银丝花卷，银丝花卷的三种最漂亮做法

银丝花卷

#头条创作挑战赛#

大家好，今天给大家教一道家常美食一一是花卷的 *** *** ，做法简单，只要用心，你也可以成为一位美食家哟！一起来学吧！

首先准备面粉500g，酵母粉5g，温水300g，揉成光滑的面团醒发。

醒发的过程中做一个椒盐油酥，记住葱花一定要放点儿小苏打，这样蒸出的花卷儿中葱的颜色比较嫩绿，椒盐油酥的 *** *** 是:取适量的面粉，加盐和炒熟打成面的花椒粉及葱花用热油激发出香味，搅匀备用。

醒发好好之后，在面板上擀开，擀成长方形形状，然后在抹上油酥，然后把面皮对折。像切面条一样切成细条。

切成细条以后，用手慢慢拉长一点，像这样盘在手指头上，并把面条的末端从上面塞进去。

没有油酥的面条它是不会粘连在一起的。为了使花卷大小差不多，更好是把切好的细面条均匀的分开。像这样缠在手上最末端的面条从上面塞进去就好了。

一个个银丝花卷做好了，放在笼屉中，在笼屉中醒发约30分钟，体积增大到一倍，这时候开始烧水，根据花卷的大小来决定蒸花卷的时间吧！一般都在20~25分钟左右。时间到了后停火，再焖上五分钟。

这样一锅热气腾腾的，白中泛着绿、还透着香气腾腾的银丝花卷儿就出锅了。

一个花卷8根面，银丝大花卷做法，掌握和面技巧，就会变得很简单

一个花卷8根面，银丝大花卷做法，掌握和面技巧，就会变得很简单。对于大多数南方人而言，对某些特殊的面食肯定会比较陌生，就比如今天要向大家推荐的银丝花卷，它是一种流行于山东地区特有的食物，估计好些人都没有吃过，突出的特点是暄软蓬松、奶香浓郁、香甜可口，相对于馒头而言，它会显得更加的精致，在传统面点中有着重要的“ *** ”地位。

其实 *** 银丝花卷的 *** 并不复杂，只是比馒头的工序多了好几道，除了和面、揉压、发酵以外，无非就是多了一道拉丝的过程，说起来简单，但是对于新手来说， *** 作起来也并非是非常容易的事情，不仅要求面条 *** 充分细腻，而且还要兼顾折叠的手法，几个步骤下来，好些人都会被它搞得晕头转向，进而导致放弃，今天就给大家分享这道银丝花卷的详细做法，手把手教大家来 *** 作，担保一次就成功。

