教你：最鲜香麻辣的14种水煮鱼，做法味道比饭店还好吃

水煮鱼

用料

生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；黄豆芽200g；盐10g；料酒30ml；油1000ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g

做法

草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

切好的鱼肉，平展开

鱼头对半切开备用

鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

*** 五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块 *** 鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

再放入鱼片汆烫变色后取出

放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

水煮鱼

用料

鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量

做法

鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！

将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！

准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！

准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)

烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！

锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）

留出底油爆香姜，蒜片！

入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！

下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！

下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！

连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！

香辣水煮鱼

用料

草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1 *** 克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻； *** ；香叶；桂皮

做法

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是之一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片

加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

将葱、姜、蒜切细末备用

先 *** 水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、 *** 、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

直至小火煸出红油和香味在关火

用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

另取一锅，煸香葱姜蒜末

将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫

待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片

这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上

最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了

麻辣水煮鱼

用料

大头鱼一条；豆瓣酱3勺；生姜半块；大蒜适量；花椒少许；白糖少许；盐少许；青/红尖椒适量；大葱一根；油适量；鸡精少许

做法

油锅热后下花椒。

油锅热后下花椒和豆瓣爆香。

然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。

加入盐和适量清水烧开。（根据鱼的大小控制水量。）

水开后加入鱼块。

铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。

咕嘟咕嘟煮～

煮好的麻辣鱼！香极了～放上鸡精调味即可～

麻辣水煮鱼

用料

大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干

做法

腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用

大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）

捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里

最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！

湘菜：水煮鱼

用料

草鱼一条；生姜适量；紫苏少量；盐，蒜，

做法

1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始 *** 料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。

酸菜鲈鱼、水煮鱼

用料

鲈鱼1条；酸菜少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许

做法

把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，

肉片也是同上 *** ，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹

肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。

鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次 *** 全放入，要不之前先放入的会老了

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。

要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。

煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行

水煮鱼

用料

鱼片；蛋清；生粉；盐；白酒；胡椒粉；鸡精；糖；豆芽；花椒；大蒜；葱；姜；辣椒；香草叶

做法

鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟

炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出

锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水

水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面

再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦

水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。

用料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

做法

鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（更好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清更好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

水煮鱼

用料

草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；黄豆芽500g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量

做法

草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。

黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。

冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜

在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。

把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。

把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。

家常水煮鱼

用料

葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、 *** 菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包

做法

将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。

准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。

整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、 *** 菇、绿豆芽。

如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加

把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。

炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。

然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。

注意不要去动鱼头，以免烂掉。

鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。

然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。

全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平

将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。

直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。

还没完哟！

最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。

烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量

做法

先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住

右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头

然后顺着骨头朝鱼头方向切过来

再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来

鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住

右手拿刀斜45角度切下去

全部切成薄厚适宜的鱼片

片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥

再把鱼骨头斩好备用

准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试

再把姜蒜，小米椒切好备用

锅烧热放油

花椒粒，多放点，味道才会出来

把姜蒜小米椒花椒粒炒香

放郫县豆瓣酱一大勺子

豆瓣酱炒香

加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量

放生抽适量

待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，

打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦

配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底

锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火

全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点

油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了

停不下来

嫩，滑，麻辣鲜香

麻辣水煮鱼

用料

鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包

做法

鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。

放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。

炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。

放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~

水煮鱼

用料

草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽500克

做法

草鱼剖开洗净，斩去头尾

剔除鱼骨，切割成小段

把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。

黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。

锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。

放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。

把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。

趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。

最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥

麻辣水煮鱼

教你做酸菜水煮鱼，盐味有点重，但味道不错

为母亲做酸菜水煮鱼。

大家好，今天我想用这鱼做一道酸菜鱼。

先将鱼切成块状，然后沿着骨头将鱼肉剔除，再将骨头剁成小块。今天用刀切鱼真是太麻烦了，我换了好几种刀，先是锯，然后是砍，最终才将鱼肉片好。

将片好的鱼肉加盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。将鱼头和鱼骨加入盐和胡椒粉调味，再加入料酒腌制，然后切一些葱姜蒜，准备一些麻椒和花椒粒。油热后先将鱼骨和鱼头煎至两面金黄，然后捞出备用。

重新倒油，加入猪油，加入葱花、蒜末和姜末，煸炒后加入酸菜炒匀。将煎好的鱼头放入锅中，再加入适量开水，加入盐、胡椒粉和糖，煮约七八分钟至鱼头熟烂。然后用漏勺将鱼头和酸菜捞出放入盆中，将片好的鱼片放入锅中煮约一会儿，至鱼片熟烂。

将煮好的鱼片倒入盆中，加入葱末、蒜末和芝麻，再加入花椒粒和麻椒，淋在鱼片上即可。

这是一盘洋柿子炒豆腐，配上二米饭和酸菜水煮鱼，开饭了。这道菜的味道如何？盐味有点重，但味道不错。

记得点赞关注哦。

3块钱搞定一道水煮鱼,不仅下饭还有有营养

准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上。撒少许香菜装饰即可。辣,下饭菜,中国菜,川菜,酸,茄汁味,香,一家三口,二人世界,午餐

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

基本信息

• 中文名称麻辣水煮鱼
• 外文名称Boiled fish with chili sauce
• 原料活鱼、干辣椒、花椒、葱

• 功效益气养血
• 口味辣而不燥，麻而不苦
• 分类川菜，重庆菜

目录1菜品历史2菜品特色3材料做法4营养价值

菜品历史

麻辣水煮鱼的来历--我们都是吃货"麻辣水煮鱼",只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，更先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然更具有发言权。

