相信很多人都听说过黄油，在吃西餐的时候也会吃到，但对于黄油并不是很了解，知其然不知其所以然。外国人常吃的黄油，到底是什么油?为何我国很少�?吃黄油对身体健康好吗?今天这篇文章就跟大家好好讲一讲黄油�?/p>
黄油是什么东�?
简单点说，黄油就是牛奶中的脂肪。黄油是牛奶加工出来的，跟我们常吃的食用油不同，它是一�?strong>固态油�?/strong>，老外将其叫作黄油，在我国，被叫作奶油的奶中炼制使用油品�?/p>
黄油也有动物黄油和植物黄�?/strong>，牛奶中提取的就是动物黄油，植物黄油也被叫做人造黄油， *** 方式不同，口感也比动物黄油要差一些。可能很多人会好奇，那黄油是不是跟奶油一�?黄油与奶油相比，含有更多的脂肪�?/p>
吃黄油对身体健康是好还是�? 对于这个问题，在不同的时代背景下，人们对于黄油的态度不太一样�?/p>
�?strong>以前的研�?/strong>中，认为饱和脂肪会引起胆固醇升高，而很多研究都猜想胆固醇会增加心血管疾病风�?/strong>，在那时，少吃含有脂肪的食物，是主流，�?strong>黄油中含有丰富的脂肪，就不受到欢迎了�?/p>
但是随着时代的进步和研究人员�?strong>不断深入研究 而国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪，摄入过量不利于健康，容易肥胖，增加多种疾病的风险。毕竟，我国的糖尿病、高血压等慢 *** 患者的人数是比较多的�?/p>
而且在国内，植物黄油比较多，黄油的 *** 比较复杂，可能原材料蛮多的，但最后提炼出来的黄油却不多，再加上运输的成本，黄油的 *** 也就比较贵了。相比之下，一般来说植物黄油就略便宜一些了�?strong>为了节约成本，很多商家一般用的是植物黄油
知值得提醒大家的是，人造黄油或者是奶油中，�?strong>反式脂肪酸，
这种物质不利于健康，尤其是心血管健康。有研究发现�?strong>全球每年有五十万左右的人因摄入过多反式脂肪酸最后死于心血管疾�?/strong>，世卫组织呼吁各国停用�?/p>无论是动物黄油还是植物黄油，其中的热量和脂肪含量都是比高的，从现代人的饮食习惯上来看，建议大�?strong>适量进食，不要过�?/strong>。嘴馋时偶尔吃点就好，可不要当成饭吃�?/p>
通过本文的了解，相信大家对于黄油已经有了更多的了解，可能女 *** 朋友比较爱吃，毕竟黄油在烘焙食品中很常见，从健康的角度上去看问题，建议大家少吃点为好，避免摄入过多的反式脂肪酸，特别是体重超重或者已经患有三高等慢 *** 的人，更要注意�?/p>
芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清�?/strong>来源�?2360海关 ***
芝士、奶酪、奶油、黄�?/strong>
…�?/strong>
傻傻分不清楚
俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？�?/p>
只是，小关更爱的蛋糕 *** 都远远超出了钱袋子的胃口�?/p>
痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？
买来 *** 烘焙材料，翻开《烘焙入门》：
“想做好烘焙，请按以下步骤准备—�?/p>
之一步，打发奶油�?/p>
第二步，打发黄油�?/p>
第三步，搅拌奶酪加奶油�?/p>
第四步，重复以上步骤……�?/p>
（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！�?/p>
正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧�?/p>
果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿…�?/p>
下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧�?/p>
其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同�?/p>
至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？
不过这仅仅是翻译差异而已�?/p>
其实啊，都是一回事�?/strong>
敲黑板了！以下是材料名字速记公式�?/p>
Cream = 稀奶油 = 淡奶�?= 忌廉
Butter = 奶油= 黄油
Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪
那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？
不着急，小海为您道来—�?/p>
归类君的分割�?/p>
Cream
一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶�?/p>
按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超�?0%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感�?/p>
敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：
未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归�?0401 项下�?/p>
浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归�?0402 项下�?/p>
结块、发酵或酸化的稀奶油，归�?0403 项下�?/p>
————Cream的内部分割线———�?/p>
稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油�?/p>
打发用奶油（whipping cream�?/strong>
