鹿角菜是一种野生海藻类植物，为杉藻科角叉菜属藻类植物，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域是大自然给予人类的馈赠。鹿角菜因长得很像鹿角而得名，又称叫做山花菜、鹿角豆、鹿角棒等，主要生长在中潮带的 *** 上，具有营养丰富、功效独特的特点，能够很好的改善 *** 的消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。

鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善 *** 消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。根据测定，每百克鹿角菜含蛋白质5.33克、褐藻酸27.8克、甘露醇2.7克、碘49毫克、脂肪0.11克、糖1.1.96克、粗纤维0.18克、维生素B10.14毫克、维生素B20.23毫克、矿物质0.28克等。

? 鹿角菜的营养价值

1、鹿角菜长期食用可增强体质，对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

2、鹿角菜是提供膳食纤维的更好来源，还含有牛 *** 、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等。

3、鹿角菜具有清热化痰的功效，能够防止 *** 肾气亏损，帮助 *** 预防预防精力不佳以及溃烂等病。

4、鹿角菜可 *** 胃肠道 *** ，促进消耗腺分泌，帮助消化，还具有很强的离子交换能力和吸附作用

鹿角菜的食用 ***

1、凉拌鹿角菜

【材料】干鹿角菜150克，黄瓜1根， *** 萝卜半个，大蒜4瓣，花椒1把，盐4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升。

【做法】①干鹿角菜用冷水泡开洗净，分成小块。②黄瓜、 *** 萝卜切丝放在鹿角菜上。③大蒜切碎撒在上面加入盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒油。④花椒在热油中炸香，把油浇在上面拌匀。

2、菖蒲鹿角菜

【材料】鹿角菜100克，石菖蒲10克，盐2克，味精1克，醋3克，香油1克。

【做法】①将鹿角菜、石菖蒲同放锅中，加水略煮一下停火。②浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中。③调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。

3、鹿角菜烧肉

【材料】鹿角菜300克，猪肉 *** 克，料酒、姜丝、味精、精盐、葱花各适量。

【做法】①将鹿角菜去除杂质以后，洗干净切成段，猪肉洗干净，切成块。②把锅烧热，放入猪肉进行偏炒，放入料酒、酱油。③加入事先备好的葱花、姜丝，炒到熟而入味以后，加入鹿角菜将其烧至入味，根据自己的喜好加入味精，出锅。

中国特有食材 发菜

发菜又称地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、龙须菜、头发藻

历史记载

发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海（今甘肃省民勤县）牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

发菜，颜色乌黑，状如发丝。明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产之一"。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯。 *** *** 以后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐步走出山丹，享誉南北，成为山丹一珍。天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音"发财"，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱。20世纪80年代--90年 *** 始，在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片。

发菜大量产于中国 *** 自治区、宁夏 *** 自治区和甘肃、青海、陕西等省的干旱和半干旱地区，发菜产地通常相当贫穷，有农民以采挖发菜卖钱谋生，但由于多年来过量采挖发菜，其野生资源已被严重 *** ，并导致 *** 草场退化和土地荒漠化。

发菜又是国家Ⅰ级重点保护野生植物（ *** 1999年8月4 *** 准）

中华人民 *** 国 *** 在2000年发布了《 *** 关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和 *** 有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。

搂发菜的 *** 极大，经调查计算，产生1.5～2.5两发菜，需要搂10亩草场，1.5～2.5两发菜的收入为40～50元，即“40～50元的发菜收入， *** 了10亩草场，导致草场10年没有效益”。加上人群涌入草原后，吃住烧占等造成的经济损失，国家每年因搂发菜造成的环境经济损失近百亿元，而发菜收益仅几千万元。代价太大，得不偿失。且由于发菜主要分布在中国北方草原地带，采集发菜也成为中国沙尘暴的主要原因之一。

