草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡讲乱侃
曾几何起，市场上再难觅到野生的大黄花鱼，偶尔海上捕捞到，价钱动辄上千上万，平常人家够不着。
黄瓜鱼其实也叫黄花鱼，但闽南人很执着，不是来自海洋深处的，那都不是真正的黄花鱼。
黄瓜鱼是闽南人餐桌上的常客，我记的有一段时间，我家三天一黄瓜、五天一黄翅，和“黄”鱼杠上了，而农历五月正是吃五黄的时候，此时的黄瓜鱼非常肥美，我们今天就来做一尾黄瓜鱼。
黄瓜鱼的肉质虽然细腻清甜，但较为松散，一不小心，鱼肉容易垮掉。所以，黄瓜鱼我最经常的做法都是香煎或红烧，也就是先用油给鱼来个定型，然后再做下一步的烹饪。
清蒸黄瓜鱼，即使是鲜活的，我都很少做，因为清蒸出来的鱼肉，不比石斑鱼的蒜瓣肉。但今天买的黄瓜鱼鲜得我就想清蒸，想想，换个姿势吧，也换个心情，说不定会更好吃。
于是，我决定来个去骨清蒸，无刺心情更美好。
一、准备食材：
黄瓜鱼1条、 *** 、姜丝、蒜泥、小葱、红椒丝、盐、蒸鱼豉油、料酒等。
今天鱼贩老板说，黄瓜鱼是野生的，一斤几十元的鱼我是不信的，但肚子里的油确实没有，我还是很满意。
选择黄瓜鱼，建议选肚子小一点的，较为瘦长的，养殖的黄瓜鱼肚子里的油很多，慎买。
二、 *** 作过程：
1、今天要去鱼骨，为了一只鱼的完整 *** ，我就不用鱼贩代劳杀鱼了；
回家，将鱼去鳞，洗净；
鱼头切下来，去掉鱼鳃；
将鱼肚子里的杂物拉出来，留下鱼籽和鱼肚，黄瓜鱼的鱼肚是好东西，那是鱼胶的原材料，别扔了；
用一把锋利的菜刀，小心从鱼的背部入手，取中间的鱼骨，将鱼肚旁边的细骨等一并剔除；
（为了片鱼，我特地买了一把日本武士钢的三德刀，够拼的）
记住不能将鱼肚切断了，要保持鱼肚的完整 *** ，黄瓜鱼处理完毕。
2、在鱼身上两边切花刀，然后加入少许盐和料酒， *** 一下，让其去腥入味。
3、取一把 *** ，泡发后，入锅汆烫三分钟；
捞起过凉水后，摆盘。
4、将鱼肚鱼籽等先放在 *** 上；
再将鱼摆上去，鱼两边的肉为了好看，稍微扭一下；
摆上姜丝和蒜泥。
5、大火烧开，上锅蒸8分钟。
6、这期间，可以来处理葱丝等，看，周末在家烹饪，我一般都是要准备这么多得红椒丝、蒜泥等配料。
7、8分钟后，倒掉蒸鱼里的腥水，扔掉姜丝和蒜泥，将青葱丝、白葱丝、红椒丝等重新铺上；
这时候我家弟弟走入厨房，他很勤快的将那些青红丝给密密麻麻的盖上，虽然不那么好看，但喜欢就好，一家人就要这样才高兴；
还是弟弟帮忙，隆重地浇上蒸鱼豉油。
8、最后，将滚烫的酱油淋在鱼身上，完美收官。
黄瓜鱼清蒸完毕，8分钟，鱼刚熟，肉质细腻嫩滑。
而去骨蒸鱼，特别适合周末一大家子，老人小孩都在，但无论如何吃鱼还是要小心，有些细小之处不能顾及，别因小失大了。
黄瓜鱼这样做，汤汁拌饭，孩子瞬间秒光“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝 *** 自媒体盗文盗图，违者必究！
清蒸黄瓜鱼
黄瓜鱼也可以叫黄花鱼，它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、 *** 平，有明目、安神、益气、健脾开胃，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘。
黄瓜鱼1条，蒸鱼豉油 适量，姜丝 少许，小葱1根，生抽 少量，盐 少量，鸡精 少量，红辣椒 少许 。
