一阵太阳一阵雨，菌子露出小帽顶……每年的7-9月份是野生菌大量繁殖的季节，也只有在这个时候，我们才能吃到这天然美味。煎，炸，炒，烤，涮锅，煲汤，每一种都让 *** 罢不能……
野生菌，山珍也，主产原始森林地带草丛中，生长环境极其纯净，淡而不薄，浓而不腻，可荤可素，鲜美 *** ，营养健康，你还不赶快吃起…..
青头菌
【 *** 味】 *** 凉，味甘酸。
【功用】清肝明目，理气解郁。
【适应症】急躁易怒，口干口苦，情绪抑郁， *** 肿痛，口舌生疮，牙龈肿痛，面红目赤，失眠多梦，头晕眼花，胸闷不舒， *** 不调，焦虑抑郁，老年 *** 痴呆，白带色黄， *** 黄赤， *** 干结。
【现代研究】 青头菌中含多种微量元素，补充 *** 所需的多种营养物质， 含有的多糖能提高辅助 *** T细胞的活力，增强体液免疫功能；所含的双链核糖核酸，能诱导体内产生具有抗癌作用的干扰素，增强 *** 抗病能力 。
【用法】炒食、煮食、蒸食、炖食或油炸。
干巴菌
【 *** 味】 *** 平，味甘香。
【功用】 补肾养血，健脾开胃。
【适应症】 腰膝痠软，华发早白，头发脱落，头晕眼花，牙齿动摇，足跟作痛， *** 减退， *** 量少，形体肥胖，食少纳差， *** 干结。免疫力低下、高脂血症、动脉粥样硬化、恶 *** 肿瘤、视力减退等。
【现代研究】含有大量的粗纤维，脂肪含量极少，减肥作用颇佳。含有多种 *** 内不能合成的氨基酸，含有的核苷酸、多糖等物质有助于降胆固醇，能 *** 抗体形成，提高防御力量，促进淋巴组织转化，有一定抑制肿瘤细胞生长及扩散的作用。
【用法】炒食、炸食、腌食或干煸。
【使用注意】炒熟炒透才能食用，以防中毒。
鸡枞菌
【 *** 味】 *** 平，味甘。
【功用】补气健脾，养血润燥。
【适应症】反复感冒，久病体虚，气短乏力，面色无华，食少纳差，胃脘胀满，皮肤干燥，过早衰老， *** 量少，失眠多梦， *** 干燥。
【现代研究】能诱导体内产生干扰素，增强 *** 抗病能力，富含蛋白质、维生素及11种微量元素和7种氨基酸，含抗氧化物质能清除 *** 内的 *** 基，具有延缓衰老的功效。
【用法】炒食、烧汤，炖食或油炸。
牛肝菌
【 *** 味】味甘，微温。
【功用】消食开胃，温中散寒，舒筋养血。
【适应症】脘腹冷痛，畏寒喜暖，四肢不温， *** 不实，面色萎黄，食不消化，风湿痹症，腰腿疼痛，手足麻木。
【现代研究】含有 *** 必需的8种氨基酸以及葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等多糖，可增强机体免疫力、改善机体微循环，同时还有抗流感 *** 、防治感冒的作用，含有胆碱、腺膘呤和腐胺等多种生物碱，对癌细胞生长有一定的阻抑作用。
【用法】炒食、煮食、炖食或干煸。
松茸菌
【 *** 味】 *** 平，味甘。
【功用】补气健脾，强精固肾，健脑益智，化痰除湿，舒筋活络。
【适应症】气短乏力，多汗纳差，反复感冒，睡眠不安，慢 *** 咳喘，咳嗽痰多，胸闷气短，腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒， *** 淋浊，肿瘤结节等。
【现代研究】含18种氨基酸，14种 *** 必需微量元素，49种活 *** 营养物质，5种不饱和脂肪酸及核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活 *** 物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，能激活 *** 的T细胞，对非特异 *** 免疫和特异 *** 免疫具有确定的增强作用，是世界上最珍贵的天然 *** 用菌类。
【用法】炒食、煮食、炖食或油炸
使用注意：
1、炒熟炒透才能食用
2、购买前需鉴别真伪
作者简介
