这样做红烧胖头鱼，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

胖头鱼洗净，鱼背上切花刀锅烧热倒油，先把花椒榨出香味，接着放胖头鱼，如果怕油溅出来，可把锅盖盖上。鱼不用翻面哦，这道菜更大的好处就是不用给鱼翻面，是不是免去了很多朋友煎鱼时粘锅的烦恼？鱼肉变白时把所有调料放入锅中，装调料的碗用家里吃饭的小碗就行，如果有的朋友口特别淡可以加半碗酱油。不用炖太长时间，因为煎鱼的时候差不多已经熟了，我每次都炖15分钟，如果觉得汤大可以再多炖5分钟，快好的时候把鱼翻个面，让另一面浸在汤里，这样两面就都能入味了。要小心别把鱼翻碎了哦。红烧

鱼头学会这样做，饭店都吃不到的美味，咸香入味，看着都流口水！

鱼头这样做太好吃了，蒜香浓郁，肉嫩不腥，比剁椒鱼头还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢

2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鱼头、洋葱、生姜、大蒜、蚝油、生抽、料酒、辣油豆豉、剁椒酱、米酒、小葱

4、先把鱼头里面的血沫清洗干净，再把鱼头斩成小块，老板送的鱼泡也切一下排气，再把鱼块放入碗中腌制下，先把小葱捏出葱汁放入碗中，再放入一勺食盐、蚝油、生抽、料酒，上手揉抓均匀，腌制半小时备用

5、再把洋葱切滚刀块，生姜切片，蒜子斩成蒜末，放入碗中，再淋入蚝油增鲜、一勺辣油豆豉、两勺自制剁椒酱，充分搅拌均匀，再淋入热油激发出香味，拌匀，蒜泥汁就做好了

6、砂锅倒油，放入洋葱姜片爆香，爆香后关火，把腌好的鱼头倒进去，腌制的葱也放进去，腌制的料汁也放进去铺平整，再放上调好的蒜泥料汁，盖上盖子，在盖子四周淋入米酒，大火烧开中小火慢炖十分钟

7、时间到时，打开锅盖，再撒上葱末点缀就可以开吃了，蒜泥砂锅焗鱼头就做好了

8、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用

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年夜饭少不了鱼，分享4种鱼的做法，鲜嫩美味，过年上桌抢着吃

　　快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。

　　一、 红烧鳊鱼

　　用料：

　　鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。

　　做法：

　　1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。

　　2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。

　　3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。

　　4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。

　　5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。

　　6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。

　　二、清蒸多宝鱼

　　用料：

　　多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。

　　做法：

　　1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。

　　2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。

　　3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。

　　4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。

　　5、 最后再淋上热油就完成了。

　　三、干炸小黄鱼

　　用料：

　　小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。

　　做法：

　　1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。

　　2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。

　　3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。

　　4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。

　　四、水煮鱼

　　用料：

　　花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。

　　做法：

　　1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。

　　2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。

　　3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。

　　4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。

　　5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。

　　6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。

　　7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。

　　8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。

　　9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。

　　(粥粥)

山东大哥到吉林吃席，正赶上查干湖冬捕，酒席全鱼宴，连吃带打包

一年一度的查干湖冬捕已经开始了，截至当日，捕捞出的鱼王已被169万元的 *** 拍出，要知道20年前一条鱼万的 *** 才仟佰元，随着 *** 经济的增在，鱼王的 *** 也在逐年反复，去年的鱼王是299万。在当地，冬捕的习俗已有数 *** 了，这个古老的习俗一直流传至今。

就在查干湖冬捕的时候，山东的马先生就受邀前去松原参加了一次婚礼，结婚的新娘是马先生的表妹，老家也是山东的，因为以前在吉林上大学，毕业后就在当地的事业单位工作，如今新郎就是松原本地人。

