饺子馅配料表韭菜，韭菜饺子馅配料表

牵着乌龟去散步万象 2024-09-04 60

调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！

俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食，深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃，寓意也特别好，是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子，来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家更爱吃的就是牛肉水饺了！

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

之一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

用这个 *** 调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！喜欢吃牛肉水饺的朋友，赶快试试吧！你喜欢吃牛肉馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他调饺子馅的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享哦！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

已近立春半个多月了，头茬的春韭菜也上市了，口感、营养、味道都是更好的，韭香气浓郁，喜欢吃韭菜的朋友千万别错过。

韭菜的吃法不多，基本就是炒着吃，比如炒鸡蛋、炒合菜等，或是剁碎了做馅，我很喜欢吃韭菜馅饺子，味道鲜美，清爽不油腻。韭菜的营养价值很高，含有丰富的纤维素，可以帮助我们清除肠道内的垃圾，有“洗肠草”之称。

韭菜饺子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味儿，一点也不香，主要是没用对调料。

调韭菜馅，无论是素馅还是肉馅，最忌放过多的调料，相反调料越少越鲜美。韭菜除了有独特的韭香味，而且味道辛辣，会 *** 胃黏膜，产生烧心，要用恰当的调料来调和。

今天和大家分享一下调韭菜馅的技巧，学会“3放2不放”，保证韭菜翠绿鲜嫩，不出水不烧心，无论荤素都好吃。

【韭菜馅“3放2不放”】

3放

1、食用油

韭菜洗净切碎后，横切面很容易出水，要立刻加入适量食用油拌匀，用油把断面包裹住，就不会出水了。

2、食用碱

韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。

3、白糖

韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。

2不放

1、葱末

葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。

2、料酒

料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会 *** 韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。

下面和大家分享调韭菜馅的正确做法，这是我更爱吃的“三鲜饺子”，猪肉、韭菜、虾仁搭配，味道鲜美，喜欢吃的朋友快学学吧。

【猪肉三鲜饺子】

准备2斤面粉、500克前腿肉、300克虾仁、500克韭菜、一块生姜、一根大葱、一把花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用碱、白糖。

1、2斤面粉加入10克食盐搅拌均匀，倒入1斤冷水和面，这样饺子皮更加筋道，和成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。

2、前腿肉去皮，切成小块扔进绞肉机里，绞成肉馅，加入适量姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

3、切一些葱段、姜片丢进锅里，加入一碗清水，再加一小把花椒，开小火煮5分钟，捞出残渣，把料水分多次倒进肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅更加鲜嫩多汁。

4、韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，加入2克食用碱，倒入20克食用油，用筷子搅拌那均匀。虾仁洗净后切成小块。

5、把韭菜碎、虾仁倒进肉馅中，加入适量白糖、香油，用筷子把食材搅拌均匀，猪肉三鲜馅就调好了。

6、面团搓成饺子皮，包入一勺馅料，捏成饺子即可。虾仁也可以不切，每个饺子里包一个，那样更好吃。

7、饺子开水下锅，煮开后加一碗冷水，煮三开，当饺子都漂在水面上，有些微微透明时就煮熟了，盛入盘中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。

调韭菜馅，调料越少越好，比如韭菜鸡蛋馅，只需要加点盐就可以了，味道最鲜美。以后调韭菜馅，就记住“3放2不放”的技巧，保证好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊

春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。

韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。

一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”

1、韭菜要用熟油拌匀

韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。

2、肉馅要用葱姜水

“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。

二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”

1、忌用五香粉、十三香等香料

五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。

2、忌用料酒

料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。

韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家

所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。

1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。

3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。

4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。

——老井说——

再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包

包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！

“一场秋雨一场寒”，几天秋雨过后，天气已经转凉，这种天气最适合包饺子吃。饺子能让许多人喜欢，是因为饺子馅有许多种，可以根据个人的口味来选择馅料。其中的韭菜馅非常受欢迎，也是我最喜欢吃的饺子馅。

韭菜的味道不仅鲜，而且 *** 也不贵，用韭菜可以调出许多种饺子馅，比较经典和常见的有：韭菜三鲜馅、韭菜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等。韭菜味道浓，又鲜嫩多汁，要想包好韭菜馅饺子，必须得正确掌握调馅顺序。

有许多新手朋友，在包韭菜馅饺子时，最苦恼的是调好的韭菜馅里有汤水，不好包，有时候煮出来的韭菜馅饺子吃起来不鲜，韭菜发黄不翠绿。自己包的韭菜馅饺子，总是没有外边饺子馆里的好吃，这是因为你调韭菜馅的顺序不正确。