我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰 *** 奶油�?/p>
半对半奶油（half & half�?/strong>
由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错�?/p>
热量嘛，也确实“ *** ”哦�?/p>
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”�?/p>
其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达�?0%以上，色泽也会变成微微的 *** �?/p>
敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：
黄油，归�?0405 项下�?/p>
————Butter的内部分割线———�?/p>
按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类�?/p>
无盐黄油（Unsalted Butter�?/strong>
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等�?/p>
有盐黄油（Salted Butter�?/strong>
有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点�?/p>
涂抹型黄油（Spreadable Butter�?/strong>
很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用�?/p>
片状黄油（Anhydrous butter�?/strong>
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能�?9.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）�?/p>
Cheese
也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类�?/p>
成熟干酪
生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；
霉菌成熟干酪
使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士�?/p>
未成熟干�?/strong>
生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型�?/p>
另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食�?/p>
（最后一次敲黑板啦！�?/p>
关于Cheese的海关归类如下：
乳酪，归�?406项下�?/p>
（前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）
我们常见的芝士有�?/p>
Mozzarella 马苏里拉奶酪�?/strong>
披萨切开后的拉丝全靠它�?/p>
Cream cheese 奶油奶酪�?/strong>
记得拿来做芝士蛋糕�?/p>
Parmesan 帕玛森奶酪：
擦成粉以后做焗饭�?/p>
Mascarpone 马斯卡彭奶酪�?/strong>
做提拉米苏的必备材料�?/p>
Cheddar cheese车达奶酪�?/strong>
颜色从白色到浅 *** 不等，味道也有浓有淡�?/p>
最后当然少不了我们的—�?/p>
芝士�?/strong>
夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！
好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦…�?/p>
咦，小关你怎么趴下了啊�?/p>
是睡着了还是饿昏了？？
友情提示�?/strong>
根据《中华人民 *** 国进口食品境外生产企业注册管理规定》（ *** �?48号令）和《中华人民 *** 国进出口食品安全管理办法》（ *** �?49号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过 *** 的评估和 *** ，生产企业必须获得 *** 注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式�?/p>
请大家通过正规途径购买，购买时记得看中文标签�?/p>
外国人常吃的黄油，到底是用啥做的？为啥中国产量不高依赖进口？老外常吃的黄油，无论是用它涂抹面包，还用它来烤玉米、煎牛排或是西式甜点烘焙时，都会显得奶香四溢，口感也很细腻，这样的黄油到底是什么做的？为什么我国很少有人会去生产黄油？不了解黄油的人，可能会觉得黄油跟花生油、橄榄油差不多，都属于食用油。其实我们说的黄油跟食用油没有一点关系，事实上，黄油这种东西是牛奶加工后的产物，你可以说它是“牛奶的乳脂”�?/p>
黄油的 *** 工�?/h1>
从黄油的 *** 工序上来看，想要做出黄油并不复杂，最传统的方式，大概就是将一些新鲜的牛奶取出，然后不断搅拌，在搅拌的过程里，牛奶的水分和脂肪会渐渐分道扬镳，这是因为脂肪的密度不及水，它会不由自主的浮在上层，当它们 *** 起来后，就变成了这种淡 *** 的初始黄油，之后，人们将它过滤、提纯，再至加热等步骤后，一块纯正的黄油就出现了。在那之后，我们会发现黄油处于较冷的环境中，会凝固成这种不透明的 *** 固体，受热则会融化�?/p>
