导语：夏天要多吃鲤鱼，教你秘制做法，鲜香无腥味，比饭店做得还好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天邻居来我家吃饭，楼上大叔买了一条大鲤鱼，才8元一斤，比猪肉便宜多了，一共花了20元，让我给他做个下酒菜。邻居每次来我家必吃炖鲤鱼，说我做得好吃，下面就分享一下鲤鱼的家常做法，简单易学，新手 *** 也能成功。
身为海边人，喜欢吃海鱼，吃鲤鱼的次数屈指可数，偶尔吃一次还挺解馋。别看鲤鱼便宜，营养不输 *** 肉，滋补好吃不发胖，特别是蛋白质含量极高，很适合老人和孩子，别不懂吃哦。
先把鲤鱼的两根鱼腥线抽出，接着去除内脏，血水冲洗净，这样鱼就不腥了，鲤鱼腥味比较重，按照我的 *** 处理腥味会大大减少。
处理干净的鲤鱼切个十字花刀，改刀，这样炖的时候更入味，鱼身用纸巾擦干水分，下锅就不会煎破鱼皮了。
起锅加油，烧热后放入葱姜爆锅，再放入鲤鱼，两面煎一下，先煎一下的作用是去腥又能防止鱼肉炖烂。接着加适量味极鲜增香，再倒入足够的热水，加入料酒，大火烧开。这个鱼比较大，自己吃可以把头去掉，招待客人还是完整的好看，炖鱼不需要盖锅盖，腥味会蒸发出来，吃起来自然就是香味多腥味少了。
开锅后用勺子浇浇汁，因为鱼比较大，不容易翻面，为了两面入味均匀，就要经常用勺子浇汤汁，才会让鱼肉更鲜更入味。家常版炖鱼，好吃是重点，好看可以先忽略，只要不是炖得太难看都能接受。
我家炖鲤鱼喜欢加豆腐，口感更丰富的同时，营养高味道也更好，开锅后下入豆腐，端起锅轻轻晃动下，让其受热均匀。
待到汤汁收浓，鱼就炖好了，炖的过程记得用勺子多浇几勺汤汁，是入味均匀的关键，关火装盘盛出。先把豆腐捞入盘子垫底，再放上鱼，最后浇上汤汁，撒上香菜点缀。一盘色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁香浓，下酒又下饭，邻居直夸我做得好吃，大人孩子都吃嗨了，喜欢吃鲤鱼的朋友收藏试做一下吧。
夏天，少吃猪肉多吃它，才8元一斤，比 *** 肉强，家家户户吃得起。天气炎热，最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，老少皆宜，比吃 *** 肉强。家常炖鲤鱼就分享到这里了，对于我的做法您有哪些见解呢？如果您也有鲤鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
炖鱼汤用凉水还是热水？掌握这一步，熬出一锅浓白营养的鲜鱼汤鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是 *** 所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。
鱼的烹食 *** 有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。
提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。
主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g
配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油
具体步骤：
1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；
2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；
3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；
4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；
5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；
6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，
7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；
8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。
好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着 *** ，保证会有意想不到的惊喜。
【小贴士】
（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；
（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；
（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。
上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
鲤鱼在我们的日常生活中，是最常食用的一种河鱼，并且是非常熟悉的水产品之一。因为鲤鱼的体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美， *** 价比较高， *** *** 又可多种多样，这些都是深受家庭主妇喜爱的原因吧。
立秋后，天气凉爽起来了，家人的食欲有了很大的改善，去菜市场采购蔬菜水果的同时，看到了活蹦乱跳的鲤鱼， *** 才几块钱一斤，购买后商家有专人帮忙收拾，去鳞去肚子里面的东西，这买回家就很好清洗喽。
平日吃鲤鱼我家基本都会选择炖着吃，因为这样的烹饪最受家人的欢迎，鱼肉嫩又入味， *** 作也简单还节省时间，炖好的鱼汤还可拌饭或是蘸着馒头，相当美味。不知大家平日都怎么吃鲤鱼，谁有好的烹饪 *** 说一说，交流的目的就是让我也能为家人 *** 出不同口味的鱼美味，让家 *** 验新吃法，换换口味有新鲜感。先谢了!
