一.洋葱牛肉馅饼
这虽是个大饼，但没有因包起而有的面疙瘩，也没有因擀动而馅料分布不匀，整个都是皮薄馅大，厚度一样，咬开满口 *** 。洋葱，有助牛肉馅内的钙吸收。
皮料：面粉210克，水120克，盐2克。
馅料：牛肉馅280克，洋葱1个（260克），盐3克，橄榄油20克，蚝油30克，老抽5克，胡椒粉适量。
做法：1.将所有皮料和成光滑的面团，盖块湿布让面团醒一会。
2.再将馅料和调味料都放入料理机，切碎拌匀成馅料。
3.将醒好的面团整成4个面剂子，取一个按压扁，擀成大面片，然后放上馅料摊匀铺平，再盖上另一张薄面片，将边缘捏紧粘合即成。
4.电饼铛中不用放油，将馅饼坯放入，加盖焖2到3分钟，然后翻面再焖1-2分钟即可取出切块。
小贴士：可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不出汤不露馅。
二.萝卜牛肉馅饼
不 *** 心样式面团，和好放冰箱冷藏，转天早起就发好醒透了，都不用费力揉面了。萝卜与牛肉搭配，去腥不腻又顺气。
馅饼皮料：面粉200克，酵母2克，水100克。
馅料：牛肉馅110克，萝卜100克，泡发的木耳20克，盐4克，蚝油20克，生抽10克，橄榄油20克，胡椒粉少许。
做法：1.将皮料和成面团，放冰箱里冷藏，转天早起，自然发酵体积变大，也醒透了。
2.萝卜洗净去皮后切成细丝，葱姜切末，撒入盐拌匀，腌制10分钟至出水。
3.挤干水分后放入切菜器，再放入牛肉馅及其它的调味料。盖上盖子放冰箱冷藏。转天早起取出，加盖转1-2分钟，就切碎搅拌成馅料了。
4.发酵好的面团取出，切出小面剂子，按压扁，擀成馅饼皮，然后放上馅料，收口成包子状。
5.放入不粘锅中，不用放油，小火，上下左右翻着烙至外皮微黄，牛肉馅的香气四溢即可。
小贴士：萝卜用盐杀杀水分再用，这样既能去除辛辣味还能让熟了的萝卜口感绵软。
三.芦蒿牛肉馅饼
一个饺子皮上放满馅料，再盖上另一张饺子皮，捏合紧实后烙熟即成。不放油，干烙至皮稍焦黄即可。芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。
2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。
3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。
4.将小面剂子按压扁，擀成饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。必须一直小火 *** 作，耐着 *** 子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。
四.榨菜牛肉卷
不用压不用扭的拽造型，卷成面卷，蒸熟再切段，就定型成一圈圈好看花纹的牛肉花卷。
面团材料：面粉400克，白糖8克，酵母粉4克，清水215克。
牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，料酒5克，橄榄油10克。
做法：1.将面团材料和成光滑面团，盖上盖子发酵至原来的两倍大。
2.榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。
3.发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。
4.取一个擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅，然后横着轻轻卷起成大卷。
5.放温暖处再次发酵，然后水开后上锅蒸15分钟关火，焖3分钟再掀盖取出，稍晾后切段。
小贴士：花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放屉布、油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。
五.煎蛋牛肉松面包
西式馅饼卷，柔软香浓好吃，作早餐最合适。
材料：高筋面粉 *** 克，白糖20克，盐2克，酵母粉3克，水130克，黄油15克。
馅料：鸡蛋3个（煎成蛋饼），自制牛肉松适量，千岛酱适量。
做法：1.将全部材料放入面包桶，揉面至轻拉面团能拉出薄膜的状态即可。
2..然后让面团做之一次发酵，涨大发胖至原来的两倍大。
3..趁发面的时间，将三个鸡蛋打散，煎成两个蛋饼，晾凉备用。