准备食材：

普通面粉、酵母粉、白糖、奶粉、纯牛奶、温水、食用油

具体做法：

1.我们先在500g面粉里面加5g酵母粉、50g白糖、200g奶粉、200g纯牛奶搅匀，再分次加入100g温水，揉成面团后盖上盖子醒面20分钟。

2.案板上撒些干面粉，现在我们把醒好的面团拿出来揉匀，再搓成长条，分出一个个小孩儿拳头大小的面剂子。

3.揉成面棍，在上面刷点油，再在盘子上刷点油防粘，把面棍再搓长一些，再次刷点油盖上保鲜膜醒发15分钟。

4.把醒好的面棍拿出来尽量搓长一些，刷上油盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

5.按照刚才的步骤再 *** ，同样盖上保鲜膜醒发15分钟。

6.接下来我们把醒好的面棍分成四段，全部搓成比筷子头稍细一些的面棍，对折一下，然后并排放在一起，在上面刷点油，拿两根筷子像这样从一头卷起来。

7.再把另外一头多余的面压到底下。

8.现在我们在蒸盘上刷点油，把大花卷开水上锅，盖上盖子蒸25分钟即可。

9.一盘香甜美味，松软美味的银丝大花卷就做好了，喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧。

三分钟教会你做，口感松软的南瓜银丝花卷，学会了早餐不再用愁！

鲁菜名品“燕喜堂”——历下老字号之十六

芙蓉街里有条金菊巷，金菊巷东首路北有处老宅院，这里是“燕喜堂”最早的店址。

“燕喜堂”的创办人姓赵名子俊，山东历城人，15岁那年来到济南城里谋生。他曾经给人家打过短工，也曾经学过几天泥瓦匠。20岁那年，经人介绍，他来到吉元楼饭店当跑堂，后来“吉元楼”因为经营不善而倒闭，赵子俊便与其他三位伙计，集资合股在芙蓉街北首开了家名为“魁元楼”的饭庄，可惜开业时间不长，几位合伙人便因为意见分歧而停业散伙。赵子俊是个很有想法的人，对此自是心有不甘，于是便四下寻资、寻机，想要再次创业。他在“吉元楼”和“魁元楼”时，曾经结识过一些熟客，其中有位叫董丹如的人，是山东银行的董事。他对赵子俊颇有好感，也颇为信任，表示愿意出资帮他重打锣鼓另开张。于是，在董丹如的帮助下，赵子俊集资3000元作为本钱，在金菊巷东首一处宅院办起了饭庄，并于 *** 二十一年三月，也就是公元1932年3月正式开张营业。因为时逢南燕北回，所以他就给饭庄起了个“燕喜堂”的店名，寓意燕子报喜，财源广进。

“燕喜堂”的这处房产原先属于济南电气公司董事长刘筱航（山东机器局总办刘恩驻之子）所有，赵子俊先是租赁，而后随着买卖兴旺就索 *** 买了下来。

初创时的“燕喜堂”有两座三进四合院，也就是如今的金菊巷1号和3号，另外还有一个跨院。三个院落里共有29间房屋，赵子俊将其中11间当作灶间、库房和员工宿舍，其余18间则作为餐厅对外经营。这18间餐厅可以摆设16张圆形餐桌，容纳200名顾客同时就餐，其规模在当时济南老城内算是比较大的了，由此可以看出赵子俊的胆识和魄力。

赵子俊有过干饭庄的经历，为了把“燕喜堂”办红火，他下足了功夫。一是聘请名厨主勺，使得菜肴不仅色香味美，而且还花样翻新，吸引了很多回头客；二是以经营随意小吃和包办酒席为主，并让 *** 略低于同行业户，增强了其竞争力；三是严把进料关口，无论是主料还是辅料，绝不允许以次充好，因而使得饭菜质量有了保证；四是要求跑堂伙计，要善于察言观色，力求在接客、送客、上菜、加汤等服务中，不待顾客张口，就能上前主动服务。

俗话说，酒香不怕巷子深，功夫不负有心人，“燕喜堂”开业之后，果然顾客盈门，生意非常兴隆，并逐渐创出了自己的品牌，赢得了口口相传的品牌效应。

要说当年“燕喜堂”最出名的，不是菜而是“汤”，也就是以汤见长。因为无论是汤菜还是炒菜，皆是以肥鸭、母鸡、猪肘熬制而成的高汤，替代假如菜内的水份。这种高汤营养丰富，鲜美适口，成为“燕喜堂”的招牌。据一些“老济南”们回忆说，当年在“燕喜堂”用餐时，有些客人会用自带的瓶瓶罐罐将“残汤”带走，以便回家做菜时再用，可见“燕喜堂”的“汤”的确很让顾客心仪。

当年的“燕喜堂”以传统鲁菜为主，名为“历下风味”，较为著名的有：①五星苹果鸡。 *** *** 是选取五个大小均等的苹果，削皮挖核后，将雏鸡块和少许调料放入其中，而后上笼蒸熟，扣入盘中，浇上卤汁。此菜 *** 有果味，果有鸡香，味道极美。②奶汤鱼肚鲜桃仁。 *** *** 是选取水发鱼肚三两，去皮鲜核桃仁一两，将鱼肚切成寸半长、五分宽的长条块，与分成四瓣的核桃仁一起放入开水勺中，少汆后捞出，控水再放入空勺中，添入奶汤、调料，滚开后再加南酒、味精。此菜成乳白色，鱼肚绵软、桃仁脆嫩。③清汆鸭肝。 *** *** 是选取鸭肝三两，剔除筋渣，切成片后放入开水中，少许捞出放入空勺，添加清汤、酱油，汤开后撇去白沫，加入南酒。此菜的特点是鸭肝鲜嫩，汤味醇美。④糟煎鱼片。 *** *** 是选取鲜鲤鱼六两，蒲菜头或茭白头一两半，葱姜蒜末少许，水淀粉八钱，鸡蛋清一个，清汤二两。 *** 作程序是将鱼片放入淀粉蛋清中，调匀后放入热油锅中炸至呈白色捞出，而后添加葱姜蒜末和香糟汁，以及南酒、味精。此菜色泽洁白，味醇口清。⑤油爆双脆。 *** *** 是选取肚头四两，鸡三两，成片后放入热油锅，炸透后捞出，再放入猪油一两半且六成热的勺中，添加水淀粉、南酒、味精等。此菜色呈红白、肚头鸡胗脆嫩，味道十分鲜美。

