这道食材90%都是水分，搭配它做成瘦身餐，营养又减脂，要多吃

今天和大家分享一道瘦身餐！

有点常识的人都知道黄瓜营养丰富，含有 *** 所需的大部分维生素A和维生素C，以及B族维生素和矿物质，并且黄瓜90%都是水，可以有效的为 *** 补充水分；黄瓜中含有丙醇醋酸，能够抑制碳水化合物在身体当中转化成脂肪；黄瓜中含糖量只有5%，含有的纤维素能够促进肠胃 *** ，加快 *** ；且黄瓜的热量很低，含有较多的果酸，在减脂瘦身期间，多吃也不怕胖。

鸡肉高蛋白，低脂肪，低热量，尤其 *** 胸肉和鸡里脊肉，脂肪含量只有5%，且营养容易为 *** 吸收。

鸡胸肉一般搭配蔬菜或者谷物类一起食用，作为瘦身减脂餐。食材黄瓜营养丰富，好处多多，搭配鸡肉则营养更加全面，黄瓜炒鸡肉，黄瓜清脆爽口，鸡肉鲜嫩咸香，为了让这道菜口感更加丰富， *** 味蕾，下锅炒作时更增加了线椒，也有风味，不吃辣的可以不放。

下面我们就来做这道菜。

【材料】鸡里脊肉，黄瓜，线椒，蒜泥，生姜葱

【做法】

1黄瓜洗干净，去皮，先切成长条，再切短备用。

2线椒洗干净切成段，蒜头拍成蒜泥，生姜葱，准备好。

3把鸡里脊肉洗干净，沥干水分，切成方丁，放入生姜葱，放一勺生抽，一勺盐，一勺生粉，抓匀腌制，静置10分钟备用。

4烧一锅开水，水温在80度左右，把鸡里脊肉放到锅中焯水一分钟捞出，注意用筷子把鸡块搅散，烫至变色即可捞出。

5锅里倒油，放入蒜泥炸香，放入线椒翻炒。

炒制线椒微微起皮，倒入黄瓜段翻炒。

很快炒十下，同时倒入鸡里脊肉翻炒。

因为黄瓜可以生吃，鸡里脊肉也超过水，所以下锅大火翻炒20来下后，放入一勺盐调味。

再加入一勺红辣椒调色。

翻炒均匀以后，加味精出锅装盘。

这道炒黄瓜炒鸡肉就做好了，黄瓜口感清脆微甜，鸡肉鲜香嫩滑，入口咸香微辣，好吃又营养，多吃不怕胖，爱美的你，减脂餐吃起来吧！

小贴士：

1黄瓜建议生食，下锅炒制要缩短炒制时间，减少维生素和矿物质的流失。

2生食黄瓜，应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。

3鸡里脊肉要先腌制才入味，温水下锅烫一分钟捞出，减少炒制时间。

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更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食

一学就上手的蘑古力咖喱鸡盖饭，小白也能1秒变大厨

总徘徊在吃饱和吃撑之间 (~O~)

By 蘑古力饭桶

用料

• 鸡里脊 适量
• 洋葱 半个
• 红椒 半个
• 黄椒 半个
• 土豆 1个
• 咖喱 适量
• 料酒 少许
• 玉米淀粉 适量
• 葱姜蒜粉 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、准备鸡里脊、土豆、洋葱、黄椒、红椒、咖喱

