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家常糖醋鲤鱼的做法,外酥里嫩酸甜又开胃,超级下饭大家好,我是之一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的 *** 菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品,据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳, *** 消化吸收率可达96%,并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇。
接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法,学会以后再也不用去饭店了!
【糖醋鲤鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条,把鱼敲晕之后,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。
2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝,大葱白一段,切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟,给鱼去腥码味。
3.大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用。
4.准备一个大盆,打入一个蛋清,抓入两把淀粉,一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
5.然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉,干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
6.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟,给鲤鱼定型。
7.3分钟后,鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅,再炸5分钟,期间,经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热、生熟一致。
8.5分钟之后,鲤鱼已经炸熟炸透,炸至表面金黄,把鱼从锅中捞出控油。
9.接着,我们调制糖醋汁,锅内加入少许清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味。
10.倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅。
11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中,放上少许香菜点缀,就能上桌食用了。
好了,这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
文案编辑:温小暖
谷雨时节,吃啥都不如吃鱼!才10元一斤,3种家常做法,超解馋春夏交替之时,吃啥都不如吃鱼,10来块钱一斤,味道鲜美, *** 便宜营养高,高蛋白低脂肪,常吃能强健骨骼,增强体质。
今年过了年没多久, *** 又开始了,市里面的饭店都关了门。不学几手,想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了,经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样,开几天门关半月的,也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏,今个分享三种最 *** 的做法,几天不吃想得慌,一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼,鲤鱼、 草鱼、清江鱼,买到啥鱼都能做,一条鱼一张纸,学会了酱料的熬法,在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大, 三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了, 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤,没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ,把两边的鱼肉取下来,鱼尾巴修成燕尾状 ,把鱼骨斩成段 ,鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片,用推拉刀法 ,往前一刀推进去 ,向后一刀划出来, 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎, 太厚不好入味。片好的鱼片, 加盐增加底味 ,胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ,把调料抓均匀,磕进去一个蛋清,继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分, 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净, 也腌一下,加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ,需要先蒸个五六分钟再烤 ,省的夹生。片片儿的话 ,直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒,开锅以后把鱼骨放进去,快速汆烫至鱼骨发白定型,大概有个六七成熟 ,赶紧倒出来, 用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃 ,全靠这碗秘制酱汁:
小米椒 、青线椒都切细圈,少许青花椒,一小撮孜然粒 ,凸显烧烤的口感。
*** 头辣椒, 尽量多放点 ,把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键, 也切上一块,料备好以后开始熬。
锅烧热, 加一勺植物油, 一勺辣椒红油,油烧热以后放入葱姜蒜末炸香,先放花椒, 孜然炸香,把酱料放进去 ,小火慢熬出香味和红油,然后再放干辣椒段 ,闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
转小火慢熬三五分钟 ,把香味和辣味全部释放出来,调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ,香味 ,辣味, 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味,才能达到更佳状态。
5.烤盘上刷层油,铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜,垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
然后把汆好的鱼骨, 从头到尾依次摆好,鱼片整齐的铺在上面 ,还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来, 两头扎紧 。密封 ,不能跑气 ,不然不够入味。
炉子调成更大火, 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节, 纸一定要用硅油纸,不然经不住长时间的加热。
边加热边吃 ,既有火锅的热情洋溢,又有烤鱼的烟火气息, 吃着看着都美类很,学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光,都不好意思分享跟酸菜相关的美食了,不过这道酸辣开胃的酸菜鱼,趁着酸菜便宜,该吃还得吃。
老 *** 有句话说得好:眼不见为净,买回来多洗几次,吃着还是相当的美。
1.草鱼一条,漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ,把鱼片开,把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里。别片的太薄,不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨,洗干净,放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗,挤去水分,放在盆中,进行码味:放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个,快速搅拌 ,最后抓一把生粉继续搅拌上浆,放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,酸菜多洗几遍,切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
3.把酸菜快速焯一下水,吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,多炒一会,把酸菜中的水分给烘出来,翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下,锅内烧油,放入鱼骨,吡进去5毛钱的料酒,多煎一会,蛋白质遇热释放胶质,煎熟后加入刚才烧好的开水,再把炒香的酸菜倒锅里。
开始调味 :盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料,煮上几分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片,再开大火煮30秒钟,鱼片熟的快,一下锅见热水就变色了,变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻,200度的热油一激,再撒上一些葱花点缀一下齐活,看看这一大盆酸菜鱼,香辣开胃是吃了还想吃。
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉,加上一罐啤酒一块炖上锅,看看解馋不解馋。
1.鱼处理好了,洗一下,顺着脊骨, 隔个一两厘米 ,来上一刀,切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥,反复的抓抓 ,搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒,涂抹均匀, 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖,吃着莊嘴。
2.多舀进去一点油 ,进行滑锅 ,省的粘,滑好锅以后 ,把热油倒出来, 重新加凉油。
先放五花肉 ,进行煸炒,把里面的猪油煸出来 ,全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后,把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去,小火把料香味炒出来。
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱,老抽上色 ,把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ,去腥增香,再舀进去几勺水,加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里,大火烧开以后 ,盖上盖, 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟, 让它充分的吸收汤汁入味,汤汁渐浓了,这个时候往里面放根香菜, 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味,转大火, 炖煮收汁,经常把汁浇在鱼身上, 这样味道更均匀。
更好是把汁收成自然芡,黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ,吃着才对味儿。
出锅前 ,再放进去点青红线椒圈提味,稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥,赶紧试试吧!这三种做法,每一种都适合聚餐吃,一做就是一大盆,家人朋友聚在一起,再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来,美哩很!
