闽菜是中国八大菜系之一。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
10道星级大厨闽菜
1、馋嘴功夫肚
*** / 林树坤
主料： 猪肚1个
辅料：净莴笋100克、红黄彩椒各100克、 *** 10克、姜蒜片少许
调味料：丁点儿酸辣粉调味料、丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、木姜子油、味精、胡椒粉
做法：
1.猪肚洗干净后加葱姜盐腌制上蒸箱蒸熟，冷凉后切1.5cm正方块，彩椒和莴笋的刀工同上，2.切好的猪肚用丁点儿青花椒鸡鲜调味汁和丁点儿酸辣粉调味料调味后加入少许生粉，油7成热时下锅，沥油备用，净莴笋、红黄彩椒、 *** 汆水。
3.锅内放少许油下姜蒜片煸香，放入丁点儿酸辣粉调味料和丁点儿青花椒鸡鲜调味汁，倒入沥油过的猪肚和汆水过的净莴笋、红黄彩椒、 *** 炒匀，放入少许木姜子油、味精、胡椒粉，明油亮芡出锅装盘即可！
备注：调味品为浓缩型，用前需调制稀释。比例约为1：2.5
特点：色泽鲜艳，感官清爽，口感轻香辣，青花椒鲜鸡汁的清香味突出！
2、吉利虾
主料：对虾。
辅料：鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。
调料：大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。做法：
1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。
2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
小贴士：
1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
特点：蝴蝶面包虾口味鲜美，虾肉细滑。
3、福建荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
主料：猪里脊、天禾冷冻马蹄
调料：大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。做法：
1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
4、淡糟香螺片
成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇
辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。做法：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷
2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。
4、炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
5、椒麻手撕鸡
*** / 陈伟艺
主料：河田鸡半只。
辅料：小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。
调料：丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。
做法：
1. 河田鸡洗净，锅接清水烧 *** 入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后，取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 ，
2. 将小青瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在青瓜上，最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁，撒上花生碎、芝麻红椒圈，即可。
特点：酱汁浓稠鲜甜。麻椒味浓，可是适合拌猪耳丝！
6、糖醋鸡肉丸
成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。
主料：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉
辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。做法：
1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
7、葡萄烤鲑鱼
成菜鱼肉外脆内鲜，搭配着葡萄干的香甜十分热销。主料：葡萄干、鲑鱼肉
辅料：细芦笋、橄榄油，糖汁，白醋，罗勒香蒜沙司，新鲜罗勒，松仁，生菜叶。做法：
1、鲑鱼肉洗净分切成4份。
2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。