2、鸡肉放少许料酒（半瓶盖）、适量玉米淀粉、少许葱姜蒜粉、少许盐进行腌制

3、锅热倒油，放入鸡块煎至八分熟后盛出备用

4、锅内放入洋葱、红椒黄椒进行翻炒，再放入土豆炒出香味，然后把鸡块放入锅中

5、倒入沒过菜的水，大火烧开，把咖喱放入锅中（可以加点牛奶或椰浆），搅拌至完全融化（如果咖喱味不够就再加一点咖喱进去）

6、然后改小火，待汤汁变稠后盛出

7、放在饭旁边就可以开吃啦～

小贴士

如果咖喱太稀，可以加入水淀粉会变稠

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学会这道#321沙拉日#，吃饭时间不用愁

有没有懒懒地不想做太麻烦的饭菜， 又不想吃外卖的时候？ 那就准备一些比丘沙拉汁和沙拉酱吧！ 可以跟很多食材搭配， 做中餐，做西餐， 都简单快手，营养美味。

By 如是rushi

用料

• 面条 适量
• 芦笋 适量
• 鸡里脊条 适量
• 虾仁 适量
• 熟鹌鹑蛋 适量
• 丘比沙拉汁 适量

做法步骤

1、准备食材。 丘比沙拉汁，芦笋，熟鹌鹑蛋，虾仁儿，鸡里脊条，适量的面条。

2、先将虾仁儿放适量的盐，抓拌均匀，腌制一会儿。

3、再将鸡里脊条放葱段，姜片，料酒煮上。

4、锅中水开，放适量盐和少许油，芦笋入锅焯熟。

5、腌制好的虾仁儿，洗净焯熟。

6、煮熟的鸡里脊条，撕成小碎块。

7、水开，锅里放少许盐，下入面条。

8、煮熟的面条，过一遍冷水，沥干。

9、将各种处理好的食材，摆盘，淋上适量的比丘沙拉汁。

10、搅拌均匀，就可以开动咯。 简单快手，营养健康，味道也美美哒。

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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饭店鸡肉做的糖醋里脊要35一份，在家自己做，成本只要不到10块钱

糖醋里脊这道菜相信大家都比较的熟悉，酸酸甜甜的口感，吸引了一大部分的忠实粉丝，有老 *** 有小孩。但是你知道在饭店里吃的糖醋里脊是用什么肉做的吗？你肯定会说，当然是猪里脊肉啦！不错！这句话要是放以前，没毛病，但是，现在的猪肉 *** 那叫一个高，就拿瘦肉来说都在30多元一斤，猪里脊就更不用说了，饭店为了利益更大化，很大一部分都会使用鸡胸肉来代替，因为鸡胸肉的 *** 才7块钱左右一斤。

那么怎样用鸡胸肉做出好吃的糖醋里脊呢？其实 *** 也是很简单的，小白新手也能做出好吃的味道来！那么我们废话不多说，开始 *** 作吧！

鸡肉版糖醋里脊

原料：

鸡胸肉、鸡蛋一个、胡椒粉、料酒、淀粉、食用盐、番茄酱、白醋、白砂糖、适量的清水。

做法步骤：

1、 洗干净的鸡胸肉首先切成长条，然后切成短一点的段，大约5厘米左右，长短也可根据自己的喜好调整。

2、切好的鸡胸肉放入一个大一点的碗中，加入食用盐，花椒粉，料酒，接着打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀。

3、然后再加入少许的淀粉，抓拌均匀，抓拌至鸡肉上浆，盖上保鲜膜给它腌制上20分钟，如果时间充足。可以多腌制一会儿，这样更加的入味。

4、准备一个小碗来调一个灵魂糖醋汁，碗中加入番茄酱，少许白醋，一勺白砂糖，适量的清水，再加入少许淀粉，搅拌均匀备用。

5、准备一个小碟子放上干淀粉，腌好鸡胸肉放入干淀粉中，裹上一干淀粉，裹成这个样子就可以了，腌制好的鸡胸肉也可以直接炸，蘸上干淀粉口感会更加的脆口，个人建议不要忽略这一步。

6、起锅烧油，等油温5成热，下入裹好淀粉的鸡胸肉，鸡胸肉在下锅的时候要逐个下入，炸制上大约两分钟，等鸡胸肉定型以后轻轻给它搅动一下，再炸上大约6分钟炸至鸡胸肉，颜色微微焦黄，出锅控油备用。

