一个外行人之一次清洗 ***

Hi~ o(*￣▽￣*)ブ ，大家好， 这是我之一次拍 *** ，有点紧张，也不是很熟悉，这是我 *** 很早在海边市场拿的 *** ，很新鲜，是到外面卖，还有一些没有卖掉，就自己拿来吃了，反正自己也没有吃过 *** ，就是 *** 不好清洗，

简单快手，下班回家也能做的蒜蓉 ***

By 宝贝日食记_Mrs_Y

用料

• 鲜 *** 8头
• 料酒 2勺
• 蒜 1头
• 葱绿 一小把
• 蚝油 2勺
• 味达美 适量
• 盐 少许

做法步骤

1、 *** 清洗干净，十字花刀切好。

2、锅中烧开水，水里加入料酒去腥，放入 *** 绰熟。注意不要时间太久， *** 肉容易老。2分钟左右OK。

3、 *** 捞出后把 *** 壳放入开水中多煮些时间，消毒杀菌。

4、捞出清水冲洗干净备用。

5、做蒜泥。

6、摆盘。

7、把蒜泥放在 *** 肉上方，撒上少许葱绿。

8、小碗加入蚝油、味达美，少许盐，搅拌均匀后用勺子淋在 *** 上。

9、锅中烧热油，淋在 *** 上，美味蒜蓉 *** 出锅，香香哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

清蒸 *** 更好吃的5种做法，一遍就会

*** ，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 *** 是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。 鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对 *** 非常有利的高蛋白、低脂肪食物。 *** 因富含谷氨酸，味道非常鲜美。比较适合减肥的宝宝们

By 我是小栗子呀

用料

• *** 4只
• 葱 1根
• 蒜 2颗
• 红尖椒 1个
• 蚝油 半勺
• 蒸鱼豉油 1勺

做法步骤

1、 *** 洗干净，打花刀

2、切点大蒜和小米辣（不吃辣的可以不用放）

3、油热下辣椒蒜末

4、加入蒸鱼豉油，蚝油，一点点白糖

5、把调料铺在 *** 上蒸10分钟左右

6、撒点葱花，锅里烧油，泼在葱花上，激发出香味

7、装盘，毫无技术含量的一道菜，味道鲜美，还不容易胖，集美们安排起来

*** 的营养功效

1.提高免疫力

*** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。

2.调经润肠

*** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。

3.促进生长发育

*** 含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4. *** 用价值

*** 的壳，中 *** 称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

自从学会炒 *** ，就没有不想吃饭的时候

用刷子，把 *** 缝隙里的脏物刷干净然后用刀，把 *** 的肉和壳分离，把 *** 肉洗干净然后把 *** 肉，切块烧旺锅，放入花生油，放入姜丝、蒜头，爆香味，倒入 *** ，放入适量的盐，翻炒、7~8下，倒入10mL的蒸鱼豉油（我家现在用的是海天蒸鱼豉油），小火，加锅盖焖2分钟左右，放入准备好的葱段，炒7～8下盛出碟，开吃！吃起来鲜美极了。

第1次买 *** ，卖家问你要几头？回答不好小心吃大亏、丢大人

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

像我们这些生活在河南大平原上的人来说，对于 *** 的了解，可能仅仅停留在我知道、我吃过上面，真让他单独去买，还真有些无从下手。门清的人当然买什么都容易，但是不了解的人还真不能轻易下手，尤其那些直接去饭店吃 *** 的人，不了解的话，一不小心就会陷进“天价账单”的坑里。

很多人只知道 *** 按头数，但是并不理解这“头”到底是什么意思，这个“几头”可不是“几个”的意思，而是 *** 一斤里面有几只 *** 。如果店家问你要几头的，你说：两头，那完了、没有千把块是下不来了，也不能光怪店家坑你，谁让你不懂呢！今天，我就在水产市场买了一些六头 *** ，打算做一盘蒜蓉 *** 来吃。其实像我们平民老百姓，买一斤六头的就算大个了，偶尔尝尝鲜就可以了。

【蒜蓉 *** 】

之一步：清洗

收拾 *** 也不算复杂，用刷子把表面的黑膜刷掉，把它刷成白色以后再用勺子从 *** 的薄一边 *** 去，使 *** 和外壳分离，轻轻一推就掉了。

*** 的内脏和肉很容易区分，里面带绿色的这一部分就是 *** 的内脏，把它处理干净。

*** 肉窄的一边，是 *** 的口器，用刀轻轻一划就掉了。然后再用刷子把 *** 刷干净，外壳也要刷一下就完成了。

第二步：改刀

在 *** 肉的一面开始划刀、不要切透，然后转一个方向继续切，切成这样的网格状，这样处理 *** 比较好熟，更容易入味。

第三步：调蒜蓉

蒜的量可以多一些，全部切成碎末，然后加入生抽，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，然后搅拌均匀就可以了。

