鸡腿卤制 * ，鸡腿卤制 * 最简单

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-23 13

卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细做法

卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细做法

鸡腿卤制方法，鸡腿卤制方法最简单-第1张图片-

主料： *** 鸡腿8只。

香料：桂皮10克、八角6克、 *** 6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、 *** 1克、当归1克。

配料：葱段60克、姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、 *** 30克、料酒20克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克。

详细加工 *** 步骤：

1、将鸡腿放入清水中浸泡解冻，然后取出从鸡腿内侧也就是没有皮肤的一侧，用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开，这样做的目的是便于入味，同时也可以更好的去除血水。

将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把处理好的鸡腿放入六成热（180°）油锅中，炸至表层黄褐色时捞出，备用。

3、把香料，除了干辣椒，其他香料用温水浸泡10分钟，取出后控干水分，再放入干锅中焙干，焙出香味，取出，装入香料包中（干辣椒也放入香料包中）。

4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片50克，炒出香味后放入黄豆酱50克，把黄豆酱的酱香味炒出后烹入酱油30克、料酒20克，然后加入适量清水（感觉能够淹没鸡腿即可），然后再放入炒糖色50克、柱侯酱30克、 *** 30克、香料包一个，再放入炸好的鸡腿，大火烧开后再放入鸡精5克、味精5克、白胡椒粉1克，中小火烧至35-40分钟左右后大火收汁至黏稠后即可出锅，出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上，这样既可以增加颜色，也可以更加入味。

温馨提示：

将锅中剩余的汤汁中的葱姜挑出来扔掉，下一次 *** 时，直接加入适量清水，再加入少许配料即可。

自制卤味 | 5分钟就搞定，干净好吃超划算， *** 锁进骨头里

夏天天气烦闷燥热，就想老老实实宅在家里，追追综艺，看看剧，眼睛紧盯着屏幕，心情也跟着剧情起伏变化，嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话，在哪吃的东西更好吃呢？就是拿着零食坐在电视机前。

小果从小就有这个习惯，每次追剧前，一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中，更爱的就是就是那些卤味，鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指，这才是舒舒服服的过夏天呀！

卤味合集

By 小羽私厨

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· 主料 ·

鸡爪〡10个

猪肘 | 1块

豆腐结 | *** g

鸡蛋 | 3个

鸡翅 | 10个

豆干 | 适量

莲藕 | 1段

· 辅料 ·

干辣椒〡15g

葱段 | 5段

料酒 | 3大勺

老抽 | 3大勺

*** | 35g

桂皮 | 1块

*** | 5颗

干辣椒 | 8个

花椒 | 20颗

茴香 | 1勺

三奈 | 3片

陈皮 | 5g

香叶 | 2片

八角 | 2颗

盐 | 1勺

生抽 | 5勺

· 做法 ·

1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。

2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。

3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。

4.再加入生抽、老抽、 *** 、盐和香料包，小火，再炖1个小时，用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。

5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。

*** 卤味

By 姜叔的日食记

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· 主料 ·

鸡腿肉| 1个

鸡爪 | 适量

牛腱子 | 适量

筒骨 | 适量

鸭脖 | 2根

豆制品 | 适量

鸡蛋 | 1个

· 辅料 ·

干辣椒〡15g

大蒜〡适量

料酒 | 20g

八角 | 2颗

桂皮 | 少许

香叶 | 三片

肉桂 | 适量

*** | 适量洋葱 | 适量

大葱 | 适量

姜 | 适量

盐 | 适量

老抽 | 适量

· 做法 ·

1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

3.一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、 *** 、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。

4.加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

5.锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。

麻辣卤鸭脖

By 小黠大痴

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· 主料 ·

鸭脖〡1000g

· 辅料 ·

干辣椒〡5个

姜 | 1块

八角 | 3颗

草果 | 2颗

茴香籽 | 5g

生抽 | 2勺

麻椒 | 10g

香叶 | 3片

料酒 | 2勺

老抽 | 适量

· 做法 ·

1.鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2.冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3.用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

4.锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味，控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5.装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量，开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