7、等油温升高以后下入刚才炸好鸡胸肉复炸一遍，复炸上大约30秒，然后给它捞出控油备用，这一步为了让鸡胸肉吃起来的口感更加的脆，不喜欢吃太脆的可以忽略这一步。

8、起锅倒入少量的油，接着倒入之前调好的料汁，小火不停的搅拌，搅拌至汤汁粘稠冒大泡，切忌不能开大火，火大糖醋汁的口感就会发苦，那这道菜就的味道就会大打折扣。

9、下入之前炸好的鸡胸肉，快速的给翻炒一下，翻炒至鸡胸肉完全上色，汤汁也比较的粘稠的时候，就可以出锅装盘开吃。

传说中鸡肉最 *** 的1种做法，下酒必备，让人馋的直流口水！

这道糖醋里脊（鸡肉）发到朋友圈，留言全说被馋哭

鸡胸肉指头粗细大小的块块加入盐 、料酒 胡椒粉（白）、淀粉、蛋清加入柠檬汁 腌制一会儿剩下的蛋黄 加面粉 加清水 搅拌均匀 （面糊不能太稀也不能太稠 流动 *** 中等糖醋汁：蕃茄酱 生抽 白醋 盐 白糖 淀粉搅拌均匀备用宽油警告?? 先炸一遍 小火 让面糊糊挂住就行过一会再炸第二遍 大火上色 变酥脆控油捞出锅内留少许底油，放入蒜 炒香 然后加入调好的糖醋汁 （如果太粘稠可以加一点水）咕嘟咕嘟冒泡泡 放入肉 让肉和酱汁充分混合就好啦！

喜欢吃里脊肉串？自己在家这样做！卫生、营养又好吃！ *** 简单

#福气年夜菜#五香酥脆鸡肉

节日里总是快乐的笑声，幸福的氛围。年夜饭是一年中最重要的一件事。当然要好好做一顿。今天先上一道大小朋友都不会放过的五香酥脆鸡肉条。

By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡肉 400g
• 面粉 2勺
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 3克

做法步骤

1、我选择的 *** 小里脊肉

2、切成小条状

3、加入料酒

4、加入生抽

5、加入盐

6、加入五香粉拌匀腌制15分钟

7、鸡一个打散，加入面粉，淀粉拌成糊状

8、提起筷子呈线条状即可

9、倒入鸡肉中拌匀上浆

10、热锅下油，五分热开始炸，表面轻微上色捞出来。

11、全都炸好，再重新复炸到颜色变深捞出来即可

12、简单，香酥的鸡肉条上桌了。

小贴士

肉可以选用猪肉，鸡肉比较低脂符合现在生气需求。 油温不可过高，不然易炸焦。 复炸一下，更香酥。 可以配蕃茄酱沾食。

鸡肉的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

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猪里脊的家常做法，就在这里

猪肉是生活中最常见的食材之一，也是最重要的食材。五花的肥厚，里脊的细嫩，肘子的浓郁，下水的异香，等等，让我们的食味生活有了更多选择，变得更加出彩！更多的猪肉家常做法，就在这里！

猪里脊的做法

糖醋里脊

酸甜口味，外皮微酥，肉质鲜嫩。

“咔—”，一口咬下去，脆生生地带响，这就是糖醋里脊。与软炸里脊的酥软不同，糖醋里脊的外皮更为酥脆。要想让外皮特别酥脆，记住：分次加水、炸两次，还有—趁热吃！

原料（图1）

主料

猪里脊　　200克

这里用的是通脊（通脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉），也可以用更嫩的梅花肉或小里脊。一定要用嫩肉，这样哪怕炸的时间稍微长一些，也不至于咬不动。

