孩子便秘不要慌，一款食物帮你忙

每年换季的时候，孩子因为饮食不规律，再加上天气的变化，身体一时难以适应，很多孩子会出现便秘的情况。

我们都知道膳食纤维可以帮助预防和缓解便秘情况的发生，很多家长都知道，但是并不太清楚膳食纤维到底是什么，应该吃多少。

WHO/FAO 对于膳食纤维下的科学定义是：10 个和 10 个以上聚合度的碳水化合物，且该物质不能被小肠内的酶水解，并对 *** 具有健康效益。

《中国居民膳食指南》2016版指出，健康的成年人应保持每天食用25g-30g膳食纤维为宜，孩子可以根据年龄和身体状况的不同进行一些轻微的调整。

今天给大家推荐的便秘克星是全麦烙饼，与精白米面相比，全麦粉更好地保留了小麦中的全部营养成分，麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%。

如果孩子有轻微便秘，或者只是为了预防便秘，可以用全麦烙饼来代替一日中一餐的精白米面来吃，再搭配上一些汤水和凉拌菜，就可以很好的缓解这个问题，如果孩子的便秘已经非常严重了，那单纯的通过吃可能并不能缓解，就要在医生的指导下进行 *** 物治疗啦。

材料：

全麦面粉500g，清水350g，盐适量，食用油适量

步骤：

1，全麦面粉加入清水揉成面团，静置30分钟，让面团松弛

2，松弛好的面团取出，擀成长方形。洒上食用油和盐，涂抹均匀

3，把面皮短边作为起点，卷起，卷好的面卷，两头封口

4，面卷分成大小均匀的3个面剂子，两头封好口

5，取一个面剂子擀成圆饼

6，平底锅烧热，放入面饼，一面煎烤3分钟，看到面饼边缘变色，即可翻面

7，翻面后，加入少量食用油，再小火烤2-3分钟，再次翻面，这样重复一次即可

麦麸不能随便喂 *** ，要知道它的优劣

麸皮新做法，健脾健胃营养又养颜！

食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？

可溶 *** 膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶 *** 膳食纤维

*** 肠道 *** 、改善便秘

不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。

*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。

7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

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常易被误解的一类益生元，麸质等于不健康？其实只有这类人需避免

Hello大家好！～

麸质是一种蛋白质，天然存在于小麦、大麦、黑麦和斯佩尔特小麦等谷物中。麸质就像合剂，可把食物粘在一起，使其更有“韧 *** ”——想象一下，披萨工正把面团抛来抛去，来回抻展。如果没有麸质，面团很容易开裂。

而现在，麸质被认为是一种应当避免食用的成分，而被宣传得火热的无麸质食品也是很常见。那么，麸质对健康的影响究竟是怎样的呢？今天我们就来聊聊吧！

先让让我们一句话抛出结论哈！

简而言之，两者皆有可能，但这完全取决于个 *** 质。

麸质的健康益处

麸质与小麦、含小麦食物脱不开干系，这在我们的食物供应中非常丰富。媒体对小麦和麸质的负面关注已引起一部分人开始质疑它们在健康饮食中的地位。但已发表的研究中，几乎没有支持这些说法的结论；事实上，恰恰相反。

在2017年的一项研究中【1】，有10万名以上的非乳糜泻者参与，研究者们发现长期食用麸质与心脏病风险之间没有相关 *** 。事实上，研究结果还表明，非乳糜泻患者避免食用麸质食品，可能会增加其罹患心脏病的风险，归结于减少全谷物摄入带来的潜在风险。

• 很多研究认为全谷物消费与健康效应增进有关。例如，研究发现，全谷物（含小麦）摄入量最多的人群(每天2-3份)与摄入量最少的人群(每天少于2份)相比，罹患心脏病和中风的几率、发展为2型糖尿病的几率和全因死亡率要低得多。

另外，麸质还可作为益生元，为我们体内的“好”菌提供营养。 *** 木聚糖寡糖是一种从麦麸中提炼出来的有益生作用的碳水化合物，已证明可提高肠道双歧杆菌的活 *** 。双歧杆菌常见于健康的 *** 肠道。它们数量或活 *** 的变化与某些胃肠道疾病相关，如：炎症 *** 肠病、结肠直肠癌和肠易激综合症。

那么，麸质在什么时候有害健康？

麸质的糟糕之处在于它会使某些人发生严重的副作用。有些人对麸质反应异常，他们的身体将其视为 *** ，导致免疫细胞过度反应并起而攻之。如果对之敏感却毫不知情，仍持续进食麸质，身体则如同 *** ，进而导致炎症。

麸质的副作用有轻有重，轻微症状包括：疲劳、腹胀、便秘与腹泻交替出现等；严重症状有：无意的体重下降、营养 *** 、肠道损伤等，均可见于自身免疫 *** 疾病乳糜泻。

据估计，每133名美国人中就有1人患有乳糜泻，约占人口的1%，但其中约83%的人并未诊断为乳糜泻或被误诊为其他疾病。研究表明，乳糜泻患者并发骨质疏松和贫血(分别由于钙和铁的吸收 *** )、不孕症、神经紊乱的风险略高；极少情况下出现患癌风险略高。

