本文专家：
陈燕清 山西中医 *** 大学附属医院治未病中心主任
王玉梅 清华大学之一附属医院营养科主任
王 欣 中国中医科学院西苑医院心血管科
孙丽红 上海中医 *** 大学教授
米是我们日常饮食不可或缺之物。但是你知道吗，不同的“米”可是各怀绝技，养生效果各不相同。吃对米还可以调理一些小毛病。鸡头米：健脾养胃山西中医 *** 大学附属医院治未病中心主任陈燕清：鸡头米，是南方人对芡实的一种爱称。此物如荷，五六月开紫花，苞上有青刺，花在苞顶，如鸡喙故得名。虽然 *** 平民，但和人参一样，有健脾养胃，益肾固精的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。芡实的更佳搭档是：银耳、莲子肉、山 *** 、白扁豆之类的白色食物，一同食用，可以强强联手，又可弥补润肺功能之不足。需要注意的是，芡实有生用和炒用两种：生芡实，以补肾为主。炒芡实，以健脾开胃为主。炒芡实一般 *** 店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭 *** 不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾、止泻为主。芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。一般来说，一次吃个七八粒，就够了!倘使得不到鲜芡实，可以直接买炒好的芡实，磨成粉，然后配上山 *** 粉、茯苓粉、莲子粉，自己制成“八珍糊”也不错。薏米：缓解疲劳腹泻清华大学之一附属医院营养科主任王玉梅：在致病的风、寒、暑、湿、燥、火“六 *** 邪气”中，夏季比较多的应该就是暑邪和湿邪。夏季人特别容易疲倦、困重、腹泻，主要还是湿热之邪所致，尤其是南方地区，湿热表现更甚。薏米最为人称道的，当数它清热祛湿的功效了，对利水消肿、健脾去湿、清热排脓有非常好的效果。薏米绿豆糖水是非常经典的祛湿饮品。绿豆清热解毒，和薏米在一起煮(绿豆、薏米更好提前泡3小时以上)，再加入一些去火润肺的 *** ，晾凉后饮用，味道非常不错。生薏米经过炒制后，其健脾止泻的作用更强，更加适合脾虚及腹泻的人食用。食用时可以把生薏米用小火炒一下，煎水喝下去，或者做成粥，如薏米山 *** 粥。如果嫌麻烦，也可以从 *** 店购买熟薏米。薏米纤维质高，低脂、低热量，不怕多吃长胖，所以也是减肥人群的优选主食。薏米百合红豆粥就是一道非常经典的美容粥，百合清心安神，补中益气，红豆补血养心，能帮助调理气色。薏仁、百合、红豆淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水用大火煮开，小火煮至薏米开花即可。玉米：能降脂清热中国中医科学院西苑医院心血管科王欣：玉米对高血脂患者来说，可谓是夏季值得推荐的一个降血脂食物，尤其是和山楂搭配食用，能起到很好的辅助降血脂功效。将200克生玉 *** ，和100克山楂，打碎后混合在一起，然后每次10~15克(一匙)用开水调服，每天吃3次。在服用降血脂 *** 的同时，坚持服用一段时间，血脂应该会有比较好的改善。因为玉米能调中健胃，利尿，现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。在中 *** 里，玉米须又称龙须，也有有广泛的预防保健用途，因此有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的，有泄热通淋，平肝利胆的功效。可用于胆结石，胆囊炎患者日常调理茶饮。如果夏季常感觉尿少口干，可以泡石斛玉米须茶喝，将适量石斛、玉米须、芦根一起放入茶杯中，然后冲入开水，十分钟之后揭盖服用，每天服用一次就可以了。小米：可以安神助眠上海中医 *** 大学教授孙丽红：小米古称稷或粟，是安神助眠的健康食品。中医认为，小米味甘咸，具有清热解渴、健胃除湿、和胃健脾安神等功效。