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每天一篇全球人文与地理

地球知识局——西北酒肉大餐

作者：冷夜寒星

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：白鸥

美食，让新年的团圆变得更加多滋多味，年味总是在各地各色的美食中弥漫开来。

在祖国壮美的西部，冷峻的气候、呼啸的北风、广阔的天地赋予了这里的人们古朴、粗犷、自然、厚实的饮食风味。

曾经的肆意横流

在西北人的餐桌上，我们既能看到传统的北方面点，又能寻觅到 *** 、 *** 尔族、藏族、蒙古族等西部少数民族饮食的影子。

那么豪爽大方、把酒言欢的西北人民过年都有哪些特色风味呢？今天的文章将带你一起来尝尝西北的年味。

待他自熟莫催他

火候足时他自美

肉食是中国人年夜饭餐桌上必不可少的种类，西北人民对肉食的喜爱犹有过之。无论是大漠孤烟的新疆 *** ，还是绿洲成片的河西走廊，亦或是沃野千里的宁夏平原，对肉食的追求在广袤的西北大地从未休止。

*** 满地乱走

深处祖国内陆的西北地区主要为温带 *** *** 气候，终年降水稀少；冬季深受蒙古高原的寒流的影响，天气较为寒冷。早在古代，生活在北方的少数民族就嗜好食 *** 肉，以此来实现温补强身抵御寒冷的效果。

你会很需要肉食的...

而汉族人民也一早发现了 *** 肉的温补功效，唐代虚诜的《本草食疗》、明代李时珍的《本草纲目》等典籍亦记载了食用 *** 肉对人类适应西北特殊气候起到的诸多益处。

中国四大牧区中新疆牧区和青海牧区均位于西北地区，牧区中诸多山脉的迎风坡高山草甸广布，是我国重要的畜产品产区。这为西北人民餐桌的提供了可靠的食材保障。

极其辽阔的西部

*** 尔族、藏族、蒙古族等西北少数民族食肉讲究的是肉的原汁原味，在烹饪时极少使用香辛调料。在西北过大年的汉族群众也受此影响，手抓羊肉便是其中 *** 。

新疆的土话把准备年夜饭叫“装仓”。他们认为“仓装好了”一年都不会挨饿，“装仓”必不可少的硬菜便是这道手抓羊肉了。随着饮食文化的散播，甘青宁回汉群众也爱上了这道手抓羊肉。兰州的马大胡子手抓、银川的 *** 手抓、西宁的益鑫手抓等都是令当地群众啧啧称道的手抓名店（请以上手抓店老板自觉到后台交下广告费）。

煮手抓羊肉

手抓羊肉的做法大体相似：选用新鲜上好的羊肉，大块入锅，锅内只盛清水不放任何调料用大火煮，一边煮一边用勺除去带有杂质血液的沫子，后放袋装的花椒和食盐。

*** 烹饪手抓时，不使用八角、桂皮、茴香之类的调料，汉族家庭在自家烹饪时则会有所增益。一般煮两三个小时后，将羊肉捞出晾凉，用刀剁成小块装盘，稍稍加热，不用筷子，直接上手，辅以椒盐，就着生蒜，尽享美味。

兰州牛肉面作为兰州的饮食文化名片，已经融入了绝大多数兰州人的血液之中。这些面馆中的卤牛肉也会在春节前夕悄然走俏。畅快吃 *** 牛肉，让平时被面里少少几片牛肉吊足胃口的食客终于解了馋。

卤牛肉

牛肉面与卤牛肉

以马子禄为 *** 的一众兰州老字号牛肉面馆几十年来，对牛肉的卤制颇有钻研，香辛料的选用、火候的掌握，让牛 *** 而不柴。甘青人民甚至会选用高原上肉质更佳的牦牛肉来卤制。

终生无劳役的牦牛

食驴肉之风原是陕晋人民饮食的喜好。明前期明廷移山西部分人口至河西走廊屯垦戍边，食驴肉之风亦传至此。甘肃河西走廊的武威、张掖和酒泉等地上好凉州驴，肉细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说，让当地百姓卤制的驴肉亦成为一道特色。

驴肉

过年的年夜饭，讲求的是速成、样多，提前烹制的卤味于是应运而生。因此除了热菜以外，西北人民也会提前煮些牛、猪、鸡、鸭肉，等待春节会客期间搞几个凉菜冷盘，让西北的肉食之风更加多样化。

