随着九月的到来，秋风渐渐拂去了夏日的余热，大自然开始变幻出一幅斑斓的秋画。而对于美食爱好者来说，秋天是一年中最美味的季节之一，因为它带来了丰收的季节。在这个时候，我们有幸品尝到了各种新鲜美味的食材。
俗语说：“秋风起，鱼儿肥”。秋天正是吃鱼的更佳时节！在9月，有一种鱼儿，比鲤鱼营养，比鲫鱼鲜美，被誉为“秋天之一鲜”，它就是“梭鱼”。梭鱼又叫“梭子鱼”，是秋季的时令美味。它是一种近海鱼类，分布广泛，以其鲜美的味道和多种营养价值而闻名。下面是一些关于梭鱼的详细介绍：
1. 丰富的营养：梭鱼是一种优质的蛋白质来源，富含维生素D、维生素B12、维生素B6和矿物质，如钾、磷和硒。
2. 低脂高蛋白：梭鱼的脂肪含量相对较低，但蛋白质含量较高，对于维持肌肉质量和提供能量十分有益。
3. 优美的口感：梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，非常适合各种烹饪 *** ，无论是煎、炸、烤还是炖，都能表现出其独特的风味。
4. 丰富的不饱和脂肪酸：梭鱼富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，有益于身体健康。
茄子是秋天的时令蔬菜之一，它在这个季节呈现出更佳的口感和风味。茄子是一种多用途的蔬菜，富含膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康。另外，茄子含有抗氧化物质，如茄子红素，有助于对抗 *** 基，减缓细胞老化。茄子适合多种烹饪 *** ，如炸、烤、炖和炒，可以搭配各种调味料和食材。
推荐食谱：梭鱼炖茄子
所需材料：梭鱼、茄子、葱、大蒜、香菜、姜片、豆瓣酱、干红辣椒、香醋、盐、料酒、食用油。
详细做法：
1. 梭鱼洗净，用刀背将鱼鳞都刮下来，然后用厨房剪将鱼肚子剪开，将鱼鳃和内脏全部取出，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。
2. 将茄子洗净，不用去皮，用刀在茄子上划几刀，将茄子划成长条，大葱切段，大蒜去皮后拍扁，准备适量的姜片和香菜。
3. 锅内加水烧开，放入梭鱼，葱段和姜片，加入适量的料酒，焯水1分钟后捞出，沥干水分，在炒锅中，加入适量的食用油，加热后，加入大蒜、葱花、姜片和干红辣椒，加入适量的豆瓣酱，翻炒至香味出来。
4. 将茄子放入锅底，翻炒均匀，将焯水后的梭鱼加入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，中间要经常用勺子往鱼肉上浇汤汁，直到茄子变软，鱼肉炖至入味，倒入适量的香醋，撒上香菜末，即可享用这道美味的梭鱼炖茄子。
梭鱼的鲜美与茄子的细腻相互融合，带来了一道秋天的美味佳肴。这道菜不仅口感鲜美，还富含丰富的营养，是秋天的一道健康美食。秋天的梭鱼不仅特别鲜美， *** 还特别便宜！在沿海城市才卖5-6块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”。所以，不要错过这个季节，抓紧吃“秋天之一鲜”，用简单的一炖来感受秋天的美好。
传统家常菜红烧鲫鱼，记住2个技巧，煎鱼不粘锅不破皮，好吃不腥大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖汤或者红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候，容易把鱼皮煎破，今天小易来分享煎鱼不破皮不粘锅的 *** ，来看看吧！
所需食材：
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
*** 步骤：
之一步：把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干。
第二步：准备适量生姜和大葱，一部分切成末，一部分切成片。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜。
第三步：热锅。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀。往锅中加入一勺油，然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去。
第四步：锅热好后，往锅中加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼，先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。
