本期看点：
1、2022，火锅业10大热门品类盘点
2、从榜单看规律，它们存在5点共 ***
第 1078 期
文 | 田果 李蓉
螺蛳粉火锅
小众口味，点燃“臭味”经济
螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。
螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好 *** 作，所以发展势头强劲。
像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和 *** 锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
▲ 九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅
除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。
当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。
虾滑火锅
从一道菜到一个品类，潜力巨大
有业内人士预测，未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。
发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜 *** 现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。
▲ 带有国潮风的虾滑火锅
餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主，尚未形成完全的品牌化、规模化运作。
如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？
地摊火锅
*** 价比之王，短 *** 助推
在 *** 肉火锅霸占市场的当下，以现炒猪肉为主打的地摊火锅，已迸发出一批黑马品牌，在全国蔓延开店。
在微博上，仅“10元锅底地摊火锅”这一个话题就有7471.3万阅读量。
相比其它品类，地摊火锅最显著的3个特点是：底料现炒；极致 *** 价比；投资回报周期短。
它的火爆源于“短 *** ”的助推，加上 *** 后 *** 鼓励“地摊经济”，如七七地摊火锅，打造 *** 老板娘IP，2年开出150+家门店。
▲ 七七地摊火锅老板娘
有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。
但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。
豆花鱼火锅
踩中健康风口，极度下沉
这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地如火如荼。
据企查查数据显示，目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。
像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家，店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中，符合行业大趋势。
▲ 六小六鲜汤豆花鱼，顾客可以自选食材
后 *** 时代，大众追求健康饮食，豆花鱼火锅本身就带有健康属 *** ，加上市场教育已经成熟，所以试错成本较低。
盘盘麻辣烫
兼快正餐属 *** ，正进军全国
北派麻辣烫冲刺上市的同时，南派也极力追赶，以其“称盘”的独特呈现形式、多元化产品结构，让麻辣烫兼具了快餐和正餐的属 *** ，成为大热品类。
它们多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足......
▲ 以“称盘”为独特展现形式的麻辣烫
企查查数据显示，成立1年内的盘盘麻辣烫相关企业就超过7 *** 个。
诸如老街秤盘、陈盘盘、都可以、煮小篓、辣盘盘等诸多品牌，都展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。
有业内人士预测，该品类会在2022年迎来全面崛起浪潮，当然，这个过程必须要解决供应链稳定的问题，产品品质才是最终的竞争力。
碳锅羊肉
一年火遍全国，开启野蛮生长
碳锅羊肉，是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。
这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式，门店非常简陋，4人小矮桌、小马扎一字排开，既没有装修也谈不上品牌，招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。
这种市井气满满的小店，以讲究实惠的朋友小聚为主，客单价绝大多是在50元以下。
▲ 非常有市井气息
一方面，羊肉价值感高，顺应了当 *** 重 *** 价 *** 消费趋势。另一方面，它类似上文所提的地摊火锅，简单易 *** 作，对门店面积和人力要求不高。
餐见君看来，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，才是突破品类同质化的关键。
烤鱼
快速拓店，抢占市场份额
餐见君了解到，我国2018~2021年烤鱼行业市场规模分别为，1034.7亿元、1130.9亿元、970.6亿元、1104.5亿元。
有机构推测，2023年我国烤鱼市场规模将达1396.6亿元，烤鱼正处于增量市场中。
▲ 半天妖的青花椒烤鱼
中国人爱吃鱼， *** 后，人们“吃鱼”的热度更是空前高涨。仅“烤鱼”相关话题，小红书22万+笔记，抖音32.7亿次播放量。
来看三个具有 *** *** 的烤鱼品牌，2019-2021年的新增店面数：
半天妖青花椒烤鱼，分别是115家、232家、603家；
留一手，分别是73家、61家、81家；
鱼酷活力烤鱼，分别是32家、31家、46家。
不难看出，后 *** 时代，烤鱼品牌不断加快开店步伐，以占领更大的市场份额。
与此同时，我们也要看到，烤鱼菜品同质化严重，想要进入这条赛道，产品和服务创新不可缺少。
牛杂煲