汤饼一杯银线乱

蒌蒿数筯玉簪横

面食是北方人饮食中的主食。富饶的宁夏平原、绿洲成片的河西走廊和天山山麓、水热配合较好的湟水谷地，都是西北地区重要的小麦产地，面点也就占据了西北人餐桌的 *** 。

荒原之间亦有沃土无数

过去由于食品保鲜技术有限，因此年前油炸面食是西北地区人民备年货的习俗之一。诸如馓子一类的油炸美食，不仅汉族人过节吃， *** 、撒拉族、东乡族群众也以之庆祝节庆和嫁娶。“花花甜，麻花酥，油炸馓子香又脆”是青海当地广为流传的民谣。

油炸馓子

炸糖花子

除了馓子外，麻花、油花子、糖花子、猫耳朵等油炸食品亦是西北各地人民餐桌上爱不释手的面点。

除了炸制面食外，烤制面点也是咋西北群众的喜爱的食物之一，锅盔便是其中的 *** 。

这锅盔是陕西关中地区以及甘肃武威地区居民喜食的面食小吃，以“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖”而得其名。与之类似的食物在新疆，则变成了馕饼，由 *** 尔老大爷在馕坑灶中精心烤制，香酥可口。

锅盔

面食的另一种常见的形式是面条。在西北，有道看起来类似面条的面食凉拌后，却能够在菜色翻新的年夜饭餐桌上占据一席之地。这便是面皮/酿皮（甘青宁地区多称作“酿皮”，陕西人多称作“面皮”，也有地区亦称为“凉皮”）。

酿皮

这面皮/酿皮更大的特色便是，烹饪时将面通过搓洗蒸制分离，蛋白质部分成为面筋一般切为丁片装，剩下的淀粉部分蒸熟后切成筷子粗细的条状，拌在一起。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，既可当主食，又可当菜品。

甘肃武威的酿皮烹制时会加入大量蓬灰，呈茶色，切条也更粗大，别具特色。摊铺售卖时除了传统调料外，还会煮制醋卤汁搭配，口味与众不同。

武威酿皮摊点

肉和面皆我所欲也，西北人于是在美食探索中，使用面点来巧妙搭配肉食，创造衍生出了新的佳肴。河西走廊地区的鸡肉垫卷子（花卷）、排骨垫卷子，新疆巴里坤的羊肉焖饼子就是这种绝妙搭配的 *** 作。

这羊肉焖饼子的“焖”，就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待 *** 肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎，再浇上原汁原味的肉汤，让人食指大动。

巴里坤的羊肉焖饼子

一生大笑能几回

斗酒相逢须醉倒

对于豪放的西北人民来说，喝酒吃肉才是过年的标配。无论是内蒙草原的烈酒闷倒驴，还是雪域高原醇厚的青稞酒，亦或是河西走廊干甜的葡萄酒，还是饮之即舞的伊犁老窖，似乎每一座西北城市都与酒有着不解之缘。

“醉卧沙场君莫笑”“葡萄美酒夜光杯”等名篇，正是西北人民豪情万丈的酒文化写照。

甘肃河西走廊位于北纬36°到40°之间，和南法国等世界优良的酿酒葡萄原产区地理位置相仿。

由于北大西洋暖流

所以欧洲地区的温度

和纬度相对低一些的中国地区相仿

作为全国著名的葡萄酒产地，这里有着得天独厚的地理条件：较大的昼夜温差使葡糖生长得以累积大量糖分；降水稀少、晴天多的温带 *** *** 气候为葡萄的生长提供了充足的光热；祁连山发源的黑河、石羊河等内陆河又为葡萄生长提供了必要的水源。

发源于祁连山的河流养育了众多

或大或小的富庶绿洲

目前这里已经形成了武威、张掖、酒泉-嘉峪关三大产区，每个地市都有了在省域内乃至全国都响当当的本土葡萄酒企业。若是将这葡萄美酒倒在酒泉夜光杯中，置于月下，会看到晶莹的酒色在杯中闪动，轻酌一口，独特的甘甜会迅速在味蕾上扩散。