3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。
4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。
5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。
6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。
7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。
8、尤溪卜鸭
鸭身呈牙 *** ，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。主料：肥鸭。
辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。做法：
1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的 *** 是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为 *** 时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
9、醉排骨
颜色金黄，味香甜酸辣俱全。主料：双汇肋排、大蒜头
辅料：鸡蛋白、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法：
1、将排骨切成长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
10、肥肠鱼
*** / 沈志煜
主料：肥肠150g（提前卤制）、鱼片100g
辅料：青笋条100g、水发木耳100g、青红椒圈各30g
调料：丁点儿麻辣龙虾酱、丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、生粉、蛋清、红油、盐
做法：
1. 鱼片加调料及蛋清，生粉腌制；
2. 将青笋条、水发木耳加盐过水垫底；
3．锅烧热下红油、丁点儿麻辣龙虾酱炒香，加入适量水及丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、盐，肥肠鱼片下锅煮开后加入花椒，起锅装盘，在面上撒辣椒圈，浇上热油即可。
特点：色泽红亮，香辣浓郁，适合多种肉类食材
中国传统八大菜系之一——福建特色闽菜大盘点闽菜是中国传统八大菜系之一，源自福建省。福建特色闽菜大盘点：
闽菜以其鲜美、清淡和注重海鲜食材而著名，是中国烹饪艺术的 *** 之一。以下是一些常见的闽菜：
·1.酸辣汤：酸辣汤是闽菜中非常著名的汤品之一，选用鸡肉或猪肉，加入木耳、豆腐等配料，并加入醋和胡椒粉调味，汤汁酸中带辣，口感鲜美。
·2.福建红糟肉：福建红糟肉是闽菜中的经典菜品之一，选用嫩猪肉，先腌制在红糟中，再经过炖煮而成。红糟赋予了肉质丰富的香气和独特的味道。
·3.福建沙茶面：沙茶面是福建特色的面食之一，面条煮熟后加入特制的沙茶酱，海鲜、猪肉、豆腐等配料，形成浓郁的汤汁和丰富的口感。
·4.蚝仔煎：蚝仔煎是闽菜中的经典海鲜菜品之一，选用新鲜的蚝仔，加入蛋液和葱姜炒制而成，形成酥脆的外皮和鲜嫩的内核。
·5.闽南鱼翅羹：闽南鱼翅羹是福建传统的名菜之一，选用新鲜的鱼翅与高汤炖煮而成，口感滑嫩，汤汁醇厚。闽菜以其独特的风味和精致的 *** 工艺让人赞叹不已。无论是酸辣汤、福建红糟肉还是福建沙茶面，闽菜都能展现出独特的风味和魅力。
如果您喜欢清淡而鲜美的菜肴，不妨尝试一下正宗的闽菜。
去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人菜系，是指特定的区域，由气候、地形、历史、物产以及当地的饮食风俗所组成，又经过漫长的历史演变而形成一套自成体系的烹饪技艺和风味！
众所周知，咱们中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，福建的闽菜是老于很喜欢的菜式，因为闽菜对于汤品的调制，食材的烹炒很有讲究，再加上闽菜中的海鲜菜式很多，比较适合我的口味！
老于曾经帮朋友做过一段时间剧组工作的生活制片，说白了就是给剧组管饭的！恰好有一段时间，拍摄地点就在福建，由于工作就是和饭打交道，再加上自己也好吃，所以久而久之，我去饭店点的菜，居然连老板都误认为我是福建人。
一、佛跳墙
之一次只有有这么一道菜，还是小时候看周星驰饰演的《食神》中知道的！佛跳墙又名福寿全，它是用 *** 、海参、花胶、蹄筋、瑶柱等十多种名贵的食材汇聚在一起，再用高汤以及福建特有的老酒，以文火煨制而成。
这道菜虽然 *** 不菲，但是味道堪称一绝，入口之后软、嫩、糯、韧，口感十分的丰富；味道也是鲜美可口，最重要的是一碗吃下去，给人一种有意未尽、回味无穷的感觉！
一般在福建，佛跳墙的 *** 根据食材的多寡，以及名贵的程度来对应 *** ，从几十元到几百元的都有！如果去福建玩，切记要先品尝一下佛跳墙的味道！