下沉三四线，迅速扩张
企查查数据显示，“牛杂”相关企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年接近6000家。
牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为 *** 。
广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味，一般称之为牛杂煲，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。
▲ 牛杂拼盘
川渝牛杂火锅中，往往按照不同等级论斤称重，自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间，且多有下沉趋势。
然而，牛杂火锅同品类之间的差异 *** 、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。
地锅鸡
烟火气，贴合大众消费需求
把传统的农家土灶，搬进餐厅，烧着木柴，现炒现炖，浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价（多集中在50-70元），特别符合当下消费者寻找烟火味和追求 *** 价 *** 诉求。
关于“地锅鸡”的相关话题，抖音6.5亿次播放量，小红书1万+笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。
▲ 地锅鸡现场炒制，非常接地气
“钱”是最敏感的，市场在哪，它就流向哪。
像地锅传奇，目前共有300多家店，其中200多家都是近三年新增的；地锅根据地2019年开出30家，而2021年则翻倍开出78家。
关于地锅鸡本身还有个很大的优势，就是它的“去厨师化”，服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支，降低了人力成本。
串串香
高连锁化率，快速占领市场
据火锅餐见数据研究院统计，2019-2021年串串香的市场规模分别为：129亿元、149亿元、232亿元，年均增速为39.67%，是火锅行业各细分品类中增速最快的！
串串香属于火锅与麻辣烫之间的一档，客单价低于行业均值， *** 价比较高，加上深度贴近消费者生活餐饮消费，市场规模仍存增量空间。
▲ 马路边边
而且串串香本身 *** 作简单，门槛低，易于快速 *** ，连锁化率较高，所以能快速占领市场。
比如马路边边，现有门店807家，仅2019年就开出557家店；大斌家，即便在 *** 之下，依然每年开出上百家店。
当然，就整个串串香赛道来看，菜品同质化严重，想要在串串香里做出些名堂，菜品的差异化便是摆在眼前的之一个课题。
小结
餐见君通过以上十个热门品类盘点，总结出2022年火锅人值得发力的5个方向：
1、火锅小店。经过 *** 洗礼和餐饮洗牌，火锅人逐渐意识到轻资产、轻运营的小店，更符合当下经济形势，地摊火锅、盘盘麻辣烫、牛杂煲等都是小店居多。
2、下沉市场。K型时代，两极分化严重，相比高举高打的高端市场，下沉市场空间巨大，成为餐饮人新的“掘金地”，在这里，地锅鸡、碳锅羊肉等，都活得都较滋润。
3、养生趋势。随着健康养生意识的觉醒，主打健康食材的餐厅势必会成为消费者舌尖上的新宠，虾滑火锅便是个很好的论据。
4、单品细分。像虾滑火锅、豆花鱼火锅一样，由一款食材或者一道菜成长为一个细分品类的案例越来越多，选择有这类基因的“单品”，或是走出差异化的不错方式。
5、高“心价比”。消费者追求的高 *** 价比、有颜有料、人间烟火气，其实追根究底是想要“超值”的感觉，也就是所谓的高“心价比”。
酒香不怕巷子深，沈阳这10家烤鱼，越辣越让人想吃，你吃过几家？在大沈阳的冬天，出门逛街溜达后必定要享受一番美食来缓解一天的疲劳，那一定要吃去吃热辣辣的烤鱼来抵御寒冷。
鱼酷活力烤鱼
*** ：小东路6号沈阳大悦城B馆5层B512A号（距地铁1号线东中街站B口步行470m）
人均：80-90元左右
店里都是活鱼现选现杀，店家会带着顾客去观看称重。环境也是中规中矩，简单干净的风格，服务很棒，小哥哥也超级棒，最主要的是当荔枝和烤鱼组合在一起绝对不是黑暗料理，简直是甜而不辣也不腻。
探鱼
*** ：青年大街288号华润万象城南侧5层
人均：90-95元左右
店面高档大气，环境色调幽暗。鱼肉非常鲜美，在里面加上几道配菜味道会更好，分量也很足。服务员的态度也是超级棒，就算是在饭点人超级多的时候，服务员的态度依然是超级耐心，重庆豆花烤鱼越辣越让人想吃。
明爷烤鱼
*** ：中街路195号（中街地铁口c口西行100米，星汇广场皇家贵妇人正对面）
人均：50-60元左右
真是酒香不怕巷子深，店里面的装修风格简单古朴，服务员也会时刻把注意力集中在顾客的身上。来他家一定要首选特色荔枝黑鲶鱼，鲶鱼新鲜、肉质细嫩，刺也不多。由于荔枝的作用，口感酸辣中夹杂着少许荔枝的香甜，令人回味。
一味一诚烤全鱼
*** ：北一路万达广场3楼玛喜达旁
人均：60-70元左右
吃烤鱼一定要吃辣的，就像吃饺子要吃烫烫的。在店里有小零食可以吃，烤鱼的味道非常香，适合路过又喜欢吃辣的小伙伴，配菜布置的也很合理，不容易粘锅，服务员随叫随到。
江边城外烤全鱼
*** ：小东路6号沈阳大悦城c馆4层c413号
人均：80-90元左右
坐在店里可以观看着外面的小景，无论坐在什么角度都可以看到电视。鱼做的很好吃，里面加的东西也很有味道，推荐在烤鱼里加上土豆条，鱼边也烤的很酥脆，简直是鲜嫩多汁。
鸣记烤鱼
*** ：东顺城路30号（璟星酒店旁）
人均：80-90元左右
店铺装修现代，服务员态度超级好。他家的位置不错，而且是老字号。只要你来吃上一次，就会想念第二次，里面的配菜煮上一会也是特别的入味，老板也会给顾客提供开胃小菜哟。
巴蜀烤鱼
*** ：兴华南街58-20号万达广场3楼
人均：70-80元左右
店铺的外观看起来很有 *** ，国粹京剧的图案。服务员耐心带你到位置，也会推荐店里的特色。巴蜀烤鱼在铁西万达真的是老字号了，会赠送小零食， *** 也很便宜，鱼的味道更是没得说的。
三国传说
*** ：太原南街南六马路201号
人均：60-70元左右
别说没有食欲，没有什么不是一顿烤鱼解决不了的，无辣不欢的吃货，来到了三国烤鱼都会两眼放光。建议首选乌江鱼，刺少、肉嫩，口味无论是麻辣或是香辣都是特别棒的，再加上几个配菜简直吃到爽歪歪。