将小米熬成稍稠的粥，睡前半小时喝，有助于人发困、安然入睡。所以对于长期服用 *** ，撤 *** 后产生睡眠紊乱或反跳现象者，晚餐和临睡前常食小米粥，可调节睡眠，帮助恢复正常的睡眠节律。小米可单独煮熬，也可以添加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的小米营养粥。或者将小米、黑米、赤豆、花生、红枣一起煮至黏稠状，尤其适合于食欲欠佳、贫血、体质虚弱以及失眠的人。除此之外，小米特别适合脾胃虚弱的人食用。《本草纲目》就有小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的记载，尤其是小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”，营养极为丰富，滋补力最强，最适合慢 *** 胃炎、胃溃疡患者食用。小米除了熬粥外，也可以蒸饭，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、发糕等，糯 *** 小米也可酿酒、酿醋、制糖等。花生米：补气血调气色中国中医科学院西苑医院心血管科王欣：调补气血首先就是得从饮食入手，但像人参、阿胶等名贵的食材又过于昂贵，其实，生活中有一味物美价廉的补血品，就是花生米。花生为什么能补血呢？因为它入脾经，可补脾胃之气，而脾既可生血，又可统血，通过补脾胃之气，便可达到养血的目的。这在中医学上叫“补气止血”。如果经常面色苍白，气血不足。建议自制一份小甜品：蜜汁花生枣。红枣100克，花生米100克，温水泡后放锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气。也可以用花生米煮杂粮粥，不管煮什么杂粮粥，如果能再加入一把花生米，就会好吃很多，口感丰富，风味浓郁，而且粥的整体营养价值也会有一定程度的提升。《本草再新》记载，花生 *** 水有“止咳嗽，化痰涎”之功，所以有慢 *** 支气管炎、燥咳、小儿百日咳等症状时可以煮点花生米 *** 水喝。花生米100~150克，加 *** 及水适量同煮，饮汤食花生。黑米：养肝护脾山西中医 *** 大学附属医院治未病中心主任陈燕清：肝火旺，就容易导致脾胃弱，因此夏季养生要兼顾肝和脾，否则就会经常出现失眠、易怒、腹胀、便秘等不适症状。养肝护脾，黑米就是个不错的选择，把黑米做成黑米茶，每天喝几杯，还能补水排毒、健脾护肝。从中医角度看，黑米 *** 平，味甘，归脾、胃经，有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血之效。而且黑米的谷皮含花青素类色素，抗氧化能力强，能起到降血脂、抗动脉粥样硬化和调节血糖的作用。很多中老年朋友被“三高”困扰，不妨借黑米调养一下。需要提醒一下，黑米种皮偏硬，做茶饮，更好先炒一下。炒过后，黑米的营养成分也更容易析出。具体做法是：黑米400克，稍微淘洗，大火炒5分钟，转小火，炒至黑米表层开裂，露出白色的米心。更好现炒现用，若嫌麻烦，也可一次多炒些，将炒好的黑米装入盒中密封保存，更好在1个月内吃完。每次取炒过的黑米10克，依个人口味可加3克红糖或红茶，用200毫升沸水冲泡，焖上10分钟即可。
(健康时报)
芡实：它是女人的不老米，男人的长寿米，别称晶晶泡、鸡头米【是女人的不老米，也是男人的长寿米，在豫南水乡我们老家都叫它晶晶泡、鸡零嘴儿、鸡头米】芡实，生于水，味甘略带涩，别名鸡头米，以其形状酷似鸡头而得名。
从根到茎浑身都是刺
中医典籍中记载，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。 芡实和人参一样，有健脾养胃、益肾固精的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。芡实可抗衰延年，不仅是女人的“不老米”，也是男人的“长寿米”。
