雪里红、芥菜和香菜什么时候种植？如何种植和管理？怎样才能高产

#夏日生活打卡季#

雪里红、芥菜和香菜都是秋菜中不可缺少的蔬菜，南北方都有种植，这三种蔬菜口感特殊，很多人都喜欢，芥菜有好几个品种，有叶用芥菜、根茎芥菜、薹用芥菜等，其中雪里红就是芥菜当中的一个变种

香菜有大叶香菜和小叶香菜，有耐热品种，也有常规品种。那么，雪里红、芥菜、香菜在什么时候种植呢？如何种植和管理？怎样才能产量高？下面一起看一看。

芥菜和雪里红什么时间种植

芥菜和雪里红在种植时间和 *** 上基本都大同小异，一般东北地区在7月上旬到中旬种植，北京、天津、河北、山东等地，在8月上旬左右种植，长江一带在8月下旬到9月种植，其他地区可依据当地气候条件和实际情况灵活安排，一般在日平均温度26度以下就可以播种，太早太晚对产量都会有影响。

芥菜和雪里红种植和管理 ***

种植 *** ：种植芥菜和雪里红，可以利用高垄或高畦，采用撒播和条播的方式，以根茎芥菜为例，行距一般50-60厘米，株距20-30厘米左右，其他可以根据不同品种灵活安排株行距的大小。播种之前先用水浇透土壤，播完后上面覆盖1.5厘米左右厚的土，3天后就可以出苗。

管理 *** ：芥菜和雪里红出苗以后，要及时进行间苗，苗与苗之间保留一定的生长空间，以防高脚苗的发生，对于干旱地区，浇水宜选择早晚浇水，浇水时不宜过大，待长出2-3片真叶时，要少浇水，进行蹲苗，按照不干不浇水的原则，促使根系往深处发育，到了生长中后期要保持土壤湿润，以土壤表面见干见湿为准。

肥料的使用：芥菜和雪里红以使用底肥为主，肥料用优质有机肥，使用 *** 更好在翻地前撒入土壤表面，然后翻耕与土壤混合。如果没有有机肥，可以使用复合肥。追肥要根据生长情况，使用粪肥水或水溶肥进行追施。叶用芥菜和雪里红以氮肥为主，根用芥菜以氮肥搭配磷钾肥使用。

香菜的种植时间

香菜在有的地区可以一年四季种植，例如：东北、内蒙、西北等，其他地区一般在春秋两季种植，也有很多在夏季种植的，像秋季种植可以和白菜同时播种，也可以稍微晚一点，像华北地区在7月下旬到9月可以随时种植，但对于温度高的地区，播种时尽量选择一些抗热品种和晚抽薹品种，目前有的香菜品种能耐35度的高温，所以，只要选好 *** ，随时都可以种植。如果不确定品种是不是抗热，可以往后推迟一段时间再种植。

香菜的种植和管理 ***

种植香菜需要分几步进行，之一步：先把底肥撒施到地面，进行翻耕，做成田畦，具体根据当地种植习惯和实际情况决定。第二步：把香菜 *** 放到水泥地面上碾成两半，然后再播种。第三步：播种前先把田畦用水浇透，然后把碾成两半的 *** 均匀撒在田畦上(也可以进行条播)，上面覆盖1-1.5厘米左右厚的土即可。

种完后的香菜，要注意采取保湿措施，确保土壤湿润，这样才能保证出苗好，香菜从播种到出苗一般需要一个星期左右。

以上就是雪里红、芥菜和香菜的种植时间和 *** ，供大家作为参考。

入秋后，碰见这菜别错过，好吃还不贵，营养极高，现在吃正当季

秋季真的到了，这个时候有许多应季的蔬菜，其中雪里蕻就是其中之一，雪里蕻经过严寒，雪里蕻的口感更好，小时候常常做成腌菜，其实也能够直接炒着吃，我家经常搭配菌菇炒着吃。今天为家人用雪里蕻做一道家常菜——雪里蕻炒蘑菇，蘑菇非常鲜嫩，清爽可口，帮助缓解厌食症。雪里蕻被称为“护眼蔬菜”含有几种维生素，胡萝卜素的物质，有助于视力改善，保护双眼，孩子别错过吃这菜。入秋后，碰见这菜别错过，好吃还不贵，营养极高，现在吃正当季。