秦竹：二级教授，研究生导师，全国高等中医 *** 院校教学名师，全国老中医 *** 专家学术经验继承工作指导教师，国家全民健康素养巡讲专家，云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，国家中医 *** 管理局“十二五”重点学科带头人，首届“云岭教学名师”，云南省名中医，云南省优秀教师，云南省师德先进个人，云南省科普工作先进个人，云南省高校首届教学名师，云南省先进教育科研工作者， 云南省高校“秦竹名师工作室”，云南省科普创作特别贡献奖，云南省首届教育功勋奖获得者。现任云南中医学院方剂学教研室主任、中医 *** 文化宣教中心首席教授，中华中医 *** 学会方剂学分会常务理事，中华中医 *** 学会科普分会常务理事，云南省健康教育协会中医专业 *** 会主任 *** ，云南省中西医结合学会心身医学专业 *** 会主任 *** ，云南省医师协会养生医师分会副主任 *** 。主编出版教材专著17部，公开发表学术 *** 180余篇，荣获国家和省部级奖励30余项。
据媒体报道，云南文山广南县成功实现在野外人工种植黄皮鸡枞菌。据悉，当地研究团队目前要攻克的问题是蚁源的研发，在鸡枞菌品种和 *** 的研发上已经没有太大难度。这对于鸡枞爱好者来说无疑是一个好消息。野生鸡枞菌的生长环境非常苛刻，它与白蚁共生，整个生长周期都要依靠土栖 *** 的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。
鸡枞菌是食用菌中的珍品，素有“贡菌”、“菌中之王”美誉，肉质肥硕、味道鲜美，也是有名的 *** 用菌，具有益胃、清神之功效。但是野生鸡枞菌也非常稀少，仅在云南、贵州、江西等地生长，量少价高，每到野生菌上市的季节，大家总是吃不尽兴。
*** 来源：千图网
随着味道鲜美的鸡枞菌受到消费者的青睐，鸡枞菌的经济价值也被进一步挖掘，人们都在探索人工种植鸡枞菌。但是由于鸡枞菌生长环境苛刻，还没有实现规模化人工种植。不过，现在市面上有一种实现人工种植的黑皮鸡枞菌，与野生鸡枞菌有较大的差异，不需要依附白蚁窝生长，目前许多地方已经实现了规模化种植，形成较为完整的产业链。随着云南文山广南县成功试种鸡枞菌，相信“鸡枞 *** ”指日可待。那么鸡枞菌又能从人工黑皮鸡枞菌产业上学到哪些可以 *** 的经验呢？
首先就 *** 枞菌的保鲜问题。菌类非常脆弱，不仅对温度和湿度要求高，保鲜期也特别短，因此采摘后要尽快对其进行保鲜处理。湖南江华码市镇，将黑皮鸡枞菌打造成了当地特色农业产业种植“新宠”，为了保证黑皮鸡枞菌的新鲜，采摘下来的黑皮鸡枞菌会尽快用小刀削去根部的泥土，在按不同等级分拣、包装，然后放进冷库储藏，有效延长黑皮鸡枞菌的保鲜期。无独有偶，福建诏安县秀篆镇通过建设恒温房、消毒冷库等方式来满足鸡枞菌的生长和储存。综上所述，云南鸡枞菌后续如果实现规模种植，鸡枞菌的保鲜问题就必须解决。
其次 *** 枞菌提高附加值、延长产业链的问题。鸡枞菌由于稀少和营养价值高的特点，在市场上的 *** 相对较高，如果后续实现规模化种植，随着产量增加， *** 在一定程度上就会有所下降，需要想办法增加产品附加值。贵州的一 *** 司为提升食用菌的附加值，新建加工厂房，引进智能化、标准化流水线。据悉，该公司的一款鸡枞菌菜产品经过加工后， *** 翻了三倍以上。
云南鸡枞虽然还没有实现人工规模化培育，但相信不久后就可以实现，而鸡枞的产后保鲜、加工也需要提前规划，以便产业健康、可持续发展。
鸡枞菌领军云南菌登场饱满的鸡枞菌，菌伞未开，但新鲜度“在线”。
鸡枞菌烹鸡
鸡枞菌做汤很美味。
清炒鸡枞菌
