清蒸大黄鱼的 *** 技巧与营养分析

说大黄鱼这种鱼类，相信很多人并不觉得陌生。因为大黄鱼是一种营养价值较高的鱼类，而且物美价廉，肉质极好又非常得鲜美，因此在很多家庭的餐桌和饭店的餐桌上都能够看见大黄鱼。此外大黄鱼的 *** *** 有很多，最常见和最简单的一种就是清蒸大黄鱼了。那么到底清蒸大黄鱼是怎么样的呢？下边跟随51养生网小编一起来看一下。

其实清蒸大黄鱼的做法并不复杂，在家完全可以轻轻松松 *** ，也不需要花费太多的时间，适合有贫血，头晕，食欲不振的人群食用，是一款不错的补身食材。

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目， *** 鱼科，黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、 *** 鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。我国近海主要经济鱼类。

利用价值

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作 *** 用。

营养分析

有益营养

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

营养成分：大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克；钙53.00毫克；磷174.00毫克；钾260.00毫克；钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克；锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克，锰0.02毫克。

食疗作用：黄鱼味甘咸、 *** 平，入肝、肾二经中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

*** 指导：1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

适宜人群：一般人群均可食用。1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克：黄鱼不能与中 *** 荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

清蒸大黄鱼

做法一、

食材明细：大黄鱼适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，芹菜末适量，葱末适量，料酒适量

*** 步骤

1.大黄鱼两条。2.把姜片垫在鱼肚子里，然后让鱼立起来，把姜丝洒在鱼身上。3.然后，倒入料酒，放入锅中，大火蒸7分钟左右。好了之后，关火，让鱼在锅里再呆一会，自认为这样可以多点蒸汽，鱼肉可以更嫩一点，额，不知道对不对。4.然后拿出来，放上葱末和芹菜末，倒入蒸鱼豉油，然后热油泼之，就好了。

做法二、

主料：大黄鱼400g，姜50g，大蒜50g，辅料：黄酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量

步骤：1.超市买的大黄鱼。2.去鳞去腮，洗净。3.大蒜剥好备用。4.生姜洗好，切片。5.用蒸鱼豉油、黄酒调味鱼。6.把生姜和大蒜做配料。7.放置一会，把鱼放在蒸锅里蒸20-30分钟即可。

做法三、

主料：新鲜大黄鱼一条一斤

辅料：姜，料酒，盐，味精

做法步骤：1.洗干净黄鱼，用盐擦二边放三分钟。2.倒上料酒，蒸十分钟。3.放上稍许味精即可。

看完了上面关于清蒸大黄鱼的详细做法，相信各位爱吃鱼的朋友已经知道了清蒸大黄鱼的 *** 技巧了。大黄鱼的肉质相对其他鱼类来说比较鲜嫩一些，因此是最适合清蒸食用了。大黄鱼富含了丰富的蛋白质和微量元素，老人和小孩都能够食用，是一种老少皆宜的保健食材。

家常菜系列-清蒸黄花鱼

家常菜系列-清蒸黄花鱼

黄花鱼，又名黄鱼， *** 鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名 *** 鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血 *** 紫癜。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目， *** 鱼科，黄鱼属 。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、 *** *** ，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温 *** 集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼 *** 季节有春、秋两季， *** 期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作 *** 洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源 *** 严重。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

黄花鱼有很多种不同的做法，每个人的口味又不相同，所以喜欢怎么吃都可以。清蒸是所有做法中最简单，也是最方便的一种，对新手来说也最友好，特别适合刚刚学习下厨的妈妈们，不但能做到美味的饭菜，还能补充 *** 所需的营养。

下面我们就来简单的介绍一下，首先准备黄花鱼2条，料酒，食用盐，姜片，葱，小辣椒，各适量，把黄花鱼洗净，去除内脏，鱼鳞，两侧斜倚数刀。葱，姜，小辣椒切丝。鱼涂上料酒，精盐，鱼腹中放入葱姜丝，用盘子摆好，上面再加上葱姜丝，小辣椒。不喜欢吃辣的也可以不加，看你个人的喜好。放入鼎中蒸10分钟即可，（不加食用盐的话，蒸熟后可淋上酱油）是不是很简单呢?一道美味的清蒸黄花鱼就做好了。

第1次买到冰鲜的黄花鱼，红烧可惜了，来个清蒸做法，真太鲜美了

这可能是我吃过感觉最鲜美的黄花鱼做法了。因为从小的记忆里，黄花鱼都是红烧，后来也偶尔做做香煎，但清蒸却是之一次。

对于内地或者沿江的食客来说，清蒸鱼都是用淡水鱼，例如最常见的鲈鱼，武昌鱼或者鳜鱼。而有着长江之一鲜的刀鱼，那蒸出来的味道，细细品味，感觉只为天上有。真的是鲜的让你无法形容。

当然，像长江刀鱼这种稀罕昂贵的鱼，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太贵了。而除了鳜鱼鲈鱼外，其他如草鱼，鲢鱼鲤鱼等清蒸，会有比较大的腥气味道。这和鱼的种类有关，相对于海鱼来说，淡水鱼普遍要更腥一些。

至于这个海鱼，那就不得不羡慕海边城市的朋友，可以买到刚捕捞上来最新鲜的，回家无论怎么做都是美味，尤其是对于我们来说，带鱼，黄花鱼都是红烧干炸，自身做法就已经让鲜香味道被掩盖了很多。而去宁波吃过一次清蒸带鱼后，那种醇厚的鲜香，真的是淡水鱼无法比拟的。没有任何腥气味道，肉质细腻，又有着丰富的脂肪含量，让口感更加的软糯，入口即化的感觉，妙极了。