新鲜黄瓜鱼一条，清洗干净，背面切花刀。
在鱼的表面抹少许的生抽，少量的盐和适量的鸡精，再把切好的姜丝均匀铺在上面。
冷水下锅，大概蒸15分钟左右，蒸熟的时间长短，看黄瓜鱼的大小，做适量的调整。拿一根筷子在鱼的表面 *** 一下，如果能 *** 得进去， *** 鱼已经熟了。
推荐大家一款味道相当不错的蒸鱼豉油，鱼蒸好之后端出来浇上蒸鱼豉油，热锅烧油。
铺上切好的葱花和红辣椒，浇上热油就可以了。
平平淡淡一日三餐，喜欢分享加长，也感谢大家的关注。
三款草鱼美食｜家庭版做法，鲜嫩爽口还不腥，汤汁都能拌饭吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：五香泡椒鱼
香嫩入味，酥嫩可口
主要用到的材料有：草鱼一条3斤，自制五香粉5克，葱姜各50克，泡椒50克，野山椒20克，干辣椒10克，干花椒面5克，青花椒2克，花椒粉2克， 孜然粉5克，辣鲜露10克，美极鲜味汁15克， *** 10克，盐，味精。料酒，生抽各适量
【自制五香粉】：详细的配方有：小茴香60克，陈皮12克， *** 6克，桂皮20克，八角20克，甘草60克
*** 工艺：（1）首先将草鱼去除鱼鳞，随后去除内脏，顺着骨头部分切入，掰开肉厚的部位用刀剁一下，便于后期成熟。随后将鱼放到流动的清水中，冲洗浸泡刷洗，去除血水以及残渣。最后捞出控干水分。（2）将草鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓洗 *** 均匀，再撒上适量五香粉，抓匀后，腌制30分钟，入味即可。（3）将草鱼夹着铁网，刷上猪油以及植物油，放入炭火架上，表皮烤制干后，在刷一层植物油，继续烤制同时撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，烤制熟透后，取出备用。
（4）锅中烧干水气，倒入红油，葱段，姜片炒制断生出香味，再放入泡椒，野山椒，干辣椒，干花椒，青花椒，自制五香粉，孜然粉翻炒均匀冲入高汤，文火煮沸后，转小火，倒入草鱼，调入辣鲜露，美极鲜酱油， *** ，盐，味精煮制汤汁微浓即可。最后出锅，撒上青红杭椒，白芝麻，熟花生即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：青花椒片片鱼
香麻开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：草鱼5斤一条，盐，味精，料酒，白胡椒粉，全蛋糊各适量，黄瓜条150克，黄豆芽80克，泡酸菜50克，泡仔姜30克，泡椒酱15克，鲜青花椒15克，鲜青小米辣10克，二荆条青椒圈30克，葱姜蒜末10克
*** 工艺：（1）首先将草鱼宰杀清洗干净，鱼肉与鱼骨分开，鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放在流动的清水中，冲洗干净，捞出控干水分。（2）将鱼骨，鱼片分别用盐，味精，料酒，白胡椒粉顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后下全蛋糊抓匀备用。（3）锅中烧干水气，倒入适量葱姜蒜煸炒出香味，随即倒入黄豆芽煸炒断生，加盐，味精调味，倒入黄瓜条炒匀，将其平铺在盘底。
（4）锅中烧干水气，淋入油，加葱姜蒜末煸炒断生，撒上泡酸菜，泡仔姜，泡椒酱煸炒沸腾且味道浓香，倒入鲜青花椒，鲜青小米辣，青椒圈略炒一会，加鱼头鱼骨煸炒一会，冲入高汤文火煮沸使汤汁浓白关火，接着将鱼片一片一片放入，熟透即可。全部倒入盘中。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：黄椒酱焗草鱼