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 菜市场如同一个当季食材的展示柜，每一季最新鲜的时令食材，都会如约登场。近日，在各大菜市场和电商平台上，云南鸡枞菌悄然登场。它的到来，把沉浸在岭南佳果里的吃货叫醒：啊！云南菌子的季节拉开帷幕啦！云南的菌类成千上万种，而最广为人知的或许是松茸，其次便 *** 枞菌。它生长在岭南，形状纤细，被当地人称为荔枝菌；而生长在云南，吸收了深山老林的滋养，就成长为鸡枞菌。雨水滋润，阳光普照，鸡枞菌迎来最美好的季节，成为百姓餐桌上的营养、美味好食材。 当下正是 云南鸡枞菌更佳赏味季 鸡枞菌的表面呈黑褐色，顶端伞盖紧致，犹如 *** 头。用手轻轻撕开，一片片菌肉剥落，露出肥硕而厚实的菌肉，脆嫩爽口。每年盛夏之时，鸡枞菌破土而出，它的“个 *** 腼腆”，不似青头菌那样张扬，将整个身体都探出土面，顶多露出1/4的身段，其余都掩盖在泥土里。因此，采菌人总是小心翼翼地将它与周边的一团土一同捧起，以保存它的完整度。每年七八月，是吃云南鸡枞菌更好的季节，在大理，鸡枞菌的品味季甚至可以延长到9月份。 云南人胡姐说，云南菌子的 *** 与海鲜价无异，前段时间由于产量少，云南鸡枞菌1000元/公斤，随着其产量增加，目前 *** 价350元/公斤。比起白葱牛肝菌、青头菌、谷熟菌等新鲜菌子，要贵上近一倍。 鸡枞菌最晚不超过3天食用 中国食用鸡枞菌的历史久矣，明朝熹宗皇帝朱由校更爱鸡枞菌。因鸡枞菌娇嫩易变质，采后 *** 之后便香味大减，为此，每年他命驿站用快马急送鸡枞菌到京城，以求在最短时间里品赏鸡枞菌的鲜美。这般喜爱，并不亚于“一骑红尘妃子笑”。鸡枞菌的营养甚好，据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等 *** 用功效。现代医学认为鸡枞菌的蛋白质含量高，在100克鲜鸡枞菌里干物质含量达到7.39%，在干物质里，含粗蛋白34.94%、粗纤维13.91%，对增强 *** 免疫力有促进作用。 从市场买回来的鸡枞菌，如果不是马上食用，可擦干表皮的湿气，放入 *** 的保鲜袋里，再放入冰箱冷藏保存，一般不要超过3天。这种菌子没有沙土残留，处理起来特别方便，用手撕开菌子，清水洗干净即可。 鸡枞菌的多样滋味 清炒鸡枞菌，是最简单的赏味菜式。线椒、小米椒和京葱片炒香后，加入鸡枞菌煸炒，再加入盐、料酒和生抽调味，最后倒入水，小火煨3分钟便可以了。这道菜能突出新鲜鸡枞菌的爽脆和鲜美，尤其趁热吃，更是下饭好菜。蒸鸡枞菌，也是极简的烹调 *** ，在甘思咪哚云南餐厅，厨师在蒸鸡枞菌时，只是加茶油、盐，拌一点鸡汤，放入锅中蒸。这道菜，若是给孩子配着饭吃，怕是要吃上两碗米饭了。 有的厨师认为，鸡枞菌做汤更美味，可将鲜美的菌香释放于汤中。天水餐厅曾有一道素食火锅菜肴，就是将鸡枞菌来打边炉，汤底是白萝卜和白菌的组合，香甜浓郁，再配以鸡枞菌、羊肚菌、绿皮萝卜、响铃、豌豆尖等，一锅子的鲜美，先从那一口汤喝起。 鸡枞菌焗鸡，是一道能突出鸡枞菌味道的菜式，出自广州洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎。淡淡的一层油铺锅面，放上鸡块，煎至7成熟后加入沙姜片，将二者风味充分融合。再加入鸡枞菌和青红椒翻炒，撒上盐，淋上一把二锅头，再用石锅盛上，香气满屋，叫人难以抵挡其 *** 。
鸡枞菌是什么样子的，看起来好有食欲有女子发现一颗小鸡枞菌，挖深之后是一 *** ，真的是运气太好了，小鸡枞菌可是很贵的，一 *** 的话就更贵了。
首先我们不是说它 *** 有多贵，我们想说的是这个运气也太好了。而且更巧的事情是，我朋友也挖到了。
这个应该是国外没有的，我觉得它应该是我们中国的特产，因为外国人应该不知道有这种东西的存在。# *** 一品走近非洲#
我居住于贵州的六盘水市盘州市，大家都知道鸡枞菌是属于一种菌类，它一般直径能够长到3到25厘米，而且颜色挺突出的。
主要分布在云南、贵州、四川、浙江，还有江苏等一些地方。鸡枞菌的味道很好，它作为我国的野生食用菌之一，它具有健胃、补血、止泻的功效。#女子发现1颗小鸡枞菌 深挖后是一 *** #?