千鱼百汇巫山烤全鱼
*** ：鸭绿江街与铁山路交叉口
人均：60-70元左右
很有特色的一家餐厅。融合麻辣烤鱼和烤串，烤鱼推荐清江鱼，味道麻辣鲜香，鱼皮焦脆，鱼 *** 嫩，相当不错，极度适合下饭，还可以提前预定呢，保证你到了之后就可以吃上热辣辣的烤鱼和烤串。
城里城外巫山烤鱼专门店
*** ：中街路128号皇城恒隆广场B1层
人均：60-70元左右
喜欢吃辣又不油的人完全可以来这家，店家服务态度也是很好，要是店内有优惠信息，也会之一时间告诉您的。上菜很快，在等候期间，店家会给你准备一份瓜子，鱼肉更是新鲜入味。
（以上 *** 均来自 *** ，实习编辑：赵小怂，请吃在沈阳采访留言或私信。）
测评范围：武汉5家川菜品牌
数据范围：2019.9.30实时数据
数据来源：大众点评线上数据统计
测评餐厅：辣吗私厨-南国北都城市广场店、鱼酷活力烤鱼-万达广场店、锅之恋焖锅烤鱼-江汉路店、老九巷川小馆-万松园店、舌尖 *** 铁板锅-火星美食街
数据备注：为方便表达，数据制表和下文中均用品牌名称表示单店
近1个月点评数据481条，差评率仅3%，老九巷川小馆火了。
老九巷川小馆生意火爆并非偶然，通过消费者点评数据我们可以发现：
产品口味正宗是消费者选择老九巷川小馆的主要因素，环境的舒适和服务流程的完善等因素与其它品牌相比极具竞争力，综合服务能力在武汉川菜餐厅中首屈一指。
老九巷川小馆的高客流量告诉我们：单一的产品、服务和环境引流的时代已经过去，如何能在一餐饭的时间将餐厅差异化点打造出来，并获得消费者认可，已成为餐厅经营发展的重要方向。
消费时代在改变，消费场景也在改变，消费者的消费需求也一直在变。只有真正了解消费者的消费需求和习惯，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
那么老九巷川小馆与武汉其他川菜馆相比，其竞争优势究竟在哪呢？我们选取了武汉5家具有 *** *** 的川菜品牌，从数据中挖掘武汉川菜发展之谜。
· 测 · 评 · 开 · 始 ·
01五家品牌，特色各异
1、辣吗私厨：总评数2866条。好评24 *** 条，好评率86.8%；差评166条，差评率5.近一个月共55条活跃点评数据，差评4条，差评率是7.3%，与平均差评率相比上升了1.5%。
产品方面：在关于产品的评论中，味道好占据了绝大多数比例。
多数消费者对其持肯定态度；产品辣度这一特点褒贬不一，70%左右的消费者认为辣是特色，是川菜口味正宗的体现；
30%的消费者认为味道过辣，影响菜品的口感。分量足是其区别于不同品牌的重要竞争优势之一。
服务方面：服务水平不稳定是其突出问题之一。在数据统计时发现，客流高峰期会出现服务不周到、服务意识差等问题；
出餐速度慢影响了消费者整体体验，在信息反馈数据中多次提及；
在客流较少的时期，服务态度热情、服务细节周到等优点被放大。归根结底是人员配备不合理导致的服务力水平波动较大，建议优化人员配备。
环境方面: 关于环境提到次数较多的是空气呛人，这与本身川菜 *** 质有关，但也暴露了厨房油烟排放及前厅空气流通中的问题。
2、鱼酷活力烤鱼：总评数1061条。好评946条，好评率 *** .2%；差评54，差评率5.1%。
高频词汇展示图：近1个月共22条活跃点评数据，差评2条，差评率是9.1%，与平均差评率相比上涨4.0%。
产品方面：味道好占据主流，但一小部分消费者认为产品分量少，直接导致顾客消费体验感降低；22%消费者肯定了食材新鲜。
其他方面：服务好评出现次数 8 次，好评率 36.4%，同品类餐饮好评中属处于中等水平，服务竞争力一般。22%消费者认为环境舒适，但对比其它品牌环境竞争力较弱。
3、锅之恋焖锅烤鱼：总评数36 *** 条。好评3316条，好评率 *** .9%；差评108条，差评率2.9%。
近1个月共429条活跃点评数据，差评4条，差评率是0.9%，与平均差评率相比下降2.0%。
产品方面：产品味道好是其突出优势，得到绝大多数消费者的肯定；产品分量足、菜品新鲜和 *** 价比高也被顾客提及。
服务方面：服务方面也受到了消费者的肯定，主要体现在服务态度好、服务流程完善等方面。与其他品牌相比，服务竞争力较强。
4、老九巷川小馆：总评数1680条。好评1530条，好评率91.2%；差评50，差评率3.0%。
近1个月共481条活跃点评数据，差评16条，差评率是3.3%，与平均差评率相比上升0.3%。
产品方面：产品味道好是其突出优势，得到多数消费者肯定，也是其核心竞争力所在；菜品分量少和菜品一般等词汇频繁消费者提及，反映了其产品上存在的问题。
其他方面：133 条评论提到环境不错，占比 27.7%，但由于样本容量较大，其环境竞争优势还是比较明显的。
服务态度好是评价里的主流，但同时也存在服务质量不稳定的现象，在不同品牌比较中，服务竞争力处于中等偏上水平。
5、舌尖 *** 铁板锅：总点评数2 *** 条。好评257条，好评率88.9%；差评13条，差评率4.5%。
近1个月共20条活跃点评数据，差评0条，差评率是0，与平均差评率相比下降4.5%。
产品方面：20 条关于产品的评价中，味道不错出现 16 次，占比 80%，是其核心竞争力所在。关于产品的其他高频词汇，主要集中在产品的优点方面，进一步提升了产品的附加值。
服务方面：其服务的评价主要是服务态度好，在流程上会出现一些小瑕疵，但能够及时解决，整体服务较好。
02 好评相似，差评各异
差评能够反映一个餐厅或品牌存在的问题，通过消费者的消费体验将问题数据化，可寻求优化空间。
餐厅经营者应充分重视互联网口碑评价，这是餐厅对外展示产品的窗口，也是获取消费者信息反馈的重要渠道。
对症下 *** ，才能 *** 到病除，从根本上解决问题。
以下为这5家餐厅的差评分析图：
通过对5家川菜餐厅的总评和差评信息统计梳理分析，我们不难发现：
1、好评率排行：老九巷川小馆＞锅之恋焖锅烤鱼＞鱼酷活力烤鱼＞舌尖 *** 铁板锅＞辣吗私厨
2、整体好评度较高，部分商家差评分布集中。五家餐厅整体好评度都达到了85%以上，整体水平较高。在差评影响因素中，服务和产品味道是影响其出现差评的主要因素，可见产品和服务永远是餐厅核心竞争力打造的关键。
老九巷川小馆是最近1个月选择的五家餐厅中消费者反馈数据排名第二的餐厅，也是整体好评率更高的餐厅。
一方面，数据反馈信息量较大，本身就具备其超高的人气，在武汉川菜市场中影响力较大；