香辣可口，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：草鱼一条2斤左右，菜籽油30克，海南黄灯笼辣椒酱100克，剁椒20克，盐，味精，白糖， 生抽，料酒，葱姜各适量，干葱头80克，蒜子50克，姜粒30克
*** 工艺：（1）首先将草鱼去除内脏刮净鱼鳞，并将鱼肉鱼骨分开。鱼肉片成片，鱼骨砍成块，分别用盐，味精，料酒，葱姜，抓拌至起胶上劲，备用。（2）取一口不粘锅，淋入少许油，放入鱼头煎制两面金黄，随后下鱼骨煎制两面金黄，烹入料酒，盖上盖子爆香去腥熟透即可。（3）锅烧空气，倒入菜籽油，黄灯笼辣椒酱，剁辣椒，煸炒熟透，加盐，味精，白糖，少许生抽增鲜提味。（4）取一口砂锅，淋入油，加干葱头，蒜子，姜粒煸炒出香味，平铺整齐，摆上鱼骨鱼头，表面再平铺上鱼片，表面放上黄灯笼辣椒酱，烹入适量料酒，盖上盖子，小火焗十分钟，熟透即可，注意火候，避免焦糊。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ————
晒晒我的午餐，3道菜花了30块，色香味俱全，家人夸我会当家昨天遇见老同事和她的女儿，聊到当下女孩子都不爱自己动手做饭，而我家的儿子却和我一样，喜欢一头扎进厨房做各种美食，那是乐不知疲，年轻时候的我也是非常好客，隔三岔五就喊朋友或者亲人们到我家聚会，我一人包揽了买菜、洗菜、做菜和洗碗，从不觉得累，倒是现在人过中年，兴趣依然在，却只能为一家人做美味。
在厨房呆了十几年，也成了持家有道的职业女 *** ，每天买菜也会精挑细选，要保证营养质量，也要够实惠，看看今天我们两口子的午餐，做了3道菜，有鱼有肉，荤素搭配够均匀，花了不到30块，先生夸我是持家能手，我是受之无愧的。
看看今天午餐：清蒸黄瓜鱼、肉片炒腐竹，还有凉拌茄子，主食依然是雷打不动的糙米饭。
【凉拌茄子】茄子吃过很多的做法，让我吃不腻还健康的做法肯定是凉拌了，洗干净，对半切，如果太粗那就再对半切，放入蒸锅蒸熟取出。
准备适量蒜蓉加入茄子中，烧热一勺油淋上激发出蒜香，然后放入调料：生抽米醋、1小勺成都红油、盐还有香葱，拌拌放片刻吃，更入味。
而且茄子对我们中老年人的健康是非常友好的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。而且能够改善血管弹 *** ，降低毛细血管的脆 *** 和渗透 *** ，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。
【清蒸黄瓜鱼】很多地方叫黄鱼，我们本地叫黄瓜鱼，清蒸是吃鱼最健康的方式，也是更大程度保留了营养、蛋白质和鲜味。
准备一只不超过500克的鱼，洗干净划花刀盐胡椒粉腌制，然后放香葱姜丝，上烧开的锅蒸7分钟，关火片刻打开，取出葱姜蒜，放入新鲜的葱丝，淋热油倒入蒸鱼豉油。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;好消化易吸收，所以中老年朋友要多吃鱼。