大面积人工种植
宋代大文豪苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、才思敏捷。他对养生很有研究，著有《东坡养生集》等书。他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中；缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10~30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。
光山人更好吃这种俗称“鸡零嘴儿”的鸡头米
一个人的零食，与心情无关
信阳人近些年逐渐对鸡头米开始有了认识并在光山、潢川、淮滨、浉河区有了大面积的种植。当然这些都是改良后的鸡头米。
人工种植
成熟后的半成品包装对外 ***
小时候，记得游泳时最怕清水塘的野生鸡头米，从根茎到水面上的叶盖包括半潜于水的鸡头米浑身都长满了刺。一不小心扎猛子游过了头，碰上了，刺的你哇哇叫！不过，有时候会让皮糙肉厚的老水牛去帮助我们搞定浑身是刺的鸡头米，岸上的 *** 姐们不会游泳，也会用竹竿前端绑上镰刀去割鸡头米！
每到中秋节前后，野生的鸡头米成熟后会自然炸开，那一粒粒鸡头米外面裹着充满气泡和黏液的半透明的泡囊，在阳光照晒下闪闪发光，所以，在我们老家还有两个别称，一个叫晶晶泡，还有一个 *** 零嘴儿！
先涩后甜，仿佛少女初恋般的感觉
一杯信阳毛尖茶、两种零食，吃出三种境界
会吃的人就专挑半软不硬、个大个明的鸡零嘴儿吃，起初嘴里咬皮的时候会有点涩涩的感觉，没关系，倒上一杯信阳毛尖，边嚼鸡零嘴儿，边喝信阳毛尖，你会发现鸡头米的糯实Q弹和毛尖茶的清香四溢一结合，真的是涩后回甘，快活似神仙！
鸡头米糯实Q弹，水中人参！
推荐一道信阳炖菜 *** 膳食谱：芡实老鸭汤——滋阴养胃健脾利水
芡实炖老鸭汤
芡实功效：滋阴养胃、健脾利水
食材清单：芡实200克、光山麻鸭18月龄老鸭1只、生姜20克、葱10克、料酒10克、盐适量
芡实老鸭汤的做法
1．将鸭活杀后，除去毛、内脏，将芡实淘洗干净，放入鸭腹。
2．将鸭放入砂锅内，加入生姜、葱、盐、料酒，注入清水适量，武火中烧沸，用文火煮2小时即成。
3．加少量味精，饮汤吃肉。
芡实，又名鸡头米，为睡莲科的一种水生植物的果实。多生于江南、豫南池沼湖塘浅水中，果实既可食用，也作 *** 用。
功效：补中益气，为滋养强壮 *** 食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适宜用于慢 *** 泄泻和 *** 频数， *** 滑精，妇女带多腰酸等。
这种长得像鸡头，满身是刺，刚剥开像石榴子，再剥开像莲子的东西，估计很多人都没见过。但是它的子实“芡实”，许多人却吃过。?
?在很多地方，人们称之为“鸡头米”，它是水生睡莲科芡的果实。“鸡头米”生长在农村的水田或水塘中，在南、北方的水体中均有生长，它具有进化水体的功能。南方的水温更适合它的生长，果实更大，更为饱满，品质更好，优质的“鸡头米”甚至能卖到100一斤。?
??“鸡头米”的采摘期较长，从7月下旬开始，陆陆续续可以收获到11月份。
“鸡头米”虽然好吃，但是它的收获却来之不易。要在水里长时间 *** 作，一个个收割，而且它果实的外壳布满了尖尖的刺，一不小心就会扎到手。去掉带刺的外壳后才会露出果实，为了保证芡实的完整 *** ，必须用手一个个将坚硬的外壳剥开，那是非常辛苦和耗时的。这也是它 *** 高的重要原因吧！?
?“鸡头米”的营养价值非常高，可以和人参相媲美。
鸡头米的食用 ***
1、生食
记得小时候，刚采摘下来的“鸡头米”用小锤子敲去坚硬的外壳，直接吃芡实，软软糯糯，非常可口。?
?2、鸡头米羹
烧开水后加入鸡头米，煮五分钟，加入藕粉和桂花蜜。这是一道非常具有特色的江南小吃。?
?3、炒鸡头米
用鸡头米炒虾仁或肉片，那也是非常具有特色的美食。?