值得一提的是，黄油根据口味，还被分为无盐和有盐，一般来说，无盐黄油更适合烹饪或是 *** 甜点，因为它不会影响到其它食材的味道，有盐黄油可以拿来抹在面包或是三明治里直接食用。有些人开始好奇，为何我国的黄油产量少，甚至只能靠进口呢？首先东西方在饮食习惯上存在很大差别，仔细想想，我们的饮食文化里有八大菜系，没有一道菜提到黄油，再者，黄油说白了，它属于一种奶制品，而欧洲 *** 拥有温带海洋 *** 气候，这里生长这很多多汁牧草，丰富的饲料使得这片土地上的畜 *** 尤为发达，并且还发展出来了乳畜业，那时候，由于牛奶的产量供大于求，于是人们想到将鲜牛奶加工成酸牛奶、奶酪或是黄油，从相关资料来看，世界上最早开始食用黄油的民族是匈奴人，大约是 *** ，一 *** 欧洲人来到了北美洲、南美洲和大洋洲等地，他们将自己的饮食习惯分享给这里的人们，后来几经辗转也传到了畜 *** 发达的欧洲，从而也成为了老外的挚爱�?/p>
中国黄油进口的原�?/h1>
据说印度人在 *** 咖喱的时候，也会用到黄油，而我国，食用黄油的却不多，而超市里，摆放黄油的货架上，大多都显得十分冷清，这是因为我国自古以来就是农业大国，饮食大多以蔬菜、谷物为主，国 *** 多擅长烹饪，也有着各式各样的调味品，也就不会去用黄油这种东西了，以致于我们对黄油的需求少之又少。目前来说，国内市场里，也没有形成专业生产黄油的产业链，国内大多以生产“植物黄油”为主，所以导致很多“动物黄油”仍然需要从新西兰或是澳洲等国进口�?/p>
这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味�?/strong>
无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝�?/p>
那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢�?strong>经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢�?/strong>
烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢�?/strong>这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧�?/p>
其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了�?/p>
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油�?忌廉（港译） Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译） Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译�?乳酪、奶酪、干酪（国际用词�?/p>
奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了�?/p>
1、奶油是什�? 奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超�?0%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高�?/p>
稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”�?/p>
稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物 *** 奶油和植物 *** 奶油这两种的，植物 *** 奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油�?/span> 2、奶油的分类及用�?/strong> 打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌， *** 掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品�?/p>
但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的�?/p>
这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花�?/p>
半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似�?/p>
1、黄油是什么？ 黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量�?0%以上，水分减少后油脂都 *** 在一起故而颜色为淡 *** ，所以也叫做乳脂和白脱油�?/p>
可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而 *** 则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法�?/p>
2、黄油的分类及用�?/strong> 无盐黄油�?/strong>指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量�?/p>
有盐黄油�?/strong>指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐，一般盐含量�?.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油�?/p>
起酥黄油�?/strong>也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高�?9.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点�?/p>
涂抹黄油�?/strong>指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食�?/p>
1、芝士、奶酪是什么？ 芝士就是Cheese音译过来的， *** 地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的 *** 过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的�?/p>