【肉片炒腐竹】最近买菜都是通过线上下单，30分钟到家，这个腐竹也是买现成浸泡好的，十分方便，后腿肉去皮切薄切细条，加入蚝油生抽腌制，加入少许的生粉可以让肉片嫩滑，更好加点油锁住水分腌制15分钟。
接着，锅烧热倒入油，放入肉片滑变色盛出来，同时继续放入蒜末炒香，加入腐竹、还有切细的白菜一起翻炒，少许的水和酱油烧开后，接着放入肉片，大火继续翻炒均匀，撒入香葱出锅，简单又营养的下饭菜，花钱不多吃得又健康，家常菜果然很友好。
主食，糙米饭，关注我的朋友都知道，我家主食从来都是吃糙米饭，有五色糙米饭、七色糙米饭，都是很健康的。
五色糙米具有预防心血管疾病、促进血液循环以及降血糖等好处，所含有的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，预防高脂血症及心血管疾病。另外，糙米富含膳食纤维，吃糙米容易有饱腹感，肥胖患者吃糙米，有利于控制食欲，还可促进肠胃消化，降低血脂，有利于减肥。
好了，这就是我们平常人家的午餐，很家常，但是很温暖，都是适合自己口味的饭菜，花钱不多经济实惠，可是又非常健康，营养搭配完美，家人吃得健康就是我们更大的福分了。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
这种“呱呱叫”的鱼，经常食用可以强壮身体黄瓜鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、 *** *** ，南至南海雷州半岛以东。该鱼常栖息于水深60米以内的近海中下层。黄瓜鱼 *** 季节有春、秋两季， *** 期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作 *** 洄游。作为名贵经济鱼类，黄瓜鱼长期来深受消费者青睐。
官井洋历来是我国著名的大黄鱼产卵场之一。著名良港三都澳， *** 与郭沫若都为之题句吟诗，而官井洋就位于其澳中心，四向高山，海深如井。黄瓜鱼就是大黄鱼，学名 *** 鱼。其脑部有二小石，白如玉。农历四月，每至梅雨时，花一开，黄瓜鱼群从外洋游入官井洋孵卵。花花色黄，渔民称呼这种鱼为黄花鱼，又因声“呱呱”称黄瓜鱼。
渔汛时节，闽东的宁德、福安、霞浦三县渔舟麋集，百舸争流，蔚为壮观。霞浦竹江张曲楼写的《官井捕鱼说》:“当瓜鱼中水，数千艘汹汹飞業，浪飞交舞，瓜声、橹声、人声，渺绕杂沓，奔腾澎湃，万艘穿织，海为动渔者以尾舵 *** 水，验其声下网，得鱼则吹螺以招买者。鱼盛时，土人各刺舟至官井洋，谓之看黄花，必买鱼而归”。有《 *** 鱼歌》曰:“官井之水涌沧波，黄花逐浪纷飞梭。网师得鱼健吹螺，船头市集相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多。笑余豫蓄宜城醚，烹之霍霍刀快磨。佐以菜和成鹾，晨餐一饱醉颜光。兴酣还欲问东坡，鱼较此味如何？
黄瓜鱼在闽东官井洋，的确成了独一无二的风水鱼。而这风水所产生的渔讯，在四月里还得按潮汐大小分为四潮汛。一潮汛又分五六天大又分“早达达”“长达”三个时段。一旦“浮网”时，就会看到“玉包金”的景象湛蓝碧绿如玉的海水，包着一网兜比金条黄澄无数倍、且鲜亮无 *** 大黄鱼是清一色的黄瓜鱼，没有其他鱼虾混杂，可谓铄金灿烂。
