今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的【鱼香茄子】，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。做为一个妈妈来说每天为家人 *** 美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的 *** 菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以 *** 作。鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。就成家常菜了。酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！
食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：
之一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** 。
这才是鱼香茄子正宗的做法，做法简单味道好，值得一试说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
夏季正是品尝茄子的好时节，今天我为女儿做了一道鱼香茄子，做法简单，味道鲜美，一学就会。
·将肉末煸炒至熟，加入葱花、辣椒、花椒炒香。
·茄子无需过油，直接切成段，用盐腌制出水分，然后放入锅中翻炒，这样既省油又不会过于油腻。
·等到茄子变软后，加入鱼香汁、料汁（鸡精、生抽、蚝油、糖、米醋、淀粉、适量水），翻炒至汤汁稍微变稠即可。
鱼香茄子无需过油，只需简单腌制一下即可，减少了油腻感。鱼香茄子的做法简单易学，味道也十分可口。
鱼香茄子最绝做法，不用油炸， *** 作简单，好看又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5a9isrc77ubrum6ica0","d *** ation":274.693,"width":960,"height":540,"file_size":48 *** 3397,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d8e61acfb39b48be9e08491ff6b0e6f3","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":274.693,"file_size":33077863,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c96b22d829166d7675440acc553f5973","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
拿肉都不换的鱼香茄子做法，不油炸，简单好吃又下饭，关键是简单大家好我是小朱，今天我给大家分享一个鱼香茄子的做法。 首先我们准备长茄子500克。
茄子切成滚刀块备用，加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀。
茄子上锅蒸15分钟。
准备鱼香茄子的辅料二刀肉150克，切成肉末。
准备葱姜蒜，小米椒，小葱。
下面我们开始调鱼香料汁，盐2克，味精2克，白糖25克，生抽酱油10克， 香醋6克，清水35克，干淀粉一勺搅拌均匀备用。
下面我们锅烧热，先用油滑锅，先放入肉末，1分钟放入葱姜蒜爆香， 然后倒入刚刚调好的料汁，然后开小火开始收汁。收好汁后倒入蒸好的茄子 开小火翻炒30秒即可出锅。
一道少油版的鱼香茄子就这样做好了，有喜欢我文章的朋友记得点个赞
鱼香茄子要不要过油？教你正确做法，茄子软糯入味，无油更健康
鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1步，茄子软糯入味，无油更健康
茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜之一，因此茄子的营养价值也是独一无二的。作为家常菜，它的家常体现在做法上，可炒，烧，蒸，煮，也可油炸，凉拌，做汤。这其中，鱼香茄子算是一种比较经典的做法。它是川菜系中更具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深受广大食客的喜爱。
但茄子想要做得好吃，少油是不行的，就像这道鱼香茄子，就是要先把茄子用油炸再加料汁炒，虽然这样做，味道是不错，但随着人们健康理念的转变，重油，重盐的菜已不太受人喜欢，所以，现在老百姓更喜欢清淡，无添加的，原汁原味的菜，今天的这道鱼香茄子，我换了个做法，把茄子过油换成了蒸，这样做出来的茄子更加软糯，但不油腻，因此，吃起来也更健康了，味道也相当不错，入味好吃，一起来看看具体的做法吧！
【鱼香肉末茄子】
【材料】：茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，醋2勺，糖1勺，清水5勺，大蒜2瓣，油少许
【做法】：1、准备好材料，茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，什么么品种的茄子都可以做。
2、茄子清洗干净，切成小长条，然后放蒸锅中，水开后蒸5分钟后取出待用。
3、青、红椒分别洗净后切成粗粒，猪肉洗净切成末后加入料酒，盐和少许淀粉腌制10分钟。
4、再来调一碗鱼香汁，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，2勺醋，1勺料酒，1勺糖，再加5勺清水调均。
5、锅中倒入少许油，放入蒜末煸出香味后把腌好的肉末放入锅中。
6、煸炒至肉末变色后把青、红椒粒放入一起煸炒。
7、翻炒均匀后把蒸好的茄子也一起放入锅中，翻炒均匀。
8、再把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀后煮开就可以熄火。
9、茄子软糯入味，一点也不油腻，汤汁鲜美，用来拌饭真是太过瘾了。
【小贴士】：
1、肉末提前腌制一下炒出来的肉末更加滑嫩。
2、茄子不用油炸，换成蒸的 *** ，这样做出来的鱼香茄子一点不会油腻，而且吃起来更加软糯，更加健康。
不用油炸，教你做鱼香茄子，好吃下饭不油腻感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
我更爱吃的就是茄子，一星期要吃3次，鱼香茄子是一道传统的家常美食，通常会通过过油增加口感，但是这样茄子吸收了大量的油，会变得比较腻，今天就给大家分享一道不用油炸的鱼香茄子，避免了油炸的步骤，茄子吃起来入味不油腻。
【非油炸鱼香茄条】：好吃不油腻，做法简单，香辣下饭
【所需食材】：茄子两根，蒜末一大勺，姜末一小勺，肉馅200克，干红辣椒五个，小米辣适量
具体做法：
之一步：茄子去掉外皮，一个茄子分成三段，然后切片再切成1厘米宽的长条，蒸锅烧水，把茄子放入锅中大火蒸5分钟，我用了蒸的做法，省略了油炸的步骤，吃起来口感不会油腻。
第二步调鱼香汁：
鱼香茄子好吃的关键在于调制鱼香汁，准备一个空碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，半勺糖，一点盐，一勺淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
第三步：锅里倒一点油，油热放入姜蒜末，放入红辣椒炒香，倒入肉末，翻炒至肉末变色。
第四步：肉末翻炒到变色，倒入蒸好的茄子条，然后倒入小米辣翻炒，最后倒入调好的鱼香汁大火翻炒收汁就可以啦。
茄子我放锅里蒸了几分钟，这样可以不用过油吃起来不油腻，不能吃辣的朋友们，辣椒可以适量少放点提味就好啦，简单好吃低油版鱼香茄子就做好啦，配上一碗米饭，吃起来特别下饭。
【结语】：