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等 *** 工艺，从而得到一块美味的芝士�?/p>
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是�?5%的脂肪�?0%的蛋白质�?0%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士，营养价值是很丰富的�?/p>
另外�?strong>我国新疆、内蒙地区所 *** 的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼，其实和芝士是一样的 *** 质�?/strong> 2、芝士、奶酪的分类及用�?/strong> 全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士�?/p>
奶油奶酪�?/strong>是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的�?/p>
马斯卡彭�?/strong>是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它�?/p>
马苏里拉�?/strong>也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些�?/p>
大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它 *** 的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉�?/p>
切达奶酪�?/strong>也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以�?/p>
帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** �?/p>
埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃�?/p>
现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃�?/p>
但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在之一位的，添加剂少的给孩子吃�?/p>
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/span> 随着生活条件的提高，现在厨房里的调味品和配料种类越来越多，有不少也是给生活带来了很大方便，给食物增加了更好吃的味道，比如酵母粉，用它来发面大大节省了时间，馒头还又白又好吃，在做糕点的时候有很多人都喜欢加入黄油，既增添了营养也提升了口感，不过让人食欲大增的黄油，到底是什么油，又怎么做出来的？为啥中国很少生产，需要依赖进口？今天就带大家深入了解一下黄油�?/p>
提起“黄油”，可能有一些人首先会想到加在轴承中的润滑脂，这东西人可享受不了，我们说的这种黄油，是能夹在面包里的黄油，现在市面上常见的黄油有两种，一种是动物黄油，一种是植物黄油，所谓的植物黄油是由油脂，水，盐，防腐剂，色素以及其他添加剂 *** 而成的，而动物黄油是从鲜奶中提炼出来的油脂�?/p>
动物黄油的提炼 *** 有多种，一种是将新鲜的牛奶加热搅拌过后，上层就会形成粘稠的物质，然后再把物质中的水分去除掉，就能 *** 成黄油，还有两种 *** 是从奶皮子和白油中提取出来的。在我们中国的内蒙以及新疆等有牧区，虽然也产黄油，但由于没有形成规模化的产业链，想要满足市场需求还是需要从国外进口的，尤其是动物黄油�?/p>
黄油在欧美等发达国家的饮食中占据着很重要的地位，可以说是每餐必不可少的食品，随着发展，黄油如今在我国也非常受欢迎，涂抹面包、饼干、馒头， *** 烘焙食品以及西餐时也成了常见的配料，黄油的吃法很多，口感香醇味美，绵甜可口，其营养也是很丰富，含有丰富的铜元素，也是有促进身体发育、改善贫血的效果�?/p>
不过黄油中富含脂肪，不管是动物黄油还是植物黄油都是一种高热量的食物，而且还都含有反式脂肪酸这种物质，对于一些特别人群来说也是不能多食的，健康的 *** 要适当食用�?/p>
（ *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢） 在 *** 西点和烘焙的食物时，很多时候都离不开黄油。身边的朋友，也都是买一大块放冰箱里，用的时候再拿出来，其实可以不用买现成的黄油，在家用淡奶油就能做，无任何添加剂，吃得更安心�?/p>
用料�?/p>
淡奶�?50g�?/p>
做法�?/p>
做黄油的淡奶油，需要选择动物 *** 淡奶油�?/p>
首先把淡奶油倒入大碗中�?/p>
将淡奶油晾至常温状态，用打蛋器高速打发，等淡奶油打发至出现纹路，且不容易消散的时候停下�?/p>
放置一边稍微过一会儿，大概需�?�?分钟�?/p>
等淡奶油有点融化的时候，继续用打蛋器高速搅打�?/p>
打到淡奶油开始油水分离，这时候停止搅打，漂在表面的 *** 物体就是黄油。（注意不要打太久。） 这时候用密一点的漏勺，过滤出里面的黄油，过滤掉的是白脱乳，这个可以留着做其它美食�?/p>
用勺子压一压过滤出来的黄油，压掉黄油里面的水分�?/p>
趁黄油还是软的时候，把黄油放进小碗内，或者用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型�?/p>
等它凝固以后，就是我们平时买的黄油了�?50g的淡奶油大概能出110g的黄油。这110g的黄油，市场价也�?0元了�?/p>
小贴士： 做好的黄油放入冰箱冷冻层，可以放�?个月不会坏�?/p>
