简单易做的腌酸豆角，让人吃了还想吃

豆角一根根洗干净，晾晒。伦敦没办法晒东西，小暖气间断地吹一天就可以了。晾晒到软身。不确定的话拿一根出来拗断看里面，够不够干。腌缸洗干净晾干煮一锅开水。全程一定要无油。白开水晾过夜，晾凉后，放入盐晒干的豆角入缸，倒入加了盐的晾白开。再加入一小杯白酒。我用的是红星二锅头左边这缸的酸水用了好几个月，豆角放进去一个星期就能吃了，而且够酸。右边那是新的，2周以后看到颜色是黄的那样，就可以吃了中国菜,家常菜,腌

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

酸豇豆舌尖上的养生美食

这次带给大家的是腌酸豇豆教程！反正我从小就爱吃酸的，我们那里有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜”所以各种泡酸菜、泡酸萝卜、泡辣椒，腌酸菜…总之大部分菜都能泡出花样，只有想不到没有做不到，对吃向来都是抱着不满于现状而不停深究研发新口味。腌制的菜在7~15的时候是亚硝酸盐更高的时候，对 *** 有害，尽量不要食用！20天左右的时候腌制的菜里面的亚硝酸盐就开始慢慢分解！等过了一个月，亚硝酸盐就消失了！这个时候腌制的菜里面就慢慢的产生对 *** 有益的益生菌，可以放心大胆的食用！

By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豇豆 40斤
• 盐 适量

做法步骤

1、刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）

2、把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）

3、用手轻轻的 *** *** 均匀！

4、腌制半个小时左右！

5、饮料瓶或者装食用油的油壶，用洗洁精清洗干净后，再装凉开水冲洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的更好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后，如果密封不紧实，容易变质！）

6、腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！边装边用筷子按压紧实！

7、拧紧瓶盖，腌制一个月就可以食用了！

8、吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以简单粗暴地，直接用刀从瓶子中间切开！取酸豇豆！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）

9、成品图

10、瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！

11、取出来的酸豇豆洗净，切成小段！

12、和鸡胗一起炒着吃，特别的下饭！

13、成品图

豇豆的营养功效

豇豆 *** 平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这个菜碰到就别放过，用它腌的小酱菜，口感特脆特好吃，喝粥必备

豇豆别再炒着吃，推荐4种做法，口感新奇，富含蛋白质和维生素C

　　前不久家里的餐桌上不是茄子就是青椒，最近豇豆大量 上市了，我们终于可以换着吃了。

　　豇豆是最常见的蔬菜之一，里面富含蛋白质，维生素C，是一种营养价值极高的食材。还有一种鲜少人知道的豆角里面的碳水化合物比较充足，可以充当主食食用，豆角可以健脾和胃，里面的膳食纤维能够加强肠胃的 *** 。

　　但是有一个注意点，豆角要煮熟透才能食用，不然会引起中毒。

　　豇豆别再炒着吃了，推荐4种家常做法，口感独特，健脾和胃。

　　一、酥炸豇豆

　　准备食材：豇豆、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、椒盐、盐、

　　 *** 方式：

　　1、将豇豆的头择掉，然后一端码齐，将豇豆切成手掌长度的段;

　　2、准备一个碗里面加入1:1的面粉和淀粉，再加入一些泡打粉，混合均匀，加入一些盐;

　　3、然后在混合的面粉里面，加入鸡蛋和一碗清水，搅拌成面糊糊状;

　　4、将豇豆段放在面糊糊里面，然后锅中加入适量的油，油热之后将豇豆放入进去炸至酥脆;

　　5、出锅后趁热撒上一些椒盐即可。

　　二、凉拌豇豆麻花

　　准备食材：豇豆，红椒丝，大蒜，蒸鱼豉油，食用油

　　 *** 方式：

　　1、豇豆择去两头，清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，再捞出来过一遍凉水;

　　2、随后将豇豆取出来，将豇豆片成两个长条形，将每一根豇豆前面都切下来10厘米的段;

　　3、然后在段的两端戳出两个洞，将剩下的豇豆缠绕在10厘米的豇豆上面，然后两端叉在刚刚切开的洞洞里;

　　4、处理好了之后，整齐摆放在盘子上面;大蒜去皮切成碎末，放在豇豆上面;