原料：鲤鱼一条
调料：葱姜蒜、花椒、大料、生抽、老抽、米醋、黄酒、盐、白糖、植物油适量
*** 过程：
1、清洗干净的鱼，控干水分。把鱼剁成适当的几段，去掉鱼身上的腥线。
2、将葱段、姜片、蒜片和花椒、大料?及黄酒撒在鱼段上，把鱼腌上15分钟。图上没有蒜就拍照了，但要放上蒜哦。
3、把所有腌鱼的调料全部拿掉，用厨房纸把鱼的里外沾干无水分。锅中放入植物油，把鱼段放入锅中炸制。因炸鱼的过程用 *** 拍小 *** ，就忘记拍片了，咱就省略了这步吧……
4、锅中倒入适量的植物油，把腌鱼的调料全部入锅中翻炒，分别倒入生抽、老抽、黄酒、白糖、米醋、热水，把煎过的鱼段放入锅中。
5、锅中水大开后，盖上锅盖，改成中小火，慢慢炖制，炖15分钟后，揭开锅盖放入适量的盐。
6、当鱼的汤汁收的差不多时，就可关火装盘出锅了。 *** 全过程大约40分钟。
7、?一盘鲜嫩的鲤鱼肉，汁浓味鲜，无腥味，慢嚼轻泯，香味怡人。家人围坐在餐桌周围，边吃边喝边聊着美味，这就是大家常说的，家的味道吧。
小贴士：
1、经常有人会问，炖鱼时是用冷水还是热水？这次我用的是热水炖的鱼，鱼肉很嫩。
2、鲤鱼过油之前，一定记住用厨房纸把鱼的里外沾干无水分。不然油会四处乱溅，小心烫伤。
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨 基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被 *** 消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周围。
每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克，但鱼子含胆固醇 很高，如每鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量更高，海 产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有 丰富的维生素A 和维生素D，由于维生素A *** 质活泼，易被氧化失活，故新鲜鱼必须及时加工处理，以免对 *** 有益的营养素被 *** 。
之一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金 *** ，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金 *** ；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金 *** 飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
第六种【侉炖鱼】
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3、 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸
4、 将鱼煎到两面金 *** 捞出备用
5、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒
6、 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒
8、大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味
9、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面
10、煮上十分钟后， 大火再收点，将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上
11、 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
12、关火， 将炸过的胡椒放在一边
13、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
第七种：【清炖鱼】
原料：草鱼、滑子菇、黄酒、食盐、白醋、胡椒粉、白糖、水
做法：
1、滑子菇开水焯烫后备用
2、生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段
3、切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
4、锅中放植物油，炒香姜末，下入鱼块煎，煎的时候不要翻动，一面煎定型后翻面煎，两面都煎好后加开水没过鱼块
5、加白糖、胡椒粉、黄酒、白醋
6、滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟，最后加食盐，再继续炖2分钟即可
第八种：【紫苏炖鱼】
原料：鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
做法：
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
3、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
4、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
5、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱
6、中火慢炖至汤汁过半
7、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
8、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
第九种：【川芎白芷炖鱼头】
原料：鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、食盐、姜、水
做法：
1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净
2、红枣去核
3、生姜去皮，切片
4、大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件
5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内
6、隔水炖约4小时
7、加入细盐调味，即可饮用
第十种：【滋补炖鱼】
原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料大、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜
做法：
1、葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
2、把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
3、锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒 *** 可省略此步骤）取出备用
4、烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
5、中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可????