另外的话，鸡枞菌还含有 *** 必需的氨基酸，是很优质的一种食用菌，它的营养成分也是非常的丰富。
吃起来也有点像吃肉的感觉，可以说味道鲜甜，而且还有点香脆，可以让人食欲提升，看起来也很不错。
并且鸡枞菌里面还含有钙、铁、磷、蛋白质等多种营养成分，很适合老年人食用，因为可以补钙，而且还能补铁。
现在的 *** 多数都缺乏钙元素和铁元素，这对于 *** 摄入一些微量元素，起了很重要的作用。#你知道野生鸡枞菌是怎么生长的吗#?
有的朋友经常会拉肚子，鸡枞菌还具有止泻的作用。如果患者脾胃很虚弱，然后腹泻，那么就可以食用。
食用之后，对于经常拉肚子的人来说。是可以缓解这种症状的，一般拉肚子的人食欲都不会太好。
食用鸡枞菌以后可以增加一些食欲，最后的话，如果朋友们觉得我说得有道理，可以点赞支持一下，或者评论、收藏、转发、关注，让更多的人看到，也让更多的人了解到相关的知识。
“云菌”不只长在山里，还能生长在天上“走进山林就要开始注意脚下，
说不定菌子就在脚边，
一不小心就会跟美食擦肩而过。”
这是云南山林中野生菌的真实写照。
云南山区半山区占全省总面积的94%，
从南到北形成7个气候类型，
降水量充沛，森林覆盖率高，
为各类生物繁衍生息和野生食用菌
大量发生提供了良好条件，
目前已知近70种珍贵野生食用菌
生长在云南的山林中。
云南的野生菌 鸡枞
但是，
云南的菌子不只来自山林，
还来自太空！
“你闻闻这个羊肚菌，香气很足。”赵琪很兴奋地为记者打开一小袋羊肚菌。记者凑近袋口，一股香味扑鼻而来。他又拿来一公斤袋装的羊肚菌，打开后香味没刚才的浓郁。
“这个香味浓的是用‘航天菌种’培育出的羊肚菌。”赵琪说，他们希望筛选出香味浓烈、抗病虫害、高产的羊肚菌菌种推广种植。
记者了解到，云南力争用3年时间让1000份菌种上天，希望借助太空微重力环境和宇宙辐射的诱变，助推“云菌”产业发展。
工作人员开舱取出神舟十二号载人飞船搭载物品
去年9月
2 *** 份菌种从太空返回地球
5月12日上午，在西南生物多样 *** 实验室，中科院昆明植物研究所博士赵琪讲述了“飞向太空的云菌”。
2021年9月17日，神舟十二号载人飞船 *** ，随3名航天员返回地球的还有云南选送的2 *** 份菌种。同年10月18日，中科院昆明植物研究所相关工作人员取回菌种，开展繁重的科学研究工作。
赵琪打开 *** ，翻出照片，找到了几张白参的照片。他说：“这是我们筛选出来的优质菌株。”
白参，学名裂褶菌，各地的叫法不同，云南叫八担柴，陕西叫树花，湖北 *** 毛菌，湖南 *** 冠菌。它是一种食 *** 兼用的大型真菌，富含 *** 必需的氨基酸、矿物质元素等营养成分，具有滋补强壮、镇静及治疗精神不振、头昏耳鸣等功效。据《 *** 用真菌》等记载，裂褶菌 *** 平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身的功效。
然而，由于白参子实体坚韧，菌久煮不烂，据说要烧八担柴火才行，故而得名“八担柴”。由于有着孢子多和繁殖快等缺点，自20世纪80年代人工驯化、栽培成功至今，白参的栽培面积、市场未能持续扩大。
为了找到白参的优良 *** 状，寻求突变体，研究人员决定让白参菌种“上天”，随同神舟十二号载人飞船上天的2 *** 份菌种中就有2份白参菌种。中科院昆明植物研究所杨祝良研究团队经过筛选、杂交、鉴定和出菇等过程，获得了“神12-白参”航天种质菌株。
“与没上过天的白参相比，这个航天种质菌株培育出来的白参口感不柴，肉更脆一些，孢子少。”赵琪说。
目前，该研究团队准备进行小面积试种，看看“神12-白参”航天种质菌株的出菇情况，如果长势、 *** 状、产量好的话，就可以推广栽培了。
今年6月
计划搭载301管食用菌菌种
“我们还要把黑牛肝、金耳、鹿茸菇等云南本土菌种送上天。”赵琪说。神舟十四号载人飞船将于今年6月发射，云南计划搭载301管食用菌菌种，其中有二次搭载的白参菌种3管。有些菌种不只是一次搭载，还要进行二次搭载、三次搭载，目的就是要找到符合育种方向及目标的种质资源。
搭载的菌种要体现云南高原特色，还需是已经产业化或者具有产业化前景的。赵琪指着一份清单说：“你看这个柳生金针菇，预计搭载在神舟十四号载人飞船上。它长在青藏高原雪线以下、海拔3700米左右的地方。”通过搭载，可以看看它会发生哪些突变，与市场上销售的金针菇比一比，说不定会选育出更好的金针菇菌种。
搭载神舟十二号载人飞船的2 *** 份菌种中，羊肚菌有200多份。计划搭载神舟十四号载人飞船的301管菌种中，羊肚菌菌种依然占大部分。为什么要搭载这么多的羊肚菌菌种？赵琪解释说：“去年全省羊肚菌种植面积达3万亩左右，但产业发展中仍存在不少问题。”