　　5、最后浇上热油在大蒜上面，淋上 一些生抽即可。

　　三、豇豆酿肉

　　准备食材：豇豆，肉糜，大葱，鸡蛋，干淀粉，生抽，白胡椒粉，老抽，盐，料酒，油，蚝油

　　 *** 方式：

　　1、豇豆择去两头，然后清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，变软之后就可以捞出;

　　2、然后将豇豆编成花环的样子放在盘子上面;

　　3、将猪肉泥放在碗里，加入料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀腌制一会;

　　4、将腌制好的猪肉泥放在豇豆花环中间，锅中加入适量油，油热将豇豆肉末放入锅中，煎至变色;

　　5、然后准备一个碗加入生抽和淀粉水，调成一个酱汁，倒入锅中，煮上4分钟;

　　6、汤汁变浓稠后即可出锅。

　　四、凉拌豇豆

　　准备食材：豇豆，红椒，大蒜，生抽，辣味汁，糖，醋，香油

　　 *** 方式：

　　1、豇豆择去两头，然后掰成小段;红椒清洗干净，给它切成细丝;大蒜去皮然后剁成碎末;

　　2、锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水捞出，在冷水里面浸泡一下，在捞出;

　　3、将豇豆放在盘子里面，将大蒜末和红椒丝放在上面，浇上热油爆香;

　　4、最后只要淋上一些生抽即可。

　　(榴莲)

正宗酸豇豆怎么腌？教你在家做酸豇豆，做法简单又下饭！想吃来学

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酸豆角吃出“青蛙”，还是自己腌最放心，步骤简单，不发霉不生花

小暑将至，即将进入最热的时间段，三伏天就处在小暑和大暑之间，是一年之中气温最热、天气最潮、最闷热的时间段，能轻松体验到大汗淋漓，汗流浃背的感觉，吃什么都没胃口，即便是大鱼大肉，也瞬间失去了兴趣，顺应时节变化，是时候调整饮食了。

少吃大鱼大肉，油腻易上火的食物，越吃越没食欲，多吃一些富含维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素的蔬菜，其中豇豆角就是很不错的选择，可以清炒，可以凉拌，还可以腌起来，做成酸豆角，再用肉末炒一炒，味微辣，鲜香美味，酸爽开胃，特别下饭。

很多人对于酸豆角并不陌生，吃起来容易，但 *** 并不容易，需要掌握一定的窍门，原来上学的时候，最喜欢奶奶腌的酸豆角，味道很正宗，上学的时候，就习惯带一些，用来下饭佐餐，记忆非常深刻，来一些馒头，配上一点酸豆角，省钱又美味。

酸豆角“青蛙”事件

为什么建议大家自己腌制酸豆角呢？因为食品安全问题形同虚设，近日，孟先生购买了一袋酸豆角，打算炒一炒下饭吃，结果透过包装袋，看见了一只完整的青蛙，联系厂家被告知，“厂家已经倒闭，你爱咋滴咋滴吧”，气不过的孟先生，只有通过 *** 曝光了这件事。

其实腌酸豆角很简单，只要有玻璃罐或矿泉水瓶，都可以进行腌制，对自己负责，也是对家人负责，真材实料，货真价实，还没有乱七八糟的添加剂。

腌制酸豆角

食材：豇豆角、淘米水

调味：食盐、白糖

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1、到菜市场或者菜园里，准备一把新鲜的豇豆角，豇豆是应季蔬菜，时令 *** 强，在阳光多雨的季节，产量很温度，要挑鲜嫩的摘，太老了流失水分，口感不好吃。

2、把豆角放入清水中，放入一勺食盐，浸泡搓洗一会儿，这样能去掉虫卵和 *** 残留，记得多冲洗几遍，放在太阳光底下晒一晒，控干水分，尽量晒软一些。

3、准备一个大玻璃罐子，喜欢吃腌菜的家人们，应该都有，或者是缸子，或者是罐子，用开水烫一烫，杀菌消毒，控干水分以后，放入豇豆角盘好，放入少许 *** ，海粗盐，加入足量的淘米水，倒入适量的高度白酒，防止细菌滋生，密封严实。

4、把罐子放在阴凉通风处，放3-5天左右，绿豆角的颜色会逐渐变黄，这是正常现象，淘米水的关键作用，就是让豇豆角发酵，罐子外表看似平静，其实内部早已波涛汹涌，暗流涌进，偶尔还会听到声音，夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。

