凭借着极强的可塑 *** 以及鲜明独特的味觉 *** ，咖喱 *** 了无数人的胃。
更令人意想不到的是，这种百搭的调料，还是隐藏的“养生高手”，在味美的同时，竟然还对健康有益！
咖喱究竟是什么？
咖喱起源于印度，很多人会误以为它是一种香料，但其实，咖喱是由多种香料调配而成的一种复合调料。
最初时，它的基本调料是姜、大蒜和姜黄，主要用来烹调膻味极浓的羊肉。此后，这种开胃的吃法，在闷热潮湿的东南亚流传开来，各个地区的咖喱风味也变得不尽相同。
到了17世纪，来到印度的欧洲人真正赋予了这种复合调料“咖喱（c *** ry）”的名字，也是在他们的影响下，咖喱被作为 *** ，流传到世界各地。
现如今的咖喱，通常以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成。
咖喱
堪称隐藏的“养生高手”
咖喱不仅丰富了人们的味觉体验，还有多项实验证实了它的养生好处。
增进食欲
因为含有多种辛香料，其特殊的香味对于促进食欲还是很有帮助作用的。而且，这些香料可以让食物变得香气 *** ，这也有助于减少盐、糖的摄入。
增加饱腹感
咖喱在吃之前能帮助开胃，在吃完后还能增强饱腹感。有实验发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男 *** ，与吃无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食 *** 有明显降低。
利于心血管健康
咖喱中的香辛料含有较多抗氧化成分，有助于减少 *** 基对心脑血管的氧化损伤。有不少研究发现，食用咖喱对于血脂、血糖、血压水平都能产生一定有利影响。
另外，还有一些研究证据表明，咖喱中所含的姜黄素有一定抗炎作用。它可以改善氧化应激的全身标志物水平，增加抗氧化酶类活 *** ，起到局部抗炎的效果。
延长食物保鲜期
姜黄、八角、茴香、桂皮……这些香料普遍有一定抗菌、杀虫作用。在食物中加入它们，有助于延缓其发霉、腐坏的期限，延长保存时间，提高食品的安全 *** 。
咖喱品种这么多
应该买哪种？
现在市场上常见的咖喱，从颜色主要可分为黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，从形状来讲则可分为咖喱粉、咖喱块两大类。
那应该如何从中做出选择呢？
黄咖喱：颜色来源于主料姜黄，味道经典，适合炖煮肉类和各种蔬菜；
红咖喱：其中通常加入了大量红辣椒，口味较重，更适合做烤制食物；
绿咖喱：配料中用到了较多青辣椒、青柠叶、罗勒叶等绿色食材，常添加有椰奶，口味偏酸辣，味道比红咖喱温和一些。
黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，这三者大家可以根据自己的口味喜好进行选择。
至于咖喱粉和咖喱块，这两样里则更推荐使用咖喱粉。
因为咖喱粉本身无油，含盐量和含糖量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；而咖喱块里，则通常添加了不少的油、盐、糖，这会使咖喱本身的益处大打折扣。
有数据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，相当于含盐5~7克；脂肪含量为6.9~51.1克；热量普遍高于咖喱粉，可达到540千卡，和巧克力差不多。
所以，能用咖喱粉的时候大家就尽量别用咖喱块了；如果只能用咖喱块，那就必须控制好量，别加太多。
咖喱与它是“绝配”
一起吃对健康更有益
姜黄素是咖喱中的重要有益成分，但它不太好被 *** 直接吸收。不过，有研究显示，胡椒中含有的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。
所以，咖喱和胡椒的搭配，是个不错的选择，大家日常在做咖喱的时候，不妨随手加一点黑胡椒或白胡椒，对健康能更有益~
推荐做法：咖喱鱼蛋
推荐做法：咖喱奶香鱼
（ *** 回家吃饭）
7种抗 *** 潜力调料，关键时期推荐大家都吃一点新冠放开以后，我们对免疫力的重视程度，提升到了前所未有的高度。
打铁还需自身硬，之前我们讲了7种免疫力增强营养素。除了食物，研究还发现，香辛料也是新冠大流行期间的免疫 *** 助剂——人均香辛料消费量越低的国家，每百万人的新冠发病率更高<1>。
本周，小栗子就给大家分享7种提高机体免疫力的香料，做菜的时候加一点，免疫力upup！
▲图源：文献<2>
NO.1生姜
生姜和我们已经相处了几个世纪了，感冒、恶心、头疼都有人拿它煮水喝来缓解症状。
功能亮点：
1.新鲜生姜可防止人呼吸道合胞 *** 形成斑块，这种 *** 可能会引起肺部和呼吸道感染<3>。
2.生姜中姜辣素和姜酚，具有抗氧化、抗炎和缓解疼痛的特 *** 。这些特 *** 有助于增强身体的防御疾病的能力<4>。
推荐吃法：
可以炒菜炖汤，也可以用来煮水、 *** 饮品。享受起来吧！
应季食谱：
【姜撞奶】
1.老生姜去皮，碾磨出姜汁
2.牛奶中在锅里煮到70℃
3.把牛奶倒入装姜汁的碗中静置5分钟
4.凝固了，开吃
小栗子笔记：
1.姜汁要现取现用，否则生姜里的生姜蛋白酶失效，就无法很好地凝固牛奶了。
2.姜撞奶中凝结的主力是蛋白质，可以在牛奶种加脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白质含量，姜撞奶会更“结实”，成功率更高。
NO.2咖喱