赵琪说，从州市来看，羊肚菌种植面积最多的是保山，其次是丽江、玉溪、楚雄、迪庆、昆明等地。今年，楚雄、大理等地种植户遭遇雪灾，收入大受影响。
羊肚菌种植是一个高投入、高风险、高收益的产业。在云南，管理好、没有自然灾害的话，每亩效益更高可达5万元，种植期却不到半年时间。当然，出菇不好、遭遇极端天气的话，也可能颗粒无收。
科研人员希望通过羊肚菌菌种“上天”，筛选出抗 *** 更好的种质资源，从而为羊肚菌产业发展提供种业支撑。同时，科研人员建议采用大棚种植羊肚菌，以减少不利天气对羊肚菌的影响。
力争3年
让1000份“云菌”上天
赵琪介绍，2020年12月，云南省 *** 与中国载人航天工程办公室第三次签署《共同推进太空生物科技产业发展战略合作框架协议》。中国载人航天工程办公室根据载人航天工程任务，为云南省提供太空搭载服务，积极促进种业创新，推进现代农业发展。
“送上天”的“云菌”，可以是子实体，也可以是孢子或菌丝、菌核。它们返回地球后，科研人员在实验室里进行培育，从中挖掘一些突变体，找到产业发展所需要的优良 *** 状。
2021年，中科院昆明植物研究所杨祝良研究团队的赵琪等人，参与云南农业科学院 *** 用植物研究所牵头的云南省重大科技专项与重点研发计划——航天育种和航天食品研发与示范航天育种项目（羊肚菌种质创新与示范），力争用3年时间让1000份“云菌”上天，主要有野生菌、常见食用菌和珍稀食 *** 菌。通过此，一方面可以建立食用菌航天育种种质资源库，另一方面可以研发一批新品种、新技术、新产品，为打造“云菌”品牌提供科技支撑。
保护好 *** 种源
利用好太空特殊的环境
让航天科技
为助力云南高原特色产业发展
作出更大的贡献
综合：云南日报、春城晚报等
来源： 云南日报
鸡枞，见到了你认识吗这个季节在我们云南各种野生菌破土而出，人们都纷纷采摘野生菌食用，野生菌汤鲜味美很受人们的喜爱，但是呢野生菌中毒事件还是频频发生，每年云南都有食用野生菌中毒事件，因此我们在野外采摘野生菌时一定要确定是可以食用的采能采摘。
在云南这个三伏天野生菌种类繁多，有很多野生菌看似相似，却不是同一种菌类，有人误食导致中毒，所以这个季节在云南也被人们称为试毒季
。
今天呢小敏就分享一种我们云南人最喜的野生菌给朋友们，这种野生菌呢它就 *** 枞了，现在对于鸡枞这两个字打大家都不陌生，想必很多朋友都听说过，但不一定都见过嘎。
鸡枞的菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
鸡枞用手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡枞伞尖均极为坚硬， *** 枞共同之特点。
鸡枞的鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带 *** 。
鸡枞的菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。
鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟，然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤;配鸡同烧或同炖味道更美。鸡枞它还是一种名贵的 *** 材，适宜健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质。3
鸡枞具有提高 *** 免疫力的功效，鸡枞养血润燥、健脾和胃，可以用于脾虚引起的腹泻以及食欲不振、痔疮下血等。鸡枞可以延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，具有抗癌的作用，能使癌细胞萎缩、退化。
以上呢叫是对鸡枞的简介了，还有一个菌类和鸡枞长得很像它含有 *** ，大家采摘时一定要分清楚，这种菌叫白毒伞也叫鹅膏菌是不是能吃的。
上图就是鹅膏菌是不是特别像鸡枞，所以朋友们野外采摘的时候一定要分清楚哦！
鸡枞菌领军 云南菌登场饱满的鸡枞菌，菌伞未开，但新鲜度“在线”。
鸡枞菌烹鸡
鸡枞菌做汤很美味。
清炒鸡枞菌
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