而好消息是，从饮食中去除麸质可以逆转其损害。无麸质饮食是治疗乳糜泻的首要治疗手段。然而，了解并遵循严格的无麸质饮食是一种挑战，可能需要注册营养师的指导，以了解哪些食物含有麸质，并确保替换为无麸质饮食后还能获得足够的营养。其他可能需要在饮食中减少或去除麸质的情况包括:

• 非乳糜泻 *** 麸质敏感，也称为麸质敏感 *** 肠病 (GSE) 或麸质不耐受—由于对麸质不耐受，可表现为与乳糜泻类似的症状 ，但不伴抗体水平升高和肠道损伤。目前还没有针对GSE的诊断测试，而是通过反复出现症状但乳糜泻诊断测试结果阴 *** 来诊断。

• 小麦过敏——可对一种或多种小麦中的蛋白质 (白蛋白、麸质、麦醇溶蛋白、球蛋白 ) 过敏，其诊断 *** 是对免疫球蛋白 E和食物激发试验呈阳 *** 。小麦过敏与乳糜泻不同，乳糜泻仅对麸质一种蛋白质不耐受。其症状从轻微到严重程度有所不同，可能包括口腔或咽喉肿胀或发痒、 *** 、眼睛发痒、气短、恶心、腹泻、痉挛和过敏反应。小麦过敏检测结果呈阴 *** 的人可能仍然存在麸质过敏。小麦过敏多见于儿童，大多数在成年后自愈。

• 疱疹样皮炎 (DH)——是一种因食用麸质而导致的皮疹。DH是一种自身免疫反应，表现为持续不断、又红又痒的皮疹，可转变为水疱和肿块。虽然乳糜泻患者可能有DH，但有DH并不意味着一定患乳糜泻。DH患者通常没有任何消化道症状。

值得注意的是，只有对麸质过敏的人，麸质才是问题。大多数人可以食用麸质，并在一生中大多时间一直食用，而没有任何副作用哦。

什么叫无麸质饮食

基本上，去除掉所有含有或受麸质污染的食物的饮食，即无麸质饮食。不过，去除含麸质的全谷物同时，也去除了其含有的膳食纤维和多种营养素，如B族维生素、镁和铁等，把这些缺失的营养弥补上很重要。除了食用天然的无麸质食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果、 *** 、鱼、蛋和家禽等，以下全谷物也是天然无麸质的：

• 藜麦
• 糙米、黑米和红米
• 荞麦
• 苋菜籽
• 小米
• 玉米
• 高粱
• 画眉草小麦
• 燕麦 (在生长/加工过程中未被污染）

同样关键的是，不要过多食用无麸质加工食品，这些食品，如无麸质饼干、薯条和其他零食，可能含有较高的能量、糖分、饱和脂肪和钠，但缺乏营养素。通常，这些食物是由的未经强化的大米、木薯粉、玉米或马铃薯粉加工 *** 而成。

客观看待无麸质食物

从2013年到2015年，无麸质食品行业增长了136%，2015年的销售额接近120亿美元。有趣的是，研究表明无麸质产品的更大购买者是非乳糜泻人群。消费者调查显示，人们选择无麸质食物的前三个原因是“没有理由”，因为它们是“更健康的选择”，也是为了“消化健康”。

对于非麸质不耐受的人来说，没有数据显示无麸质饮食有何特别益处，尤其是当无麸质加工食品占据无麸质饮食的大半壁 *** 时。事实上，研究表明：乳糜泻患者替换为无麸质饮食时，肥胖和代谢综合征的风险增加。原因可能部分归结于肠道吸收的改善，但推论同时也聚焦于无麸质加工食品营养价值低，这些食品可能含有精制糖和饱和脂肪，且有较高的血糖生成指数。

参考文献：

【1】Lebwohl B, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Long term gluten consumption in *** s without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017 May 2;357:j *** 2.

麦麸喂猪虽好，但也有隐患：长期单喂会导致猪缺钙

对于养猪人来说，麦麸是一种常见又优质的饲料，特别是在农村，很多养猪人把麦麸作为猪的唯一饲料。

麦麸营养丰富，成本较低，受到养猪户的亲睐，但长期使用麦麸喂猪会使猪发生营养 *** 代谢病。

麦麸的营养价值

麦麸是小麦加工面粉副产品，其蛋白含量较高，为12.7%~29.5%，B族维生素含量丰富，粗纤维和 *** 盐含量较高，具有轻泻作用。但其可利用能值低，钙少，总磷高，同时缺乏维生素D。

麦麸在猪料中的使用量

猪对其有机物消化率较低，仔猪一般不超过10%，肉猪料10%~15%。小麦麸是 *** 的良好饲料，可调节日粮能量浓度和促进消化，在哺乳母猪料中10%左右，妊娠期可达到30%。

对于养猪人来说，麦麸是一种常见又优质的饲料，特别是在农村，很多养猪人把麦麸作为猪的唯一饲料。

其实，给猪单喂麦麸有一个隐患：如果长期单喂麦麸，很可能会导致猪缺钙。

长期饲喂麦麸可引起猪钙缺乏症　

麦麸含钙量低，一般约0.2%—0.3%，而育肥猪需钙量较大，一头20—30公斤重的猪，每天需钙8.5克；30—60公斤重的猪，每天需钙9—11克；60—90公斤重的猪，每天需钙12—13.7克。按照每头猪每天按吃进2.5公斤麸皮计算，只含有5克钙，这就很难满足猪的需要，从而导致猪缺钙。　