咖喱中的姜黄，是生姜的 *** 。姜黄中有一类亲脂 *** 多酚化合物——姜黄素，具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。
功能亮点<5>：
1.抑制 *** 细胞的蛋白酶活 *** ，降低 *** 的 *** 能力。
2.抑制 *** 与宿主细胞结合。
3.缓解氧化应激损伤。
▲图源：文献<5>
推荐吃法：
炒菜、做汤都可以。
应季食谱：
【咖喱鸡肉】
1.鸡肉切小块，料酒腌制后用淀粉抓匀
2.胡萝卜、土豆、洋葱切小块，入锅煸炒至土豆表面金黄
3.将鸡肉倒入翻炒至变色，倒入凉水没过食材
4.小火煮开后放入咖喱、胡椒，再炖10分钟，收汁
小栗子笔记：
1.生病没胃口，喉咙痛地咽不下。咖喱鸡肉风味浓郁可 *** 食欲、食材软烂方便吞咽。
2.姜黄素是亲脂类化合物，与鸡肉同食，可一定程度上提高生物利用率；
3.胡椒碱可提高姜黄素的生物利用率，可加些黑胡椒。
NO.3胡椒
作为咖喱的 *** ，胡椒也是来自印度的舶来品，胡椒不仅能够增加食物地风味，还很有营养。常见的黑胡椒和白胡椒，有什么区别呢？
▲图源： *** 商品图
黑白胡椒其实是胡椒果实不同的阶段，黑胡椒是未成熟的、口味呛辣，适合用在各种肉类、蔬菜；现磨的香气才好。
白胡椒则是完全成熟的果实去皮干制而成，口味较黑胡椒温和。煮各种汤加一点、提味；做炒饭的时候，也可以加一点，香喷喷。
至于抗氧化能力，研究认为黑、白胡椒对于清除羟 *** 基和清除超氧阴离子 *** 基有着十分显著的效果<6>，黑胡椒的抗氧化能力略胜一筹。
功能亮点：
胡椒中的主要功效成分是胡椒碱，它是辛辣风味的来源，还有抗炎抗氧化镇痛、促进代谢的作用。
推荐吃法：
黑胡椒可能更适合做牛排、鸡排、烤肉、拌面等，白胡椒则更适合炖汤、煮粥，提味棒棒的。
应季食谱：
【白胡椒猪肚鸡汤】
1.猪肚洗净，用盐、料酒 *** ，再用生粉反复搓洗掉粘液
2.水、料酒、生姜煮沸，放入猪肚焯水2-3分钟，捞出切段
3.锅中烧少许油，将猪肚、鸡肉块翻炒至变色
4.倒入水、姜片、枸杞、玉米等食材，煲1小时
5.放盐、再撒一点白胡椒粉，开吃
小栗子笔记：
出锅前再撒，因为胡椒提味的主要成分——胡椒碱，容易挥发。
NO.4大蒜
大蒜的营养很丰富，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。
功能亮点：
1.大蒜是维生素B6含量更高的蔬菜，VB6是促进抗体合成的助剂。
2.含有丰富的有益植物化合物，比如大蒜素，能抑菌消炎，对细菌 *** 均有一定的杀灭和抑 *** 用，能够帮助修复受损的免疫细胞<8>。
推荐吃法：
大蒜几乎道道菜都能用上，炒菜可以烹香，烧烤可以佐料，蘸酱也可以捣些蒜末。一次不要吃太多！
应季食谱：
【微波炉蒸大蒜】
1.大蒜对半切开，盖上保鲜膜
2.放入微波炉叮2分钟
3.蘸自己喜欢的料，开吃
小栗子笔记：
大蒜加热后，不再辛辣，吃起来香香的呢！试试吧！
如果你更看重大蒜的抗氧化抗菌消炎能力，还是捣生蒜吃吧，优选紫皮蒜。
研究发现，相比白皮蒜，紫皮大蒜不仅所含的挥发 *** 成分更多，大蒜素含量也更高，更有营养呢<7>。
一天吃3、4瓣就够了，不用吃太多。
NO.5薄荷
吃完大蒜口气难闻，可以含两片薄荷清新一下口气。
薄荷含有丰富的生物活 *** 成分，如黄酮类、酚类、萜类、有机酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效，对免疫健康非常有益。
功能亮点<9>：
1.富含类黄酮，抗炎抗氧化。
2.薄荷中的薄荷醇具有镇痛舒缓的作用，可以放松呼吸道。
推荐吃法：
鼻塞的时候，吸吸混合了几滴薄荷油的热水蒸汽，或者泡一杯热薄荷茶，是很不错的缓解方式呢。
应季食谱：
【薄荷蜂蜜茶】
1.薄荷洗净和茶一起冲泡
2.晾温后，加入蜂蜜搅拌均匀
小栗子笔记：
吃羊肉的时候，也可以放些薄荷，解腻去腥。
NO.6葱
无论是小葱、大葱、还是洋葱，都是营养很好的香辛料。
功能亮点：
1.葱属类植物具有独特的硫化物，具有抗菌消炎的作用。
2.富含类黄酮、多糖、皂苷等抗氧化成分。
3.洋葱还有很丰富的膳食纤维，可以促进益生菌生长，有助于 *** 更大的免疫 *** ——肠道的代谢。
推荐吃法：
炒菜、拌面、 *** 佐料均是一把好手。
应季食谱：
【红糖葱姜水】
1.大葱切段、生姜切片
2.倒入锅中加红糖煮开
小栗子笔记：
最近宁光院士分享了这个小偏方，从理论上来说有一定道理，可以一试。
温馨提醒：洋葱对于宠物很危险，其中的 *** 和硫化物，会诱发亨氏贫血病，使猫猫狗狗们的红细胞受损，威胁生命健康。
一定要把洋葱放在猫猫狗狗们够不着的地方哦！
NO.7肉桂
肉桂，是一种温暖的香料。
肉桂中含有的许多化合物，如醛类、醇类、酸类、酯类、萜烯等。研究发现，肉桂抗氧化能力与薄荷、八角、生姜、茴香等常见香辛料相比更强<10>。
功能亮点：
1.抗氧化：富含多种抗氧化分成份。
2.抗炎：E-肉桂醛是肉桂中的主要活 *** 化合物之一，具有强大的抗炎作用<11>。
3.抗菌：E-肉桂醛也是一种抗菌化合物。可能可以抑制李斯特菌、沙门氏菌等有害细菌的生长<12>。
推荐吃法：
肉桂食用起来非常方便，早餐吃吐司时可以撒上一些肉桂粉；喝咖啡、喝茶也可以加一些肉桂增加风味；热水果、做面包、甜点也是不错的选择。
应季食谱：
【肉桂热红酒】
1.苹果、橙子、柠檬切片，放入锅中
2.加2根肉桂棒，少许 *** ，倒入红酒
3.中小火煮20分钟，出锅