??4、鸡头米炖排骨汤
排骨汤中加入一些鸡头米，会让汤汁散发出阵阵清香，营养价值极高。?
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大家好，我是中医教授初杰。今天和大家聊一味中 *** ：芡实，又称鸡头米。一味中 *** 的特 *** ，从看它的生长环境就能略知一二。就拿芡实来说，它本来就长在水里，所以，特别能“化水”。与偏寒 *** 的薏米相比，祛湿时不需要像薏米那样辨清寒热体质， *** 用时更为方便。
湿气的根源，在于脾虚。脾主运化，我们吃进去的水都会在脾这里进行加工，脾能够运化的部分就变成津液，成为“好水”，运化不了的就统统变成了湿，成了“恶水”。所以想要真正解决湿气，就应该“健脾+祛湿” *** 齐下，标本一起抓。荧实呢，既能健脾，又能除湿。一方面可调整消耗的脾胃功用，补益脾胃，让它取得动力；另一方面，它能去掉体内湿气。让 *** 取得轻松感，消除疲倦。
如果你舌淡苔白，只要吃点油腻的食物就会反酸、嗳气、腹胀的，就可以参考用芡实来健脾祛湿。芡实作为作为 *** *** ，还能补肾益精。比较适合平时有全身乏力、腰酸腿软、面色苍白等症状的患者服用。
芡实 *** 味比较平和，有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势，适合长期服食。不过要注意一点，芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。大家在使用时，要区分好。
好了，今天的分享就到这里，大家有什么问题可以在评论区留言。
水润弹牙鸡头米，江南鲜味的顶流。“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
季节流转总在不经意间发生，时节风物的鲜也向来不等人。贪“鲜”的江南人，向来追逐自然天成的时令美食，而一碗水润弹牙的鸡头米，就是从夏到秋，餐桌上的顶流。
汪曾祺写道：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。快点去品尝啊！且趁着这绿荫丰茂，且趁着这鸡头米鲜嫩初熟，去感受江南的温柔之味。
刚剥开的新鲜鸡头米，就是像珍珠一样白、润、圆，用手捏一捏，软、弹、嫩。煮熟之后，“糯哆哆，凝啾啾”，三分清甜带着七分软糯，盈润与弹嫩合二为一，还兼有湖泊水乡的鲜灵，自带一股淡淡的植物浆香，太曼妙了。
虽是水生植物，却与三虾面、大闸蟹等并列为奢侈风物，同时鸡头米滋养清润，被誉为“水中人参”，大家可以趁着当季多多享用。
| 水润弹牙鸡头米，江南鲜味的顶流。
鸡头米，何许物也？其学名本为芡实，江南“水 *** ”之一。它是一种水生植物，生长在荷塘里，与莲藕比邻，只因整个果实外表毛剌剌的似 *** 头，故得此名。
虽然芡实在我国分布比较广，但口感却有着明显的产地差异。“北芡”口感偏硬，多做干货入 *** 或碾磨成粉用作勾芡。而“南芡”则水灵细糯，去皮后的种仁 *** 略带鹅黄，清香鲜甜。
江南人吃鸡头米的历史由来已久。它生食带脆，煮后亦是香气浓郁，水灵莹润。
轻轻弹弹落入嘴里，口感很是鲜灵。嚼起来糯叽叽，又有几分弹牙，能将糯与弹这两种完全相反的体验融合起来，实在奇妙。
江南人喜欢喝桂花糖水鸡头米。清水滚后，放入新鲜的鸡头 *** ，略煮一二分钟，起锅加入白糖，撒点桂花提香。一勺入口，清润从舌尖渐向喉咙扩散，能一直传到心底，整个人都吃的通透舒畅，既暖胃又贴心。
不知不觉，我想起古人的描述：“银瓯浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味”，一碗鸡头米，好个江南韵！
但凡去过江南、尝过它的食客，也没有不爱鸡头米的。苏东坡苏州任职时，成为了它的忠实拥趸，将鸡头米写入《东坡养生篇》，他偏爱用鸡头米做粥，“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。
曹雪芹游江南时，将鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，由此诞生了一道名菜“大蚌炖珍珠”，他还“夹带私货”，将鸡头米写入《红楼梦》，前段时间大火的《风味人间》美食节目，亦将鸡头米当作江南味分享出来。
新鲜鸡头米的采摘就要开始了，江南人蠢蠢欲动，我们也找准时机，将这鲜灵之味分享给你，顺时尝鲜，岂不美哉！
| 苏州鸡头米，7个鸡斧头只出1斤。
苏州鸡头米是中国农产品地理标志产品，从古至今，都是食客心中上好的食材。许多年前，苏州还存在鸡头米一条街，每家每户的大门口都摆着一个圆匾，用来盛放剥好的鸡头米。
