大家好，我是熠小厨。香菇，应该算是我们在餐桌上经常吃到的一种美食了，物美价廉，老少皆宜，一年四季都可食用，更主要的就是香菇能和各种家常美食进行搭配，煎、炒、炖、煮，样样都可以，而且无论做什么都很啊。家里人都喜欢各吃香菇，于是，隔三差五我就会用香菇来煲个汤，做个菜的，家人吃的满意，我也很高兴，因此，小厨就不断地学习各种香菇的做法，在一次无意间发现了香菇的一种好吃做法，看似 *** ，吃起来味道鲜美，学会后，给家人做了几次，都说好。
今天，就和大家分享一下看似 *** ，味道又有点赛 *** 的这道菜，名字就叫红烧香菇，也有人管这道菜叫做香菇素 *** ，听起来这个名字，是不是就让人马上能够想到这道菜有多么地好吃，多么地美味啊，可以与鲜美的 *** 来媲美。红烧香菇做好后，浓浓的鲜汁被香菇所吸收，吃在嘴里那叫一个鲜嫩多汁、满口鲜香啊。吃了这么多年香菇，真的是很喜欢这种做法，简单易做，关键是好吃，你也来试着 *** 吧。
香菇素 *** 的食材准备：鲜香菇 8个；生抽 适量；老抽 适量；蚝油 适量；葱 少许；蒜 少许；白糖 少许；水淀粉 适量；食用油 少许
香菇素 *** 的 *** *** ：先用清水冲洗掉香菇表面污物，然后，将香菇浸泡到小苏打碱水中，一般500ml水中加入小苏打5克-10克，大约15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍，这样做能够很好地去除香菇表面脏东西和一些残留物。将洗干净的香菇去蒂，用刀在香菇窝里面划十字刀，要根据香菇大小进行划十字刀，划的过程中要慢一点，尽量不要划断或划到手。
锅内放凉水，烧开，将划好十字刀的香菇，放入锅中，用热水焯烫1分钟，保持香菇的鲜嫩，焯烫过程中，尽量将香菇背面向下，一定要慢一点，避免划好十字刀的香菇断裂。
将焯烫好的香菇，用漏勺捞出，沥干水分，要是有要断裂的香菇用 *** 戳起来，避免炒的时候香菇散了，成小块了。
将葱切成葱花，蒜切成蒜末，放在空碗里，备用。
取一空碗准备调调料汁：碗中倒入生抽3勺，老抽1小汤勺，蚝油1勺，糖2勺，淀粉1小勺，用筷子搅拌均匀，尝一口，鲜香味即可，倒入清水搅拌均匀，同时，也可以根据个人口味，添加一些其它辅料。
锅内放入油，烧至5成热，放入葱花、蒜末爆香，而后，将沥干的香菇放入锅中，大火，进行翻炒，变色，看到背面起皱了，然后，倒入料汁，中火，煮到收汁即可。
浓香的红烧香菇出锅装盘后，撒上一点点葱花，酱紫色的香菇上面被点缀了一点绿色，这道菜看上去，就更加地给人 *** ，瞬间引爆了食欲。
红烧香菇从菜品上猛得一看是不是还真有点像 *** ，让人一下就要想吃的冲动，咬上那么一口，浓浓的香汁瞬间流满嘴里，嚼上一口，鲜嫩多汁，回味无穷，真得有点赛 *** 的味道。
熠小厨做好红烧香菇这道菜的感受：1、无论是干香菇还是鲜香菇一定要清洗干净，特别是用干香菇一定要多泡把香菇泡开。2、香菇划十字刀时，尽量大小均匀好入味。3调调料汁时，一定要适合自己的口味，多尝尝，淡了，可在出锅前加一点盐，尽量别咸了，太咸就不好办了，因为香菇吸水 *** 强，就失去这道菜的鲜香了，吃起来除了咸就没有香味了。
在家也能做出饭店招牌菜“素 *** ”，滑嫩多汁，鲜美入味，解馋感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创首发，欢迎关注，你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 *** 同源的食物，具有很高的营养、 *** 用和保健价值
2、 今天刘嫂就来分享一下“素 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、大蒜、小米辣、粉丝、生抽、蚝油、小葱
4、先把香菇的蒂去掉，再用刀在上面打十字型花刀，放入盆中，再放入一勺食盐，倒入清水，用手清洗干净，食盐有杀菌消毒的功效，放盐更容易清洗干净，洗好的香菇像鲜 *** 一样。洗好的香菇沥干水分备用
5、大蒜斩成蒜末，小米辣切圈，放入小碗中，再浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油，搅拌均匀。盆中放入粉丝，倒入热水把粉丝泡软，泡五分钟。再把泡软的粉丝放在香菇上面，上面放入调好的料汁
6、放入烧开的蒸锅中，大火蒸五分钟左右就可以了，时间到，夹出来，上面撒上葱花，浇上热油激发出香味。香菇这样做比鲜 *** 还好吃，太美味了
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过年必吃的一道钵子菜，越吃越香越吃越暖和，学会它给家人准备个
距离春节已经倒计时了，你想好用什么菜犒劳家人一年的辛苦了吗？挑剔的家人喜欢什么菜了？今天分享给大家一道非常好吃的钵子菜，钵子菜是一种边吃边烧煮越吃越香的特色菜。它的烹饪形式及其适合在这个大冬天，因为底下的小火可以保证菜肴一直处于温热的状态。
并且经过一段时间的烹饪，菜不仅更有味道也更好吃。钵子菜的种类，非常多也各具特色。
今天的这一道结合家常，不仅营养美味做法也极其简单。让你在忙碌的年关节省时间。
该菜主要的食材是健康的菌菇类，它的营养和口感完全能满足挑剔的你更能照顾到家人的健康。它就是杏鲍菇，该菌菇含有多种氨基酸和矿物元素等是日常可以多吃的食材。