【雪里蕻炒蘑菇的正确做法】

食材准备：准备280克雪里蕻（雪里蕻是秋季刚刚上市的蔬菜，叶片一定要新鲜，没有出现发蔫的样子，还可以用萝卜缨，小青菜和菜苔替代，都可以这样炒着吃），准备12个新鲜口蘑，2个大蒜头，足量清水，味极鲜一勺，鸡汁少许，海鲜酱一小勺，若干色拉油，蚝油和生抽各一勺，足量清水，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购好鲜嫩雪里蕻和蘑菇，雪里蕻要洗净和焯烫一小会儿，掌握两种食材的烹饪先后顺序，难度不高。

步骤1：准备好全部食材备用，雪里蕻掐掉老叶和黄叶，切除雪里蕻根部，蜷缩在一个大一些的器皿，加上清水和食盐，需要浸泡15分钟。

步骤2：同时煮一锅开水，分别加上食盐搅拌几下，滴入若干食用油，能够保证雪里蕻的色泽翠绿，捞出用清水冲洗一遍，切成细段备用。

步骤3：12个新鲜口蘑切除根蒂，口蘑全部洗干净，准备一小锅热水，加上一些食盐，口蘑下锅煮一会儿，全部切成口蘑片，备用。

步骤4：一些大蒜拍碎，锅底放入适量色拉油，分别调入蒜末炒一会儿，加上口蘑片炒软，让水分都炒出来。

步骤5：倒入雪里蕻煸炒片刻，加上另外一些蒜末，让食材炒出香味来，调入一些蚝油和生 *** 鲜。

步骤6：出锅前调入一勺半食盐（食盐切记放太多，少放一些后尝一下咸淡，然后根据自己情况来调味）

步骤7：加上少许鸡精，最后撒上胡椒粉，滴入香油翻炒一会儿，喜欢吃辣可以加上辣椒油，翻炒均匀后出锅，这道雪里蕻炒蘑菇做好了。

烹饪小贴士：雪里蕻炒蘑菇是一盘非常鲜美的菜肴，雪里蕻其实非常鲜嫩，叶片和根茎想要保证脆爽可口的口感，雪里蕻用盐水洗干净，用热水焯烫处理，冷水浸泡后切成小段，口蘑也要洗净切成片。这菜的做法简单，需要先将口蘑炒熟，后倒入雪里蕻段，几种食材翻炒均匀，调入蚝油，生抽，食盐和其他佐料，翻炒均匀出锅，

你们学会这道雪里蕻炒蘑菇的做法？（所有 *** 来自 *** ）

冬日必吃的5种“根菜”

食谱| 爱美食的拉拉

冬笋香菇塔菜

-材 料-

冬笋 半个、新鲜香菇 6个

塔菜(菊花菜) 1克、玉米油 20克

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 塔菜洗干净，从根部剪下叶子

2. 冬笋切片；香菇去蒂后一切四

3. 玉米油食入锅，大火

4. 下冬笋片，炒1分钟

5. 下香菇，炒1分钟

7. 最后加入塔菜炒熟就完成了

食谱| 美食台

荠菜冬笋炒年糕

-材 料-

荠菜 100克、冬笋 2颗

年糕 *** 克、姜适量

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；

2. 焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；

3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；

4. 热锅起油，下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；

5. 把年糕铺到冬笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。

6. 加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。

笋片花生

-材 料-

花生150g，冬笋3个

桂皮、八角、老抽

生抽、白砂糖适量

-做 法-

1. 冬笋剥掉皮之后切片；

2. 笋片焯水捞出备用；

3. 花生米倒入锅中焯水捞出；

4. 锅中加水，倒入笋片、花生和调味料加热，慢慢煮；

5. 最后加入白糖收汁即可。

食谱| 七九星星

冬笋炒豆干儿

-材 料-

冬笋1个、豆腐干3大块

香菇2朵、蘑菇2朵

小胡萝卜1根

姜末、玉米油适量

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 将豆干洗净切小块状，冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状；