二、鸡茸鱼唇
老于看过《康熙微服私访记》三德子的管家每顿饭要吃一盘炒鸡舌，仅仅是这一盘菜，就要很多只鸡才能做出来！而在闽菜中也有这么一道菜相似的菜，它就 *** 茸鱼唇！
鸡茸就是用刀背将鸡脯肉剁成茸状，鱼唇一般是用鲟鱼、鳇鱼或者是鲨鱼等鱼类的鱼唇部位；做的时候，先把鸡肉烧成鸡茸汤，然后再放入鱼唇烘烩，最后撒上火腿末。
这道菜色泽雪白，鱼唇入口之后软糯且富有胶质，鸡茸味鲜爽口！最关键的是这道菜，不仅把鱼的鲜和鸡肉的香完美地融合在一起，还没有鱼腥味和鸡肉的肉腥味！
说实话，这道菜满足了老于内心对三德子管家的那种奢华生活的向往！当然，最关键的是这道菜真好吃，尤其是鱼唇富含胶质，爱美的女人吃相当不错哦！
三、半月沉江
说实话，除了在江苏遇到过富有诗意，或者是历史文化备用的菜名，没想到福建也有这么诗情画意的菜名！这道菜原以为就是名字好听，结果菜端上来，更有惊喜！
半月沉江是一道汤菜，据老板说，此菜原是寺院的一道素席名菜，并且食材搭配也非常简单，仅仅是水面筋、香菇、冬笋、芹菜和番茄。
成菜后，碗中黑白分明！一半黑色为香菇，一半白色为水面筋，看上去宛如半轮明月沉在江底。别看都是素食，但是味道却十分鲜香美味。老于比较喜欢吃水面筋，软韧爽口！
四、爆炒双脆
对于喜欢小酌一杯的朋友，到了福建一定要尝一尝爆炒双脆！这道菜是地道的福州菜之一，也属于闽菜系。双脆指的是海蜇皮和猪腰，成菜后，吃起来脆嫩爽口，是最考究厨师刀功和火候的一道菜！
老于感觉最能贴近这道菜口感的食材，也只有黄喉了！吃上一口双脆，再抿一口小酒，老带劲了，而且下饭吃也不错！
五、同安封肉
同安封肉是厦门比较有名的一道菜，据老板说，这道菜一般都是用在宴席上的，而且当吃到封肉时，基本就 *** 宴席已经过半了。
这道菜给老于感观比较奇特，上桌的时候，还是藏在蒸笼里的 ，等服务员揭开盖后，才知道，原来是一块硕大的肉！
本以为会比较油腻，或者是吃起来比较费劲，毕竟是一整块很大肉。但是，用筷子轻轻一夹，皮肉立马分离。据服务员说，其实，封肉相当的软烂，只要把筷子 *** 在封肉上，当筷子倒下后，利用筷子倒下的力度，就能切开封肉！
六、荔枝肉
说实话，看到菜名我就想吃了！但是，当菜端上来后，感觉和想象中的不一样！原以为这道菜是用荔枝和肉烹炒的菜，结果却是用荸荠和肉一起烹炒的菜肴！
由于成菜后，菜中的荸荠从视觉看上去很像荔枝，所以才叫做荔枝肉的！这道菜不适合酌酒，但是却非常适合 *** 孩子们吃，酸酸甜甜的滋味，开胃又美味！
以上就是老于在福建时，常点的几道菜，每道菜都是闽菜中的经典菜，如果有机会去福建玩，不妨试试老于推荐的菜，保准老板会误认为你是福建人哦！如果你还知道闽菜中，有哪些好吃的，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
10道星级大厨经典闽菜！?闽菜是中国八大菜系之一。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
10道星级大厨闽菜
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1、佛跳墙
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
主料：
水发鱼翅500克、水发刺参 *** 克、净肥母鸡1只、水发猪蹄筋 *** 克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、净冬笋500克、水发鱼唇 *** 克、净鸭肫6个、鸽蛋12个、水发花冬菇200克、猪肥膘肉95克、姜片75克、桂皮10克、葱段95克、绍酒 *** 0克、味精10克。
辅料：
*** 75克、上等酱油75克、猪骨汤1000克、熟猪油1000克、净鸭1只、鲂肚125克、金钱鲍1000克、猪蹄尖1000克。
*** *** ：
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5. 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
2、吉利虾
特点：蝴蝶面包虾口味鲜美，虾肉细滑。主料：对虾。辅料：鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。调料：大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。做法：1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。小贴士：1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
3、福建荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。主料：猪里脊、天禾冷冻马蹄调料：大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。做法：1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