干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇5个、五花肉1小块、细芹1根、蒜头4瓣、干辣椒3个
调味：豆瓣酱1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、生抽1小匙
烹饪步骤：
1、五花肉选择肥瘦相间的精品肉，把五花肉用温水清洗后切小丁备用。辣椒根据自己的喜好决定辣度，至于蒜头是整道菜提味的关键可以多几个。
2、杏鲍菇，这一种菌菇在口感和味道上特别好。有人说它既有淡淡的杏仁香，还有 *** 般的口感。确实，杏鲍菇与其他的菌菇相比它的口感要好很多。
3、在选择杏鲍菇时，购买适中大小的口感比较好。把杏鲍菇稍微刮洗一下，然后切成大致一毫米厚度的片状。待锅中薄油热之后，放入两面煎制至微焦黄盛出备用。
4、接着倒入之前准备好的五花肉，用中小火把五花肉煸至金黄微焦。然后放入蒜瓣、干辣椒一起炒香，再来勺入一匙豆瓣酱炒出香味炒出红油。
5、待炒香之后，倒入之前煎制好的杏鲍菇片一起翻炒几下。
6、最后加入所需要的调味料翻匀，然后关火撒入细芹段。把菜转盛在钵子里，就能上菜了。
7、这一道菜非常适合冬天的时候吃，钵子菜的特点是越吃越香越吃越暖和。 *** 简单，你学会了吗？
地主小贴士：
1、杏鲍菇选择适中大小口感会更好
2、辣度根据个人的口味进行调节
3、杏鲍菇先煸后味道和口感更好
五花肉和 *** 一起做，又鲜又香，软糯入味，一周吃3次都不会腻关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
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1、“ *** 素称“海味之冠”，是珍贵而营养价值颇高的食 *** 兼之海产品，和五花肉一起红烧，滋味相互渗透，浓油赤酱，咸鲜入味
2、 今天老刘就来分享一下“ *** 红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、 *** 、生姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小葱
4、先把 *** 用刀挖一下，把里面的内脏去除，然后给它清洗干净，再把 *** 打上十字型花刀，这样烧制时更入味。再把五花肉改刀成小块，生姜切片。切好的五花肉放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净
5、锅中倒入多一些的食用油，油热后重新到回油缸中，锅中再次倒入冷油，放入五花肉煸一下，把五花肉的油脂煸出来，煸出的油脂，多余的盛回油缸中烧别的菜，这样烧好的红烧肉不会太油腻，再放入姜片爆香
6、锅边淋入少许料酒去腥、老抽上色、生抽增鲜、蚝油、海鲜酱、三勺白糖，大火翻炒入味，再放入开水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。
7、烧的时间到时，再把 *** 放进去，盖上锅盖小火烧五分钟，时间到，汤汁收的差不多就可以出锅了装盆了，再撒上葱花点缀就可以开吃了
8、 *** 中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络，入羹肴时特别鲜美可口，现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等
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椰香酥辣鸭
味型：香辣味。
原料：
四川麻鸭1只，海南椰肉50克，香辣酥25克，青红椒25克，油酥花生米15克。
香料：
三七2克，藿香2克，陈皮3克， *** 2克，回香2克，草果2克，甘草1克，生姜4克，大葱5克，大料2克。
调料：
盐25克，味精2克，香油1克，花椒油1克，十三香粉2克，料酒5克，玫瑰露酒2克，饴糖2克。
*** *** ：
1、鸭宰杀后去内脏，食管，血水漂净后纳盆，加入各种香料，加精盐，料酒，玫瑰露酒，饴糖，一起腌制24小时后，将鸭上笼大火蒸35分钟熟待用。
2、锅炙火上下金龙菜籽油烧至油温四成热油中火炸1.5分钟，下蒸制好的鸭至金黄起锅，控净油，斩成条装盘；
3、锅在炙火上，下少许金龙菜籽油放入青红椒节，椰肉同炒，加入十三香，味精，少许精油，香油，花椒油，下入油酥花生米，翻炒几下起锅，挂在斩好的鸭上面，撒上香辣酥，装盘即成。
老醋坛子
原创思路：这道菜是我们做的老醋蜇头的风味升级版，老醋汁口味更复合，食材搭配更加丰富。
原料：蜇头80克，松花蛋、黄瓜丝各50克，去皮花生仁、鲜桃仁、木耳、胡萝卜丝各30克，小米椒圈3克，香菜、蒜末各5克。
调料：老醋浸泡汁100克，厨邦100%纯芝麻油10克。
*** ：将蜇头改刀成小块，洗净冰镇，和所有原料依次码放在容器中，淋入老醋汁和厨邦100%纯芝麻油即可。
老醋浸泡汁：取A料（小炒鲜调味汁25克，鲜辣汁、大红浙醋各50克，老醋150克，糖80克，味精20克，清水200克）和B料（圆葱碎、香菜碎、拍蒜、柠檬各30克，姜片20克，小米椒10克）混合均匀后浸泡1小时，过滤料渣，加入厨邦100%纯芝麻油40克、藤椒油10克搅匀即可。
盐酥蛋黄焗 ***
此菜造型美观，外酥里嫩，蛋香味浓。
材料：
原料：
