焯水是日常烹饪中常用的一道工序,但您都做对了吗?
吃这5类菜,更好先焯水
焯水,除了可以提升食材的口感,还能保证食品安全。那么,您知道哪些食材需要焯水吗?
01 草酸高的菜
包括
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。
过多的草酸,会影响 *** 对钙、铁等营养素的吸收,甚至增加结石风险;对于肠胃不太好的人,还可能 *** 胃黏膜,引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%~87%。
02 亚硝酸盐高的菜
包括
香椿、西芹、茭白、马齿苋等。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,摄入过多会增加癌症风险,所以更好吃之前都焯烫1分钟。
另外,这类蔬菜更好不要存放过久,放得越久,亚硝酸盐越多,记得吃新鲜的。
03 “生吃有毒”的菜
包括
豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等。
豆类含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。
建议烹饪豆角前先焯水,且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多,所以处理时更好都去掉。
鲜黄花菜含有秋水仙碱,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了也易中毒。
因此更好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的 *** 摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒 *** 。
04 担心 *** 残留的菜
包括
菜花、西兰花等蔬菜,不易清洗,可能会有灰尘、寄生虫、 *** 残留物质。
*** 在沸水中的溶解 *** 高,焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷 *** ,同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫,吃得更放心。
05 有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味,如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味,而这一类蔬菜经过焯水,可以有效减轻这些特殊气味;
另外像肉类焯水后,不仅能去除血污,也能减少腥膻的气味,口感更好。
不同食材冷焯热烫讲究多
除了蔬菜,生活中还有很多食材需要焯水后食用。
但不同食材适合的焯水温度不同,有些适合沸水下锅,快速焯烫;有些适合冷水下锅,水开捞出。
01 沸水下锅——蔬菜、海鲜
蔬菜沸水下锅,时间不要太长,颜色稍有变化便可以捞出来;鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出即可。
02 冷水下锅——豆腐
豆腐焯水时可与冷水同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。
03 冷、热水看烹调目标——肉类
如果只想吃肉,热水下锅或烫久一点都可以,但如果还要喝汤,建议冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可。
小贴士
食物焯水时,水量以没过食材为度,不宜过少。为避免营养流失过多,食材不宜切得太碎。
如果需要焯多种菜,应先焯气味小的,再焯气味大的;或先焯颜色浅的,后焯颜色重的。
图文:养生中国
转录编辑:赵若楠
通常我们吃的是干的黄花菜这是因为什么?鲜黄花菜口感发涩不好吃还是含有毒生物碱支付宝蚂蚁庄园2020年11月13日庄园小课堂 *** 是什么?蚂蚁庄园11月13日的问题是通常我们吃的是干的黄花菜,这是因为鲜黄花菜?给出的选项是口感发涩不好吃、含有毒生物碱。大家知道哪一个是正确 *** 吗?下面99安卓网小编为大家分享了蚂蚁庄园2020年11月13日庄园小课堂正确 *** ,一起来了解一下吧。
2020年蚂蚁庄园11月13日庄园小课堂问题
通常我们吃的是干的黄花菜,这是因为鲜黄花菜?