猪缺钙的症状为：患病初期病猪喜食砖块、食槽及异物等，采食时后肢交替负重，继而食欲减退，卧多立少。严重者后腿坐地，行动艰难。

钙缺乏症防治措施

若猪出现以上症状，应首先调整饲料比例，以保证日粮中钙、磷的含量和比例以及VD的含量满足猪生长所需。严重者要立即停止饲喂麸皮，改喂含钙1%的配合饲料，每天再补喂一些鸡蛋壳粉等。

母猪用10%葡萄糖酸钙50mL～100mL、10%葡萄糖100mL～200mL静脉注射，1次/天，连3天。还可补给乳酸钙、鱼肝油，拌料饲喂。

此外，日常中采用麦麸喂猪，应注意在饲料中适当加喂一些富含钙质的饲料，如蛋壳类、石粉、骨粉、贝壳粉、乳酸钙、碳酸钙等来补钙。

研究表明米糠的营养价值高富含优质蛋白质和膳食纤维，发酵后更好

研究表明米糠的营养价值高富含优质蛋白质和膳食纤维，发酵后能更好地储存，营养更高、口感更好、吸收率更高

摘要：米糠是一种非常规能量饲料，其资源丰富，且富含γ-谷维素、生育酚和植物甾醇等天然抗氧化物质。但米糠极易酸败， *** 了其在饲料生产中的应用，米糠中脂解酶和脂氧合酶的存在是导致米糠快速酸败的主要原因。本文就米糠对动物的营养价值、米糠酸败作用机制以及比较近5年国内外稳定米糠的 *** 进行重点论述，为探索新的稳定 *** ，促进米糠在未来畜 *** 中的科学利用提供理论参考。

关键词：米糠、动物营养价值、脂解酶、脂氧合酶、酸败、稳定

水稻是总产量达到20 961万t。米糠是稻全球第二大粮食作物，2019年我国水稻谷加工过程中的副产物，占稻谷总重量的5%~7%，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，集中了 *** %的稻米营养素及90%以上的 *** 必需元素，包括丰富的脂质、蛋白质、膳食纤维以及谷维素、植物甾醇、生育酚等抗氧化物质。稻谷原料和加工技术的差异直接导致米糠中各种成分的含量变化，米糠根据其加工方式可分为普通米糠、脱脂米糠和细米糠。米糠是一种很好的能量饲料，但因其油脂含量较高，在米糠高活 *** 脂解酶的作用下产生大量挥发 *** 脂肪酸，这些产物又在脂氧合酶(lipoxygenases，LOX)的作用下发生氧化酸败变质， *** 了其在饲料生产中的应用。为提高对米糠营养价值、酸败机制及解决方式的 *** 认知，本文结合国内外相关研究资料，从米糠的营养价值、米糠酸败危害、脂解酶和LOX的作用机制、国内外稳定米糠的 *** 等方面进行综述，为米糠在饲料工业中的高效利用提供一定的理论依据。

1、米糠的营养价值

1.1 米糠中营养成分及 *** 因素

米糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，相比较玉米，氨基酸构成更合理，米糠脱脂后的蛋白质含量高达15.1%，是一种丰富而价廉的植物蛋白质资源。米糠蛋白中约70%为可溶 *** 蛋白质，与大豆蛋白相似，必需氨基酸种类齐全，具有低过敏 *** 及良好的溶解 *** ，蛋白质效率比为2.0~2.5，蛋白质消化率大于90%。经胃肠道消化的米糠蛋白可产生抗氧化肽和游离多酚，是一种潜在的抗氧化剂来源。但是，米糠在脂解酶和LOX的作用下产生的脂质氢过氧化物可诱导米糠蛋白氧化，影响营养价值。米糠油中含有35%~45%的油酸、30%~35%的亚油酸、1%~2%的亚麻酸以及单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、棕榈酸、饱和脂肪酸等，其中油酸、亚油酸含量均比玉米高2~6倍，然而米糠油完全利用受到游离脂肪酸大量积累的影响(约占总油脂的80%)，这归因于米糠中脂解酶的存在；米糠油中不皂化物含量(3.0%~4.5%)相比较其他普通植物油(1%)具有独特优势，不皂化物含有独特的天然抗氧化物复合物，如植物甾醇(1.8%)、γ-谷维素(1.6%)和生育酚等。但是在传统精炼过程中，谷维素、甾醇会随着米糠油加工所得的副产物皂脚被带走。米糠含有200~350 g/kg的膳食纤维，主要是由粗纤维素、木质素和果胶组成，在调节宿主代谢、免疫 *** 和细胞增殖中起着重要作用。但是米糠中可溶 *** 膳食纤维只占米糠膳食纤维的1%~2%，不溶 *** 膳食纤维难以被单胃动物内源酶消化吸收。米糠含有丰富的B族维生素及维生素E，但维生素A、维生素D、维生素C含量则较少；钙磷比例不平衡，磷含量较高，但属于植酸磷，锰、钾、镁、硅含量也较多；米糠还含有抗胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白 *** 、植酸、过氧化酶和脂解酶等抗营养因子。