小栗子笔记：
西餐里的肉桂和中餐里的桂皮，同属一个植物科属，两者的营养成分差不多，都具有抗菌抗炎抗氧化的作用。
风味上肉桂偏香甜，桂皮偏辛辣。做甜点选肉桂，炖汤提味选桂皮。
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参考资料
<1>Elsayed Y., Khan N.A. Immunity-boosting spices and the novel coron *** irus. ACS Chem. Ne *** osci. 2020;11:1696–1698.
<2>Singh NA, Ku *** r P, Jyoti, Ku *** r N. Spices and herbs: Potential antiviral pr *** ntives and immunity boosters d *** ing COVID-19. Phytother Res. 2021 May;35(5):2745-2757. doi: 10.1002/ptr.7019. Epub 2021 Jan 29. PMID: 33511704; PMCID: PMC8013177.
<3>Jung San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh, Lien Chai Chiang,Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against hu *** n respiratory syncytial virus in hu *** n respiratory tract cell lines,
Jo *** nal of Ethnophar *** colo *** ,Volume 145, Issue 1,2013,Pages 146-151, *** SN 0378-8741,https://doi.org/10.1016/j.jep.2012.10.043.
<4>Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflam *** tory effects of ginger in health and physical activity: review of c *** rent evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr;4(Suppl 1):S36-42. PMID: 23717767; PMCID: PMC3665023.
<5>Thimmulappa RK, Mudnakudu-Nagaraju KK, Shiva *** llu C, Subra *** niam KJT, Radhakrishnan A, Bhojraj S, Kuppusamy G. Antiviral and immunomodulatory activity of c *** cumin: A case for prophylactic therapy for COVID-19. Heliyon. 2021 Feb;7(2):e06350. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350. Epub 2021 Feb 22. PMID: 33655086; PMCID: PMC7 *** 9028.
<6>王颖,姜子涛,李荣,胡耿辉.黑胡椒和白胡椒精油抗氧化 *** 能及清除 *** 基能力的比较
<7>刘丽珍,甄莉娜,崔乃忠,白志强.大蒜素的提取及抑菌效果研究
<8>蒲川,胡海波,匡海学,彭金年,谭莹,黄浩,胡斌.大蒜及其活 *** 成分抗病原微生物作用的研究进展
<9>吕爽,田呈瑞,王虎,张雪.不同薄荷多酚、总黄酮及体外抗氧化 *** 比较
<10>M *** cia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jiménez AM, Martínez-Tomé M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation proced *** e. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. doi: 10.1021/jf0303114. PMID: 15053523.
<11>Gunawardena D, Karunaweera N, Lee S, van Der Kooy F, Har *** n DG, Raju R, Bennett L, Gyengesi E, Sucher NJ, Münch G. Anti-inflam *** tory activity of cinnamon (C. zeylanicum and C. cassia) extracts - identification of E-cinna *** ldehyde and o-methoxy cinna *** ldehyde as the most potent bioactive compounds. Food Funct. 2015 Mar;6(3):910-9. doi: 10.1039/c4fo00680a. PMID: 25629 *** 7.
