香辣 *** 牛肉的做法大全，香辣 *** 牛肉的做法家常

【导读】: 重庆小吃真的让很多人又爱又恨，爱是因为它的美味，但是恨是因为很多美食都辣的让人冒汗，今天我们就推荐一款重庆小吃美食攻略之 *** 肉的做法。

要说在所有的肉类中，我最喜欢吃的一样，那一定会毫不迟疑的选择牛肉，其实具体也不知道为什么，很钟爱那种口感合味道，感觉无论采用何种做法，都美味的可以。比如要说在所有的肉类中，我最喜欢吃的一样，那一定会毫不迟疑的选择牛肉，其实具体也不知道为什么，很钟爱那种口感合味道，感觉无论采用何种做法，都美味的可以。比如小时候最喜欢吃的 *** 肉，一根 *** 上串一块肉，外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，是一道美味至极的美食。最近经常回忆小时候耳朵味道，因此今天特地买了一些食材，打算做香辣 *** 牛肉，不仅具备高颜值，其口感也是相当的美味。现在就大家分享一下正宗 *** 肉的做法，简单易学，吃起来鲜嫩可口，满嘴飘香。

【 *** 肉】——特色：这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着 *** 一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的牛肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾!

—— *** 肉的 *** 过程——

【所需食材】

牛腿肉2斤，料酒 1汤匙，盐1茶匙，白胡椒约半茶匙，生抽2汤匙油（腌制用） ，油（油炸用）适量，辣椒粉适量，孜然粉适量

之一步: 牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以，牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块。

第二步: 因为 *** *** 的关系，切法顺序不是特别特别重要，新人不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。 不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。

第三步: 放入料酒、盐、油和白胡椒粉，抓匀，因为之后要下锅油炸，不推荐在这一步加入更多的调料。用 *** 穿上之后腌制半小时以上。腌制好后用 *** 串好。

第四步: 炒菜锅里加油，烧热至160度前后。没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，像图里这样，肉下锅，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了。

第五步: 不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，并且如果初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。而需要保持油温的话，要么换更大的锅更多的油，要么一点点地炸，不过家庭 *** 作的情况，一般不会有直径比炒锅更大了，更多的油也很浪费，一点点地炸也太费时间和煤气了…

第六步: 这样的颜色是因为肉里的水分析出，这是很正常的情况，比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多，但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅，所以尽管放心：）
第七步: 放入牛肉后可以改成大火，让锅里快速升温，直到所有肉的变色，并且锅里油像水沸腾的状态之后，改成中小火。

第七步: 保持锅内的温度，每分钟大约翻动1-2次，让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发，油会从 *** 开始，慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深。

第八步: 继续之前的 *** 作，等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲，不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切块，然后减少炸制的时间，从而控制肉的口感。

第十步: 锅里放比平常炒菜稍少一些的油，加入滤好油的肉串，翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽，再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。

【小贴士】

1.肉一定要提前提前腌制，这样才会入味。

2. *** 肉 *** 好之后别放太长时间，否则肉质会特别硬。

3.翻炒的时候无需放入调味料。

【结语】: 平时和朋友喝酒少不了下酒菜，除了花毛一体、泡椒凤爪外，再来盘 *** 牛肉，口感间相互交替，和烧烤的感觉一样。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

喷香辣 *** 牛肉的做法

喷香辣 *** 牛肉是一道深受公共青睐的美食，营养厚实，建造工艺大年夜略易学，做出的牛肉色喷香味美，喷香辣过瘾，不仅是家常必备的菜肴，并且是家宴必备的一道菜，要是上的早的话，就会被吃客们分分钟秒杀哦！