1.2 米糠在动物饲粮中的应用

玉米和豆粕是提供能量和蛋白质的主要原料，然而玉米和豆粕 *** 每年都在波动，为了经济上的优势，非常规饲料原料已被用来替代传统饲料原料。米糠是较好的能量饲料，营养水平见表 1，米糠中粗蛋白质含量比麸皮低但比玉米高；必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量均高于玉米和麸皮；粗脂肪含量比玉米、麸皮都高；粗纤维含量低于小麦麸但高于玉米，且 *** 低于玉米和小麦麸，在配合饲料中可以部分或大部分替代玉米使用。

1.2.1 米糠在猪饲粮中的应用

氨基酸是猪新陈代谢的重要营养物质，报道米糠中粗蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸的标准化回肠消化率分别为74.4%、78.5%、85.3%，而且米糠中的粗脂肪含量可以提高猪对氨基酸的消化率。适宜的饲粮粗纤维水平不会降低猪的生长 *** 能，有的甚至有提高作用。在猪小肠中，饲粮中粗纤维不能被内源 *** 酶消化，在后段肠道被微生物发酵产生短链脂肪酸，不仅为机体供能，还使肠道pH降低。这个过程促进了肠道有益菌增殖成为优势菌，抑制大肠杆菌等有害菌增殖。伴随后段肠道微生物的快速生长繁殖，其对氮的需求增加，从而减少猪氮排放。郝帅帅用34.8%的米糠替代部分玉米饲喂苏淮猪的研究发现，米糠对日增重、屠宰 *** 能和肉品质指标等与对照组均无显著差异。龙际飞等以48头宁乡猪为试验对象，发现饲喂在肥育前期米糠替代量为6.00%、中期为5.50%、后期为7.00%的碎米-米糠型饲粮，对 *** 品质和肉品质未产生 *** 影响。添加34.8%米糠的高粗纤维水平饲粮还可提高苏淮猪的大肠占整个肠道质量的比重，同时有助于苏淮猪的十二指肠和空肠绒毛生长，加深空肠隐窝深度。报道，当饲喂膳食纤维水平为19.10%的脱脂米糠时，与对照组相比表观消化率没有显著变化，但是增加了远端肠道微生物群的多样 *** 和代谢能力，促进粮纤维降解菌数量的增加，提高了挥发 *** 脂肪酸的含量。在断奶仔猪饲粮添加10%稳定化米糠可提高仔猪饲料转化率，还伴随着结肠双歧杆菌数量的增加。研究表明，饲粮中用脱脂米糠替代玉米降低了血清中的炎症生物标记物含量；并通过上调结肠中黏蛋白2(MUC2)基因表达水平，下调结肠中核因子E2相关因子2(Nrf2)、醌烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸脱氢酶1(NQO1)和血红素氧合酶1(HO-1)基因表达水平显示出调节肠屏障的潜在功能；但是，添加脱脂米糠水平与肠道健康之间并不总是呈正相关。在脱脂米糠等量替代饲粮中部分玉米的研究中发现，饲喂含28%脱脂米糠饲粮可提高苏淮猪血清和肝脏中抗氧化酶活 *** 。

1.2.2 米糠在家禽饲粮中的应用

米糠中植酸盐与结构 *** 碳水化合物会影响家禽对矿物质和粗蛋白质的消化吸收，在家禽饲粮中用米糠替代玉米的饲养效果会随着米糠替代水平的增加而降低，但可通过添加复合酶制剂的 *** 提高其利用率。米糠油中的不饱和脂肪酸和生物活 *** 物质有改善家禽生长 *** 能、免疫应答等功能的作用。Sun等研究发现，饲喂28日龄四川鹅含18%全脂米糠的饲粮会抑制28~42日龄鹅的采食量，但在生长后期出现补偿 *** 生长，对57~70日龄四川鹅生长 *** 能有积极影响；此外，饲喂含18%全脂米糠的饲粮可降低鹅肉皮下脂肪含量，增加多不饱和脂肪酸含量，提高肉质营养价值。试验表明，当饲粮脱脂米糠水平超过20%就会影响扬州鹅生长 *** 能、屠宰 *** 能和内脏发育。研究发现，在30%全脂米糠饲粮中添加复合多糖酶(200 mg/kg)和植酸酶(50 mg/kg)时，肉鸡对氮、能量和氨基酸的利用效率会得到提升。在雏鸡基础饲粮分别添加不同水平(5、10、20 g/kg)米糠油的研究发现，随着米糠油添加水平的增加，雏鸡的日增重(线 *** 和二次曲线)、饲料转化率(线 *** )、血清中免疫球蛋白G(lgG)含量(线 *** )显著提高，胆固醇含量(线 *** )显著降低。

1.2.3 米糠在反刍动物饲粮中的应用

在反刍动物饲粮中加入脂肪可提高能量利用效率，还可防止瘤胃酸中毒，促进脂溶 *** 营养的吸收。γ-谷维素是米糠油中主要的生物活 *** 物质，已经证明对动物健康有许多益处。赵倩明采用瘤胃尼龙袋法和饲养试验相结合，分析了在泌乳奶牛饲粮中添加玉米胚芽粕和全脂米糠对奶牛生长 *** 能的影响，结果显示在泌乳中期饲粮中加入6.80%玉米胚芽粕和3.40%米糠，有利于降低饲料成本，提高奶牛产奶量。发现饲粮中添加22.5%的全脂米糠对羔羊干物质和养分的表观消化率、氮平衡、瘤胃液氨氮浓度和pH均无显著影响。在评估澳大利亚初生羔羊对添加多不饱和脂肪酸强化颗粒饲料反应的研究中发现，添加米糠油可改善羔羊的生长 *** 能和 *** 品质。研究发现，在羔羊的精料中添加40 g/kg钙皂形式米糠油(脂肪酸钙盐)可提高断奶羔羊的 *** *** 状。在每日补充33 mg/BW0.75的γ-谷维素对公羊 *** 隔离引起的 *** 变 *** 的研究中发现，米糠中的γ-谷维素可通过降低氧化应激保护 *** 和 *** ，但是补充γ-谷维素也会导致 *** 有更多的异常形态。