黄瓜鱼是一种营养价值极高的水产食材，它不但含有丰富的蛋白质和多种对 *** 有益的微量元素，还含有丰富的氨基酸和一些维生素，人们食用以后，可以快速把这些营养成分吸收和利用，能滋补身体，缓解身体虚弱，经常食用可以强壮身体，能让人们的身体更健康。
清蒸黄瓜鱼
【清蒸黄瓜鱼的做法】
步骤1：黄瓜鱼清洗干净，背面切花刀。
步骤2：在鱼的表面抹少许的生抽，少量的盐和鸡精，再把切好的姜片铺在鱼上面。
步骤3：冷水下锅大概蒸15分钟左右，蒸熟的时间看黄瓜鱼的大小，自己做适当的调整。拿一根筷子在鱼的表面 *** 一下，如果能 *** 得进去， *** 鱼已经熟了。
步骤4：蒸好的鱼拿出来，倒上少量的蒸鱼鼓油，蒸鱼鼓油
步骤5：铺上切好的红辣椒，再撒一点点葱花。（没有红辣椒可以不放）
步骤6：锅中烧热油，热油冒烟的时候浇在鱼的表面。
黄瓜鱼这样做肉质鲜美 老少皆宜食用 汤汁拌米饭两碗都吃不够{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c *** *** *** c77udlenstrongqng","d *** ation":121.58,"width":960,"height":540,"file_size":17378187,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a7cffc5069b94bc3add4e02cb1c8312b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":121.58,"file_size":10748743,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"185d2f5bf88fce175c6ccc654fc2f441","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼籽“万马奔腾”牢牢锁住“丝丝入扣”的藕丝，鲜香又脆口鱼籽“万马奔腾”牢牢锁住“丝丝入扣”的藕丝,鲜香又脆口
不光是蔬果到了秋收冬藏季节,黄瓜鱼肥了,因为肚子有鱼籽。一只鱼肚子里取出的鱼籽,可以孵化出的小鱼,可是“万马奔腾” 朝你涌来。
有此等鲜货,鱼老板立马招手,喊我过去,买买买。
任何品种的鱼籽都是高蛋白食材,美味不在话下,但是切勿贪食过量。尤其是长辈们,它的胆固醇也不少。曾经有位吃货就这么说过,但凡好吃的食材,大多胆固醇高,想想还真有道理。
民间还有一个传说,如果小朋友吃了太多鱼籽,算数会算不清楚,哈哈,小孩子吃鱼籽不会变笨,何况现在早就不用算盘,电脑的运算杠杠滴快。
饮食注重搭配,秋天吃莲藕就必须经常换换花样烹调。炖汤是莲藕的长项,久食也会腻,所以今天不拿它炖汤或红烧。
莲藕炒着吃,脆脆的,虽然从外观看去,有点像土豆丝,但尝起来的口感却不同。边切边想,怎么样炒出不一样味道的藕丝呢?
有了,从市场顺回来的黄瓜鱼籽,不就是更好的食材吗?只要你是爱吃鱼的馋猫,一定不会想错过鱼籽的美味。
炒好的每一根藕丝都被“万马奔腾”分散开来的黄瓜鱼粉牢牢巴住,夹起一小撮入口,鱼籽香气果然迷人,咬下去还有一点点“小 *** ”的口感,挺有趣的。也因此给藕丝有“丝丝入扣”的味道,还保留应有的爽口。
端上桌后,小朋友还郑重其事先问,可不可以吃?哈哈,想必也是被传说所伤,只要是新鲜、有营养,不过量,都可以食用。瞧这小家伙,不手软,用勺子挖了一勺,认真吃起来,美食小吃货一枚。
鱼籽炒藕丝