第四步：摆盘

*** 的肉再多也不容易吃饱，海鲜不够粉丝来凑，在 *** 壳上稍微垫一点泡软的粉丝，粉丝吸收海鲜味儿会更好吃。当然，你直接垫在盘子上也是可以的，然后把改好刀的 *** 放在粉丝上面。

最后把调好的蒜蓉涂抹在 *** 上就能开始蒸制了。

第五步：蒸制

锅中水烧开以后，我们把 *** 上锅蒸8分钟就可以了，这个过程全程开中火。

第六步：激油

时间到我们关火、取出 *** ，这个时候不要急着吃还有最后一个程序激油。在 *** 上撒上葱花、喜欢吃辣的，也可以放一些小米辣和青线椒，有青有红，搭配起来比较好看。然后浇上七成热的热油，随着滋拉滋拉的响声，葱香、蒜香、海鲜味儿全部飘起来了。

好了，一盘鲜香可口的蒜蓉 *** 就做好了，大家买 *** 的时候，一定往多的说，毕竟个头越小越便宜嘛。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

活 *** 摆在面前怎么办？别再手无足措了，学会这样处理肉嫩汁鲜

*** 怎么挑、怎么煮都有讲究，没做对，就是白白浪费！

生活当中有很多的人们都是喜欢吃 *** 的，因为 *** 里面的营养也是比较多，对于我们蛋白质的吸收来说也是一个非常好的食物啊，那么你知道 *** 应该怎么调才能够保证我们的身体更加的健康，营养非常的丰富的，怎么做都是有讲究的，没做对的话就是白白的浪费啊，那么到底我们应该如何正确的挑 *** 和煮 *** 才是最重要的。

每天一分钟教你如何吃的高级

对海鲜有所偏爱的朋友一定会对 *** 爱不释口。之一个原因是 *** 是海鲜中最有口感的，第二个原因就是 *** 属于常见的常见的海鲜， *** 上在可以接受的范围，第三个原因就是 *** 对烹饪方式没有那么大的要求，可以和诸多食材搭配的刚刚好。今天分享一道和鸡肉一块料理的 *** 料理-- *** 鸡煲。既有鸡肉的香味，又有 *** 的新鲜。

*** 鸡煲

用料：

*** (10个)、鸡(400克)、大蒜(10克)、生姜(10克)、小葱(10克)、大葱(1根)、朝天椒(3个)、白糖(1克)、盐(3克)、料酒(10克)、生抽(5克)、耗油(3克)

做法：

(1)鸡肉切块、大蒜切末、生姜切片、小葱切段、大葱切圈、朝天椒切圈

(2) *** 去壳后洗净，在表面切花刀备用

(3)鸡肉用盐(2克)、料酒(5克)、生抽(5克)、生姜片(5克)抓匀腌制10分钟备用

(4)起锅倒入适量食用油，油温4成热加入姜片、蒜末、大葱圈、小葱段、朝天椒圈中火炒香

后加入腌制好的鸡肉块，继续中火炒至鸡肉表面变白变金黄

后加入 *** 、老抽(2克)、耗油(5克)、盐(1克)、料酒(5克)、白糖(1克)、翻炒均匀后加入清水(没过食材一大半即可)，中火炖至汤汁粘稠即可出锅用餐

一道 *** 海陆美味的 *** 鸡煲完成

技术总结：(1. *** 去壳后用生粉抓匀后再用清水清洗更干净。2.鸡肉选用 *** 更熟透与入味。)

在平时的生活当中，一定要按照正确的 *** 来进行烹饪，才能够拥有一个非常好的美味的食物的，不但能够给我们的身体带来非常好的营养，还能够帮助我们的身体更加的健康，避免流失一些营养给我们的身体带来的危害，所以在平时的生活当中及时的按照上面所说的这种 *** 来改善，给我们的身体带来非常好的状况才是最重要的一种方式的。

新鲜 *** 如何处理，两种 *** 处理详细教程哪个 *** 更顺手？

*** 是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对 *** 特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”， *** *** 包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此， *** 不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 *** 味道鲜美，烹饪 *** 众多，但处理 *** 是很多新手发愁的事情，下面就来看看 *** 怎么处理吧。