2、米糠的酸败危害

尽管米糠对动物健康有很大益处，但其在储存过程中极易酸败，仍是 *** 其作为饲料原料的关键因素。有报道称，当新鲜米糠在25 ℃、相对湿度85%环境下贮藏0~10 d时，酸值由4.31 mg·KOH/g上升到38.72 mg·KOH/g，过氧化值由2.84 Meq/kg上升到15.58 Meq/kg，丙二醛含量由6.22 μg/g上升到28.99 μg/g。目前，关于米糠酸败对米糠品质的影响主要围绕米糠油、米糠蛋白、米糠膳食纤维来展开，在我国新鲜米糠往往难以之一时间进行加工处理，使得米糠毛油酸值过高。吴伟等将新鲜米糠贮藏0、1、3、5、10 d后发现，米糠毛油酸值和过氧化值分别从0天的4.03 mg·KOH/g和1.22 mmol/kg增加到第10天的30.38 mg·KOH/g和6.65 mmol/kg。制油后的脱脂米糠含有20%以上粗蛋白质，可以制备米糠蛋白。以新鲜米糠为原料，贮藏0、1、3、5、10 d后制备米糠蛋白，结果表明，随着米糠贮藏时间的延长，米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸 *** 亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟，米糠谷蛋白碱 *** 亚基和醇溶蛋白亚基则表现为更难被胃蛋白酶消化。米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化 *** 体会使米糠蛋白结构特征和功能 *** 质发生改变，抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化；随着米糠酸败程度的增加，米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物的抗氧化 *** 也会发生降低。将新鲜米糠经稳定化和脱脂后制备米糠可溶 *** 膳食纤维，在室温下贮藏0、1、3、5、10 d发现，短期贮藏可以改善米糠不溶 *** 膳食纤维的部分功能；新鲜米糠贮藏5 d制备米糠可溶 *** 膳食纤维的还原能力、螯合金属能力和清除2, 2′-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐 *** 基(A *** S+·)、二苯代苦味肼基 *** 基(DPPH·)、羟基 *** 基(·OH)能力最强，新鲜米糠贮藏1 d制备米糠可溶 *** 膳食纤维的清除超氧 *** 基(O2-·)能力最强，但是长期储存则会引起米糠不溶 *** 膳食纤维部分功能和结合水力下降。

3、造成米糠的酸败酶类

3.1 脂解酶

脂解酶是一种能够催化酯类物质水解合成物质的总称，主要包括酯酶(EC3.1.1.1)和脂肪酶(EC3.1.1.3)，尽管二者序列差异很大，但大多数都含有1个以丝氨酸(Ser)为活 *** 位点的保守催化三联体，都具有1个特殊的序列-G X1 S X2 G-(其中X是任何氨基酸)。根据形成含氧阴离子洞(能稳定反应中间体的活 *** 位点的氨基酸)和催化三联体的结构和残基，微生物脂肪酶、酯酶和相关蛋白质可分为38个超家族和112个同源家族。酯酶催化小分子酯类，而脂肪酶催化三酰基 *** 脂水解为 *** 和脂肪酸；酯酶倾向于水解少于10个碳的短链脂肪酸的酯键，而脂肪酶水解多于10个碳的长链脂肪酸酯键；酯酶能够水解水溶 *** 底物，而脂肪酶能够水解油水界面上的底物；脂肪酶具有界面活 *** 而酯酶没有。

米糠中除了脂解酶以外还含有3种类型的磷脂酶，分别是磷脂酶A(A1和A2)以及磷脂酶C、磷脂酶D。这4种类型酶的相对活 *** 比为100 ∶ 24 ∶ 35 ∶ 39，磷脂酶作用于磷脂单分子层，是 *** 储存脂质萌发动员的关键酶。脂肪酶-Ⅱ是活 *** 更高的脂解酶，它是一种碱 *** 蛋白质，催化三联体为Ser175-Asp231-His2 *** ，近些年报道的米糠中的脂解酶见表 2。