喷香辣 *** 牛肉的做法轨范

1、将买回的牛肉提早放入冰箱冷冻。

2、将牛肉切成薄片，用净水泡去血水。

3、将回软的牛肉控失水份，到场姜丝，油，盐，生抽，胡椒粉，料酒等调味料。

4、抓匀后腌制10分钟摆布。

5、用 *** 把牛肉穿起，将腌肉的酱汁淋在穿好的牛肉上。

6、将锅烧热后放入适量的油，倒入穿好的牛肉。

7、半途得当翻动几下，让牛肉熟的匀称一些。

8、着末撒入适量的辣椒粉翻炒匀称即可。

原料：

牛肉、盐、蒜头、孜然粉、辣椒碎片、生粉1汤匙、酱油1汤匙、辣椒酱、香油、葱花、花椒、白芝麻、小辣椒1个、红油

1. 拍碎蒜头。

2. 蒜头放入大碗中，调入酱油，孜然粉、辣椒碎片、辣椒酱、生粉、香油和少许盐。

3. 牛肉选用牛脚趾肉或是肩肉。我用了两种，还是更喜欢牛脚趾肉。切长片。

4. 牛肉放入调料中。

5. 抓匀。一定要抓至牛肉粘粘的感觉，口感才好。盖保鲜膜入冰箱冷藏，腌制2小时以上。

6. 拿出腌好的牛肉，用 *** 像缝衣服一样穿好牛肉。

7. 依次穿好所有的牛肉。蒜头留着。

8. 切好葱花。备好花椒。

9. 锅中放油。

10. 放入所有牛肉。

11. 中火把牛肉煎炸熟，暂出锅。

12. 锅中的余油，加入花椒，刚腌制的蒜头，白芝麻，小辣椒。炒香。

13. 放入牛肉。

14. 炒匀。

15. 加入葱花。

16. 加一汤匙红油。

17. 拌匀即可。

18. 成品。

吃烤串对很多人都是件很有乐趣的事情，我们家附近有好几家烤串店，长长的竹签串着各种荤素食材，浸在一个火锅里，大多数是年轻人，口味重，胃口好，几个人一餐可以吃几十上百串。牛肉、羊肉、猪肉、还有鸡内脏应该更受欢迎，其次是一些素菜，比如黄瓜、土豆、玉米、茄子、海带等等。还有就是只在晚上九点以后才会出现的马路边的烤串店，用碳火烤，烟极大，而且路边的灯光昏暗，各种食材看不太清楚。当然还有高级一点的，叫“烧鸟”，环境好一点，但也就 *** 的各种部位做成烤串，是喝酒的好去处。说实话我极少去吃烤串，一是受不了那油烟味，二是胃消化不动，但是并不是不爱吃，有时候就会自己动手做一点。

烤串看似简单，要做得好吃美味有营养，还得自己动手，首先是选材要新鲜优质，切片大小厚薄要一致，第三食材要腌制入味，家里不太备齐烧烤的器具，也容易熏得满屋是油烟味，可以用小油锅炸，用烤箱烤，也可以少点油用煎的 *** ，如果有空气炸锅，那就更好，不用油，健康很多。

今天买了牛肉，切成薄片，用的是阿根廷风味的烤肉料，取的是它的香辣有劲和入味，用 *** 做成迷你的烤串，腌制入味，用油锅一炸，撒些白芝麻就成，炸得一碗，本来是当下酒菜的，冷吃热吃都可以，还没到开饭的时间，一边看书一边从餐桌上拿着当零食，真到开饭时，已经只剩下半碗了。

*** 肉真的很好吃，可以随自己喜好变化不同的口味，下次还会做，而且最重要的是过程很开心，自己动手丰衣足食，吃了半碗 *** 肉，其实也没有吃进多少肉，慢慢 *** ，慢慢吃的过程还是很享受的。

<阿根廷燃情风味牙签牛肉>

主料：牛肉300克，阿根廷燃情风味腌肉料50克

辅料：熟白芝麻一大勺，油500克， *** 一小把

步骤：1、牛肉的选择比较重要，尽量选嫩一点的，筋膜少一点的牛肉，比如里脊，或者米龙。今天我买的就是米龙，又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于牛的臀尖，其肉质较嫩。

2、牛肉先竖切条状，再切成薄片，有筋膜的部分尽量剔除，牛肉片要切得大小均匀，约5毫米厚度。

3、今天用的是酷克壹佰的阿根廷风味的腌肉料，比较有异域风味，有点辣，并且有花椒的香味，非常适合做 *** 牛肉，极香。

4、一包腌肉料可以腌500克牛肉，充分抓捏均匀后，腌制20分钟就可以了，因为牛肉很薄，易腌入味。 *** 提前用滚开水泡开消毒一下。

5、20分钟以后，用 *** 把牛肉片串起来，大的串一片，小的串两片，全部串完备用。

6、热锅里加一定高度的油，烧到5、6成热，筷子试一下，旁边会冒泡的程度，就可以下入肉串。

7、中火炸5分钟，就可以用漏勺捞起，沥干油放入碗里。

8、趁热撒一点熟白芝麻，别提多香了。

可以当下酒菜，下饭菜，也可以当零食的阿根廷风味 *** 牛肉，你嘴馋了吗？