"麻辣水煮鱼"起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制 *** *** 了与当时传统做法截然不同的"水煮肉片"。全新做法的"水煮肉片"以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制"水煮肉片"。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮"鱼肉"。就这样，之一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本 *** 为之一惊。

从此以后，师傅开始潜心研究"水煮鱼肉"，鱼肉的特 *** ，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，之一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是"水煮鱼"，并且根据水煮鱼 *** 时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫"沸腾鱼乡"。

如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人。

菜品特色

水煮鱼可谓川菜中的 *** 作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

材料做法

做法一

原料:

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节 *** 克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点:肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷<1>

做法二

原料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大

勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

麻辣水煮鱼

做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装:)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

注意事项

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

做法三

原料:

草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法:

1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;

4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成 *** ;

5、大蒜、生姜切 *** ，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;

6、准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;

8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9、将水煮鱼调料倒入锅中;

10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;

13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14、撒上香葱末;

15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;

16、将热油浇于鱼表面即可。

小贴士:

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

做法四

用料

主料

• 草鱼1条

辅料

• 黄豆芽300克
• 芹菜200克
• 白菜200克
• 郫县豆瓣酱60克

调料

• 食盐1茶匙
• 酱油1汤匙
• 鸡精1/4茶匙
• 姜4片
• 蒜8瓣
• 八角1个
• 花椒16粒
• 干辣椒16个
• 料酒1汤匙
• 淀粉2汤匙
• 白糖1/2茶匙
• 白胡椒1/2茶匙
• 植物油100毫升
• 水适量
• 麻椒16粒

麻辣水煮鱼的做法

1.配料、配菜备好

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可<2>

做法五

用料

主料

• 黄豆芽1把
• 圆生菜1棵
• 芹菜2根
• 草鱼1条

调料

• 食盐1小勺
• 鸡精1小勺
• 葱6段
• 姜10片
• 蒜5瓣
• 花椒1大把
• 料酒50毫升
• 红尖椒1大把
• 胡椒粉1小勺
• 玉米淀粉1大勺
• 豆瓣辣酱1大勺
• 辣椒粉1大勺
• 水500毫升
• 鸡蛋清1个
• 香菜2根

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装:)

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

烹饪技巧

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

“麻辣水煮鱼”上班族10分钟快手晚餐菜包教包会

天热没食欲，教你麻辣水煮鱼做法，鱼肉鲜嫩，做一盆都不够吃

麻、辣、鲜、香

五味杂陈

相信喜欢水煮鱼的朋友

一定有所感受

鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜

加上麻辣的口感，几乎人人都爱

而这道看似麻烦的“ *** 菜”

却是四川人的家常菜！

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

-食材准备-

草鱼 、花椒 、豆芽 、葱 、姜 、干辣椒 、蒜 、麻椒、水煮鱼汤料 、腌鱼料

-草鱼的营养价值-

草鱼味甘、 *** 温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；长期食用有利于缓解虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等病症。

图丨来源 *** ，侵删

?促进血液循环：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

?防止肿瘤：草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

?开胃、滋补：对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

-草鱼的挑选 *** -

新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为 *** 的鱼。

新鲜草鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹 *** ；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽。

新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的草鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

- step1 -

清理草鱼：将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

- step2 -

处理草鱼：用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

- step3 -

腌制草鱼：将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分 *** ，将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

- step4 -

起锅热油：起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香，将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

- step5 -

清水煮鱼：加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

- step6 -

加料：加入水煮鱼的调料酱，后加入辣椒面，将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒。

- step7 -

淋热油：锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃，将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢的麻辣水煮鱼就做好了！

小贴士

?鱼肉的味道是靠前面腌出来的，不能像一般做法考虑后面可以再次调味，所以要腌透。

?煮鱼之前把花椒和干辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使成菜油色红亮。

?炸花椒和干辣椒的时候一定要小火，千万不要用大火，不能炸焦了，不仅菜色难看又影响味道，也不利于健康。

?煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水没过为宜。

天热没食欲，小编教你麻辣水煮鱼做法，鱼肉鲜嫩，香辣可口，做一盆都不够吃！如果您觉得水煮鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味

泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味

厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个 *** 。

身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的 *** 格一样，醇厚、豪放。

俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。

【香辣鱼块】

之一步：腌制鱼块

准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。

剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。

第二步：准备辅料

生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、 *** 3粒备用。

第三步：熬制酱汁

锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。

辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。

10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。

第四步：炸鱼块

锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。

鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。

第五步：浸泡入味

把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。

鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

水煮鱼的家常做法

水煮鱼是川菜中的一道名菜，据说起源于重庆渝北地区， 鲜美的鱼肉加上川味的麻辣，令这道菜口味独特，渐渐成为家喻户晓的美味佳肴。下面就将做法分享给大家：

材料

草鱼，郫县豆瓣酱，麻椒，小米辣 蛋清，食盐，料酒，辣椒油

做法

1.草鱼洗净，去骨，片成片，沥干水分，放入葱 姜 料酒 蛋清 淀粉 盐抓匀腌制15分钟。

2.将选好的豆芽 白菜 金针菇 圆白菜焯水，不用时间太长，蔬菜吃着要口感爽脆，也可以根据个人口味选择其它蔬菜。

3.油热放入郫县豆瓣酱 葱 姜 桂皮 八角 香叶等香料，炒出香味加入生命源泉，锅开了之后放入鱼片，煮3分钟出锅备用。

4.在鱼肉上铺一层剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油烧热后，浇在上面。麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。

温馨提示

辣椒油制法：锅里放油，再放入姜块、葱段，八角，花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，红辣椒颜色逐渐加深，将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，散发出 *** 的香

标签： 做法 麻椒 鱼的 水煮 大全