鸡头米生存的是湿地，好水质和好土壤皆不可缺。苏州地处长江下游，太湖之滨，正是江南好地方，河道纵横，水网交错，孕育了鸡头米的好品质，米籽粒 *** 饱满，清香淡雅。
农户每天凌晨四五点钟就要下田。鸡头米属睡莲科，大叶子铺满水面，皱巴巴的、还长满了刺，鸡头果就藏在底下。他们要弯腰去寻找、检查，稍不小心，就会被尖刺刺到。
剥鸡头米也是繁琐之事。它有三层皮，头层鸡头松脆，剥开后像石榴一样；二层衣布满粘液，滑溜溜地捏不住；三层硬壳坚硬度很高，不好剥。
因为新鲜采摘的鸡头米长时间不处理，会香气尽失。所以半手工半机械，农户采上来后初步处理，还要连忙送到厂房，用机器去皮，保留鲜味和香气。
鲜鸡头米易破汁，力道过重则损及里边嫩白的肉，破浆后影响口感，过轻则不易剥落，所以7个鸡斧头才出1斤鸡头米，着实珍贵。
| 顺时而食，从舌尖到心尖的清润滋养。
中国人讲究顺时而食，鸡头米味甘、 *** 平，营养高、水分足、味道好。据考证，鸡头米号称“水中人参”，是滋养清润的应季食材。
它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分等，很具有营养价值。
新鲜鸡头米的做法大多简单，甜吃放糖，咸吃则加少许盐，用江南人的话说，就是：“鸡头米就没有不好吃的做法！”。
本地农户的吃法很实在，就是在糖水里放一把新鲜鸡头米，再加一颗蛋，当作孩子们的营养餐。街坊上的小店，常会将鸡头米做成各种甜点。桂花糖水鸡头米、鸡头米绿豆汤、鸡头米红豆薏仁汤、酒酿鸡头米……加入鸡头米煮上两分钟，鲜味口感就出来了，可谓是地地道道的苏州雅味。其他菜品，如鸡头米煲排骨、鸡头米炖鲫鱼，都会给荤菜带来几许清甜甘香，十分美味。
广东人对芡实都不陌生，芡实又称鸡头米 、鸡头莲、刺莲等，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤常用的食材。比如说这段时间岭南地区溽热难耐，很多人湿困缠身，煲汤时就特别适合放些芡实，利用它祛湿健脾的功效。
芡实有祛湿健脾功效
芡实有南芡和北芡之分
南芡：也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色， *** 较大，种仁圆整、糯 *** ，品质优良。
北芡：也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色， *** 较小，种仁近圆形、粳 *** ，品质较南芡差。
芡实挑选三步曲
一看：看颜色。除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。
二闻：闻气味。被熏过 *** 的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，更好不要购买。
三咬：咬质地。芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧 *** ，则为含水分较多者。
总的来说，芡实以身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉 *** 足、无碎末及皮壳者为佳。
芡实如何储存？
买回来的芡实应如何储存呢？广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部华成坤主管 *** 师介绍，芡实更好能密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内，即可产生良好的防虫效果。
文、图/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
高温多雨，祛湿来点芡实！这食材健脾益气、去湿止泻立夏之后，广州天气是雷雨与阳光相间，湿气熏蒸，甚是严重。所以祛湿是当下最为紧要的养生保健的 *** 作。在今天的养生方里，来自广东省第二中院 *** 学部的 *** 师给我们推荐了三款祛湿的良方。
芡实祛湿好食材
芡实又称鸡头米、鸡头果，是我国较常用中 *** 材。应用历史悠久,在国内外久负盛名,本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。
中医认为，芡实 *** 平，味甘、涩。归脾经、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效。临床上主要用于治疗 *** 滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等症。