另一方面，好评率高的原因主要是消费者对其产品、环境和服务的肯定，消费者用餐更加追求整体感受，体验感成为消费者对餐厅评价的综合指标。
3、商家回复差异化，服务态度高下立现。具体举措如下表所示：
①数据统计是选取7月30日至8月30日期间，大众点评对应门店历史数据中所有差评条目。
②互动现状：部分品牌，如鱼酷活力烤鱼，好评率达到了 *** .2%。商家的回复的内容较有诚意，能够及时安抚顾客情绪；同时也因为它的差评数量较少，本身就 *** 了其实力。
无论是从产品口味和服务态度，都是在武汉川菜品牌中做的比较优秀的。
③商家可以对近半年或1年以内的差评进行回复。一方面，通过差评回复可以让消费者感到商家对于差评的态度，增强消费者对商家的认可；另一方面，一定程度上可以挽回流失客户，对餐厅形象进行补救。
03 做好产品，把控细节
自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之称。川菜的美好，在于千变万化的格局，也在于由始至终对辛香麻辣的执着。
武汉消费者本身嗜辣，天生自带吃辣技能。“川霸味道”汇入武汉，为武汉餐饮市场画上了浓墨重彩的一笔。
消费者选择川菜，产品味道是基础，环境和服务是附加值，是消费者整体用餐体验的感受。
但紧抓产品口味的同时，其他方面也不容忽视，细节决定成败，品牌想长期发展并获得顾客口碑，差异化的打造也要与时俱进。
就比如为什么很多人喜欢海底捞？是因为其贴心的服务与其他品牌的差异化亮点。海底捞的“心理 *** ”更容易使消费者获得精神上的满足感，而精神需求正在成为当下消费者在意的另一关注点。
市场一直在变，紧跟时代潮流，才能抓住消费者的心智，在激烈的市场竞争中“适者生存”。
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烤鱼好吃的秘籍：一是鱼必须活杀，二是切忌不要挂糊油炸后再烤，三是烤鱼的酱料一定要吸引眼球， *** 味蕾记忆，让 *** 罢不能。
其实，烤鱼店就像风味小吃店，不需要多高大上的装修，夏凉冬暖就好，鱼肉在秘制酱料中咕嘟咕嘟炖着，肉嫩且进滋味，就是极好的了。接下来，我们就为大家盘点一下济南有哪些好吃的烤鱼店！
1、老板恋上鱼（名泉广场店）
济南的烤鱼品牌繁多，从崭露头角的鱼酷，到后起之秀的半天妖，还有很多像板上烧、探鱼、馋猫、纤夫啥的，但光顾最多的，还就是老板恋上鱼。
这家店位置很好找，在名泉广场西座二楼，12点的时候就已经开始有人排队了，可能很多人喜欢他们家的原因在于鱼是铁板鱼、回鱼，刺很少，不喜欢挑刺的尽管可以去吃。
鱼是活鱼，进门需要自己去挑两条以上才可以烤，但是鱼不是特别大，两条三斤多左右，两个人吃完全够，饭量大的再多点一个菜基本可以了。味道不错，鱼烤出来外表有点酥微麻，微辣不是很辣，因为是活鱼，所以吃起来比较嫩，整体上还是不错的。
*** ：堤口路68号名泉广场2楼L2-03
2、探鱼（恒隆广场店）
这家店位于恒隆广场6楼，开业有一段时间了，网上评价还不错。店里的装修挺有意思，挂满了各种颜色的鱼，一看就是和鱼有关的餐厅。
餐具也挺有意思，喝水的是搪瓷缸子，餐盘的花色是猫的图案，看着挺可爱。
点了青花椒烤鮰鱼，鱼的个头不是很大，味道还行，不是很辣的那种，鱼肉肉质细嫩，刺不多，烤盘的四角有豆花，豆花很嫩，之一次吃这种搭配的，很新颖。配菜里面还有魔芋片，低脂，很健康，多在汤里泡一会，更有味道。
*** ：泉城路188号恒隆广场西翼6层606A
3、鱼酷活力烤鱼（世贸店）
泉城广场这边很受欢迎的烤鱼店，环境还不错，有点工业风，年轻化，食材新鲜，鱼都是现宰现做。
烤鱼的种类有很多，酱香味烤鱼、韩式泡菜味烤鱼等好几种都不错，推荐荔枝香辣烤鱼，别的味道都不如这个，鱼皮被烤制的焦焦的，上面还有几个荔枝，酸甜辣辣的。
至于主食就差一些了，饼是死面饼，而且有点厚了，口感不太好，应该是面和好后没有醒就直接去烙了。位置倒是不错，服务也比较到位，值得一试！
*** ：泉城路26号世贸国际广场东座4层401室
4、馋猫美式炭火餐厅（世贸国际广场店）
位置在世贸东塔四层，装修挺有特点，适合拍照，美式炭火锅，主打烤鱼。与其它烤鱼店的区别是，他家的口味用美国地名命名，比如旧金山，西雅图，洛杉矶，虽然不知道为什么这么命名，还好后面标注了香辣、甜辣还有麻辣，也标注了辣度。
这的烤鱼味道很正，肉质鲜美，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，嚼爱嘴里汤汁滚动伴着鱼 *** 味四溢，难以形容，不得不给个好评！
*** ：泉城路26号世贸国际广场东座4层
5、三江烤全鱼
在建设路大桥上，位置很好找，店开了好几年了，店面虽小，但是干净卫生，老板 *** 挺好，去他们家吃的都是周围的老顾客。
清江鱼挺好吃的，肉很嫩但是很有嚼劲，鱼吃完后还可以涮菜，推荐豆腐、手擀面，配鱼汤太合适了。
*** ：郎茂山路泉景天源鑫园2-102号店铺
好了，本期的【吃遍济南】就给大家介绍到这里了！如果您有喜欢的美食、小吃，欢迎在下方给我们留言，我们将不定期为大家献上最新的美食探店攻略，欢迎关注！
一、开篇
上市公司九毛九，每推出一个新品牌，就会有人问“能不能 *** 太二的成功”。这次也不例外，而且这个新品牌也是卖鱼的。
“赖美丽青花椒烤鱼”（下称“赖美丽”），是九毛九今年推出的第二个子品牌，也是该集团旗下的第7个子品牌。
△九毛九集团旗下子品牌
九毛九这7个品牌，分属于7个不同的品类，真正践行了它在2020年年报里所说的，2021年要“遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张”。
当然，开这么多副牌，而且每个副牌所属的品类都不重样，固然体现了九毛九的野心，但也有人认为这同样反映了它的焦虑。去年财报显示，太二贡献了全集团超七成的营收，九毛九西北菜的营收则在下滑，其余品牌的贡献寥寥：九毛九需要寻找一个除太二之外的、新的增长极。
至于为什么会选择烤鱼，九毛九方面目前没有给出明确的说法。餐宝典分析认为，这是因为这个市场还有足够的机会：其一，烤鱼行业虽然在2020年进入了成熟期，但迄今为止还缺乏全国 *** 的品牌；其二，在九毛九所处的广州，还没有一个能拿得出手的烤鱼品牌，不像深圳有探鱼、上海有鱼酷。
△图自N *** 的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》
