香辣腊鱼块的做法，香辣腊鱼块正宗做法

牵着乌龟去散步万象 2024-09-01 16

赞不绝口的5道菜，鲜香浓郁很配饭吃，越吃越美味很下饭

香辣虾

用料

基围虾1斤；土豆1个；芹菜2根；洋葱半个；红辣椒2个；青椒2个；干红椒3个；蒜2瓣；姜7片；花椒适量；郫县豆瓣2大勺；料酒1勺；酱油2勺；醋1勺；蚝油1勺；糖适量；盐适量

做法

基围虾洗净，去虾线，开背！倒入适量料酒、4片生姜、适量盐、适量糖腌制半小时。

青红椒切滚刀块、洋葱切块、土豆切块、芹菜切段备用。

准备好花椒干辣椒

锅中倒入油烧至七成热，倒入土豆炸至金 *** 捞起。再倒入腌好的虾炸至变色外皮酥脆即可捞起备用。

调汁：酱油2勺、料酒1勺子醋1勺、蚝油1勺、糖1勺拌匀

锅中倒入适量油，放入蒜、花椒、生姜、干辣椒爆香、切好的辣椒、洋葱、芹菜快速翻炒、郫县豆瓣翻炒。倒入土豆和虾继续翻炒、调好的汁继续翻炒均匀即可出锅！

干锅土豆片

材料

土豆半斤、五花肉2两，郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。

做法

土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉，然后捞出备用。

猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用。

把炒锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入煎炸，待土豆两面煎炸成 *** ，盛出装盘待用。

锅里留下底油，将切好的五花肉片放入锅内，煸炒至开始出油，然后放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒至有香味出来。

再加入煎炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，放入一点水。中火烧开，待汤基本上干了的时候，就可以出锅装盘了。

香辣腊鱼

用料

腊鱼半条；指天椒适量；青蒜适量；小葱适量；蒜子3瓣；姜适量；辣椒粉适量；食用油适量；盐适量；白糖适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精适量；料酒适量

做法

腊鱼洗净

剁块

放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分

汤汁变乳白色时捞出鱼块

姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半开口

油锅小火爆香香料，入鱼块煎成金 *** 下配料炒匀

倒入热开水大火煮1分钟，转小火，加锅盖焖煮10分钟

挑去原来香料，加入朝天椒粒，大火收汁

起锅前下青蒜就可以盛盘

千叶豆腐烩时蔬

用料

千叶豆腐 *** g；五花肉50g；杏鲍菇70g；胡萝卜30g；莴笋50g；蒜瓣适量；姜片适量；葱花适量；鸡高汤适量；秘制干锅酱（可用市售干锅酱代替）适量

做法

首先将杏鲍菇、胡萝卜、莴笋切块。烧热炒锅，放入杏鲍菇，炸至金黄，即可捞出备用。

把千叶豆腐切1cm左右的厚片，再对半切成三角形。

五花肉切薄片，炒锅烧热，薄薄抹一层油，将五花肉放入，尽量平铺开，以中小火煸至表面出现焦痕。

接着放入蒜末&姜片，煸炒一下。

倒入秘制干锅酱，加入鸡高汤，翻炒均匀。

烧开后放入胡萝卜&莴笋、杏鲍菇、千叶豆腐，不要盖盖子，中火炖煮8—10分钟，将汤汁略微收干。

出锅后撒上葱花即可。

简单炒生菜

用料：生菜、蒜、葱、肉片、虾米

做法

1）锅烧热，下适量的油热，爆香葱，蒜及虾米。

2）加入腌制过的肉片煸炒。

3）把洗净的生菜倒入锅里快速翻炒。

4）加入适量的调味料，即可上桌啦。

腊鱼的熏制

冬天熏制腊鱼更好选用鲢鱼，草鱼。买回来的鱼先把鱼头去掉，把鱼肚里的黑色膜去掉，把鱼切成一块一块。然后逐块抹盐，盐不能抹太多。喜欢吃麻辣口感的也可以放些花椒，这样吃的时候有酥麻的口感。切块是为了保证鱼更入味，整块熏容易变质。