口感发涩不好吃
含有毒生物碱
2020年蚂蚁庄园11月13日庄园小课堂 ***
含有毒生物碱
*** 解析:鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,其中 *** 中含 *** 最多。吃后可能引起食物中毒,引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除 *** ,所以吃干黄花菜更保险,因为干制过程中可 *** 其中含的 *** 。
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来源:9 *** 戏
这6种蔬菜自带“ *** ”,给宝宝吃的时候要这样做都说民以食为天,给宝宝吃饭就更是如此了。很多家长们为了让孩子营养均衡,不仅在食材上换着花样吃新鲜的,就连外观都要做得精致可爱,就希望孩子能多吃一口,身体更健康一点。
但是,有些蔬菜自带“ *** ”,家长们可千万要烹调方式,有的,甚至是不能给孩子吃的。
1.鲜黄花菜
黄花菜不仅含有很高的卵磷脂,还有丰富的胡萝卜素和膳食纤维等。
但是,新鲜的黄花菜里有秋水仙素,会在 *** 内转化成二秋水仙碱。二秋水仙碱有 *** ,会抑制细胞的生长、 *** *** 的呼吸道。
如果一餐服用鲜黄花菜超过100克以上,就很可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道中毒现象,情形严重者甚至会出现周身麻木等症状。
所以,家长们如果要用鲜黄花菜做菜,要记得用开水焯一遍,然后充分浸泡两个小时左右,以便有效地清除 *** 。
2.木薯
木薯是薯类的一种,主要成分是淀粉,含钾量丰富。但是,它与红薯、马铃薯等常见的薯类不同,是一种容易中毒的高风险薯类。
想必很多宝妈们都看过《甄嬛传》吧,里面木薯粉就作为让温宜公主反复吐奶的工具,隆重登场。
木薯含有木薯配糖体,如果没有去皮、长时间浸泡或煮熟时,会水解出有毒物质氢氰酸,造成急 *** 中毒。
而若是出现保存不当导致木薯发霉、发芽,就会进一步加大食用后出现木薯中毒的风险,以至于让神经出现不可逆的损害。
相较于 *** ,婴幼儿的免疫功能不完善,对有害成分的耐受力更低,所以不建议食用木薯。
但是,家长们也不必谈木薯色变,很多女生爱喝的珍珠奶茶里,珍珠就是用木薯粉做的,如果木薯淀粉的加工 *** 很正确,大约可以去除掉98%的 *** 。
3.豆类
四季豆、扁豆和豇豆都是比较常见的家常菜,含有多种维生素和丰富的植物蛋白,营养价值高,口感也脆嫩。
但是,它们含有皂苷、豆素和植物血凝素,不适合生吃,否则会导致食物中毒,出现恶心呕吐、腹痛腹泻、手脚麻木,冒冷汗等消化道中毒症状,甚至会引起出血 *** 炎症。
不过,这些 *** 通过加热会分解,但是所需的时间长,一定要烹饪充分,彻底做熟了才行,也可以先用开水焯一遍,减少烹饪时间。
4.鲜竹笋
竹笋属于高纤维、低脂肪、低热量的蔬菜,含有丰富的氨基酸,其味道鲜美,口感脆嫩,但竹笋中的草酸含量较高,食用鲜竹笋前更好先焯水。
而且,其中还含有一种化学物质氰苷类,遇水后会溶解。食用后会出现轻则恶心、呕吐、乏力、头痛、呼吸困难,严重时会出现惊厥、 *** 等,甚至可能因为呼吸衰竭而亡等中毒反应。
不过,这种 *** 只要彻底加热后,就会得到去除,所以家长们一定要避免因为食物没有熟透而出现的中毒风险。
5.香椿
香椿炒鸡蛋更是很多人的心头更爱。香椿营养价值极高,不仅膳食纤维的含量非常丰富,还富含维生素 C和钙、磷、铁、锌等矿物质,以及多种氨基酸和挥发 *** 物质,细细品尝更能感受到独特的鲜香味。
不过,需要注意的是,香椿含有很高的硝酸盐、亚硝酸盐含量,都很容易引起食物中毒。所以,如果吃新鲜香椿,尽量选择嫩芽,若是吃腌制香椿,则腌制时间一定要充分,不要过短,以确保安全。
而宝宝的消化 *** 尚未发育完全,对亚硝酸盐更为敏感,更好满12个月后再添加,而且每次只尝试少量,不要过多。
6.木耳
木耳含有木耳多糖和丰富的膳食纤维,铁含量也较为丰富,质地柔软,口感滑润,很多家长都喜欢给孩子食用。
不过,家长们需要注意,泡发 *** 浸泡的时间不要太久,更好在冷藏条件下,且不要超过24小时。否则会产生致病菌“椰毒假单胞菌”,或者致命的 *** “米酵菌酸”。
这种 *** 耐热,清洗或焯水都没有办法去除,潜伏期短则半天,长则三天,而且危险 *** 特别高。
根据研究显示,这种细菌 *** 的食物中毒特别凶险,死亡率甚至超过了50%。
最早的发病症状为胃部不适,比如恶心、呕吐,腹痛、腹胀等,而后就会出现肝功能异常、肝肿大、腹水、黄疸,乃至抽搐、惊厥、血尿、严重时会导致 *** 出现多 *** 衰竭,更甚至会出现死亡。
所以木耳的泡发时间一定不要过长,准备食用的时候,用冷水泡1-2小时即可,而且要记得勤换水,如果吃不完,冰箱冷藏时间也不宜超过24小时。
中新真探:黄花菜吃鲜的更好?中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状,因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉 *** (含 *** 较多),洗净然后焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透。(来源:科学辟谣、中国新闻网微博)
黄花菜吃鲜的更好?黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状,因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉 *** (含 *** 较多),洗净然后焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透。
“酸汤子”事件9人全部死亡,“元凶”究竟是什么?食用这4种常见食物也要注意近日
黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件引发关注