12头 *** 12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。
调料：
十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量
*** ：
1、 *** 治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。
2、净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入 *** ，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出 *** 备用。
3、芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入 *** 包裹好，待用。
4、酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把 *** 芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。
5、净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的 *** 芋头块翻裹均匀，起锅装盘，面上 *** 一根水果竹签，稍加点缀即成。
秋后这样吃 *** ，6只做一盘，蒜香醇厚味道佳，步骤详细特简单“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：秋后吃 *** ，我家常用这个 *** 做，6只做一盘，蒜香醇厚味道佳
虽说在一年四季中都可以吃到 *** ，但相对来说要数秋天的 *** 最肥，也就是说在这个时候才是吃 *** 的更佳时间， *** 我常会选择用蒸制的 *** 做，这样更能保证其原汁原味，蒸 *** 的时候搭配点蒜蓉，充满着浓郁的蒜香味，整体的口感特别鲜香味美，秋后这样吃 *** ，让家人可以充分享受到其中的美味，6只 *** 就能做一盘，对于喜欢吃 *** 的朋友来说当然不能错过了这个学习，下面我便会将这道蒜蓉蒸 *** 的做法详细分享给大家。
蒜蓉蒸 *** 的做法：
备用食材： *** 6个，大蒜1头，蒸鱼豉油2勺，花生油少许；
*** 过程：之一步， *** 准备出适量，将其底部翻开，用刀将上端的肚肠轻轻刮掉，按照这个 *** 依次处理好所有的 *** ；
第二步，再次用清水将其冲洗干净，将 *** 肉拿出来，用刀在 *** 肉上打花刀，再摆放回壳中，将所有的 *** 都处理好；
第三步，大蒜准备出适量，将其剥皮后，切成细细的蒜蓉，炒锅中添上少许的食用油，凉油放入一半的蒜蓉，小火煸炒出香味；
第四步，炒至金 *** 的时候，盛出来，放入小碗中，加上剩余的蒜蓉搅拌均匀，蒜蓉码放在 *** 肉上面，再在每个 *** 上面浇上点蒸鱼豉油；
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入蒜蓉 *** 开始蒸，大火差不多蒸10分钟， *** 就熟了，出锅后便可以享用了。
小编总结： *** 是我家大人和小孩都非常喜欢吃的一种海鲜，因此在秋后最为肥美的时候，我当然不会错过给家人吃， *** 的吃法多样， *** 粥、 *** 捞饭、蘑菇 *** 汤等等都是其非常经典的做法，大家可以根据个人的喜好来选择不同做法，这道蒜蓉蒸 *** ，6只就能做一盘，蒜蓉和 *** 的搭配，整体充满了蒜香味，而且又是经过蒸制而成，因此 *** 的肉质还能保证原汁原味，特别的鲜嫩美味，喜欢吃 *** 的朋友，非常建议可以学习这个做法，蒜蓉蒸 *** 的步骤已经详细分享给大家了，新手也能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、 *** 上的肚肠记得要去掉，否则吃着不卫生，在 *** 肉上打花刀，一方面能让其更加入味好吃，另一方面还可加速变熟，短时间内就能将其蒸熟，更加保证鲜嫩的口感；
2、这道菜蒜蓉的量可以适当多一点，蒜蓉一半炒至金黄，另一半用生蒜蓉，两者混合便可做成金黄蒜，比单一的蒜蓉好吃多了，炒蒜蓉的时候凉油下锅，小火慢慢炒，防止糊锅，否则便浪费了好食材；
3、为了保证 *** 肉鲜嫩的口感，开水上锅蒸，大火差不多8-10分钟就可以出锅了，具体的需要根据个人准备的 *** 的大小来定，蒸鱼豉油在蒸 *** 的时候放，或者是蒸熟出锅后放都可以，因为蒸鱼豉油本身便含有咸味，所以无需另外加盐，而且加入盐也很容易让 *** 肉变得紧致，口感会受到影响。
秋后就要这样吃 *** ，如果你也认为这道蒜蓉蒸 *** 的 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
美食推荐：锅仔羊排、土家板凳格格香、和味 *** *** ***锅仔羊排
材料：
主料：
羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：
A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）
B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克）