<12>Sun L, Rogiers G, Michiels CW. The Nat *** al Antimicrobial trans-Cinna *** ldehyde Interferes with UDP-N-Acetylglucosamine Biosynthesis and Cell Wall Homeostasis in Listeria monocytogenes. Foods. 2021 Jul 20;10(7):1666. doi: 10.3390/foods10071666. PMID: 34359536; PMCID: PMC8307235.
<13>Yashin A, Yashin Y, Xia X, Nemzer B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Hu *** n Health: A Review. Antioxidants (Basel). 2017 Sep 15;6(3):70. doi: 10.3390/antiox6030070. PMID: 2 *** 147 *** ; PMCID: PMC5618098.
编辑：茉莉
设计：柚子
学厨毕业考核，师父只让用3种调料，我选了：盐，酱油，胡椒粉学厨要毕业的时候，我师父老痞厨给我出了个难题，让我在限定条件下给他做顿饭，算是毕业 *** 。
老爷子点的菜倒是不复杂，小炒肉，羊杂汤， *** 。
菜是不难，难在师父指着厨房里的瓶瓶罐罐说，“这些调味料，只能选3个，多了不行”。
我记得当时那味精，鸡精，蚝油，料酒啥的，仿佛要从瓶子里跑出来，一个个冲我拼命招手似的。
我禁不住 *** 地伸出了手，快要碰到味精的时候，老痞厨咳嗽了一声。
我收回手，要去拿蚝油的时候，老痞厨又打了个喷嚏。
就这样，依据“自愿”的原则，我选择了盐，酱油跟胡椒粉三个调味料。
老痞厨那天不知道吃啥了，吃那么咸，总是咳儿咔的。
结局并没有啥大快人心的反转，我那会儿厨艺还不咋地，失去了平时的得力助手鸡精味精们，那几个菜炒的很差劲。
我其实以为那是师父在“羞辱”我，让我意识到自己不足。没想到，那成了老痞厨给我上的最重要的一课。
见我垂头丧气的，老爷子就用那三味调料也做了同样的菜，做出了跟平时几乎一样，甚至更好的味道。
最近有个朋友问了一个挺有意思的问题，“如果给厨房调味料做断舍离，最后会留下谁？”
这个问题，让我突然想起来这件事儿。
我师父曾说过，初级厨师调味，中级厨师调火，高级厨师调水。
彼时的我，还处在初级的初级，做菜靠调味料的阶段。
离开烹饪学校以后，我开了家私厨，开业之前疯狂的购买调味料，鸡精味精就不算了，各种酱油，鱼露，鸡汁，复合调味粉，等等等。
排骨酱，海鲜酱，蒜蓉酱啥的，整整买了一柜子。
当时的感觉就是，想起来柜子里有一帮“秘密 *** ”坐镇，锅里的菜只要随便炒炒就能好吃。
调料用多了以后，更大的症结就是味道出奇的一致。
倒不是说一道菜每次都能炒的味道没什么偏差，而是每道菜味道都是一样的。
带着困惑，我又回去找老痞厨请教，老爷子来店里一看。
找了个破塑料袋子，把我那些瓶瓶罐罐们，几乎都扔了。
然后告诉我一句受益终身的话，“炒菜这事儿，刚上灶的时候，是做加法。想要更进一步，得做减法”。
刚刚学厨的时候，为了了解味道，以及各种调味料的 *** 能，可以像读书一样，广泛涉猎。
但要是自己没有准则和认识，随便被书中的观点左右，那就失去了读书的意义。
炒菜也是，如果只能依靠调味料的帮助，是没办法把菜做好吃的。
如今呢，虽然我的厨艺距离高级的阶段还相距甚远，但至少脱离了调味料的束缚了。
如果真要给调味料做断舍离，我会留下：盐，酱油，胡椒粉。
其实还有两位，也很有必要：酒和醋。
01 盐
盐的加入，会造成渗透压的变化，细胞外液渗透增高，水分向外稀出，同时带动了溶于水的风味因子。
这便是盐提本味的原理，也是咸味能为百味之首的原因。
盐在烹饪中，因为能引起水分们的流动变化，从而调节了味道的强弱。
食材在“活着”的时候，动物细胞的细胞膜和植物细胞的细胞壁都是可以保护水分的。
当下锅遇到高温以后，食材失活，对水分的保护力量没那么强大的时候。
盐起到一个顺水推舟的作用， *** 水分快速流出，把食材的本味引诱了出来。
根据这一点，我们很容易就得出了，炒菜的时候，放盐的更佳时机。
但并不 *** 盐就只有在食材失活的时候才能放，也不 *** 炒菜放盐只能放一次。
盐不仅能调节咸淡，也是其他味道放大和缩小的 *** 作开关。
我曾经也觉得，凭借丰富的经验以及纯熟的烹饪技术，能够把握好放盐一步到位的秘诀，只放一次盐，咸淡刚刚好。
但事实证明，我还是太年轻了。
把握不好的话，淡了可以再加，咸了就只能倒掉重炒了。
后来我总结了曾经多次提到的“逼近式调味法”，通过少量多次的 *** 放盐。
靠着自己的味觉做反馈，逐步逼近那个咸淡适中的味道。
不仅盐可以这样放，其他调味料都可以。
顺便提一句，分别以盐，酱油和胡椒粉为主题的烹饪技巧，我曾经也写过，链接放在文末，大家可以看到更详细的内容。
02 酱油
