夏天也可以清凉、滋补两不误

随着一天天的变热，耳边似乎都听得到夏天临近的脚步声。夏天一到，最难熬的就是高温酷暑了，每天在炎热的环境下工作对 *** 的消耗是巨大的，如何补回失去的养分又不至于上火是个很头疼的问题。今天小编就为大家做一道“花胶莲香奶冻”，让大家在滋补的同时还不上火，又能享受到无添加剂无防腐剂的美味，清清凉凉的度过炎热的夏天里每一个难熬的日子。

花胶莲香奶冻

/ 食材 /

花胶30克，牛奶 *** ml，莲子10克，鲜花一朵（各种食用花朵均可，小编常用的是玫瑰花和紫罗兰花）， *** 适量。

/ 做法 /

1、提前将花胶泡发好待用（花胶选用的是 *** 价比超高的新西兰鳕鱼胶）

2、莲子洗净浸泡半小时后和 *** 一起入锅，加水煮烂

3、将煮好的 *** 莲子汤用榨汁机打碎待用

4、将泡发好的花胶和牛奶放入炖盅（此次做的是Q弹果冻类，牛奶没过花胶即可）隔水炖2小时左右，花胶变得软弹、汤色乳白浓稠

5、把炖好的牛奶花胶和打碎的 *** 莲子汤混合均匀

6、把洗净的鲜花放入容器底部，倒入混合好的步骤5的成品，晾凉放入冰箱一晚后，隔天取出就大功告成了

/ 备注 /

新西兰鳕鱼胶是鱼胶界的新晋网红，因 *** 不贵又富含胶质，近两年广受消费者好评。是适合炖汤的好材料。隔水炖的方式能完整的保存花胶本身的营养成分不被 *** 。

一念厅堂、一念厨房

莲子清心去火、 *** 除燥润肺、鲜花滋养容颜。搭配牛奶和花胶，工作之余或三五好友闺蜜闲暇小聚，吃上一口，简直就是炎炎夏日里的绝佳享受。在既能上得了厅堂又能下得了厨房之间，你差得就是这款花胶莲香奶冻啦，赶紧学起来吧！

花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

这篇文章精心编辑专业版鱼胶（花胶）专题，内容非常全面，以供鱼胶爱好者们参考学习。

花胶的种类

花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。

除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。

金钱鳘鱼胶

我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。

墨西哥金钱鳘鱼胶

又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效。

墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”。

这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。

民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。

蜘蛛胶

蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。

而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。

蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。

蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

白花胶

白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。

各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。

由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：

1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。

2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。

3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。

4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。

而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。

赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。

台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。

湛江赤嘴

湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。

红鸡赤嘴

红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。

大耳赤嘴

大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。

以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

*** 鱼胶

*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。

*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。

北海鱼胶

主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠。

另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。

斗湖鱼胶

斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。

斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。

斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶。

新西兰鱼胶

又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。

新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点。

新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择。

鲈鱼胶

就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。

“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。

扎胶（鳝肚）

鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。

斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。

金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠。

大黄花胶（大黄鱼鱼肚）

大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。

广肚

“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。

广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。

至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

阴阳肚

阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。

阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。

其它较差的品种还有：

搭片

是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。

带胶

是加工成带形的花胶，又名长胶。

波板肚

波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。

爆肚、炸肚

爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。

盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。

花心鱼肚

即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

怎样挑选优质的花胶

很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1品种

品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。

2色泽

以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5公母的选择

花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。

6气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

7年份

花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。

8产地

*** 、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。

9看肉质和质量

花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。

还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。

花胶的保存 ***

花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。

而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。

花胶的涨发 ***

一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。

花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：

1水发

对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：

泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

3蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

蜘蛛胶的鱼种是 *** 鱼科的小鳞波曼 *** 鱼，位居五大名胶之一，地位仅次于金钱鳘鱼胶，蜘蛛胶的主要功效在于止咳有奇效，但不能以为这就是它唯一的用处，实际上，止咳的光芒遮盖了它在其他方面的功效，比如美容、 *** 催乳等等。