自己做的卤味真的比外面好吃太多，不仅仅干净，而且更划算，卤好的卤味要是不着急吃，就用卤汁再慢慢的泡上那么一个晚上，第二天味道更好。

By 文龙妈

夏天就卤上这个一大锅，放在冰箱里，随吃随取。追剧看比赛，开一瓶透心凉的啤酒，再配上这些卤味，有酒有肉，这样的生活，才是夏天该有的样子！

本文动图来源于 *** 如有侵权请联系删除

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卤味你更爱吃哪个呀？

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·----- 往期回顾 -----·

01〡拯救天热没胃口的黄瓜做法

02〡自制棒冰，健康又低卡

03〡万能蒜蓉酱，拌啥都好吃

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今天立秋，减脂还是贴秋膘？喷香多汁的家庭卤鸡腿奉上，好吃入味

今天立秋了，秋高气爽胃口好，又到了长瞟的季节。 *** 们却在减脂保体重的道路上，努力奋斗！说到减脂餐，无论是健身教练还是闺蜜都推荐你煮鸡胸肉或者各种沙拉。

其实很多人还是长了一个中国胃，偶尔吃一下还可以，如果一直吃当代餐，减肥的动力就马上瓦解！

毕竟，人生在世，唯有爱与美食不能辜负。

如果有人告诉你，美味的卤鸡腿也能当饭吃，几乎没有人会拒绝吧？

减肥不仅是身体需要，更多的是要做好心理准备，意念大过努力，能坚持下去才最有效。选择你喜欢的方式，健康的坚持下去就能维持理想体重。

我一直觉得，你非要一个天天喝粥吃面的人去啃面包吃沙拉，生无可恋的怼付能坚持多久？

学营养师之一年，去实习配餐，上去就想讲专业，吃的人不接受还觉得委屈。

老师的话至今还在时刻提醒我：一年当个大医生，十年当个怕医生。你非给一个吃面的人配米饭非给一个不吃鱼的人说比肉健康，都没有任何意义。

比如科普听多了，人人都认为白水煮鸡胸肉更健康，卤鸡料多色重不能吃。不妨去任何一个软件上搜一下，同等重量下去皮吃两个的热量所差无几，注意的是可能市售的卤鸡腿加的香料过多，含盐量和含糖量都比较高，才是不推荐的理由。

推荐在家做，简单省事好吃，一次可以多做点，按重量打包放冰箱，吃前拿出来加热。

今天给大家推荐一个家常卤鸡腿的 *** ，只选用几个天然调味品，少盐不加糖。

材料：葱姜桂皮 1片八角2个香叶小茴香花椒豆蔻白芷少许（也可以直接买成品卤料）

鸡腿六个

一，鸡腿用凉水浸泡三个小时，中间换水两到三次，去除血水。

我还准备了一个猪心和猪肝，准备一起卤更入味，也给孩子当零食吃，热量超级高，减脂期就不要偷吃了，正长身体的孩子最实用。

二炒料：少量油爆香葱姜，一定小火炒出香味，不要加蒜。

放入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

放入香料，放入水一起煮。

三放入鸡腿，大火烧开，小火慢煮。

四放盐调味，可加老抽上色。糖和耗油生抽都不需要，小火煮半个小时，关火焖汁入味。

整个卤制的过程非常简单，没有什么技术含量。总结一下：炒香小料，加酱出色，加水煮开，老抽上色，焖的时间越久越入味。不加任何 *** 白糖，盐要适中。

越加热越入味。减肥也要吃的可口才有动力继续。

一同卤点猪心或者猪肝鸡珍，切了，给孩子吃，减脂期的我只能望梅止渴。

今天立秋，阳气渐消阴气渐长，补秋膘是 *** ，但是秋老虎还是很厉害，好多地方还是35℃以上的高温。秋补还不宜过剩，容易上火，鸡肉就比较合适，丰富的优质蛋白，不仅适合减脂期蛋白质需要也能增肌。做为夏末秋初的饮食，非常合适。

轻断食饮食了解过吗？通俗点讲就是一周七天五天正常饮食两天保持轻断食女士维持在500大卡左右，男士在600大卡以下。这两年最受明星欢迎，听说杨幂，井柏然，胡歌，章子怡，这些流量明星都在用。

