韭菜馅饼的做法大全图解，韭菜馅饼的做法大全窍门

韭菜鸡蛋馅饼

原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀；

2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；

3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金 *** 即可出锅。

猪肉白菜馅饼

原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可；

2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡；

3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼

原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精

做法：

1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中；

2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口；

3.平底锅放油，放点水煎熟即可。

香酥馅饼

原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法：

1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀；

2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时；

3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起；

4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

牛肉馅饼

原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

做法：

1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末；

2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟；

3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片；

4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压；

5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金 *** 即可，取出切块食用

豆沙馅饼

原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油）

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分；

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮；

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

苹果馅饼

原料：苹果、蜂蜜、面粉、油

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用；

2.把揉好的苹果面团用包包子的 *** 把苹果馅包进去，再轻压成饼；

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

南瓜香蕉馅饼

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右；

2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状；

3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。

发面馅饼

原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用；

3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁；

4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。

干烙馅饼

原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀；

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁；

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟；

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。

今天小编跟您分享一道韭菜饼的做法，韭菜饼薄薄的皮，满满的馅儿，咬一口好满足。

用料：

面粉，韭菜，鸡蛋，盐，油，香油，水。

做法：

面粉加水，搅拌成面絮。

用手和成面团。

盖上保鲜膜醒30分钟。

醒面的功夫准备馅儿。

先将韭菜洗净，切成末儿。

鸡蛋打散，加一点点盐，搅拌均匀。

锅内倒油，倒入蛋液，炒散。

把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜末儿里。

加盐和香油搅拌均匀。（韭菜不出水的秘诀就在这儿，盐一定不能放早，一定要在包之前调味，否则就会出很多水。）

面团醒好后，拿掉保鲜膜，将面团分成小剂子。

将面剂子擀成薄皮子。

放上馅料，包起来。

锅内放一点油，把饼放入锅内。

煎到两面发黄捞出。

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“一月葱，二月韭”，从这句谚语就知道二月的韭菜是一年12个月中更佳食用时期。

还有句话叫做“早韭晚崧”，也就是说的初春的韭菜和晚秋的白菜，“春食则香，夏食则臭”，这也是说的韭菜，春韭上乘，品质更佳，中医里讲韭菜温肾补阳、健脾益胃，还有助于养肝。

现代营养学里讲韭菜含丰富的膳食纤维，帮助胃肠 *** ，预防便秘，润肠排毒，能减少脂肪的吸收，也能减少胆固醇的吸收，有助于减肥以及预防心脑血管疾病的作用。

韭菜馅饼一般都讲皮薄馅大，咱们今天不比皮薄馅大，但做出来绝对好吃。

今天早上按照这个 *** 做了8个馅饼，女儿和先生都连夸好吃，我自己也觉得比起一般的馅饼甚至比油很多的千层酥饼还好吃。

平常吃韭菜都怕吃完后口气重，而且很多人吃韭菜还容易“烧心”，今天咱们采用发面的 *** ，做出来好吃还不容易烧心。

用发面做韭菜馅饼有四个好处：

一、发面发到恰到好处时有一股酒香，这种自然的酒香味道让人特别有食欲，同时减弱韭菜的那股吃完后嘴里产生的口气；

二、发面的吃起来非常松软，口感更好，发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康；

三、经常有人吃韭菜容易引起烧心，而韭菜鸡蛋馅的，加上发面做的，鸡蛋和发面对于肠胃有很好的保护作用，这样吃就大大降低了烧心的可能；

四、发面做的包起来好包，就算皮厚一点也很好吃，不用担心漏馅漏汤。

好了，超好吃的发面韭菜馅饼，做法上具体要注意些什么呢？还是来一步一步地看吧......