到了青藏高原上，青稞酒就成了逢年过节、婚丧嫁娶、迎送亲友中必不可少的酒品。

青稞是青藏高原地区特有粮食作物，因海拔高、光热资源 *** ，小麦等粮食作物在高原长势一般，高原上的藏族、羌族先民很早便将青稞作为粮食作物种植。

青稞是世界上麦类作物中含葡聚糖更高的农作物，有一定的保健功能。中医典籍《本草拾遗》和藏医典籍《晶珠本草》均记载了青稞的 *** 用价值。酿成美酒之后，青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在西部地区享有盛誉。

青稞

青海省互助土族自治县是青稞酒的发祥地，也是全国更大的青稞酒生产基地。目前这里形成了酿制青稞酒的八大作坊，不上头、醒酒快的青稞酒已经越来越被贪杯的西北人民所青睐。

虽然互助土族自治县位于青海省

但是距离兰州远比 *** 要近得多

寡酒难饮，西北人的酒桌之上，也少不了一些西北地区独有的佐酒凉菜。甘宁地区的凉拌枸杞苗、沙葱，就充分消化了当地沙土地上的作物。以中 *** 视角来看，这些植物清火明目，对于春节期间大量进食肉类的人们来说再适合不过了。

凉拌枸杞苗

甘肃、青海地区的祁连山鹿角菜，是一种不同于东部沿海地区的海藻类角叉菜，它们生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水之中，形似鹿角而得名。干的鹿角菜，用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有一定的食疗作用。加入佐料凉拌后的鹿角菜脆爽的口感，让西北人更加大快朵颐。

各色的饮食，各族的文化，各样的习俗，在西北人民充满年味的餐桌上铺展开来。

因为融合，这里的年味独特而粗犷；因为交流，这里的年味绚丽而纷呈；因为包容，这里的年味淳朴而厚实。

壮丽的西北是我们祖国辽阔的一隅，它厚重的滋味、坚毅的品格、豪爽的 *** ，正等待着你去感知，去触摸，去品味，去驻足。

欢迎到大西北来过年。

END

1.海木耳

海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等 *** 必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。 海木耳又叫长寿菜。被欧美等国称之为"海洋蔬菜之首"。

2.海菜

海菜，是一种水生植物，海菜长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质"菜果"。野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。

3.龙须菜

龙须菜，学名芦笋，又名鹿角菜，它除含有 *** 所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有益物质，具有很高的食用和 *** 用价值。被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜，人类的绿色保健精品。龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

4.麒麟菜

麒麟菜，藻体圆柱形或扁平，紫红色，具刺状或圆锥形突起。有分枝。多轴型，营养繁殖。基部有盘状固着器。热带和 *** 带海藻。分布以赤道为中心并向南北伸延。生长在珊瑚礁上。中国见于海南岛、西沙群岛及 *** 等地沿海。近似种琼枝和珍珠麒麟菜已成为人工栽培的主要种类

5.石花菜

石花菜，又称鸡毛菜、牛毛菜、冻菜、红丝、凤尾、菜籽石花等。我国黄海、东海及 *** 沿海各地均有分布，以山东半岛海域产量更大。夏、秋季采收，日晒夜露，干燥备用。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。

6.裙带菜

裙带菜属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。除自然繁殖，已开始人工养殖。

7.海葡萄

海葡萄是一种营养丰富的食用绿藻，含 *** 所需的多种营养物质，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫、活化脑细胞、净化血液、美容等作用。海葡萄自然生长于太平洋的帛琉群岛、吉格波特群岛等领域，由于其形状晶莹饱满似葡萄，故被称为海葡萄，海葡萄因其直立茎球状体晶莹剔透，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有"绿色鱼子酱"之称。

8.海白菜

海白菜又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。藻体碧绿色，单独或丛生，高10—14 厘米，形体常有大小不等的孔。生长在中、低潮带 *** 上。含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

9.海带

海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的 *** 用价值。海带的烹调 *** 很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

10.紫菜

紫菜是在海中互生藻类的统称。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。生长于浅海潮间带的 *** 上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。随着对海洋的不断开发，许多中国农民开始种植海洋蔬菜，在种植过程中遇到困难，可上“云种养”平台，中国更大的农技问答网站，数万名优秀的农产专家时时在线免费指导。