3.2 LOX

LOX是不饱和脂肪酸代谢的关键酶类，可将花生四烯酸、亚油酸及其他多不饱和脂肪酸转变为有生物活 *** 的代谢产物，从而影响细胞结构、代谢及信号转导。稻谷中LOX主要存在种胚和种皮中，含量很低。稻谷中的亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸是LOX催化氧化反应的底物，产生共轭双烯 *** ，这种由LOX催化的脂解过程称为脂质氢过氧化。水稻基因组编码14个LOX，其中5个已被 *** 和鉴定，包括3种LOX同工酶(LOX-1、LOX-2和LOX-3)和HI-LOX。LOX-1、LOX-2和LOX-3在水稻 *** 寿命中具有不同的功能，而其他的则参与生物胁迫反应。其中，LOX-1和LOX-2是影响 *** 寿命的关键基因，LOX-3是影响水稻抗虫 *** 的关键基因。在3种LOX中，LOX-3占总LOX活 *** 的80%。LOX-1和LOX-2氧化不饱和脂肪酸主要产物是13-氢过氧化物(HPOD)，米糠变质过程中产生的挥发 *** 产物的主要成分是13-HPOD的降解产物1-己醛，但是挥发 *** 的13-HPOD及其裂解物1-己醛对害虫是有毒的；LOX-3氧化不饱和脂肪酸主要产物9-HPOD，LOX-3的存在可以将LOX-1、LOX-2产生的13-HPOD转化为不利于13-HPOD裂解酶的物质，还可能会与LOX-1和LOX-2竞争脂肪酸，从而减少13-HPOD的产生，因此，LOX-1、LOX-2含量少的米糠可提高耐储 *** ，LOX-3含量少的米糠可提高抗虫害 *** 。

4、米糠酸败机制

糙米中油脂含量相对稳定，因为在完整的谷粒内脂解酶主要位于种皮的交叉细胞中，而大部分油脂储存在糊粉层和胚芽中，经过研磨 *** 作，将这种相互隔离稳定状态 *** 。稻谷中的脂质主要集中在种胚中，其次是种皮糊粉层，所以脂质主要分布在由种胚和种皮构成的米糠中。这些脂质在米糠中活 *** 较强的脂肪酶、酯酶、LOX的作用下，发生水解、氧化等反应形成 *** 基和挥发 *** 羰基化合物，使米糠酸价迅速升高，未酯化的脂肪酸赋予食物苦味和霉味，而氧化化合物会产生腐臭的异味，米糠酸败机制如图 1。此外，米糠酸败速度还与微生物作用、稻谷品种以及总酚类物质、总黄酮和总花青素含量有关。

4.1 米糠水解酸败

碾米后，当脂解酶和油水界面接触，在疏水残基和亲水残基作用下，α-螺旋盖打开，酶的活 *** 中心暴露并与底物接触，米糠中脂解酶活 *** 更高的脂肪酶-Ⅱ，它的结合位点是1个浅碗结构，底物可从顶部进入与活 *** 中心Ser结合，在形成的氢键与脂肪酶疏水作用的稳定下发生酰化反应。在活 *** 中心His残基参与下，Ser被激活，羟基上的质子氢转移到His残基的咪唑环上，Ser羟基残基随后增加了亲核 *** ，攻击底物的羰基形成四面体中间复合物，在羰基的氧上带负电荷，氧阴离子洞通过形成稳定的电荷分布，降低了四面体中间复合物态能，然后发生脱酰化步骤，亲核试剂攻击酯键的碳原子，使得酯键断裂，His咪唑环再度将质子氢转移给Ser的阴离子氧，从而释放出大量的挥发 *** 脂肪酸和 *** 。米糠脂解酶催化效率与酶的结合位点、Ser羟基与裂解 *** 三酯酯键的距离有关。

4.2 米糠氧化酸败

米糠水解酸败产生的挥发 *** 脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，作为氧化酸败的底物进一步被LOX催化。LOX催化含有1, 4异戊二烯结构的多不饱和脂肪酸特 *** 置并定向双加氧，生成具有共扼双键的脂氢过氧化合物再被脂氢过氧化物裂解酶和脂氢过氧化物异构酶降解为具有挥发 *** 的己醛、戊醛和戊醇等羰基类低分子化合物，从而产生酸败味。不饱和脂肪酸也是自氧化反应的主要反应物，自氧化是一种由光、热、氧、水分、金属和类金属等各种环境因素作用发生的非酶脂质氧化过程，米糠中的脂质过氧 *** 基不断攻击新的脂质分子发生链式反应，直到因氢源不可用而终止。不饱和程度决定了脂肪酸的氧化稳定 *** ，3个双键的亚麻酸去除氢原子所需的活化能最小，更容易氧化，据报道，亚麻酸、亚油酸、油酸和硬脂酸的氧化速率比为 *** 0∶1200∶100∶1。

4.3 微生物作用

微生物作用也是米糠变质的重要原因。米糠富含蛋白质和油脂等营养物质，极易受湿、热、氧、霉等影响而变质。饲料霉变的主要因素有：饲料水分含量高(或水活度大)、热量的产生、遭雨水淋湿、保管不当等。而且米糠中脂肪含量较高，稻谷中的优势霉菌如 *** 、黑曲霉、烟曲霉快速增殖，产生大量微生物源脂肪酶等其他酶类与米糠自身酶类共同作用分解米糠中脂质、淀粉、蛋白质，加速米糠酸败。有报道称，米糠在50 ℃、相对湿度70%的环境下储存6 d引起的米糠发热霉变会造成米糠油色泽明显加深。米糠被霉菌污染后，除了会引起霉变变质外，更为严重的是这些霉菌可以产生具有致癌、致畸、致突变效应的霉菌 *** ，而且其中具有相当强耐受力的 *** ，在饲料加工过程中无法去除。