抹好盐后每半天翻动一次，防止盐抹得不均匀。三天后用清水洗干净，不洗会比较咸。洗完后把鱼块晾干，大概两天。把水分晾得差不多就可以开始熏制了。

熏的时候用小火，火不能太大，也不能完全没有火。既要有火的温度，又要有烟味。可以放些柚子皮，橘皮。这样熏出来的更香。熏的时候要隔天把鱼块翻边，保证每个面都能熏到。熏的时间大概一个星期就差不多了。

这样熏出来后只要配上油和辣椒粉放锅里蒸就可以了。这样蒸出来又香又下饭。

家里的腊鱼做好了，曾姨拿来做成麻辣鱼块，零食下饭都可以

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麻辣腊鱼肉，味道咸香，有嚼头！

美食,菜谱

做腊肠，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”，味特正

冬至大如年，腊肠做起来，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”的比例，口感鲜香，味特正

冬至在我国古代，也是一个传统节日，这一天意义非凡，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”，在这一天同时也是人们传统的祭祀祖先和神灵的日子，所以以前人们非常看重冬至这一天，希望能在这个特殊时节获得更多保佑和帮助。

冬至，是中华民族的一个传统节日，古人认为，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始逐渐变强，是大吉之日。

在古代民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，所以漂泊在外的人到了这个时节都要回家过冬至，所谓“年终有所归宿”。

冬至在每一年意义都比较特殊，古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

在南方，过冬不吃点腊味，心就是会发慌。人们开始购买猪肉 *** 腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有腊肠、腊肠等腊味，所以很多农村家里都挂满了被烟熏的腊肉。

食谱：川味麻辣腊肠

食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） *** 0克，盐75克，醪糟汁100克，58度白酒25克，辣椒20克，花椒15克，藤椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。

做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复 *** 3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

3、花椒、藤椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉，，打成粉

5.猪 *** 去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6、全部切好后放入一个大盆中

7.肉丁中加入盐75克

8、辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克

9、加入醪糟汁100克

10、加入58度的高度白酒25克，加白酒可以起到防腐、增香的作用

11、生抽25克。

12、加入白糖15克

13、戴上一次 *** 手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

14、用 *** 机，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

15、用针在灌胀的肠衣上，扎若干小孔以便排气

16、每隔10厘米处结扎一次。

17、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

总结一下，烹饪tips：

1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

想吃腊肠的要收藏了，我用了十几年的老配方，麻辣鲜香，嚼劲十足

中国腌腊肠的历史悠久，古代的时候没有冰箱，人们通过用盐腌肉技术，来延长猪肉的保质期，把肉绞碎混入香料，灌入肠衣中，再进行晾晒风干，腊肠就 *** 完成了。

腊肠的种类有很多，常见的分别两大类，分别是川味和广味，四川带点麻辣，广东带点香甜，一般情况下，川味更受欢迎一些，川味儿是辣的。还是麻辣的销量更高一些。

对于很多地方来说，过年必须要有腊味，腊味指的是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊牛肉等，其中腊肠更受欢迎，猪肉最贵的那几年，都没能阻止大家晒腊肠，一串串的腊肠， *** 了年味正浓，晒干了的腊肠麻辣鲜香，嚼劲十足，用来招待亲朋好友，最合适不过了。

腊肠刚开始是从南方开始流行的，主要气候导致的，也适合腊肠的生产条件，北方气候相对比较干燥一些，也就没养成晒腊肠的习惯，现在除了自己腌，还可以上网买着吃，按照季节来说，眼下腌腊肠正合适。

下面分享一个川式腊肠配方，口感鲜香，麻辣爽口，嚼劲十足，自己动手做，真材实料，干净卫生，没有添加剂，家人吃着也放心，有喜欢灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，用料精确到克，没有腥味。

川式腊肠配方

1、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；

这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。

2、准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。

3、准备一个不锈钢的大盆，这样方便搅拌，把肉片和调料混合到一起，戴上一次 *** 手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西；

10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。

4、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工 *** 机，把肉塞入香肠中。

5、每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用 *** 在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。

6、接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么 *** 作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。