4.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压出气泡，整理成光滑面卷。
5..将面团均分成三份，取一份，擀成长方形薄片，在上面挤点千岛酱，用勺子的后背抹平。
6.上面盖一片煎蛋，再铺一层自制的牛肉松，摊匀。
7.然后横着卷起，即成面包坯。
8.用刀在面包坯上划割数个斜开口，然后再筛上少许干面粉。然后放温暖的地方让面包坯发酵，至都胀大发胖。
9.发酵完成后，放入预热好的烤箱中层，175度，20分钟烤焙。
小贴士：这款面包的糖跟黄油放的都极少，是平时一半的量，算高颜值低热量早餐了。牛肉松也是自己做的，先加调味料煮熟，然后放入面包机里烘烤+打碎即成。
"作为北方人面食一直很受欢迎，包子、馒头、饺子、烧卖、各种饼、面条......不行了，光是说说都已经让我的口水直流了，对于面食，无论怎么吃我都喜欢。但是每次做面的时候我都喜欢在里面包一点馅，无论是荤的还是素的，甜的还是咸的，都能让面食的味道得到提升，再加上用油烙，刚出锅时那种看上去油滋滋，咬在嘴里外酥里软，吃一口真的是回味无穷！今天我就给大家分享几款薄皮大馅的馅饼的做法，每一种都是别具特色，希望大家能够喜欢。大家也可以提前做出一些放冰箱保存，早晨起来直接烙，再配上一晚杂粮粥或是米糊，真的是妥妥的！"
时常在晚上睡前预约了小米粥，第二天一早运动回来的路上捎几个素馅儿包子，回家再煮几个鸡蛋，就是满足的一顿早餐。我爱吃茴香馅儿，孩子爱韭菜馅儿。肉包都喜欢，但不敢在外面买，怕用料不放心。所以，我会时不时地自己绞肉馅儿包肉包，蒸上一锅，第二天早上热一热，孩子就能吃上喷香的肉包了。
今天又买来上好的猪肉，捎两棵芹菜回家，包了猪肉芹菜粉条馅儿的包子，没有放什么油，也没有过多的调味料，自然鲜香，孩子一口气能吃好几个。每次做这馅儿的包子，都会不自觉地吃到撑，孩子的饭量也会比平时增加一倍。可以说，这三样食材，堪称包子馅儿的黄金搭配，大家有时间一定要试一试。营养好，味道好，满满的纤维素，特别适合运动量过少的人食用。
北方现在天气转冷，眼看就要入冬的节奏。所以，发面团可能受限，不要紧，我告诉大家我的做法，馅儿准备妥当了，面团也就发好了，跟夏天一样便捷。
猪肉芹菜粉条包
【食材】：猪肉馅儿400克（2肥8瘦）、芹菜400克、红薯粉条（干）1把、大葱半棵、生抽2汤匙、老抽半汤匙、油1汤匙、香油少许、盐适量、普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右。
【具体做法】：
1、把酵母倒进温水中，搅拌并静置片刻，让酵母溶于温水。
2、把酵母水倒进面粉中，可边淋水边搅拌成面絮状。
3、下手，把面团揉成光滑的面团。
4、蒸锅中加入热水，把和好的面团放进蒸锅中，盖上锅盖，让它在热水的作用下进行之一次发酵。这个办法在冷天非常实用，大家要掌握。
5、面团发酵时，我们来准备包子馅儿。把红薯粉条洗净，冷水下锅煮至没有硬芯，这个过程大概七八分钟左右。然后捞出过冷水防止粘连。
6、芹菜洗净，切成长段，焯烫至变色微微发软，不要过软，不然会失去清脆的口感。
7、热锅冷油，把猪肉馅儿煸炒至发白。
8、接着调入生抽、老抽和盐，翻炒均匀，关火，让肉馅儿晾凉待用。
9、把焯过的芹菜切成小粒待用。
10、把红薯粉条剁上几刀待用，红薯粉条不要切得过碎，保持小长段就好。
11、把芹菜粒和红薯粉条加入到晾凉的肉馅儿中，把大葱切碎，调入少许香油，搅拌均匀 ，我们的猪肉芹菜粉条馅儿就做好了。
12、这个馅儿是熟馅儿，闻着就特别的香，肉眼可见的美味。
13、馅儿调好了，面团也发酵到位。
14、取出面团，多揉几下排排气。
15、然后分成大小相当的小面剂子，一一擀成边缘略薄中间略厚的包子皮儿。包子皮儿不宜过薄，不然不容易发起来。
16、放入咱们调好的包子馅儿。
17、按自己的手法包好，放进蒸锅，我没用屉布，篦子上刷了一层薄油。
18、把所有的包子都放进蒸锅，包子与包子之间要有间隔。冷水上锅蒸，水开后有10来分钟即可，关火后焖三分钟再取出。
19、猪肉粒、芹菜粒、红薯粉条，这三样食材搭配入馅儿，口感既清脆又清香，还有着红薯粉条特有的爽滑，真的是鲜香味美，让 *** 罢不能，吃一口就完全停不下来。
20、这个儿馅儿做馅儿饼同样好吃，美味看得见。你看馋了没？
【成诗有话说】：
这个调馅儿 *** 用油少，馅儿松散美味，吃得多也不担心长胖，大家有时间一定要试试看。
又软又香的猪肉洋葱馅饼，皮薄馅大，早餐一次能吃仨我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