今天是我轻断食的之一周，我每周二和周五保持低卡饮食，其他时间正常嗨。想减脂的关注我，每天打卡告诉大家动态。

这里是做饭邦，哪里有什么中餐西餐，不过是一日三餐。一个专业做饭的主妇，一个只想花最少时间搞定家人胃的营养师懒妈。喜欢研究一切简单快捷营养又好玩的快手菜。如果你也喜欢动手，就关注我，一起做饭吧！原创不易，欢迎关注转发，喜欢你来，喜欢你再来！

#好吃的健身零食#

10万豆友收藏的卤鸡腿做法，你还不会做？

我说的1勺，是我家的这种瓷勺哦因为做给宝宝吃，所以没有买花椒哦，放了桂皮替代，先把大鸡腿热水焯下去血污，捞起来立马自来水冲洗，这样鸡皮有弹 *** 煮的时候鸡皮没那么容易烂掉哦。锅里加水没过焯好冲洗好的鸡腿，加入6勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2小勺盐（这里的小勺是调味盒里的那种mini勺哦），1勺醋，适量大小的老 *** 一块，放入八角、桂皮，然后大火煮10-15分钟，转小火熬煮20-30分钟，关火焖一会让鸡腿烂一点，这样适合宝宝吃哦，最后再大火煮一下就能出锅啦。啦啦啦～成品不错吧，自己卤很方便，最后还有很多卤汁，为了不浪费，又卤了蛋，蛋记得划两个口子，很入味哦，宝宝很爱吃哦话说卤完蛋还有汁，森森觉得还是不能浪费，继续卤鸡爪，嘿嘿～不过卤汁已经变少了，可以继续加水，然后适当再加料，继续卤鸡爪哦，啦啦啦啦～婴幼儿,2-3岁,3岁以上,深夜食堂,家常菜,无水印,煮,焖,蚝油味,咸

?卤鸡腿——吃货的天堂！做法简单，味道醇厚，让你欲罢不能！

一卤鸡腿，香气四溢，味道鲜美，让人垂涎欲滴。如果你是一个吃货，那么这篇文章一定会让你兴奋不已。因为今天我们要分享的是一道美食——卤鸡腿，它的做法简单，味道醇厚，让你欲罢不能！

首先，我们需要准备好以下食材：鸡腿、姜、葱、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、草果、 *** 、盐、水。

接下来，将鸡腿用刀划几刀，方便入味。然后把鸡腿放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮至沸腾，焯去血水。

焯完血水后，将鸡腿捞出，用清水冲洗干净。然后准备一个炖锅，将焯好的鸡腿放入锅中，加入生抽、老抽、八角、香叶、草果、 *** 和盐，再加入足够的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，我们需要时不时地翻动鸡腿，确保每一面都能均匀地吸收卤汁。同时也要注意火候，避免煮过头或者煮不够。

经过一段时间的炖煮，鸡腿已经变得软糯可口，味道也更加醇厚。最后，将炖好的鸡腿捞出，摆盘装饰，淋上一些卤汁，就可以享用美食了。

这道卤鸡腿不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。如果你是一个吃货，那么一定不要错过这道美食。

最后，如果你想让卤鸡腿的味道更加独特，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，比如花椒、桂皮、香菜等等。但是需要注意的是，不要加得太多，否则会掩盖鸡腿本身的鲜味。

总之，这道卤鸡腿是一道非常美味的食物，不仅适合搭配米饭食用，还可以搭配面条或者沙拉。如果你想要一道美味的食物来丰富你的餐桌，那么一定不要错过这道卤鸡腿。

现在，你是不是已经迫不及待地想要尝试一下这道美食了？那么赶快行动起来吧！相信你一定会爱上这道卤鸡腿的。

卤香土豆鸡腿的家常做法，简单快捷又好吃

准备鸡腿，土豆配料鸡腿，土豆，切小块爆香，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，辣椒倒入鸡肉，翻炒给老抽，盐，在翻炒一下倒入土豆，炒一会，给水没过土豆中火悶差不多10分钟。出锅拉中国菜,家常菜,卤,咸,香,午餐,晚餐,二人世界,一家三口

网红“鸭头小哥”带火衢州鸭头？小编挖来 *** 卤制秘方

在线提问：淄博鸭头小哥卖的什么鸭头？ *** ：衢州鸭头。事实上，衢州鸭头早在去年就呈现出大规模开店的势头。红厨网带你了解衢州鸭头的火爆原因和 *** 秘方流程。