快过年了,分享4道鱼肉做法,祝您年年有余,简单好学,真实用快过年了,分享4道鱼肉做法,祝您年年有余,简单好学,好吃又好做。亲爱的 *** 们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
快过年了,俗话说年年有余,不学会几道鱼肉做法,过年是怎么好意思去厨房做菜?所以今天,我江一舟就分享给您,4道鱼肉的做法,祝您年年有余,而且这五道鱼肉的做法,个个简单好学好吃又好做,接下来就把做法,分享给您。
1、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼,可是过年时必吃的一道菜,色泽红亮,忒别有食欲,鲤鱼的寓意特别美好,简单好学,好吃又好做,接下来就把做法,分享给你。
鲤鱼处理干净后,改上一字花刀,锅烧热放上一大勺油,再撒上一把盐,把鲤鱼下锅煎至两面金黄。接着把锅刷洗干净,放上葱姜八角炒香后,放上一勺黄豆酱,一勺郫县豆瓣酱,少许蚝油,陈醋,生抽,老抽,接着加入两大勺清水,把煎好的鲤鱼下锅。
不需要放盐,放点白糖提鲜,中火炖八分钟,接着开大火把汤汁收至粘稠,出锅淋点香油就可以吃啦,好吃又好做,过年时,别忘了做这道菜哟,祝您年年有余。
2、糖醋鲤鱼。
过年时,要是把这道糖醋鲤鱼端上桌,那肯定给您长面子,这道菜的色泽红亮,酸甜适口,男女老少都爱吃,好吃好做又好学,接下来就把做法分享给大家。
处理好的鲤鱼,先横着切一刀深至鱼骨,然后再片上一刀,让鱼肉垂下来,这叫 *** 刀,然后放点精盐腌制一下,接着盆中放上两大勺干玉米淀粉,直接加入适量的清水搅匀成糊,裹在鲤鱼上面,然后下锅炸至金黄酥脆后,捞出来。
然后净锅,放点底油,放上一大勺蒜末,然后放上番茄酱,白醋,白糖,清水各一勺,接着开大火熬制粘稠后,浇在炸好的鲤鱼上,就可以出锅装盘了,快过年了,祝你年年有鱼,这道菜别忘做哟。
3、瓦块鱼。
瓦块鱼可是俺们北方,特别爱吃的一个鱼肉做法,尤其过年时,买的鱼多,提前把它炸成鱼块,然后炖上一炖,味道特别香,吃好做又好学,接下来就把这道菜的做法,分享给大家。
瓦块鱼可以用草鱼块,鲢鱼块都可以,剁成大块后,放在盆中,放上精盐,13香,生抽,老抽,玉米淀粉和白面,以及适当的清水搅匀成糊,然后下入油锅炸至金黄酥脆后捞出来,切记,炸鱼块时,油温一定要稍高一点,不然鱼块容易炸散。
接着锅留底油,葱姜蒜八角爆香后,放上少许的蚝油,陈醋,生抽,老抽,接着加入三大勺清水,然后加入精盐,胡椒粉调味,然后把炸好的鱼块下锅,炖上个三五分钟,出锅时撒点香菜,淋香油就可以出锅了,过年了,祝您年年有余,这道菜不要忘了做。
4、葱油鲤鱼。
如果您不喜欢,红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼,这种稍微浓郁的做法,那么你也可以做这一道,清淡的葱油鲤鱼,简单好学,好吃又好做,接下来把做法分享给你。
鲤鱼处理干净后,鱼盘上垫上两根筷子,然后把鲤鱼放在筷子上,水开后上锅只需蒸八分钟即可,接着利用这个时间,碗中放上一勺胡椒粉,一勺白糖,蚝油陈醋生抽各一勺,搅匀后浇在蒸好的鲤鱼上面,然后撒上葱丝,用热油炸香就可以吃啦,快过年了,祝您年年有鱼,这道菜不要忘了做哟。
总结:
怎么样朋友们,看完文章,这次学会了这四道鱼肉做法了吧?简单好学,好吃又好做,快过年时,这几道鱼肉做法,你一定要收藏好,过年时做上一道,祝您年年有余,我是大厨江一舟,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,咱们下期见。
夏天要多吃鲤鱼,教你秘制做法,鲜香无腥味,比饭店做得还好吃导语:夏天要多吃鲤鱼,教你秘制做法,鲜香无腥味,比饭店做得还好吃
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天邻居来我家吃饭,楼上大叔买了一条大鲤鱼,才8元一斤,比猪肉便宜多了,一共花了20元,让我给他做个下酒菜。邻居每次来我家必吃炖鲤鱼,说我做得好吃,下面就分享一下鲤鱼的家常做法,简单易学,新手 *** 也能成功。