腌肉调料

葱姜水　　适量

葱　　适量

姜　　适量

盐　　1克

胡椒粉　　适量

香油　　少许

脆浆糊调料

面粉　　 *** 克

淀粉　　25克

泡打粉　　14克

白糖　　10克

清水　　360克

油　　15克

这里提供的分量便于称量，但一次用不完。可以按比例适当减少，或者参考“灵活运用”部分，将多余的脆浆糊用于烹调其他菜。

糖醋汁调料

番茄酱　　25克

白醋　　15克

白糖　　25克

盐　　1克

做法

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准备原料

①将里脊先切成厚1厘米左右的片，再切成宽1厘米的长条，放入碗中。葱切片、姜切丝，用适量冷水泡一会儿，做好葱姜水备用（图2）。

②往肉条中分次放入准备好的葱姜水、盐、胡椒粉，再放香油，抓匀备用（图3）。

*这里怎么没见腌肉常用的淀粉呢？因为这道菜最后要裹脆浆炸，脆浆就是保护层，不必担心肉中的水分会跑掉。

*分次放葱姜水是为了让水一点点地渗入肉中，感觉肉不再吸水了，就不用再放了。

*香油要最后再放，否则水分就无法进入肉中。

③将糖醋汁调料中的所有成分都放入碗中，调匀备用（图4）。

④将脆浆糊调料中除清水和油以外的其他成分全部混合在一起，分次倒入清水，拌匀，直至成黏稠状。最后放油，调匀备用。

*调脆浆糊的水量很关键，这里给出的只是参考用量，实际用量视浓稠度而定，以脆浆糊能挂在肉上为好（图5）。

*搅拌的时候注意始终朝一个方向搅，不要一下放很多水，那样容易形成面疙瘩。加水要分多次慢慢进行，稠了还可以补救，稀了就只能重来了。

裹糊炸里脊

⑤锅中多倒些油，烧至五成热。将裹匀脆浆糊的肉条放入油锅，用中火炸到表面定型且呈微 *** （图6），捞出。

灵活运用

在粤菜中，糖醋里脊的这层外皮叫脆浆。脆浆糊用途非常广，如粤菜里传统的炸脆奶、炸香蕉或鲁菜中的拔丝香蕉等，都要裹脆浆糊来炸。此外，在家中炸茄盒或炸藕盒，甚至炸小黄鱼也可以裹脆浆糊。