题图：图虫·创意

作者：陈秋雨

编辑：长乐未央

衢州鸭头本是浙江衢州的经济小吃之一。在去年底之前，人们对于鸭货的选择基本还停留在绝味、精武、周黑鸭等品牌之间徘徊的阶段，但去年底，一个个名为“衢州鸭头”的小店突然占领了很多城市的大街小巷。

△ *** 来源：受访者供图

今年初，淄博烧烤带火了淄博八大局的小吃，而在这条小吃街上，那家名为衢州鸭头的小店更是因为店主小哥健硕的的肌肉线条而 *** 之间红遍 *** 。到如今，每天前来看店主小哥、买衢州鸭头的顾客摩肩接踵，市场甚至要派出专门的保安过来维持秩序。鸭头小哥成为 *** 红人，直播间在线人数 *** 万，同时，他经营的衢州鸭头也走入更多食客的视野。

衢州鸭头的来历

在绝味、周黑鸭等成熟品牌称霸市场多年的情况下，衢州鸭头为何剑走偏锋，“蔓延”到全国各地？衢州人为什么也会卤鸭头？衢州鸭头有何特点？为此，红厨网采访专研鸭货多年的烹饪 *** 海容涛。

“去年底，我去杭州出差，同时也考察、品尝了浙江的衢州鸭头。衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处，是‘四省通衢’的地方。衢州延续着徽州的文化气韵，保留着福建的历史古迹，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神。衢州三头，兔头、鸭头、鱼头，是衢州地方特色风味小吃。衢州鸭头起源于上世纪五十年代，最初是因为人们吃不起好的肉食，转而从当地冷冻厂买一些鸭头鸭脖等边角料卤熟来吃，后来因口味独特、吃过令人回味无穷而流传到街头巷尾的小吃店和大排档中，并逐渐成为宾馆、酒店的特色菜。”

△ *** 来源：图虫·创意

衢州鸭头为何异军突起？

衢州鸭头本是安于衢州一隅的地方小吃，为何突然之间开到了很多城市的大街小巷里？红厨网采访多位餐饮人，他们总结了这些原因。

一，现卤现卖。正如时尚是一个轮回，餐饮口味同样也正进行着回归。黑鸭、精武鸭脖曾经从街头小吃被发展至连锁品牌的体量，而其 *** *** 也从小锅卤制变成了工厂批量 *** ，然后配送到各店进行售卖。工厂批量卤制的 *** 虽然是品牌壮大后的更佳选择，但它又使得出品缺少了中餐独特的手作烟火气。衢州鸭头的卤制则均在每家店内 *** 作，并且卤熟捞出后就倒入展示柜中售卖。现卤现卖的 *** 作方式让顾客感觉非常新鲜，少了诸多工业化气息。

△ *** 来源：受访者供图

二，粗放的售卖方式。衢州鸭头的产品并非只有鸭头，一般还包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸡爪、猪蹄等。所有产品卤熟之后并不像其他鸭货店那样分门别类地摆放整齐，而是一股脑倒入展示柜的托盘中。顾客手持夹子自选自挑，然后交给老板称重。这种乱糟糟一大盘的卖相，恰恰与整齐摆盘的方式反其道而行之，给顾客的感觉就是亲民、实惠、低门槛消费。

△ *** 来源：受访者供图

三，更低的消费水平。鸭货曾是年轻人超爱的休闲卤味零食，但近几年各大品牌的鸭货销量逐渐下滑。这是为什么？是年轻人不爱吃这个口味了吗？非也，“残酷”的 *** 是鸭货太贵了，一盒鸭货动辄三五十元，越来越多的年轻人买不起了。而衢州鸭头首先是售卖方式粗犷，给人视觉上的实惠感；其次有些店内常年张贴着全场6.5折的海报，以超低折扣吸引更多客人进店；再次，因衢州鸭头多为加盟店，因此主要原料可以享受公司的集采价，成本低，总体的售价与市面品牌鸭脖相比，差不多要便宜?。