10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)后,引发食物中毒。据调查得知,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。
昨天(19日),黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者,经多日救治无效,不幸去世。至此,9名中毒者已全部死亡。
根据黑龙江省卫生健康 *** 会官方信息披露,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,在患者胃液中也检出该物质,初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
国家卫健委紧急提示:
慎吃长时间发酵的酵米面类食品
19日,公众号“健康中国” 发布国家卫健委提示:
夏秋季节 *** 发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能 *** 毒 *** ,中毒后没有特效救治 *** 物,病死率达50%以上。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
为保证生命安全,更好的预防措施是不 *** 、不食用酵米面类食品。
“米酵菌酸”是什么?
大家又该如何避免米酵菌酸引起的食物中毒呢?
上海市疾控中心医生张红芝介绍,米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种 *** ,是引起食物中毒和死亡的主要毒 *** 代谢产物,中毒后病死率极高。“2002至2016年,我 *** 报告此菌引起的食物中毒事件16起,发病153例,死亡51例,病死率为33.33%,多发病于以面制品为主食的地区。”不过,目前在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。
米酵菌酸到底是一种什么物质?米酵菌酸虽然名为“酸”,其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到,20世纪70年代,我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。
米酵菌酸中毒后,患者进食后的2至24小时出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻者腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等,体温一般不升高。
上海市第十人民医院临床营养科主任韩婷说,米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。“引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品,如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发 *** 、变质鲜银耳。”米酵菌酸耐热 *** 极强,任由煎、炸、煮、炖都不能 *** 它的毒 *** 。
专家提醒,虽然上海目前没有相关病例,但市民依旧不能对食物中毒掉以轻心。
“在食物选购上,要选择正规的购买渠道;
认真阅读产品标签,特别是生产日期、保质期、储存条件等信息;
留意食品 *** 状,注意辨别木耳和银耳的质量。
此外,如果家庭 *** 风味食品,要注意冷藏储存和及时食用,“一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉; *** 完成后及时进行后期的晒干或烘干处理;成品贮存要通风、防潮,切不可与土壤直接接触。”
张红芝说,目前,对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸 *** 造成的中毒,没有针对 *** 的抗 *** 。所以,一旦中毒要立即停止食用可疑食品,马上报告当地 *** 门,组织抢救。凡是吃过同批食物的人员,无论发病与否,一律尽快催吐或洗胃清肠,以减少 *** 的吸收和对机体的损伤,保护受损脏器,降低死亡率。
当然,除了“酸汤子”,其他食物中毒近年来也屡见不鲜。韩婷特别指出,以下此类食物的正确饮食也需引起注意:
之一,霉变甘蔗中毒。食用了保存不当而霉变的甘蔗,可从霉变甘蔗中分离出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉。它是一种神经毒,主要损害中枢神经 *** 。
不吃霉变甘蔗是预防霉变甘蔗中毒的主要预防措施。甘蔗必须于成熟后收割,收割后注意防冻,防真菌污染繁殖。贮存期不可过长,并定期对甘蔗进行感官检查,严禁变质的霉变甘蔗 *** 。
第二,发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯含有龙葵素,可引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大。
为防止中毒的发生,马铃薯贮存干燥阴凉处,食用前挖去芽眼、削皮,烹调时加醋。
第三,四季豆中毒。食用加热不充分四季豆(扁豆)会出现腹泻等中毒症状,主要是由于四季豆中含有皂素、植物血凝素引起的。为防止中毒的发生,豆角烹调时应煮熟、煮透至失去原有生绿色。
第四,鲜黄花菜中毒。由于鲜黄花菜含有类秋水仙碱,直接食用可以引起,呕吐、腹泻、头晕、头疼、口渴。为防止中毒的发生,鲜黄花菜须先用水浸泡或用开水烫后弃水,炒煮后食用。
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作者:黄杨子
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来源: 解放日报
蚂蚁庄园小课堂11月13日 *** 通常我们吃的为什么是干的黄花菜?通常我们吃的是干的黄花菜,这是因为鲜黄花菜?口感发涩不好吃、含有毒生物碱。这是蚂蚁庄园小课堂2020年11月13日的问题,那么我们为什么不吃新鲜的黄花菜呢?下面就是这道题的正确 *** 和解析了,快来看看吧!