5、解决米糠酸败的研究进展及建议

脂解酶失活，只是一种暂时 *** 小规模稳定 *** ；紫外线照射处理引起蛋白质变 *** 从而使酶失去催化活 *** ，而且与热处理 *** 相比能耗更低，对酸值、过氧化值以及γ-谷维素、生育酚含量影响不大，有成为适用于大规模低成本稳定 *** 的潜力；经磁 *** 固定化处理的木瓜蛋白酶重复利用 *** 得到提高，拓宽比LOX具有更高的热稳定 *** ，而且储存的谷物水分含量较低时，LOX活 *** 较低。因此，针对米糠脂解酶活 *** 设计稳定 *** ，是延长米糠货架期的科学 *** 。本文比较了近5年国内外10种抑制脂解酶效果较好的稳定米糠 *** (表 3)，主要包括了热处理( *** 辐射、挤压膨化、流动微波辐射)、非热处理(紫外线、低温、有机酸、磁 *** 固定化、木瓜蛋白酶)和基因法(酶 *** 、底物缺乏、增加天然抗氧化剂含量)。热处理中 *** 辐射、挤压膨化、流动微波辐射都可用于工业中的大规模加工，微波和挤压处理的便利高效 *** 更加适合工业化生产。但是，有报道称热处理分解了一些膜结构，从而使一些极 *** 脂质暴露于降解酶下以及使热不稳定抗氧化剂失活，从而产生更高水平的挥发 *** 氧化产物。非热处理中低温(-80 ℃)处理并没有使脂肪酶蛋白酶的pH范围及降低了对温度的敏感 *** ；从基因角度培育脂肪酶 *** /底物缺乏/含天然抗氧化剂的稻谷品种无疑是最经济的 *** ，但是还需要进一步深入研究。

虽然，以上稳定 *** 对脂解酶活 *** 抑制都取得了不错效果，但当前米糠的利用率仍然极低，这是因为在发展中国家的主要大米加工厂缺乏稳定设备，存在稳定成本过高、稳定后米糠品质下降等问题。从以上的报道可以看出，木瓜蛋白酶抑制脂肪酶活 *** 效果更好，但实际生产中常因酶的高昂 *** 、温度和pH的 *** 影响其进一步大规模推广。而生产蛋白酶的另一种生物技术——微生物发酵法，其在生产蛋白酶时不仅不受原料约束，且营养需求低、提取工艺快速简单，蛋白酶回收率高，还可以降低饲料中抗营养因子，改善饲料品质，调控畜禽肠道健康，增强畜禽机体免疫力，提高动物的生长 *** 能，更容易实现大规模自动化生产。目前，国内外对发酵米糠的研究主要集中在提取生物活 *** 物质、富集米糠蛋白、提高米糠中酚类成分和清除 *** 基等方面。而利用益生菌中丰富的蛋白酶系抑制米糠脂解酶活 *** 的研究却尚未报道。因此，寻找可以分解米糠脂解酶的益生菌，利用发酵工程技术或许是一种能有效稳定米糠酶活 *** 的新 *** 。除此之外，在发酵过程中益生菌大量繁殖，还可抑制由于微生物作用引起的米糠酸败。

6、小结与展望

米糠富含优质蛋白质、膳食纤维，具有独特的谷维素、生育酚、生育三烯醇等抗氧化剂。近年来，米糠在功能食品中的应用呈增长趋势，但米糠的稳定是其有效利用的前提。综上所述，为了进一步推广米糠的有效利用，首先必须充分了解脂质过氧化过程中涉及的关键基因和酶；其次所选择的稳定 *** 必须经济可行，便于实施，且有效抑制脂解酶活 *** ；最后要尽量减少对米糠中蛋白质、淀粉、活 *** 物质营养成分的影响，保持米糠的功能 *** 。目前关于米糠稳定化的研究较多，但不同稳定化 *** 对米糠的营养成分、风味和气味的影响研究相对较少，因此有必要在动物模型上评价稳定后米糠的营养价值与安全 *** 。在全面禁抗大背景下，发酵饲料是一种很有应用前景的抗生素替代品，是一种创造高附加值产品的同时高效转化低价值资源的可行 *** ，还可以生产出许多生物活 *** 成分。但是利用益生菌中丰富的酶系实现抑制米糠脂解酶活 *** 的同时提高其附加值的更佳发酵工艺有待进一步深入研究。

米糠是稻麦等谷类粮食加工后的副产品，稻谷采用剥米机加工后分三七和二八，水稻的稻谷中无 *** 的秕谷加工成粉后的产品， *** 便宜，统属糠麸类。米糠（采用碾米机加工，其中有不少细米和米皮油）、麦糠又有区别：一是其粗蛋白质含量低，仅在3.5—4.5％左右，比秸秆的蛋白质含量还要低，高于水花生、水葫芦等。二是从总能量测定，它与米糠、麸皮等相似，但其含粗纤维高达31％～35％，它的消化吸收率仅为米糠的20％左右，现在通过专业复合益生菌+复合酶制剂的专业产品如“99多功能饲料发酵剂”发酵后能够变成高品质的生物饲料，再运用到养猪、鹅、鸭、鸡上，则能够达到非常好的效果。

将米糠 *** 高品质生物饲料的 *** 如下：500公斤米糠或粉、1-2包“99多功能饲料发酵剂”（发酵剂用量越大发酵速度越快、香醇度更高，杂菌越少），100公斤玉米粉（可以用200公斤粉碎的生红薯代替）、50公斤豆粕或菜棉粕（花生麸、茶粕、棕榈粕等都可以更高可以用到100公斤），食盐2公斤，红糖2公斤，300公斤左右的水，混合均匀压实密封发酵10天以上，密封还可长时间保存（可以保存一年以上）。

