，平时用它夹馍拌面都特别的好吃下饭。
→黄豆提前泡发一晚，放桂皮、香叶、八角、干辣椒、一勺盐去除豆腥味。加入适量清水煮至黄豆轻轻一捏就碎捞出备用。
→油热倒入屏幕上的香料小火慢炸，炸至香料变黄后捞出料渣。
→再放入煮好的黄豆，把黄豆的水分炒干然后倒入姜蒜末，再放入青红辣椒碎，再把辣椒的水分炒干。
→加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，再放少量盐和白糖继续翻炒出酱香味。然后放炒熟的花生碎和白芝麻炒匀，最后淋入一勺高度白酒。
这样做的香辣黄豆酱吃一年也不会坏。
·第二道：泡辣椒。把啤酒倒入辣椒里面就可以腌制出一道美食-泡辣椒。青红辣椒五斤左右，水分晒干了。
→准备两个玻璃瓶，里面一定要无水无油。再把青辣椒装进玻璃瓶中装满了每个瓶子，再加入两瓶啤酒。
→辣椒蒜三百克食盐，每个瓶子一百五十克，每个瓶子再加入四十克老 *** 。啤酒少了可以加一点凉白开，加一百克米醋，这边也是一样的一百克米醋。
→瓶口醋放入一点大蒜子防止辣椒浮起来发黑。上面再放入一勺盐、一点高度白酒，盖上瓶盖腌制七天。这十三天的样子，第七天就已经泡黄了。
打开瓶盖给大家看一下，颜色金黄用来炒大肠炒鸡杂，酸酸脆脆太费米饭了。
·第三道：剁辣椒。剁辣椒像我这么做每顿三碗米饭都不够。把姜蒜辣椒洗净晾干水分，用搅拌机打成颗粒状。记住不要打太碎，这样口感要好一点。
→将打碎的辣椒放入盘子里，放入屏幕上的调料抓拌均匀，装盘密封保存在阴凉处，七天就可以食用了。
·第四道：泡萝卜条。为什么早餐店里的腌萝卜清脆爽口又好吃？其实他们的做法非常简单。
→一块钱一根的大萝卜不要去皮，再切成一厘米左右的条。切好后加一小把食盐、一勺白糖抓匀，至少腌制一个小时彻底腌透。
准备一碗清水大概五百克左右，平时吃的白米醋来二百克以及50g *** 20g，熬化煮开自然放凉，经过一个小时腌制已经彻底杀出了萝卜里面的水分。不要再倒入凉白开或纯净水，多清洗几遍捞出攥干。再加切好的小米辣、大蒜、一小碗泡野山椒，装入无油无水的密封罐，倒入醋水没过萝卜，1个小时后就可以吃。
·第五道：老坛酸豆角。当季的豆角吃不完，做一坛酸脆开胃的酸豆角，注意这两个步骤泡出来更脆，更耐保存。水开以后再下豆角，只需要快速翻滚一遍就可以捞出来。 *** 的豆角扎成小捆，一捆一顿取用方便，焯过豆角的开水放多点盐和匀放凉。倒入放凉的盐水，封坛3天就可以吃了。冷藏起来味道更脆，还不容易发酸。
·第六道：雪碧泡萝卜。比饭店还要好吃的泡萝卜原来是这样做的。两个新鲜白萝卜削成薄薄的厚片，放入容器中，加一把小米辣、一勺白糖、半勺盐、半碗白醋、雪碧末过食材，腌制11小时就可以吃了。
·第七道：腌黄瓜。切好的黄瓜加1勺白糖、半勺盐抓拌均匀，撒水1个小时，黄瓜会变得又软又脆，指天椒对破去籽减少辣味，再准备点蒜片和姜片备用。
一个小时后黄瓜腌好了，再加入适量的清水清洗一下再控干水分，放入指天椒和姜蒜片，干辣椒和干花椒用热油炸香，加一碗生抽、一碗陈醋，两碗水和一碗白糖搅拌均匀，冰箱冷藏4个小时即可入味。这样做的腌黄瓜酸辣爽脆，特别开胃炎热的夏天吃稀饭来上一碟简直都是绝配。
·第八道：辣椒油。为什么你炸的辣椒油又苦又糊还不香？很多人之一步就做错了。今天我把价值百万的秘方分享给您。三克花椒、五克小茴香、三克草果、三克八角、八克桂皮、四克香叶、八八十克大葱、五十克香菜、三十克老姜、三十克圆葱、一头大蒜、平底锅刷少许油，倒入五十克花生米开小火慢炒，炒至不嘎巴响了，盛出来放凉备用。
放凉的花生米倒入我奶奶给我留的神器里捣碎，捣的越碎越好。祖传的大碗里，放入一百克粗辣椒面、一百克细辣椒面、五十克黑芝麻、十克白糖、十克盐、少许的高度白酒激发出辣椒的香味。再加入一百二十克凉油把辣椒面充分的拌匀。这样不容易炸糊。将捣碎的花生倒入辣椒面里再次拌匀。用菜籽油倒入辣椒面。做辣椒油会更香。
·起锅烧五百克菜籽油，油微热，加入葱、姜、圆葱、大蒜炸出葱香味。下入洗净控干的香菜，香菜断生了，再放上配好的香料，全程小火慢炸十分钟左右，把香料炸至金黄，捞出料渣料，油就做好了。可以炒菜拌凉菜，调肉馅非常的好吃。
油温升高至微冒烟，分三次浇在辣椒面里边倒边搅拌，第二次泼油搅拌至不冒泡了，油温再次升高，再次泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味，而且还不苦不糊。这样做的辣辣椒油比饭店里还要香，做蘸料调凉菜非常的好吃。
·第九道：香菇牛肉酱。天气太热没胃口，快来试试拌饭、拌面都好吃的香菇牛肉酱。去皮的大蒜取出，连同姜和辣椒一起倒进去，最后把香菇和牛肉分别搅碎，牛肉颗粒大一些，吃起来会更过瘾。
·起锅烧油，把洋葱和香菜炸出香味捞出，油温凉一些，倒入牛肉迅速划散，加点老抽和蚝油调味，再倒入打好的调料和香菇一起炒，倒入甜面酱和黄豆酱继续翻炒，最后加白糖、花生碎和白芝麻，满满一大锅拌着米饭和面条。
·第十道：熬猪油。熬猪油到底是用水熬，还是用油熬，很多人都搞错了，今天这个做法非常简单，熬出来的猪油又香又白。五块一斤的猪板油，改刀切成小一点的块，温水下锅加一勺料酒，这样不仅能去除腥味，而且熬出来的猪油特别白净，煮两分钟捞出，一定要用温热水清洗。
·另起锅下入猪油，加适量清水，然后放葱、姜、高度白酒，开大火煮至奶白色。等到奶白色变成油就要转小火，等油的颜色变得清亮，葱段炸干，炸黄后剪出来，这样可以让不会做菜的人查看有没有熬过头。这个时候就可以把油炸捞出来，砂锅里放一些黄豆、花椒、少许盐。
倒入熬好的猪油，放在阴凉的地方 *** ，这样熬的猪油吃到过年都不会坏。学会你也收藏做起来。
