这两天连着下雪，温度骤降，做一碗黑椒酸辣汤，酸酸辣辣，一碗下肚，全身暖乎乎的。
By 笑语流年
用料- 香菇 2朵
- 胡萝卜 1小段
- 鸡蛋 1个
- 青菜 2颗
- 家乐黑椒酸辣汤料 一袋
- 小葱 1根
- 枸杞子 几颗
1、提前泡发好的干香菇切薄片备用。
2、切少许的胡萝卜丝。
3、2颗小青菜切成丝。
4、1个鸡蛋打散备用。
5、做这道汤的灵魂调味料———家乐黑椒酸辣汤料。
6、所有食材已准备齐活啦。
7、打开一袋家乐黑椒酸辣汤料，放在小碗里。
8、加少许清水，把调味料搅拌开。
9、锅里水开后，倒入调味料水，边烧边搅拌开，汤烧开后，下入香菇片，胡萝卜丝，一起烧2分钟。
10、最后下入青菜。
11、淋入鸡蛋液，待蛋花漂浮上来即可关火。
12、盛入碗里后，撒上小葱花，放几粒枸杞子点缀一下。
13、酸辣鲜香，开胃解腻祛寒，一碗下肚，真舒服！
小贴士做这道汤，配菜随意。想加什么菜都可以。
香菇的营养功效香菇 *** 味甘、平、凉；归胃经。有补 *** 、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、 *** *** 、 *** 秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的 *** 活 *** 。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对 *** 有清除作用，对体内的 *** 有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍， *** 肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。
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舌尖上的中 *** —黑胡椒与白胡椒胡椒 *** 味辛，热。归胃、大肠经。功能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
李时珍的在《本草纲目》中对胡椒功效的描述更多：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛”，既有内服，又有外用。
生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。
这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？
辣椒的辣——辣椒素
辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。
辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。
虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能。
但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重 *** 肠疾病等。
大葱的辣——硫化物
大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。
大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为 *** 的含硫化合物，表现出强烈的辛辣 *** *** 。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。
不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** *** ，并赋予其一定的咸香和烤香香气。
所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。
洋葱的辣——硫化物
洋葱算是厨房里的“ *** ”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面， *** 一把辛酸泪继续炒菜。
洋葱的辛辣 *** *** 气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发 *** 物质，切或咀嚼都会导致挥发 *** 物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。
也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征 *** 风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。
大蒜的辣——大蒜素
大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。
之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发 *** 含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活 *** 物质，也是菜品调味的主要成分。
不过，大蒜素怕热，受热后活 *** 会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。
韭菜的辣——硫化物
韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发 *** 物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。
韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。
生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。
生姜的辣——姜辣素
姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。
姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。
所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。
辣根的辣——异硫氰酸酯
牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。
辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活 *** 成分，具有辛辣 *** 的口感。
其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被 *** ，其中的硫代葡萄糖苷与内源 *** 黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** *** 辣味。
其实辣根酱本身是 *** 的，加了食用色素才变成了青绿色。
黑胡椒的辣——胡椒碱
黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。
黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和 *** 表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。
黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。
由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。
你喜欢吃哪种辣？
6款 黑胡椒味型创意菜，芳香味浓新加坡风味黑白胡椒蟹
主料
膏蟹1000克
辅料
洋葱50克 香菜10克
调味料
黑椒酱200克 椰浆30克 白葡萄酒20克 盐3克 白胡椒粉5克 姜20克 蒜片10克 矿泉水300克
烹饪步骤
1. 螃蟹切块，用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。
2. 锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出。
3. 捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰浆，矿泉水300克。
4. 加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，勾芡即可出锅。
黑椒酱 黑胡椒粉300克 洋葱500克 大蒜 *** 克 蚝油100克 番茄酱 *** 克 盐40克 糖80克 黄油150克 花生油300克 水1000克 *** ,大蒜洋葱洗净切碎，锅中倒入花生油，加入洋葱，大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后，酱料沸腾粘稠后关火即可。
蜜汁黑白胡椒虾
主料
沼虾400克
小料
小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克
调味料
黑胡椒汁30克 糖20克 老抽10克 白胡椒8克 黑胡椒粗碎6克 水50克
烹饪步骤
1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；
2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，家乐黑胡椒汁炒至出味；
3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。
黑胡椒牛柳粒
主料
上浆牛柳粒500克
辅料
白洋葱粒50克 大蒜肉20克
调味料
风味黑椒汁150克 安多夫腌粉调味调1克 鹰栗粉25克 浓缩牛肉汁8克 食粉4克 水100克 砂糖4克 老抽10克 鸡蛋35克
烹饪步骤
1. 在牛柳粒中加入除家乐鹰栗粉外的其它调料拌均入冰箱冷藏室醒四小时后取出放入家乐鹰栗粉拌均即可；
2. 大蒜肉切片在油锅中炸至金 *** 捞出吸干油备用，将上浆牛柳粒过油至断生备用；
3. 锅中留底油放入白洋葱粒煸香，倒入家乐风味黑椒汁烧开；
4. 放入牛柳粒快速翻炒至酱汁均匀包裹后装盘，在牛柳粒上撒上炸干的大蒜片即可出菜。
风味黑椒汁 黑胡椒汁500克 和味烧汁300克 浓缩牛肉汁50克 老抽100克 黑胡椒细碎20克 无盐黄油300克 糖100克 红葡萄酒300克. *** ,起锅放入黄油烧化，倒入黑胡椒细碎煸出香味，放入红葡萄酒烧开，倒入其他调料烧开即可。
臭豆腐黑胡椒虾
主料
河虾200克
辅料
绍兴臭豆腐150克 干葱8克
调味料
黑胡椒汁30克 蚝油20克 黑椒碎5克 黄油5克 老抽1克 高汤200克
烹饪步骤
1. 先把洗净的臭豆腐炸酥待用；
2. 河虾炸成油爆虾备用；
3. 取锅滑油下入黄油、干葱、黑椒碎煸香，下入高汤，先入油爆虾烧开后再下入臭豆腐，最后放入上面调料，大火烧开小火收汁，装盘即可。
黑椒鸭肝
主料
鲜鸭肝 *** 克
辅料
红洋葱丝150克 青红椒洋葱米5克
调味料
黑胡椒汁50克 黑椒碎3克
烹饪步骤
1. 将鸭肝洗净，去除筋膜，切成长5厘米、宽1厘米的条；
2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制；
3. 锅烧热加入底油，煸炒洋葱丝装入盘内垫底；
4. 原锅上火加入色拉油，烧至四成热，将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开；
5. 锅内留少许底油，加入青红椒洋葱米，炒香黑椒碎后下入黑椒汁，随即倒入滑好的鸭肝，翻炒勾芡即可装盘。
烹饪要点 鸭肝在粗加工时一定要剔除筋膜，不然会影响口感。
黑胡椒鸡柳
主料
上浆鸡柳1000克 鲜茶树菇500克
辅料
洋葱条100克 青椒条100克 红椒条100克 蒜茸50克 干葱茸50克
调味料
水800克 黑胡椒汁120克 调和油100克 和味烧汁60克 辣鲜露30克 生粉10克
烹饪步骤
1. 将去骨鸡腿切条上浆，茶树菇切段，洋葱青红椒条切条；
2. 锅内入油将鸡柳茶树菇洋葱青红椒过油至熟；
3. 锅内留底油，煸香干葱茸、蒜茸，加黑胡椒汁、烧汁、辣鲜露、水，烧开；
4. 下各种原料略煮勾芡即可。
黑椒菜品新加坡黑椒炒蟹
新派黑椒元宝虾
黑椒浓香鸡中翅
黑椒砂锅酱焗墨鱼仔
黑椒汁云耳炒牛肉
黑椒海兔爆腰花
薄荷黑椒牛仔粒
烧黑椒蝴蝶骨