在烹饪领域，人类最伟大的发明，我认为就是驯服霉菌，产出酱油。
酱油有两大优点：复合型味道和独有的醇厚感。
盐，糖，味精这类的调味，就是提供单一的咸，甜，鲜。
而酱油一个人，就有“酱，醇，鲜，甜，咸”五种味道，关键是，这五种味道的比例还恰到好处。
很多菜的味道，其实都是酱油立起来的，加入的盐也好，糖也好，只是辅助的补充了一点缺失的咸和甜味。
微生物和大豆蛋白们，经过时间的锤炼，慢慢积累出特殊的酱香和醇香。
给菜品增加风味，同时提升层次和立体感。
大豆蛋白被霉菌产生的蛋白酶分解产生的氨基酸，提供了充足的鲜味来源。
尤其是酿造酱油的头抽，鲜味物质非常丰富。
以我们大部分人所认同的“鲜香”价值观呼应的话，酱油的酱香和鲜甜两种味道需要分次获取。
香味喜好高温，趁着锅热的时候，把酱油烹进去，能把发酵时产生的酸味给挤兑走，最重要的是能让酱香味彻底的激发出来。
趁着锅里水少油热的时候下酱油，两三个翻勺，把酱香味儿炒出来，把酱油那股亮红色也挂到食材上去。
相比之下，鲜味就不太喜欢高温了。
酱油里主要增鲜成分，是发酵时大豆蛋白酶解后的谷氨酸，和他的钠盐，谷氨酸钠。
说白了就是味精，味精的实际生产过程，其实也是经过发酵提纯得到的。
味精呢，害怕高温，超过120度的时候，大部分的谷氨酸钠就变成了焦谷氨酸钠了。
虽然无害，但失去鲜味儿了。
所以用酱油增鲜，就得等热烹完了以后，找个温度并不高的地方，再下一次酱油。
03 胡椒
让咱们国人稍有失望的是，世界范围内用量最多的香料并不是我们熟悉的花椒，八角，而是胡椒。
说起胡椒，其实很有意思。胡椒又有黑胡椒和白胡椒两种。不过黑白胡椒的区别，并不是红绿花椒是两个品种那样。
黑胡椒跟白胡椒是一棵树上长出来的“亲兄弟”。
果子刚红，采摘下来，带皮晾干炼制，成品是黑胡椒。
等完全成熟了，采摘下来去皮炼制，得到的是白胡椒。
黑胡椒更具“胡椒香”和“胡椒辣”，算是常规意义上说的香料。白胡椒兼具“香，辣，鲜，甜”等多种复合味道，研磨成粉后，更像是一种调味料。
白胡椒粉像是香料界的酱油，有些其他香料们所欠缺的复合型味道。
用他的时候，也像酱油一样，趁着热乎的时候下锅，能把白胡椒粉的一些“异味儿”给去掉。
因为是复合型调味料，炒菜的话，下锅得趁早，要是临出锅再放就浪费了，只能感受到白胡椒生气的胡辣味了。
很多朋友认为白胡椒粉有一股臭味儿，经过一个网友的指点，弄清楚了臭味的来源。
传统的白胡椒脱皮是用水沤法，会产生捂臭味。
使用机器的直接脱皮法，则没有这种味道。
挑选的时候，想避坑其实很简单，白胡椒本来的颜色其实并不是纯白色，而且黄灰色，买胡椒粉的时候，颜色越白，反而品质越差。
那个，这篇文章我就不继续啰嗦了，关于这老哥仨详细的介绍，其实都在文末链接里写过。
感兴趣的朋友，可以翻翻看。
盐：
酱油：
胡椒：
同样是胡椒，“白胡椒”和“黑胡椒”的区别很大！知道后别乱买了导读：胡椒是我们最常使用的调料，无论是荤菜还是素菜，放适当的胡椒，都可以使菜肴更香更好吃。而胡椒名的来源，据《本草纲目》曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。而在市面上，有“白胡椒”和“黑胡椒”这2种胡椒，很多人吃了很多年，以为它们是不同植株上结的果。其实黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒树结的果实，只不过它们采摘的时候不同，处理 *** 不同，才使得胡椒有“白胡椒”和“黑胡椒”这2种。接下来我就详细的给大家介绍一下“白胡椒”和“黑胡椒”的区别，知道后别再乱买了。
之一点：味道区别
黑胡椒：黑胡椒闻着有很重的辛辣味，去腥增香的效果特别好，但是黑胡椒粉的辛辣味不稳定，如果长时间煮，黑胡椒中的辛辣味等等都会挥发，所以在使用黑胡椒粉时，一定要起锅前在放。
白胡椒：虽然白胡椒粉的辛辣味比黑胡椒更重，但是需要长时间烹饪，才能完全激发出白胡椒的辛辣味，所以有一些菜肴，会用黑胡椒代替白胡椒。而白胡椒粉它的香味和辛辣味比较稳定，不会随着烹饪的时间过长，导致香味、辛辣味挥发，所以白胡椒使用的范围会比黑胡椒广一些。
第二点：加工区别
黑胡椒：黑胡椒是未成熟的绿胡椒颗粒采摘后，然后放入到滚沸的水中煮5分钟，接着将胡椒颗粒放入到太阳下暴晒或者烘干，就变成了黑胡椒。
白胡椒：白胡椒是完全成熟的红色颗粒胡椒，然后将胡椒颗粒外面的红壳去掉，留里面的果肉，接着将果肉晒干，就成了我们经常食用的白胡椒颗粒。
第三点：用途区别
黑胡椒：黑胡椒在炖汤或者烧烤、炒饭时用得最多，特别是高温烧烤或者炖汤时，加上一勺黑胡椒粉，可以激发出黑胡椒粉中的香味，从而大幅度增加菜肴的香味。
白胡椒：白胡椒在炒菜或者做红烧菜、蒸菜时用得比较频繁，因为这类菜只需要适当增香，不 *** 菜肴原本的颜色，就可以了。
第四点：功效的区别
白胡椒的辛辣味相对于黑胡椒来说，它更为辛辣，因此白胡椒的散寒和健胃的功能更强。如果您想散寒或健胃，首选白胡椒。