事实上，赖美丽从一开始就亮明了它的野心，也是它公众号上的那唯一一句简介：让全广州吃上之一口现烤活鱼。
那么，它的门店表现能不能匹配它的野心呢？
二、探店
和怂重庆火锅厂一样，赖美丽的之一家店也落在了九毛九总部所在的广州天河区 *** 场内，而且紧挨着九毛九西北菜的门店。这家店正式营业是在8月18日，餐宝典探店小分队在16日试营业期间去作了一番探访。
△图自餐宝典
1、虽然是试营业，但是从现场的人气来看，和正式营业没有什么分别。我们晚上7点左右到的时候，门口排了二三十人。后来发现这还是少的，到了8点来钟，排队的几乎有50人了。
2、赖美丽的门头很显眼，门店风格沿袭了太二的漫画风和“二”文化，只不过主角不再是拿刀杀鱼的男子，而是戴着袖套、爱吃烤鱼的女 *** 。在后面用餐的过程中，我们意外发现了赖美丽的原型，这里先卖个关子。
△图自餐宝典
3、赖美丽的门店辟出了一个专门的茶铺，约有20平米，3个服务员，售卖三四款奶茶。在“正餐”门店开奶茶铺的做法，我们在海底捞、小龙坎、湊湊身上都见过；而且九毛九自己的2颗鸡蛋煎饼，一开始也有和九毛九西北菜“共享”门店的情况。
△图自餐宝典
△图自餐宝典
△图自餐宝典
4、从实际销售情况来看，茶铺安排3个人略微有点多，1~2个人足以应付。
5、赖美丽主打“活鱼现烤”，就像它的公众号简介所说的，门店里也处处都在强调“活鱼”。N *** （餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》（下称“烤鱼报告”）指出，“活鱼现杀”已经成了很多烤鱼品牌的主打特色，这样的企业对消费者确实更有吸引力。而且为了更加凸显价值、打消疑虑，赖美丽还做了两点：一是强调鱼是“自家鱼塘养的鱼”；二是设立明档厨房，“亮亮堂堂卖活鱼”。
△图自餐宝典
7、和太二“超过4个人不接待”不同，赖美丽的桌位多的可以坐6个人；而且据服务员说，这样也还可以加个位，坐7人。
8、和太二一样，赖美丽的服务员都很年轻，帅哥靓女，青春洋溢，隔着口罩都能感受到朝气和活力。而且服务员的态度都很好，有问必答，而且几乎是知无不言。和他们交往，让人不自觉地感到愉悦和轻松。
9、在产品方面，赖美丽延续了九毛九一贯的风格，SKU只有23个，除烤鱼外，主要还包括烧烤、小吃、甜品几大类，而且只卖一种鱼——江团鱼，无论什么口味，都是168元一份。
△图自餐宝典
10、目前在点评平台上，赖美丽的客单价是94元。根据N *** （餐宝典）的烤鱼报告，市场上几个主要烤鱼品牌的平均客单价，更高的不到95元，更低的仅为66元。
△图自N *** 的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》
可见赖美丽的客单价属于行业里偏高的那一类。当然，对于习惯了太二的消费者们来说，这可能也并不会对他们造成任何阻碍。
11、在上烤鱼的时候，服务员会很有仪式感地念两句话，类似于“我保证这是现杀的江团鱼”之类（具体的没记住，可能是因为话太长，也可能是因为周围太吵）；上米饭的时候，服务员也会说“这是矿泉水煮的五常大米”。
12、到底是不是矿泉水煮的五常米，这个说不准，不过之一次给我们端上来的米饭倒真的是夹生的。服务员倒也干脆，二话不说就给换了，而且在我们吃了一会后，还专门过来问新上的米饭熟不熟。
13、吃饱喝足之后，该揭晓谁是赖美丽了。这要从门店里的一个小舞台说起。据服务员介绍，这个舞台设计的初衷，是可以让有才艺的食客上去一展歌喉，但主要是便于“赖美丽”在心血来潮的时候，去上面对着食客们作一个“无聊的演讲”，虽然开业后她从来没做过。
△图自餐宝典
那么谁是赖美丽呢？我们很意外地拍到了她在舞台前和食客交流的画面。
△赖美丽的原型（图自餐宝典）
“你们要是开分店了呢？”
“那就是店长，店长就是‘赖美丽’。”
14、快离开的时候，门口多了一块牌子：今日剩余活鱼00条！原来门店限定一天卖100条鱼，卖完即止。这个时候，门迎也会劝人不要排队了。不清楚这个规定会不会一直持续下去，服务员则透露现在人手有点紧张。
△图自餐宝典
综合线上线下的表现来看，赖美丽青花椒烤鱼的N *** 星级是：★★★★☆
三、结语
今天的烤鱼市场已经进入了成熟期，不再有五六年前那样的行业红利。新创品牌要想占有一席之地，甚至有更高的追求，就必须比别人做得更好。而赖美丽恰恰就有这样的基础，它的装修、营销也都延续了太二的风格。甚至于如果按一天100条鱼的销量来算，赖美丽一家店的年营收在一千万上下，和太二相当。
那么，现在就可以畅想赖美丽 *** 太二的成功了吗？
还不行。
尽管赖美丽的出身不赖，有这样那样的先天优势，和太二一样也都是卖鱼的，但毕竟只开了一家店，而且才刚刚开业。
现在说这个话，为时尚早。
更关键的是，一个子品牌的发展，还在于公司对它的 *** ，在于公司自己是不是“打一枪换一个地方”。
不妨且行且看。
武汉降温后的之一顿火锅，5折涮起来，安排若没有火锅，谁还期待秋冬的到来呢？毕竟胃暖了，心就真的暖了。
火锅无疑是武汉降温天足够温暖的存在，一群人围着咕噜噜滚的牛油锅底，各自涮着自己爱的食物，交流着最近发生的趣事儿~
降温的之一顿火锅安排上，本周小招推荐一波周三5折火锅餐厅！
谭鸭血老火锅
它就是挤掉毛肚、肥牛,以鸭血成为饭桌C位的火锅店！主打特色是鸭血和卤味！
现点现捞现切，一条就是一盘，手起刀落间足足12块鸭血，薄厚均匀不差~
鸭血久煮不散，吃起来紧致弹口，微微粘牙！“滑嫩、紧实、饱满、Q弹”，一盘不够再上一盘，来谭鸭血鸭血就要吃到爽！
还有这道上得了厅堂，下得了市井的卤水肥肠，蘸上干辣椒粉，麻辣鲜香的味道直击喉头，柔韧香软。
大妙火锅
#香辣牛肉
牛肉放入嘴里的一瞬间，好像一万只小拳拳要锤酥你的舌尖，随即辣劲翻涌，让你分分钟脸红脖子粗。
#鲜毛肚
生态鲜毛肚每一片都被处理得非常干净和方正，色泽水嫩，肚面泛黑，吃进嘴爽脆弹嫩，包裹着浓郁花椒香气，不需要任何蘸料就能俘获你的胃！
牛很鲜潮汕牛肉火锅
牛很鲜有10余种牛身上不同部位的肉，鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄……一头牛吃出的花样，真的多到让你怀疑人生。
尤其是这炸豆皮，吸满汤汁后满口咬下，是比肉还要 *** 的美味！瞬间解了大口吃肉后的饱腹感！
除了火锅，烤鱼也和降温天很配哦~想吃清淡点的话，也不要错过比萨史密斯家的薄底披萨啦！
比萨史密斯
比萨史密斯，榴莲披萨作为他们家主打的招牌。和小招一样喜爱榴莲的朋友，一定不要错过了！