如果要做甜点的话，在黄油软的时候做更好，不需要放到冰箱冷藏了，直接做就可以�?/p>
煎牛排或者涂吐司吃的话，在制止黄油的时候，在黄油里面加点盐、大蒜和欧芹会更香�?/p>
欢迎来到峰哥美食频道，只要是做西点应该都用过黄油吧，黄油是做西点必不可少的材料，我们经常在用黄油，您知道黄油到底是什么油吗？其实从严格意义上来讲，黄油并不是黄油，而是从牛奶中提取出来的固体�?/p>
简单来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。通过不断搅拌新鲜的牛奶， *** 牛奶中的蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面�?/p>
所以在经过我们脱水、调味、挤压成型，固体黄油就好了，这种黄油不含反式脂肪酸， *** 贵。现在的市场上有一些黄油含有反式脂肪酸，吃了对人身体不好，这种黄油 *** 便宜，因为我国产量低、规模小，所以依靠大量进口�?/p>
所以大家如果是自己吃尽量用质量好一点的黄油，毕竟便宜是没有好东西的，好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得收藏噢�?/p>
🤔现在黄油真的已经是挺常见的食材了，连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋�?..不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品，一些餐厅也会提供餐前面包配的一次 *** 小盒黄油，而我之一次拿到手这种小盒，还是飞机餐里剩下的... 把时间往前�?15 年，在我小时候，黄油还是非常稀罕的东西，只要看国外动画片，小主人公吃黄油面包时，我的口水就不争气了，看着就很好吃的样�?..还有黄油啤酒，一听就感觉很好喝的样子�?/p>
直到有次亲戚从 *** 回来送了一大盒，兴冲冲地打开就挖着吃了口，幻想破灭...觉得没啥味道的同时，还有点油乎乎的想�?..再然后是去茶餐厅，吃到了 *** 菠萝包，这搭配真绝了�?/p>
刚出炉还冒着热气的菠萝包，加入一块厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、面包的软，再加上逐渐融化的黄油，瞬间感到灵魂都要升华�?..(¯﹃�? 今天必须要来讨论一下，美味的黄油到底是怎么做的�?.. 乳制�?/p>
黄油，以前被音译成白脱油�?butter 的直译）， *** 那边也叫牛�?..但并不是像猪油那么炼出来的，而是一种乳制品，简单来说就是把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶，再继续搅拌，形成的黄油�?/p>
按照我国食品安全标准，奶油（黄油）的原料是乳或者稀奶油，脂肪含�?strong>不小�?0% 牛奶离心 牛奶是乳浊液，平时煮牛奶时会出来一层奶皮，这就是一层脂肪啊...脂肪的密度小，所以通过离心机能把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶�?/p>
看个演示图：灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被推向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走�?/p>
脱脂奶也不能浪费，灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶便宜，原来就是副产品�?..这里请各位相关专业的大佬小可爱勘误！�?/p>
搅拌稀奶油 接着把稀奶油转移到搅拌筒中。稀奶油里的脂肪原本是以脂肪球的形式分散在水中的，俗称「水包油」。但是在外力的作用下，包裹脂肪球的膜会被 *** ，脂肪就会开始 *** ，而水分开始析出�?/p>
这之后，原本彼此 *** 、分离的脂肪就逐渐团结地凝固到一起了�?/p>
现在的长相，像爆米花一�?.. 这时候再次排出一次脱脂奶...不用担心浪费，这底下是收集管�?.. 调味搅拌 很多牌子的黄油是有一点咸味的，那是因为在 *** 的过程中，真的有撒盐调味�?/p>
现在的继续搅拌，就可以到十分顺滑的模样了�?/p>
上手测试一下质地，光滑的黄油表面，立刻能被掏出一个坑来，手感很好... 黄油包装 接着把一整块的黄油往前推送，要去包装啦~ 包装环节来看个全景：递过来一个纸盒，右边的方口灌装管就给出一块方方正正的黄油，一打包封好后，就可以送去出厂啦~ 手工黄油 到这里就还要再来看一个做传统法式手工新鲜黄油的过程~会做成极具特色的口感和质感来...算是半自动的 *** 过程，首先用的是一整块超级大的黄油�?/p>
分成几块后，用木质滚筒不断地去辊压�?/p>
在这个碾压的过程中，还要人工不停地翻转，通过控制辊压的力度和次数，让黄油达到想到的顺滑柔软度，与此同时还要撒盐去调味，做到大厨心目中的口感来�?/p>
也没别的特殊步骤，就像下图一整块的黄油毯子般，主要就是叠做一团后，再不停重复的辊�?.. 等等！小编还有话�?/strong> 前两天我爸还说现在买到好多所谓的「假黄油」（我们常说的「真黄油」指的是动物油脂），是那种人造黄油（也不能说人家是假黄油），就是大名鼎鼎的氢化植物油，便宜的黄油多用这个...但这种并不健康，而且我觉得（这是关键）香味和口感不如动物油脂，如果哪家店里卖的菠萝包用的人造黄油，完全就不是那个熟悉的味道了�?/p>
校对：Cast + 江小�?/p>
截图：阳�?/p>
文中 Gif 截取�?YouTube 博主 11Alive 的《How is butter *** de?》、Food Insider 的《How Traditional French Butter Is Made In Brittany | Regional Eats�?amp;《How Fresh Butter Is Made》、Isi *** ySainteMere 的《Be *** re et Crème - Isi *** y Sainte-Mère》、Discovery《How it's Made》S06E10 以及 《【纪录片】走进工�?可颂�?/p>