△ *** 来源：受访者供图

四，异地选品，差异化就是卖点。近几年鸭货市场同质化竞争越来越激烈，已许久没有新品类涌入，而衢州鸭头作为“深藏闺中”的地方特色小吃，又有着无须教育市场、南北食客均可接受的“麻辣酱香”风味，自然成为创业者的首选。

衢州鸭头怎么做？

衢州鸭头类似于武汉黑鸭，分为五香味、麻辣味，其卤水类型为麻辣酱香卤。衢州鸭头如何卤制？专研鸭头多年的海容涛给出一个参考配方：

麻辣酱香味秘方

1.香料比例：桂皮、肉蔻（拍开）、香砂仁、香果、白胡椒、甘草、白蔻、白芷、八角各10克，桂丁、 *** 、山柰、草蔻、槟榔片、小茴香、千里香各7克，香叶、香菜籽、草果各5克，母 *** 2克，罗汉果0.5个，红栀子1个。

（注意：要将香料打成黄豆粒大小，这样便于在卤汤中长久持续挥发香气，以上为一份香料）

2.炒糖色：锅入色拉油50克，放入1000克白糖、清水400克小火熬成枣红色，冲入400克热水煮沸即成。

3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶中加入10千克清水、400克五花肉片、汆水后的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，放入一份香料，下50克福建辣椒王、50克红花椒、125克鸡粉、25克八角、 *** 克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下黄豆酱100克、甜面酱200克、糖色500克继续煮30分钟，下入白糖 *** 克，继续煮30分钟，再下入100克麦芽糖，关火后静置一晚。第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。

△ *** 来源：图虫·创意

4.卤制准备：卤制鸭货前要对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料一份，再加入150克鸡粉、90克盐、75克白砂糖、60克福建辣椒王、60克大红袍花椒、8克八角、8克小茴香、黄豆酱100克、色拉油100克、糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的鸭货以及猪蹄等食材卤制。以上高汤卤制食材总重量不超过7千克。

5.卤制时间：鸭脖35-40分钟、鸭头30分钟、鸭爪20分钟，鸭翅20分钟，鸭锁骨25分钟，鸡翅尖12分钟，鸡爪20分钟，鸭腿40分钟，鸡腿20分钟。食材卤好后关火泡制20-30分钟，即可捞 *** 卖。

△ *** 来源：图虫·创意

五香味秘方

1.香料比例同上。

2.糖色熬制同上。

3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶内加入10千克清水、400克五花肉片、汆水的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，下入香料一份、20克福建辣椒王、20克红花椒、125克鸡粉、25克八角、300克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下400克糖色，继续煮30分钟。下入150克白糖继续煮30分钟，下入50克麦芽糖，关火后静置一晚，第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。

4.卤前准备：卤制食材前对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料包一份，再加入150克鸡粉、130克盐、75克白砂糖、10克福建辣椒王、8克八角、8克小茴香、色拉油100克，糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的食材卤制。以上分量高汤卤制食材总重量不超过7千克。

5.卤制时间同上。

*以上配方由烹饪 *** 海容涛提供

感兴趣的大厨抓紧试试以上配方吧，既可以为店内加一道特色菜，也适合开一家衢州鸭头小店作为副业，你心动了吗？欢迎留言聊聊这项小吃。

肉质软烂、卤香浓郁的卤鸡腿，做法真的很简单#一起学做菜

如何 *** 卤鸡腿？您可以像我这样做，做出口感软糯、香气浓郁的卤鸡腿，比外面买的还要好吃。

·将鸡腿放入开水中，加入一勺黄酒去腥。

·大火煮开后，撇去浮沫，再煮2分钟。

·将鸡腿捞出，放入锅中，加入姜片、生抽、老抽、黄豆酱、盐和鸡精，再加入清水没过鸡腿。

· *** 美味卤鸡腿的关键在于加入一小包卤料包。这个卤料包里有十几种香辛料，由大厨按比例调配而成。

·大火煮开后转小火慢炖20分钟，然后关火焖半个小时。

这样做出的鸡肉软糯可口，香气浓郁，您也可以动手尝试一下！

酒店大厨珍藏多年的卤鸡腿配方，十分入味，筷子一夹就骨肉脱离

鸡全身上下都是宝，中国人特别爱吃鸡，吃鸡的历史已经数 *** 之久，作为中国人最早圈养的家禽，鸡可谓是深入人心，有关鸡的烹饪方式也穷出不尽。我国作为世界上更大的鸡肉消耗国，吃鸡的方式千种万种，不像国外主流的只有炸鸡和鸡排两种做法，中国人吃鸡吃出了经验、门道。