因为新郎的老家就在查干湖镇上，按照当地习俗这次婚礼就在农村老家举办，恰逢赶上查干湖冬捕，所以当天酒席就是以鱼为主，在当地也叫全鱼宴，当然除了鱼还有其它菜品，但是查干湖的鱼久负盛名，好多随礼的亲友也是奔着吃鱼而来的。当酒席开始的时候，一道道用鱼做的美食端上桌，香味也弥漫在空气中，看得人直咽口水。

下面就来看看用查干湖野生鱼做出来的美食都有哪些

1、酱炖胖头鱼

查干湖主要的鱼类就是胖头鱼，这种鱼更大能长到一米多，体重能达到100多斤，光是鱼头就能有20多斤，因此也被称为胖头鱼，在南方被称为鲢鳙。这种鱼低于几斤的几乎没法吃，浑身是小刺，只有10斤以上的才适合烹饪，用东北特产的大酱去炖煮，酱香浓郁，好吃入味。

?2、清蒸鱼头

因为查干湖的水质清澈，而且冬季时间久，鱼类生长也缓慢，所以这里产的鱼类肉质比较紧实，吃起来还没有土腥味。这道清蒸鱼头选用的就是湖里的鲢鱼头，烹饪时也无须添加过多的佐料，淋上点蒸鱼豉油或生抽即可，大柴锅上蒸10分钟即可，其味道鲜香味美，肉质滑嫩，营养也不流失。

3、红烧鲤鱼

除了胖头鱼，查干湖还盛产鲤鱼，通常冬捕的渔网都比较大，体重5斤以下的鱼都不会捕捞上来，用野生大鲤鱼为食材，经过腌制裹满淀粉，然后过油炸制金黄，最后在炒糖色后炖煮，为了鱼肉更见鲜美，还要加上几瓶的啤酒，最后汤汁收到浓稠后起锅。这道婚宴美食的特点是营养美味，属于下酒下饭菜。

4、鲶鱼炖茄子

查干湖年产鱼类6000多吨，里面还有一种美食，它被誉为淡水人参，这就是鲶鱼。鲶鱼属于底层类的鱼，体型更大也能长到一米多，平时靠着不是鱼虾为食，肉质细嫩鱼刺还少，所以也是餐桌上的常客。当地的一道名吃就是鲇鱼炖茄子，经过炖煮的茄子软烂入味，汤汁吸满了鲶鱼的鲜美味道，加上灵魂东北大酱的点缀，好吃又下饭。

当天酒席上的全鱼宴让马先生彻底大饱了口福，在享受地道的东北美食时，当天还喝到了一款美酒，刚才是马先生还以为是吉林当地特产，一看酒瓶原来是产自贵州茅台镇的酱酒，名为国康1935。马先生本来也是个酒友，平时就爱没事喝几杯，当感觉这款酒不一般时，还仔细查看了酒瓶的信息，原来这是一款优级的酱酒，纯高粱和小麦酿制。

出于对酒的兴趣，马先生还用 *** 百度了，原来国康1935还是出自名家之作，酿酒人是白酒行业知名的老师范应华先生，在他的带领指导下，酒厂精选遵义特产的糯高粱为主要原料，它独有的香味可以提升酱酒的芳香，所以茅台也采用这种高粱来酿酒，因为范老师曾在茅台担任工程师37年，所以他对茅台的工艺在熟悉不过了。

为了酿出这款带有经典茅香的酱酒，范老师要求工艺也要采用飞天茅台一样的坤沙大曲工艺，也就是为期一年的12978酿酒流程，然后新出的酒还要密封保存，经过5年的窖藏后才可以开坛调兑，多年的陈放让国康1935更加老熟，口感也醇厚协调，在经过专业师傅用10基酒上百次的勾调后，最终达到等级为优级的更高白酒标准。

看完后马先生赶紧又细细品了一下这款酱酒，确实有着熟悉的茅香味，口感还非常绵柔，陈酒的窖藏非常浓郁突出，刚酿出的白酒是没有这种香味的，而且回味上还有谷物的焦糊香及淡淡花果香，真是回味悠长。临走时马先生还打包把没喝完的一瓶国康1935给带走了。