懒人妙招

如果调料不全或懒得调脆浆糊，可以直接用水加淀粉调成糊状，再加少许油调匀，制成简易版脆浆。如果不用番茄酱，可以换成米醋和酱油，调成传统的糖醋汁。

⑥将油再次烧至七成热，将炸过的里脊放下去，用大火迅速炸一下即捞出。此时里脊表面 *** 焦黄（图7）。

*分两次炸是为了让表皮的酥脆感更为持久。之一次炸要把肉从内到外炸熟，所以用中火。这时就算觉得外皮已经硬了也别掉以轻心，因为过一会儿外皮就会发软，一定要再炸一次。

*第二次炸就是为了炸出硬壳。因为里面的肉已经熟了，不宜再长时间炸制，所以要用高温大火速成。这也是一定要选嫩肉的原因。

勾糖醋汁

⑦将炒锅中的油倒出备用，把调好的糖醋汁倒进锅中，大火烧开。适当勾一点芡，浇一些刚才炸里脊的热油（图8）。

*是否勾芡应根据番茄酱的稠度而定，如果糖醋汁下锅后感觉比较稠，就不用再勾芡了。芡汁太稠则裹不均匀，有的部位太薄，有的部位成坨，影响口感。

炒里脊

⑧将炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀（图9），即可出锅。

*糖醋里脊更好炒出来就立刻食用，否则放凉了外皮很快会变软。

生肉怎么保鲜更好

生肉的储存时长—让生肉进入更佳食用期刚宰杀完的生肉立即烹调，尝起来并非更好吃。

先在温度较低的环境中放一段时间，肉的风味才能达到更佳。

在冷藏的这段时间（可以称作肉的“成熟期”）里，肉中的氨基酸会慢慢增加，烹调之后味道会更好。

在家中，可以利用冰箱的“零度保鲜”功能，让肉保持似冻非冻的状态，这样既能避免肉类完全冻上再化开所导致的水分流失，也能防止温度太高造成肉质 *** 。

每一种动物肉品的成熟期长短不同，简单来说，体重越大的动物，其肉品的成熟期越长。

从宰杀后算起，鸡肉和鱼肉的成熟期需要2~3小时，猪肉和羊肉需要一到两天，牛肉的成熟期需要两三天甚至更长。可以参考这些时间，储存得久一些！

生肉的解冻—冷冻肉类的正确化冻 ***

以下4种化冻 *** ，你常用的是哪一种？

A. 在冷藏室里化冻

B. 常温化冻

C. 放在水中化冻

D. 用微波炉的解冻档化冻

A是正确的，其他3种都不可取。因为解冻过程中温度变化越快，肉中的水分就流失得越快，烹调后肉的口感都会特别柴，海鲜类食材更是如此。

每次把冻肉从冰箱的冷冻室中取出，在常温状态下化开的时候，都会发现有很多血水渗出，其实就是温度变化过快导致的水分流失。

如果冻肉在冷藏室里化冻，温度下降得非常慢，那么肉中的水分几乎不会流失，肉品就能保持鲜嫩的状态，烹调之后口感较好。

不过，在冷藏室里解冻需要花费较长的时间，建议提前一天把冻肉取出来放进冷藏室，为解冻留出充分的时间。

软炸里脊

咸鲜味，复合香气十足，外酥里嫩。

我们常说的“外酥里嫩”的“酥”有很多种，如果想要“酥软”的口感，便不得不提源自鲁菜的传统烹调 *** ——软炸，软炸里脊就是其中的 *** 。

想想那酥软的表皮、多汁的嫩肉……这道菜在体现原味的基础上加大了腌料的用量，使得味道更加鲜美。

原料（图1）

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主料

猪小里脊　　200克

小里脊是猪身上最嫩的一条肉，位于通脊的旁边。做软炸里脊时尽量选用鲜嫩的肉，除了小里脊，梅花肉也可以。

腌肉调料

黄酒　　10克

葱姜水　　10克

葱　　适量

姜　　适量

盐　　2克

胡椒粉　　1克

香油　　2克

蛋清　　少许

这几种腌料都很重要，缺一不可。

软炸糊调料

面粉　　60克

淀粉　　40克

鸡蛋　　1个

清水　　适量

淀粉越多，口感越酥脆，而软炸糊需要的是酥软的口感，所以，虽然面粉和淀粉的比例可以自行调整，但一定要保证面粉多于淀粉。

做法

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准备原料

①小里脊先切成1厘米左右的厚片，接着用刀轻轻地在表面横竖交错地划几下（图2），然后将肉片切成1厘米宽的粗条备用（图3）。切适量葱姜，放碗中泡出葱姜水（图4）。

*在肉的表面轻划少许花刀是为了让肉更易入味。注意别划深了，只要让肉表面有一点点切口就好。肉条要宽，因为肉熟后会缩小，如果切得太小，吃起来就感觉不到肉的存在，像在吃炸油条了。

②将腌肉调料按照黄酒、葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蛋清的顺序依次放进肉条中，搅拌均匀。腌半小时左右备用（图5）。

*肉腌得是否充分是味道好坏的重点，除了常规的黄酒、盐及蛋清，还要用上胡椒粉和香油，而且分量要稍多一点，这样才能调出有层次感的复合香气。另外，盐的用量一定要足够，虽然软炸里脊可以蘸椒盐吃，但是如果咸味不足，香气也会略逊。

*肉吸水需要一个过程，所以，葱姜水要慢慢地放，边放边搅拌，这样肉才能把水完全吸收。注意，肉质有差异，不一定要将葱姜水全部用掉。如果放葱姜水的过程中感觉肉不再吸收水分了，甚至开始吐水，就不要再加葱姜水。

调软炸糊

③将面粉和淀粉都放进碗中，再打入鸡蛋（图6），搅匀至没有面疙瘩。然后加清水，一边倒清水一边调匀，直到软炸糊能够附着在筷子上即可（图7）。

*软炸糊的浓度以能够附着在筷子上为准，这意味着它也可以挂在肉条上。但软炸糊也别太稠了，保持能滴落的状态即可，若太稠，炸制之后口感不好。

裹糊下锅炸

④锅中多倒些油，大火烧至六成热左右。腌好的肉条放进软炸糊中拌匀（图8），再用筷子将肉条一根一根地快速放进油里，炸至表面金黄（图9）就可以捞出。

*油温宁高勿低，因为小里脊肉嫩，很容易熟，只要表面的糊炸酥、上了色，里边的肉肯定已经熟了。如果不知道如何把握油温，面糊就是测试油温的好工具。用筷子挑一点面糊滴到油中试一下，如果面糊沉底后能立刻浮上来，此时的油温就差不多是六成热。