身为海边人,喜欢吃海鱼,吃鲤鱼的次数屈指可数,偶尔吃一次还挺解馋。别看鲤鱼便宜,营养不输 *** 肉,滋补好吃不发胖,特别是蛋白质含量极高,很适合老人和孩子,别不懂吃哦。
先把鲤鱼的两根鱼腥线抽出,接着去除内脏,血水冲洗净,这样鱼就不腥了,鲤鱼腥味比较重,按照我的 *** 处理腥味会大大减少。
处理干净的鲤鱼切个十字花刀,改刀,这样炖的时候更入味,鱼身用纸巾擦干水分,下锅就不会煎破鱼皮了。
起锅加油,烧热后放入葱姜爆锅,再放入鲤鱼,两面煎一下,先煎一下的作用是去腥又能防止鱼肉炖烂。接着加适量味极鲜增香,再倒入足够的热水,加入料酒,大火烧开。这个鱼比较大,自己吃可以把头去掉,招待客人还是完整的好看,炖鱼不需要盖锅盖,腥味会蒸发出来,吃起来自然就是香味多腥味少了。
开锅后用勺子浇浇汁,因为鱼比较大,不容易翻面,为了两面入味均匀,就要经常用勺子浇汤汁,才会让鱼肉更鲜更入味。家常版炖鱼,好吃是重点,好看可以先忽略,只要不是炖得太难看都能接受。
我家炖鲤鱼喜欢加豆腐,口感更丰富的同时,营养高味道也更好,开锅后下入豆腐,端起锅轻轻晃动下,让其受热均匀。
待到汤汁收浓,鱼就炖好了,炖的过程记得用勺子多浇几勺汤汁,是入味均匀的关键,关火装盘盛出。先把豆腐捞入盘子垫底,再放上鱼,最后浇上汤汁,撒上香菜点缀。一盘色香味俱全的炖鲤鱼就做好了,鱼肉鲜嫩入味,汤汁香浓,下酒又下饭,邻居直夸我做得好吃,大人孩子都吃嗨了,喜欢吃鲤鱼的朋友收藏试做一下吧。
夏天,少吃猪肉多吃它,才8元一斤,比 *** 肉强,家家户户吃得起。天气炎热,最适合吃鱼肉了,鲜美不油腻,老少皆宜,比吃 *** 肉强。家常炖鲤鱼就分享到这里了,对于我的做法您有哪些见解呢?如果您也有鲤鱼美味新吃法,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法,好吃不长肉鱼是我们家庭常见的食材,鱼和肉不一样,不受买菜时间 *** ,不管是早上买还是晚上买都是一样的新鲜,吃鱼肉不仅营养丰盛还不容易发胖,非常适合减肥人群和健身人士食用,自古也有小孩吃鱼变聪明的说法,那么今天,阿南就和大家简单的分享几道鱼的不同做法。
先来说说鲫鱼,鲫鱼鱼刺多非常容易卡喉,所以更多的是拿来做鲫鱼汤,我 *** 坐月子的时候我就经常烧鲫鱼汤,不仅可以补身还能下奶。
1.我们这边菜场有卖专门烧鱼汤的鲫鱼,一条四五块钱就够了,买回来的鲫鱼开膛破肚去除内脏,清洗干净,鱼鳞可以不去,据说这样钙含量会更高。
2.油锅烧热,爆香姜丝,鲫鱼沥干水分放进去煎至两面金黄,倒入足量开水,撒点盐调味,大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右即可。
这个是专门做给产妇吃的,如果平常吃的话,可以煎完鱼后放点萝卜丝或者嫩豆腐一起煮,调味料的种类也可以多一点,比方说去腥的料酒、白胡椒粉,提鲜的鸡精,出锅后还可以撒点葱花枸杞之类的装饰一下。
鲫鱼豆腐汤
再来说说鲈鱼,鲈鱼肉质鲜嫩又少刺,而且营养丰盛味道鲜美,最适合清蒸,这道菜也很适合老人和小孩食用,一条鲈鱼大概也就20块钱左右,还是蛮实惠的。
鲈鱼
做清蒸鲈鱼,首先在处理鱼上就有讲究,一般的鱼都是从肚子过剖开的,而做清蒸的鱼要从背部剖开,这样子受热才会更均匀,不会的可以就卖鱼的老板代劳,我们这边都是免费的。
1.鲈鱼从背部剖开,去除内脏和杂质以及黑膜,清洗干净,两面各划三刀方便入味,不要割的太深,蒸熟了不好看。
2.处理好的鲈鱼加葱姜料酒盐腌制10分钟,锅中水烧开,水开后下入鲈鱼,盖上盖子焖煮7分钟,然后关火不要揭盖,继续焖8分钟;
3.鲈鱼身上可以摆点青红椒丝大葱丝或者是葱蒜末,随自己喜欢,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油即可。
没有蒸鱼豉油的也可以将生抽醋白糖白开水按个人口味混合在一起搅拌均匀即可。
鲤鱼
红鲤鱼
我所知道的鲤鱼有两种,一种是鲤鱼,一种是红鲤鱼,鲤鱼肉多适合红烧,都说鲤鱼跃龙门,可见鲤鱼的运动能力很好,生命力也很顽强,相信会做饭的人都经历过 *** 的鲤鱼放入油锅中煎还能蹦蹦跳跳的场景吧,所以做鲤鱼的时候一定要多加小心,不要被油溅伤了