2. 锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下；

3. 豆干也焯烫一下，去除豆腥味；

4. 热锅入油，炒香姜末；

5. 倒入豆干翻炒一下；

6. 然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下；

7. 倒入少许清水，盖上锅盖煮开；

8. 然后加入适量盐和蔬果粉调味即可。

素蠔油焖山 ***

-材 料-

山 *** 300克，素蠔油

生抽、白芝麻

盐、生姜适量

-做 法-

1. 山 *** 去皮洗净，切成小一点的滚刀块；

2. 姜去皮切片；

3. 起锅热油，加入姜片炒出香味；

4. 加入山 *** ，用中小火煸炒至微焦；

5. 加入生抽翻炒上色；

6. 加入适量水和素蠔油没过山 *** ，大火煮开后转小火焖煮至山 *** 软烂；

7. 开盖加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可；

8. 装盘撒上白芝麻。

食谱| 乐食记

雪菜山 ***

-材 料-

山 *** 1根、雪菜100克

青椒1个、红辣椒1个

生抽、蔬果粉、油适量

-做 法-

1. 先把山 *** 洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出；

2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用；

3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下；

4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀；

5. 再把焯过水的山 *** 放入锅；

6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味；

7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅；

8. 鲜美入味的雪菜山 *** ，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。

食谱| tgcyy

豆角炖土豆

-材 料-

土豆、豆角

食用油、姜末

盐 鲜蔬粉 生抽

-做 法-

1. 豆角去掉豆筋，掰成小段，洗净备用；

2. 土豆切条，粗细和豆角差不多。用水洗一下后沥干，去除表面淀粉；

3. 锅烧热，倒入油，放入土豆条煎；

4. 土豆煎至微黄放入后放入豆角翻炒；

6. 放入盐、生抽、鲜蔬粉，加适量水，盖盖，小火炖15分钟；

7. 炖至豆角软烂即可关火。

食谱| 妖妖~

土豆小饼

-材 料-

土豆 两个、盐 一茶匙

鲜蔬粉 少许、面粉 两勺

-做 法-

1. 土豆削去外皮。洗干净；

2. 先擦成细丝然后剁碎。；

3. 加入两勺面粉，盐，鲜蔬粉，适量水拌匀；

4. 用手团成圆球，压扁，放入油锅煎炸，两面煎熟即可。

孜然味香烤土豆

-材 料-

小土豆 600克

盐、生抽、孜然粉适量

食用油 、辣椒面一勺

-做 法-

1. 土豆去皮切滚刀块；

2. 加入油，盐，生抽，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉拌匀；

3. 空气炸锅不用预热，铺好锡纸，倒进土豆，210度20分钟，中途翻两次，烤得更均匀；

4. 烤好了，表皮焦焦的，看着就好吃。

食谱| 逝去的诺言2017

香菇炒萝卜

-材 料-

香菇适量、白萝卜一个

玉米油10g、盐2g

红椒一个、生抽2克

-做 法-

1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，白萝卜；

2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒；

3. 倒入适量水，大火焖5分钟；

4. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。

食谱| 明月舞青衣

日式萝卜豆腐

-材 料-

嫩豆腐1块、白萝卜1根

盐适量、生白芝麻2勺

米醋2勺、白砂糖1小勺

生抽2勺、香油2勺

-做 法-

1. 豆腐洗净，切片。萝卜洗净切条状。

2. 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2元 白砂糖 1小勺 生抽 2元 混合搅拌至白砂糖化开。

3. 生芝麻用小火，慢慢炒至微微焦黄，关火。装起备用。

4. 少许油，烧热，放入豆腐皮煎至两面焦 *** ，捞出切成条。

5. 锅里加入水煮开，放入豆腐，用中火煮1-2分钟，捞起，滤干水份。（可以去除多余的油）

6. 油锅烧热，放入萝卜

7. 豆腐煸炒至萝卜变脆，大概3分钟左右。

8. 转中火，将调料倒入，2分钟后萝卜微微变软，关火，撒入白芝麻，淋上香油拌匀即可。

比酸菜更酸香，比榨菜更脆爽，这个季节不可多得的美味，雪里蕻

#头条创作挑战赛#春天是腌咸菜的季节，雪里蕻怎么腌才酸脆爽口，今天就来分享一下至关重要的几个步骤。

简单步骤

1、雪里蕻清洗干净，根部的肉比较厚，可以将根部对半多切几刀。

2、挂起来晾干水分，晾到叶子蔫蔫的，根部是软软的状态就可以了。

3、将晾干的雪里蕻依照根部切开出撕开，放入盆中，撒入盐，然后将雪里蕻和盐一把把搓匀，直到变软出汁。然后压出多余的水分（一般可以用过滤袋或者盆装起来，然后再用重物压到上面，压一个晚上差不多），腌掉雪里蕻的辣味和涩味，只留下脆爽。