主打薄底披萨，边角很脆，而中间部分则以软香为主，镶嵌在中间的榴莲，甜而不腻，软糯十足。
鱼酷活力烤鱼
坚持每日新鲜进货，只卖活鱼，每条鱼由客人当面挑选~
多年来，鱼酷独创的荔枝香辣、黄金酸辣等口味，更是广受好评，成为鱼酷的招牌之作。
更多掌上生活热门5折餐厅，尽在掌上生活-饭票-周三5折；
文 | 姚兰
36氪获悉，来自福建的 *** 卤味品牌「舞爪」已完成数千万元A+轮融资，A轮股东星陀资本持续加注，顶丰资本跟投，本轮融资将主要用于供应链升级和数字化投入。
「舞爪」创立于2017年，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店，致力于成为新一代 *** 卤味品牌。2018年，「舞爪」曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。
创始人郑锦清拥有17年餐饮行业经验，起家于街边摊，开过美食城的档口店，做过小连锁式的夫妻 *** 店，于2013年创立之一家真正意义上的连锁品牌——令狐冲烤鱼，它在巅峰时期开出近300家门店。
为何进入卤味市场？郑锦清给出了三点原因：
之一，加入卤制品可丰富令狐冲烤鱼门店的产品结构，并能面向所有消费者进行售卖。“起初在令狐冲烤鱼门店中划分出了一个卤味档口，后来将它移到了外面，销售表现一直不错，这增加了我们进入卤味赛道的信心。”考虑到消费人群和消费场景的不同，以及品牌建设的需要，「舞爪」必须拥有自己的 *** 门店。
第二，福建至今没有一个卤味品牌走向全国，“头部品牌中，绝味出生于湖南，周黑鸭出生于湖北，煌上煌出生于江西。福建有一个卤味叫洪濑鸡爪，口感Q弹，在沿海城市开出近万家门店（夫妻 *** 店模式），存在有品类没品牌的情况。”
第三，卤味行业头部企业的集中度不足20%，以夫妻 *** 店和小型卤味连锁品牌为主，传统玩家的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱，贴合当下年轻一代喜好的新品牌有机会占据一定的市场份额。
那为何将鸡爪作为主打品类？在郑锦清看来，鸭货类产品更具备成本优势，人们当然愿意做有毛利的事情，但问题在于已经有强劲玩家占领了该品类的心智（比如绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”），新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。此外，鸡爪销量位列卤味行业前三，其中福建鸡爪拥有较高市场知名度，这降低了「舞爪」走向全国的难度。
舞爪 鲜卤鸡爪
*** 新一代 *** 卤味品牌，「舞爪」在产品开发和品牌传播方面下了不少功夫。
先来看产品。与传统卤味品牌一样，「舞爪」推出了30个左右SKU，其不同点在于味型更加丰富，涵盖酱香、泡制、风干、炸卤、花椒、烟熏等系列。为满足目标消费者的尝新需求，团队几乎每月都能上新品，每季度都能诞生爆品，“创造味蕾惊喜”是品牌在产品端想要达成的目标。“酸要酸到极致，辣就辣到极致，这样的产品才能被年轻人记住。”郑锦清说道。
今年，「舞爪」在福建建成的总部 *** 工厂可承载福建以及周边地区的市场需求，一些特色产品则交由第三方工厂负责。
在大健康趋势下，「舞爪」确立了 “每日鲜卤、氮气鲜装、当日鲜配”的产品战略，希望占据“鲜卤鸡爪”的品类心智。
再来看品牌策略。「舞爪」将橙 *** 作为主色调，Logo动感醒目，鲜明展现了活力迸发和潮趣时尚的品牌形象。而与和平精英、王者荣耀等游戏联名的线上营销，以及诸如露营趴这样的线下活动，则是赢得年轻人好感的有效尝试。
采用灵活的开店模式，「舞爪」得以深入下沉市场。在直营店模式、联营店模式和纯粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外两种加盟店模型：之一种是结合店，与体育 *** 、便利店、餐饮店合作，在门头嵌入一家小型店；第二种是各式各样的餐车，可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分门店平均回本周期在一年左右。
舞爪门店
“一个运营主管负责管理20家左右门店，他的收益跟加盟商的生意成正比。”郑锦清告诉36氪，「舞爪」今年引进了多位有大型连锁企业背景的运营管理人才，这些成员与令狐冲烤鱼时期的“老干部”可形成能力上的互补，更好地助力加盟商发展。
受 *** 影响，「舞爪」外卖收入上涨，与线下门店收入近乎持平，可占到总营收的一半。自今年起，总部可为加盟商提供外卖代运营服务。
明年开始，「舞爪」考虑在天猫、京东等电商平台上线两到三款长保卤味零食产品，并推进直播带货业务。不过，「舞爪」强调，核心 *** 永远是在门店。
谈到自身不足时，郑锦清坦言，「舞爪」的产品能力和服务水平未能跟上门店扩张的速度。
“本身这就是一个小营收的生意，靠的是一款款产品带来的实打实的回报，比如一款产品可以为门店带来一两百块的业绩，十款就是一两千块。”经过近一年的沉淀，研发团队逐渐找到了做产品的感觉，后续将推出可适配更多场景、解决高频刚需的产品。比如，商圈店以休闲卤味为主，社区店推出餐桌卤味，办公写字楼门店推出套餐系列（热卤带一份米饭），不同店型有着不同的菜单。
未来两到三年，「舞爪」希望做透福建以及江浙沪市场。“如果能把多年来形成的能力充分发挥出来，再借助数字化将门店运营管理做细，对我来说一定是一次机会。”郑锦清说道。
投资人观点
星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：我们作为之一轮投资人，长期关注健 *** 活方式，看好卤味赛道。舞爪作为年轻一代卤味品牌的 *** ，在产品开发、供应链管理以及加盟商运营等方面都有独特的优势和特点。而且，以郑锦清为首的团队有远大的目标，明确的战略路线，且踏实能干。我们愿意和舞爪长期并肩作战，一起打造新一代 *** 卤味品牌。
听说，美食和智慧经营更配哦智慧经营2.0上线以来，优秀案例层出不穷，餐饮行业同样也出现了不少可圈可点，让人惊喜的案例。精选4个比较有 *** *** 的商户，一起学习如何利用智慧经营产品系列，组合成有效的营销手段，帮助商家实现经营目标吧~
01
连锁餐饮应用智慧经营实现小程序冷启动