4、淡糟香螺片
成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。做法：1、将香螺肉尾部切除，用竹刷2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
5、醉糟鸡
成菜鸡肉鲜嫩，酒香醇厚。主料：肥壮净嫩母鸡辅料：白萝卜、辣椒，红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋5、味精、鸡汤。做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分-钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精、精盐、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精、精盐、白糖、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
6、糖醋鸡肉丸
成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。主料：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。做法：1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
7、葡萄烤鲑鱼
成菜鱼肉外脆内鲜，搭配着葡萄干的香甜十分热销。主料：葡萄干、鲑鱼肉辅料：细芦笋、橄榄油，糖汁，白醋，罗勒香蒜沙司，新鲜罗勒，松仁，生菜叶。做法：1、鲑鱼肉洗净分切成4份。2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。
8、尤溪卜鸭
鸭身呈牙 *** ，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。主料：肥鸭。辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。做法：1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的 *** 是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为 *** 时，即可掀盖出锅，放在大盆中。4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
9、醉排骨
颜色金黄，味香甜酸辣俱全。主料：双汇肋排、大蒜头辅料：鸡蛋白、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法： 1、将排骨切成长方块。2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。3、开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
10、海蛎煎
主料：生蚝适量
辅料：青蒜适量、鸡蛋2个、地瓜粉适量
调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、料酒少许、五香粉适量、胡椒粉适量、辣酱适量
做法：
1.青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段
2.地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆
3.鸡蛋加盐打散
4.海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分
5.沥干后的海蛎放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀
6.平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热
7.油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香
8.再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟
9.将调好的粉浆均匀的倒入锅中
10.待粉浆的底部稍微凝固后翻动，不用等到粉浆完全凝固
11.待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液
12.待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱即可。
福建十大经典名菜大黄鱼吐银丝