3、拧干雪里蕻，然后切碎。加入蒜末和辣椒粉是口味升级的关键，可以多放一点，拌匀后放入无油无水的额罐子（坛子）中密封。

腌好的雪里蕻做法非常简单，只要和肉末小炒，就特别酸香爽口，开胃解腻。

小知识

雪里蕻也叫大头菜，是芥菜的一个变种。芥菜分很多种，叶用芥菜就是雪里蕻。根用芥菜就是大头菜。还有茎用芥菜，如榨菜，臺用芥菜，芽用芥菜，芥子菜，共六种。雪里蕻是腌过的，有特殊的鲜味和香味，没有腌过的不好吃，很辛辣，也咬不动。

常见蔬菜——雪里蕻

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花 *** ，萼片淡 *** ，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形， *** 球形，紫褐色。3～5月开花，5～6月结果。

中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

一年生草本，高30～150厘米，常 *** ，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

总状花序顶生，花后延长；花 *** ，直径7～10毫米；花梗长4～9毫米；萼片淡 *** ，长圆状椭圆形，长4～5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8～10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3～5.5厘米，宽2～3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6～12毫米；果梗长5～15毫米。 *** 球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。

雪里蕻多采用平畦直播，整地对应适当施基肥，撒播，苗期经过定苗后株距5～15厘米，调播株行距25厘米×25厘米。也可进行育苗移栽，缩短苗龄提早上市，一般可提早7天播种，苗龄为20天左右。 <3>

秋菜播种期8月下旬至9月初，春菜播种期在10月中旬至10月25日前，选雨后早晨或傍晚播种，一般亩用种量0.4～0.5千克，播前浇足底水，播后覆土或焦泥灰约0.5厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液喷雾防杂草。秋菜应覆草保湿，出苗力争苗齐、苗匀、苗壮。

苗床准备

选择土质疏松肥沃，排灌条件良好，交通便利的田块作苗床。苗床翻耕后土壤要充分曝晒，并以堆肥、焦泥灰、人畜粪尿、磷肥作基肥，整好苗床，要求畦平、泥细、沟深畅。

整地定植

雪里蕻菜对土壤要求不严格，以保水保肥湿润的壤土为佳。整地时施入基肥，一般畦宽1.5米，沟宽30厘米，沟深30厘米，畦面平整、泥细，无杂草。畦做成后，在苗高15厘米左右，具有5～6片真叶时看天气移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，亩植4000～5000株左右。带土移栽，减少伤苗，定植时不使根扭曲、悬空；栽后及时浇水，以利成活。

水肥管理

定植后，防旱防涝，少雨时防止干旱，多雨时做好排水工作。雪里蕻产品 *** 是叶片叶柄，施肥以氮肥为主，磷钾肥为辅，基肥占80%，追肥占20%。一般亩用复合肥50千克，碳铵50千克钙镁磷肥15千克，氯化钾肥10千克。在苗期和后期应适当增施磷钾肥，每茬菜追肥3～4次，由淡到浓。注意栽后5～7天追施一次，以后结合中耕看苗施肥。秋菜前期气温高，生长快，要及时追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春后及时浇水施肥。在采收前20天停止浇水追肥，以提高品质。

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立冬萝卜小雪菜，立冬就该拔萝卜吗？非也！看品种

任何一种作物都有一定的生长期，到了该收获的季节就得及时采收。农谚曰“立冬萝卜小雪菜”，到了立冬节气，萝卜就该回家了，因为它是半耐寒的蔬菜。但是，我们也常好见到冬天里有萝卜在田间，到第二年的春季采收，这又该怎么说呢？

一，品种不同抗寒 *** 不等

萝卜原产于我国，适应 *** 较强，栽培容易，产量高，耐储存，供应期长，用途广，营养价值高，是冬春季节里的主要蔬菜。

萝卜品种很多，常按其肉质根的色泽，形状，入土深浅，用途，叶片形状和栽培季节的不同来分类，生产上多用栽培季节来分类。

1，秋冬萝卜

秋冬萝卜即秋种冬收，符合农谚“立冬拔萝卜”之说。一般是8-9月份播种，10-12月份收获，生长期60-120天。

秋冬萝卜是比较普遍的栽培品种，其高产优质，栽培面积和品种较多。按其成熟期可分为：

早熟品种，生长期60-70天，如萧山一点红等。

中熟品种，生长期80-90天，如太湖长萝卜等。

晚熟品种，生长期90-120天，如浙大长萝卜等。

2，冬春萝卜

这种品种的萝卜极耐寒，抽薹晚，不容易空心。晚秋初冬播种，露地越冬，第二年2-3月间采收，如大樱洋红萝卜等。

该品种的萝卜抗寒 *** 强，在长江以南及四川等冬季不是太寒冷的地区播种，有不错的收益。

冬季寒冷地区，也可采用阳畦，风障，地膜栽培及简易大棚栽培等。常见的有四樱，五樱等小萝卜品种，可在1月上旬播种，3月上旬收获，如果在2月上旬播种，则在4月上旬收获。