乐凯撒比萨是一家连锁餐饮商户，2019年4月-5月运用智慧经营带来核销订单8496笔。乐凯撒比萨根据自身需求，灵活搭配使用多款营销产品。基于提升品牌曝光和客流需求，使用朋友圈发券和附近发券。基于提升复购需求，使用支付有礼券。
朋友圈发券
附近发券
支付有礼
02
智慧经营助力线下传统小吃品效合一
紫燕集团是一家全国 *** 的熟食连锁企业，2019年5月-6月运用智慧经营带来核销订单35000笔以上 , 核销销售额180万元以上。通过朋友圈发券和附近发券触达场外人群，触达支付前营销触点；通过扫码领券对场内到店人群触达营销，通过支付有礼对支付后人群触达营销。
拉动复购。
附近发券
03
借力智慧经营 提高新市场知名度订单额
鱼酷活力烤鱼是一家具有区域知名度的连锁餐饮品牌。2019年4月在上海、宁波、南京、无锡4个城市投放智慧经营朋友圈发券， 一方面增强了品牌知名度，另一方面增加了销售额， 7天时间，累计曝光100w余次，活动期较非活动期相比，笔数上浮20%，交易额上浮21%。
04
活用智慧经营，拉动新品和滞销品销量
Slowcity烘焙店，5月通过智慧经营累计核销1200笔订单。基于品效合一、推新品的需求，投放朋友圈发券；通过对老客人群投放支付有礼，拉动新品销量和滞销品销量；在公众号对活跃人群用API发券，促进粉丝活跃和购买；对到店人群，用扫码领券促进单品消费。
朋友圈发券
扫码领券
小 结
o 多款产品结合使用，能触达不同营销触点、覆盖不同营销需求，有效拉动商户销量。通过朋友圈发券和附近发券能有效引流并获客。通过支付有礼等拉动老客复购，扫码领券和API发券等带动场内销量。
o 丰富的优惠类型促核销，高低门槛和高低优惠力度结合，全场券和品类券、单品券结合，能促进更多顾客核销。
o 精美的素材，明确传递优惠信息的文案，更能打动餐饮顾客，吸引其领券。更多素材建议，请点击下面按钮。
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24支战队，107家品牌：13张图看懂S9电竞营销版图「ECO氪体」体育产业生态圈 *** ecosports ***
伴随着电竞产业的蓬勃发展，电竞营销的价值也水涨船高。在此，ECO电竞派（ID:ECO-esports）盘点了S9入围战队背后的赞助商/合作伙伴们，看看除了硝烟弥漫的电竞赛场，百家品牌之间的营销大战又是如何打响的，又透露着哪些行业规律。
文 / 韩荣迪
编辑 / 李 想
上周末，2019英雄联盟全球总决赛（以下简称S9）迎来了备受瞩目的四分之一决赛，随着G2拿到了最后一张半决赛入场券，至此S9的四强已经全部诞生。而LPL两支队伍FPX、IG会师半决赛，也让LPL的粉丝们对最终结果充满期待。
选手们在赛场上征战，各大品牌商在「电竞营销」这无声的赛场上的比拼也进行地如火如荼。除了赛事官方的赞助商/合作伙伴，俱乐部向来都是品牌的「必争之地」。据ECO电竞派统计，此次S9共有107家品牌选择与俱乐部合作，LJL（日本）赛区唯一入围的DFM（DetonatioN FocusMe）战队更是拥有多达17家赞助商/合作方。
下面就用13张图，带你们认识今年入围全球总决赛24支战队背后的「金主爸爸」们，读懂S9电竞营销版图。
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3C品牌依旧是主力
所谓「3C产品」，是计算机类、通信类和消费类电子产品三者的统称。在这次统计中，仅有三支战队的队服上没有3C产品相关品牌的LOGO，其他战队少则一个， *** LJL（日本）赛区的DFM（DetonatioN FocusMe）战队甚至高达七个。显而易见，与电竞赛事最为契合的3C类品牌，是电竞赞助/合作的主要力量。
3C产品在电竞营销中有很大的优势。对热衷电竞的游戏玩家来说，专门为电竞打造的硬件产品具有强烈的 *** 力。艾瑞咨询发布的《2019年中国电子竞技行业研究报告》显示，54%的中国电竞用户月消费水平在1000-3000这个区间内，他们更愿意为电竞相关产品「发烧」。
电脑和外设类赞助/合作，既可以帮助战队节省成本，又能增强品牌关注度。一些品牌的赞助/合作甚至细分到了具体的产品线，如惠普在C9队服上显示的LOGO，就是旗下专为电竞打造的暗影精灵系列。
而且大多数品牌选择「广撒网」的赞助合作方式，与多家俱乐部合作。著名外设研制企业罗技Logitech在六家俱乐部布局，成为赞助/合作俱乐部最多的品牌。
同时，欧洲俱乐部Fnatic于2015年上线了专属于自家的外设产品——Fnatic Gear，并在官方商店进行售卖。越来越多的俱乐部开始瞄准这一市场，日本机电电梯公司OT *** 在与日本俱乐部DFM（DetonatioN FocusMe）合作中，就设立了XTEN品牌，目前新的鼠标垫已发布。
*** 品牌的加入，进一步证明了电竞对年轻消费者的吸引力。OPPO今年初涉电竞营销领域，接连搞了两个大动作：先是宣布围绕着《英雄联盟》三大全球赛事，与拳头缔结合作关系；后又成为FPX战队全球合作伙伴。 *** 齐下，可谓赚足了观众眼球。
信息服务「异军突起 」
传统的电竞设备类品牌一如既往地在这场赞助/合作大战中表现亮眼，而信息服务类品牌也在悄然崛起，共有8家此类型品牌在这次世界赛中现身：大数据时代的到来，同样影响着电竞行业。
TCL（土耳其）赛区的RY（Royal Youth）战队和LJL（日本）赛区的DFM（DetonatioN FocusMe）战队的赞助商中，出现了两个以游戏数据分析为主的互联网平台——SenpAI与Gaming+。
目前来说，已经有不少电竞战队开始组建专业的数据分析团队，而通过与信息服务品牌的合作，或许会让电竞行业进入数据分析的新阶段。
中国品牌，国际发力
此前玩加电竞盘点的2019年LPL战队赞助商显示，与LPL战队合作有将近70%是本土品牌。在此次世界赛上，我们除了在LPL赛区的战队里看到本土品牌，在其他赛区战队中依然有中国品牌的身影。
在Fnatic战队队服最中心位置的品牌LOGO，就是来自中国的 *** 品牌「一加one plus」。而李宁公司在年初收购一支LPL战队外，还与LCK赛区Griffin战队签约，给他们设计的新队服备受好评。
除了上述品牌，哔哩哔哩、普联、REDRAG红龙等国产品牌都纷纷与其他赛区战队合作。对于想要开拓全球市场的企业来说，英雄联盟赛事作为全球最受关注的电竞赛事之一，有着强大的吸引力。
越来越多的国产品牌，不仅仅把目光停留在LPL赛区，对于全球玩家都关注的世界赛，也是国内品牌「出海」的绝佳途径。