来源：有趣的制�?/strong> 编辑：Dannis �?点击标题即可查看 �?/p>
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众所周知，黄油在做奶酪蛋糕之类的东西的时候都必须要用到，但是作为中国人来说，吃中餐的时候一般都不会用到黄油而是用的是豆油或者是花生油之类的炒菜，那么许多人喜欢吃的这种黄油到底是什么油呢？ 首先，可想而知，这种东西所含的热量有多么的高。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油�?/p>
人造黄油虽然在味道上和基础的黄油差不多，但是它的原材料却是不相同的。人造黄油的主要原料还是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂，改善口感，与真正的黄油相比，在营养价值上其实是相差很多的，但是因为黄油人们本身就不会吃的太多。所以，由于成本低的人造黄油卖起来 *** 也低，自然而然的在市面上也会广为流传了。不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，做菜或者是做餐点要用的黄油还是应该用真正的牛奶提炼出来�?/p>
其次，黄油的功效其实和猪油差不多，也是作为一种动物的脂肪存在的，放在锅里之后，经过加热一样会产生非常香的气味儿，又在食物上也会让美食更加色香味儿俱全，但是这种东西却不适合过多的使用。特别是黄油中所带有的一些过多的油腻感，经常会让人引发恶心等症状�?/p>
最后，黄油还有另一种名字，叫作乳脂。有很多人不明白这种乳脂又指的是什么东西，其实，它指的就是牛乳中的油脂。再说简单一些，他其实是牛奶的一种加工产物。在人们家牛奶不停的搅拌，不停的加热之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油了。综上所述，很多人都喜欢吃的黄油，其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，多数情况下，人们是不会直接吃 近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、披萨、芝士、牛排、培根、黄油等。基本都属于高热量、高脂肪、高卡路里食品，凭借独特的味道，吸引了一大批中国粉丝�?/p>
其中，黄油是老外一日三餐必备的调味品，用来涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜点，口感细腻润滑，奶香味十足，那么黄油到底是什么油呢？为啥中国很少生产？今天梅姐给大家科普一下�?/p>
从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一�?strong>从牛奶里提炼出来的固体油�?/strong>，也就是牛奶中的脂肪�?/p>
很多欧洲人自己在家 *** 黄油，把新鲜牛奶不断搅拌，直到质量较轻的脂肪浮在表面，然后经过脱水、调味、挤压成型后，纯手工黄油就 *** 而成�?/p>
根据口味一般分�?strong>无盐一、奶�?/h1>
二、黄�?/h1>
三、芝士、奶�?/h1>
——老井说—�?/h1>
黄油不仅美味，它的营养价值是奶制品之首。黄油的脂肪含量高达80%以上，除�?5%的水分，剩下的都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质。它含有的维生素A和维生素D，对促进孩子生长发育很有好处�?/p>
黄油深受欧洲人、美国人、 *** 人的喜爱，就连印度人做咖喱也喜欢加黄油�?strong>但到了我国，黄油却很少有人食用，这是为啥呢？
黄油作为一种奶制品，只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产。根据历史记载，匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族，后来传到畜 *** 发达的欧洲。人们把牛奶 *** 成奶油、黄油、奶酪、酸奶。黄油奶香味浓郁，营养丰富，成为他们每天都要吃的食物�?/p>
而中国自古以来农业大国，饮食以蔬菜、谷物为主，牛奶主要用来喝，我们不仅擅长烹饪，还有丰富的调味品，完全不需要黄油来佐餐�?/p>
市场上售卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油”两种�?/p>
动物黄油：从牛奶中提炼出来的黄油�?/p>
植物黄油�?/strong>将植物油部分氢化以后，加入调料制成的黄油。因为香气、口感比天然黄油差，所以又被称为“人造黄油”。值得注意的是，植物黄油经过氢化后产生“反式脂肪酸�?/strong>，会导致肥胖，增加心血管的压力，不建议经常吃�?/p>
一、看产地 市面上黄油质量参差不齐，其中以法国、新西兰、丹麦的黄油最为著名，这几个地区奶源品质好，出产的黄油奶香味浓郁。如果购买国产黄油，一定要认准正规品牌�?/p>
二、看包装和配料表 购买黄油时，仔细看包装上的英文名�?�?strong>动物黄油：“Butter�?/strong>�?strong>植物黄油：“Margarine”�?/strong> 然后看配料表，动物黄油由新鲜奶油制成�?strong>首位成分是稀奶油或乳�?/strong>；植物黄�?strong>首位成分是植物油 三、品尝味�?/strong> 人工黄油香味浓郁，有明显添加剂的味道，入口不容易化；天然黄油香味淡，入口即化，奶味醇厚但不是腻人的奶香�?/p>
值得一提的是，黄油虽然好吃，但它属于高热量、高脂肪的食物，孕妇、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平时喜欢用黄油做饭吗�?/p>
我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜�?/p>
如何挑选黄�?/h1>