根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。

花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；

晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；

吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。

寻味东西湖 | 美味腊货，风干滋味

只要年货满满当当，今年就是一个好年。给新年添加足够的燃料，日子会更加红红火火。今年我们就地过年，你家准备置办哪些年货？

临近春节，融媒体中心记者兵分多路，为您打探东西湖各色年货，邀您尝特色美食，赏生态风光，在美妙滋味中品味新年风尚，享受打年货的休闲雅趣。

NO.1
| 东山 |

集装箱养的“健身鲈鱼“

在东山街 *** 源生态农庄，活鱼现杀现腌制，锁住食材的鲜味。腌制好的鱼会在通风向阳的地方风干两周左右，待时机成熟，放入真空袋保存。

不同的是，这里腌鱼的原材料，可跟一般的鱼不一样，鱼儿集体住在“集装箱”内，箱内水体亚硝酸盐、氨、氮含量低，溶氧量高，鱼儿的活跃度也高，每天都“运动”充足，肉质会更紧嫩细腻，被称为“健身鱼”。

风干好的腊鱼，有麻辣、咸香两种口味，无论是清蒸还是翻炒，鱼肉鲜香、不干、有嚼劲，是一道非常好的下饭菜。

一键导航 | 武汉 *** 源生态农业有限公司

联系 *** | *** 71502609

Tips | 采新鲜鲈鱼16元一斤

腌制鲈鱼30元一斤，麻辣、咸香两种口味， *** 相同。

NO.2

| 茅庙集 |

年头最久的腊味坊

每年10月起，茅庙集街上的腊味店铺就开始腌制腊鱼、腊肉、腊鸭等年货产品，其中最出名的要数柏泉干鲶鱼。

柏泉干鲶鱼 *** 起源于清朝末年，每年秋天，活鲜鲶鱼大量上市，因新鲜食用有剩，于是人们用一种独特的风干方式 *** ，既保留了原味的鲜美和食用方式，又延长了食用周期。

华荣干鲶鱼坊便是茅庙集上年头最久的腊味坊，其干鲶鱼采用原生、最传统、最绿色的 *** 工艺，用上等花椒、五香、桂皮、精盐等腌制，再经昼夜自然风干而成。除了鲶鱼，青鱼、草鱼、鸭、豚鸭等都是腊味的“主角”。

华荣干鲶鱼坊年均销售已超过10万公斤，选用的鱼全部新鲜打捞，可销售至过年后。

一键导航 | 柏泉街茅庙集步行街

联系 *** | 13971 *** 473

Tips | 如果采购量比较大，适合开车过来，更好提前找老板预定哦。

NO.3

| 天然晒场 |

形成醇香腊味

东西湖本土的大型餐饮连锁“大自然”酒店，坚持用传统手法 *** 的腊鱼、腊肉、腊腿、腊蹄膀等。

食材新鲜本味，是美味的关键。大自然酒店有一批长期合作的鸡、鸭、鱼、猪等养殖农户，只选用健康天然的好产品。食材用食盐腌制7到9天，“转场”到一家工业园区楼顶，1000多平米的天然大晒场。经过15到20天晾晒，日晒夜露历时一个月，形成醇香腊味。

除了腊货，这个晒场还常年用传统工艺晾晒开胃菜：稻草霉臭豆腐丶豆食，萝卜丝丶剁椒等订单供不应求。

酒店今年更推出“到家年饭”，不同的团聚，相同的年味，在家即可享受星级服务“新食尚”。

腊货预定 | 李丽经理：15623074103

刘勤经理：15387136233

来源：东西湖区融媒体中心记者：王露程曦徐卉婷毛凡宁李义武张洁 *** ：徐一帆晏君戴东辉

风干鱼，川味腊鱼在家也能做，干净卫生，麻辣鲜香，做法还简单

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腊鱼懒人做法，喜欢吃腊鱼的不要错过了，这样做香辣可口超下饭

豆瓣腊鱼

今天来教大家这道豆瓣腊鱼的做法，青椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，配上鲜香可口的腊鱼，即下饭又美味。

