大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！
所需食材：
粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油
*** 步骤：
之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。
第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。
第三步：葱、姜、蒜切成末备用。
第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。
第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。
第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。
*** 关键点：
鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。
鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！
本期鸭血粉丝汤的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的 *** *** ，我们下期见。
让吴京牵挂6年的鸭血粉丝汤只要5个步骤，太容易做了！小伙伴们，你们都去看《战狼2》了吗？吴京的成功无疑是中国情、中国梦的崛起。我们终于在影院里看了那么多无演技、粗制滥造的 *** ，这回终于遇上用心的好片了！但是我今天要说的不是吴京和《战狼2》，而是那碗让吴京魂牵梦绕的鸭血粉丝汤。
吴京曾发微博称“南京南，鸭血粉丝汤。战狼梦，开始的地方！”。当时的他约人讨论战狼 *** 事宜。看环境，不过是普通的小吃店，一片人声嘈杂，却成了战狼梦开始的地方。
在南京，每天不来碗鸭血粉丝汤，就像生活没滋味。诚然，作为小吃的鸭血粉丝汤已经从南京流向全国各地。热汤里撒着葱花和香菜，还有油果子和软糯的鸭血，喝口汤，呲溜一筷子的粉丝，再咬上一口鸭血。别提多美味！
2011年的时候，吴京也晒过鸭血粉丝汤，称鸭血粉丝汤比大闸蟹还美味。一碗热腾腾的鸭血粉丝汤就能让他满足。联系到吴京的辛苦和战狼剧组的盒饭、泡面，心疼+10086。
接下去还是让我们看看这一碗美味的鸭血粉丝汤是怎么做的吧。
鸭血粉丝汤
难度：★★☆☆☆
特色：秦淮/金陵小吃，南京特色，口味平和，鲜香爽滑，以及南北皆宜。
提醒1：正宗的南京鸭血粉丝汤是放鸭肠和鸭肝的，我偏好鸭肫所以加了这个。还是要按自己口味来~
提醒2：细心的会注意到鸭血上有黑洞，这是正常的。如果是黑色小点就要注意了。
1.准备材料：鸭血，鸭肫，油果子，香菜，粉丝。
2.把粉丝泡水里，油果子对半切开，香菜切小段备用。
3.鸭血切片再切成长方形的小条，鸭肫同理。然后把鸭血、鸭肫和油果子一起煮。
4.煮至汤水沸腾，后，加入粉丝，并改小火。
5.加入盐、鸡精等调味。粉丝接近透明后，把粉丝捞出锅，再丢几片香菜叶子。就可以开吃了。
如果你喜欢吃辣，也可以丢点辣子拌粉丝。按自己的口味做自己的美食。鸭血粉丝汤，是不是很容易嘞。
能很多人都喜欢喝鸭血粉丝汤，不过要说起鸭血粉丝汤还是南京这个地区做的最冲动，因为我之前去过一次，感觉他们做的鸭血粉丝汤要比我们这边做的鸭血粉丝汤好吃太多倍了。看来还是美食还是要找到源头吃最正宗的才过瘾。
鸭子其实是非常常见的，因为很多人都会吃到鸭肉，有的人吃烤鸭，有的人吃卤鸭子，有的人喜欢吃鸭脖。而我最喜欢喝的就是鸭血粉丝汤了，因为我感觉鸭血粉丝汤十分的补身体，而且从老远就能闻到那个迷人的香味了，闻起来就十分的 *** 。
也不知道他们里面究竟是放了一些什么秘密的调料呢，可能这些都是他们的秘密，也没有向外人透露过，所以说他们能够做出来最正宗的味道，别人模仿也模仿不了，这可真是太厉害了。我品尝过最美味的鸭血粉丝汤。
感觉自己已经非常幸运了，我从来没有想过，但是粉丝汤的诀窍还能交给我，如果说我自己能在家里 *** 一道美味的优秀生是烫的话，那我实在是太满足了，因为我本身就是一个吃货，我经常去各个地区去吃他们的当地最出名的美食。
我当时去了南京之后，没想到我那个朋友他家刚好是开鸭血粉丝汤的，让我可以去他的后厨去观看一下，这下可把是我给激动坏了，因为我可以近距离地观看这道菜的 *** 流程了，如果说我能学到一些诀窍的话，那我自己回家也能喝到正宗的鸭血粉丝汤了。
我就跟着我的 *** 一起到了他们家店里的后厨，观看这些大厨们的 *** 手法。我一直以为他们的鸭血是从外面购买的，没想到他们的后厨里边就有很多的活鸭子，这下可真是没有让我想到原来这么多美味，怪不得呢，原来都是用的最新鲜的活鸭，太香了