大家再买白胡椒或者黑胡椒时，并不是白胡椒越白越好，黑胡椒越黑越好。在买白胡椒时，建议大家选择表面黄白色或淡黄白色的，同时顶端与基部间有多数浅色线状条纹，这种白胡椒品质更好。而买黑胡椒时，买黑褐色的，这种胡椒的辛辣味会更好。无论白胡椒、黑胡椒，买回家后，只需要密封好，至少2-3年都不会坏，因为它们本身就具有防腐的作用。
同样是胡椒，“白胡椒”和“黑胡椒”的区别很大！大家看完后，以后不要乱买了，如果还有什么不懂的，都可以留言问我，感谢大家的支持！ 如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞。
黑胡椒的种植、采摘与妙用：揭秘全球更受欢迎的香辛料背后的奥秘黑胡椒在各国是很受欢迎的一种调味香辛料，它是胡椒科植物中的一种，主要生长在热带地区，如印度、 *** 和巴西等地。平时喜欢黑胡椒的朋友们对它的了解又有多少呢，今天这篇文章我们将详细介绍黑胡椒的种植、采摘和加工，以及它在日常生活中的使用和妙用。同时，我们还将介绍一道黑胡椒菜谱的 *** 流程。
一、黑胡椒的种植生长
黑胡椒的种植需要热带气候和充足的阳光，最适宜的种植温度为20-30℃。黑胡椒可以在海拔2000米以下的地区种植，但更好的生长环境是在温度为25℃左右，年降雨量在3500毫米以上的地区。
黑胡椒的种植需要有良好的排水和肥沃的土壤。在种植前，需要将土壤进行堆肥和施肥，以保证土壤的肥沃度。黑胡椒一般通过扦 *** 法进行繁殖，种植后大约需要3-4年才能开始采摘。采摘期一般为每年的10月至12月。
二、黑胡椒的采摘和加工工艺
黑胡椒采摘时，需要将成熟的果实进行割下，然后进行晒干和加工。晒干的过程需要在阳光下进行，直到果实变成黑色。晒干后，需要进行去皮和去籽的处理，然后可以将其进行研磨或加工成粒状。
三、黑胡椒日常怎么使用
黑胡椒可以用于各种菜肴的调味，比如炖肉、烤肉、烤蔬菜、汤和意大利面等。由于黑胡椒的香味和味道都非常独特，因此它也可以用于 *** 调味酱、腌渍食品和香肠等。
四、黑白胡椒区别
白胡椒也是我们熟知的一种调味香料，它和黑胡椒的区别大家了解吗？
黑白胡椒可以说是同一棵胡椒树上的果实，只因为它们的采摘和加工上有区别就成了两种不同的香辛料。
同一棵树上的果实成熟之后进行采摘再晒开就是黑胡椒，白胡椒是没有成熟的果实被提前摘下来进行水浸晒开，工艺比黑胡椒更复杂一些。
所以两种胡椒在味道上也就产生了差别。
五、黑胡椒其他用途
黑胡椒不仅可以用于菜肴的调味，还有一些妙用。比如，可以将黑胡椒和蜂蜜混合后涂在喉咙上缓解喉咙疼痛。同时，黑胡椒还可以用于 *** 止咳糖浆和镇静剂等。
六、黑胡椒蒜香烤鸡的 *** 流程
1.将鸡肉切成小块，加入盐、黑胡椒、姜末、葱末、料酒、生抽、糖、鸡精和蒜进行腌制。
2.30分钟之后鸡肉放入预热至200℃的烤箱中烤20分钟左右，翻面后再烤10分钟。
3.在烤鸡的过程中，可以将洋葱和红椒切成小块，加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀备用。
4.将烤好的鸡肉取出，撒上洋葱和红椒，再放入烤箱中烤5分钟即可。
本文详细介绍了黑胡椒的种植、采摘和加工工艺，以及它在日常生活中的使用和妙用。同时，我们还介绍了黑胡椒和白胡椒的区别，并提供了一道黑胡椒菜谱的 *** 流程，希望对读者有所帮助。
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黑白胡椒一字之差，调味时差别却不小，很多人不懂，难怪菜味不对有个粉丝问我，给孩子煎牛排的时候，没有黑胡椒粉了，用白胡椒粉替代，结果牛排的味道怪怪的，孩子尝了一口都没吃。他问我黑白胡椒粉不是差不多吗，放哪个都一样吗？有什么区别？我们平常用的胡椒基本是粉状的，黑胡椒粉和白胡椒粉，除了做菜时候用法不同，调味品本身的作用也不同，下面琦哥带朋友们仔细的了解下胡椒的前世今生，丰富下朋友们的常识。
胡椒不是我国的产物，在十五世纪刚发现胡椒的时候，胡椒被看作是稀世珍品，当时1粒胡椒能换1颗珍珠，比黄金还要珍贵。后来马可波罗在印度发现胡椒产地，为了争夺胡椒产地，攫取高额的利润，西方一些国家还进行了战争。当时，胡椒的贵重程度，让现在的我们大为惊讶。多年以后，经过各国人民的努力，胡椒终于成了我们厨房中的普通调料。
胡椒分为黑胡椒和白胡椒，二者有什么区别？
黑白胡椒完全是同一种植物，差别只是在加工的时间和处理 *** 不同。
【黑胡椒】：黑胡椒是在胡椒果实长大成型，但是还没有彻底成熟，颜色刚变红的时候采下来，带外皮一起晾晒，晒干后成为我们常见的黑胡椒粒。
【白胡椒】白胡椒是在胡椒果实完全成熟之后，外皮完全红透之后采下来，经过机器去掉外皮之后再晒干，所以果实是灰白色，叫作白胡椒。
【胡椒的价值】
前面说过，刚发现胡椒的时候，胡椒比黄金还珍贵，一粒胡椒换一颗珍珠，那必然有其珍贵的地方。
每百克胡椒含有蛋白质9.6克、膳食纤维2.3克、碳水化合物74.6克、热量358千卡以及各种矿物质和维生素，含有特殊香味的挥发油和胡椒碱。胡椒能够给身体提供热量，并对蛋白质代谢有保护作用。胡椒的挥发油，能抑制 *** 菌的产生。
【黑白胡椒的用法】