3，夏秋萝卜

夏秋萝卜耐热 *** 强，夏播秋收，生长期40-70天，解决夏秋缺菜作用较大，如钩白萝卜等。

4，四季萝卜

这是一种扁圆或长形的小萝卜，生长期短，耐寒耐热 *** 强，可四季播种，如四五萝卜，水萝卜，杨花萝卜等。

我们在萝卜的栽培中，无论哪种栽培季节，常会出现裂根，杈根，糠心，辣味和苦味等现象。这又是咋回事呢？

二，萝卜畸形问题的防治

萝卜杈根是由于土质过硬或土中有石块，肉质根不能逐渐下扎，而在侧根处生出突起，此突起膨大发育成杈根。

再一个原因是，由于施用了没腐熟的肥料，肉质根扎在肥料上，发生烧根损伤，不能继续伸长生长，因而形成杈根。土壤害虫的侵害及 *** 生活力弱等也会造成杈根的产生。

所以我们在播种萝卜时，应深翻土壤，整平整细，清除石块，而且农家肥一定要充分腐熟，防治好地下害虫。

萝卜糠心主要是由于水分失调造成的。早期抽薹，开花或晚收获也会造成糠心。萝卜糠心与品种，播种期及栽培季节也有关系，凡是小型品种都不易糠心。

播种过早，水肥供应不及时或不足，也容易造成糠心。

为防止萝卜糠心，我们应适时播种与收获，选择不易糠心的品种，合理追肥，均匀供水。

萝卜辣味和苦味一是由于其本身特 *** 决定的，萝卜的细胞中含有芥子油而有辣味，又含有苦瓜素而产生苦味。辣味也与栽培技术和气候条件有关。干旱，播种过早，肥水不足，病虫害加重，导致萝卜没有充分肥大，辣味就会加重。辣味也与品种有关。

苦味也与施肥有关，如氮肥过多，磷钾肥不足，萝卜苦味加重。

因此，我们在萝卜的栽培管理中，如果选用优良品种，适时播种，适时收获，肥水供应充足，及时防治病虫害，注意氮磷钾肥料的配合施用，为萝卜栽培创造良好的生长条件，则会减少苦味和辣味的产生，甚至能种出甜味浓的萝卜。

所以说，“立冬萝卜小雪菜”也并非放之四海而皆准，只有看品种，看栽培时间，看栽培目的而定，也许早也许晚。

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

天冷了，要开始腌菜了，一说到腌菜，我们家绝对是有经验的，毕竟从我小时候记事开始，就总能看到妈妈做腌菜，久而久之看都看会了。腌黄瓜、腌糖蒜、腌萝卜、腌辣椒、腌雪里蕻等等。

虽说腌菜，要看自己喜欢吃什么，但是还有一点也是很重要的，就是多腌制一些应季的蔬菜。雪里蕻下来了，这种专属于秋冬的食物，美味又营养，多吃很有好处，腌雪里蕻的季节到了。

雪里蕻，又叫雪菜，用它来炒肉末，或者拿来拌馅，做包子、饺子等等，都相当美味。不过就是腌制时，不太好腌，如果过程出错的话，很容易变质。今天老厨分享2招，储存一年不坏，不管是拌馅还是炒菜，又或者炖菜吃，都香得很。

【腌雪里蕻】

所用食材：食盐260g、雪里蕻10斤、高度白酒20g、干辣椒少许、花椒少许

*** 作 *** ：

之一步，雪里蕻，虽说是雪后的更好吃，但是要想腌菜的话，现在就可以腌起来了，到时候天冷了可以直接吃。雪里蕻要选择嫩一点，新鲜一点的，茎部一掐就断的，说明挺嫩。

第二步，将雪里蕻放入水中，进行多次搓洗，尤其是根部泥土比较多，还是挺脏的，要多清洗几遍，直至彻底洗净为止。洗好的雪里蕻，不要着急拿来腌制，因为表面水分多的话，腌制出来也容易坏。

第三步，因此洗干净的雪里蕻，需要将其放到外面，将表面水分彻底晾干。让太阳晒一会儿，把水分晒干，雪里蕻也有点蔫蔫儿的之后，就可以了。将其倒在一个大盆里，准备来腌制，腌制时必须要用到的就是食盐了。