这样炖鱼不破损，简单又实用，上桌全家抢着吃，连汤都不剩，过瘾前段时间去菜市场，路边有个小商贩卖的鲤鱼 *** 产商户卖的鱼不大一样，看样子像水库里打捞的，于是我就买了一条，大约3斤左右，拿回家没吃，收拾干净就冻起来了。端午节收拾冰箱时发现还有条鱼，拿出来炖着吃吧，放在水盆里化开，感觉很新鲜，今天分享大家很家常的炖鲤鱼做法，好吃又简单，这样做鱼不破损，味道很好，上桌全家抢着吃，鱼汤都吃的 *** 净净，很过瘾。
【家常炖鲤鱼】
食材：鲤鱼1条，香菜2棵，葱1根，姜2片，蒜4瓣，花椒一小把，八角1个，干辣椒2个，豆瓣酱1勺，胡椒粉半勺，山楂圈2片，盐适量， *** 4~5粒，生抽3勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量，水淀粉少许，油适量
做法步骤：
1、准备需要的材料，鲤鱼去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏，清洗干净，在头部和尾部划开，抽去腥线。
2、鱼肚子两面用刀交叉划开，这样在炖的时候容易入味，倒2勺料酒，撒少许盐腌制10分钟，葱切斜段，蒜切片，香菜切段。
3、锅里倒入平时炒菜的油量，烧热，下入花椒、八角、红辣椒扁香，再下入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、倒入豆瓣酱、生抽、老抽炒匀。
5、下入鲤鱼，裹上酱汁。
6、加入足够的开水，下入胡椒粉、 *** 、山楂片、香菜段大火烧开，加入1勺盐，盖上锅盖炖8分钟。
7、揭开锅盖，用汤勺舀汤汁浇在鱼身上，反复浇几次，盖上盖子中火炖5分钟。
8、大火收汁，待汤汁稍微浓稠。
9、盛出鲤鱼，葱姜蒜可以铺在鱼身上。
10、锅里留有汤汁，烧开加入少许水淀粉，用勺子快速搅拌，汤汁呈浓稠状，淋几滴熟油，起到汤汁透亮的作用。
11、熬好的汤汁浇在鱼上面，为了好看，撒上香菜叶，端上桌就可以开吃了。
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给鱼去腥，不要用料酒，教你饭店做法，炖鱼无腥味还解馋，真实用。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的提高，越来越多的朋友喜欢吃鱼肉啦！鱼肉里面含有丰富的蛋白质，它相比鸡肉和猪肉来说，热量更低一些。而且不油腻，所以更多的朋友喜欢在家里红烧鱼或者是清蒸鱼吃。但今年的鱼肉相比往年的鱼肉 *** 来讲，真的是翻了不少。我们这边鲤鱼的 *** 已经上升到12元一斤了，草鱼的 *** 更贵。不知道你们所在的城市鱼肉是多少钱一斤呢？欢迎评论区分享给我们哦！
虽然鱼肉的 *** 上升了不少，但仍然阻挡不了很多爱吃鱼的朋友前来购买。因为夏季容易出汗，我们体内的营养物质流失了不少。所以为了家人的身体健康，一定要给家人多补充一些肉类等营养物质。鱼肉要想做的好吃，最重要的步骤就是给鱼肉去腥了。如果鱼肉腥味很大的话，直接影响的就是成品。怎样才能有效地给鱼肉去腥呢？
很多朋友都习惯拿料酒给鱼肉去腥，这一步就做错了喽。也就是为啥自己在家炖出来的鱼肉没有饭店里的好吃的原因啦。给鱼肉身上浇上料酒的话，不仅没法去腥，反而会掩盖鱼肉的鲜味。所以大家不要再用料酒给鱼肉去腥啦。
接下来我就把鱼肉去腥的饭店做法分享给大家，喜欢吃鱼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！好啦，话不多说，直接给大家分享干货啦！
首先准备一条新鲜的草鱼，让好心的摊主给我们去掉它的内脏和鱼鳞。鱼鳃也不要忘记让摊主给我们去除哦。处理好的草鱼，放在清水中洗净，大多数老板都不会给我们去掉草鱼腹部的黑膜，所以这一步大家也要仔细去除啦。
还有一个就是鱼肚子里面的贴骨血也要彻底处理干净。如果之一步没有处理好的话，那接下来用其他任何妙招都不管用哦。清洗好的鱼肉我们放在流动水中给冲洗三分钟。这样鱼肉里面多余的血水就自动跑出来啦。
处理好的鱼肉放入一个大盆中，然后往身上浇入一勺白醋。鱼的表面和腹部都给它 *** 一遍。再往鱼身上加入半勺精盐和适量的清水，这样处理后的鱼肉更加有弹 *** 哦。往里面加入半勺玉米淀粉，淀粉具有吸附 *** 。这样鱼身上表面的黏液很容易地就清洗下来啦。
家里没有玉米淀粉的朋友也可以用面粉哦， *** 三分钟后。再放在流动水中多冲洗几遍就可以啦。接下来就可以上火 *** 啦。在家里做红烧鱼肉或者是家庭炖鱼的时候，之一步要做的就是煎鱼啦。
炒锅烧热在里面加入宽油，用大火烧至油冒青烟。然后将宽油倒出，里面加入一勺凉油。凉油烧至五成热的时候，直接把处理好的鱼肉用中小火慢煎至表面金黄就可以啦。鱼肉煎好之后就可以接下来的下一步 *** 作啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
这才是炖鱼的正确打开方式，10分钟出锅，一盘我能多吃3晚饭！鱼肉鲜美，常吃还特别营养健脑！
前段时间有人教了哈妹一种炖鱼的新 *** ，炖鱼不用加一滴水，而且 *** *** 简单，关键是这鱼味一点也不腥，超级香，今天就把这个 *** 也跟大家分享一下~
啤酒炖鱼
配料:
鲜鱼1条、豆腐一块、啤酒一瓶、葱姜蒜多一点、花椒一饭勺、大料两三瓣、盐适量、糖一勺、醋一勺、酱油老抽一勺
烹饪步骤:
1.鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿
2.调料准备好，能吃辣，可以多放辣椒
3.普通啤酒一瓶
4.锅热放油，煎一下鱼的两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动。
5.鱼放一边，炒葱姜蒜
6.香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入
7.放入一勺老抽，一勺醋和糖，盐适量
8.鱼炖上以后，把豆腐切成块，不要太薄
9.切完就下锅
10.大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！
菜谱小贴士: 鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。
鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。
今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。
想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。
下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。
【跳水鱼】
准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹饪 *** 】
1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。
生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。
青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。
2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。
3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。
4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。
5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炖鱼这么做，不放一滴水，完全没腥味，香得邻居来敲门！鱼肉鲜美，常吃还特别营养健脑！
前段时间有人教了哈妹一种炖鱼的新 *** ，炖鱼不用加一滴水，而且 *** *** 简单，关键是这鱼味一点也不腥，超级香，今天就把这个 *** 也跟大家分享一下~
啤酒炖鱼
配料:
鲜鱼1条、豆腐一块、啤酒一瓶、葱姜蒜多一点、花椒一饭勺、大料两三瓣、盐适量、糖一勺、醋一勺、酱油老抽一勺
烹饪步骤:
1.鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿
2.调料准备好，能吃辣，可以多放辣椒
3.普通啤酒一瓶
4.锅热放油，煎一下鱼的两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动。
5.鱼放一边，炒葱姜蒜
6.香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入
7.放入一勺老抽，一勺醋和糖，盐适量
8.鱼炖上以后，把豆腐切成块，不要太薄
9.切完就下锅
10.大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！
菜谱小贴士: 鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！
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都说桂林山水甲天下，桂林不仅景色宜人，而且美食也是非常出名的，桂林当地的特色菜就是鱼了，鱼肉鲜辣可口，让人胃口大开，没有一丝腥味，大家一定都好奇是怎么做到那么好吃的吧，今天小编就告诉大家煮鱼时的技巧。煮鱼时倒一瓶“它”，鱼肉和汤香到舔盘子，不懂真是太可惜，真香！它就是啤酒了，煮鱼时倒入啤酒，能让啤酒香味和鱼 *** 味融为一体，可以去除腥味，这样鱼肉吃起来就非常的细腻入味，特别下饭！下面小编教给大家的就是啤酒炖鱼头的做法，简单易学，经常吃鱼还能补脑哦，尤其是孩子一定要多吃了，快来看看小编是怎么做的吧
啤酒炖鱼头
By 颜女子
配料：
鱼头 一只 、啤酒 1瓶、小米椒 3只、 生抽 酱油 料酒 各1勺 、姜 3片、蒜 1头
烹饪步骤：
1.蒜苗一根色拉油适量鱼头和鱼肉放入所有调料腌制半天
2.锅中倒入色拉油，放入蒜末和姜和小米辣爆香
3.放入腌制好的鱼头和鱼肉煎五分钟
4.倒入一瓶啤酒
5.盖上盖炖煮半小时即可
6.放入蒜苗即可起锅 好吃鱼头就做好啦
烹饪小贴士：
1、炖的过程中千万要小心，防止把鱼翻烂，炖制时间根据购买鱼的大小而定。2、阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究 ，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。自己在家做就没必要这么讲究了。
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