一个家的样子，决定了你生活的样子。而一个家庭的冰箱大概就是这个家庭的灵魂了吧。
我是一个对于冰箱有着很深感情的人，在我的认知里，冰箱就是家的定义，一个良 *** 的家庭，冰箱里一定有着很多有趣的故事。一盒小朋友喜欢的酸奶，一种先生更爱的蔬菜，和太太偶尔乱入的化妆品，这些温情也只有热爱冰箱的人才会洞察。
准备食材：肉末、洋葱、面团、胡椒粉等。
1、将准备好的洋葱切成细细的碎末，留以备用。
2、再将准备好的肉末放在容器中，加入适当量的盐巴，进行调味。
3、再准备适当量的鸡精放在其中。
4、准备一勺酱油撒在其中，进行调味调色。
5、将准备好的胡椒粉撒在其中。
6、在取适当量的食用油倒入馅料中。
7、加入准备好的洋葱碎，充分的调和搅拌。
8、将准备好的面团揉擀成一个个面皮，将调拌好的馅料放在饺子皮中。
9、拧成包子的形状，留以备用。
10、再简单的揉擀成馅饼的圆形。
11、平底锅烧油，将馅饼放在锅中，进行煎炸。
12、呈现双面金 *** 之后，盛出来即可。
今日份的馅饼就在这里了。味道与入口的质感都不会让人失望，感兴趣的get起来吧。
馅饼是北方人更爱吃的一种面食了，馅饼的种类颇多，延续至今很多人爱上这种面食制品。外皮的柔软，馅料又鲜又香，皮薄馅大，非常的 *** 食欲，一口下去满嘴留香，越吃越上瘾，实在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快来学学这些美味馅儿饼的做法吧！
虾仁韭菜鸡蛋馅饼
图文作者 | 美食妃英理
原料：
中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。
做法步骤：
1. 先来和面，今天的面团是采用半烫面的 *** ，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。
2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。
3. 接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
4. 面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。
5. 松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
6. 这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。
7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。
8. 面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以 *** ，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。
9. 我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。
10. 薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。
猪肉胡萝卜馅饼
图文作者 | Meg *** 跳舞的苹果
原料：
中筋面粉150克、猪肉100克、胡萝卜半根、温水90克、小葱1棵、盐少许、酱油少许、生抽少许、香油少许、姜糊15克。
做法步骤：
1. 中筋面粉入盆。
2. 用50度左右的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用，面团细腻、柔软、光滑、有抻劲儿。
4. 饧面的时候处理馅料：二八肥瘦肉100克左右，胡萝卜小葱清洗干净。
5. 猪肉和胡萝卜切块，分别用绞肉机绞碎，根据口味加入葱末、盐、酱油、生抽、香油、姜糊。
6. 搅拌均匀，可适量加凉水，使肉糊更加粘稠、细腻。
7. 饧好的面团略微揉几下，面团细腻柔软光滑；搓成细长条，切成大小均匀的剂子。
8. 将剂子按扁，擀成薄厚均匀的圆皮；经过饧制后，面皮的韧 *** 很强，可以擀得非常薄。
9. 取适量馅料放在圆皮上，多少随手艺及口味。
10. 四周的面皮往中间聚拢，边提边捏，最后形成一个面揪揪，将多余的面揪揪拧下来，将褶子扒平，饼按扁。
11. 包好的馅饼生坯薄皮大馅，可以攒够2个就烙一锅。
12. 轻食机加热，底盘刷一层油，将馅饼放在上面，馅料表面再刷一层油。
13. 趁着馅皮两面都柔软，合上盖子，先加热3分钟。