第五步：往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘，再撒上少许葱花即可开吃。
*** 关键点：
1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，不然鱼腥味会很大
2.鱼洗净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，这样煎的时候鱼才不会破皮。
2.鲫鱼刺多，吃的时候要慢一点哦！
这碗红烧鲫鱼味道特别鲜美，鱼肉细腻鲜嫩，爱吃鱼的朋友一定不要错过这道经典。在吃不起肉的日子里，吃鱼也是另一种享受呀！喜欢的朋友做起来吧！
本期红烧鲫鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月31日的 *** *** ，我们下期见。
#巨下饭的家常菜#香辣鲫鱼香辣鱼，最美味。
By 四月去看海
用料- 鲫鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 香辣调味料 100克
1、鲫鱼去鳞，洗净码味。
2、炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
3、放入香辣调味料。
4、小火炒香调料。
5、掺入高汤，大火煮。
6、放入鲫鱼，中小火煮鱼。
7、晃动锅底，小火煮十分钟。
8、放入葱片，关火，起锅。
9、盛入鱼盆中。
10、美味香辣鲫鱼端上餐桌。
小贴士鲫鱼开花刀，做出菜品更美味。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在（地域），有种美味叫炖鲫鱼（简单易学又下饭）简单易学，很美味
By 柒叁Fan
用料- 鲫鱼 2条
- 香葱 1根
- 干辣椒 5个
- 姜 5片
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 蒜瓣 5个
- 老抽 1吃饭勺
- 生抽 1吃饭勺
- 豆瓣酱 一吃饭勺
- 料酒 适量
- 洋葱 半个
- 啤酒 一罐
1、鲫鱼改刀后，一勺盐，料酒适量，抓匀之后腌15分钟
2、油热下鱼，中小火煎，两面都要煎
3、两面煎熟后倒入料汁，料汁配方如下图
4、姜片5片 干辣椒5个 花椒粒适量 八角1个 香葱1根 蒜瓣3-5个 洋葱半个 老抽一勺 生抽一勺 豆瓣酱一勺（吃饭的勺） ?一罐啤酒搅拌均匀
5、倒入锅中
6、盖盖子中火炖15分钟
7、改大火收汤
8、出锅，香菜点缀，超好吃，超下饭
9、快快试试吧
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱香红烧小鲫鱼谁说夏天的小鲫鱼不好吃，按照我这种做法，保证可以好吃到舔盘的地步，连汤汁都会拿来泡饭吃干净。 好吃的前提是要买到新鲜的小鲫鱼哦，而且个头要不大不小，350g～550g一条的更好，太大，肉质老了，太小，刺太多。
By 水之眸
用料- 小鲫鱼 两条（净重约700g）
- 植物油 50g
- 青椒 40g
- 小米辣 一只（重约2g）
- 干辣椒皮 一只（重约0.5g）
- 红烧酱油 8g
- 香醋 16g
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 8g
- 盐 2g
- 花椒粒 1.5g
- *** 5g
- 大蒜头 15g
- 生姜 10g
- 小葱 3g
1、两条小鲫鱼去除腮、鱼鳞、内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。（吸干水分以后煎鱼，油就不容易四处飞溅）
2、锅烧得很热，倒入50g植物油，再放入鱼，中小火煎。（锅烧烫了之后，倒入油再下雨，这样就不容易粘锅）。
3、大约煎7分钟左右，感觉底下一面煎得焦黄了，再将鱼翻面。一定要记住，还没有煎得焦黄的时候，千万不要用锅铲去动它，那样的话容易粘锅。
4、大约再煎大约五分钟，感觉第二面也煎得焦黄了，不用翻面，直接放入5g *** 和1.5g花椒粒，如照片中那样，把 *** 和花椒放在两条鱼之间的油中煎半分钟。
5、差不多半分钟左右就可以闻到花椒香，立刻加入700g清水，改大火，依次加入16g香醋、8g红烧酱油、15g大蒜末、10g姜片。
6、水开之后，改成中火，再放入8g六月香葱伴侣豆瓣酱、2g盐和0.5g干辣椒（一只）、2g切段的小米辣（一只）。
7、继续中火炖煮，当看见汤汁煮到只有一半的时候，小心的将鱼翻个面，切入一只青椒进去（大约40g）。
8、继续炖煮至汤汁感觉只有一碗底了，就可以装盘了，再撒上3g切碎的小葱。