01

新鲜活 *** 直接处理

1. 清洗 *** ，刷洗 *** 壳，用盐水浸泡清洗掉 *** 表面的黏液和水藻，再用流水冲干净。

2. 用小刀慢慢划开，壳厚一点地向上划开，壳肉分离。

3. 去除黑色的内脏，用刀划开 *** 嘴的位置（如图刀尖指的位置）

4. 挤出 *** 的牙

5. 去除内脏和 *** 牙后，用清水冲洗一下

6.根据烹饪需求对处理好的 *** 改刀（十字花刀、切片等都可）

02

*** 汆水后处理

当然，如果觉得 *** 杀起来比较麻烦，也可以焯水之后处理，这样就简单方便多了。

1. *** 清洗后，煮熟捞出

2.煮熟的 *** 肉很容易与壳分开， *** 去壳翻面。

3.去除内脏和牙齿（这样是不是就很清楚地分出来了呢）

4.这个看起来是不是很干净了，再根据烹饪需求改刀处理，烹饪即可。

*** 味道鲜美，营养价值高，烹饪 *** 简单多样，爱美食的你不妨试试吧！

粤菜大厨教你用鲜鲍代替干鲍！高手处理鲜鲍八法！（附菜例）

活 *** 的四个优势

1、售价低

比起干鲍，活鲍的售价相当低，根据个头大小，一般8头左右的每斤售价90元，个头小的每只需5元左右就可买到。成菜后售价当然也不高，每位18元、28元的 *** 菜开始走上菜单，因此一些中档酒店也纷纷推出 *** 菜。

2、档次高

虽然活鲍的成本不高，但上桌形式一般按位分餐，且卖相跟干鲍做的菜品相差无几，非常显档次，哪怕是每个成本只有10元的活鲍也可以上高档宴席。

3、口感鲜嫩

比起干鲍，活鲍口感鲜嫩、有弹 *** 且有嚼劲。

4、做法多样且简单

活 *** 的吃法非常多，适合各种烹饪法，而不管哪种 *** ， *** 作都非常简单，因为活鲍的处理越简单口味越好，比起干鲍要经过长时间的发制等 *** 作手法，活鲍入菜更便于一般的大厨掌握。

高手八招处理活 ***

招术一带壳汆水法

▼

做法1：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出

*** 取肉后再烹熟会收缩严重，也不易掌握火候和时间，所以，可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证 *** 肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。

具体 *** 作：

活 *** 带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5--10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时 *** 已断生，捞出揭开壳，用手抠出 *** 肉，去掉内脏即可。

注：

应将 *** 养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

做法2：40℃下锅，80℃捞出

锅入清水，烧到40℃时放入带壳 *** ，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出 *** 。 *** 不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的 *** 最嫩，如果冷水下锅， *** 受热时间略长了点，肉质会老。汆后的 *** 入菜时，加热时间要短（比如 *** 烧菜，要将 *** 最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

做法3：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

活 *** 带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使 *** 壳和 *** 肉分离，此时捞出 *** 过凉，直接用手就能够抠出 *** 肉，然后撕下 *** 黄等内脏，刷净 *** 侧肉即可。这样处理活 *** 受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

招术二直接取肉法

▼

活着取肉不改刀

如果是做蒸菜，更好活着取肉，因为养熟后 *** 口感更佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。具体取肉 *** ：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉 *** 黄等杂物即可。这种 *** 处理的 *** 做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

招术三清汤浸泡法

▼

清汤泡半天， *** 更入味

活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。解决办法是：把取下来的 *** 肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，这既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。

具体 *** 作：

1、用小刀取下 *** 肉，去掉内脏，洗净。

2、清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的 *** 肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时 *** 肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。

招术四 *** 法

▼

*** 会使鲜鲍肉质更加爽脆。

招术五另类三法：蒸、焖、微波

▼

蒸、焖、微波不能超过4分钟

原壳蒸：

将带壳的活 *** 刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为 *** 带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将 *** 的肉抠下来”为准，取出 *** ，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。 *** 遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种 *** 的好处是能够批量处理活 *** 。

炒锅焖：

将带壳活 *** 刷掉黑膜，排入普通的炒锅中，不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中 *** 会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩。这种 *** 适合家用。

微波炉：

将带壳活 *** 刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟，取出入盆，加入自来水，取肉去内脏即可。这种 *** 简单快捷，不占用炉灶，而且用微波炉加热，食物是由内到外受热，其鲜味不流失。但是此法不能大批量加工活 *** 。