蜘蛛胶的产地主要是泰国、 *** 、印尼等地，蜘蛛胶大致分为三种：印尼蜘蛛胶、马来蜘蛛胶以及 *** 蜘蛛胶。市面上我们看到的多是 *** 蜘蛛胶，它的 *** 是更便宜的，比 *** 蜘蛛胶上一个档次的是马来蜘蛛胶， *** 要贵上很多，最贵的要数印尼蜘蛛胶，蜘蛛胶从外观上很好辨认，未开片的呈现T字形，头部往外伸展像两个疙瘩，颈部细长，肚子鼓鼓的。

蜘蛛胶有公母之分，在同产地、同年份、同规格、同工艺前提下，公肚比母肚要好，公肚的口感较为爽滑，其弹 *** 和韧 *** 远胜于母肚，这也是 *** 人一直较为喜欢公肚的原因之一。。辨认特点就是公肚肚子上有条筋，可参见下图作一比较。

印尼蜘蛛胶是更好的蜘蛛胶品种，不过产量较为稀少，在港澳粤地区名气很高，又因其功效显著，因此 *** 很贵，一对成年人小手臂大小的蜘蛛胶公胶价值可达70万左右人民币。

在美容方面，蜘蛛胶表现也很显著，对于女 *** 美容养颜以及 *** 催乳有很大的帮助，当然如果你仅仅是为了这方面的需求，有很多其他品种的鱼胶是可以代替的，毕竟蜘蛛胶 *** 不菲，北海花胶、新西兰鳕鱼胶等较为大众化的花胶品种一样可以达到目的。

蜘蛛胶 *** 昂贵，所以如果你肠胃不好吸收欠佳的话，更好先吃一些白菜价的菜胶先调理好肠胃，然后再吃蜘蛛胶，不然吸收欠佳导致有所浪费。

父母上了年纪，食量就会大不如前。消化吸收能力也大幅下降，容易出现各种消化 *** 症状。作为孝顺儿女，应该多为老人做一些滋补汤， *** 膳汤的一些原料具有抗病、保健、防老的作用，有益于老人延年益寿。

花胶枣菇鸽肉汤

备料：冰岛鳕鱼胶20克、鸽子1只，茶树菇200克、红枣6颗、姜50克，料酒、精盐各适量。

做法：

1、水浸鸽子清理洗净剁成块，焯水后过凉水备用；

2、茶树菇剪蒂浸泡25分钟、红枣去核、鳕鱼胶提前泡发好备用；

3、将所有食材一起入锅，加入料酒和适量清水没过鸽肉；

4、大火烧开后转小火炖45分钟，关火后撒适量精盐即可。

食材功效说明：

1、茶树菇可促进胃肠 *** 、还有一定的降压作用；

2、鸽肉清热解毒、益气补血、健脑安神；

3、冰岛鳕鱼胶养胃肠、止咳、补胶原、延缓衰老。

鱼胶也是冬季进补佳品，世界上的鱼胶种类之多，总有一款是你没有见过的听过的；为大家整理收集了鱼胶大全，涨知识的时候到了！

鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉；主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是 *** 补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

下面为大家整理收集了鱼胶大全，涨知识的时候到了！

黄唇鱼金钱鳘鱼胶

全球最 *** 的花胶之王——黄唇鱼金钱鳘鱼胶；黄唇鱼金钱鳘鱼胶又叫小须金钱鳘鱼胶，取自黄唇鱼的鱼鳔。

黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长；生活在咸淡水交界的海域，是我国特有的鱼种，也是国家二级的保护动物，正处于频临灭绝的状态；黄唇鱼鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型；

黄唇鱼胶有母胶，也有公胶，公胶优于母胶，具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血 *** 等特殊功效。

墨西哥金钱鳘鱼胶

墨西哥金钱鳘鱼胶又名大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）；

这种鱼类的鱼鳔被名为“黄花胶”，是花胶中的 *** 货色；金钱鳘鱼胶，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是具有止血特效。

孟加拉金鲷鱼胶

孟加拉湾金鲷鱼胶在 *** 被称为房胶、 *** 胶或 *** 金钱鱼胶，目前暂时没有确定的名称；

作为 *** 鱼胶，除了具备鱼胶所有的 *** 用功效特点外，尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿 *** 心脏病等有不错的疗效。

