网红版红油烤面筋，花钱参加过培训的看看！和你们的配方一样吗？

红油烤面筋

一、面筋串 ***

食材：面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。

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1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。

2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。

3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。

4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。

5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

二、红油的 ***

香料粉配比：小茴香、八角、香叶、白芷、肉蔻、桂皮各10 克，草果5克，良姜20克，打磨粉碎成细粉备用。

食材：色拉油700克，猪油260克，葱、姜、洋葱各20克，户户细辣椒粉100克，香料粉40克，太太乐鲜味宝60克，鸡粉30克，鲜味王20克，芝麻酱50克，花生酱50克，海鲜酱60克，蚝油80克，白芝麻150克。

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1、小火将色拉油，猪油烧至冒烟，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，然后加热至冒烟，关火降温，油温保持在110--120度，开小火下入辣椒面和香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。注意：油温一定要控制好。

2、然后加各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

三、撒料

孜然粒200克，小茴香20克，白糖20克，味精30克，天香肉味鲜15克，芝麻40--60克，鸡粉20--60克，打成细粉即可。（要是吃麻的话，可以加15克左右的麻椒一起打磨成粉）

四、面筋的烤制

1、把熬制好的红油放到不锈钢桶里面，然后用菜勺子搅拌几下，把红油沉底的酱料和辣椒搅拌起来。

2、把面筋放到红油里面，上下抖几下，让面筋挂上少许的红油，控一下油，把面筋放到不锈钢盘中等待30分钟就可以烤制。

3、烤到面筋表面有小气泡产生， 这时候再刷一遍油，正面烤，翻面烤，面筋就烤好了。

4、把面筋拿到撒料盘子上，撒上撒料，吃辣的再撒上辣椒粉即可出品。

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面筋要如何做到光滑有弹 *** ？温水是关键，做到这点就和买的一样好

这是一个懒人面筋方子，不用和面不用洗面，成功率非常高。掌握好水温，做出来的面筋光滑有弹 *** ，炒，煎，烤，都好吃。并且自己做成本非常低，还能保证干净卫生。强烈推荐给大家！

【所需食材】

面筋粉（谷朊粉）200克，清水半盆。盐一勺。

① 先准备半盆清水，水的量不做具体要求，反正最后都要倒掉的。加一勺盐，筷子边搅拌边倒入200克谷朊粉。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市买不到可以 *** 。全部搅拌均匀以后静置10分钟，给面筋一个吸收水分的时间。

② 十分钟以后，把面筋捞出来，挤干多余的水分。可以分几次来挤，最后全部揉到一起就可以了。放盆里密封醒面至少一小时。面筋醒到位了，才会光滑有弹 *** 。

③ 把醒好的面筋切成小块。锅里水烧热再放面筋，冷水下面筋不仅容易粘锅，面筋与面筋之间也会互相粘连。煮面筋的水温尤其重要，千万不要让水沸腾，因为水温太高面筋容易膨胀，形成很多气孔，那样面筋的口感会大打折扣。全程用小火慢煮，锅里的水万一快开了，就加点冷水降降温。一直保持接近烧开的状态就可以了，煮半小时捞出，冷水冲凉。

④ 煮好的面筋有很多种吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的话就要准备一个蘸料：辣椒粉，盐，花椒粉，五香粉，麻辣鲜，孜然粉，热油爆香。然后把面筋切成豆腐块，淋上适量的辣椒油。然后摆烤盘，烤盘要垫锡纸。烤箱预热，上下管180度，烤20分钟左右。中途要翻个面。

⑤ 烤面筋的这个时间，我们来准备花生芝麻粉，用来裹表面。熟花生和熟芝麻， *** ，放料理机粉碎成末就可以了。

⑥ 面筋烤到鼓起来就出炉，裹上一层花生芝麻粉，贼香！

色似乳酪话面筋

色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。

一经细品嚼，清芳甘齿颊。

这是南宋进士王炎（1137-1218年）赞咏面筋的诗句，出自《双溪集·山林清供杂味咏》。

濯尽柔面始见筋

在中国历代人民发明创制的诸多食品中，面筋是又一美食。 *** 面筋的 *** 为，将小麦面粉加适量净水和少量食盐，拌匀后适当用力揉成面团，静置约20分钟，然后把它放入清水中反复搓洗，以洗去剩余面粉和杂质，最后成为不粘手又有韧 *** 的块状物即是生面筋。

对此，宋代科学家沈括（1031-1095年）生动地将它比喻为："凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面（粉），则面筋乃见。炼钢亦然。”（《梦溪笔谈·辨证》）

生面筋放入水中煮熟后取出，称为水面筋。生面筋用沸油炸成金 *** 取出，称为油面筋。上述二者既可单独烹调成食品，还可与其他食物共烹饪，制成名目繁多的各种菜肴。

对此，元代诗人、画家宋无（1260-1340年）在《翠寒集》里高度赞赏道：“山笋麸筋味何深，箸下宜素又宜荤；黄润光亮喜入眼，浓汁共炙和鸡豚。”

研究者报道，面筋中富含蛋白质（主要为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成），其含量高于瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸡蛋。面筋还含有碳水化合物、纤维素、维生素（B1、B2、E、PP）、矿物质（钙、磷、铁、钾、镁、锌、铜、锰、硒）等。

食用宜先知

面筋虽富含蛋白质和钙质等营养成分，但食用应恰当和适量。应避免将面筋与草酸含量高的食物（如竹笋、菠菜、英菜等）共烹饪，以防面筋里的钙与草酸结合为草酸钙，而减少 *** 对钙的吸收。

油面筋所含的油脂成分是高级脂肪酸 *** 酯，在高温下会产生有 *** *** 气味的丙烯酸，长期食用油面筋则丙烯酸会在体内积累，对 *** 有害。油面筋热量较高，体胖者不宜多食。

元末明初，据说明太祖朱元璋曾请教过长期研究饮食保健、享寿百余岁的学者贾铭，其在《饮食须知》里写到，油面筋“多食难化，小儿病人勿食”。

水面筋低脂、低糖、低热量，适于肥胖者和减肥者食用。

本文选自《家庭用 *** 》2019年第11期40页

作者：傅维康

（当归 蛤蚧 连翘）