1.鲤鱼剖肚去除内脏黑膜和血块,清洗干净,两面划三刀方便入味,加葱姜料酒盐腌制10分钟,用厨房用纸擦干净表面的水分,防止油花四溅;
2.油锅烧热,下入葱姜蒜煸炒出香味,下入鲤鱼煎,不要急着翻面,一面煎完再煎另一面,煎至两面金黄;
3.下面开始调味,加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖,适量水烧开,水开后盖上盖子焖煮5分钟左右,最后大火收汁,撒上葱花即可。
红烧鲤鱼
关于红烧鲤鱼,还有另外一种做法,处理好的鱼两面多划几刀方便炸的时候更快的熟,加葱姜蒜腌制10分钟,然后裹上面粉下入油锅炸熟后捞出,油锅烧热,爆香葱姜蒜,下入肉末炒制断生,再放点香菇粒、 *** ,胡萝卜之类的炒至断生,(老抽生抽盐鸡精料酒白糖高汤水淀粉提前搅拌均匀调成料汁待用)下入调好的料汁煮至冒泡后浇在鱼身上即可
红烧鲤鱼
今天的内容就先分享到这里啦,鲫鱼汤、清蒸鲈鱼,红烧鲤鱼,你更喜欢哪一种呢?说说为什么吧。
我是吴阿南,更多精彩内容请关注我@吴阿南,如果你想学习更多硬菜,也可以看看我精心 *** 的美食专栏,希望能帮助到你。#9月吃什么##中秋话团圆#
婆婆现在70岁了,一直居住在农村。婆婆家附近有条大河,河里鱼的种类不少,有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。不过冬天河里结了冰,能买到的鱼也少了。附近邻居家前几天凿开河冰捞了些鱼,给我家送来了几条鲤鱼。鲤鱼个头都不大,最重的也就有两斤左右。好几条一时吃不了,婆婆将它们腌制了,再油炸了,其中一条做成了红烧鲤鱼,做法家常,做出来样子也不好看,却又香又鲜,十分美味。
鲤鱼一直是婆婆家常吃的鱼类,它的蛋白质含量高, *** 消化吸收率也高,可以提供 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鲤鱼可以健康长寿。
鲤鱼的吃法多样,小点的可以油炸或者做成醩鱼吃,大点的就做清蒸或者红烧,婆婆的做法就是红烧,山东人吃红烧鲤鱼讲究汤汁浓稠,所以炖煮的时候婆婆用了黄豆酱,做出来的鲤鱼果然是味道香浓,鲜香味美,一家人都爱吃,一条鱼一会儿就吃光了,大家都还意犹未尽的样子。婆婆下次再做的时候我还专门在旁边跟着学怎么做,现在就将她做这菜的步骤分享给大家。
红烧鲤鱼
所需材料:鲤鱼1条,香菜1棵,葱1棵,姜1块,大蒜1头,花椒1克,生抽2勺,香醋1勺,料酒2勺,花生油2勺,白糖少许,盐半勺,黄豆酱半汤匙
具体做法:
之一步, 先准备好鲤鱼,这鲤鱼是去内脏和鳃后加盐、料酒和姜丝腌制后沾上干面粉油炸过的,比较易存放;
第二步,葱切段、姜切片,蒜切成细丝,香菜去根部切成段;
第三步,锅中倒入花生油,把葱姜蒜和花椒倒入翻炒出香味;
第四步,倒入黄豆酱快速翻炒均匀;
第五步,加入两碗水,倒入生抽、料酒、香醋、白糖和盐搅匀调味;
第六步,把鲤鱼放入大火煮开,再转小火煮至鱼肉软烂,放入香菜煮入味即可。
注意事项:
这个鲤鱼是为了存放时间长一些才过油炸的,吃新鲜的更好一些;
鲤鱼油炸前先腌制过了,所以加盐要适量;
黄豆酱倒入锅中后要快速翻炒一下就加水,防止炒糊变苦;
加入香醋可以让鱼肉吃起来更有风味,加白糖可以提鲜。
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鱼的三种做法,喜欢吃鱼的看过来,这样做绝对好吃水煮鱼
绝了这个味道
食材:鱼片、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、藤椒、干辣椒、莴笋、豆芽、青红椒
调料:盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油
做法:1、鱼片中加一勺料酒+少许盐+适量胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌制30分钟,2、葱姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料炒化,加藤椒干辣椒炒出香味,加入适量清水煮5-6分钟,捞出材料 加少许盐、2勺生抽、1勺蚝油,胡椒粉,3、加入豆芽葛笋煮熟,捞出装盘,4、依次放入鱼片至浮起,捞出鱼片装盘,放入藤椒青红椒、辣椒粉,淋上热油即可
