开栏语：
人间烟火气，最抚凡人心！总有一种味道让你“烹燃心动”!无论是家喻户晓的知名大菜还是街头巷尾的无名小吃。
为了贯彻落实市委2022年度“十大行动方案”，推动清远“粤菜师傅”工程大菜、小吃品牌化、市场化发展，梳理形成清远特色菜谱，打造“粤菜师傅·清远味道”品牌，讲好清远粤菜故事，今年以来，清远市人社局在全市掀起挖掘清远特色菜行动。
今年8月，清远特色“一围菜”首次亮相。该菜谱是经餐饮专家、烹饪 *** 从各县（市、区）130多款地方特色菜中初步筛选出清远特色菜式18道（48味）、汤品5款、点心9款，市民可根据口味任意组合成喜爱的一围菜。
结合粤菜师傅工程和五个百亿产业，挖掘当地食材、融入烹饪技艺，推广地方特色味道，清远人社局组织各县（市、区）拍摄 *** 了地方特色菜短 *** ，体现多元化的清远味道，看似平凡的本地食材经过精心烹调，成为色香味俱全的精美佳肴。
如果说中国哪个地方最不亏待自己的胃，那广东一定名列前茅。广东粤菜名闻天下，原料、技法、味型各有所长，而作为 *** *** 前沿，世界美酒荟萃于此。近年来，广东人越来越钟爱酱香型白酒，正宗粤菜配正宗酱香成为消费新风尚。
当酱酒碰上粤菜，会激发怎样的风味密码？ *** 的岭南美味，怎样应对醇润协调的正宗酱香？
吃粤菜，离不开这两种滋味
提到粤菜，很多人的认知是复杂且精致。比如，单单一场早茶，广东人就汇集几十甚至上百道美味，这在其他地域很难想象。而在专业的烹调体系中，粤菜也因为工艺复杂、花样百出，属于难度较大的菜系品种。
粤菜虽然复杂，却有两种滋味贯穿始终，一种是原味，一种是酱味。原味，来源于广东人“靠山吃山，靠水吃水”的优势，而酱味则基于广东地域的人口迁移和文化融合。
明末清初的“岭南三大家”屈大均曾说:“天下之所有食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必有也”，足见广东地区物产的丰盛。因物产丰盛，所以广东人有“挑剔”的资格，在粤菜中，强调“不时不食”“不鲜不食”，建立了本味还香的饮食特点。
影响和推动着粤菜发展的另一重要因素，还有文化的交融。比如，宋代末年,宋少帝曾携带御厨南逃，使不少宫廷名菜、熹制技巧流传扎根于岭南大地。到了明清，尤其是晚清，水陆交通日益方便，南北交流更是兴盛，粤菜厨者得以走出去，广收“京都风味”、“姑苏名菜”、“扬州炒卖”之所长。
影响和推动着粤菜发展的另一重要因素，还有文化的交融。比如，宋代末年,宋少帝曾携带御厨南逃，使不少宫廷名菜、熹制技巧流传扎根于岭南大地。到了明清，尤其是晚清，水陆交通日益方便，南北交流更是兴盛，粤菜厨者得以走出去，广收“京都风味”、“姑苏名菜”、“扬州炒卖”之所长。
受到文化融合的影响，粤菜大厨亦十分强调菜肴口味的多样化，善于使用复合调味料，形成酱调百汁的特点。
酱酒更香醇、让粤菜更鲜香
作为茅台镇第二大酿酒企业，20多年来，国台扎根中国酱酒核心产区茅台镇，正宗工艺，智能酿造，精选贵州当地自有粮食基地的红缨子糯高粱和河南优质小麦，严格遵循正宗酱酒“12987”生产工艺，历经30道工序165个环节，每一瓶都是正宗大曲酱香美酒。在2022年第十四届“华樽杯”评测中，国台品牌价值位居中国白酒第十、贵州白酒第三。
白切鸡配国台国标，鲜香加倍
今天，小编要为您推荐的就是国台国标搭配白切鸡。
白切鸡，在岭南菜系中普遍存在，是“文昌鸡”、“清平鸡”、“沙姜盐焗鸡”等很多粤菜禽类做法的起源菜品，历史相当悠久。据说起源于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
因不重调味，越注重食材本身的品质。白切鸡在选料、 *** 上非常考究，非“三黄鸡”而不为，即以脚黄、皮黄、嘴黄为特点，属广东省清远市阳山县出品者最为上乘。在 *** 中，白切鸡用到的调料仅为葱丝、姜蓉、食盐三种，更大限度让食家品味到三黄鸡的味之鲜甜、肉之嫩滑，原味十足。
当国台国标邂逅白切鸡，一方面，酱酒中的醇甜与白切鸡的鲜甜相得益彰，尤其在鸡肉刚刚下咽以后，口中还萦绕鲜香的时候，抿一小口国台酒，随之在舌尖迸发出醇甜，由于挥发作用，加剧了鸡肉的鲜香滋味。另一方面，国台国标酱味十足，但不露头，当夹带鸡肉同饮酱酒时，如同鸡肉蘸了些许酱料，在原味的基础上又打了一层酱香，饶有趣味。