其实，“燕喜堂”的“历下风味”除了上述之外，还有很多，如奶汤鱼翅、虾子海参、九转大肠、炝蒲菜、水晶藕、水晶肘子、奶汤茭白、炸荷花等等。尤其是大件菜糖醋鲤鱼，选用的是蓄养在院内池中的黄河鲤鱼，什么时候用什么时候捞，鲤鱼活而鲜，成为很多人宴请宾客的压轴菜。此外，“燕喜堂”的面食也颇有特色。如千层蒸饼、银丝花卷、什锦素包等，就很受顾客青睐。

赵子俊是穷苦人出身，自然知道勤俭节约，因而在日常管理中，他格外重视杜绝浪费。购料是饭庄每天必不可少的，也是节俭的主要环节。为此，“燕喜堂”的购料，每天是由红案厨师开列清单，从鸡鸭鱼肉、海味，到各类青菜、辅料，写清楚购买数量，然后交由外勤人员照单采购，从而有效地防止了，买少了不够用，买多了用不了，以致积压变质，形成无谓的浪费。

“燕喜堂”的老板赵子俊，虽然是个生意人，但为人很实在，很讲究“结缘”。在他眼里，来的都是客，绝无高低贵贱之分，就连拉黄包车的车夫进得店来，他也绝不怠慢。客人点菜时，更是丰俭随意，绝无“提醒、推销、更低消费”等名堂，所以“燕喜堂”开业不足两年，便誉满全城，跻身济南城内餐馆的前列。

燕喜堂的菜肴好、服务好，就餐环境又颇有家居氛围，给人以宾至如归的感觉，于是，很多人都以在此就餐为荣。老舍、张大千、郁达夫等，当年客居济南时，都曾经多次光顾过“燕喜堂”。

上世纪四十年代，赵子俊鉴于自己年事已高，便把“燕喜堂”的经营管理权逐渐交给儿子赵鑫荣。年轻时的赵鑫荣由于经验不足，管理尚欠火候，加之通货膨胀的压力，曾使得“燕喜堂”濒临倒闭，但他终归还是千方百计地坚持下来。1950年赵子俊去世后，赵鑫荣将“燕喜堂” *** 至院西大街（今泉城路）路北，并趁此缩小了营业范围和经营规模，但饭菜质量尚还能维持原有的“历下风味”。

转眼间到了1956年，“燕喜堂”走上了公私合营之路，赵鑫荣继续担任经理。为了推陈出新，他曾广泛搜集南北特色菜谱，在一次济南市举办的厨艺比武中，“燕喜堂”的大厨名列前茅，其生意也由此有了新的起色。1958年，“燕喜堂”再次 *** 到泉城路路南，并曾一度改名为“红星”饭店。1980年，“燕喜堂”重新启用了老字号。

当年“燕喜堂”有位名厨叫颜景祥。他18岁时就跟随名厨梁继祥学徒，并得到真传。1978年获山东省首届烹饪大赛之一名；1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，荣获"全国优秀厨师"称号；2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予"国家级评委"；2006年被 *** 授予"中华名厨"称号；2007年被中国烹饪协会授予中国烹饪 *** 金爵奖。颜景祥技艺精湛，尤其擅长鲁菜 *** ，其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活，令人叹为观止。记得那是1983年，我们厂子里有位老师傅与颜景祥是邻居，他特意把我们几人请到他家，请颜景祥主厨，为我们做了一桌美味佳肴，至今说起来，那佳肴的美味，似乎还在我口中缭绕。1981年8月30日，我曾经在“燕喜堂”举行过婚宴，宴请亲朋好友，记得当时每桌25元的包席，菜肴相当丰富，让我至今记忆犹新。当然，虽然今非昔比，可说来还是让我不免有些感慨万千。