红烧鲤鱼
味道真的好香
食材:鲤鱼、葱、姜、鸡蛋、小米辣、番茄沙司
调料:胡椒粉、老抽、生抽、料酒、食盐、白糖、甜面酱
做法:1、准备新鲜鲤鱼一条,砍成块清洗干净,控干水分放入葱姜,再放入胡椒粉和鸡蛋,再放入一汤勺生抽、少许老抽、适量料酒、食盐,抓拌均匀腌制半小时,2、油热逐块放入鱼块,煎至金黄捞出备用,3、热油炒香小米辣、姜、蒜,加入一小碗水和适量番茄沙司,加入一汤勺生抽、加入少许老抽、食盐、白糖和甜面酱,放鱼块煮四五分钟,4、再加水淀粉收汁,汤汁浓稠时洒上适量小葱花即可享用
豆豉蒸鱼腩
快去试试味道真的超级赞
食材:草鱼、葱、姜、蒜、豆豉、小米辣、
调料:盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉
做法:1、草鱼腩切成鱼块,2、碗里放葱、姜、蒜末、豆鼓、小米辣,泼上热油激发香味,加入盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉,搅拌均匀,3、均匀的铺在鱼块,腌制20分钟,水开上锅大火蒸8分钟,撒上葱花泼热油即可
#水煮鱼的家常做法是什么##红烧鲤鱼怎么做好吃##豆豉蒸鱼腩##家常饭菜就好吃##家庭美食大赏#
鲤鱼这样做真好吃,出锅就是一道经典的招牌菜,骨酥肉嫩香味扑鼻鲤鱼大家都爱吃,可是腥味重鱼刺多,这两点让人望而却步,今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程,简单易做,骨酥肉嫩,老人孩子都爱吃。
【之一步骤】初加工
取新鲜的鲤鱼宰杀洗净,控干水分放到案板上,开始改花刀,改花刀的时候,不要把鱼肉改得太深,浅浅的花刀就行,鱼的两边都给它改上花刀,改好之后洗净在控干水分备用。
【第二步骤】配料:
大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量,一个青椒、一颗香菜。
【第三步骤】卤鱼步骤:
1.净锅上火,锅中加入适量的食用油,油温烧至六成热,把大蒜瓣倒入油锅中炸一下,炸至起泡,微微泛黄,就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中,改小火慢炸,入锅中之后不要轻易地翻动它,要给它炸汁定型。定型之后,再把鱼翻个面,这个时候我们开中小火进行慢炸,炸至外表金黄酥脆,这样就可以了。在鲤鱼捞出之后,把它放入竹网中,包扎好,找个竹签给它穿一下固定牢固,放一边备用。
2.接下来净锅上火倒入,锅中加入少许的菜籽油,少许的猪油,烧热之后,放入少许的豆瓣酱炒香,再放入少许的香料,花椒适量,八角一个,干辣椒两片,香叶两片,白芷一片,放入油锅中炒香。炒香之后,再加入一罐啤酒,再给加入适量的纯净水水。
3.然后调一下味道,加入十克的鸡精,十克的蚝油,五克的一品鲜酱油,十克的蒸鱼豉油,再加入少许的十三香,十克的白糖,十克的生抽,适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开,烧开之后关火备用。
4.高压锅洗净,把香菜、青椒、姜片都铺在锅底,然后把鲤鱼轻轻放进来,然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来,盖上锅盖儿,上气,给它压30到40分钟左右即可。
5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼,非常的漂亮,满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了,然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段,再浇上高压锅里的汤汁即可。