〔材料购买〕
莲藕一节(大约300克)、黄瓜鱼籽120克、姜蒜少许、香菜、红椒适量
调味料:酱油一匙、胡椒粉一匙、料酒一勺、糖一匙、鸡精适量、盐适量
*炒的莲藕可以选择脆的,不是绵的。
〔具体做法〕
步骤1
鱼籽买回来要先清洗干净,不必去膜。加入胡椒粉、料酒、盐,放入蒸锅,蒸10分钟,取出倒掉汤汁放凉。
*蒸鱼籽的汤汁一定要倒掉,才不会有腥味,影响鱼籽的好味道。
步骤2
莲藕刨去外皮,切成0.1公分薄片,再改刀切成丝。
*莲藕切丝不能用擦板擦丝,会断掉,也不会脆。不熟练刀工者,切慢一点。
步骤3
水盆中加入少许白醋,一定要是白醋,不能拿陈醋来忽悠。泡入切好的藕丝,防变色,如果拿错醋,藕丝就会跟着变色。
步骤4
姜蒜切碎,香菜切末,红椒切丝。
步骤5
水锅烧开,下藕丝,进行快速汆烫,大约藕丝下锅,水再次沸腾就要捞出。冲凉沥干。
步骤6
鱼籽从中切开。蒜姜末先爆香,鱼籽下锅炒香炒酥。
步骤7
加入藕丝、盐、鸡精、胡椒粉调味后红椒丝、香菜也加进来,翻拌均匀即可。
年夜饭上的鱼不要随便做，既要寓意好，还要符合家人挑剔的胃口
春节就在眼前了，你准备了什么东西犒劳家人了？今年的年夜饭还和往年一样不变吗？或许你该试试新的做法，用新的美味美食给家人一个不一样的味蕾。
年夜饭不仅仅是一顿饭，它是一家人团圆、喜气、幸福的象征。所以自古以来，我们都非常重视。
也因为这个原因年夜饭的这一顿饭肯定要比日常来得丰盛、讲究，其中的鱼与余谐音。所以鱼也就成了餐桌上必备的食材，其做法很多。但我认为，只有这个做法最适合年节的时候上桌。菜色喜庆、口味酸甜、口感酥香，就是再挑剔的家 *** 会被它的味道和口感所折服。所以今天就把这一道年年有鱼（余）分享给大家！
五柳枝
食材：彩虹鲷1条、小葱2根、红辣椒1个、蒜头3瓣、甜辣酱1匙、番茄酱2匙、细盐半小匙、细砂糖半小匙、白米醋1匙、红薯淀粉3匙、水淀粉1匙
烹饪步骤：
1、烹饪这一道美食，所能用的鱼有很多的选择。从便宜到贵的都可以，例如黄瓜鱼、鲈鱼、桂花鱼、石斑等。选择的鱼不管是哪一种，更好是刺少一些的这样吃起来口感比较好一些。
我今天选择的“红罗非”也就是俗称的彩虹鲷，鱼比较普通但做出来的口感也是相当可以的。把鱼处理好，尤其是腹腔边的一些黑膜一定要刮干净才不会腥。最后在鱼的两边划割两刀，如此可以缩短鱼油炸的时间并强化口感。
2、鱼处理好之后，可以准备所需要的辅料。蒜头拍扁剁碎备用，青葱和辣椒购买新鲜度比较高的。把青葱折叠起来切成丝放入冷水中备用，接着把红辣椒片开去除“辣椒肉”然后片切成薄丝也放入水中备用。
3、这一道菜用到的灵魂调味料是番茄酱与“甜辣酱”的双组合，让整道菜的味道有一个更好的层次感。
4、用适量的红薯淀粉和少许的水调和成稠糊，涂抹在鱼的里里外外。然后再用干的红薯淀粉里里外外覆盖一层，这样的涂抹鱼炸出来的口感才会好。
5、把油倒入锅中烧至七成热时，放入进行油炸。先用小火慢炸定型并炸透，期间需要多次转动或者翻面。炸好之后，升高油温复炸一遍强化口感。
6、锅留少许底油放入蒜碎翻动两下，然后倒入半小碗的水量。接着倒入双酱、调味料搅拌搅拌，待煮开之后用少许水淀粉勾芡一下。出锅前再倒入一匙刚刚油炸的熟油翻匀，这样可以使酱汁更加油亮好看。
7、把做好的酱汁盖浇在鱼的上面，然后用青红丝做一下点缀就能上菜了。非常好吃的一道鱼，您试试吧。
地主小贴士：
1、鱼的种类多，大家根据喜好选择。
2、双酱的味道要比单番茄酱来得好吃