大黄鱼吐银丝 菜肴采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼2尾。其特点是外酥里嫩、甜酸味浓、犹如金龙吐丝。
白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分 *** 。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
白斩河田鸡的 *** 工艺如下： <原料>河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
半月沉江
半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。
竹香南日鲍
*** 产于福建省莆田市南日岛，因其生长的水质清新，水温适中，以新鲜的海带，紫菜，龙须菜作为饵料，接近天然绿色食品，肉质细嫩，味道鲜美而享有盛名。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
鸡汤汆海蚌
鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
武夷熏鹅
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。
岚谷熏鹅熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的 *** 。
香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
客家生鱼片
客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。在浓香的白酒和芥末、辣酱的 *** 下，吃完鱼生感觉全身 *** ，所以鱼生特别适合在冬天食用，客家地区素有“冬至鱼生，夏至狗肉”的说法。客家人认为，鱼生不仅美味，还有很好的清热泻火的功效，对防治胃火上炎、阴虚口臭尤为有效，所以嗜之如命。
海蛎煎（蠔仔煎）
蚵仔煎，（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海， *** ，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰 *** 占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索 *** 就地取材将 *** 特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
涮九门头
涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道 *** 膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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在闽菜馆吃饭，这5道菜必点，全是闽菜精品，老板：你是福建人？闽菜其味，体现于“鲜、香”二字。作为八大菜系之一，它融合了汉族和闵越文化的双重属 *** ，加之早些年，这边的老百姓多在海边谋生计，所以闽菜系的很多美食就体现出了“海产珍鲜”的独特格局。
在福建待过一段时间的人应该了解，闽菜有三大“绝技”：其一红醪、其二制汤、其三糖醋。吃起来都有着自己独特的风味，若是去到福建，是绝对不能错过的美味。
接下来，我跟大家分享福建的5道名菜，不仅深受当地人的喜爱，外地游客对其也是赞不绝口，快一起来看看吧！
爆炒花蛤
花蛤，大江南北更具畅销属 *** 的海产贝类。它的 *** *** 多样，尤以鲜辣、蒜蓉、煲汤3类美食最受人欢迎。而对于专注海鲜数百年的闽菜来说，花蛤的 *** 自然是“分内之菜品”。
就好比这款爆炒花蛤，它的做法相对“别致”。在花蛤清洗一遍后放入盆中，加定量的醋，酒，香油，食盐浸泡20分钟，吐泥、去腥、过滤清洗后，以姜丝、花椒、辣椒、蒜末等辅料爆炒出锅。风味上尽显花蛤的本味和鲜嫩，喜欢简单海鲜菜肴的你不容错过。
红焖猪蹄
闽菜最出名的绝招就是“红糟”，而这款红焖猪蹄就已深得精髓。红焖猪蹄这款美食在国内非常普遍，即便国内菜系纵横，但口味大体差不多。而在闽菜系中，红糟手法的融入让猪蹄的口感更上一层楼。
更为亮红的色泽，更加鲜嫩的肉质，让这款肉食大菜得到了寻常百姓的青睐。
当然了，说得神乎其神，其实它的做法很是简单。猪蹄焯水，放入炒好的糖色锅中，加生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺，上色翻炒，加适量的红曲（即红糟）、八角、香叶、姜片、足量的温水焖煮熟烂即可收汁出锅。
爆炒双脆
这里的“爽脆之物”就是生活中常见的猪腰和海蜇皮。这两种食材的属 *** 堪称两个“极端”。猪腰虽脆嫩，但“膻味”极浓；海蜇虽脆鲜，但“咸味”颇重，
二者的结合需要很好地去除猪腰的膻以及海蜇的咸，