14. 3分钟后打开盖子，馅饼表面有明显的烙痕，但是还未出现普通锅子烙出来的焦痕，可以继续加热至想到的颜色，但也不宜加热过久，防止饼皮中的水过度蒸发而干硬；出锅后将其它的馅饼依次烙完。
15. 猪肉胡萝卜馅饼，薄皮大馅，真香！
小窍门：
1. 馅料不限于文章中的这些，可以根据自己的口味调整；
2. 面团不能硬，要经过饧制后才柔软有弹 *** ；
3. 这个烤盘有条纹，所以一定要在双面饼皮都柔软未定型时合上盖子，如果馅饼底皮定型变硬了，表皮也会失去一些水分，如果盖子合上了，就会因为将饼皮压裂；有的轻食机是没有横纹的，就不存在被压破的风险，这一点可根据机器的实际情况来调整。
猪肉大葱馅饼
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
面粉350克、猪肉馅400克、大葱100克、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1. 面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团中加入食用油，不仅能增加面团的延展 *** ，也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆）。
2. 猪肉馅400克、大葱150克。
3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。
4. 大葱细细的切成末。
5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。（不要提前拌馅，用的时候在拌匀即可）。
6. 拌好的馅料。（在这里还要多说一句，调肉馅，不管是做馅饼、包饺子、做包子，不管是加什么蔬菜调馅，正确的 *** 都是应该先把肉馅调好味，最后加入蔬菜拌匀，这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃，朋友们不妨试一试）。
7. 醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。
8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。（一边留一点不抹肉馅，方便最后封口）。
9. 从一头卷起。
10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。（两边不露馅小窍门！！！在手指压下的记号处，反复用手捏几下再分开，这样分好的剂子两边不会漏馅）。
11. 仔细看一看，两边捏合的很紧，一点馅也不会漏。
12. 分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。（面皮很柔软也很薄，擀制的时候要轻一些，尽量悠着劲，不要用力擀）。
13. 电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。
14. 、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了，是不是很简单呢！
15. 成品！金灿灿的小馅饼，外皮酥脆，馅心油润柔软，葱香、 *** 、油香，味道十足百吃不腻~~~
南瓜发面糖饼
图文作者 | 一溪月
原料：
南瓜发面适量、白糖3勺、面粉2勺、白芝麻2勺。
做法步骤：
1. 发好的南瓜面团。
2. 排气揉圆。
3. 揪成大小均匀的剂子。
4. 3勺白糖（想用红糖，家里刚好没了），2勺面粉，2勺白芝麻。
5. 拌匀。
6. 取一个剂子擀圆。
7. 包上芝麻白糖馅儿。
8. 包成包子。
9. 擀薄擀圆。
10. 放入平底锅饧二十分钟。盖上盖开最小火慢煎。
11. 翻面。
12. 煎至两面金黄，用锅铲按压快速回弹关火。
13. 成品。
14. 成品。
肉松奶酪蛋饼
图文作者 | 辽南蟹
原料：
面粉100克、水150克、鸡蛋2个、小葱两根、盐2克、肉松30克、黄瓜一块、油适量、车达奶酪2片。
做法步骤：
1. 准备好各种材料，面粉，水，鸡蛋，奶酪，小葱，黄瓜等。
2. 100克面粉150克水加一个鸡蛋拌成面糊，小葱切碎加入其中，用一点儿盐调味。配料中的面糊可以做2到3张饼，其它配料的量则是一份饼子的用量，如果一次做比较多，自行增加材料。
3. 平底锅预热后倒一勺面糊，用小火加热，等饼子定型后翻个面。