1986年，“燕喜堂”改头换面重新装修后，特意请著名诗人臧克家为之题写了店名。装修一新的“燕喜堂”，装饰风格古色古香，格外引人注目。大堂一楼是散客坐席，二楼是雅座和包间，座椅板凳全部为黑色大漆的明清风格，这在当时的泉城路，“燕喜堂”成为最为高档的饭庄，可惜好景不长。九十年代之后，“燕喜堂”终因经营不善而 *** 关门歇业，店址被出让，而后又在泉城路拓宽改造时被拆除。随后这些年，“燕喜堂”虽也曾在六里山和芙蓉街等多个地方“露”过面，但都好景不长，风华不再。再后来，“燕喜堂”商标几经易手，2016年被“超意兴”所得，不久，他们就在金菊巷、平泉胡同重新启动了“燕喜堂”，并仍是以传承传统鲁菜为主。

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【九阳美食】馒头和花卷口感兼备的银丝卷

这是馒头还是花卷.......，银丝卷！之一口是馒头暄软的口感，第二口是花卷香香的柔软，想不爱上它都难，漂亮又好吃！ 食材：面粉500克，温水适量 ，酵母5克，泡打粉3克，白糖一汤匙，植物油少许 厨具：九阳全自动面点机N7 做法; 1 5克

10分钟出锅的银丝花卷，鲜嫩又爽口

中筋粉加酵母粉、猪油，用厨师机先拌匀；酵母粉不加水醒发是为了延缓发酵，以便有更多的 *** 作时间，不然还没整形好，面团就发起来了夏季比冬季少点酵母粉也是一个理糖融于145克牛奶或水，用1档和面、和成均匀光滑面团；最后上手规制成光滑圆团；??放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！??厨师机和面更好和手工和面一样，中间停下来两次，醒一醒再和，大概每次停个2、3分钟整个面团均分为两份；每个揉成光滑细腻面团(预计揉个百十下)，揉一个的时候，另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着；揉面团时，如常规薄薄地炝些干粉揉进去、揉均匀(做面食的都懂的哈)依次揉好两个面团；取先揉好的那个，用擀面棍擀开，面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾)，注意转换面团方向和正反面，擀得均匀、厚薄基本一致；擀成面积为25x30cm的面皮，每个边角用手尽量拽成方形；刷油，不要刷很多，都刷到、刷均匀；1、10cm一翻；2、叠为三层，此时长25cm、宽10cm；3、一个面团是做4个花卷，用刀先压个印均分为4份；4、再进一步压印均分为8份； （每份要切成6小条，一共是切分为48小条）1、一共8份、每份切6条；2、每切好12条，就6条在上6条在下，摞在一起形成一组；3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm；4、再扭成麻花状；5、如图，麻花摆成一个尾巴不要太长的“9”字；6、“9”的尾巴窝进“9”字的“o”下面、稍微往“o”里穿一点儿，不用刻意穿出头，放在“9”的圈里面就好；一个个做好，放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里；盖上笼盖，等待发酵；室温发酵，发酵至1.5倍大；大概发酵时间30分钟；??根据不同季节当地室温，注意观察，不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+；发酵以状态为准、不以时间为准，所以注意观察哦????千万不要发过，否则蒸出来纹路就会没有了哦；烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察；花卷胚变的有点丰腴、发酵到1.5倍大，盖笼盖，冷水上锅蒸，中火，上汽后蒸10-12分钟，关火，焖4、5分钟再揭盖；焖好揭盖，胖胖的银丝花卷，清清爽爽、丝丝分明、丝丝入“扣”

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一个花卷10根面，教你做银丝花卷，一次发酵，松软多层真好吃

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