今天的查干湖冬捕还在进行中，爱吃野生鱼的不要错过时间，有机会也不妨到吉林体验下冬捕的乐趣，同时在享受下野生鱼的鲜美味道。

之一次尝试清蒸多宝鱼，没想到这么好吃

By 金金金鑫鑫鑫

用料

• 多宝鱼 一条
• 生姜 一个
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 油 适量

做法步骤

1、多宝鱼～

2、祛除腮和内脏，清洗干净。刮一下鳞片。

3、正面和背面都用刀划开。

4、放进容器内，加入姜，葱，盐，胡椒粉和料酒腌制10分钟。

5、腌制鱼的时候切葱丝和姜丝，如果有红辣椒切点辣椒丝更好看。

6、盘子底放入葱和姜，架上筷子。

7、筷子上放鱼，鱼上面也放上葱和姜。

8、放入蒸锅内，上汽后蒸10分钟。

9、出锅倒掉水分。淋一圈蒸鱼豉油。

10、放上切好的葱姜丝，淋上热油就可以了。

多宝鱼的营养功效

1.滋补

鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.安胎

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；

3.保护心血管

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.养肝补血

鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.补充蛋白质

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.补充营养素

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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周末和美味的香煎胖头鱼更配哦

把选取好的部位处理干净。切成4~5厘米的小块。放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。中国菜,家常菜,煎,香,午餐

不红烧，不烧汤，鱼头这样做，香味浓郁肉质细嫩，做法超简单

市场碰到这鱼，我必买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香

导语：市场碰到这鱼，我准买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香！

入冬后，天气寒冷而干燥！很多人都会选择在这个时节，多吃一些有营养的食物，来滋补身体，增强体质，抵御冬季的严寒。说到进补，自然离不开大鱼大肉。因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是细胞的重要组成部分之一。它不仅可以为我们的身体提供能量，还可以促进 *** 的新陈代谢、保护骨骼、增强免疫力。那么，在鸡鸭鱼肉和猪 *** 肉等这些我们常吃的肉类食品中，哪种肉类最适合冬季食用呢？厨娘给大家推荐的肉类是“鱼肉”。

鱼肉味道鲜美，营养全面，高蛋白低脂肪，是冬季进补的更佳食材之一！经常吃鱼的朋友都知道，鱼类的种类繁多，每一种鱼都有自己的独特的口感和味道。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱！”每一个人都有自己最喜欢吃的一种鱼。但是，如果你要问我最喜欢吃哪种鱼，那肯定就是鳙鱼了！

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼，是民间“四大家鱼”之一。鳙鱼的肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱！鳙鱼富含蛋白质、维生素C、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。常吃鳙鱼有益气补虚、健脑益智、健脾利肺、暖胃、祛风寒、益筋骨等功效！

入冬后，遇到这鱼别手软，晒干后美味翻倍，放一年不坏，别不懂吃！鳙鱼的做法很多，鱼头因为比较大，且脂肪和胶质较多，常被单独用来做美食，像：剁椒鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅等等。而鱼身除了可以用来清炖和红烧之外，还可以 *** 成咸鱼干。每年的秋季，我家都会一次 *** 买上20条鳙鱼， *** 成咸鱼干，留着冬天吃。下面，厨娘就与大家分享一下，咸鱼的腌制 *** 和做法！

【腌咸鱼的 *** 】

准备食材：鳙鱼、盐、白酒、花椒、八角、桂皮、 *** 、干红辣椒。

具体做法：

1.鳙鱼去鱼头、鱼鳞后，从鱼尾处向背部切一刀，将鱼肚子切开，将内脏取出，清洗干净，沥干水分。

2.取一个无水无油的炒锅，放入适量的盐，取适量的花椒、八角、桂皮、 *** 和干红辣椒，装入料理机内，打成碎末后，也放入锅中，小火翻炒，将香料炒香，将盐炒至泛黄，放凉备用。