4. 在饼子上面铺上黄瓜碎和肉松，淋上另外一个鸡蛋，不用铺满，只铺一半就可以，上面盖上两片车达奶酪。
5. 把饼子一另一半对折盖过来，刚好把馅盖住。盖上锅盖，小火加热，约需要三分钟，饼子就煎好了。
6. 出锅趁热开吃吧，非常美味。
小窍门：
想办法把各种食物综合在一起，卷饼，炒饭，炒粉，三明治，汉堡等都属于这一类的食物，给孩子当早餐挺好的。
烤煎饼馅饼
图文作者 | 大海微澜
原料：
煎饼3张、韭菜1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鲜鸡汁适量、冠利烧烤酱适量。
做法步骤：
1. 准备食材，平山煎饼薄厚适中，很适合烧烤。这种烧烤味道的烤煎饼更好现吃现烤，口感酥脆。韭菜在淡盐水浸泡10分钟，再反复清洗干净，准备两个大一点的鸡蛋。
2. 取大一点的容器，打入鸡蛋，加点料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
3. 洗干净的韭菜控净水分，切碎，加点食用油拌一拌，锁住水分，再加盐就不会出水了。
4. 取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、胡椒粉、蚝油、鲜鸡汁拌匀。
5. 取一张煎饼铺开，在三分之二处对折，放上韭菜鸡蛋馅，大点馅才好吃。
6. 先把煎饼横折过来，然后两边对折，最后第三面折回来，确保不漏汤汁。
7. 烤盘铺上锡纸，码入包好煎饼馅饼，最后刷上一层冠利烧烤酱，这款烧烤酱不辣，番茄的味道特别浓郁，小朋友最喜欢的味道。
8. 烤箱下火170度，上火160度，中层烤20分钟，不能 *** 控温的烤箱，设置上下火160度即可。烤箱不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。
9. 时间到出炉，切开看看，香酥脆的外皮，加上味道鲜美的韭菜鸡蛋馅，看着都流口水，好吃到停不下来。
饺子皮馅饼
图文作者 | 笑笑昵
原料：
饺子皮适量、猪肉适量、鸡蛋适量、花椒葱姜水适量、生抽适量、鸡汁适量、酱油适量、玉米淀粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量。
做法步骤：
1. 食材:猪肉切块，饺子皮。
2. 猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。
3. 准备花椒葱姜水。
4. 肉馅中放入生抽
5. 鸡汁。
6. 酱油。
7. 磕入一个鸡蛋。
8. 放入一勺玉米淀粉。
9. 拌匀后放入盐。
10. 放入黑胡椒粉。
11. 分次放入花椒葱姜水。
12. 搅拌上劲。
13. 肉馅放入饺子皮中。
14. 饺子皮边缘沾水。
15. 再盖上一块饺子皮。
16. 把它边缘捏紧。
17. 电饼铛中刷油放入饺子皮馅饼 。
18. 煎至饺子皮馅饼鼓起时用叉子戳一下。
19. 煎至两面金黄酥脆即可。
20. 成品图。
发面韭菜豆腐小馅饼
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
面粉300克、北豆腐 *** 克、韭菜200克、虾皮50克、粉丝1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少许、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
2. 馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。
3. 锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。
4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）
5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。
7. 所有食材拌匀成馅料。
8. 醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
10. 分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11. 取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
12. 像包包子一样包好封紧。