菜市场如同一个当季食材的展示柜，每一季最新鲜的时令食材，都会如约登场。近日，在各大菜市场和电商平台上，云南鸡枞菌悄然登场。它的到来，把沉浸在岭南佳果里的吃货叫醒：啊！云南菌子的季节拉开帷幕啦！云南的菌类成千上万种，而最广为人知的或许是松茸，其次便 *** 枞菌。它生长在岭南，形状纤细，被当地人称为荔枝菌；而生长在云南，吸收了深山老林的滋养，就成长为鸡枞菌。雨水滋润，阳光普照，鸡枞菌迎来最美好的季节，成为百姓餐桌上的营养、美味好食材。
当下正是
云南鸡枞菌更佳赏味季
鸡枞菌的表面呈黑褐色，顶端伞盖紧致，犹如 *** 头。用手轻轻撕开，一片片菌肉剥落，露出肥硕而厚实的菌肉，脆嫩爽口。每年盛夏之时，鸡枞菌破土而出，它的“个 *** 腼腆”，不似青头菌那样张扬，将整个身体都探出土面，顶多露出1/4的身段，其余都掩盖在泥土里。因此，采菌人总是小心翼翼地将它与周边的一团土一同捧起，以保存它的完整度。每年七八月，是吃云南鸡枞菌更好的季节，在大理，鸡枞菌的品味季甚至可以延长到9月份。
云南人胡姐说，云南菌子的 *** 与海鲜价无异，前段时间由于产量少，云南鸡枞菌1000元/公斤，随着其产量增加，目前 *** 价350元/公斤。比起白葱牛肝菌、青头菌、谷熟菌等新鲜菌子，要贵上近一倍。
鸡枞菌最晚不超过3天食用
中国食用鸡枞菌的历史久矣，明朝熹宗皇帝朱由校更爱鸡枞菌。因鸡枞菌娇嫩易变质，采后 *** 之后便香味大减，为此，每年他命驿站用快马急送鸡枞菌到京城，以求在最短时间里品赏鸡枞菌的鲜美。这般喜爱，并不亚于“一骑红尘妃子笑”。鸡枞菌的营养甚好，据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等 *** 用功效。现代医学认为鸡枞菌的蛋白质含量高，在100克鲜鸡枞菌里干物质含量达到7.39%，在干物质里，含粗蛋白34.94%、粗纤维13.91%，对增强 *** 免疫力有促进作用。
从市场买回来的鸡枞菌，如果不是马上食用，可擦干表皮的湿气，放入 *** 的保鲜袋里，再放入冰箱冷藏保存，一般不要超过3天。这种菌子没有沙土残留，处理起来特别方便，用手撕开菌子，清水洗干净即可。
鸡枞菌的多样滋味
清炒鸡枞菌，是最简单的赏味菜式。线椒、小米椒和京葱片炒香后，加入鸡枞菌煸炒，再加入盐、料酒和生抽调味，最后倒入水，小火煨3分钟便可以了。这道菜能突出新鲜鸡枞菌的爽脆和鲜美，尤其趁热吃，更是下饭好菜。蒸鸡枞菌，也是极简的烹调 *** ，在甘思咪哚云南餐厅，厨师在蒸鸡枞菌时，只是加茶油、盐，拌一点鸡汤，放入锅中蒸。这道菜，若是给孩子配着饭吃，怕是要吃上两碗米饭了。
有的厨师认为，鸡枞菌做汤更美味，可将鲜美的菌香释放于汤中。天水餐厅曾有一道素食火锅菜肴，就是将鸡枞菌来打边炉，汤底是白萝卜和白菌的组合，香甜浓郁，再配以鸡枞菌、羊肚菌、绿皮萝卜、响铃、豌豆尖等，一锅子的鲜美，先从那一口汤喝起。
鸡枞菌焗鸡，是一道能突出鸡枞菌味道的菜式，出自广州洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎。淡淡的一层油铺锅面，放上鸡块，煎至7成熟后加入沙姜片，将二者风味充分融合。再加入鸡枞菌和青红椒翻炒，撒上盐，淋上一把二锅头，再用石锅盛上，香气满屋，叫人难以抵挡其 *** 。
来源： 广州日报
“最鲜的食材”鸡枞菌在这里每年初夏，在云南，在丛林里，当雨季来临时，鸡枞开始从土里 *** ……虽然长在荒郊却是“野生食用菌之王”，鸡枞菌肉质肥硕壮实，味道鲜甜脆嫩，质细丝白，清香可口，仿佛鸡肉，故名鸡枞。
11月17日，央视农业节目《食尚大转盘》栏目推出大型季播节目《识材有道》(之一季)，作为节目产地合作伙伴，一亩田农产品电商平 *** 合央视农业节目开展“食尚之星”海选活动，遴选优质供应商和食材参加节目录制，在第二期节目隆重推介了云南鸡枞菌。在节目最后，演播厅现场产销对接成功，云南鸡枞菌供应商洪梓原与苏宁超市达成采购意向。
发现鸡枞，欣喜之余的采枞人在采摘鸡枞后，会把挖掘现场再度 *** 起来，因为鸡枞往往还会在原地继续生长，待到第二年再来，还能再次采摘鸡枞，所以这被称为“鸡枞窝”。
如果仔细观察的话，就能发现鸡枞窝下方的白蚁巢穴。鸡枞是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，二者形成一个生态 *** 。
鸡枞菌入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、烩，清蒸或做汤。至于味道，著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是云南的鸡枞菌。用这种茵做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。”话虽夸张，确实传神。