小贴士注意： 1. 粘锅？不粘锅？如何选择：新手一般都喜欢用不粘锅煎鱼，虽然绝对不会粘掉鱼皮，但煎出来鱼真的是不香，味道差远了。煎鱼一定要用铁锅！ 2.怎么煎才不掉鱼皮：先把鱼洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身备用。铁锅烧很热，再放足量的油，在把鱼放进去煎，所谓“热锅冷油再下菜”就是这个理。还有最最关键的一条就是：鱼没有煎到金黄，绝对不要去翻动它，一翻动就容易粘锅。 3.辣与不辣：我这里放了三种辣椒：干辣椒皮、小米辣、青椒。干辣椒的作用是添加这道菜的辣度，干辣干辣的，但是香度不够；小米辣是增加这道菜的鲜辣的，有一种很新鲜淡淡的辣味；青椒是增加这道菜香味，让这道菜吃起来有一种清爽的感觉。三种辣椒缺一不可，我这里普遍放的很少，整道菜的口感只是微微辣，喜欢辣的可以把干辣椒皮和小米辣的量加倍、再加倍，青椒量不变。 4.醋先放后放：一般人做菜醋喜欢最后出锅的时候再放，因为长时间受热醋酸度会减弱不少，我这里先放醋，是为了要让鱼骨头的钙质溶解一点在汤中，其次才是需要醋来酸味来提鲜。
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吃鲫鱼我只服这种做法，鲜香细腻，简单易学，开胃下饭的好菜！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。
2、 今天老刘就来分享一下“肉糜鲫鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼、肉糜、生姜、蒜子、香菜、自制剁椒酱、黄豆酱
4、先把肉糜腌制下先放入少许食盐、生抽、料酒、葱末上手揉抓均匀，放入一勺木薯淀粉再次抓匀，腌制20分钟备用，鲫鱼清洗干净，再在鲫鱼上打上花刀，烧的时候更入味
5、再把腌好的肉糜塞到鱼肚里，压紧实点。再把鲫鱼鱼籽也放进去，再用竹签把鱼肚串一下。热锅倒油放入擦干水分的鲫鱼煎一下，刚下锅不要动它，给它煎至定型
6、再放入姜片煸香，再放入老抽、生抽、料酒、一勺黄豆酱、一勺白糖、一勺剁椒酱，放入漫过鱼的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时再大火烧三五分钟，出锅前撒入香菜点缀，美味即成
7、鲫鱼 *** 用价值极高，其 *** 平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：今天和大家分享一道鲫鱼的做法，一说到鲫鱼，大家首先想到的是鲫鱼汤，但是今天不做汤，做一道家常版的“蒜香鲫鱼”，鲫鱼的鲜嫩再加上蒜的爆香真是味觉上的冲击，话不多说开始 *** 作：
食材：小鲫鱼1条、蒜、线椒、小米辣
调料：食用盐、料酒、蒸鱼豉油、耗油、白糖、鸡粉
【蒜香鲫鱼】— 鲜香嫩滑
之一步：鲫鱼刮鳞开肚洗净，然后，从鱼肚那里向背面劈开，鱼身上随便划上几刀。
第二步：线椒，小米椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。
第三步：烧一锅清水，倒入一勺食用盐，再倒入料酒，水开后，放入鲫鱼，开小火，让水一直保持在接近沸腾。
第五步：又不翻滚的热度，这样做的目的是为了让鱼既达到煮熟的温度，又避免翻滚的开水冲烂鱼肉，如果有翘起来的地方，用勺子轻轻按在水里面，再煮的过程中，打去上面的浮沫。
第六步：大概煮4分钟左右的时间，就可以把鱼捞出来摆盘了。
第七步：锅中倒入1勺蒸鱼豉油，加入1勺清水，加入蚝油搅拌化开，加入白糖、鸡粉、食用盐，待调料化开，把汤汁均匀地浇在鲫鱼上。
第八步：锅内烧油，油烧至冒烟的时候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒5秒钟，就可以把热油浇在鲫鱼上。
好了，一道鲜美多汁的蒜香鲫鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
10分钟懒人必备菜，有了简单易做鲫鱼汤全搞定下午做了常喝的鲫鱼汤，用最少的调料，但味道一点儿也不减分。
By 小王子Mom爱生活
用料- 鲫鱼 一条
- 姜 4片
- 八角 4瓣
- 花椒 10粒
- 香菜 一点儿
1、准备食材，鱼一定要擦干；
2、将鱼切段；（锅大的话也可以整条鱼炖）
3、烧油，放花椒粒，放一小点儿盐；（盐根据个人喜好的顺序放即可）
4、鱼下锅两面煎；
5、鱼籽加入锅内继续煎；
6、将开水快速倒入锅中，加入姜片，八角；
7、先大火，后小火炖20分钟；
8、碗底加入香菜，盛汤。