黑椒牛柳是一道美味的菜肴，需要准备以下食材：牛里脊肉300克、黑胡椒粒适量、洋葱半个、红酒适量、盐适量、食用油适量、黄油适量。此外，还需要姜适量、蒜适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、红椒适量、青椒适量。 *** 步骤如下：将牛里脊肉切成约2厘米的块，用盐、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟。锅中放油烧热，放入腌制好的牛柳，翻炒至变色后盛出备用。锅中放入黄油和食用油，加入洋葱丁和蒜末炒香。加入黑胡椒粒炒香，加入红酒和适量清水。大火烧开后放入牛柳翻炒均匀，加入白糖、老抽、生抽、盐等调料，根据口味调整用量。盖上盖子煮10分钟让牛柳充分吸收黑椒汁的味道，最后加入红椒和青椒翻炒均匀即可出锅。 *** 过程中需要注意以下几点：牛里脊肉要选择嫩的部位，口感更好。腌制牛里脊肉时可以加入适量的淀粉，锁住肉质，使肉质更加嫩滑。炒制时要快速翻炒，避免肉质过熟。黑椒汁可以在超市购买现成的，也可以自己调配。如果自己调配，可以将黑胡椒、盐、糖、红酒、醋、番茄酱、高汤等混合熬制，最后勾芡可以使汤汁更加浓郁，更好地包裹住牛里脊肉。
很快手的一个菜，超级容易做，基本没难度。
By 泥塘畔的大花
用料- 牛排 180g
- 杏鲍菇 1根
- 洋葱 半个
- 黑胡椒酱 10g
- 砂糖 5g
- 蚝油 5g
- 盐 4g
1、牛排切块，加2克盐腌制1小时
2、下锅前，洋葱切碎，杏鲍菇切丁
3、油锅烧热后下洋葱煸炒，如果牛排有肥肉，这个时候可以扔下去了。
4、加入杏鲍菇继续煸炒
5、开大火，放入腌好的牛排
6、牛排变色后，加入黑椒酱，糖，蚝油。 根据个人口味，酌情调整，不要吃甜的就别放糖。
7、稍微翻炒几下即可
8、出锅，加一个小辣椒做装饰
小贴士牛排下锅别开小伙，容易老。 变色了就可以了。
牛排的营养功效牛肉味甘， *** 平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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日常调料系列之黑胡椒及白胡椒本文作者：食戟社
近些年来，胡椒逐渐地走进了大家的日常饮食，煲汤的时候放一些提味，拌馅的时候放一些增香，煎肉的时候放一些香中带辣，味道美美哒。但是有些不太常吃胡椒的朋友，偶尔吃一顿，面对超市架上的黑胡椒和白胡椒还真是不知道买哪款才对，所以今天小编就和大家讲一讲黑、白胡椒的区别。
胡椒在所有的调料中是比较特别的一款，有着特有的香辣味，同时也是一种珍贵的 *** 材。胡椒大部分都生长在高温和长期湿润的地区，因此 *** 味辛热，生长地点 *** ，吸收的阳热之气越多， *** 越温热。在我国胡椒产地主要分别在海南、云南、广东、广西等地。
胡椒的主要功能
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，并含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶 *** 氮，能祛腥、解油腻。
2.胡椒芳香气味可以增进食欲。
3.胡椒 *** 味辛热，善于温中散寒。
4.胡椒还具有一定的防腐抑菌的作用。
黑、白胡椒的区别
1.黑胡椒是在果实尚未成熟但色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒，最后晒成黑褐色的果实。而白胡椒粉则是用完全成熟后的果实，先脱皮后再晒干，表面则是灰白色，最后研磨而成。
2.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香味更浓郁，香中带辣，美味醒胃，适用于炖、煎、烤肉类。总之多用于做肉菜，特别是牛肉。在西餐中则用得较多，如土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，在中餐中多于牛肉、鸡肉搭配。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来 *** 铁板类的菜肴，黑胡椒能起到画龙点睛的绝妙。
3.白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，也可去异增香，既适合做荤菜，也可以和素菜搭配，但因其口感上更加柔和、清香，因此更适合与海鲜等味道鲜美或清淡的食物搭配，多用于煲汤等。
4.在功效上，白胡椒的 *** 用价值更大一些，而黑胡椒调味的口感上更胜一筹。
注意事项
1.无论黑、白胡椒都不能高温油炸，而是在出锅时加入。
2.黑胡椒不宜烹煮时间过长，因为黑胡椒中含有的挥发物质较多如胡椒辣碱、挥发油等，火候太久会使辣和香味挥发掉。
3.因胡椒 *** 辛热，甚至比辣椒还厉害，吃多了容易上火，不宜多吃，每次在0、3克—1克左右比较合适。
4.凉菜中可以放一些白胡椒，可以去凉防寒。
By 夏天的草li
用料- 牛里脊肉 *** g
- 黑胡椒碎 一勺
- 生抽 一勺
- 盐 适量
- 柠檬 1/3个
- 蛋清 半个
- 玉米淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 老抽 一勺
1、牛肉顶刀切片后泡入冷水中浸泡， 取1/3的柠檬挤出柠檬汁备用，柠檬皮切块泡入牛肉中；
2、半个蛋清中加入一勺玉米淀粉搅拌成糊状， 牛肉挤干水份放入容器中，加入适量的盐、柠檬汁抓拌均匀，倒入之前搅拌均匀的玉米淀粉糊，抓拌均匀；
3、再倒入适量的老抽抓拌均匀，腌制30分钟；
4、准备好配菜；
5、热锅冷油，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒至两面变色盛出备用；
6、再放入适量油，姜蒜片、花椒粉炒香，放入一勺黑胡椒碎；
7、倒入所有配菜翻炒至断生；
8、放入少许盐、生抽、老抽、蚝油、牛肉大火快速翻炒均匀即可～
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几分钟搞定黑椒牛肉炒意粉（家常菜），一步就搞定简单易做，小朋友更爱的，学起来，家里有小朋友的年夜饭必备
By A千彩绘--刘老师
用料- 辣西西里意粉 一小把
- 牛肉 120克
- 油 适量
- 生粉 适量
- 黑胡椒酱 适量
- 盐 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 洋葱 适量
1、好吃的黑椒牛肉炒意粉这样做
2、黑椒酱?生粉?牛肉拌匀，腌制待用
3、意粉冷水下锅煮
4、煮熟捞起来过冷水（我用的是饮水机的水）
5、油热，下青红椒、洋葱丝爆炒，捞起来备用
6、油热，下腌制好的牛肉爆炒
7、牛肉炒好后关小火，下意粉、青红椒、洋葱丝
8、下黑椒酱拌匀
9、开吃啦！超美味
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标签： 黑椒