鸡身上我最喜欢的有3个部位，鸡翅常用来做蜜汁鸡翅以及可乐鸡翅，鸡爪常用来做凉拌柠檬鸡爪和虎皮凤爪，而鸡腿则是常做成卤鸡腿。

今天这篇文章我就交出珍藏多年的卤鸡腿配方，告诉大家卤鸡腿怎么做才好吃。

【卤鸡腿】

准备材料：鸡腿5个，生葱五六根，生姜两块， *** 50克，

1、将5个鸡腿洗干净切花刀放到盘中备用，图中的鸡腿皮肉有些分离，这是因为我用小刀将鸡腿的皮下脂肪去除了，如果你嫌麻烦，也可以跳过这个步骤。

2、洗干净两根青葱，打结定型。

3、洗干净一块生姜，切成薄片。

4、起锅烧水，锅中放入打结的青葱和姜片，放入切了花刀的鸡腿，盖上锅盖，大火将水烧开之后，掀开盖子，倒入适量的料酒，继续煮两分钟，煮出鸡腿里面的血水。

5、将焯水完成的鸡腿捞出来，在水龙头底下冲洗掉上面附着的浮沫，放到盆中控干水分。

6、再洗干净两三根青葱以及一小块生姜，青葱切成小段，生姜切片备用。

7、起锅烧油，冷油的时候加入50克 *** ，小火加热， *** 融化之后，随之熬煮时间的加长，颜色会由浅变深，一开始是白色，渐渐地变成淡 *** ，当糖水熬成枣红色的时候，糖色就熬好了。

8、将控干水分的鸡腿放入锅中，用铲子翻动鸡腿，让鸡腿均匀裹上一层糖色。

9、放入切好的葱段、姜片、两块八角、两片香叶，翻炒出香味。

10、倒入两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒。盖上盖子，大火烧水。水煮开之后，根据个人口味，加入适量的食用盐调味。盖上锅盖，继续炖煮30分钟。

11、注意，炖煮的时候不能开大火，否则会很快将水烧干，中小火保持水一直是沸腾的状态即可。炖煮结束之后，将鸡肉捞出来放到盘中，从上图可以看得出来，经过长时间炖煮之后的鸡腿表面依旧有一层十分漂亮的糖色，如果熬煮糖色的时候出了差错，糖色颜色不够深，炖煮之后的鸡腿颜色就会不好看，糖色熬煮过头，味道又会发苦。

淋上一勺酱汁，浓浓的卤香就飘散到空气中，用筷子轻轻一夹，就能够很轻松地将鸡腿骨肉分离，夹上一块鸡肉，蘸一点卤汁，鸡肉软烂入味，香味浓郁，十分开胃，一盘卤鸡腿就可以让人吃下两大碗白米饭。

鸡肉是营养十分丰盛的食材，蛋白质含量比猪肉、鸭肉都要高不少，因此很多健身的人士日常生活中，肉类都会以鸡肉为主，尤其 *** 胸肉。除此之外，鸡肉还有丰富的磷脂类，对 *** 的生长发育极其重要，因为磷脂是膳食结构的重要组成部分之一。

而鸡腿又 *** 身上最完美的部位之一，营养物质的含量不比鸡胸肉低，但是口感和味道却远远胜过它，所以我很喜欢吃鸡腿，经常在家里变着花样烹饪鸡腿。如果你也喜欢吃鸡肉，可以尝试这款卤鸡腿的做法，相信你会彻底爱上它，鸡肉十分入味，咬上一口，浓浓的香味就在嘴里爆开，再往白米饭上淋上一勺卤汁，真的太开胃了。

跟饭店大厨学的卤牛腱的做法，果然好吃到没朋友

我家先生很喜欢吃牛肉，炒的卤的都爱，今天我们就卤了牛腱。卤牛腱的汤底还可以用来下粉丝。

By 来一个鸡腿否

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