第四步，我们可以买腌菜专门用的那种粗盐，买不到的话普通的食盐也行，把盐倒在雪里蕻中，然后再来少许花椒、切碎的干辣椒，然后戴上手套，用手去 *** ，每一根雪里蕻，每一个地方，都要搓到位。

第五步，搓好的雪里蕻，颜色会变深，变得有些深绿色，这样我们将其静置2个小时，腌制一下。2个小时之后，你会发现雪里蕻中的水分，已经被腌制出来特别多了，下面找一个坛子，把雪里蕻控干水分，装进去。

第六步，装的时候每放一层雪里蕻，然后再撒上少量粗盐，每放一层都要使劲按压，让雪里蕻之间没有空隙。全部放好之后，最后还需要用到1味料，也就是白酒，并且要高度白酒，倒入20g就行。将坛子的口封住，放到阴凉、避光处存放，一个月后就可以吃了。

腌雪里蕻，要想更好吃，要想不易坏的话，2个窍门老厨师已经教给大家啦，你学会了吗，之一个窍门就是，洗净的雪里蕻，必须放到外面晾晒一会儿，将其水分彻底晾干，将其晒蔫儿。第二个窍门是，雪里蕻除了放盐外，高度白酒也是必不可少的，防止变质。

珍藏30年的雪里蕻腌制 *** ，配比详细说明，脆爽不生白花，储存久

说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名：“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样；

雪里蕻腌制的时候有2种 *** ，一种是整根腌制，这个对腌制容器的要求比较高，一般需要一个大缸，腌制的原材料要多一点，腌制的时间相对也要久一点，不太适合现在的家庭 *** 作，现在一般家庭腌制采用第二种 *** ，切碎腌制，切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量，腌一罐或者两罐，小面积 *** 作起来都是很方便的；

今天和大家分享一个我妈妈用了几十年的腌制 *** ， *** 简单，腌制的时候也只要准备雪里蕻和食盐，没有别的添加剂，注意2个小技巧，腌好的雪菜颜色翠绿，味道咸香，而且不容易变质，可以吃一整个冬天，之一个小技巧就是晾晒的时候一定要把生水晾晒干，如果有生水就直接腌制，不仅食盐的用量会不准确，后面腌制雪菜的时候也容易变质，会生白花或者是长白毛，影响保质期；第二个技巧就是腌制的时候，加了食盐之后，需要搅拌均匀，先腌制2小时左右，让雪里蕻出水，这个就是俗称的菜卤，用自身的菜卤腌出来的菜味道才是更好的，菜卤就是在装罐子之前，先放在盆中腌制一段时间，菜卤就能出来了，只要掌握上面2个小技巧，在家就能腌出味道非常好的雪菜，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】雪里蕻3000g、食盐180g；

【雪里蕻的做法】

1、这是我从市场上买回来的雪里蕻，因为家里只有2个罐子，所以这里我买了8斤，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且 *** 也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；

2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；

3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好 *** 作了；

4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，我是按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；

5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积 *** 作；

6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐， *** 一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微 *** 一下， *** 到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度 *** ， *** 好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；

7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是更好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭 *** 作起来就很方便；

8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；

9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；

雪里蕻的做法总结：

1、雪菜算腌制品，每次食用要适量；

2、同样的腌制 *** 也可以腌制小白菜、芥菜等；

3、如果是去市场上购买腌制好的雪菜，不要买颜色特别翠绿的，颜色翠绿的雪菜是短期用盐水浸泡出来的或者有别的添加剂，一般建议购买颜色偏黄绿的；

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深秋，遇到雪里红我准买20斤，腌后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香

导语：深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜新鲜上市，不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候，每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，特别香！

说起腌菜，我更爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久，一起来看一下吧：

1.首先，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。

然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但总觉得入口的东西还是洗得 *** 净净，吃着才放心。

2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因为有生水，腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干，把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控干净其中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，这样下一步 *** 的时候，雪里蕻就不容易折断了。

晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤，一定要晾透晾干，否则腌出的菜爱长毛易坏，但也不要长时间晾，因为晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了，腌出来颜色也不会好看。

3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入适量的盐，再用双手使劲地 *** ，将雪里蕻搓至回软出水，这样盐就会融化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把 *** 回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最后再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处保存，过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。

腌雪里蕻时放盐比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿，也不会很咸；另外，腌制雪里蕻时是不需要加水的，尤其不要加生水，容易导致其腐烂长毛，雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。

这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气，无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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