正好在市场，碰到这种冰鲜的小黄鱼，赶紧买两条，虽然不如那种刚捕捞的鲜鱼那么新鲜，但也比冷冻的要好太多了。

这么好的食材，不做清蒸有点浪费了，虽然头一次做清蒸黄花鱼，但凭借我作为一个吃货的理解，用自己的思路做完后，别说，真的是鲜掉眉毛的感觉，没有腥气味道，浓厚的鲜香搭配软滑的鱼肉，太美味了！

其实做法也非常简单，下面就向大家简单介绍下：

1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒

2，先将豆豉剁碎

3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。

4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎

5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒

6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。

7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。

8，然后重新码上葱姜丝，撒点小米辣点缀一下，为了好看。

9，锅里烧油至冒烟，往葱姜丝上一浇就做好了。因为豆豉自身有咸味，所以不用单独放盐，如果你用的豆豉比较淡，可以在汤汁里倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以。

做法是很简单，只是一个鱼汤的步骤和平常的蒸鱼不一样，这个是要留着。也因为加了点豆豉一起蒸，豉香会更浓郁，不但遮盖腥味，也让汤汁的味道足够，不用单独的再放豉油。

海鲜海鲜，大海所馈赠的美味食材，往往只需要最简单的烹饪手法，更大限度的去保留这个鲜味就足够了。对于喜欢吃鱼，又追求清淡的，强烈建议试试这款做法，收藏吧，总有一天你会碰到这种新鲜的小黄鱼的哦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食堂，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

让你停不下筷子的清蒸黄鱼

把黄鱼收拾干净后打花刀，并抹上盐和料酒去腥。并把姜片和葱节放肚子里。盘子里放一双筷子垫着，把鱼放在筷子上，再在鱼身上放入姜丝和葱丝放入锅中大火蒸上大约十分钟起锅后到掉盘中的汽水，再在鱼身上放葱丝淋上蒸鱼豉油。并淋上烧滚的热油。完成。??

清蒸黄花鱼跟我这样做，鲜嫩不腥十分钟一个大菜，上桌就被抢着吃

大黄花鱼，肉质肥美，鲜嫩可口，营养丰富刺也很少，孩子吃也不怕鱼刺卡喉，清蒸的做法更大程度保留了鱼肉的鲜美，好吃不上火。掌握好火候和时间，简单几样食材，轻松做出大饭店的口感，人人都能做出美味的清蒸鱼。

【清蒸黄花鱼】用料：大黄花鱼一条，蒸鱼豉油一大勺，小葱两根，植物油一勺，姜一块。

1，黄花鱼清洗干净，去掉内脏。买黄花鱼不要挑颜色太黄的，有可能是 *** 商家染过色的，新鲜的黄花鱼外表光滑粘液烧，鱼鳃鲜红不发黑。

2，鱼身打上斜刀，蒸的适合容易熟也更容易入味。

3，姜片铺在盘子上，摆上黄花鱼，黄花鱼肚子里和鱼身上也适当放些姜片去腥。

4，连盘子一起入锅蒸，水烧开后大火蒸7分钟即可。

5，取出，倒掉蒸鱼的腥水，浇上一勺热油。

6，淋入蒸鱼豉油，摆上葱丝即可，鲜嫩可口无腥味。

清蒸黄鱼的做法，夏天吃鱼这么做，味道鲜美，口感清淡，省时省力

好吃的清蒸黄花鱼，是不是很有食欲呀

黄花鱼洗净，除腮除内脏，撕掉内膜?姜切片切段把葱姜塞入鱼头鱼肚蒸锅水开后放入，淋1勺料酒，盖上盖子大火蒸切姜丝葱丝，用小葱就切段或用针划开改葱丝鱼眼凸起后用筷子在鱼背上扎一下试试，熟了取出倒掉水，移除姜片葱段。鱼背上放葱丝姜丝辣椒淋2勺蒸鱼豉油起油锅，用橄榄油，油热后慢慢淋到姜丝葱丝和鱼身上。婴幼儿,1-2岁,2-3岁,3岁以上,家常菜,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具

这样的清蒸大黄鱼#年年有鱼#清蒸黄花鱼你能吃多少？

食材的新鲜度，决定美食的口感。黄鱼要新鲜，海鱼的新鲜程度看眼睛的透明度，越透明，越新鲜。备料：生姜、香葱、料酒、精盐、蒸鱼豆豉酱油、色拉油。黄鱼处理干净，沥干水分放入盘中。黄鱼身上切斜切几刀，便于入味。生姜切片，香葱切断。将葱姜放置鱼身及体内，倒入少许料酒，涂抹鱼身适量精盐，腌制15分钟。锅中放入适量水，水开后放入黄鱼。蒸制10分钟。蒸出的水分倒掉，生姜、香葱去掉。加入蒸鱼豆豉酱油。热锅，倒入适量色拉油，烧开备用。鱼身放入2颗香葱，将热油倒入鱼身。拍照分享朋友圈，动筷子，品美食。

自制清蒸黄鱼，再也不用买了

食材黄鱼加入葱姜臻品料酒上锅蒸九分钟蒸好把原来的葱姜去掉加入蒸鱼豉油放入大葱淋上热油美味即成

清蒸黄花鱼

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