我是豆苗，热爱美食，更喜欢亲自下厨，本文由豆苗小厨房原创，如果看完本文之后对您有帮助，可以点击关注我哦，您的鼓励是我坚持下去的动力，我每天会为您分享家常美食的做法，如果您有任何建议记得给我留言哦，感谢您的观看。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多家常菜供大家参考。
鱼香茄子是川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
今天就给大家分享一下，鱼香茄子煲的做法。详细讲解鱼香汁怎么调，茄子怎样才能不吸油、不发黑？
【鱼香茄子煲】
1.准备食材：紫茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。
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五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。
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2.调制鱼香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
3.炸制茄子：锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
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油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金 *** 时捞出控油。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
注意：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样表面会迅速定型，不容易吸油。
4.烹饪装盘：锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油；
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然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
好了，这道号称“米饭 *** ”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您喜欢做饭，别忘记关注一下阿飞，我们有很多家常菜供大家参考。
要说美食界有些事情真的很有意思，比如名不副实的美食就很多， *** 饼里没有 *** ，夫妻肺片里没有夫妻，热狗里没有狗，松鼠桂鱼里没有松树，红烧狮子头里没有狮子，鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了，不知道大家对这种味道的感觉如何，反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖，鱼香肉丝，鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻，觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。
现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱，鱼香是四川菜中的传统味型之一，鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似，鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋，泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感，因此有了鱼香的得名。另外，正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质更佳的二荆条辣椒，装满一缸，再加入自贡井盐，提鲜的红糖，酒香四溢的红米酒，最后再来一条鲜活鲫鱼，食材都放齐了，这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处，让鲫鱼不能来回游动，才能让泡辣椒更鲜美，因为放了鲫鱼，又叫鱼辣子，之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。
除了鱼香肉丝外，鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜，更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢？相传很久很久以前，四川有一户生意人特别爱吃鱼，而且也特别善用调味料，在做鱼的时候会放入葱姜蒜，酱油，醋，酒等去腥的调味料。某天晚上，家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些，为了不浪费就放入了另一个菜中，但是觉得味道一定不太好，却没想到男主人回家后一尝，就对这个菜赞赏有加，因为用烧鱼的配料炒制，故命名为鱼香的炒法。后来经过四川人若干年的改进，成了风味独特的川菜之一，深受吃货们的喜欢。
我家的做法加入了一些肉丝，兼顾爱吃肉星人的喜好，让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。
【鱼香茄子】
主料：中等大小圆茄子一个，柿子椒一个，瘦猪肉100克左右
辅料：姜，蒜，香菜，糖，盐，料酒，酱油，米醋，郫县豆瓣酱，干淀粉，水淀粉
做法：
1、圆茄子洗净去皮切成茄子条儿；
2、柿子椒和猪肉切成丝，姜，蒜，香菜切成末；
3、茄子放入盆中，加入干淀粉50克左右，把手沾湿后将茄子和淀粉抓匀，觉得有粘手的感觉就可以了，如果没有粘手的感觉就再加一点淀粉；肉丝用适量料酒，干淀粉，盐抓匀备用；
4、座锅烧油，油热以后将茄子分散放入锅中炸至表面微焦；
5、倒入柿子椒一起过一下油捞出控油备用；
6、锅中留底油，加入切好的肉丝炒至变色后加入适量切好的姜蒜末煸炒；
7、加入豆瓣酱1汤匙，炒出红油后淋入料酒1汤匙，糖和醋各1勺半，酱油1勺，盐1克炒匀；
8、放入过油后的茄子条和柿子椒丝翻炒均匀，勾芡后出锅，撒上香菜就可以了。
这样一道好吃的鱼香茄子就做好啦，油润 *** ，一上桌就带来满满的食欲，茄子入味又可口，肉丝嫩滑特别香，绝对是名副其实的美味下饭菜，而且做法还非常家常，味道浓郁不油腻，一吃就停不下来呢。
小贴士：
1、给茄子上浆的时候不要放太多水，把手沾湿即可；
2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。
3、如果要颜色更漂亮一点，可以再放一些红尖椒，我家里没有就没放。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富，柔软润香，鲜咸适口。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。郫县豆瓣是这道菜的灵魂，起到上色的关键 *** 作用。
茄子提前切好条，清水里滴入两滴白醋浸泡十五分钟。这样会保持颜色更好看，家庭版的不过油，所以这是个烹饪小妙招。豆瓣酱和调料炒香之后加入切好的茄子条翻炒。
茄子在锅里翻炒的同时，准备一个空碗，里面放上少量的生抽，鸡精，少量的食盐，鸡精，白糖和醋还有少许的清水和淀粉混合搅拌，茄子炒软烂的时候把调好的汁倒进去炒至一分钟，茄子完全被汤汁包裹就可以出锅了。
非常下饭且颜色红亮的家庭版的鱼香茄子就 *** 完成了。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。配上白米饭，味道好的停不下来，一口气吃了三碗米饭。