C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克）
香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、 *** 、八角各5克，用清水泡好）
葱段、姜块各30克，色拉油150克。
*** ：
1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
自制地锅饼：
将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。
土家板凳格格香
“格格”是土家族久负盛名的一种传统小吃，大致做法与“粉蒸”相似，盛器为巴掌大小的竹制蒸笼，外形袖珍。裹粉的肉类下面大多垫有土豆、红薯、芋头等蔬菜，制熟后粉糯绵软，十分美味。
师傅选用猪小排、牛腩作为主料，并做出以下改良：首先，将蒸肉时析出的油分留用，走菜时烧热浇在上面，让竹香、米粉香和 *** 充分融合；其次，把蒸好的笼屉放在板凳上走菜，既能让造型更加别致吸睛，又可以提升菜品高度，方便客人夹食。
批量预制：
1、猪小排5000克切成栗子大小的块，洗净纳盆，加葱姜水（葱白段500克、生姜块300克、清水1200克放入料理机打碎，沥渣即可）1500克、辣椒油500克、打碎的郫县豆瓣酱200克、盐200克、生抽100克、白糖80克、鸡粉50克、白胡椒粉10克，抓拌均匀后覆保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1晚；牛腩改成 *** 后洗净，与猪小排采用同样的 *** 腌制即可。
2、净锅上火烧热，下香米1000克、糯米500克小火炒至色泽浅黄，加盐10克炒匀即可盛出，入料理机打至还有部分粗颗粒即可。
3、锅内再下花椒10克、桂皮5克、八角3粒炒至香气逸出，起锅盛出，晾凉后磨成粉，与步骤2中的 *** 调匀即成蒸肉米粉。
4、取腌好的牛腩150克、猪小排150克，表面裹一层蒸肉米粉，分别码入2个垫有80克红薯块的竹蒸笼，中间掏一个洞，放在托盘上，入蒸箱加热30分钟，蒸制时流下的油盛出待用。
走菜流程：
1、客人点单后，取牛腩、猪小排各一笼入蒸箱回热。
2、取蒸出的油30克入锅内烧至七成热，分别淋在牛腩和猪小排上，撒少许香葱花，放在小板凳上即可走菜。
和味 ***
原料：
大连鲜鲍1只。
*** ：
大连 *** 洗杀干净，改刀沸水之后入冰水，然后把 *** 裹上一层用，ok甜酸调味酱，南乳汁，辣鲜露，花椒油，蒜蓉辣椒酱，葱香油等调成的汁水，装盘即可。
孔雀一品鲍 *** ***材料: *** 10只(的800克),鲍汁,调味料各适量。
*** ***
听装 *** 用纱布包好,鸡肉、鸭腿、猪五花肉洗净斩成大块
2、入锅掺鲜汤,加盐、糖色烧开,打尽浮沫,放料酒、姜、烧至七成熟
时,放入 *** 包同烧至 *** 入味。
3、盘中用熟冬瓜皮切成尾羽,其中心嵌香菇片,沿盘摆成尾形,入笼馏热
4、取出 *** 沿尾屏摆三层成半圆形,妙熟入味的西兰花片沿 *** 摆成雀身
成雀身,以白萝卜刻成的孔雀头安好头羽、眉眼毛、眼等,放于雀身前端,
颈头前摆放两朵番茄花
5、锅内掺清汤烧开,放味精,勾薄芡,放化鸡油淋于尾屏上,锅内倒入烧鮑
鱼原汁,小火收浓,放蝇油推匀,舀淋于 *** 上即成
。
中国传统名菜—— *** 的14种烹饪 *** ，过大年您也可以露一手*** 是一种原始的海洋贝类，软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍科，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。 *** 是中国传统的名贵 食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中 *** 材--石决明，有明目的功效。全世界约有90种鲍， 遍及太平洋、大西洋和印度洋。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。
古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、 抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。欧洲人早在年前，已把 *** 当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在 清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干 *** 为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推， *** 与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称 *** 功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓 内障，高血压眼底出血等症。
*** 不仅美味，而且很有寓意， *** *** “包余”，可谓是道吉利菜，其营养价值极为丰富，男女老少皆宜。今天小编给大家介绍几款 *** 的家常做法，看看 *** 的做法大全都有哪些?这可要认真学习。
1.新语豆豉小鲍