广东省第二中医院 *** 学部中 *** 师黄瑞琳指出，芡实 *** *** 平，涩而不滞，补 *** 的同时能够兼有祛湿的作用，“补而不峻”、“防燥不腻”，一般人群均可放心食用。
芡实还含有丰富的淀粉以及多种维生素和碳物质，可为 *** 提供热能与营养。芡实日食用量10克为宜，一天不应超过15克的量，大 *** 不利者禁服；食滞不化者慎服。
芡实薏米粥
用料及做法：将芡实15克、薏米100克分别清洗干净，清水浸泡2-3小时，锅中加适量清水，烧开后下芡实和薏米，煮沸后转小火，加入适量 *** 后慢慢熬至米软烂即可。
功效：湿热， *** 不利，水肿，脚气，此粥具有很好的祛湿健脾效果。
芡实茯苓山 *** 粥
用料及做法：芡实15克，白茯苓15克，山 *** 15克，粳米100克。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。
功效：具有健脾益气、祛湿止泻的功效。适用于有泄泻、脘腹冷痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗等症状的人群食用。
文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 李朝 金小洣
图/视觉中国
秋季养生不能错过“水下四宝”，莲藕、芡实、荸荠、菱角各有优点咱们中国有深厚的饮食文化，并且把几种特殊的食物一起起个名字，比如有“荤四宝”、“素四宝”、“鲜四宝”等等。
在秋季出现的，则是号称“水下四宝”的莲藕、芡实、荸荠和菱角。这四种食物都属于碳水化合物含量比较高的蔬菜，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领。
今天 *** 营养课堂的营养师，就具体和大家说说吃它们都有哪些好处。
最近气温下降快，下班回家喝上一碗莲藕排骨汤，真是太幸福的事情了。炖软烂的莲藕吸收了排骨的汤汁，美味又营养。而传统中医认为，莲藕有清热润燥、止血凉血的食疗功效，是很适合秋季吃的蔬菜。
此外莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，每百克莲藕含2.2克膳食纤维，也可以帮助肠胃 *** ，对便秘和延缓血糖升高速度有一定的缓解作用。
芡实被称为“水中人参”，在南方是很常见的食物，也 *** 头米。芡实中含有大量对 *** 有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C及粗纤维和胡萝卜素等。
相传苏东坡酷爱吃芡实养生，每天都要空口咀嚼二三十粒熟芡实，长年不断。当然老年人牙口不好，没法这么干吃，不妨煮点芡实粥喝，滋补脾肾，能起到很好的保健作用。
第三种食物荸荠，看起来黑色表皮上裹满泥土，可洗干净去皮后却露出雪白的可食用部分。荸荠又叫马蹄，可以提供比较多的膳食纤维。可以洗干净后当水果直接吃，也可以用来炖肉煲汤或者炒菜。
秋季吃荸荠不仅能清热，还能生津止渴，可以缓解津伤口渴之症。在逢年过节聚会时，如果吃得过于油腻了，荸荠还是不错的解腻食品。
最后一种菱角，可能就不是所有人都吃过了，它生长在南方，在北方几乎没有遇到过。特点是淀粉含量高，每百克含21克淀粉，生吃熟吃都可以。
未完全成熟的嫩菱角水分含量高，脆脆的可以当水果吃，有淡淡的甘甜味道。成熟后菱角水分下降，由于淀粉含量高，所以可以当做主食来吃。
各位朋友，上述四种生长在水中的食物，你都吃过吗？你还知道吃它们对身体有什么好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
芡实近几年有许多的 *** 理学家对它进行了深入的研究，发现它拥有许多对 *** 很有用处的有效成分，如：蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等等。拥有很高的 *** 用价值。
图:芡实
*** 用功效：具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。
芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入 *** 。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后又可作饲料。
一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。