13. 电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14. 煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
小窍门：
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）
2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断 *** 肉馅、素馅都适用）
家人都爱吃我烙的馅饼，软软乎乎的还那么多馅，做法简单可真香又是忙碌的一天，文章上来又是这么晚了。
今天来一道大家都喜爱的美食：馅饼！
馅料是最鲜美的小白菜，越吃越有食欲。
话不多说，今天跟大家分享馅饼要想软怎样和面，这些还不够，烙完还有最后一步，这两样做到了，你做的馅饼想不软都难，另外，我这饼皮薄馅大，家人都吃不够，隔几天就得吃一顿。
还是那句话，文末小贴士一定要看哦！
食材：小白菜1捆，猪肉馅100克，红薯粉条90克，富强粉600克，葱姜末，酱油，盐，植物油，白胡椒粉，料酒
【 小白菜猪肉馅饼】
做法：
1 备好食材，小白菜择洗干净控水备用
2 面粉加刚有点烫手的水和成软面团，不用揉光滑，盖好一旁饧制30分钟，面团更滋润
3 锅里加水烧开， *** 干粉条，烫软后用剪刀剪断，手抓的那一段直接入锅，大火烧开，中火煮熟至透明无硬心，捞入凉水盆里备用
4 小白菜切小段放入料理杯里打碎
5 加盐拌匀殺水
6 猪肉馅搅入少许水，加葱姜末、料酒、酱油，白胡椒粉、盐、花生油搅匀匀
7 小白菜攥去水，放入肉馅盆里
8 粉条捞出控一下水，放菜板上剁碎，一起放入肉馅盆里拌匀，馅就调好了
9 面团不用揉，面案上撒面粉，面团倒在上面，搓成长条，切剂
10 按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
11 取面皮，放上馅，像包包子一样收口，褶稀疏一点不露馅就成
12 放在面案上，用手轻轻一压就可以了
13 电饼铛刷油、上下火预热，放入饼坯，盒上盖子烙制，一面金黄后立即打开盖子翻面（这时候开着盖子烙，饼皮才不会破，馅才不会漏出来）
14 看到饼鼓起来就可以出锅了，烙好的饼摞着放入盆里，并且找个盖子盖上，等都烙好了就可以上桌了，这时候的饼特别软，馅又大，非常好吃。
宝妈小贴士：
1 刚要烫手的水和软面团
2 全程用干面粉防粘，最后入饼铛的时候拍去干面，饼皮才不会发黑
3 饼一面金黄立刻翻面，不要和盖子，下一步饼就会慢慢鼓起来，这样才不会被压破皮。
从小就喜欢吃妈妈做的鸡蛋韭菜活馅大饼，长大后在外地工作就不经常吃到了，想吃就只能自己做。开始琢磨着自己做，尝试了几次之后还算做得有模有样了，基本还原了记忆中妈妈做的味道。还在原有的基础上把死面换成了发面，更加柔软好嚼，久放不变硬。我做的韭菜鸡蛋饼和别人家做的不太一样，韭菜鸡蛋可不要事先炒好，直接用生的韭菜和鸡蛋铺在面皮上，这样烙出来的韭菜鸡蛋馅更加多汁鲜嫩，口感好。一到夏天，我家就常吃这种馅饼，鲜香料足又顶饱，饼皮柔软放不硬
韭菜鸡蛋发面活馅大饼
By 大伟雪儿
配料：
韭菜 300克、面粉 120克、鸡蛋 3只、酵母粉 2克、精盐 适量、五香粉 适量、花生油 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.韭菜摘干净洗净，放一边晾干水分，待用；
2.和面：将发酵粉用适量温水化开，倒面粉中，和成比较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵；
3.韭菜差不多晾干后，切成小丁，撒上适量五香粉，倒入适量花生油或玉米油；
4.用筷子搅拌均匀；（注意，这一步不要放盐，先放油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，不让水分跑出来）这个时候可以预热上电饼铛；
5.面团发酵至两倍大，手指蘸面粉中间戳洞不回缩后，把面团从盆中取出，平分为两个，揉圆按扁；
6.把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼；
7.鸡蛋打到碗中；
8.预热差不多的电饼铛内刷上一层油；
9.韭菜中撒入适量盐，快速拌匀；
10.将韭菜平摊在一张面饼上；
11.将鸡蛋液快速搅拌几下，倒在摊开的韭菜上；
12.借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面；?