一方面不希望“串味”，另一方面要让彼此的“脆感”成为这道菜的特色。这里的大厨先以热油快炸45秒捞出，而后辅以洋葱、蒜头、胡椒粉等辅料和调味料快炒调味；“脆”的保持需要厨师很好地掌握火候，不然时间一长就炒老了。
走油田鸡
田鸡在生活中很是常见，但在南方却不是家常菜肴的主打食材。而在闽菜系，这款材料却被赋予了“神秘的口感”。简单的大蒜增香，加上爆炒手法的运用，
让田鸡肉在瞬间达到了快熟、焦嫩的特质。
搭配酱油、白糖、咖喱粉和高汤等辅料，简单焖煮熟透即可出锅。鲜美滋味游走于口中，让人吃后念念不忘。
花卷鱿鱼
鱿鱼是很多人非常喜欢的一款海鲜食材。而且其脆嫩的特质，越来越多的人把它搬到了家常餐桌上。而这道花卷鱿鱼就是在菜色、口感上深得人心的美味。
精湛的刀工、酸甜的口感、气味之香醇，加上茄汁风味的极致展现，让人看到之一眼就有点饥肠辘辘了。各种颜色的搭配，让人看着就很有食欲，将鱿鱼的风味完美地展现了出来，十分的鲜香美味。
好啦，朋友们，以上就是关于闽菜系的一些介绍了，大家都喜欢吗？如果你还吃过哪些闽菜，感觉味道挺不错的，可以在评论区内留言分享哦！
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福州菜十大名菜，你喜欢吃哪几种？福州，这座茶香十里的城市，不仅凝聚了浓厚的人文底蕴，也孕育了独特的美食文化。福州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，长盛不衰，成为了食客们钟爱的佳肴之选。在这篇文章中，我们将一同探索福州菜的十大名菜，品味那精致烹饪艺术的魅力，感受福建风味的独特魅力。
首当其冲的，便是福州菜中更具盛名的佛跳墙。这道菜的历史可以追溯到清代，其烹制之艰巨可见一斑。佛跳墙以海参、瑶柱、 *** 、鱼翅、肚脐肉、鸽蛋、虫草花、花菇、鸡肉、火腿、鲍参鱼翅汤等瑰宝为主料，堪称福州闽菜的 *** 之一。
不容错过的还有酸辣鱿鱼汤，一款酸辣开胃的汤品。鱿鱼肉的胶质赋予汤以鲜美滑嫩的口感，配料更是丰富多样，包括胡萝卜、木耳、葱末、姜末等，再加上适量的陈醋和辣椒粉，一碗酸辣鱿鱼汤，让人食欲大增。
福州菜中的鸡汤氽海蚌也颇具特色，选用小巧的海蚌，搭配新鲜的鸡汤，交融出鸡肉的鲜香和海蚌的甜美。而醉糟鸡，以 *** 鸡为主料，腌制入味，再配以肚脐肉、绿豆粉丝、瑶柱等，肉质鲜嫩醇香，令人陶醉其中。
花芋烧猪蹄，选用母猪蹄、芋头、金针菇等食材，交织出鲜美滋味。荷叶八宝饭则是福州传统的民俗食品，以糯米和果脯、枣泥等为馅料，包入荷叶中蒸制而成，香甜可口。
最后一道是白炒鲜竹蛏，选用新鲜的竹蛏，经过烤制后撒上蒜、姜、葱末等调料，充满特色。这十道名菜中，佛跳墙自然是更受欢迎的，其次荷包鱼翅和酸辣鱿鱼汤，然而每一道菜品都体现了福州菜的独特之处，展现出精湛的烹调技艺与创意搭配。
去福建，你会选择去哪里呢？我敢说，肯定是游客去了厦门，吃货去了漳州。漳州这座小城虽然不及厦门有名，但却是一座地地道道，实实在在的美食古城。
漳州，是福建南部的一个“鱼米花果之乡”，这里一年四季都有着丰盛的食材。所以，在漳州我们既可以欣赏有着百年历史的南洋别墅和老屋，也可以品尝有着百年历史的各种美食。
而徜徉于漳州的街头，漳州的美食藏匿于街头的各个角落，散发着独特的味道。四果汤，菜头馃，路面，锅边糊，......数之不尽，吃之不竭。所以，漳州菜才是闽南菜的灵魂所在！
今天老于就为大家介绍5道地道的漳州菜，大家评断一下，它们到底是不是值得我们称之为“闽菜之魂”。
一，生烫
广东潮汕的“生腌”，是出了名的生猛，酸爽且鲜辣。而福建漳州却有一种叫做“生烫”的美食，相比之下，接受面要更广一些，甚至可以说是“不踩雷”。
将牛肉，猪腰子，猪肝，小肠，大肠，小肠，各种海鲜，等等食材都混合在一起放在水里烫熟了。然后淋上汤汁，放上点姜丝。虽然感觉像极了我们平日里吃的麻辣烫，但却又不是麻辣烫。
因为，生烫里的这些食物都极具口感。味道清淡，汤鲜味美，口感脆嫩爽滑。而想要达到这种效果，这就要对火候和食材本身的新鲜度，有着极高的要求了。
很显然，“千辛万苦为腹肚”，漳州人对吃的要求真的无比讲究的。吃，是漳州人的头等大事！
二，清蒸东山 ***
东山岛位于福建省漳州市东山县，这里是我们中国沿海更大的 *** *** 。这里培育出来的 *** ，不仅品质好，营养价值高，还十分的好吃，其口感已经相当接近于野生 *** 。
所以，“清蒸”是对高品质食材的尊重，而“清蒸东山 *** ”就成为了漳州市的名菜。正所谓“餐桌黄金，海珍之冠”，到了福建漳州，这道菜又怎能不品尝呢？
将东山的 *** 放在锅里大火蒸5分钟，然后热油爆香蒜蓉和姜丝，且加适量盐调味。再将调好的汤汁淋到 *** 上，撒上葱花即可。
或许这道菜太过于简单，甚至简单到连烹饪小白都能完成。但不可否认的是，漳州东山的 *** 是这道菜口感胜出的关键。而对我们来说，或许只有到了当地，才能品尝到这道菜更佳的味道。
三，炸五香
在我们山东，油炸花生米是人人都喜欢的下酒菜。而在福建漳州，炸五香就成了当地人都爱的下酒菜。当然，它也是非常好吃的小吃，或者是小零食。