灵活运用

脆嫩的食材都适合软炸，如虾仁、鸡肉、鱼肉等。最常见的是软炸虾仁。不过虾仁本身很脆嫩，也不吸水，可以不必放葱姜水，黄酒也要相应少放。所以说，腌肉调料的比例要根据食材的特 *** 进行微调，切不可生搬硬套。

黑椒焗小里脊

浓郁的黑胡椒味，微微辣，肉质细嫩。

这是一道偏西式的菜。首先，烹调 *** 是偏西式的；其次，万能的黑椒汁也是西式的。不过，由于原料不一样，可不能像牛排那样来个三分熟，还是得先把肉做熟！要问为什么黑椒汁特别香浓？黄油面粉来“勾芡”！

做法

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准备原料

①去掉小里脊表面的白色筋膜，然后挤出鲜柠檬汁涂抹在小里脊表面，再撒上适量的盐和黑胡椒碎，腌渍至少1小时（图2）。

*筋膜咬起来特别费劲，一定要去掉，否则会影响口感。

熬黑椒汁

②胡萝卜、洋葱和大蒜切末（图3）。黑椒汁调料全部倒入碗中调匀。

③锅烧微热，放入黄油加热至熔化（图4），接着一点点地放入面粉，小火炒匀，直至有些黏稠且有香气飘出，盛出备用（图5）。

*面粉需少量多次地放，才能炒得均匀，若一次 *** 倒入会产生很多面疙瘩。另外，火不能大，否则容易炒煳。

原料（图1）

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主料

猪小里脊　　400克

黑椒汁调料

黑胡椒碎　　适量

清水　　80克

蜂蜜　　10克

生抽　　10克

蚝油　　10克

番茄酱　　10克

其他调料

鲜柠檬　　适量

盐　　适量

黑胡椒碎　　适量

洋葱、大蒜　　各适量

胡萝卜　　适量

无盐黄油　　少许

面粉　　少许

如果没有黄油，也可以用适量淀粉和水代替，不过味道会逊色一些。

④锅洗净烧热，倒少许油，用中火将切好的胡萝卜、洋葱和大蒜末炒香，接着放适量黑胡椒碎炒出香气（图6），再将调好的黑椒汁调料倒入锅中，以大火烧开，随后转小火稍微熬一会儿，最后均匀地倒入炒好的黄油芡汁即可。

*黑胡椒碎要多放一些，宁多勿少，不然味道不浓！

*黄油芡汁不要放得太多，保证黑椒汁既有黏 *** 、又呈流动状态就可以了。

煎肉、烤肉

⑤将锅烧热，倒少许油，把腌好的小里脊放入锅中，开大火将小里脊两面煎黄（图7），捞出。

*煎小里脊时更好选用厚底锅，火开大一些，目的是让肉的表面快速成熟，纤维收紧，这样烤制时可以适当地锁住水分。

⑥将煎好的小里脊放入黑椒汁中，让小里脊表面均匀地沾上黑椒汁（图8），然后将小里脊放在刷过油的烤盘中。

⑦将烤箱上下火都设定在180℃，预热10分钟。预热后，将小里脊放置在烤箱中层烤15分钟左右，中间取出再刷一次黑椒汁（图9）。

*不同的烤箱存在差异，烤制时间以具体烤箱为准。

*用 *** 从肉最厚的地方扎进去，然后拔出 *** 观察一下扎口：如果从小眼儿流出来的是透明的汁液，说明肉已经熟了；如果带点儿红色，还有血水，说明肉还没熟，需要再烤一会儿。