原料：7 个、姜3片、小米辣椒适量、永川豆豉2汤匙、香葱2棵、蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙。法：1、 *** 洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧 开水，将 *** 放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。2、小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放 入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。4、放入 *** ，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。IPS：1、市场上鲜活的小 *** 并不是很贵，起码做这道菜， *** 还是合理的。2、相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话， *** 可以不切花刀。3、 *** 略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。
茄汁扒 *** 的做法主料： *** ：6只 配料：油菜芯
一般做法步骤：
1、 *** 用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的 *** 白了不少
2、用一把刀子沿着 *** 壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现 *** 的内脏，然后去除，只留下 ***
3、冲洗干净后的 *** 和壳就可以用来做菜了，在 *** 肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
4、 *** 放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
5、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的 *** 也摆入
6、锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍
2. *** ***
原料：罐头 *** 12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶 *** 克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 *** ： 1. 鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将 *** 在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“ *** 前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸， 即“ *** 嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“ *** 眼”。4.旺火蒸5分
1、 *** 去壳取肉，切小粒；
2、锅内少许油，放入葱姜煸香；
3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入 *** 粒烧制入味；
4、勾芡将 *** 盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。
3.红烧 ***
1.用勺铲 断 *** 背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。（有些人因 *** *** 贵，不愿去其绿色的内脏。 *** 内脏是有毒，而且呈季节 *** ，与海藻的生长有关，有毒时 期在每年的2-5月份，这时期 *** 内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。 所以建议去其内脏）
钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在 *** *** 上即成.
4.葱油小 ***
主料：小 *** 、蒜蓉、葱花、红椒末
辅料：美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒
1. 买 *** 时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。
2. 将清洗好的小 *** 用刀小心切下来。
3. 将小 *** 用刀片下来。
4. 蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。
5. 锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。