以上三种 *** 加工的活 *** 口感都是鲜嫩，原汁原味。由于是带壳加热， *** 肉不会收缩。

招术六先汆后煲法

▼

去壳汆水再用砂锅煲15分钟

具体 *** 作：

1、将 *** 宰杀，取肉洗净，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。

2、砂锅内放入调好的 *** 汁、适量的花雕酒（花雕酒可去腥提鲜）烧开，下 *** 小火煲15分钟左右至软（用指甲掐 *** ，很容易掐动），捞出即可烹调入菜。用这种 *** 煲好的 *** 肉软嫩，香味足。

肉质变化三部曲：软——硬——软

一般去壳的活 *** 受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4--10分钟，变硬、变老；加热10分钟之后， *** 又变得软嫩。

另外，活 *** 还有一个特 *** ：加热后的 *** 只要已经取出放凉，它的肉质就定 *** 了，再将其入菜加热，它也不会收缩、变硬了。根据这个特 *** ， *** 的加工方式可分为两类：

1、将 *** 短时间加热之后入菜（加热时间在4分钟以内），取其鲜嫩口感。

2、将 *** 长时间加热，比如高压、砂锅煲等，将其加热到香软嫩，这样处理后的活 *** 口感类似发好的干鲍。

招术七高压法

▼

高压锅压5分钟

具体 *** 作：

1、将 *** 杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70--80℃时停火捞出。

2、高压锅内加入调好的 *** 汁、花雕酒，然后放入活 *** ，上汽后压5--6分钟，停火取出，即可烹调菜品。压好的 *** 口感很嫩，口味浓香，类似发好的干鲍。

高压后再改刀

还有一种需要高压的 *** 即澳洲鲜鲍，澳洲 *** 比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便 *** 充分入味。如果将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高汤中炖制， *** 块加热后会收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。

解决 *** 是：将澳洲鲍（带壳）冷水下锅，中火加热至90℃之后，转小火煨1分钟，然后去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中 *** 2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐。

招术八汆水淋油法

▼

鲍片用油淋一下

在处理活 *** 时，一般只汆水不过油，其实可用热油烫 *** ，这样处理过的 *** 颜色油亮 *** ，入口脆。不过想 *** 肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量。

具体 *** 作：

1、取十多个头的 *** 仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用。

2、将 *** 切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入 *** 片烫水3秒钟，捞出 *** 片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热，淋在 *** 片上即可。

此为淋油而非泼油，油不能太多，能淋遍 *** 片即可，否则会将 *** 片烫老。处理整个的 *** 也是按照同样的 *** ， *** 汆水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下即可。

鲜鲍菜式示例

西红柿小麦煮 ***

原料：

*** 鲍2只，番茄100克，干小麦25克。

调料：

番茄膏20克，白糖10克，盐1克，鲍汁150克，上汤300克，湿淀粉2克，葱花0.5克。

做法：

1、将 *** 鲍表面和外壳刷净，用刀将 *** 肉剜出，去掉肠子，在 *** 鲍上打深1厘米、间距为0.3厘米的十字花刀、番茄切成3厘米见方的小丁。

2、小麦入碗中，加清水100克入蒸箱内中火蒸40分钟，取出备用、锅入鲍汁，加小麦小火煲5分钟，捞出入小碗内。

3、 *** 鲍入沸水中大火氽2分钟，捞出控水、锅烧热，入番茄丁、番茄膏、白糖、盐小火煸香，加上汤小火烧开，入 *** 鲍小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入装有小麦的碗中，撒葱花上桌。

特色 *** 鸡

原料：

鲜鲍6只，鸡翅3只，干葱头、姜片、青红椒件各少许。
调料：

盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。
做法：

1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。
2、把 *** 仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出。
3、把煎好的鸡中翅和 *** 仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。

辣子炒 ***

油泼辣子：

净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。

香辣料：

净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁50克，小火炒香，盛出后剁碎待用。

做法：

1、净锅滑透，留少许底油，下入青椒圈 *** 克，中火煸至青红椒刚刚变蔫、出水，盛入漏勺待用。

2、锅留少许底油，下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香，下入青椒圈炒匀，调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀，加 *** 原汤100克，下 *** 片100克翻匀，最后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。

富贵带子鲍

原料：

大连鲍6只，澳带200克，蒜片30克，辣椒块20克。

调料：

鲜花椒8克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。

做法：

1、将大连鲍去壳，刷干净，用高压锅加入水和盐2克， *** 6分钟成熟。
2、澳带温水浸泡，慢火烧开定形。

3、起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、 *** ，下入剩余调料，炒匀即可。

烧椒鲜 ***

原料：

活 *** 2只，青杭椒100克。

调料：

辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克。

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部、活 *** 宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。

---

怎么清洗 *** 才算干净

标签： *** 怎么 清洗 图解 储存