鸡枞菌营养丰富，尤以蛋白质的含量为高，而蛋白质中含有20多种氨基酸，其中 *** 必需的8种氨基酸种类齐全。鸡枞菌能健脾和胃，让人食欲大开;鸡枞菌还能提高机体免疫力， *** 癌细胞。现代医学进一步研究发现，常食鸡枞菌对降低血糖有明显的效果。
原来，白蚁和鸡枞要靠对方的代谢产物才能生存，这同时意味野生鸡枞菌 *** 不菲，且难以保证供应。《识材有道》现场的采购商一开始不明就里，颇为犹豫。“不能稳定供货，我们恐怕很难考虑了。”不过，近年来鸡枞菌已经可以实现人工培育，且品质如一味道同样鲜美。洪梓原所在团队经过菌种驯化，已可以提供高品质鸡枞菌。
气候影响着食用菌的生长，洪梓原表示，“云南立体 *** 气候，我们叫一山有四季，十里不同天。我们的海拔从76米到6740米，从海南岛到黑龙江的气候都有，我用的概念是云南天然大温室的概念，保证一年四季给大家提供最地道、最应季的食材。”
在广东地区鸡枞菌又被称为荔枝菌，这一说法来源于明熹宗，以喜好木工活而著称的明熹宗朱由校年轻的时候，路过云南，偶然机会尝到新鲜的鸡枞，此后念念不忘。鸡枞难得只是一个方面，鲜鸡枞娇嫩易变质，云南北京辗转千里，尝鲜谈何容易。登基后，“有了条件的”朱由校下旨，每年由驿站加急辗转急送新鲜鸡枞到京城。即便如此，也只能自己享用，及分一点点给爱妃。于是有好事者戏将鸡枞菌比作让杨贵妃“一骑红尘妃子笑”的荔枝。
鸡枞菌一般在常温下可以保存两到三天，在冷库里面可以保鲜三到五天。今天《识材有道》现场开箱验货，通过专用泡沫箱，多层妥善摆放，放置冰袋恒温，关键还要加入吸潮纸，起到吸水防潮的作用。虽然云南距离北京2000公里，开箱后，主持人杜云品尝后赞，“脆脆地……像吃了甘蔗一样。”
一亩田分析师认为，中国地大物博，各地资源禀赋差异大，随着人们收入的持续提高，消费结构升级，农业技术革新，物流条件持续改善，越来越多的原来定义的高端农产品开始进入千家万户。产业链上重要的方面是，提升供采效率，让商超、餐饮连锁、电商平台，包括网店微商，可以便捷采购到高品质的农产品，以更好地服务于他们的顾客。
说起鸡枞想必大家也不陌生，我认为国内多少人没有对鸡枞不熟悉，鸡?菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态 *** ，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的热带雨林气候地带中才有。
虽然它有些昂贵，但是的营养价值也是非常高的，它被称为野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中 *** 必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水 *** .61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶 *** 糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1. *** %，锰0.08%。还含有 *** 留醇和16种氨基酸以及维生素C。
它还具有助于我们降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活 *** 的保健作用。好了，话不多说，下面就让阿童木给大家带来一种鸡枞黄鱼卷的做法。
食材
原料及配料：准备鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量
*** /步骤
1.把鸡菌洗净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入，捞出鸡菌沥干。
2.另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。
3.然后在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水，最后一步就是直接装盘上桌啦！
最后小编给广大网友温馨提示：记得按时吃饭！
原创 周天甍 肾上线
菌菇，或者我们常说的“蘑菇”，其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌，比如我们常吃的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇，以及“贵族菇”牛肝菌、鸡枞菌、松茸等；木耳、银耳也属于这一类。