3.鳙鱼沥干水分后，在鱼身两面涂抹一层白酒，然后在鱼身上均匀地涂上之前调好的调味品，放入盆中，腌制4天，中间要翻一次面。

4.鳙鱼腌好以后，在鱼身上穿一根铁丝，用一根竹签将鱼身撑起了，将鳙鱼挂到阳光充足且通风的地方，晾晒4-5天，将鱼晒至7成干后，用保鲜膜装起来，放到冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

【香椿蒸咸鱼】

准备食材：咸鱼、香椿、五花肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。

具体做法：

1.将咸鱼放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时后，将咸鱼的黑膜去掉，清洗干净，切成大块，取一块五花肉，清洗干净后，也切成大块。

2.将咸鱼块和五花肉块一起装入盆中，加入适量的葱丝和姜片，加入适量的生抽和料酒，倒入适量的熟油，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。

3.取一把香椿，清洗干净后，放入开锅锅内，焯一下水，然后捞出沥干水分，平铺在盘底，将腌制好的咸鱼块和五花肉一起摆入盘中，将料汁和葱姜丝也放入盘中。

4.将盘子放入蒸锅内，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，出锅后，撒点香菜和葱花点缀增香，再配上窝窝头一起吃，特别香！

您喜欢吃咸鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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过年买年货，我从不放过的一种鱼，6块钱1斤，肥美细嫩，鲜香不腥

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。新春佳节的脚步越来越近，一年的紧张都被热闹喜庆的气氛冲淡，各家各户也都开始“忙年”了，过年置办年货是百姓家不可或缺的大事，其中买“吃”的食材，让春节待客、年夜饭上尽可能的丰盛起来，才是买年货最重要的事情。

过年的时候买年货，海鲜水产类的少不了，这个季节去菜市场买鱼，我最喜欢买的就是草鱼，“三九”寒天里，草鱼为了过冬，身上的脂肪储存的特别丰富，鱼肉肥美饱满，肉质细嫩鲜甜，比鲤鱼、花鲢等都好吃，6元一斤的 *** 也相当便宜，十几块钱就能买一条相当大的草鱼，便宜实惠，我在菜市场碰上从来都不放过。分享一道红焖草鱼的做法，鱼肉鲜香不腥，爽滑可口，滋味醇厚，色泽红润喜庆，春节的时候用这种做法烹饪再好不过。

红焖草鱼

所用食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精半调羹、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。

之一步：红焖鱼可以用草鱼、花鲢鱼、黑鱼等淡水鱼类，味道都非常鲜美。今天用的是草鱼，把鱼洗净去头去尾，切两指宽的块、洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切碎、小米椒、香菜切段备用。

第二步：把鱼块放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、3勺老干妈、1勺蚝油、1勺料酒、鸡精半调羹、盐和胡椒粉各1调羹，抓匀腌制15分钟。

第三步：锅中热油，加入适量的花椒、葱段、姜片炒香，然后加入洋葱片翻炒均匀。

第四步：转小火，把炒好的洋葱在锅底用铲子整理平整，铺上金针菇，放入已经腌制好的鱼块。腌制的料汁也一同倒入。

第五步：倒入1瓶啤酒，转中火盖上锅盖后炖煮15分钟。撒上小米椒段和香菜段即可。一锅香喷喷、鲜香细嫩的红焖草鱼就完成了。

——老井说——

1、鱼块腌制的时间长，更容易入味，但是不宜超过半个小时，以免鱼肉脱水变柴。

2、用啤酒代替清水炖鱼，既保证了有肉肉质鲜嫩，又有效的去除了鱼块的鱼腥味。在焖煮过程中，啤酒中的酒精随着水蒸气挥发掉，不用担心会有酒精的残留。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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