蚂蚁庄园11月13日每日一题 ***
口感发涩不好吃
含有毒生物碱
*** :含有毒生物碱
*** 解析
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,其中 *** 中含 *** 最多。吃后可能引起食物中毒,引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除 *** ,所以吃干黄花菜更保险,因为干制过程中可 *** 其中含的 *** 。
拓展阅读
黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡 *** 、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。
黄花菜 *** 味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对 *** 、 *** 带血、 *** 不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
来源:优游网
炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!这些误区千万不要犯来源:科普中国
说起做菜,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……烹调 *** 多种多样。
但其实烹调很是讲究 *** ,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。
有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
3类蔬菜不焯水,可能危害健康
每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对 *** 来说存在一定的健康隐患。
1 香椿:亚硝酸盐
从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。其独特的香味,更是俘获了不少吃货。
香椿营养丰富,远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前,建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多;而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此更好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。
此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。
2 菠菜:草酸
菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。
3
鲜黄花菜:秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此更好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的 *** 摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒 *** 。
此外,像西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前更好先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、 *** 残留物质。
焯 水
该用冷水锅还是热水锅?
不同食材的焯水 *** 也不同:
1 冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山 *** 、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味;还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。
2
沸水锅焯水
将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小,水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶 *** 维生素的流失,焯水时可以加点食用盐,帮助保持菜色的翠绿;此外,也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
3
正确焯水的注意事项
①避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入一小勺盐和油,防止氧化酶 *** 叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯烫后投入冰水中快速降温,然后再烹制。
此外,我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯,也会成为健康威胁!
三种做菜习惯易伤身
1
油锅冒烟才下菜
生活中,很多人放入食用油后,会等到油锅冒烟才放菜,这种做法其实是错误的。
我们现在用的食用油,多为精炼型植物油,它的特点是即便热了,也不易冒烟。
等到油锅冒烟时,油温已经高达200℃甚至以上,用这种油炒菜,不仅会造成食物营养的大量流失,还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等,大大增加患癌的几率,尤其是肺癌。
建议平时烹饪更好热锅冷油,放入食用油几秒后,即可下锅炒菜。
2
炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误,都觉得这样子特别省油,例如刚炒过鸡蛋,剩下点油继续炒青菜,甚至把炸过的油收集下次用。
然而,看似干净的锅,表面可能会残留一些食物残渣,再次高温加热的时候,就容易烧焦,更重要的是,有可能会产生苯并芘,属于致癌物的一种。
3
放盐不讲究时机
盐,是一道菜的灵魂所在,能否让一道菜充分发挥食材的独特味道,放盐时间的把控至关重要,而且放盐时间对了,菜入味了,就不至于用盐过量,对人身体也大有益处。
有些人菜刚下锅就放盐,有些人准备起锅的时候才放盐,究竟哪个时间才准确呢?不同做法,不同食材,放盐的时间其实都不同,不可一概而论。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了,会导致蔬菜出水过多,营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜等,这些蔬菜炒软后就可以加盐了,加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐,不但可以入味,而且肉质Q弹。
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含有毒生物碱
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来源:沧浪手游
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来源:仓鼠手游网