之一道，酸辣鸡爪

食材�?/p>

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐�?/p>

做法

1.鸡脚洗净，对半斩开�?/p>

2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚�?0-15分钟，鸡脚煮熟透即�?把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉�?/p>

4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鮮膜膪上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身�?/p>

第二道，酱鸡�?/p>

食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切�?支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐�?/p>

做法�?/p>

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起�?/p>

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离�?/p>

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸�?0分钟左右就好了！

第三道，盐焗风爪

食材：鸡凤爪200克，粗海�?00克，姜汁酒，葱，白卤�?/p>

做法�?/p>

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，�?50℃局40分钟后即可食用�?/p>

第四道，五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香�?/p>

做法

1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损�?/p>

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量�?/p>

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒�?/p>

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸣爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆�?/p>

5.再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味�?/p>

6熄火，出锅。一盘美味的五香鸡爪就新鮮出炉了�?/p>

第五道，虎皮凤爪

食材：凤�?00克，xo�?0克，豉油�?0克，草菇老抽1克，�?0克，�?克，柠檬酸少许，胡椒�?.1克，黄酒2克，茴香1只，�?00克，清油15克�?/p>

做法�?/p>

1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干�?/p>

2.油热，放入鸡爪，炸至金 *** 皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发�?/p>

3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪�?/p>

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中，滴上几滴柠懞酸收紧汁水后装入煲中烧热即成�?/p>

第六道，凉拌鸡爪

用料

�?5只；酱油适量，陈醋适量，清油（花生油）适量，蚝油适量，料酒适量，芝麻油适量；葱姜适量；香菜适量，辣椒适量�?/p>

做法

1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗粗盐�?/p>

2烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪�?/p>

3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可�?/p>

4.煮好的鸡爪用凉开水冲�?-2次后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌�?/p>

小贴�?/p>

盖上保鮮膜放入冰�?小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

第七道，柠檬酸辣鸡爪

用料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米辣蒜；姜；醋： *** ；油；料酒�?/p>

做法

1.鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半�?/p>

2.锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净�?/p>

3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了�?/p>

4.备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丟进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以荺起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小米辣切小段�?/p>

4.将口的材料放一起，加入 *** 醋，酱油，汁水就调好了�?/p>

5.调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦�?/p>

第八道，甜辣鸡爪

用料

生蒜4瓣；鸡脚1斤；青柠�?个，鱼露20毫升，泰式甜辣酱20毫升，红辣椒�?克；罗勒6克�?/p>

做法

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟�?/p>

2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟�?/p>

3捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿�?/p>

4.生恭制成蓉，与甜辣酱、鱼露青柠檬合�?/p>

5.罗勒洗净，擦干水分，青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分半�?/p>

6最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏4-5个小时后可食用�?/p>

第十道，陈醋鸡爪

用料

鸡脚2斤；陈醋�?碗半：生�?碗半，卤水汁1碗半；水1碗；�?碗；�?片�?/p>

做法

将鸡脚洗净，加姜片加水煮沸然后煮软后捞出，放入冰水中浸�?分钟捞出待用，将其他材料倒入锅中，煮沸，放凉。用容器装好鸡脚，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用�?/p>

第十一道，啤酒烧鸡�?/p>

食材

鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣�?/p>

做法

1.鸡爪用沸水焯一下�?/p>

2.将焯过的鸡爪入清水泡十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热�?成时下鸡爪翻炒片刻�?/p>

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀�?/p>

7接着加入啤酒，调适量盐，�?0分钟�?/p>

8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许就可以起锅装盘�?/p>

第十二道，粉蒸风�?/p>

食材

鸡爪，青红椒，泡椒，豆威，生姜，香葱，蒜瓣�?/p>

做法

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中�?/p>

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右�?/p>

3.淹制好的鸡爪去掉姜，加入�?汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适加加些老抽�?/p>

4.加入辣椒粉、豆威、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒�?泡椒末拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀

6盖上盖子�?5分钟左右�?/p>

7.蒸好的鸡爪散上葱花，淋上适量冒烟的热油即可�?/p>

第十三道，风味糟鸡爪

食材：鸡爪（500克，槽卤�?袋），八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐�?/p>

做法�?/p>

1.槽卤先加半香料，姜片，盐，烧开后关火放凉�?/p>

2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒娆开煒烫一遍�?/p>

3洗净重新换水再加入香料，料酒姜片烧开改小火十几分�?捞出放冰水里面泡凉�?/p>

5.再捞出放糟卤里面�?/p>

6.冰箱冷藏 *** 就可以了小窍门�?/p>

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐 *** 凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以�?/p>

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲�?/p>

3、鸡爪不要得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样槽出的口感比较好�?/p>

第十四道，怪味鸡爪

食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白食用油，老抽，味极鮮生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露�?/p>

做法

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用�?/p>

2.钢中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再�?分钟至鸡�?分熟�?/p>

3在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用�?/p>

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份�?/p>

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；

6.下鸣爪翻炒，炒干水份

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可�?/p>

第十五道，泡椒凤�?/p>

用料

鸡爪5个，泡椒半包（带水）适量食用盐，白醋适量，花椒适量，清水�?/p>

做法

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪）

2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响风爪爽脆劲道的口�?/p>

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽�?/p>

4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实很辣�?/p>

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放

点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，成淡根据自身口味决定更好，花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里，做好将泡椒和风爪错落放置，利于入味

8.倒入饮用水，让风爪完全浸泡在泡椒的汁里，盖好盖，放入冰箱过 *** 入味就可以吃了�?/p>

第十六道，泰式凤�?/p>

用料

主料：鱼�?5克；喼汁20克；酸梅�?0克；泰国鸡酱80克；柠檬�?克；辣油10克；

配料：柠檬片适量；洋葱丝适量，青柠适量；橙子肉适量；香菜适量，小红尖椒适量；罗勒叶随意

做法

1.冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火焖15分钟（小火是看水，似开非开的状态）�?/p>

2.冰水冰凤爪，使风爪脆而爽口�?/p>

（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀�?/p>

3.先放调料，拌匀，加入凤爪，拌下，最后加入配料，拌匀，冷藏小时。装盘完成�?/p>