包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！下面以猪肉韭菜馅饺子为例，把正确的调馅顺序分享给大家，希望对您有所帮助，以后包韭菜馅饺子能一次就成功！

【食材】

饺子馅：韭菜 *** 克、去皮七瘦三肥的猪肉 *** 克

饺子皮：高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、室温水 *** 克

【韭菜馅饺子 *** 顺序】

一，饺子面皮

1，500克高筋面粉倒入盆中，放入2克盐、打入1个鸡蛋清，分几次倒入 *** 克室温水。

2，把盆里的面粉搅成面絮，更好用手搓匀，慢慢把面絮揉成面团，揉到面盆光滑、手上不沾面絮、面团表面光滑为止。

3，把揉光滑的面团盖上湿纱布或保鲜膜，让它松弛20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，而且面团里边细腻无气泡为止。

4，揉好的面团继续盖上湿纱布或保鲜膜，继续让它松弛备用，饺子馅调好，就可以擀饺子皮包饺子了。

二，调韭菜馅

1， *** 克猪肉切碎，用刀剁成绿豆大小的颗粒状，手工剁出来的肉馅会更好吃哦！

2，肉馅剁好后加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、2克鸡精、2克味精、2克十三香、1克白糖、1克胡椒粉、25克蚝油、盐3克。

3，把肉馅和调料朝一个方向搅，拌匀后分多次加入30克水，继续把肉馅搅到把水分吸干，肉馅稠而且上劲为止。

4，把拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，这样可以让肉馅在低温下凝固，从稀变硬，这样调好的饺子馅会更好包。

5，把 *** 克韭菜择好洗干净，一定要把水分控干，可以借助电风扇吹干。

6，晾干水分的韭菜切碎，切韭菜时要一刀切好，千万不要切好后觉得太长，再用刀去剁，这样会导致韭菜里的水分渗出。

7，切好的韭菜马上拌上熟油或料油，这样能迅速锁住水分，让调好的韭菜馅不出汤水、不发黄。

8，拌好油的韭菜和冰箱里凝固好的肉馅混合，最后再加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。

三，包饺子

1，韭菜馅拌好后，就可以包饺子了。把揉好的面团继续揉光滑，搓条切成均匀的面剂子。

2，把面剂子上撒上面粉，用手按扁后用擀面杖擀圆，中间要适当擀厚一点。

3，饺子皮上放好饺子馅，饺子的包法有很多种，根据个人手法包好、捏紧就行。

四，煮饺子

1，锅里烧水，下入包好的饺子，宽水煮饺子会更好吃。

2，饺子下锅后，在飘起来之前要不停转动它，不能让饺子沾锅。

3，饺子漂浮起来，锅里的水再次烧开，关小火、盖锅盖，继续煮3分钟左右。

4，煮到饺子皮变颜色，肚子鼓起来，就可以捞出来了。这样做出来的韭菜馅饺子，鲜香多汁又好吃，韭菜不发黄，饺子馅不仅好包还抱团。

【提示】

1，猪肉馅调好后，要冷藏凝固后再和韭菜混合，这样调出来的饺子馅不稀、好包。

2，韭菜洗干净后必须晾干水分，切碎后要马上拌上油，这样可以让韭菜里的水分不易渗出来。

3，韭菜在包之前再和猪肉混合，因为猪肉馅里有盐，韭菜遇盐容易出汤水，所以一定要最后一步再加盐。

4，包好的饺子尽快煮熟，吃不完马上速冻起来，这样可以防止韭菜变味、发黄、出汤。

韭菜馅饺子是比较常见的馅料之一，包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，一定要按正确的调馅顺序，才能好吃又好包！

您是怎么调韭菜馅饺子的？可以在下方评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！

#挑战30天在头条写日记#

韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹 *** ，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着 *** 的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。

韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时 *** 行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。

包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门

1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。

2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。

3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。

饺子馅具体做法：

1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！

现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！

包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香

导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！

大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！

我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜 *** 温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜， *** 也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。

韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！

【韭菜素馅饺子】

所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。

具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。

2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。

3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，

调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了

导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。

2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧 *** ，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋 *** ，包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。

韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。

4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。

韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。

煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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韭菜肉水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪

韭菜馅水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天气越来越冷了，相信咱们很多朋友，吃水饺的频率越来越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水饺，肉馅发柴，嚼不动不好吃，韭菜肉的水饺，今天呢，我就分享给大家，韭菜肉水饺的调馅用料和比例，只要大家只要学会掌握好，包出的水饺不好吃才怪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