做红烧鱼时,最忌直接下锅煎,教你正确 *** ,鱼肉鲜嫩劲道又入味美食带给人的喜悦,与时间无关,花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物,同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼,保证你做出来的鱼肉劲道弹牙,爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩,口感鲜美,营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病,它含有丰富的维生素和矿物质,具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低,且大多为不饱和脂肪酸,吃完完全不用担心会变胖,快跟我来学吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材:鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
具体做法步骤如下:
1.将鱼清洗干净后,在鱼背上划上几刀,使得鱼肉在腌制时更能入味。
2.姜切丝,小葱打成葱结,将其 *** 几下,使其更能出味。把鱼放入空碗中,放入准备好的葱和姜,再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后,用手反复 *** 鱼身,使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中,均匀涂抹后,将其放在旁边腌制十分钟左右。
3.将洗干净的肥肉切片,肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味,切好后放入盘中备用。
4.姜蒜切片、葱切段,喜欢吃辣的,可以再准备一些小米泡椒,切碎后,和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净,防止鱼身上残留的水分,入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油,油温五成热时,转中小火,将鱼放入油锅中煎炸,待鱼身两面都炸至金黄紧实,有香味溢出来后,将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油,转小火,将肉片放入锅中煸炒,等肥肉里的猪油全部炼出来以后,把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒,翻炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,等炒出红油后,倒入适量清水。最后,加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精,用以给汤汁调味。
8.将炸好的鱼再次入锅,中火煮两到三分钟后,再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里,加入水淀粉勾芡,转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后,将汤汁直接浇在鱼身上,并撒上一些香菜和葱花装饰一下,这道红烧鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.炸鱼的过程中,用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋,这样可以加快炸鱼的进程。
2.熬汤汁时,记得要不断拨弄翻炒,这样的汤汁才更浓稠鲜香。
这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般,口感鲜嫩,汤汁饱满,滋味绵长。光阴似水,从来不曾被人所留住,但莫要辜负烟火与浪花,我们不能驯服浪花,但能铭记住它的味道,也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了,感谢各位的观看,喜欢的话记得点个赞,谢谢!