不过常听人说，“蘑菇是发的，肾友不能吃”,“蘑菇有重金属，加速肾损伤”......到底肾友能吃吗？该怎么吃呢？最不该吃的蘑菇是哪种？
还是有请专业营养师周天甍（méng）跟小伙伴们讨论一下吧！
蘑菇营养价值高 肾友可以吃
菌菇类是营养丰富的一类健康食物，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，对普通人有好处的食物，肾友自然也是可以吃的。
担心蘑菇是“发”的？
如果把所有地区定义的“发物”汇总起来，基本上涵盖了所有我们能吃的食物。如果健康的食物，因为这个“发”不吃，那个“发”不吃，后果只有一个---营养 *** ，肾病康复难度更大！
饮食种类丰富、营养均衡，是我们身体健康的基础。
只要不过敏、自己吃了没有不舒服的反应，对普通人有益的健康食物，咱们肾友也能吃！只是不同病情的患者，吃多吃少，怎么合理搭配的问题。
担心蘑菇的植物蛋白多？
因为口感吃起来像肉，很多肾友可能担心蘑菇的蛋白质含量很高，不利于 *** 非优质蛋白的摄入。
事实上，新鲜菌菇含有的蛋白质不高，大概在2%左右，与普通的叶类蔬菜类似：
拿鲜香菇举例，200g的鲜香菇（一手捧的量）大概含有4.4g蛋白质。而干制菌菇由于脱水变轻，实际每次用量其实很少。
图示：200g菌菇
因此，适量吃一把菌菇类食物，不用担心植物蛋白高的问题。
担心蘑菇富集重金属，加速肾损伤？
有些大型菌菇的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”，但大多数家常蘑菇是不具备这种“富集重金属”的特 *** 。
并且，即使对于有这种特 *** 的菌菇品种来说，也只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。
而我们日常食用的大多数菌菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，一般并不会含有重金属物质。
所以综合来看，在正规的农贸市场或超市购买菌菇，是不需要太担心的。
吃哪种，有推荐吗？
不同菌菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并没有很大，也没有什么证据显示某种菇中的物质有什么“特殊作用”。
简单来说，按喜好选就可以了。
肾功能不全的肾友，怎么吃呢？
血肌酐升高，肾功能不全的肾友需要特别注意菌菇中的钾、磷含量：
可以看出，新鲜菌菇的磷含量并没有很高，而且植物 *** 食物中的磷， *** 吸收率只有不到一半，不需要太担心。
但钾含量较高。因此，肾功能在4期及以上，特别是有血钾偏高的患者，吃菌菇时一定记得先沸水焯水几分钟，去掉一部分钾再吃。
干制的菌菇一定要充分泡发后，再和新鲜菌菇一样焯水后入菜，降低钾、磷含量。
这样经过焯水处理后的菌菇，即使血肌酐升高的肾友也是可以适量吃2两左右的（新鲜或水发后重量）。
尿酸高/痛风的肾友能吃吗？
从数据上来看，菌菇类的食物嘌呤含量普遍不算低：
但这并不 *** 高尿酸的肾友需要对所有的菌菇类食物避之不及。
2017年，我国高尿酸专家 *** 颁布，其中提到，新鲜的蘑菇类食物，即使尿酸高的肾友，也是可以适量吃的：
不过高尿酸的小伙伴在食用时，更好也还是先焯一下水，并且不要喝菌汤。
而干燥的菌菇制品，如干香菇、茶树菇等，就不建议尿酸高的肾友吃了。即使泡发后，干制菌菇对尿酸的影响也会比新鲜的高出不少。
为什么呢？
蘑菇的鲜味主要来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸而鲜，而在干燥脱水的过程中会转化出大量的鸟甘酸，因此干香菇比鲜香菇的味道要鲜得多。但由于鸟苷酸代谢产生嘌呤，干香菇比鲜香菇对尿酸的影响也更大。
肾友最不应该吃的菇，是它！
路边的野蘑菇，不要采食！咱们的肾，最经不起各类有毒物质的考验！
菌菇类如果真有一个坚决不能吃的理由，那就是有一些蘑菇有毒。每年都会发生因误食毒蘑菇中毒事件。即使是长相差不多的菇，也很可能有一些有毒，有一些无毒。
想自行分辨出毒蘑菇是非常不靠谱的，而且有些蘑菇的 *** 很顽强，经过烹饪也无法消除。所以，除了超市里卖的，其他的蘑菇我们权当它“有毒”，不要轻易尝试。
参考文献：
中国食物成分表.第六版.
王北洪, 刘静, 姚真真, 等. 栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(2).