食材准备：

腊鱼200克，青椒圈少许，红椒圈少许，蒜末少许，豆瓣酱，料酒，食用油适量

做法：

1 洗净的腊鱼斩成小块。

2 装入盘中备用。

3 用油起锅，倒入青椒圈和红椒圈、蒜末炒香。

4 放入豆瓣酱炒香。

5 倒入腊鱼。

6 加入少许料酒。

7 .拌炒香，加少许清水炒匀。

8 将炒好的豆瓣腊鱼盛出即可。

9 完成。

*** 指导

腊鱼的口味偏咸，肉质紧实，用温开水洗净后浸泡一小会儿，能减少盐分，也能提升口感。

豆瓣腊鱼学会了吗？是不是超简单！有问题的话欢迎留言哦，你们还有没有特别想吃但是又不会做的菜呢？掌厨小管家啥都可以帮到你

寒冬腊味宝典之云南篇！

寒冬腊月，一块浸过酒、裹满盐和花椒的五花肉正在闭关 *** ，

它凝神吸收，潜心在通风的地方静止苦练，接受着空气和风力的磨蚀，在时间缓释中练就不腐不坏之腊味真身，出关时，味道卓绝。

这就是腊味腌成的武学宝典，啥猪牛鸡鸭鱼的，为了延续自身可食用的寿命，每逢腊月，都净身（洗白白的意思，别想多啊）依此法闭关 *** ，待来年修成腊味正果。

腊味的武林基本集中在南方，尤其广东、四川和湖南的腊味在 *** 上名声显赫，且算名门正派。

然而，有一方神秘 *** 则藏在云南，算是这腊味武林中的奇门妙派。

云南腊味，的确与别不同。

其一，自然环境给不同腊味提供了绝佳的 *** 地盘，高山深谷，地形复杂，一座山之后就有另一番景致和气候，冬日里，大部分地方基本是白天太阳晚上霜，昼夜温差大，腊味 *** 得到天然加持；

其二，云南各地 *** 着很多少数民族，不同民族拥有自己的饮食文化，腌制腊肉的“秘笈”自当不同，因此，云南的腊味种类很多：火腿、腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、猪脸肉、项圈肉、爆腌肉、爆腌鱼、风干鱼、腊糟肉、琵琶肉、红肉……（甚至，还有很多非纯肉类的腌腊制品：鲊类、骨头参、吹肝、血辣子等等。）

*辣的比重并不是主导，爆腌肉和南部小条干巴和各种少数民族腌腊以外，其余无辣；低海拔地区盐重外，盐分也随海拔升高而逐渐减少现象，用“风味复杂”形容似乎更合适。

由于其品类丰富，形成多部不同风格的武侠 *** ，只不过因为食材取向、腌制手法和香料配 *** 不同使得云南腊味的口味、卖相不尽相同，有的或许人人都能接受，有的则像一部爆裂的B片，整个过程到成品都充斥着浓浓的cult风。

这完全形成了多部不同风格的武侠 *** ，这篇可能略带 *** 和 *** 的普及，小九只能按观影分级 *** 来给大家走一个了。

分布：宣威、诺邓、丽江、西双版纳

说明：本级别腊肉 *** 口味较清，画面多以白色的盐为主露出，不涉及鲜红如血的辣椒成分，为保证高血压患者、肾病患者等不宜吃多盐的人的健康，建议该人群选择 *** 回避。

- 宣威火腿 -

宣威

至少6个月

云南的东北面，那里的人以猪腿当木桩，善用“盐”在猪腿上 *** 奇术，成功习得此法的人便能创造出人尽皆知的云腿——宣威火腿。

此法主要以盐为主，更佳 *** 时间是每年霜降过后，那时温度相对较低，当地人选取猪后腿，清理干净并修整为椭圆形。

习得此法的人会选择上等灶盐和磨黑盐，碾成碎末后，用双手把盐均匀涂抹在猪后腿上，以适当的力道来回 *** ，直至把血水逼出，堆放一起后，每5天翻一次，之后再进行第二次抹盐，因为表皮回潮，这会比之一次抹盐省力，依照相同 *** 抹匀。

再放一段时间后，第三次抹盐，用量更少，但需要把还未被盐渗透的地方再次涂抹，之后则挂上15到20天，外表呈现紫红色则腌透了，没有则还需要再第四次涂抹，直至腌透为止，最后就可以挂上半年等待美味了。