黑胡椒辛辣味道比白胡椒强烈，略带一些辣味，去腥提香的效果更强一些，所以更多地用于烹调肉类、下水、海鲜一类菜肴，能够更好的去腥增香。
黑胡椒用法：
1.炖肉类时，不能长时间炖煮，以免黑胡椒独特的香辣味挥发，应该趁肉类成熟之后再放黑胡椒。
2.黑胡椒香辣味浓，温度越高，黑胡椒味道越浓，所以黑胡椒用在铁板烧的菜肴上比较好，比如铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板大虾等等，提升菜肴的香气。
胡辣汤
白胡椒辛辣味淡， *** 用价值比调味品价值高。一般在炖肉出锅前或者喝汤时加入，可以去凉防寒。
【总结】黑白胡椒都不可以高温油炸，除了腌制肉类海鲜下水之类食材，都应该在菜肴即将出锅时加入，或者拌凉菜加入少许。
——琦哥说——
由于胡椒粉 *** 较贵，很多黑心商贩把淀粉类、锯末等杂物掺入胡椒粉中，增加重量谋取暴利。如何辨别：真胡椒粉香气浓郁，假的气味刺鼻。把胡椒粉放入水中，均匀扩散的是真胡椒粉，聚堆成团的是假胡椒粉。
胡椒是大热之物，有热症者不要食用。
黑白胡椒一字之差，调味时却差别不小，很多人不懂，难怪菜味不对。以上是琦哥分享的胡椒粉的用法，希望能对朋友们有用，感谢大家的点赞和关注！我们明天见！#头条创作挑战赛#
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在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。
黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。
■ 去除腥味
我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。
■ 去除异味
在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。
■ 增加辣味
在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。
虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习 *** 的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。
首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。
黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发 *** 油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。
白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。
■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：
1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。
2. 无 *** 和虫眼：检查胡椒粒表面是否有 *** 或虫眼，这可能是质量不好的迹象。
3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。
■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：
1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。
2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。
3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。
此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。
总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。
小编是线下经营了三十多年调料 *** 店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。
厨房内一物，抗炎、散结、活血、行气…这样吃，身体更受益！都说“ *** 补不如食补”，通过食物来补益身体，既经济实惠，又平稳安全，是日常养生的好选择。
今天要给大家推荐一个 *** 食同源的养生高手，它兼具行气、散结、活血等多重功效，你可能在不少菜里都吃到过！它就是外形和姜十分相像的——姜黄。
姜黄是一种姜科植物，样子长得和生姜差不多，闻起来带有芳香，颜色因品种差异有些许不同，有的呈金灿灿的金 *** ，有的则是淡淡的鹅 *** 。
中医认为，姜黄具有活血行气、通经止痛之效，能使气滞、血瘀、寒凝之坚结消散，常用于辅助治疗胸胁刺痛、胸痹心痛、风湿肩臂疼痛等症。