初生叶沉水，箭形;后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。
花单生;花梗粗长，多刺，伸出水面;萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色;花瓣多数，分3轮排列，带紫色;雄蕊多数;子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。
浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。
图:芡实
*** 球形，黑色，坚硬，具假种皮。
花期6～9月。
果期7～10月。
生于池沼湖泊中。
分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、 *** 、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。
本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供 *** 用，各详专条。
图:芡实
【采集】9～10月 *** 成熟时，割取果实，击碎果皮，取出 *** ，除去硬壳晒干。
【 *** 材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。
一端呈白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。
表面平滑，有花纹。
质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉 *** 。
无臭，味淡。
以颗粒饱满均匀、粉 *** 足、无碎末及皮壳者为佳。
主产江苏、湖南、湖北、山东。
此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。
图:芡实
大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。
?鸡头米糖粥，从《风味人间第2季》中认识的江南特色美食。鸡头米粥，不是用米而煮的粥，细看后以为是红豆沙中拌有鸡头米，后了解到原来是亦小豆与鸡头米 *** 而成，同时还有一些糯米圆子，为了尝到这份地方特色美食，购买了新鲜的鸡头米，煮好之后还送出一部分给邻居尝一尝，连说一碗管饱，晚餐也省了，软糯甘甜的鸡头米糖粥，是早餐，也可以是下午茶，味美不腻人，如果你在江南遇见这份美食，就尝一尝吧。
鸡头米，也就是新鲜的芡实，粉糯甘甜，与莲藕、茭白、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜一起补称为“水 *** ”，鸡头米也称为鸡头果、雁头、可炒食入粥也入汤。鸡头米可新鲜食用，也可晒 *** *** ，《本草择要纲目》有记：“糯米合干芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”鸡头米糖粥，除了亦小豆，也加入少量的糯米圆子，与红糖同煮，甜美不腻人，平时不爱吃豆子粥的孩子也喝了一碗。
鸡头米糖粥用到新鲜的鸡头米，如果没有可以用干品浸透之后煮制，也可加入亦小豆、糯米圆子，以红糖调味即可，亦小豆比较耐煮，可以将其煮好搅拌成豆沙，加入煮好的鸡头米、糯米圆子即可；也可以将亦小豆煮熟后加入鸡头米、糯米圆子、红糖同煮，将亦小豆搅拌成豆沙更加软糯甘甜，也别有一番风味。两种 *** *** 可按个人喜好而定，接下来分享 *** 过程，感谢大家支持。
鸡头米糖粥：鸡头米100克、亦小豆100克、糯米圆子适量、红糖适量、清水适量；厨具：臻米智能电饭煲X6、煮锅。
第1步：准备好的亦小豆、红糖，亦小豆不用浸泡，可以直接煮制，红糖用量可随个人喜欢的甜度而定；
第2步：将臻米智能电饭煲的甑子取出，将亦小豆放到内胆，加入清水大约0.8L左右，煮出的汤水比较好喝，多一点或少一点也可以；
第3步：加盖，选择电饭煲的“煮粥”功能，臻米智能电饭煲既可以煮粥，也可蒸煮、粗粮饭、蒸汽洗、保温时长六小时，也可以预约；具有的米汤分离技术，加入甑子后还可以煮出沥米饭，减少大米中的淀粉含量，煮出少糖米饭；
第4步：准备好鸡头米、糯米圆子，将鸡头米开水入锅煮熟，后加入糯米圆子煮一煮浮起捞出；
第5步：将亦小豆用料理机搅打成泥，没有料理机的，也可以煮熟后直接装碗；
第6步：将煮好的鸡头米、糯米圆子装入拌匀，甜美而富有营养的鸡头米糖粥就煮成了。
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