13.把边缘按压结实；
14.将菜饼转移到电饼铛中，上面刷一层油；
15.盖上电饼铛盖，进行烙制；两三分钟后，打开电饼铛盖，为了让上下面受热均衡，可以将饼翻面，不翻也可以，我习惯中间翻一次面；
16.翻面后可以在上层再简单刷一层油，再盖上盖烙一会儿；
17.两面都烤焦黄后就可以出锅了，一般总体烤5-8分钟就行；
18.切成四块，装盘。
烹饪小贴士：
1、注意一开始韭菜洗完更好晾干一下水分，不然馅里会出很多水，不好弄馅；一开始拌馅的时候也不要先放盐，也是为了避免馅料出水，只有当把准备工作做得差不多了，饼皮都擀好之后再放盐；
2、 鸡蛋是直接生着打在韭菜馅上的，不是炒熟了用的哦，这样的鸡蛋在熟的过程中会浸入到韭菜馅里面，更好吃哦，所以也叫活馅饼：）这次韭菜相对较多，打鸡蛋时也没放太均匀，三只鸡蛋在切口竟然看不到多少影子了：（ 其实做出来的切口应该是有白有黄，很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞，用筷子快速搅拌一下，然后直接把蛋液撒在韭菜上。
3、电饼铛预热开始的时间看个人熟练程度，如果感觉 *** 作不够熟练，可以不提前那么久预热，掌握着整个菜饼按好边缘正好预热好就行。
大家学会这种做法了吗？
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西关开口馅饼，也算是咱大沈阳独有的特色啦！这次不要羊杂汤，改喝服务员推荐的牛骨小白菜汤！
这样比较老的 *** 饭店对于现在的年轻人可能不是太感兴趣，不过小兔儿还是建议来尝一尝，抛开环境服务来看，东西确实量大实惠还好吃，尤其他们家的西关开口馅饼，小兔儿在百度上查了一圈，发现只有沈阳的 *** 饭店有呢，也算是特色了。
开口馅饼
吃馅饼的关键在于现烙现吃，打包回家立马不是那个味儿了。别看开口馅饼是招牌，口味却只有两种。牛肉圆葱馅饼，外面的饼皮一层叠一层形成圆形的花样儿，开口清晰可见牛肉，老曲还怀疑是不是把包子拍扁了，哈哈哈哈哈哈哈哈。说回内馅，圆葱切碎加热后被牛肉吸收，所以品尝起来既多汁又清甜，蛮香的。
韭菜鸡蛋虾仁馅饼中间开口没有露出来，但不影响它的发挥，金 *** 的饼皮泛着油光，酥酥脆脆，又不失柔软面香，再加上小虾仁提鲜丰富齿感，不错。
小骨头小白菜汤
吃馅饼一定要配汤，网上推荐率前几名都没有小骨头汤，但是当小兔儿问服务员哪款汤是招牌时，首推就是它，并且还有添加小白菜的选择。小骨头汤实际上是牛骨汤，需要自己添加盐、味精和胡椒粉来调味儿，搅拌均匀使食材入味儿。虽然骨头仅有薄薄的一层肉，筋头巴脑偏多，可我啃得还是很尽兴，小白菜浸泡在骨汤里，一口馅饼一口汤，非常鲜美，完全不腻。
扒胸口
更爱扒胸口，大而薄的胸口肉片，肥瘦相间，吃之前在浓稠的调味儿汁里滚上一圈，再全部送入口中，喷香饱满，细滑中透着 *** ，此时想来碗大米饭咋办？？？
小兔儿算账
小骨头小白菜汤21元
扒胸口30元
牛肉圆葱馅饼1张5元
韭菜鸡蛋虾仁馅饼1张5元
可乐1罐5元
餐具2套2元
总消费：68元
用餐人数：2人
营业时间：9:00—21:00
《吃不够开口馅饼店》 *** ：小西路66号（中国城对面）
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1、猪肉馅饼是一道广东省的传统名点，属于粤菜。
2、 今天刘嫂就来分享一下“青椒馅肉饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、肉糜、青红椒、香菜、卷心菜
4、先把面粉用温水调匀，然后用手揉成面团，让它醒20分钟，卷心菜先切丝再切丁，青红椒去根去籽同样切丁
5、然后拿出一个大的盆子，把切好的卷心菜丁、青红椒丁、肉糜、香菜、盐、糖少许、鸡精、生抽、色拉油，一起放入盆中用筷子搅拌均匀
6、拿出醒好的面团，手上涂一层色拉油，这样就不容易沾手，再次揉光滑，把它拉成长条，在板上撒一层面粉，把它摘成小块，再压扁，然后用擀面杖把它擀成薄皮
7、再把调好的馅均匀的放在皮子中间，两边往中间叠成长条，再用刀从中间一切为二。锅烧热后放入色拉油，把叠好的饼放入锅中，盖上锅盖，煎三分钟左右翻面，继续用小火煎三分钟，两面微黄即可捞出装盘，非常可口的青椒馅肉饼就做好了
8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
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