肥三瘦七的后腿肉一斤，清水200克，鸡蛋2个，生抽100克，老抽50克，精盐20克，鸡精20克，味精20克，十三香50克，花椒面20克，料酒20克，大葱一根，老姜一块，韭菜适量。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，大家一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。

2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹 *** ，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分，利用这个时间，咱们开始腌制葱姜末。

3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。

4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。

接下来是 *** 要点。

1、韭菜肉水饺，肉馅一定要用后腿肉，因为后腿肉更紧实，更容易入味，这一点咱们大家要牢记。

2、调肉馅的时候，先将肉馅打进水分，静置15分钟左右，然后再将葱姜末腌出香味，再与肉馅拌匀，只有这样做出的肉馅，才会鲜嫩多汁，味道也不腥。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的韭菜肉水饺，怎么做了吧？学会掌握好之后包给家人，保证家人都夸你手艺好。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

包韭菜饺子：牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭店的好吃

导读：韭菜饺子是很多人都爱吃的饺子，比如在我家，每个月都会 *** ，特别是在炎热的夏天，每当家人食欲不好时，只要我煮上一锅的饺子，每个人都可以吃上10-20个呢。甚至有一些来我家做客的朋友和粉丝，他们吃过我做的韭菜饺子，都夸我做的韭菜真的是一绝，比很多人饭店和饺子馆里面的都要好吃呢。

而很多人做韭菜饺子时，认为调料放得越多，做出来的韭菜饺子就越香，其实这种想法是不对的，因为韭菜本身就是鲜香味比较重的蔬菜，如果放了一些可以 *** 韭菜香味的调料，就会导致韭菜饺子吃着味道怪怪的，所以我经常说：包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！接下来我就把正确韭菜饺子的做法分享给大家。

【3种不能加的调料】

之一种：生姜

虽然生姜具有很好的去腥膻味的作用，但是韭菜本身也是一种非常好的去腥去膻的调料，所以在拌韭菜饺子时，一定不要放生姜，如果放了生姜，还会导致肉末吃着有怪怪的味道。

第二种：葱花

有许多人拌各种饺子馅，就是喜欢放葱花，认为放了葱花，就能大幅度增加饺子的香味，其实这种想法是不对的，特别是拌韭菜饺子时。因为香葱的香味比韭菜更浓郁，如果放了香葱，香葱的香味会压住韭菜的香味，从而使韭菜饺子闻着有怪怪的味道。

第三种：十三香粉

十三香粉不仅能去腥增香，而且还能增加肉末特殊的风味，而在拌韭菜饺子时，十三香粉也不建议大家放，因为韭菜本身就是一种具有独特香味的蔬菜，而且它还有大幅度增香的作用，如果放了十三香粉，只会导致肉馅的味道比较混乱。

【需要加的2种调料】

之一种：蚝油

在拌韭菜饺子时，一定要放蚝油，因为蚝油是含有蚝汁的作用，而蚝汁可以增加韭菜馅的鲜味，从而使饺子更好吃。大家加了蚝油就不要放鸡精、味精等增鲜的调料，如果鲜味过足，会导致肉馅吃着苦。

第二种：白胡椒粉

拌韭菜饺子，一定要放少许的白胡椒粉，因为白胡椒粉具有解腻、开胃的作用，拌韭菜饺子加少许白胡椒粉，可以使韭菜饺子吃着不太油腻。接下来我就把具有拌韭菜馅的 *** 分享给大家。

【食材准备】：肉末500克、韭菜500克、蚝油10ml、白胡椒粉3克、食用油10ml、白砂糖2克，食盐、饺子皮适量。

【 *** *** 】：

之一步：首先将韭菜择洗干净，然后把韭菜切成1厘米长的段状备用。做韭菜饺子时，韭菜不要用盐杀，否则会导致韭菜发黄、香味不浓郁。

第二步：将白胡椒粉、蚝油、白砂糖、食盐、韭菜全部放入到肉末中搅拌均匀，然后再把食用油放入到馅料中，搅拌均匀即可备用。食用油一定要最后放，否则各种调料的味道不能完全进入到肉末中。

第三步：将韭菜馅均匀地包入到每个饺子皮中，然后锅中放入适量的热水，接着将饺子、少许油、盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。

包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”这个诀窍，保证您做的饺子比饭店的都要更好吃。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

#秋日生活打卡季#

作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。

饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪 *** 菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会 *** 住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。

六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