6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。
7. 将搅匀的汁淋在 *** 上。
8. 大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟（大火）。
9. 在蒸好的小 *** 上撒上葱花红椒丁（蒸好的小 *** 汁不要丢掉，倒在小 *** 上）淋上滚烫的热油即可。<9>
5. *** 捞饭
原料：
*** 2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许
做法：
2.将 *** 壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将 *** 正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入 *** 翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干， *** 熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘<2>
6.清汤 ***
材料
主料：罐装 *** *** 克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。
辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。
做法：
(1) 将 *** 用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、 *** 片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。
(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
口味：清爽鲜美，回味无穷。（上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）
7. *** 沙拉
材料：
主料：新西兰蓝 *** 一只、去皮橙子一个
辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即 *** 子姜）
做法：
(1) 将 *** 每面烘烤10秒钟。（炭火为佳，日式白炭更佳）
(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。
(3) 将烘烤好的 *** 入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。
口味：清淡爽口
禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。
8. *** 酱焖 ***
主料：小 *** 600克
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
(1) 将小 *** 刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份；
(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
(3) 把 *** 放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。
(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在 *** 上即可食用。
口味：甘醇浓郁，回味悠长。
9.蒜茸蒸鲜 ***
材料：
主料： ***
辅料：蒜、盐、鸡精、糖。
做法：
(1) 完整的 *** 数只（视个人购入而定，辅料因此可以增减）
(2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下；
(3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。
(4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
10.兰花小 ***
原料：
新鲜小 *** 、西兰花。
调料：
*** 汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。
做法：
1、小 *** 洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用
3、小 *** 开水里加绍酒飞水去异味捞出待用
4、锅中，煸香葱蒜、煸炒 *** 汁蚝油出香味，加少许汤，放入 *** ，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。
11.港式卤 ***
原料：活 *** ； 水果萝卜； 冰块； 水； 豉油； 味啉；
做法：
*** 1. *** 从水中拿出来
2.直接放入，锅中水烧滚
3.将 *** 放入锅中
4.一次不要放太多，以免水温变凉。
5.五秒后迅速取出 *** 。
6.取出的 *** 直接放入冰块中，壳朝下，肉朝上。
7.冰镇后可看到肉开始缩，就可取出剥壳。