漳州的炸五香和一般的炸货不同，它不裹面粉，而是裹豆皮。用猪肉，荸荠，葱等食材调成馅，然后用豆皮包裹成像春卷那样的形状。再放在油锅里炸，炸至颜色偏深一些的金 *** ，甚至是赤褐色，即可。
不过，漳州的炸五香在调馅料的时候，是一定要放白糖的。这样做出来的炸五香，鲜咸甜具备，吃起来酥脆又香，巨好吃。
四，鸡仔胎
与毛蛋不同的是，漳州的鸡仔胎是活胎，比南京的活珠子孵化时间略微久一些而已，里面的小鸡已经带有了细软的绒毛。
漳州人吃鸡仔胎一般有两种吃法：一种是盐焗，一种是酒煮。盐焗就是把盐烧烫，焖熟；酒煮就是把鸡仔胎煮好后，喷米酒，或者是将鸡仔胎直接用加了米酒的水来煮。
但不管是哪种吃法，鸡仔胎都是非常好吃的。吃起来既有鸡蛋的味道，又有鸡肉的鲜美与鲜嫩，还有脆骨的口感。总之，对于那些爱吃毛蛋，或者是爱吃活珠子的人来说，漳州的鸡仔胎绝对是不可错过的美味！
五，芦溪咸菜
咸菜也能上桌？没错，漳州市平和县芦溪镇的咸菜就是能上桌称菜的！炒着吃，炖着吃，不管是单独成菜，还是和其它的食材一起成菜，它都是当地地道的美食。
当地有一道非常有名的“鸭母炖咸菜”，就是由芦溪咸菜做成的。而它也和“平和枕头饼”，以及“南胜麻枣”，一起被称之为平和“三绝”。
芦溪咸菜是用当地盛产的芥菜腌制而成的，吃起来很脆，甜甜的，酸酸的，味道很是独特。尤其是用经过霜冻后的芥菜来腌制，更是好吃。只不过，这些芥菜只能经过了一次霜冻，而不是多次。
不得不说，漳州人对于“吃”这件事，真的是足够用心。难怪真正的吃货到了福建后，都会一定要去漳州。因为漳州的美食真的是太多了，这里是真正的“闽菜之魂”。
最后，老于要告诉大家，福建漳州距离厦门，只有19分钟的高铁，或者是半个小时的船。这是到福建的人一定要做的攻略哦！
如果你们还知道其它关于福建漳州的美食，一定不要忘记在评论区留言哦！
福建最出名的7道名菜，美味可口，浓香四溢，道道独具闽菜特色福建是我国的沿海省份，其自然景观令人赞叹，奔流的大江和广袤的环境为福建美食的发展提供了得天独厚的条件，因此福建美食十分出名，闽菜成为了我国八大菜系之一。
闽菜的特点是刀工讲究、选料精细、清爽淡鲜，其做法偏向于煎、炖、焖、炸，做法简单却十分美味，受到无数吃货的追捧，那么今天我就来为大家盘点一下福建最出名的几道闽菜，大家看看吃过几道。
佛跳墙
作为闽菜中的招牌，这道菜的大名不用赘述，佛跳墙起源自福州市，在清朝道光年间研制出来，后来经过多次改进，已经成为了我国的名菜。
佛跳墙主要用 *** 、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、蹄筋、鹌鹑蛋、花菇等作为食材，加上高汤和料酒，用文火煨制而成。成菜后的佛跳墙香气四溢、软嫩柔润，吃起来浓郁鲜香，是闽菜中的上品。
很多小伙伴都说这么多食材混在一起不会串味吗？其实这就跟闽菜的做法有关了，闽菜擅长炖煮，在煨制的过程中不会有丝毫香味溢出，同时各种香气混合，会形成一种新的香味，各位如果去到福建，一定要尝一下这道菜。
鸡汤汆海蚌
这是闽菜中的名菜，属于福州菜系，是福建省宴席上必备的一道菜，主要用海蚌、鸡肉、牛肉、里脊肉 作为食材烹煮而成。
这道菜以海蚌和鸡肉作为主料，把海蚌清洗干净后汆上滚热的鸡汤，成菜后海蚌的鲜嫩和鸡汤的香味融合在一起，导致口感呈咸鲜味，吃起来鲜嫩可口、浓香四溢，并且含有极高的营养价值。
八宝红鲟饭
这是福州的传统名菜，红鲟指的是青蟹，这道菜就是用青蟹作为主料，搭配上糯米制成。
红鲟饭属于家常菜，我们自己在家就能做，把糯米洗净蒸熟，火腿、鸭肉、猪肚、虾米等辅料蒸熟切丁，把红鲟洗净去除鲟鳃，切成片。把辅料和糯米饭放到一起拌匀，上面排上红鲟片，加葱白和姜片上火蒸20分钟即可。
出锅后的红鲟饭吃起来香甜可口、色泽 *** ，其口感为咸鲜独具，软糯香醇。是宴席上必备的菜品，并且这道菜还具有很高的营养价值，对于清热祛火、健脾开胃很有用处。
沙县拌面
提到沙县，很多小伙伴都会想到沙县小吃，没错，这两个沙县就是同一个地方，沙县拌面就是当地的特色美食。
一开始沙县拌面只是当地的小吃，后来由于闽菜的发展，逐渐成为了当地的招牌，并闻名于全国。沙县拌面的面条选用的是高筋面粉发酵而成，搭配上特制的花生仁和花生酱，其香味浓郁、色泽鲜嫩、美味可口，受到各地吃货们的喜爱。
龙身凤尾虾
从名字可以看出来，这是用虾作为原料烹成的，因为成菜后身像龙、尾像凤所以得了这个名字。这道菜主要是把海虾处理干净，搭配香菇、竹笋、火腿、葱白等爆炒而成。
翡翠珍珠鲍
这道菜同样是福建的名菜之一，是用 *** 、干贝为主料制成，因为外形看上去同翡翠一样，所以叫做这个名字。
这道菜造型美观，味道鲜美，是福建地区宴席上的常客，因为造型好看，且口感好吃，经常受到宾客的赞美。
白炒鲜竹蛏
竹蛏是沿海地区一种常见的海鲜，其肉质鲜嫩，常被用作食材，这道菜是用竹蛏和冬笋、香菇等配菜制成。
这道菜的做法很简单，就是把竹蛏和各种配料处理干净切片，然后下入油锅爆炒即可。成菜后香气扑鼻、鲜美清甜，并且营养价值非常高，是一道很好吃的家常菜。
以上就是今天为大家推荐的几道福建菜中的名菜，每道菜都极具地方特色，不知道有没有勾起大家的食欲。