不要小看了冬瓜，配上黄瓜鱼，都成宴会菜，物美价廉关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
不要小看了冬瓜,配上黄瓜鱼,都成宴会菜,物美价廉
冬瓜其实不矮,不知道为什么拿它来嘲笑“矮冬瓜”人家只不过“横躺”身材,不信,站起来,咱们比一比,哈哈。一句玩笑话。
冬瓜也是一个十分实在的食材,在夏天里,没少带给我们消暑。除了常见的冬瓜排骨汤外,它还是能变化出另外一面,不信的小伙伴,请接着往下看,咱们乐于分享。
富含维C的冬瓜,不止在夏天吃,现在的秋天白露时节,依然酷热,解暑还在进行中,膳食能帮忙的事总比 *** 来的健康。解暑最重要在于冬瓜皮里,不是最外层的硬皮,而是经常被我们用大刀连外皮一起“分割”出去。
蒸,是对所有食材最友善的料理方式,也最能考验食材的好与坏,消暑冬瓜,借由刀工,片薄,不必如蝉翼般,可不耐蒸,能透亮就行。因为还要用冬瓜来当装饰,装饰食材,尽量选择可以食用,互相辉映,又减少餐桌的浪费,这也是一种惜福美德。
黄瓜鱼入秋后,也开始肥美起来,福州有把它加上红酒糟腌制起来,酒糟香气腌过的黄瓜鱼,去腥又增香,而红色酒糟,特别喜气,逢年过节,赠送亲友必备礼物之一。
红糟黄瓜鱼食用挺简单,真空装里都已收拾完毕,调料也0K,可说是零厨艺料理,蒸,就可以搞定它。没错,咱们今天来客人啦,就用本地特产来招待。
冬瓜围边,红糟黄瓜鱼往中间一放,讨喜的大 *** ,任谁都喜欢。蒸好后的颜色,更大差别是冬瓜被染成淡红色,美美哒。黄瓜鱼肉有淡淡青红酒香,肉质细嫩。冬瓜也有些许红糟香,瓜肉软中还带着 *** ,吃来还有冬瓜清甜,这是保留冬瓜皮才有的效果。
这盘菜或许不是什么太高档的菜肴,但是一定能上的了宴客菜单。想吃鱼,又怕不好料理的小伙伴,快来收藏。
红糟黄瓜鱼蒸冬瓜
〈材料购买〉
冬瓜、红糟黄瓜鱼、葱
*黄瓜鱼也可选择盐腌或新鲜的
〈具体做法〉
冬瓜皮不要用刀来砍,会把最珍贵的瓜皮去的太干净,建议用刨刀,刨刀刨去最外层的硬皮即可。
这部分有点考验刀功,刀与冬瓜同平,往内推进,取下的冬瓜厚度大约0.2公分。( *** 作要小心)
不必薄如纸,灯光下有点半透明就可以。
锅中水开,下冬瓜片快速焯烫后,立即冲凉。
冬瓜经过焯水后,才好凹造型啦!
蒸盘外缘,用冬瓜围边,焯过的冬瓜片,很好拿捏,每一片冬瓜对折,依序码放即可形成卷边。
盘中放葱段,再把袋装的红糟黄瓜鱼取出,扒在葱段上面。
*放葱,可以让黄瓜鱼缩短蒸的时间,因为垫高的空间可以有效热循环,葱也能提香。
*优良商家的腌制黄瓜鱼是不用冲洗表面腌制物,直接码盘就行。
*片冬瓜片剩的冬瓜边角料可切小丁,放在黄瓜鱼上,一起蒸,还挺搭调。
蒸锅水开,放进红糟黄瓜鱼,大约蒸5~8分钟,若是黄瓜鱼没退冰状态,要10~12分钟。蒸好即可红红火火上桌,若想淋热油也行。
黄瓜鱼处理好洗净，厨房纸吸干水分。平底锅热油，放入鱼小火煎。别急着翻面，煎至表皮金黄定型再翻面，不然鱼容易散，煎的时候也不要移动。煎第二面的时候可以把姜蒜辣椒放进去一起小火炸香。两面都煎好后加入适当的热水(不要用冷水，用冷水鱼容易老)，再倒入生抽老抽，一点点糖(提鲜)和醋(去腥)，糖醋比例为1:1。需要注意的是如果不想糖醋口味太重就放一点点就好了，喜欢糖醋口味的糖醋量可以多点。盖锅盖焖5－8分钟，中间翻面让鱼两面充分入味。然后开盖大火收汁，汤汁收到什么程度看个人喜好，喜欢汤拌饭的话可以多留一点汁。