5、等到第五天的时候，酸豆角已经非常成功了，太酸没法吃，其实5天时间足够，打开瓶盖，已经能闻见一股浓浓的酸味，捞出酸豆角，放在水管下冲洗干净，把酸豆角改刀切成小段，装入盘中备用。

6、起锅烧油，油热倒入干辣椒和蒜末，爆出香味，接着倒入酸豆角，用中大火翻炒，期间可以再加一勺辣椒油，炒匀出锅，早餐来这么一碟酸豆角，酸爽开胃，清口解腻，特别的有食欲，家人都喜欢吃。

技巧总结

1、腌豇豆角不可以用清水，一定要用淘米水，它可以发酵，准备500克大米，加入清水洗一洗，得到的水就是淘米水了。

2、瓶口加入适量的高度白酒，可以防止细菌感染，延长一定的保质期。

3、酸豆角在腌制的过程中，时间越久，味道越酸，其实没必要，三五天就可以了，太酸了倒不好吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

老妈在家腌豆角，酸脆爽口， *** 简单，一次腌8斤，3天就能吃

腌豆角是一道非常可口的开胃小菜，怎样腌出好吃又酸爽的豆角呢？用土 *** ，酸甜脆爽，超好吃。腌豆角的 *** 是很多的， *** 不同腌出来的豆角的口味自然是不同的，我觉得老妈腌出来的豆角是更好吃的，用来配馒头拌米饭都是很不错的。一般最常见的腌制方式无非就是将它清洗干净之后直接放在罐中加入料汁进行腌制。我们家腌豆角的 *** 和这种 *** 大大不同，老妈这样腌豆角，一泡一切，酸脆爽口，一次腌8斤，3天就能吃，非常的简单方便。

很多人都嫌麻烦，想吃腌豆角的时候就会去超市里买上一包或者一罐，但是外面的腌豆角你真的敢吃吗？很多商家为了好吃会在里面添加各种添加剂，这些添加剂吃了对身体是非常不好的，自己在家腌制的豆角的不但干净卫生，而且还没有任何的添加剂，做法也很简单，今天去菜市场买菜的时候我买了8斤，今天就用这8斤来为大家做腌豆角，以下就是这道腌豆角的详细做法，喜欢吃腌豆角的可以进来学习一下。

【食材】：豆角，红椒，大蒜，白糖，香醋，食盐等

【做法】

之一步：准备一把豆角择干净之后放在盘中加入一勺盐浸泡8分钟之后用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

第二步：将沥干水分的豆角切成豆角丁放在盆中，一个红椒用清水洗净去掉里面的瓤子用刀切成小块放在豆角里，半头大蒜先拍散再去皮切成蒜块和它们都放在一起，加入两勺食盐，一大勺白糖，一勺香醋，翻拌均匀备用。

第三步：准备一个干净的容器，将搅拌好的豆角都装在容器中，盖上盖子放在阴凉通风的地方腌制3-5天左右就可以吃了。

【腌豆角小技巧】

1.豆角放在盐水中浸泡一会儿，不但可以洗的更干净，还可以消毒杀菌。

2.豆角一定要沥干水分再将它切成豆角丁，这样在腌制过程中才不会变坏。

3.腌豆角用的容器一定要是干净的，更好是经过消毒的，不要有生水或者生油，否则会将豆角腌坏的。

这样腌豆角，一泡一切，酸脆爽口，一次腌8斤，3天就能吃，这就是我带给大家的腌豆角的 *** ，大家都学会了吗？做法是不是非常的简单？用这种 *** 腌出来的豆角口感非常的清脆，而且腌3天左右就可以吃，早餐的时候来上一盘非常的开胃，大家都试一下吧！怎样腌豆角，酸甜脆爽，超好吃。

《麻城味道》之十九 麻城小菜 盐豇豆

做盐豇豆通常都是夏天，要选择比较鲜嫩的豇豆来进行腌制。麻城夏天的雨水比较充沛，豇豆也长得飞快。丰收的豇豆要么做成干豇豆，要么做成盐豇豆。

做盐豇豆非常简单。将豇豆洗干净，然后选取二十根用稻草绑起来。也可以在中间夹杂一些辣椒，新鲜的红辣椒或者是杭椒都是不错的搭配。将绑好的豇豆塞进陶罐里面逐层摆好，之后将冷开水调制的盐水倒入陶罐中，等盐水淹没豇豆。最后，在上面用大鹅卵石压实。

腌制4周左右，盐豇豆的味道就差不多了。食用的时候，从上面往下逐层拿出，拿出后一定要用大鹅卵石将剩下的盐豇豆压实。我有一次帮妈妈拿盐豇豆出来炒，忘记将大鹅卵石放回去，结果剩下的豇豆全被盐水泡空了。结果，全家吃了半年的聋盐豇豆......