⑧把烤好的小里脊切成厚片，将黑椒汁加热后再浇上去（图10），就可以食用了。

*因为之前用生肉沾过黑椒汁，这里将黑椒汁加热一下可以杀菌消毒。

灵活运用

黑椒汁可以说是一种万能调味汁，不妨多做一些黑椒汁，存放起来，以备不时之需。不过，家庭调制黑椒汁最多准备3~5天的分量，因为没有防腐类添加剂，冷藏存放超过5天的黑椒汁就会失去其风味。用黑椒汁炒肉片、鸡肉条，烤鸡翅、排骨等，都是不错的选择。

更上一层楼

再介绍一种正宗的西式黑椒汁做法。先熬牛骨高汤。

①买两块新鲜的牛骨，让卖家剁开。

②把牛骨放入烤箱，用中大火烤至表面金黄。

③把烤好的牛骨头放进热水锅里煮汤，同时放入适量的洋葱、胡萝卜、芹菜和完整的黑胡椒粒，熬煮几小时。

用牛骨高汤做的黑椒汁，味道会更加鲜美，黑胡椒香气也会更加浓郁。如果嫌熬牛骨高汤麻烦，哪怕是煮点蔬菜水来做，味道也会提升一个档次！

每日推荐〡鸡肉丸 糖醋里脊 麻婆豆腐

1

番茄鸡肉丸

▽

by 叶超利

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·主料·

鸡胸肉〡1块

胡萝卜〡30g

番茄〡1个

·辅料·

葱〡适量

蚝油〡2汤匙

料酒〡1汤匙

蛋清〡1个

胡椒粉〡适量

生姜〡少许

大蒜〡2瓣

盐〡1茶匙

油〡适量

·做法·

1. 鸡胸肉切碎剁成泥，胡萝卜切碎加上葱白放入碗中。

2. 加入1汤匙料酒、1汤匙蚝油、一个蛋清、适量胡椒粉用筷子顺着一个方便搅拌上劲。

3. 锅中烧开水，把肉丸用虎口挤出小圆球，用勺子舀出放入开水中。

4. 中小火烧至5分钟左右捞出备用。

5. 番茄切碎，大蒜和生姜切碎。

6. 锅中放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，再下番茄翻炒均匀。

7. 下丸子继续翻炒，加1汤匙蚝油、1茶匙盐、少许胡椒粉，倒入一碗清水煮到汤汁浓稠。

8. 收汁，加入葱花即可出锅。

2

糖醋里脊

▽

by 孙大爷的小吃部

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·主料·

里脊肉〡300g

·辅料·

料酒〡5ml

盐〡适量

面粉〡15g

淀粉〡10g

番茄沙司〡100g

糖〡50g

蜂蜜〡50g

白醋〡50g

水淀粉〡20ml

芝麻〡适量

·做法·

1. 猪里脊洗净，先横着把肉切片，然后再切成条放入大碗中备用。

2. 里脊中加入料酒和盐，拌匀，加入面粉和淀粉，继续搅拌，直到肉的表面挂上薄薄的面浆（如果肉太干，可以加一点点水）。

3. 把除了水淀粉以外的调料倒入碗中，搅拌均匀备用。

4. 锅内加油，烧至7分热（弄点面浆放入锅中，冒大泡泡就是温度够了），下里脊炸至表面金黄后捞出控油。

5. 换一口锅，倒入准备好的调料汁，熬至冒大泡以后加入水淀粉，搅拌均匀。

6. 然后倒入炸好的里脊肉，让肉均匀地裹上酱汁，装盘后加入芝麻即可。

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麻婆豆腐

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by *** 山

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·主料·

豆腐〡500g

·辅料·

郫县豆瓣酱〡适量

盐〡1茶匙

鸡精〡少许

蒜〡1/2颗

姜〡1小块

葱〡适量

麻椒末〡适量

油〡适量

清水〡适量

·做法·

1. 豆腐切块，油烧热，加葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣翻炒。

2. 加适量清水，下入豆腐，豆腐上面撒盐，方便入味。

3.开锅小火炖15分钟，加鸡精，关火。

4. 出锅前撒上一把麻椒末、少许葱花即可。

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