购买渠道：昆明有设相关专卖店，或者到宣威采购，还有就是打开你的 *** 寻找。

- 诺邓火腿 -

诺邓

至少6个月

▲看上去脏脏的便是盐泥，这便是诺邓火腿美味的保证。

对于生活在诺邓的人呢，没有火腿的腊月是残忍的。这里因得天独厚的地理环境和历史遗留问题，曾是茶马古道上生产井盐的小镇，至今出盐的古井仍被完好保留。

这里的火腿自然跟这盐脱不了关系，每年冬至，当地人便开始热热闹闹杀年猪，省去一万字 *** 的宰杀画面描述。

香辣腊鱼块的做法，香辣腊鱼块正宗做法-第1张图片-

腌制火腿一定要用当地的“锅底盐”，取古井盐水，用大铁锅熬煮收干，紧贴在锅面的块状盐便是。

留下更好的猪后腿，提手抓盐，撒其上，在挤和压的过程中让肉充分吸收每一粒盐，且保持巧妙的力道不 *** 猪肉的肌肉组织，接着挥酒如瀑，自酿的粮食酒在肉上缓缓流动，灭菌的同时让酒香渗入，最后便是修得正果的终极奥义——盐泥封闭刀口，用来防虫保鲜，闭关半年后便可开封。

购买渠道：大理云龙县诺邓古镇购买或 *** 。

- 腊排骨 -

丽江

30天-45天

北方人知道腊排骨多半是从北京的几家云南餐厅里。这种昔日只有在农历腊月时才能享用的纳西美味，如今一年四季都能吃到了。

地道的腊排骨只有在当地能吃到，当地又以象山综合市场为武林之地，嘈杂的环境、污浊的地面和乱糟糟的店面，这是外地游客拒绝进入的地方，但正是这样才给本地人提供了独乐享食的氛围。

这腊排骨的选料是每头猪身上肉较多的软排，俗称筋排，淤血杂物处理后，放入自家的大缸子里，用大量盐均匀涂抹，取一块透气的纱布遮盖，借助风力和空气让其在缸中自身 *** ，一个月或一个半月后便能见其真身。

当地人基本是简单地冷水炖煮，配上时蔬、水焖粑粑，围炉而食。

购买渠道：丽江象山综合市场或万能的 *** ，此外大理鹤庆一带，也是腊排骨 *** 核心区。

- 版纳腊肉 -

西双版纳

至少7天

云南的版纳可谓独显异能，那里的吃食与文化十分独特，傣族人会遵循自己的传统傣历过日子，

不过，同汉族腊月差不多时日的冷季，他们也会 *** 自己的腊味，像以牛肉腌制的干巴、酸辣的傣味腌肉、香料腌鱼……还有一种叫“金能”（音译，汉语近“蒸肉”之意）的不为外人所知的腊味。

练就此腊肉需“一宝三法”：一宝为当地小香猪，三法则是盐法、熏法和风干脱水干燥合并发酵法。

盐法即用盐在小香猪猪肉上不停 *** ，之后则放到架有火塘的屋内，靠柴火的烟熏上一天 *** ，最后隔离烟熏，透风静置数日后，待其脱水干燥自身完成发酵后便能隔水蒸食，或用芭蕉叶包烧，或手撕搭配傣味蘸料炒食。

同样的秘笈还会用在鱼身上，去除干净鱼的内脏后，味道一样妙不可言。

购买渠道：抱歉，您垂涎的腊味无法买到，请换一种购买。

说明：该系列涉及部分油腻情节，例如会有以整只猪进行腌制的 *** 、辣椒 *** 画面等，建议在略带重口的人的陪同下观看。

- 琵琶肉 -

迪庆

至少30天

▲画面过于油腻，需要开启“中年模式”面对。但这就是琵琶肉美味的原形。

你所在的 *** 腊肉都是论“块“腌，迪庆的武林有自己的密法，那里腊味是以“只”论。没错，就是留整只猪的躯体进行腌制，可以说是一脸懵了。

当地人杀猪后，以精湛而强大的刀法把内脏和骨头剔除，研磨花椒、草果和盐，配上烧酒，徒手取料在其内外不断 *** ，还会用针线把开口的地方缝合整形，缝合处抹上混着香油的灶灰，猪耳朵、猪鼻孔也会相应堵上。

既有刀工、又有缝合，刚柔并济，真像游走在猪身上的一场太极。最后运力于身，扛起木板或石板压在肉上，自然风干后便能拿出来招待客人。此肉名曰：琵琶肉。

购买渠道：只能旅游时去到当地询问了。

分布：玉溪、建水

说明：该区域腊肉口味略重，重盐之外还有辣椒粉加持，外相自然显得鲜红爆裂，不太能吃辣者需要在吃辣能手的陪同下观看或食用。

- 江川腌鱼 -

玉溪

至少15天

淡水鱼不同于海鱼，泥土的腥味会重一些，腌制过的鱼就不同了。

抚仙湖的所在地，玉溪江川，过去，湖里的抗浪鱼算是头好美味，附近渔民为能够使食用时间留存久一些，便采用腌制的妙法延续。如今，抗浪鱼变得稀罕，打捞也有了相应规定，可腌制鱼类的饮食习惯一直存在。