鸭血粉丝汤（ 实体店配方 *** 教程）By 菊子美食记
用料- 龙口粉丝
- 姜丝
- 香菜
- 葱花
- 鸭血
- 油炸豆腐
- 小米椒
1、粉丝用开水先泡约30分钟，捞起沥干水份待用，食材准备如图所示
2、鸭血切片下锅过水去味，这样鸭血再次和粉丝煮的时候才不容易断开
3、锅里放油烧热，放入姜丝下锅炒香，再放入油炸豆腐一起翻炒出香味
4、翻炒好豆腐，加开水下锅，同时放调味料，盐，鸡精，少许料酒搅动均匀烧开
5、锅里烧 *** 入粉丝，鸭血一起煮熟即可捞起，撒点胡椒粉。
6、简单的一道鸭血粉丝汤就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
正宗鸭血粉丝汤配方鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭 *** 0 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 *** 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克， *** 5 克，玉竹 50 克，大葱 150 克。
3. *** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克。
2.调料：
香油 5 克，特制香辣油 10 克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 *** 0 克，鸭油 1 千克，大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里 烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
鸭血粉丝在南京和江浙沪一带可是家喻户晓，人人喜欢，其最关键的是 *** 鸭血汤，并在里面放上粉丝，其实此菜最难得是靠对鸭内脏的处理，因其本身有腥味，所以此菜做好后，要吃到鲜、香味，而无异味。
一、原料：
（1）、原料：熟鸭血500克、鸭肫80克、鸭肝80克、鸭肠80克、鸭油40克
（2）、调味料：葱10克、料酒10克、食盐20克、味精10克
二、 *** 过程
1、原料初加工：葱去根，洗净，切成葱花，放在碟中备用。鸭肠用剪刀剪开，洗净污物，用食盐 *** 后再用清水洗净，整齐挂在长竹筷上，投入沸水锅中烫一下取出。将肠上的油腻刮清，再用清水洗净，剪成1厘米长的条备用。鸭肫剖开，去除杂物，刮去肫皮洗净，投入沸水锅中煮3分钟左右捞出，切除周围边皮，改刀成大条备用，，鸭肝摘去苦胆，投入温水锅内煮沸，改小火煮2-3分钟捞出，改刀成细长备用。熟鸭血改刀成1．5厘米的小方块。浸在冷水中备用，将鲜汤入锅烧沸，放料酒、食盐、味精搅匀，调味好后备用。
2、成熟：食用时将改刀好的鸭肠、鸭肫、鸭肝放在一小篓中，入沸水烫熟取出倒人碗中，用同样 *** 把鸭血烫熟后也倒入碗中，注入鲜汤，撒上葱花，淋上一点鸭油即成。
三、质量控制点
1、原料初加工：鸭内脏汆熟时，不同的内脏汆制火候要把握好，不然口感会受到很大影响。
2、成熟：注意口味与火候。
四、质量标准
1.色：汤色清淳。
2.味：咸淡适中，味美可口。
3.形：每种配料大小均匀
4.口感：鸭血嫩滑，鸭肠爽脆，鸭肫香，鸭肝糯。
俗话说：“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍， *** 的小肥羊，云南的过桥米线，重庆的小面酸辣粉，可以说数不胜数。今天介绍的就是南京的鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。不仅能开店创业，还可以自己在家过过瘾。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。
鸭血粉丝汤请点击此处输入 *** 描述
鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的原料：
鸭 *** 0克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精 *** 克，鸡粉200克。 大火熬制，撇去浮沫。
香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克， *** 5克，玉竹50克，大葱150克。
原料(1份量)：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：香油5克，自制香辣油10克。