【食材】

面粉300克、鸡蛋三个、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、盐适量、油适量、芝麻香油少许

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、酵母先用温水化开。

3、面粉里加入酵母水，加入4克白糖、1克盐，分次加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵。

4、发酵到原来的2.5倍大小，打开保鲜膜看到很多蜂窝的状态。

5、韭菜切成末。（我偷懒用的切菜器切的，也需要先切成段后放入切菜器中切，只要不是过分搅拌，这个切菜器切韭菜并不会出水。）

6、鸡蛋液搅打均匀，锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，然后用筷子划散，一边炒一边敲碎。

7、韭菜末里加入适量芝麻香油拌匀。

8、加入鸡蛋，加入适量盐，拌均匀。

9、发酵好的面团分成小剂子，擀成圆片，包上馅料，像包包子一样包起来，封好口。

10、硅胶垫上撒上点干面粉防粘，包好的馅饼封口朝下，表面盖上保鲜膜，二次发酵约十几分钟，看到表面发得鼓鼓的状态后就可以煎了。

11、锅里加入适量油，放入馅饼。

12、中小火煎，一面煎黄后翻一面。

因为发面的鼓得比较高，火调得小一些，稍微多煎一会，油稍微多放一点，我煎的时候测试了一下，实际吸油很少，我倒了点油煎了两锅后发现锅里油没少很多。

13、如果需要控制脂肪的，又怕不容易煎熟的，可以采用水煎的方式，油里煎一会后加入适量水，盖上锅盖焖熟，然后收干水分。

14、成品图。

【小贴士】

一、韭菜末里要先加油后加盐，这样才不容易出水；

二、为了发酵比较快速，一般酵母的用量为面粉的1%，我用量稍微多一点点，这样发酵很快，方便 *** ，同时加入一点白糖不仅改善口感，更有利于快速发酵；

三、酵母先用温水化开，也是为了发酵更快速，和面要用35度左右的温水，揉出来面团柔软，也是有利于发酵的温度；

四、发酵要注意观察，发得鼓鼓的，闻起来有自然的酒香没有酸味的程度；

五、馅饼包好后一定要等到二次发酵好后再轻轻放入锅里，这样煎出来的馅饼非常柔软蓬松，还带着微微一点酒香。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食，更多美食做法以及饮食调理问题欢迎在我公众号“叶子的小厨”后台留言进行探讨。

从小就非常喜欢吃韭菜馅饼，今天用韭菜和三个西红柿分享一个馅饼的新吃法。薄皮大馅，鲜香可口，非常的好吃，还没有出锅就 *** 。做法比包子简单，比饺子还好吃，一起来看看我是怎么做的吧。

做法步骤：

一、碗中倒入300克普通面粉，加入一勺盐增加面粉筋 *** ，用180ml的温水和面，边倒边搅拌。搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑的面团（面团揉好不是很光滑，我们可以松弛五分钟，然后再简单揉两下就光滑了）。

二、揉好之后搓成长条，分成八个大小均匀的面剂。取一个面剂滚成长条状，全部做好后，表面刷上一层油，可以锁住面块的水分。然后放在盘子中，盖上一层保鲜膜，醒面一个小时以上（也可以放冰箱冷藏一个晚上）。

三、提前泡发好 *** ，剪掉硬蒂切成丝。泡发好的粉丝也切碎，装入碗中备用。

四、碗中再打入三颗鸡蛋用筷子搅散。锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌成鸡蛋碎，然后盛出放凉备用。

五、准备三个西红柿顶部打上十字花刀，用开水烫2分钟，然后扒去外皮切成小块。倒在纱布中用力挤出水分，放入盘中备用。挤出来的西红柿汁可以偷偷喝掉。

六、把韭菜摘洗干净，控干水分后用刀切碎，倒在大碗中。里面加一点食用油可以锁住韭菜的水分。

七、依次加入西红柿块、晾凉的鸡蛋碎、一把免洗虾皮、 *** 和粉丝碎。现在开始调味：一勺盐、胡椒粉、蚝油、香油，然后用筷子搅拌均匀，这样馅料就调好啦。

八、取出饧好的面团，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的薄片，中间放上馅料，面皮上下折叠起来，然后从一头卷起来，收口处放在最下面，再用手轻轻按扁，这样一个韭菜盒子生胚就做好啦。

九、电饼铛预热刷油，一个个放入生胚，盖上盖子烙三分钟，烙至底部金黄翻过来烙另一面，继续烙三分钟。

十、反复的翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样做出来的馅饼皮薄馅大，馅料鲜香，非常的好吃，做法也是非常简单家常，喜欢的朋友可以先收藏起来哦！

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