还可以在发酵配方中添加一些中草 *** 等（如防控非洲猪瘟与常见猪病效果很好的“御瘟汤”），形成功能更强的生物发酵饲料。

通过发酵后的米糠即可闻到浓郁的香醇味，用来饲喂猪、鸡、鸭、鹅、水产动物及草食动物，使用量根据不同日龄、品种决定饲喂量，一般是10%-30%的使用量配上猪全价饲料进行饲喂，后备母猪、空怀母猪、 *** 前期母猪更高可以用到50%（另外50%使用母猪全价饲料），降低成本显著。你还可以 *** 这种米糠的高品质生物发酵饲料用于销售给周边养殖场。

饲喂效果比你想象中更好，也是令人振奋的，检测饲喂后的动物粪便与饲喂全价饲料无异，很少有完整的糠皮，证明通过处理的米糠已经基本上能被动物良好地消化吸收。全程运用一般可以节约5%-10%的饲料成本；最关键是，使用后猪肉质改善，养殖场臭味大幅度减少等优点。

此项技术也适合对统糠、玉米秸秆等农作物秸秆、花生壳（要粉碎）、豆秸等进行处理，可大大提高米糠和花生壳等的消化吸收率，明显提高营养，这些物料的发酵处理 *** 是相似的。也可以将本技术发酵后的米糠饲喂其它动物，如鸡鸭鹅、 *** 、鱼等。

散养户使用发酵木糠的设施投入简单，只要是非金属容器都可以发酵。

发酵米糠可以根据自己的实际情况与其它饲料混合一起发酵，如可以与豆渣、米粉面条残渣、各种食品加工下脚料等都可以，充分利用资源通过发酵后变成适口 *** 好、吸收 *** 好的优质饲料。

麦麸皮—在养鸡过程中还有这功效

猪场的朋友们必看！不起眼的麦麸还有这么多妙用

一种常见的东西，在猪场养殖中能够起到很大作用，它就是麦麸。麦麸是小麦磨取面粉后筛下来的种皮，就是小麦外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素。麦麸富含营养丰富、 *** 较低，许多养猪户十分青睐。但是麦麸长时间喂猪会使猪发生营养 *** 代谢病，那么，麦麸除了饲喂使用还有其他的妙用吗？听我给各位朋友一一道来。

麦麸作为小麦 *** 面粉的副产品，也是地源 *** 饲料的一种，其蛋白含量约为12.7%-29.5%，B族维生素含量丰富，粗纤维和 *** 盐含量较高，其可利用能值较低，钙含量少，同时缺少维生素D。猪只对有机物消化率较低，仔猪一般不超过10%，肉猪料10%-15%。小麦麸可以作为 *** 的良好饲料，能起到调节日粮能量浓度和促进消化，在哺乳母猪料中10%左右，妊娠期能达到30%。饲喂 *** 中后期的母猪，胎儿增重快，会出现 *** 肠道、容易引起猪便秘，但是喂有轻泄作用的麦麸，可以通畅肠道可以避免便秘而造成流产。

同时的，麦麸有不可长期饲喂猪只，因为麦麸缺钙但是含磷多，如若连续饲喂，两个月左右便会引起钙缺乏症。养猪的朋友在日常使用麦麸喂猪，要注意在饲料中适当加喂一些富含钙质的饲料，例如壳类、石粉一类的。

除了添加到饲料中饲喂，在给母猪接产时，可以提前准备好一些麸皮，母猪生产时，接产人员一只手水平握住仔猪躯体，另一只手把仔猪口鼻内的黏液清除掉，并将头脸上的黏液擦除干净，防止黏液堵塞口鼻，导致仔猪窒息；随后把仔猪放到麸皮中，向仔猪身上从前向后撒麸皮，撒完后再按从前到后的顺序搓掉麸皮，这样仔猪身上的黏液都会被麸皮吸收干。这些使用后的麸皮可以晾晒干后再用来喂母猪。

燕麦麸皮和燕麦片有什么区别？

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燕麦麸皮和燕麦片有什么区别？

首先，燕麦麸皮是由燕麦的外层麸皮剥离而成的，通常呈现为 *** 或棕色。而燕麦片则是将燕麦的谷粒研磨成片状的产品。因此，燕麦麸皮和燕麦片在外观上有明显的区别。

其次，燕麦麸皮和燕麦片在营养成分上也有一些差异。燕麦麸皮富含膳食纤维、维生素B和矿物质等营养成分。而燕麦片主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维。燕麦片的营养含量相对更高。

此外，燕麦麸皮和燕麦片在用途上也有一些区别。燕麦麸皮通常用作食物的添加剂，可以加入到面包、饼干、麦片、酸奶等食品中，增加纤维含量和营养价值。它还可以用于 *** 面膜、洗发水和沐浴露等美容产品，具有保湿、抗氧化和抗炎作用。

而燕麦片则是一种常见的早餐食品，可以用来 *** 燕麦粥、燕麦饼干、燕麦面包等。由于其易于消化和丰富的营养成分，燕麦片被广泛认为是一种健康的早餐选择。

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