蜘蛛胶

蜘蛛胶，取自小鳞波曼 *** 鱼的鱼鳔，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选；

蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

白花鱼胶

白花胶取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔；

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘属于深海鱼类，也有公母之分，公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用于做菜式，母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤；

湛江赤嘴公肚

湛江赤嘴鱼胶，是女 *** 孕期，产褥期、术后康复的首选鱼胶；

新西兰花胶

新西兰花胶又名纽西兰花胶，取自羽鼬鳚；

挑这种胶有 *** ：颜色红带有血色；形体不规整，比其他鳕鱼胶厚度高；泡发和煲汤时腥味不重；

斗湖胶

有公母之分，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清，母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，公肚比母肚略好；

主要功效是健脾养胃、润肺平气，尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激 *** 胃炎胃痛效果显著，且 *** 价比较高，特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。

湛江赤嘴鳘鱼胶筒

湛江赤嘴鳘鱼胶筒鱼胶有各种形状，有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开，就叫“片”；不剖开，就叫“筒”）

开片花胶筒

是将花胶筒切开后晒干，按花胶的加工 *** 和外形大小来分类的鱼胶，主要参与巴西，少量来自海南；

鳗鱼胶

鳗鱼胶，取自海鳗的鳔加工制成，海鳗主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼胶口感爽脆，比较常在酒楼 *** 现。

大耳赤嘴

根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名的，特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴（筒状或片状），这种赤嘴基本上都是产地原货，由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、 *** 大耳等。

泗水赤嘴

泗水赤嘴，以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。

札胶

札胶（扎肚）原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字；

札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

阴阳肚

阴阳肚（苏里南秋鱼），主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。

台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种，以超过15年的陈年老胶为上品，因为新胶基本上都是养殖，野生的已几近绝迹。

*** 胶

*** 花胶又称双牙胶，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼；

荷包肚

荷包肚就是没有打开过的鱼肚，样子像荷包，俗称荷包肚。是大西洋那边收购，国外很便宜的一种鱼肚，在中国市场属于开发阶段。

金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参，姜片等。

巴西北海鱼胶

北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。

在 *** ，“北海鱼胶”一般叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在 *** 市场仍然有“扎胶”的叫法。

*** 片肚

*** 片肚又称三角片鱼肚，这个是 *** 合成的鱼肚，害人的。 *** 造假的鱼肚近年来大量流入中国市场，应注意分辨真伪。

*** 赤嘴

赤嘴鳘鱼胶很多是以款式为名，广东沿海多个城市如湛江、台山、 *** 以及浙江等国内海域，有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了；

所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“ *** 赤嘴”，包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候，都是以“产地”来命名的；

产地不同，渔民做出来的款式也不相同，所以人们当时就用地方名字来加以区分。

大黄花胶

大黄花胶取自大黄鱼的鱼鳔，大黄鱼又叫黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，国内的多为食肉用的小黄鱼。

黄花鱼胶味甘咸， *** 平，入 *** 二经，且富含多肽胶原蛋白和微量元素，肉质厚实爽弹，泡发率大，炖后汤水清，胶身粘质好，甘香而不腥；

具有滋阴固阳、补精益血、温宫强肾等功效，对再生障碍 *** 贫血、两 *** 精律失调、心神过劳有食疗功效，也助于促孕养胎和产后调理，帮助伤口愈合。

成鱼胶

成鱼胶是南澳本地鱼胶， *** 也有产。成鱼是南澳岛海域特有的一种鱼类，这种鱼无法人工饲养，全部是野生的。

论营养和口感，成鱼胶不如其他花胶，而且腥味比较重，但是成鱼胶润肺止咳和调理肠胃的功效却是鱼胶各品种里更好的，有止咳化痰、清热解毒之功效。

其他鱼胶

1午鱼肚

2燕窝鳔（一种加工后形同燕窝的鱼鳔）

3炸丁兰肚

4印度午鱼鳔

大肚片产自南非，属于新品种，不分头数，市场 *** 为800-1200元1斤

5黄花鱼胶

6北海鱼胶

7北海片胶

8金龙鱼胶

9黄花鱼胶开片

来源：鱼胶花胶知识

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