LPL赛区备受餐饮快销品牌青睐
此次统计中，最有意思的一组数据是LPL赛区三支战队的合作伙伴中，餐饮快销品牌有七家，占比高达25%，是赞助/合作最多的品类之一。RNG是此次24支队伍中，拥有餐饮快销类赞助/合作最多的战队，共四家。
餐饮快销类品牌在赞助/合作战队时，除了注重曝光率外，更是为了实现产品销售数额的增长。所以餐饮快销类品牌并不满足于简单的logo露出方式，在赞助玩法上也多种多样。
FPX战队的赞助商之一鱼酷活力烤鱼，在世界赛期间就举行了线下门店活动，凡是活动期间进入门店消费的顾客，都有可能通过 *** 的方式前往S9比赛现场，亲眼目睹FPX的风采。
美年达则是推出IG礼盒，礼盒内加入IG独家徽章和贴纸周边。通过包装吸引电竞用户，打通线上线销售渠道，完成用户到消费者的身份转换，是餐饮快销品牌在电竞领域常见的营销方式。
品牌类型多种多样
在电竞派总结的这四条行业趋势中，包含了绝大多数的品牌赞助/合作，但有一些「其它」类别的赞助/合作商，也同样值得关注。
比如作为出征本次世界赛的iG和FPX两支战队的赞助与合作伙伴，比心陪练这类游戏陪练品牌，就是来自于电竞周边生态产业链衍生的一环。
随着电竞产业的火热发展，其周边生态产业链也在不断衍生，出现了诸如比心陪练等游戏陪练、游戏社交平台，还能通过与电竞俱乐部的合作开展青训招募，为战队提供职业选手人才储备，反哺电竞生态 *** 。
看似与电竞产业无关的品牌，诸如传统零售大企业米格罗斯、日本更大的航空公司ANA全日空，进入电竞赞助/合作领域，也证明了电竞赛事的影响正在不断扩大。
S9的比赛已经过半，马上要迎来更加激烈的后半段赛程，这场关于品牌合作的硝烟也熊熊燃起。随着赛程来到下半场，电竞品牌营销还将迸发出怎样的活力，我们拭目以待！
「ECO氪体」体育产业生态圈 *** ecosports *** 原创稿件，欢迎转发，未经授权严禁转载，寻求转载请添加圈妹微信（ID：quanmei20）
（本文数据来自于N *** （餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》。）
说起烤鱼，95后的消费者们可能没有什么特别的感觉。但如果把时间往前倒10年，那情况可就完全不一样了。
在刚刚进入2010年代时，烤鱼堪称餐饮界的网红，大大小小的烤鱼店，如雨后春笋一般散落在全国各大城市的大街小巷。那个时候，年轻的朋友一起下馆子，烤鱼常常会是首选。
图自 ***
至于这几年烤鱼为什么没有那么火了，那并不是因为烤鱼衰落了，而只是因为这个自2013年开始大爆发、在2016年达到高峰的餐饮品类，已经进入了成熟期。
如今市面上的烤鱼品牌，要推出哪怕一个全国 *** 的品牌，可能都会是比较困难的。现在一些相对知名点的品牌，几乎都是区域 *** 的，在各自的一亩三分地上独自美丽，比如探鱼、半天妖、愿者上钩和鱼酷。
半天妖：成立于2008年，起源于福建，总部位于山东济南。2015年之一家门店正式开业，2018年门店数突破100家。截至目前，全国门店数突破500家，主要位于山东。2020年，影视明星张一山代言半天妖品牌。
半天妖走的是单品爆款策略，主打的是青花椒烤鱼，有麻辣、酱香等8种不同口味。在所有的烤鱼品牌中独树一帜。在鱼的种类上，半天妖只选择了两种鱼，降低了在运营与供应链方面的难度。
半天妖的口号是“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。与其他烤鱼品牌相比，半天妖给人印象最深的是“ *** 价比”，并借此赢得了口碑。
探鱼：隶属于深圳甘棠明善餐饮有限公司，总部位于深圳。探鱼与撒椒、蔡澜港式点心以及蔡澜 *** 粉，均属于同一公司。
2013年底，探鱼之一家店在深圳南山海岸城开业，被称为“深圳最文艺的烤鱼店”， *** 台率更高记录达到16次，受到业内的关注。探鱼现有门店数突破240家。
探鱼从诞生之日起便瞄准了购物中心，几乎所有的门店都位于购物中心内，深受年轻消费者的欢迎。探鱼比较注重对于细分品类的纵向挖掘，有五六种鱼类，加上十八种口味，组合较为多样。除了烤鱼，探鱼还将烧烤作为副产品线来进行补充。
探鱼有三大承诺：（1）承诺23分钟内上齐菜品，在承诺时间内未上的菜品免费赠送；（2）对餐厅的服务不满意，只要提出具体行为，菜品8折；（3）产品不满意，餐厅无条件退换。
愿者上钩：总部位于广东省东莞市，以“纸包鱼”为主要特色。2015年，之一家门店正式开业。目前，愿者上钩已经在广东、福建等地有500多家门店，也是烤鱼门店最多的品牌。据了解，愿者上钩有超过90%的门店位于广东省内。
从选址上来看，愿者上钩的门店很多位于城中村或其周边，与探鱼商场精品化的策略形成鲜明对比，也因此实现了差异化。其主要客群的消费水平相对不高，其客单价也较低。与其他品牌相比，愿者上钩的线上评价较为一般。
在门店的装修方面，愿者上钩比较有特色，其门店的风格均为“窑洞式”，让人印象深刻。
鱼酷：成立于2005年，目前在全国有190多家门店，2012年开始实施以上海为中心的大华东战略，在华东区域具备一定的影响力。鱼酷选择与万达、凯德、大悦城等国内一线商业地产商合作，进行跟随式拓店，迅速铺开了门店。
鱼酷的招牌是荔枝香辣烤鱼。鱼酷主打“活鱼现烤”，曾经在2016年 *** 为“水果烤鱼”，2018年升级为“活力烤鱼”。2020年，鱼酷牵手FPX（电竞俱乐部），建立战略合作，“电竞+烤鱼”颇为抢眼。
公开资料显示，鱼酷公司在商标等知识产权的保护方面可能存在一定隐患，需要注意。
图自 ***
对于这4个品牌，N *** （餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》显示：
（1）在客单价方面：愿者上钩客单价更低，半天妖 *** 方面有优势，探鱼与鱼酷不相上下；
（2）在满意度方面：探鱼与鱼酷表现更好，均为9.14分；愿者上钩满意度更低，只有7.58分；
（3）在差评率方面：愿者上钩表现最差；半天妖差评率只有2.97%，表现较好；
（4）总体来看，口味方面表现更好的是鱼酷；环境方面探鱼更佳；半天妖与探鱼在服务方面表现较好。
在整个烤鱼市场，除了以上几个品牌，还有更多的品牌在努力打造自己的影响力，拓展自己的规模。期待那种又知名、又好吃、又便宜的全国 *** 品牌赶紧出现，满足很多像我这样的人的胃。
话说回来，你平时吃烤鱼吗？吃的哪一家？