自制香辣油 *** ：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
原料加工工艺：
(1)鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。
(2)鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底)，焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
(3)鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
(4)鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
鸭血：补血、解毒。粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁。可以加油豆腐：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
鸭血粉丝汤 *** *** ：(1)粉丝用水泡好，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。把鸭血和鸭肠油豆腐等分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以，像我在家 *** 血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家 *** 血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）
【准备食材】
香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g
香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G
豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙
香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。
在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。
水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
这家老汤鸭血粉丝，添汤还得加5块钱别说，这汤喝得还真舒坦！
最近真的太累了，为周末的市集一直在工作室埋头做甜品，晚上下班回家的路上看见新开一家鸭汤店，来一碗热气腾腾的鸭血粉丝，出出汗，别提多幸福啦！
老汤鸭血粉丝
在我刚拍完之一张照片时，老板出现了，告诉我先喝汤，喝差不多了再放陈醋。之后进来两桌客人，他都依次嘱咐一遍，在其中一桌顾客搭话之后，老板就站在他们面前侃侃而谈，嘴里说着他的鸭汤经过多少道工序，熬制多少个小时，就连鸭货、油豆腐和粉丝都极为讲究（基本上每种食材都说了一遍），弄的顾客也跟着连声附和，直到我们走，还没说完，小兔儿跟老曲说，这桌客人吃顿饭太难了，还得 *** ，尴尬不？
说回老鸭汤，无论老板说的是啥，好不好吃在于我的亲身体验。鸭汤确实好喝，奶白色中散发着浓郁的鸭味儿，鸭胗最棒，弹牙细嫩，再加上粉丝爽滑，油豆腐松软，混在一起吸进口中，那感觉棒极了，唯一缺点在于鸭肝，我和老曲都吃到了“苦”，尤其在我喝完最后一口汤，把碗底剩下的鸭胗鸭肝吃掉时，苦味儿从舌尖蔓延到喉咙，吐掉之后久久不能散去，到现在也不知道是啥原因，吃货们给我分析分析？
鸭翅鸭腿
主食只有米饭花卷，菜单上的肉饼老板说现在还没上，小兔儿又浏览一遍菜单，发现还有鸭翅鸭脖鸭头这些小吃，并且价钱都不贵。
鸭翅，个头大，啃的过程中发现有点辣辣的，鸭肉不是特别烂糊的口感，骨与肉的连接处很劲道，非常适合打包回家下酒。
鸭腿儿肉相当扎实了，厚厚的肉透着嫩，没有香料缠身，所以口味不浓重，能吃出鸭肉本身的味道，不错。
坚果酸奶
看别人点了坚果酸奶，我也来一份，酸奶浓稠得搅拌都困难，坚果有葡萄干花生和枣片，建议餐前吃，开胃，又保持了枣片脆感，但当老鸭汤一出场，它直接被我放在一边，最后还是老曲坚持不浪费的原则全吃了，哈哈哈。
小兔儿算账
网上有团购代金券，老板娘弄不明白，可以找老板。
老汤鸭血粉丝2碗30元
鸭腿1只6元
鸭翅2只4元
坚果酸奶10元
小汽水2瓶4元
代金券减免15元
总消费：39元
用餐人数：2人
营业时间：10:30—20:00
《丙豐鸭汤》 *** ：热闹路114号