围水而居的人们，传承下了 *** 腌鱼的技法，白酒、蜂蜜、盐和剁碎的鲜红椒，依次浸、刷、涂、抹，徒手搅拌轻微发力，让整条鱼吃透所有的腌料，挂到透风的地方仍有其接受时间的历练，风干后便摇身一变咸香麻辣的腊鱼，蒸、煎、炸创造不同的风味，但都十分美味。

很多昆明人周末都会抽空到当地采买。

购买渠道：需到当地进行购买。

- 建水腊味 -

建水

5天

▲腊肉炒饵块，取建水的腊肉炒当地的饵块，满口 *** 味。

红河州可谓是云南省内的生产美食的大州，个旧的小肉串、建水的烧豆腐、蒙自的米线……简直让人垂涎欲滴。在建水，很多当地人早上起来，从去西门烧豆腐、喝一口小酒开始拉开一天序幕。

建水的腊味有自己的绝学，除了用料的配比独到外，就数腌成的时间很快。

当地人的腊味算是速成派，一样用酒、盐、花椒粉、辣椒粉、草果粉等腌制，但由于酒的不同、用料绝妙的比例，其腊肉的 *** 时间只需要4、5天就能取下食用。那种 *** 混着麻辣椒香的味道在唇齿间弥漫时，味道难以忘怀，尤其吃到一块肥瘦相间的腊肉，肥肉咬出的油搭配一口米饭，简直不要太赞。

购买渠道：需到当地进行购买。

地区：昭通

说明：腊肉 *** *** 到一定境界就不再是单纯的肉了，成品略带cult味，且有少量血肠内容出现，部分涉及“嗜血”内容，不适者可绕道。

- 烟熏腊肉、血豆腐 -

昭通

腌制至少10天，烟熏后风干15天

▲充满昭通通特色的烟熏腊肉。

▲传说中的血肠子。

昭通的腊味与云南省内其他地方的不同，或许因为紧挨四川，同时明清时期行政区划长期隶属四川的关系，或多或少在饮食文化上都有受到影响。

在当地，每年10月底后，很多人家的烟囱都飘着青烟。这并非在练什么奇功，而像当地约定俗成的事儿——一年一度烟熏腊肉的时节。

那里的人会取土猪肉，用盐腌制，并放上不少辣椒粉、花椒等，然后通过烟熏技法制成，成品看上去就像一块“浓妆艳抹”的腊肉，散发着浓郁的烟熏味，味道呛人，但是把外面熏到蜡黄的皮层用刀刮掉后，里面的 *** 味十分 *** 。

而当地还有另一种过年必备的美食——血豆腐。每年杀猪的前一天，他们会先用黄豆磨浆做成豆腐，等杀猪后，将猪血倒进豆腐中，加上香料搅拌在一起，待凝固后晾干，或将其塞到肠子里，或与肉一起制饼熏制而食，听上去也够朋克了。

购买渠道： *** 网

分布：楚雄、普洱

说明：由于内容中涉及内脏、 *** 等相关文字，为避免不适感，建议吃食领域心智未成年或17岁以下人群回避，不喜肉和下水人群回避。

- 腊糟肉 -

楚雄

至少20天

* 实在抱歉，此种腊肉无法找到对应 *** ，请自行脑补。

在楚雄，有一种当地人喜爱的独特腊味——腊糟肉，名字远远超乎你以为。

其独特之处就在于，练就时的材料不仅仅是五花肉，还要猪肚、猪肠和猪心一同陪练，先下盐水煮熟，放一天 *** ，然后切片，撒上花椒、辣椒粉、酒和盐，放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口，取代惯常的晾晒、烟熏的武学技法，练上20天过后便能开盖蒸食，如果让其潜罐里存放个半年，味道更具 *** 力。

毕竟那种在罐子里的等候，时间仿佛被禁锢其中凝固了，各种食材的味道和新鲜度被保存下来，只是当地年轻人说看上去真的很重口。

购买渠道：由于过于重口，即便连接腊味VPN，您也无法获取。