《日华子本草》记载其“治症瘕血块，痈肿，通 *** ，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。” 《新修本草》、《本草图经》等中 *** 学著作上也都记录着姜黄具有重要 *** 用价值。
现代 *** 理研究则证明，姜黄中所含有的姜黄素，具有抗氧化、抗炎、减少β-淀粉样蛋白 *** 等作用；刊登在《糖尿病护理》上的一项泰 *** 究发现，姜黄素有助预防早期糖尿病，可以帮助降低餐后胰岛素反应。
姜黄既是 *** 材，也是食材，它在2014年被新增入 *** 食同源名单，可在限定范围和剂量内适当使用。
粘脂饮
做法：取姜黄2克、山楂5克、决明子5克、焦白术适量。夏天可搭配绿茶，冬天可搭配红茶，煎煮饮用。
适合体型肥胖、 *** 粘滞、面部油腻、血脂高的人群日常代茶饮，可辅助降脂化浊、保护心血管健康。
散结理气小料包
做法：取姜黄15克、陈皮12克、佛手10克、芡实15克，用纱布袋装好，可用来煲汤，不仅有一定补益功效，还能帮助肉类更容易消化吸收。
金粉花纹脆带鱼
做法：将带鱼切段，贴骨下滑刀，加入料酒、葱段、姜片腌制十分钟，在表面撒上姜黄粉和盐。锅内倒油，油温四成热时下入带鱼，煎至两面金黄焦脆后出锅。
适当食用可起到一定护血管、强筋骨的好处。
注意：有出血倾向的人群，孕期、哺乳期妇女，以及对姜科植物过敏的人，都不建议食用姜黄。
姜黄粉的用法还有很多，日常生活中，在 *** 主食、炖菜、煮汤、揉面的时候都可以适当放一点。
其实，还有一种调料，它里面也含有姜黄粉，不少人应该都吃过。如果家中没有姜黄，菜里加点它也能对身体起到一定的滋养作用。这种调料就是咖喱。
咖喱是以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成的复合调味料。
这些香料可以让食物变得香气 *** ，能在一定程度上帮助减少盐、糖的摄入。
而且，八角、桂皮等香料普遍有一定抗菌、杀虫的作用，加入食物中后有助于延缓其发霉、腐坏的期限，延长保存时间。
另外，有研究发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男 *** ，与食用无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食 *** 显著降低。也就是说，咖喱有一定改善饱腹感的作用。
在厨房里，咖喱可以算是一道怎么做都不会失败的料理，无论是菜、肉、鱼、虾还是主食，用咖喱调味滋味都很不错。
不过，要想吃得更健康，还是有2点需要大家注意。
1
搭配胡椒一起吃
咖喱中的姜黄素，不太好被 *** 吸收。不过，有研究显示，胡椒中的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。
所以，大家日常在做咖喱的时候，不妨同时适当加点黑胡椒、白胡椒，这两者在味道、香气、营养等方面都是“相得益彰”，堪称“绝配”。
2
尽量用“粉”，别用“块”
咖喱粉本身无油，含盐量和能量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；但咖喱块、咖喱酱，里面则通常添加有不少的油、盐、糖。
有数据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，对应盐含量约为5~7克；脂肪含量在6.9~51.1克；热量普遍高于咖喱粉，可高达540千卡，和巧克力差不多。这样便会让姜黄、桂皮等香料本身的益处大打折扣。
因此，能用咖喱粉的就尽量别用咖喱块、咖喱酱，必须要用时一定要控制好量，别加太多。
苹果咖喱鸡
做法：
① 将鸡腿肉、苹果、胡萝卜切成丁，洋葱、大蒜切末备用；
② 起锅烧热，放入一块黄油，小火化开后加入洋葱、蒜末炒香；
③ 接着下入适量咖喱粉、面粉、鸡腿肉，炒匀上色后倒入清水，下入胡萝卜、苹果；
④ 大火烧开转小火焖煮2分钟，加少许盐、白糖、黑胡椒，出锅前撒上新鲜罗勒碎即可。
今日互动
咖喱和哪种调料搭配，可以使姜黄素更大程度地发挥功效呢？
白胡椒粉和黑胡椒粉的区别，和他们各自用处白胡椒粉和黑胡椒粉是由同一种植物的果实创造而成，但它们在生产过程中有很大的区别。以下是它们之间的主要区别及各自的作用：
1. 颜色：白胡椒粉是由成熟的胡椒果实剥离外层的果皮后，经过水浸泡和自然晒干而成的。而黑胡椒粉是由成熟的胡椒果实晒干并保留了果皮的，无需任何经过处理的晒干而成的。因此，白胡椒粉的颜色更白，而黑胡椒粉的颜色则比较深。
2. 口感：由于白胡椒粉的果皮已经被剥离，口感相对来说更加温和，带有清淡的辣味和较为明显的芳香味。而黑胡椒粉则带有一些苦味和浓郁的果香味。
3. 用途：由于白胡椒粉的口感比较温和, 所以它更适合用在需要口感嫩滑细腻的菜肴上，如煮汤、炖肉、海鲜等。而黑胡椒粉则比较适合用在需要口感鲜明且味道较强烈的菜肴上，如焗烤、煎炒等。
总之，白胡椒和黑胡椒口感和用法都有所不同，需要根据菜品的需要和个人口味来选择。#上头条学万能生活小妙招#?#黑胡椒#?#牛排#?#白胡椒#?