盐豇豆用来炒食可以有很多花样。盐豇豆的味道咸中带酸，用来炒肉末，可以吸收猪肉的油脂，让豆角肉末吃起来清爽下饭。盐豇豆也是热干面的黄金搭档，盐豇豆的酸脆让热干面吃起来不会感觉太干涩和油腻。盐豇豆或是盐菜炒的油盐饭，是我小时候无师自通的拿手美食。用盐豇豆或盐菜加入剩饭，一起翻炒，出锅前淋上一些花生油，香气扑鼻，让人食欲大开。
我平时如果懒得炒菜，就会用盐菜或是盐豇豆将之前的剩饭炒一炒，也是一餐美味呀.....

腌酸豆角，别只会加盐和水，母亲教我3招，金 *** 香爽脆，不发霉

腌酸豆角，别会加盐和水，母亲教我3招，金 *** 香爽脆，久放不霉

老家有个缸，是母亲专门腌酸豆角的，每年夏天豇豆收获后，她都会腌上一缸。酸豆角口感爽脆，味道酸香可口，从小我就喜欢这种味道，不管是炒菜还是炒饭，都是香喷喷的，让人胃口大开。

以往母亲都会给我送一些酸豆角，但今年我准备自己腌一些。虽然从小就看着母亲腌制，已经“看”会了，但真正要做还是不明就里。

我本来以为，只要把酸豆角放进瓶子里，加点水、盐，泡上十天半个月就好了，原来错了。

进入六月后，我就自己实验了一次，泡好的酸豆角不酸不脆，而且还起了很多白沫，像是发霉了，直接倒掉了。我专门返回农村老家，问了问母亲腌制酸豆角的 *** ，才知道有这么多窍门，难怪我腌的容易坏。

母亲说，想要酸豆角好吃，而且久放不坏，不能只放盐和水。今天我就和大家说说母亲用了40年的老 *** ，保证酸豆角颜色金黄，根根酸香爽脆，放半年都不会发霉。

【自制酸豆角】

准备2斤新鲜豇豆、食盐100克、白酒1瓶，淘米水适量。

1、都想要搞清楚，酸豆角是直接腌的，还是焯水后腌的？一定要记住，只有晒干豆角时豇豆需要焯水，腌酸豆角是不用焯水的，不然口感就不爽脆了。把新鲜豇豆用清水洗干净，如果觉得农残比较多，可以用食用碱泡一会儿。

2、洗干净的豇豆放在沥水篮里，在通风阴凉处晾干，豇豆一定要晾干，表面不能有生水。生水容易滋生细菌，就会让酸豆角坏掉，表面出现白沫。

3、准备一些凉白开，用凉白开淘米，滤出的淘米水留下，放入100克食盐，搅拌均匀。

4、准备一个玻璃容器，陶瓷的也可以，但不建议用金属或塑料的，会产生不好的物质。把容器洗干净，同样沥干水分，把几根豇豆卷起来，盘成一个圈，这就是一顿的量，放进容器里，倒入调好的淘米水，如果淘米水不够，就加点凉白开，千万不要直接加自来水。

5、淘米水一定要没过豇豆，而且高出2厘米左右，让豇豆完全浸泡在水中，如果接触到空气，就容易坏掉。

6、加入一大勺高度白酒，然后把容器密封起来，放在阴凉通风处，腌制一个星期，等豇豆完全变成金 *** 就行了。

7、取用时，用干净无菌，无水无油的筷子夹取，也可以戴上一次 *** 手套拿取。取用后要及时把容器密封，隔段时间加入一些高度白酒，就能保证酸豆角久放不坏。

【技巧总结】

腌酸豆角，可不是直接用盐水泡那么简单，一定要注意下面这3点。

1、豇豆、容器都要晾干水分，要保证无水无油，也不能有细菌，不然酸豆角就会坏。

2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。

3、要加入高度白酒，白酒有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆角就不会生白沫，而且还能加快发酵。

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标签： 豇豆 腌制 *** 窍门