小贴士如果不喜欢鱼那么碎，就少煎一会儿，但这样加入水之后汤没那么白。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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我经常做香煎鲫鱼，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠By 三姐姐姐姐
用料- 鲫鱼 一条
- 生姜 一块
- 洋葱 半个
- 大蒜瓣 5瓣
- 红杭椒 4个
- 生抽 2勺
- 米醋 少许
- 盐 适量
- 味精 适量
- 孜然粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 酱油 1勺
1、鲫鱼清理干净，开斜刀，里外擦盐，表皮用姜擦一下，倒少量醋腌制10分钟
2、煎鱼： 锅热再倒油，撒少许盐，这样煎鱼才不会粘锅
3、煎鱼是个耐心活，中小火两面煎焦黄，大概需要10-15分钟，记得不要急着翻面
4、加蒜末，姜末，辣椒粉，孜然粉，煎香出锅备用
5、对就是这样子，油留在锅内
6、炒料： 姜末 蒜末 洋葱丁 红辣椒翻炒，加盐，味精，生抽，酱油调味，大火翻炒
7、把炒好的料盖在鱼上，撒上葱花即可
小贴士孜然是灵魂不要少
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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鲫鱼还在炖汤吗，厨师长教你一道新吃法，简单又美味，待客首选菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼对于很多家庭来说基本上都是炖汤或红烧，味道上也没什么特别之处，而这道干烧鲫鱼就不一样了，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。 香菇先和肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的 *** ，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干烧鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀划至鱼骨，不要划透这样更容易炸透入味。
大葱白一段切成圈，大蒜拍扁，生姜切成姜片，全部放在一起再抓入干辣椒2克。
2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒，小米椒5克切成辣椒圈，青线椒3克也切成圈，青红椒用来配色比较好看，香菇2个切成香菇粒 同样放在盆中备用。
3.下面我们把鲫鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，踮起鱼尾把鲫鱼放入油锅，要开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒。
5.然后放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油2克，生抽2克，提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水，从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，接着开始调味。
6.加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老 *** 一下底色，然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.五分钟以后，掀开锅盖转大火，不停的把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变的粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把大料一起捞出放在鱼身上。
8.然后在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，再加入小半勺的植物油，加植物油汤汁会油光发亮搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜即可食用。
技术要点：
1.改花刀时不要把鱼划透，划至鱼骨即可，不要放入食盐腌制，会 *** 鱼的鲜味；
2.炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼，以免影响定型；
3.焖煮前要放一些香醋，能够软化鱼骨。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