8.去壳后切花。
9.将切好的 *** 切过这面朝上放在室温中回暖。
10.水果萝卜洗干净磨成泥。
11.500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滚。
12.小火煮滚，加入白萝卜泥。
13.再次煮滚后立即放入刚才的 *** ，小火。
14.看到表面滚，有很多泡泡就赶快关火。
15.将整个锅放入冰盆降温入味就成功了。
12.泡椒 ***
原 料:鲜 *** 、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特 色:自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
*** 作:1、 *** 刷净表面黑膜和粘液，用刀将 *** 肉剜下。
2、 *** 肉去沙、去内脏后在 *** 肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的 *** 加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入 *** 、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
13. *** 扒 *** 冬瓜球
原 料:水发 *** 肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
特 色:质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
*** 作:1、将 *** 先用 *** 法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成 *** 。
2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。
3、冬菇、冬笋、火腿均切像眼片。
4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、 *** 、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
14.三鲜扒 ***
原料： *** *** 克，鸡肉150克，虾仁150克，湿淀粉20克，玉兰片、葱花、蒜片、酱油、精盐、酱油、味精、绍酒、清汤、清油各适量。
制法：
1、鸡肉片成抹刀片，同干虾仁分别盛在碗内，用绍酒、精盐、味精、蛋清、淀粉喂好，放入五成热油中滑熟，捞出控油； *** 片成薄片，放入水中焯水，捞出控净水分。
2、油30克下锅，用酱油、玉兰片爆锅，将虾仁、鸡片下锅略炒，加清汤、酱油、味精烧开，用淀粉勾成熘芡，出锅盛在碗内。
3、油25克下锅，用葱花、蒜片爆锅， *** 片下锅略炒，加清汤、酱油、精盐、味精、绍酒烧开，用淀粉勾成扒芡盛在上面，淋香油少许即可。
特点：色红，鲜嫩
美食推荐：焦糖辣炒猪蹄、茄汁 *** 仔、干烧黄鱼 *** ***焦糖辣炒猪蹄
原料：
猪手两只、 *** 碾碎适量、白糖适量、葱姜蒜（葱取葱白）适量、干辣椒适量、花椒麻椒适量、芝麻少许、盐少许。
做法：
1、猪蹄去毛（焯水拔毛）、高压锅炖猪蹄、加少许酱油盐料酒、因为后续过程中还要放盐、所以少放点就可以。
2、葱白切段、姜蒜切片、干辣椒切片、栗子切片备用。
3、之一步完工捞出猪蹄、依骨节切成小块、中间大骨头可以剔出来、只去皮肉。
4、起锅热油、下葱姜蒜八角香叶桂皮栗子花椒爆香、倒入猪蹄、加一半 *** 一勺白糖、小火不断拌炒至猪蹄表面微黄、糖浆上色。
5、沿着锅边放适量料酒、闷半分钟。
6、加清水没过猪蹄水量、大火煮开五分钟、转小火慢炖、煮至剩一半汤汁、捞出猪蹄、留汤备用。
7、另取一锅、加少许油、放入剩下一半 *** 、炒成焦糖、放入猪蹄炒拌均匀。
8、加适量盐继续煮至收汁。
9、第四步锅中加少许油、下干辣椒麻椒炸香、倒入上一步锅中、翻炒均匀出锅。
茄汁 *** 仔
制法：
1、把 *** 仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2、另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3、净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。
4、待烧沸后下入滑熟的 *** 仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和 *** 汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
干烧黄鱼
原料:
黄花鱼1条（约700克）、猪五花肉粒150克、姜粒10克、蒜粒30克、小米椒粒20克、青二荆条辣椒颗40克、芽菜碎20克、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
*** ：
1、把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。
2、锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。
